Bài thuyết trình: Thủy sản đông lạnh doc

Tổng quanTrong những thập niên gần đây, thủy sản tươi sống là mặt hàng có chất lượng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ở Nhật và các nước Đông Nam Á.. Bao gói với một vật liệ

Chủ đề: Vật liệu bao gói thủy

sản tươi sống

 GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt

 Thành viên: Đào Thị Loan Nguyễn Thị Thắm Trịnh Thị Thanh Huyền

Tổng quan

Trong những thập niên gần đây, thủy sản tươi sống là mặt hàng có chất lượng được

nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ở

Nhật và các nước Đông Nam Á Tuy nhiên đây

là mặt hàng dễ bị hư hỏng, khó bảo quản và

vận chuyển Vì vậy ta cần có biện pháp để giúp bảo quản và vận chuyển loại thực phẩm này tốt hơn

Bao gói với một vật liệu tốt và thích hợp

sẽ tạo điều kiện làm lạnh có hiệu quả cho thủy sản tươi sống, hạn chế nguy cơ dập nát làm

hư hỏng sản phẩm Không những vậy, vật liệu bao gói phù hợp còn mang lại cho sản phẩm

một dao diện mới hấp dẫn và độc đáo hơn

Thủy sản tươi sống

Thủy sản tươi sống là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và thích hợp với nhiều lứa tuổi Ngày nay ở Nhật và các nước Đông Nam Á đây được coi là mặt hàng có chất lượng được ưa chuộng nhất.

Thủy sản tươi sống

Thủy sản tươi sống

là thực phẩm dễ hư

hỏng Cũng như hầu

hết các sản phẩm có

nguồn gốc từ động vật

khác, thủy sản có chứa

hàm lượng nước tương

đối cao và nhiều hợp

chất khác nhau Cá và

các sản phẩm thủy sản

dễ bị vi sinh vật gây

ươn thối, bị mất phẩm

chất do tác động của

các phản ứng hóa học

và quá trình lên men

Vì sao cần bao gói thủy sản tươi

sống?

 Vi sinh vật.

 Không khí và hơi nước.

 Dập nát trong quá trình vận chuyển.

 Hạn chế vi sinh vật.

 Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài.

 Tăng tính cảm quan.

 Dễ vận chuyển, bảo quản.

Chọn vật liệu bao gói

Những yêu cầu cơ bản khi chọn một vật liệu dùng để

bao gói thủy sản tươi sống:

 Chống thấm nước và hơi

nước

 Chống thấm khí

 Tính bền cơ học và hóa học

 Khả năng chịu nhiệt

 Độ trong suốt

 Khả năng in ấn

 Khả năng tái sử dụng

 Giá thành

Thủy sản tươi sống thường sử dụng một số loại vật liệu sau để làm bao bì:

PP/LDPE

OPP/LDPE

PE/EVOH

/PS

Polyetylen (PE)

được bằng cách nung

nóng khí etylen dưới áp

lực cao và có xúc tác

của kim loại

có nhiệt độ hàn thấp

nhất trong các loại bao

bì, dễ hàn và có chất

lượng tốt, bền trong thời

gian, ít tốn năng lượng,

thao tác dễ dàng

hàng thủy sản đông lạnh

Polypropylen (PP)

thu được bằng cách

trùng hợp gốc

propylen dưới tác

dụng của áp suất

chịu tác động của các

chất tẩy rửa, và các

chất hoạt động bề

mặt

tốt hơn PE

hơn, bóng hơn và

trong suốt hơn

PE PP

CH3

hơi nước tốt

dàng

của lực cơ học

nước tốt

tạo bao bì nhiều lớp (màng PE ở trong và màng PP ở ngoài) Màng kết hợp này có

ưu điểm của màng PP và PE: ghép mí

kín, ngăn VSV, khí và ẩm từ ngoài xâm

nhập vào bên trong bao bì gây hư hỏng và làm giảm chất lượng sản phẩm

ấn cho bao bì làm sản phẩm đẹp mắt và

hấp dẫn hơn

Vật liệu thay thế (OPP/LDPE)

polypropylen) là sản phẩm

được kéo giãn theo chiều

ngang của mạch PP.

định hướng nên khó bị kéo

giãn và trong suốt hơn PP.

học hơn PP.

học với acid, kiềm, muối vô

cơ.

năng in ấn tốt.

 LDPE như đã nêu ở trên.

 Như vậy khi kết hợp giữa OPP ở ngoài và LDPE ở trong ta sẽ thu được loại bao bì có khả năng chống thấm khí, bền cơ học, hóa học và

dễ dàng in ấn cũng như ghép mí thuận lợi.

Vật liệu thay thế

thường được sử dụng làm các khay xốp.

cách ẩm rất tốt Là vật liệu tốt cho bao gói bởi nó có

xu hướng bám vào sản phẩm dễ dàng.

khí tốt trong đó bao gồm cả mùi của sản phẩm

Thường được ép với PE để tạo thêm cách ẩm tốt.

cách ẩm và khí rất tốt Đặc biệt có thể chịu được

dễ kéo giãn Cách ẩm và nhiệt tốt.