ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ *** Nguyễn Tuấn Dũng Hoàn thiện công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội - School Hotel Chuyên ngành : Kinh doanh và quản lý Mã số : 60 34 05 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH DOANH VÀ QUẢN LÝ Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Phi Nga HÀ NỘI - 2008 MỤC LỤC Phần mở đầu 1. Tính cấp thiết của đề tài 1 2. Tình hình nghiên cứu 1 3. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 2 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2 5. Phương pháp nghiên cứu 2 6. Dự kiến những đóng góp mới của luận văn 3 7. Bố cục của luận văn 3 CHƢƠNG 1 MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1. Tổng quan về khách sạn và quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn 4 1.1.1. Khách sạn 4 1.1.1.1. Khái niệm 4 1.1.1.2. Phân loại khách sạn 5 1.1.2. Kinh doanh khách sạn 6 1.1.2.1. Khái niệm 6 1.1.2.2. Sản phẩm của khách sạn 7 1.1.2.3. Đặc điểm của lao động trong khách sạn 8 1.1.3. Khái niệm, vai trò và chức năng của quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn 10 1.1.3.1. Khái niệm quản trị nhân sự 10 1.1.3.2. Chức năng của quản trị nhân sự trong khách sạn 12 1.1.3.3. Mục tiêu của quản trị nhân sự trong khách sạn 13 1.1.3.4. Các nguyên tắc quản trị nhân sự trong khách sạn 13 1.2. Nội dung của quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn 15 1.2.1. Phân tích công việc 16 1.2.2. Tuyển dụng nhân sự 21 1.2.3. Đào tạo và phát triển nhân sự 25 1.2.4. Đánh giá quá trình lao động và trả lương 30 1.2.5. Tạo động lực cho người lao động 33 1.3. Các yếu tố ảnh hƣởng đến hoạt động quản trị nhân sự trong khách sạn 36 1.3.1. Qui mô, thứ hạng của khách sạn 37 1.3.2. Đặc điểm và yêu cầu lao động trong kinh doanh khách sạn 37 1.3.2.1. Đặc điểm lao động trong khách sạn 37 1.3.2.2. Đặc điểm cơ cấu lao động trong khách sạn 39 1.3.2.3. Yêu cầu đối với người lao động trong kinh doanh khách sạn 41 1.3.2.4. Tính đặc thù và mối quan hệ giữa các bộ phận 43 1.3.3. Thị trường khách mục tiêu của khách sạn 43 1.3.4. Trình độ, năng lực tư duy của người quản lý 44 1.3.5. Các nguyên tắc pháp lý về lao động, quản lý và sử dụng lao động 44 1.3.6. Kết quả sản xuất kinh doanh 45 1.4. Ý nghĩa của công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn 45 1.5. Đánh giá hiệu quả của công tác quản trị nhân sự 46 1.5.1. Đánh giá hiệu quả sử dụng nhân sự 46 1.5.2. Đánh giá chung về công tác quản trị nhân sự 47 CHƢƠNG 2 THỰC TRẠNG CỦA CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI KHÁCH SẠN TRƢỜNG – SCHOOL HOTEl 2.1. Tổng quan về khách sạn Trƣờng 49 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển 49 2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ 53 2.1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ 55 2.1.4. Kết quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua 60 2.2. Cơ cấu tổ chức và nhân sự của khách sạn Trƣờng 65 2.2.1. Cơ cấu tổ chức của khách sạn 65 2.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn 67 2.2.3. Cơ cấu đội ngũ lao động của khách sạn 71 2.3. Thực trạng công tác quản trị nhân sự của khách sạn Trƣờng 76 2.3.1. Công tác tuyển dụng 76 2.3.2. Bố trí, sắp xếp, phân công công việc cho người lao động 79 2.3.3. Đào tạo và phát triển nhân sự 83 2.3.4. Đánh giá quá trình lao động 85 2.3.5. Tạo động lực cho người lao động 87 2.4. Đánh giá nhận xét về công tác quản trị nhân sự của khách sạn Trƣờng 93 2.4.1. Đánh giá hiệu quả công tác quản trị nhân sự của khách sạn Trường 93 2.4.2. Đánh giá chung 97 CHƢƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI KHÁCH SẠN TRƢỜNG 3.1. Phƣơng hƣớng, mục tiêu và các biện pháp thực hiện trong thời gian tới 101 3.1.1. Định hướng phát triển của ngành du lịch 101 3.1.2. Phương hướng chung của khách sạn Trường 105 3.1.3. Mục tiêu chủ yếu của khách sạn Trường 106 3.1.4. Định hướng phát triển nguồn nhân lực của khách sạn Trường 106 3.1.5. Các biện pháp cơ bản 107 3.2. Những thuận lợi và khó khăn của khách sạn Trƣờng trong thời gian tới 110 3.2.1. Thuận lợi 110 3.2.2. Khó khăn 111 3.3. Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Trƣờng 112 3.3.1. Đối với khách sạn Trường 112 3.3.1.1. Hoàn thiện bộ máy tổ chức 112 3.3.1.2. Hoàn thiện công tác phân tích công việc 113 3.3.1.3. Hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân sự 114 3.3.1.4. Hoàn thiện công tác bố trí, phân công công việc 116 3.3.1.5. Hoàn thiện công tác đào tạo và phát triển nhân sự 118 3.3.1.6. Hoàn thiện công tác đánh giá thực hiện công việc 120 3.3.1.7. Hoàn thiện công tác khen thưởng, kỷ luật 121 3.3.1.8. Tạo động lực cho người lao động 122 3.3.2. Kiến nghị đối với các cấp quản lý 123 DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Nội dung Trang 1 Bảng 2.1: Diễn biến số lượng khách tới khách sạn Trường. 61 2 Bảng 2.2: Công suất sử dụng buồng 62 3 Bảng 2.3: Doanh thu của khách sạn qua từng năm 63 4 Bảng 2.4: Cơ cấu lao động của khách sạn Trường theo giới tính và độ tuổi. 71 5 Bảng 2.5: Tỉ lệ lao động trong khách sạn theo trình độ học vấn 74 6 Bảng 2.6. Bố trí nhân lực theo bộ phận của khách sạn Khách sạn Trường năm 2007 80 7 Bảng 2.7: Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng nhân lực 94 8 Bảng 3.1: Chỉ tiêu thực hiện kế hoạch 2008 106 DANH MỤC SƠ ĐỒ STT Nội dung Trang 1 Sơ đồ 1.1: Hệ thống quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn. 16 2 Sơ đồ 1.2: Lợi ích của phân tích công việc. 18 3 Sơ đồ 1.3: Nội dung, trình tự của quá trình tuyển dụng trong khách sạn 22 4 Sơ đồ 1.4: Hệ thống đánh giá thực hiện công việc của nhân viên. 31 5 Sơ đồ 1.5: Cơ cấu hệ thống tạo động lực cho người lao động 33 6 Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn Trường 66 DANH MỤC BIỂU ĐỒ STT Nội dung Trang 1 Biểu đồ 2.1: Cơ cấu lao động theo độ tuổi 72 2 Biểu đồ 2.2: Cơ cấu lao động theo giới tính 73 3 Biểu đồ 2.3: Cơ cấu lao động theo trình độ 75 Trang 1 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Ngày nay, du lịch đã trở thành nhu cầu phổ biến của người dân ở mọi quốc gia, là ngành kinh tế quan trọng và mang lại nguồn thu đáng kể cho một quốc gia. Việt Nam là quốc gia có tài nguyên du lịch phong phú và đa dạng, truyền thống lịch sử văn hoá lâu đời, con người thông minh, cần cù và có tình hình kinh tế chính trị ổn định đã thực sự tạo ra tiềm năng lớn để phát triển du lịch. Do đó đòi hỏi về vĩ mô phải có các chính sách quản lý và phát triển du lịch hợp lý, về vi mô đòi hỏi các doanh nghiệp phải có trình độ quản trị kinh doanh tốt để tạo động lực phát triển du lịch. Hệ thống khách sạn là một mắt xích đặc biệt quan trọng trong kinh doanh du lịch. Nếu không có hệ thống các khách sạn thì không thể thực hiện các hoạt động kinh doanh du lịch và vì vậy không thể phát triến ngành du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn của quốc gia được. Hoạt động kinh doanh nói chung và hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng đều không thể thiếu được một nhân tố rất quan trọng là nhân tố con người. Nhân tố con người trong kinh doanh được gọi là nguồn nhân sự. Nhân tố con người là một nhân tố hết sức đa dạng và phức tạp đòi hỏi phải có sự quản lý một cách chặt chẽ. Đối với các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn công tác quản trị nhân sự cũng rất quan trọng và là một trong những yếu tố quyết định đến sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp. Xuất phát từ nội dung trên, tác giả đã lựa chọn đề tài “Hoàn thiện công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội– School Hotel” để làm đề tài luận văn thạc sỹ của mình. 2. Tình hình nghiên cứu Liên quan đến hoạt động nghiên cứu về quản trị nhân sự trong ngành kinh doanh khách sạn – du lịch, ở cấp quốc gia có một số đề tài khoa học của Trang 2 Tổng cục du lịch nghiên cứu về quản trị nguồn nhân sự trong kinh doanh khách sạn – du lịch. Đó là dự án phát triển nguồn nhân sự du lịch Việt Nam do cộng đồng Châu Âu tài trợ, hiện đang được triển khai. Tuy nhiên, để áp dụng các nội dung đó vào việc xây dựng chiến lược kinh doanh cho một doanh nghiệp cụ thể còn gặp những khó khăn nhất định . Đối với Khách sạn Trường, một khách sạn hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn – du lịch cho tới nay chưa có chương trình nào nghiên cứu về quản trị nhân sự để nhằm hoàn thiện công tác quản trị nhân sự và nâng cao hiệu quả trong kinh doanh khách sạn một cách có cơ sở khoa học và có tính khả thi cao. Do vậy có thể khẳng định rằng đây là đề tài không bị trùng lắp cho đến thời điểm hiện tại. 3. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu Đề tài thực hiện nhằm đạt được các mục tiêu sau: - Nghiên cứu, hệ thống hoá các cơ sở lý luận về quản trị nhân sự trong khách sạn. - Phân tích đánh giá thực trạng công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Trường. - Đề xuất một số giải pháp hoàn thiện công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn. 4. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Luận văn tập trung nghiên cứu những vấn đề về quản trị nhân sự trong khách sạn Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội. Phạm vi nghiên cứu: Luận văn tập trung nghiên cứu công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh tại khách sạn Trường Cao đẳng du lịch Hà nội trong thời gian từ 2006 đến 2007. 5. Phƣơng pháp nghiên cứu Để đảm bảo tính khả thi, tính chính xác, đề tài sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau đây: [...]... một sao - Khách sạn hai sao - Khách sạn ba sao - Khách sạn bốn sao - Khách sạn năm sao - Khách sạn không được xếp hạng * Theo mức độ liên kết và quản lý: - Khách sạn độc lập - Khách sạn liên kết * Theo hình thức sở hữu: - Khách sạn Nhà nước - Khách sạn tư nhân - Khách sạn liên doanh - Khách sạn cổ phần - Khách sạn 100% vốn nước ngoài 1.1.2 Kinh doanh khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm Kinh doanh khách sạn là... buồng ngủ - Khách sạn loại vừa: Có từ 50 đến 100 buồng ngủ - Khách sạn loại lớn: Có trên 100 buồng ngủ * Theo thị trường mục tiêu: - Khách sạn công vụ - Khách sạn hàng không - Khách sạn du lịch - Khách sạn căn hộ - Khách sạn sòng bạc - Trung tâm hội nghị v.v * Theo mức độ dịch vụ: - Luxury hotel - Full – service hotel Trang 5 - Limited service hotel - Economy hotel * Theo hạng khách sạn: - Khách sạn một... giá công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Trường từ đó khẳng định những thành công của khách sạn và tìm ra những hạn chế cần khắc phục trong công tác quản trị nhân sự - Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh tại khách sạn Trường Những đóng góp trên hy vọng cho phép luận văn trở thành tài liệu tham khảo cho những người quản trị nhân sự ở khách sạn Trường. .. khách sạn tương tự nói chung 7 Bố cục của luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận và tài liệu tham khảo, luận văn bao gồm 3 chương : Chương 1: Một số lý luận cơ bản về quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn Chương 2: Thực trạng hoạt động quản trị nhân sự tại khách sạn Trường - School Hotel Chương 3: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh tại khách sạn Trường -. .. nhiều cách phân loại khách sạn khác nhau Tuy nhiên, trên thực tế có một số cách phân loại khách sạn phổ biến sau: * Theo vị trí địa lý: - Khách sạn ở trung tâm thương mại hoặc thành phố (city center hotel, trade hotel) - Khách sạn nghỉ dưỡng (resort hotel) - Khách sạn ngoại ô, ven đô - Khách sạn gần sân bay - Khách sạn ven trục đường cao tốc v.v * Theo quy mô của khách sạn: - Khách sạn loại nhỏ: có từ.. .- Phương pháp luận duy vật biện chứng và duy vật lịch sử - Phân tích - tổng hợp - Sử dụng dữ liệu thứ cấp - Phỏng vấn một số lãnh đạo chủ chốt của Khách sạn Trường 6 Dự kiến những đóng góp mới của luận văn Luận văn dự kiến hoàn thành với những đóng góp sau: - Hệ thống hoá các vấn đề về quản trị nhân sự đặc biệt là những nội dung về quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn - Phân tích, đánh giá công. .. định 1.2 Nội dung của quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn Công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn thường được thực hiện qua các bước sau: Trang 15 PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN SỰ ĐÁNH GIÁ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƢỜI T¹o ®éng lùc cho ng-êi lao LAO ĐỘNG ®éng Sơ đồ 1.1: Hệ thống quản trị nhân sự trong kinh doanh khách sạn 1.2.1... của hội thảo có thể là: - Quản trị học - Quản trị nhân sự - Tâm lý và nghệ thuật lãnh đạo - Quản trị Marketing - Quản trị dự án - Quản trị tài chính - Quản trị sản xuất v.v + Chương trình liên kết với các trường học: Các trường học bao gồm các trường đào tạo về các chuyên môn khác nhau như: quản lý, du lịch – khách sạn v.v Các khách sạn có thể liên kết với các trường học để bồi Trang 28 ... cho các khách sạn vừa tạo ra bầu không khí tâm lý tập thể và các giá trị truyền thống tốt đẹp, vừa làm cho nhân viên thoả mãn với công việc tại khách sạn 1.1.3.3 Mục tiêu của quản trị nhân sự trong khách sạn Đối với các khách sạn nói riêng, các doanh nghiệp nói chung, công tác quản trị nhân sự đều có hai mục tiêu cơ bản sau: - Sử dụng có hiệu quả nhân sự nhằm tăng năng suất lao động và nâng cao tính... ta hiểu khách sạn cần loại nhân viên như thế nào để thực hiện công việc tốt nhất Phân tích công việc có ý nghĩa rất lớn đối với công tác quản trị nhân sự Ngoài việc cung cấp thông tin cho công tác quản trị nhân sự, phân tích công việc còn là công cụ rất hữu ích cho các khách sạn mới thành lập hoặc đang cần cải tổ, thay đổi cơ cấu tổ chức nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động Lợi ích của phân tích công việc . quản trị nhân sự trong khách sạn Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội. Phạm vi nghiên cứu: Luận văn tập trung nghiên cứu công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh tại khách sạn Trường Cao đẳng du. HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ *** Nguyễn Tuấn Dũng Hoàn thiện công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội - School Hotel Chuyên. doanh nghiệp. Xuất phát từ nội dung trên, tác giả đã lựa chọn đề tài Hoàn thiện công tác quản trị nhân sự tại khách sạn Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội School Hotel để làm đề tài luận văn