Hình 1.1
Cá cơm thường 1.1.1.2. Cá cơm săng (Trang 10)
Hình 1.2
Cá cơm săng 1.1.1.3. Cá cơm Ấn Độ (Trang 11)
Hình 1.3
Cá cơm Ấn Độ (Trang 12)
Bảng 1.2
Thành phần dinh dưỡng của cá cơm [29] (Trang 13)
Hình 1.4
Sơ đồ quy trình công nghệ sản phẩm nước mắm cổ truyền (Trang 14)
Hình 1.5
Sơ đồ quy trình chế biến nước mắm bằng hóa học (Trang 15)
Hình 1.6
Sơ đồ quy trình chế biến nước mắm bằng phương pháp vi sinh vật (Trang 16)
Bảng 1.3
Yêu cầu cảm quan của nước mắm Yêu cầu (Trang 17)
Bảng 1.4
Các chỉ tiêu hóa học của nước mắm Mức chất lượng Tên chỉ tiêu (Trang 18)
Hình 2.1
Cá cơm thường Hình 2.2: Cá cơm đã xay (Trang 31)
Hình 2.3
Sơ đồ xác định thành phần hóa học của cá cơm (Trang 33)
Hình 2.4
Sơ đồ xác định biến đổi thành phần đạm của nước mắm (Trang 34)
Hình 3.1
Biến đổi hàm luợng nitơ tổng số trong nước mắm theo thời gian (Trang 38)
Bảng 3.1
Thành phần hóa học của cá cơm (Trang 38)
Hình 3.2
Biến đổi hàm lượng nitơ acid amin trong nước mắm theo thời gian (Trang 39)