báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên ngành quản trị kinh doanh

1.2 CHỨC NĂNG,NHIỆM VỤ HOẠT ĐỘNG VÀ THÀNH TỰU ĐẠT ĐƯỢC CỦA CÔNG TY 1.2.1 Chức năng Chuyên sản xuất và cung ứng bia chai mang nhãn hiệu Sài Gòn theo đơn đặthàng của Tổng công ty cổ phần

1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ CỦA CÔNG TY

1.1 1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty

Công Ty Liên Doanh Bia Sài Gòn – Phú Yên được xây dựng vào năm

1996-1998 do Tổng Cty Bia rượu và giải khát Sài gòn (Sabeco) và một Cty trực thuộctỉnh Phú Yên góp vốn Tổng vốn đầu tư ban đầu là khoảng 15 triệu USD, tươngđương khoảng 225 tỷ đồng Công suất hiện tại là 23 triệu lít/năm

Công ty thành lập dưới hình thức TNHH là liên doanh trong nước giữa haiđối tác: Công ty Bia Sài Gòn và Công ty SX-XNK Công Nghiệp Phú Yên.Công ty hoạt động theo giấy phép thành lập số 006042/GP - TLDN-02 củaUBND Tỉnh Phú Yên cấp ngày 16/10/1996 và giấy chứng nhận đăng ký kinhdoanh số 049724 do sở Kế Hoạch và Đầu Tư Tỉnh Phú Yên cấp ngày23/11/1996

Từ tháng 11 năm 1996 đến tháng 11 năm 1998 Công ty tiến hành làm thủ tục

và thực hiện công tác đầu tư xây dựng cơ bản nhà máy sản xuất bia và các cơ sởvật chất khác Tháng 12 năm 1998 Công ty chính thức đi vào hoạt động sảnxuất kinh doanh

Ngày 28 tháng 3 năm 2005 Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn – Miền Trung ChiNhánh Phú Yên được sở Kế Hoạch Và Đầu Tư Tỉnh Phú Yên cấp giấy chứngnhận đăng kí kinh doanh

Đến ngày 1 tháng 5 năm 2005 Công ty chính thức chuyển từ Công ty LiênDoanh Bia Sài Gòn – Phú Yên thành Công ty Cổ Phần Bia Sài Gòn – Phú Yên

và hiện nay là Công ty Cổ Phần Bia Sài Gòn – Miền Trung Chi Nhánh PhúYên

Từ năm 2005 – 2010 Công ty mở rộng, nâng công suất nhà máy Công Ty CổPhần Bia Sài Gòn – Miền Trung Chi Nhánh Phú Yên lên 50 triệu lít/năm và gópphần củng cố thị trường Phú Yên và khu vực Miền Trung - Tây Nguyên

Công ty là đơn vị hoạch toán độc lập, có tư cách pháp nhân có con dấu riêng

và tài khoản riêng

1.1.2 Vị trí địa lí và diện tích của công ty

Công ty được xây dựng với diện tích 2 ha trên địa bàn TP Tuy Hòa, tỉnh PhúYên Phía Đông giáp với đường Nguyễn Tất Thành ( Quốc lộ 1A cũ), phía Namgiáp với đường Nguyễn Bỉnh Khiêm Vị trí này rất thuân lợi cho việc lưu thônghàng hóa, cung cấp nguồn nước, nguồn điện và thuận lợi cho việc quảng báthương hiệu của công ty.

Công ty nằm ở cửa ngõ Bắc TP Tuy Hòa và nó đã làm thay đổi bộ mặt của

TP Tuy Hòa nói riêng và Tỉnh Phú Yên nói chung Có thể nói việc ra đời củaCông ty đã giúp cho Tỉnh Phú Yên có cơ hội phát triển và góp phần vào việcgiải quyết công ăn việc làm cho người lao động, tăng nguồn thu nhập ngân sáchnhà nước và từng bước đưa nền kinh tế Phú Yên hội nhập với nền kinh tế cảnước và quốc tế

1.2 CHỨC NĂNG,NHIỆM VỤ HOẠT ĐỘNG VÀ THÀNH TỰU ĐẠT ĐƯỢC CỦA CÔNG TY

1.2.1 Chức năng

Chuyên sản xuất và cung ứng bia chai mang nhãn hiệu Sài Gòn theo đơn đặthàng của Tổng công ty cổ phần bia rượu nước giải khát Sài Gòn nhằm đáp ứngnhau cầu tiêu thụ trong nước

Chuyên sản xuất và cung ứng các loại bia hơi

Chuyên kinh doanh các loại bia và nước giải các loại

Trong quá trình xây dựng và phát triển, Công ty đã tập trung đầu tư, mua sắmthiết bị máy móc, tạo mọi điều kiện thuận lợi để sản xuất sản phẩm chất lượngcao Với hệ thống sản xuất đồng bộ và điều khiển hoàn toàn tự động của Cộng

hòa liên bang Đức, nhà máy sản xuất của Công ty Cổ Phần Bia Sài Gòn – MiềnTrung Chi Nhánh Phú Yên là nhà máy hiện đại và đồng bộ nhất Việt Nam khi

đó Trong quá trình sản xuất, công ty luôn tuân thủ các chế độ bảo trì, bảodưỡng định kỳ để đảm bảo hệ thống thiết bị hoạt động thông suốt và giảm thiểucác sự cố kỹ thuật Khi dây chuyền vận hành, chỉ cần một đội ngũ giám sát tốithiểu để thực hiện toàn bộ quy trình sản xuất Điều này cho thấy: tất cả sảnphẩm của nhà máy đều được sản xuất theo quy trình chặt chẽ, đạt tiêu chuẩnchất lượng quốc tế, với chi phí ở mức thấp nhất

Năm 2005 đạt lợi nhuận trên 12,5 tỷ đồng, năm 2006 lợi nhuận tăng lên 19,5

tỷ đồng, tiền lương, thu nhập người lao động tăng bình quân hàng năm 10%,năm 2006 thu nhập bình quân là 2,3 triệu đồng/người/tháng Hàng năm Công tynộp ngân sách nhà nước trên 60 tỷ đồng, là doanh nghiệp luôn dẫn đầu về chỉtiêu nộp ngân sách của Tỉnh Phú Yên

Bên cạnh việc kết hợp sử dụng công nghệ sản xuất truyền thống và hiện đại,nâng cao chất lượng, đào tạo nguồn nhân lực là những yếu tố được công ty quantâm hàng đầu Hàng năm, công ty thường xuyên cử cán bộ, công nhân viêntham gia các khoá đào tạo để nâng cao trình độ chuyên môn Đến năm 2004,trong tổng số 208 cán bộ, công nhân viên, 70 người có trình độ đại học và trênđại học, 31 người có trình độ cao đẳng và trung cấp, 34 người có trình độ sơ cấp

và công nhân nghề, 73 lao động phổ thông Nhìn chung, lực lượng cán bộ trẻcủa công ty đều năng động, sáng tạo và có tri thức

Để có được kết quả như trên, điều có thể khẳng định là với chủ trương đúngđắn, xác định từng bước đi phù hợp, sự điều hành linh hoạt của Công ty đã kíchthích sự phát huy sáng kiến cải tiến kỹ thuật trong sản xuất của CBCNV Vớisáng chế về Robot bốc chai trong dây chuyền chiết chai của nhà máy do nhóm

kỹ sư của công ty thiết kế và lắp đặt đưa vào vận hành, đã giảm chi phi trongsản xuất mỗi năm hàng tỷ đồng, cải thiện điều kiện làm việc của người laođộng, sáng chế này đã đạt Huy Chương Vàng tại Hội Chợ thiết bị đồ uống ViệtNam – Techmart tổ chức ở Hà Nội năm 2003 và đạt giải khuyến khích Giảithưởng sáng tạo Khoa Học Công Nghệ Việt Nam – VIFOTEC năm 2005 Riêngnăm 2006 có 12 sáng kiến cải tiến trong dây chuyền sản xuất bia tại nhà máy đãlàm lợi cho Công ty hàng trăm triệu đồng, 6 cá nhân Công ty được bình chọndanh hiệu chiến sỹ thi đua nghành công nghiệp

Do đầu tư chuẩn về trang thiết bị và con người, sản phẩm của công ty đãđược Tổ chức quốc tế BVQI cấp chứng chỉ ISO 9001:2000 và Tổ chức Quacertcông nhận đạt chuẩn ISO 14001:1996 Hiện tại, công ty luôn duy trì, cải tiếncông tác quản lý chất lượng theo hai tiêu chuẩn trên Nhờ đó, chất lượng sảnphẩm của công ty luôn được các cơ quan chức năng và khách hàng đánh giá caoTrong bước trưởng thành bằng hiệu quả kinh tế, Công ty Cổ Phần Bia SàiGòn – Miền Trung Chi Nhánh Phú Yên đã đồng thời tạo dựng về Văn Hóa

doanh nghiệp, biểu hiện của kinh doanh đúng pháp luật, đảm bảo chất lượngsản phẩm, tạo niềm tin cho khách hàng Xây dựng tốt đời sống văn hóa, cáchoạt động văn nghệ - thể dục thể thao được duy trì, tích cực tham gia các phongtrào xã hội từ thiện, môi trường Công ty xanh sạch đẹp là đơn vị đi đầu trongphong trào sáng tạo không chỉ của tỉnh mà của cả nghành công nghiệp Năm

2005 Công ty vinh dự được Chủ tịch nước phong tặng Huân Chương Lao ĐộngHạng 2

1.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ

1.3.1 Sơ đố bố trí mặt bằng của chi nhánh.

Đường Nguyễn Tất Thành

Đường Nguyễn Trung Trực

vệ Bãi giữ xe

Phòng kho vận

Cữa hàng giới thiêu sản phẩm Vườn hoa

Bãi bỏ két 355

Bảo vệ Bãi chai bể Bãi phế liệu

Phòng bốc xếp

Bãi giữ xe

Bãi

bỏ két 450 WC Kho vật chất

K

kho Kho malt

Kho vật tư Kho nguyên liệu

Kho quảng cáo

Phân xưởng lên men

Phân xưởng nấu

Phân xưởng đông lực

Phòng tài chính

kế toán

Phân xưởng chiết

Phòng

kỹ thuật công nghệ

Ao cá

Cỗn

g Bắc

Cỗn

g Na m

Cỗng Tây Nam

Phòng chiết nước tinh

khiết

Nguyên liệu đốt

Đườ ng Ngu yễn Bỉn

h Khi êm

Vp.xử li nước

thải

Khu xử lí nước thải

Xưởng cơ khí

Hình 1 : Sơ đồ mặt bằng nhà máy

Hình 2: Sơ đồ mặt bằng của xưởng cơ khí

kế toán

Phòng

kế hoạch kinh doanh

Phòng

kỷ thuật công nghệ

Phân xưởng nấu

và lên men

Phân xưởng chiết

Phân xưởng động lựcGiám đốc

1.3.2 Cơ cấu tổ chức trong công ty

Bộ máy tổ chức, quản lí trong chi nhánh Công ty cổ phần bia Sài Gòn miềnTrung chi nhánh tại Phú Yên được tổ chức theo mô hình chức năng trực tuyến,được thể hiện qua sơ đồ:

Hình 3: Sơ đồ cơ cấu bộ máy tổ chức ,quản lí trong chi nhánh.

Hình 4 : Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lí phòng kĩ thuật

1.3.3 Chức năng nhiệm vụ của mỗi bộ phận

Ban hành các nội qui, quy chế của Công ty và kiểm tra theo dõi việc thựchiện bảo vệ tài sản, an ninh trật tự trong Công ty.

1.3.3.6 Phòng kế hoạch tài vụ:

Có trách nhiệm xây dựng kế hoạch thu chi tài chính của đơn vị trong Công

ty, cung cấp đầy đủ các thông tin hoạt động về kinh tế tài chính của Công ty,ghi chép hoạch toán đầy đủ trên cơ sở đó để tổ chức kiểm tra, giám sát, lưu trữ,bảo quản hồ sơ tài liệu về kế toán

Tính toán và kiểm tra việc chấp hành nghĩa vụ thu nộp ngân sách theo đúngthời gian và chế độ tài chính ban hành

1.3.3.7 Phòng tiêu thụ sản phẩm:

Tiếp cận với thị trường, thăm dò thị hiếu nhu cầu về mặt hàng, giá cả nguồnhàng thị trường xâm nhập, quản lý các kho kịp thời đề xuất phương án, dịnhhướng kinh doanh thích hợp cho toàn Công ty

1.3.3.8 Phòng kỹ thuật công nghệ:

Tham mưu cho giám đốc về công tác quản lý kỹ thuật công nghệ liên quanđến công nghệ sản xuất, công tác kiểm tra để đảm bảo chất lượng sản phẩm.Luôn đào tạo nang cao tay nghề thợ đứng máy công cụ, hàn gò… để phục vụ cho công tác bảo trì và chế tạo thiết bị

1.3.3.9 Phân xưởng động lực:

Cung cấp các nguồn năng lượng phục vụ cho quá trình sản xuất như hơi nước, khí nén, phân phối điện, nước, và xử lí nước thải…

1.3.3.10 Phân xưởng nấu:

Sản xuất dịch đường như kế hoạch chất lượng và nhiệm vụ được giao

1.3.3.11 Phân xưởng lên men:

Tiếp nhận dịch đường của phân xưởng nấu, sau đó xử lý và cung cấp bia bán thành phẩm cho phân xưởng chiết

1I.3.3.12 Phân xưởng chiết:

Có nhiệm vụ chiết bia vào chai và đưa vào két theo dây chuyền sản xuất

1.4 Tổ chức sản xuất

Qui trình sản xuất của Công ty là một quy trình khép kín, chúng ta có thể chia làm 3 giai đoạn như sau:

+ Giai đoạn nấu

+ Giai đoạn lên men

+ Giai đoạn chiết

1.4.1 Giai đoạn nấu

Nguyên liệu ( malt, gạo ) được vận chuyển về và chứa trong các kho chứacủa Công ty Tại đây nguyên liệu được bảo quản cẩn thận và sau đó được đưavào các bồn chứa của phân xưởng nấu

Trong giai đoạn này mạch nha và gạo được xay còn nguyên vỏ và cho ra dịchđường Dịch đường này được chuyển lên phân xưởng lên men

1.4.2 Giai đoạn lên men

Giai đoạn này tiếp nhận dịch đường của phân xưởng nấu trộn chung với hoaHoublon ( là hương liệu để tạo ra hương thơm đặc trưng cho bia) và một số giaphụ khác để lên men sau khi trải qua hai quá trình làm lắng và làm lạnh, tại đâyxảy ra hai quá trình lên men (lên men chính và lên men phụ), quá trình lên menchính sẽ tạo ra thành phẩm (bia chưa lọc), bia chưa lọc này sẽ trải qua quá trìnhlọc để lọc các tạp chất đồng thời làm trong nước bia và chuyển sang phânxưởng chiết bia

1.4.3 Giai đoạn chiết

Tại đây vỏ chai được súc, hấp, làm sạch nhằm vô trùng và để khô ráo sau đócho bia vào, đóng nút chai và tiếp đến qua máy hấp khoảng 2 – 3 phút để giúpbia được tiệt trùng vi khuẩn Tiếp tục được băng chuyền đưa đến máy dán nhãn(đây là công đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất bia), sản phẩm hoàn thànhđược cho vào két rồi cho vào kho thành phẩm

1.4.4 Sơ đồ khối dây chuyền sản xuất bia khép kín

Nguyên

Liệu(Malt,gạo)

1.5 Hệ thống công nghệ và dây chuyền chủ yếu trong chi nhánh

Nghiền

malt

Nghiền gạo

Làm lắng

Lắng cặn

Rửa bã

Lắng trong

Máy làm lạnh

Nhận men

Tank lên men

Lọc bia

Tank TBF Tank1 Tank2 Tank3

Máy chiết Máy hấp

Máy soi

Máy soi chai

Máy dán nhãn

Máy in

Máy bốc chai thành phẩm

Máy xúc chai

Máy bốc chai Chai

1.5.1 Hệ thống tank lên men bia

12 tank lên men loại 78m3/ tank

Hệ thống cầu thang lên xuống và dàn thao tác cho các tank lên men

Hệ thống bơm phụ kiện,điện ,đường ống đi kèm

1.5.2 Hệ thống tank chứa bia thành phẩm

3 tank chứa bia thành phẩm loại 75m3/ tank

Hệ thống cầu thang lên xuống và dàn thao tác cho các tank chứa bia thành phẩm

Hệ thống bơm, phụ kiện,điện điều khiển và các đường ống đi kèm

1.5.3 Hệ thống thu hồi CO2 công suất 100 kg/h

01 tổ máy nén kiểu trục vít Frick kiểu RXF,model RXF- 68

01 dàn ngưng tụ bốc hơi kiểu IMECO

1.5.5 Dây chuyền máy bốc chai thành phẩm

1.5.6 Dây chuyền máy rửa chai

1.6 Giới thiệu lí do mục đích chọn đề tài thực tập tại công ty

Đến thực tập tại công ty,được sự đồng ý của công ty được sự hướng dẫnnhiệt tình của anh Đặng Việt Hòa khi đi thăm quan tất cả dây chuyền sản xuấtcủa nhà máy Vào thực tế sản xuất, bảo dưỡng các dây chuyền sản xuất của nhàmáy thì những kiến thức mà em được học được tổng hợp và được bổ sung thêm.Nhưng mục đích của đợt thực tập lần này là nhầm mục đích tích lũy kiếnthức thực tiễn cho bản thân, cách làm việc, cách giải quyết, tổng hợp và trình

bày một vấn đề Để có thể tổng hợp và hệ thống hóa kiến thức đã học trongchuyên nghành chế tạo máy của mình, sau khi xem xét dây chuyền sản xuất vànhững bản vẽ mà anh Đặng Việt Hòa đã cung cấp thì em quyết định chọn đề tài

thực tập cho mình “ Khảo sát đặc điểm cấu tạo và nguyên lí làm việc của hệ thống tank chứa bia thành phẩm 75m 3 ”.Qua đề tài này em muốn xem thử

khả năng phân tích, tổng hợp và trình bày một vấn đề như thế nào.Với nhữngkiến thức hiện tại của mình và những kinh nghiệm còn chập chững thì báo cáothực tập của em chắc chắn sẽ còn nhiều thiếu sót.Vì vậy em mong nhận được

sự bổ sung và đóng góp của thầy cô giáo, cán bộ kĩ thuật trong công ty và cácbạn cùng chuyên môn.Em xin chân thành cảm ơn

Phần 2 NỘI DUNG

2 Khái quát đặc điểm cấu tạo của hệ thống tank chứa bia thành phẩm

Hệ thống tank chứa bia thành phẩm được cấu tạo tổng quát :

03 tank chứa bia thành phẩm

Hệ thống cầu thang lên xuống và sàn thao tác cho các tank chứa biathành phẩm

Hệ thống bơm, phụ kiện, điện điều khiển và đường ống đi kèm

2.1 Công dụng và yêu cầu chung cho hệ thống

2.1.1 Chức năng : Kết cấu kĩ thuật của hệ thống tank chứa bia thành phẩm

được thiết kế nhằm đảm bảo được toàn bộ quá trình tàn trữ và giữ lạnh cho cácloại bia khác nhau, đặc biệt là các loại bia đang sản xuất tại công ty Cổ phần biaSài Gòn – Phú Yên Điều chỉnh được các thông số nhiệt độ, áp suất dễ dàng vàđáp ứng được các yêu cầu đột xuất về công nghệ tàng trữ bia thành phẩm

2.1.2 Yêu cầu chung cho hệ thống:

Hệ thống đảm bảo hoạt động ổn định, an toàn

Toàn bộ hệ thống được bố trí, lắp đặt, kết nối, điều khiển hợp lí theo côngnghệ sản xuất bia, các thiết bị được lắp đặt theo dây chuyền liên tục, các côngđoạn đảm bảo không cắt nhau

Toàn bộ hệ thống được điều khiển tự động bằng PLC S300 Siemen nhiệt độ,

áp suất

Điều khiển bán tự động hệ thống các đường ống công tác ( các đường ống kín)

Bảo vệ môi trường không gây độc hại tới sức khỏe mọi người

Hệ thống đảm bảo các yêu cầu sản xuất bia theo tiêu chuẩn quốc tế

Hệ thống đảm bảo đúng kĩ thuật, đúng qui phạm về an toàn lao động

Hệ thống đấu hòa đảm bảo không ảnh hưởng đến sản xuất và không gây thiệthại đến sản phẩm của nhà máy.

Chi phí vận hành thấp nhất nhưng hiệu quả cao

2.2 Đặc điểm cấu tạo

2.2.1 Bản vẽ tổng quát hệ thống tank chứa bia thành phẩm

2.2.2 Bản vẽ chi tiết tank chứa bia thành phẩm.

2.2.3 Cấu tạo và các thông số kĩ thuật của tank

Thân dạng trụ, đáy và nắp và bom bê dạng ( elip) có áo lạnh ở thân và bảo ôntoàn bộ thân

2.2.4 Phân tích đặc điểm cấu tạo.

2.2.4.1 Thân tank: được chế tạo từ vật liệu AISI 304 – 2B cán nguội của

Đức hoặc Avesta Thụy Điển hoặc tiêu chuẩn ASTM

Tank được thiết kế theo tiêu chuẩn AD – Regelwek và DIN 18800 hoặc

tương ASME

Tổng dung tích của tank : 75m3/ tank

Dung tích phần chứa dịch : 68m3/ tank

Tổng chiều cao của tank : 11.000 mm

Tổng chiều cao so với nền : 13.000 mm

Đường kính tank : Ø = 3.300 mm

Chiều cao : H = 7.500 mm

Từ bản vẽ ta nhận thấy tank được ghép từ nhiều tấm kim loại 1500 x Ø3600,tank được ghép 5 mảnh như thế.Phần phía trên đỉnh tank được ghép từ một nửatấm kim loại 750 x Ø 3600

Ta cũng nhận thấy một cách dễ dàng rằng đáy dưới của tank dày hơn ở trênđỉnh tank.

Chiều dày thân : ở thân tank tại mặt cắt B : S = 4mm

ở thân tank tại mặt cắt A : S= 6mm

ở thân tank tại mặt cắt C : S = 5mm

2.2.4.2 Đáy dưới và trên đỉnh tank

chứa van an toàn ( 3), van một chiều (2), van chân không (1), chứa nắp chụpche mưa nắng ở cụm cip đỉnh tank, chân đỡ giàn thao tác(5), đầu báo mức(15),móc câu dựng tank

Các bộ phận này được chế tạo bằng inox theo tiêu chuẩn DIN 11850

Đáy tank có hình dạng bom bê (elip)