1. Trang chủ
  2. » Giáo án - Bài giảng

bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm

53 1,1K 7

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 53
Dung lượng 1,04 MB

Nội dung

Ngày đăng: 08/03/2015, 17:41

Xem thêm

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 5.1: Tỉ lệ (%) của các mô trong các loại thịt (tính theo khối lượng thịt xẻ) - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Bảng 5.1 Tỉ lệ (%) của các mô trong các loại thịt (tính theo khối lượng thịt xẻ) (Trang 8)
Hình 5.1. Cấu trúc của mô cơ - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5.1. Cấu trúc của mô cơ (Trang 9)
Hình 5.2 Cấu trúc của hệ thống lưới cơ tương và ống vi quản T - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5.2 Cấu trúc của hệ thống lưới cơ tương và ống vi quản T (Trang 10)
Hình 5.3 Cấu trúc của vi sợi cơ (myofbril) - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5.3 Cấu trúc của vi sợi cơ (myofbril) (Trang 12)
Hình 5.5 Cấu trúc của một phân tử myosin - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5.5 Cấu trúc của một phân tử myosin (Trang 13)
Hình 5.4. Cấu trúc của xơ actin - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5.4. Cấu trúc của xơ actin (Trang 13)
Hình 5. 6. Một phần xơ cơ dày myosin - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5. 6. Một phần xơ cơ dày myosin (Trang 14)
Hình 5.7: Sự kết hợp của actin và myosin trong quá trình co cơ - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5.7 Sự kết hợp của actin và myosin trong quá trình co cơ (Trang 14)
Bảng 5.2: Thành phần protein và vị trí của chúng trong mô cơ - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Bảng 5.2 Thành phần protein và vị trí của chúng trong mô cơ (Trang 15)
Bảng 5.4 mô tả hàm lượng các loại acid béo thiết yếu có trong mỡ động vật. - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Bảng 5.4 mô tả hàm lượng các loại acid béo thiết yếu có trong mỡ động vật (Trang 17)
Hình 5.8: Cấu trúc không gian của phân tử myoglobin - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5.8 Cấu trúc không gian của phân tử myoglobin (Trang 24)
Hình 5.11: Sự biến đổi màu sắc của thịt tươi - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5.11 Sự biến đổi màu sắc của thịt tươi (Trang 27)
Hình 5.10: Myoglobin và các dẫn xuất của myoglobin - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 5.10 Myoglobin và các dẫn xuất của myoglobin (Trang 27)
Hình 3.12: Sự hình thành các lớp màu sắc khác nhau trong khối thịt. - bài giảng công nghệ sau thu hoạch quy trình giết mổ gia súc gia cầm
Hình 3.12 Sự hình thành các lớp màu sắc khác nhau trong khối thịt (Trang 28)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Những yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc của thịt 28

Phân loại chất lượng thịt 34

Một số phương pháp bảo vệ màu sắc của thịt tươi 35 Cấu trúc của thịt và ảnh hưởng của sự nấu nướng đến cấu trúc 39

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN