Về kiến thức - Nêu được đặc điểm của các loại kho bảo quản thóc, ngô.. - Trình bày được quy trình bảo quản thóc, ngô - Trình bày được phương pháp chế biến gạo từ thóc - Nêu được một số p
Trang 1Giáo án
Tiết…
Soạn bài:
Bài 42 + 44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I Mục tiêu
Sau khi học xong bài nay, HS phải:
1 Về kiến thức
- Nêu được đặc điểm của các loại kho bảo quản thóc, ngô
- Nêu được các phương pháp bảo quản lúa, ngô
- Trình bày được quy trình bảo quản thóc, ngô
- Trình bày được phương pháp chế biến gạo từ thóc
- Nêu được một số phương pháp bảo quản rau tươi
- Nêu được quy trình bảo quản rau tươi bằng phương pháp lạnh
- Nêu được công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp
2 Về kỹ năng
Rèn luyện kỹ năng quan sát, liện hệ thực tế
3 Về thái độ
- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lý lương thực, thực phẩm
- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất và đời sống
II Phương pháp - Phương tiện
1 Phương pháp
+ Hỏi đáp – tái hiện
Trang 2+ Hỏi đáp – tìm tòi
2 Phương tiện
Tranh, ảnh SGK
IV Tiến trình DH
1 Ổn định tổ chức lớp (1’)
2 Kiểm tra bài cũ (5’)
3 Dạy bài mới
ĐVĐ:
T/g Hoạt động thầy - trò Cấu trúc nội dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu hoạt động
bảo quản và chế biến lương thực
GV : Nghiên cứu SGK hãy cho biết
các dạng kho bảo quản thóc, ngô?
HS: …
GV: Nghiên cứu SGK và quan sát
hình 42.1 em hãy nêu đặc điểm của
các dạng kho bảo quản?
HS: …
GV: Theo em gầm thông gió trong
Bài 42 + 44 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I Bảo quản, chế biến lương thực
1 Bảo quản thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
* Nhà kho: Có nhiều gian, được xây bằng gạch, ngói → thành dãy
- Đặc điểm của nhà kho
+ Dưới sàn kho, có gầm thông gió
Trang 3nhà kho có tác dụng gì?
HS: …
GV: Em hãy cho biết mỗi loại kho
trên có ưu điểm và hạn chế gì?
HS:…
GV: Em hãy cho biết gia đình hay
địa phương em thường bảo quản thóc
ngô ở đâu?
GV: Nghiên cứu SGK em hãy cho
biết các phương pháp bảo quản thóc,
ngô?
HS:…
+ Tường kho xây bằng gạch + Mái che (vòm cuốn bằng gạch, ngói, tôn,…), phải có trần cách nhiệt + Thuận tiện cho việc cơ giới xuất, nhập hàng hoá và hoạt động của các thiết bị phục vụ cho bảo quản
* Kho silô + Hình dạng: hình trụ, hình vuông, hình 6 cạnh
+ Xây bằng gạch hoặc thép…
+ Quy mô lớn, trang bị đồng bộ
b) Một số phương pháp bảo quản
- Đổ rời:
+ Mở cửa, nắp kho cho thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực
+ Cào đảo
- Đóng bao trong nhà kho:
+ Cho thóc, ngô,…vào bao, buộc chặt + Xếp trong nhà kho.(Hình 42.2b)
- Phương pháp truyền thống: chum, vại, thùng phuy, bao tải, silo đơn giản…
- Hệ thống silo liên hoàn
Trang 4GV: Nghiên cứu SGK em hãy nêu
quy trình bảo quản thóc ngô?
HS:…
GV: Theo em vì sao phải làm sạch
và phân loại?
HS:…
GV: Em hãy cho biết có thể bỏ qua
bước làm khô không? Vì sao?
HS:…
GV: Ở gia đình hay địa phương em
có thực hiện theo đúng quy trình này
không?
HS:…
GV: Em hãy liên hệ thực tế và cho
biết để chế biến từ hạt thóc ra hạt
gạo cần qua những công đoạn nào?
HS:…
GV: Đối chiếu với quy trình chế biến
gạo trong SGK em hãy cho biết có gì
khác nhau không?
HS:…
GV: Em hãy nêu các phương pháp
chế biến gạo từ thóc?
HS:…
GV: Theo em có thể bỏ qua bước
đánh bóng không? Vì sao?
c Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch → Tuốt, tẽ → Làm sạch
và phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng
2 Chế biến gạo từ thóc
Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu
→ Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng
Trang 5Hoạt động 2 Tìm hiểu công tác bảo
quản và chế biến rau, hoa, quả tươi
GV: Em hãy nêu những đặc điểm
của rau, hoa quả tươi?
HS:…
GV: Theo em vì sao cần bảo quản
hoa quả tươi?
HS:…
GV: Nghiên cứu SGK em hãy cho
biết các phương pháp bảo quản rau,
hoa, quả tươi thường sử dụng?
HS:…
GV: Em hãy cho biết trong các
phương pháp trên pp nào được sử
dụng phổ biến? Vì sao?
HS:…
GV: Nghiên cứu SGK em hãy cho
biết quy trình bảo quản rau, hoa, quả
tươi?
HS:…
GV: Em hãy nêu 1 số phương pháp
chế biến rau, hoa, quả tươi?
HS:…
II Bảo quản và chế biến rau, hoa, quả tươi
1 Bảo quản rau, hoa, quả tươi
a Một số phương pháp bảo quản hoa quả tươi
- Bảo quản ở điều kiện thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
b Quy trình bảo quản rau, hoa, qủa tươi
Thu hái → Chọn lựa → Làm sạch → Làm ráo nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng
2 Chế biến rau, quả
a Một số phương pháp chế biến rau, quả
- Đóng hộp
Trang 6GV: Nghiên cứu SGK em hãy cho
biết quy trình chế biến rau, quả theo
phương thức đóng hộp?
HS:…
- Sấy khô
- Chế biến các loại nước uống
- Muối chua
b Quy trình
Nguyên liệu rau, quả → phân loại → làm sạch → xử lí cơ học → xử lí nhiệt
→ vào hộp → bài khí → ghép mí → thanh trùng → làm nguội → bảo quản thành phẩm → sử dụng
