quy trình sản xuất chả giò tôm cua

trình bày về quy trình sản xuất chả giò tôm cua

Chương 2: Quy trình công nghệ

Quy trình sản xuất chả giò tôm cua tương tự như ở há cảo, do đó trong phần này chủ yếu nói đến các quá trình khác so với ở há cảo

 Phối trộn: tỷ lệ tôm:ghẹ:nông sản là 1:1:3,5, trong đó tỷ lệ cà rốt:sắn:nấm

mèo là 2:2:1

 Định hình: Khối lượng của nhân và bánh tráng sau khi định hình : 16 – 18

g/cuốn Sau khi định hình xong, chả giò được xếp vào khay nhựa, mỗi khay gồm 30 cuốn

Yêu cầu: chả giò sau khi cuốn phải đẹp, không lồi nhân, không bể đầu, đồng

đều, đúng khối lượng

 Chiên

Mục đích

− Làm chín sản phẩm, tăng giá trị cảm quan do sản phẩm chắc giòn, có hương vị thơm ngon hấp dẫn

− Tiêu diệt vi sinh vật

Tiến hành: chiên ở nhiệt độ 150 – 170oC trong 3 – 4 phút

 Vô bao: chả giò sau khi làm nguội được xếp vào khay PET, khối lượng 1 khay

chả giò là 500g, sau đó được đóng túi PE

 Kiểm tra: nhằm loại bỏ những cuốn chả giò bị cháy, vụn trong quá trình chiên.

 Đóng gói chân không: Sau khi đóng gói chân không, các bao chả giò được cho

vào thùng carton 10kg

 Bảo quản: sản phẩm há cảo sau khi cấp đông được bảo quản ở nhiệt độ -18oC

2.5.3 Sản phẩm [15]

Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm, điều kiện bảo quản, vận chuyển, thời gian sử dụng tương tự như há cảo

Chỉ tiêu hóa học: protid ≥ 6% khối lượng, NH3 : 45mg/100g

Cách sử dụng: chiên ở 1700C đến vàng đều là được