1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm long nhãn xuất khẩu

121 671 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 121
Dung lượng 2,49 MB

Nội dung

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  NGUYỄN ĐÌNH ĐỨC NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM LONG NHÃN XUẤT KHẨU LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số : 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. TRẦN NHƯ KHUYÊN HÀ NỘI - 2009 i LỜI CAM ĐOAN  .   .   Nguyn h  ii LỜI CẢM ƠN    -TS.                  -                     Tá  iii MỤC LỤC  i  ii  iii  v  vi ình vii 1.  1 1.1  1 1.2  2 2.  3 2.1   3 2.2  8 2.3  12 2.4  14 2.5  19 2.6             26 2.7  32 3.           41 3.1  41 3.2  42 3.3  43 3.4  43 iv 4. K 55 4.1  55 4.1.1  55 4.1.2  55 4.1.3  56 4.2   57 4.2.1  57 4.2.2  59 4.3  66 4.3.1  66 4.3.2  74 4.4    83 4.5  84 4.5.1  84 4.5.2  85 5.  89 5.1  89 5.2  90  91  93 v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TB : Trung bình TL :  TV : Thành viên TH :  vi DANH MỤC BẢNG STT  Trang 2.1.  4 2.2.  m 2007 5 2.3.  7 2.4.  9 4.1.  56 4.2.   66 4.3.   67 4.4.    68 4.5.  1 70 4.6.  2  1 , Y 2 71 4.7.  3  1 , Y 2 73 4.8.  75 4.9.  1 , Y 2 76 4.10. hình toán 76 4.11.  i và các hàm Y j 77 4.12.  78 4.13. Các - -240 83 vii DANH MỤC HÌNH STT Tên hình Trang 2.1.   8 2.2.  14 2.3.  15 2.4.  17 2.5.  26 2.6.  29 2.7.  30 2.8.   31 2.9.  35 2.10.  36 2.11.  37 3.1.  41 3.2. -240 42 3.3. - 7806 42 3.4.  - HN). 43 4.1.   o C. 67 4.2.    o C 68 4.3.   o C. 69 4.4.  1  1 , Y 2 70 4.5.  2  1 , Y 2 72 4.6.  3  1 , Y 2 73 viii 4.7.  74 4.8.  o C   79 4.9.  o    K% 79 4.10.                K% 80 4.11.  o C                Q 80 4.12.  o C   81 4.13.  gi              81 4.4.  84 1 1. MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết của đề tài              Lí do, n   nh        ng Yên, Hà Nam, Thái Bình,  Giang[3].   n  à 150.000    ÷  óng  ÷  -     ông y  d   ng    ng lên. [...]... PGS.TS Trầ ư : Nghiên cứu ảnh hưởng của quá Khuyê n, trình sấy đến chất lượng sản phẩm long nhã xuất khẩu n 1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài 1.2.1 Mục đích X ủ ì ì ẩ ó ầ ấ ẩ 1.2.2 Yêu cầu ấ long nhã n qui trì nh -X ủ ì ấ -N ở ấ - ở ạ ấ -N ấ ẩ ấ ì ấ 2 ủ ẩ 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tì hì sản xuất và tiê thụ sản phẩm nhã trê thế giới và ở nh nh u n n Việt Nam 2.1.1 Tì hì sản xuất và tiêu thụ nhãn trên... ớ é Các phương pháp sản xuất long nhãn Có ấ ấ ó ạ : ổ ấ ấ ấ 2.4.1 Phương pháp sản xuất long tệt Q ì ấ ấ ì N B Sấ Bó ẩ Đó ỏ ạ ặ P ỏ ấ gó i Hì 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất long tệt nh 14 2.2 e ì 18 ÷ 20% ấ ó ó ỏ ù ỏ ạ ầ ẩ ù ủ ấ ( ặ khô [1] ) 2.4.2 Qui trình công nghệ sản xuất long bạch Q ì ấ 2.3 N ấ ạ ỏ ỏ ờ ó ỏ ạ ù e ì ấ ấ ẩ 3 ÷5 [1] 2.4.3 Qui trình công nghệ sản xuất long xoáy Q ì ấ ấ ì... ủa quá ấ ầ ặ sau khi xoá cù y i ạ ổ ở ấ ở : ạ xoá cù nhã X y i n: -C ớ ủ C -C e ở ạ ớ 25 ở ớ ó ở ì V ì B B6 2.6 Tình hình nghiên cứu ứng dụng hệ thống thiết bị sấy trong và ngoài nước ở ớ ấ ổ : 2.6.1 L sấy thủ công sử dụng trực tiếp khó lòlà tá nhâ sấy i m c n Lò ấ ủ ô ng D ấ ù Q Bắ G ủ ô ng ở ầ N ấ ù ng ó Y … ã á lò c long nhã n a L sấy nhã quả: n ì ò ấ 2.5 L ạ ò ủ ờ hì nh ấ ì ấ ặ ờ ạ Hì 2.5 Lò sấy. .. 2007 ấ ó ẩ ớ 8.821 56 ấ ấ 43.997 54 ấ N ớ 2.803 67 ấ ấ 5 ó ạ ạ ấ K ớ N ữ 1.099 60 ấ ầ â ờ ớ bá cao h n D ó ó ặ ễ é 20.913 76 ấ e ng phá p ờ ữ é ạ thà long nhã ngà cà nh n y ng ng lê n 2.1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nhãn ở nước ta a Tì hình sản xuất: nh ỞV â N â ớ â Y ớ ớ ờ ổ ấ ủ 70 K ( / ớ â Y ù N ặ Y ạ ) â ở ầ ớ Câ C ẩ â ạ â V ắ ng ấ ở D N ó Bì 2 Bắ B : N â P ò e Bắ G ờ 20.000 ÷ 31.250 ha... tích và sản lượng nhãn của một số tỉnh phía Bắc D STT ( ) S ( ấ ) 1 H ng Yê n 6.000 16.800 2 Bắ G 5.220 8.779 3 S n La 9.651 7.516 4 HoàBì nh 3.100 2.031 5 Q 2.103 1.487 6 N A 1.500 2.500 7 Vĩ P 1.023 1.990 8 Thanh Hoá 1.390 3.648 9 P 950 4.095 10 Là Cai o 994 816 11 HàNam 907 3.900 859 1.760 1.150 384 920 4.375 3.551 10.082 39.318 70.961 N D 12 ng 13 Yê Bá n i 14 Tuyê Quang n 15 C ổ ( Số l ệu của ổ... nh ủ ờ ừ1÷2 ó ớ 40 ÷ 50% ớ ấ ạ ữ ớ L K K ủ ó ấ ấ ớ ẩ ấ ễ ó ừ ạ ờ ấ ờ ẩ ẩ ũ ẩ 2.2 ớ 90% Q tr ờ ấ i, 45% 10% n ớ ỏ ẻ ạ ớ ởC â Â , long nhã n C â Mỹ Đặc điểm cấu tạo và thành phần hóa học của cùi nhãn 2.2.1 Đặc điểm cấu tạo S ấ ạ ì trê ì n 2.1 Cấ ạ : Hì 2.1 Cấu tạo quả nhãn nh -C :N ữ ấ ớ ù ầ â â ạ : Có ấ ạ ễ ù - ó ủ â - Vỏ ờ ủ e z Vỏ ạ â ( ù ): L ầ ủ ầ ủ ớ 8 ỳ ờ e ữ ấ ạ Có ạ ữ ắ ó ỏ ấ ờ ầ ấ... 72.000 â ớ USD ã Ở Mỹ ở 3 ớ F ớ ủ ủ Mỹ ừ ủ Q ở Ở ừ ữ ờ 1940 S ớ ớ ớ ỏ Campuchia, Là Myanma, Indonesia, Malaysia Cá n ớ o, c ó ấ ủ ỏ ì ó ừ L ủ I ẩ Ấ Đ N â ng e ẩ n nh : P C ủ Bảng 2.1 Diện tích và sản lượng nhãn của một số nước trên thế giới N ớ D N m ( ) S (ấ ) Q 2004 444.400 496.800 Thá Lan i 2004 41.434 227.979 V 2005 41.000 365.000 Đà Loan i 2005 11.808 53.385 Úc 2002 200.000 300 – 1000 2002 140 –... trình công nghệ sản xuất long bạch Q ì ấ 2.3 N ấ ạ ỏ ỏ ờ ó ỏ ạ ù e ì ấ ấ ẩ 3 ÷5 [1] 2.4.3 Qui trình công nghệ sản xuất long xoáy Q ì ấ ấ ì Nhã n Bó ỏ Sấ ẩ Bỏ ạ Sấ Đó gó i Hì 2.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất long bạch nh qui trì nh  N : ấ ấ ấ ữ ì ữ ủ -L ạ ò ấ ẩ Đ ầ ì ấ ó ý ở : : 15 ớ ấ 2.4 N ờ è : Q K ờ ỏ ấ ờ ắ ờ ạ ó é ớ è ầ -Đ ầ ữ ỳ e ớ ừ ù ù ờ : Q ấ ạ Q kh ù ì ó ờ ừ  L ũ ì ù ẽ ễ ẽ ờ ấ è... ấ ầ ỏ ữ ạ â ỏ ó ỏ  R : C ừ 2÷ 3 ầ ớ ạ ạ ỏ ẩ d Xoá cù y i ì ấ ) ó ỹ ò ỹ ẹ ó ớ ờ ờ ( ó e ỏ ấ ặ ó 16 ù ù ặ ù e )ở ầ ỏ ạ ( ầ ấ Thô ng ỏ ó ắ ỏ ắ N L R Xoá cù y i X Sấ Đó Hình 2.4 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất long xoá y : Bó Cá xoá cù ch y ù ẹ ẩ ạ S ầ ầ ó ữ ẹ ò Y ù ớ ỏ ò ẹ ạ ờ é ù é ù ò ặ ẩ ạ ớ ó ó ờ ờ ặ ù ấ ì ầ ù ù ó ạ ì ù ờ ớ ấ ẩ ẹ  X C ẽ ù: Đ ớ ạ ò ầ  R ỏ ù ầ ó ấ ầ ỏở : ấ ờ e ó ì 17 ữ... Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và biện pháp kiểm soát ì ì ổ ẩ ấ ủ ý ầ ẩ ù ì ừ ờ ó ì ổ ì ó ổ ễ ờ D ớ ễ â ớ ì : 2.5.1 Sự biến đổi về tính chất vật lý ầ ờ e ấ ấ â ầ ờ ữ ó ủ N z ấ ò ó ì ấ ấ ấ ầ ầ ( ũ 19 ớ ) ớ 2.5.2 Sự biến đổi về thành phần hoá học ì ổ ầ ó ó ữ ổ ó ó nhã ó n ó ũ ữ ẩ ổ ấ ó : ở ũ ấ ẩ ắ ầ ó ( ấ ) C ổ ủ ấ ễ ủ ì ẩ ó ở : a Phản ứng caramen hóa các chất đường C ạ ờ ó â nhã ó .  Khuyên,        Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm long nhãn xuất khẩu . 1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài 1.2.1 Mục đích   . HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  NGUYỄN ĐÌNH ĐỨC NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM LONG NHÃN XUẤT KHẨU LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành. TÀI LIỆU 2.1 Tìn h hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nhãn trên thế giới và ở Việt Nam 2.1.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nhãn trên thế giới a. Tình hình sản xuất:  l.

Ngày đăng: 25/07/2014, 12:42

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Hoàng Văn Chước (1997), Kỹ uậ sấ , NXB K ỹ N Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ uậ sấ
Tác giả: Hoàng Văn Chước
Nhà XB: NXB K ỹ N
Năm: 1997
2. Hoàng Văn Chước (2006), T ế kế ệ ố ế bị sấ , Nxb Khoa ỹ N Sách, tạp chí
Tiêu đề: T ế kế ệ ố ế bị sấ
Tác giả: Hoàng Văn Chước
Nhà XB: Nxb Khoa ỹ N
Năm: 2006
3. N ễ Mạ Dũ Bảo quản chế biến và những giải pháp phát triển ổn định cây vải, nhãn, NXB Nông nghiệp Hà Nội, 2001 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bảo quản chế biến và những giải pháp phát triển ổn định cây vải, nhãn
Nhà XB: NXB Nông nghiệp Hà Nội
4. Bùi Hải, Dương Đức Hồng (2001), T ế bị rao đổ ệ Nxb Khoa ỹ N Sách, tạp chí
Tiêu đề: T ế bị rao đổ ệ
Tác giả: Bùi Hải, Dương Đức Hồng
Nhà XB: Nxb Khoa ỹ N
Năm: 2001
5. Trần Như Khuyên (1997), ê cứu m số ô số về cấu ạo v c ế đ l m v ệc của m đ bó ạ ô sả L án PTS K ỹ Sách, tạp chí
Tiêu đề: ê cứu m số ô số về cấu ạo v c ế đ l m v ệc của m đ bó ạ ô sả L án
Tác giả: Trần Như Khuyên
Năm: 1997
6. Trần Như Khuyên, (2006), ê cứu ế kế ệ ố sấ ã vả quả SVQ-1, ạ N & P N 9 N Sách, tạp chí
Tiêu đề: ê cứu ế kế ệ ố sấ ã vả quả SVQ-1
Tác giả: Trần Như Khuyên
Năm: 2006
7. Trần Như Khuyên, Nguyễn Thị Minh Huệ (2006), ê cứu ế kế lò đố ê l ệu của ệ ố sấ ã vả quả SVQ-1, ạ N & P N 14 N Sách, tạp chí
Tiêu đề: ê cứu ế kế lò đố ê l ệu của ệ ố sấ ã vả quả SVQ-1
Tác giả: Trần Như Khuyên, Nguyễn Thị Minh Huệ
Năm: 2006
8. Đoàn Văn Năm, ê cứu m số ô số về cấu ạ c ế đ l m v ệc của ế bị sấ lo ã 2008 Sách, tạp chí
Tiêu đề: ê cứu m số ô số về cấu ạ c ế đ l m v ệc của ế bị sấ lo ã
Tác giả: Đoàn Văn Năm
Năm: 2008
9. Trần Văn Phú (2001), T ế kế í o ệ ố sấ N G D N Sách, tạp chí
Tiêu đề: T ế kế í o ệ ố sấ
Tác giả: Trần Văn Phú
Năm: 2001
11. Hoàng Đình Tín (2001), Tru ề ệ v í o ế bị rao đổ ệ NXB K ỹ P C M Sách, tạp chí
Tiêu đề: Tru ề ệ v í o ế bị rao đổ
Tác giả: Hoàng Đình Tín
Nhà XB: NXB K ỹ P C M
Năm: 2001
12. Trần Thế Tục (2006) Câ ỷ ó NXB N N Sách, tạp chí
Tiêu đề: Câ ỷ ó
Tác giả: Trần Thế Tục
Nhà XB: NXB N
Năm: 2006
13. Đào Quang Triệu (1993), P ươ p p ực ệm cực rị v vấ đề ố ưu k ê cứu c c qu rì kỹ uậ p ức ạp ờ Đ NN1 N Sách, tạp chí
Tiêu đề: P ươ p p ực ệm cực rị v vấ đề ố ưu k ê cứu c c qu rì kỹ uậ p ức ạ
Tác giả: Đào Quang Triệu
Năm: 1993
14. Phạm Xuân Vượng, Trần Như Khuyên (2006), Kỹ uậ sấ ô sả NXB Nông nghi 2006.TIẾNG ANH Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ uậ sấ ô sả
Tác giả: Phạm Xuân Vượng, Trần Như Khuyên
Nhà XB: NXB Nông nghi
Năm: 2006
15. Arun S. Mujum Dar (1995), Handbook of Drying, Marcel dekker Inc, New York Sách, tạp chí
Tiêu đề: Handbook of Drying
Tác giả: Arun S. Mujum Dar
Năm: 1995
16. Dennis R. Heldman,…(1992), Handbook of Food Engineering, Marcel dekker Inc, New York Sách, tạp chí
Tiêu đề: Handbook of Food Engineering
Tác giả: Dennis R. Heldman,…
Năm: 1992
17. Kenneth J. Valentas, Enrique Rostein, P. Paul Singh (1997), Food Engineering Practive, CRC Press LLC, USA Sách, tạp chí
Tiêu đề: Food Engineering Practive
Tác giả: Kenneth J. Valentas, Enrique Rostein, P. Paul Singh
Nhà XB: CRC Press LLC
Năm: 1997
10. Đặng Quốc Phú, Trần Thế Sơn, Trần Văn Phú (2006), Tru ề ệ NXB G N Khác

Xem thêm

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w