Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng khách sạn Nhà hàng Baguette Chocolat Hà Nội (bản chuẩn)

Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng khách sạn Nhà hàng Baguette Chocolat Hà Nội (Nguyễn Văn Huyên, Cầu Giấy, Hà Nội).Với những kiến thức mà em đã được học ở trường Kinh tế Du Lịch Hoa Sữa Hà Nội và với thời gian đi thực tập tại Nhà hàng BC Hà Nội đã giúp em rèn luyện được nhứng kỹ năng cần thiết của một đầu bếp tương lai.Qua thời gian thực tập em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ của các thầy cô giáo trong khoa chế biến món ăn và các anh chị tại cơ sở thực tập. Em đã học được nhiều điều bổ ích từ mọi người. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàng BC Hà Nội đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị.Sau đây em xin trình bày nội dung bản báo với đề tài: Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại Nhà hàng BC Hà Nội.

TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA

-* -

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Đơn vị thực tập: BAGUETTE & CHOCOLAT HÀ NỘI

Tên đề tài : Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA

- Tên đơn vị : Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội

- Địa chỉ : Bảo tàng Dân tộc học Việt Nam

Đường Nguyễn Văn Huyên - Cầu Giấy - Hà Nội

3 Nội dung thực tập

Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng khách sạn

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU 4

PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 6

PHẦN II: TIẾP CẬN THỰC TẾ VỀ KỸ THUẬT PHỤC VỤ TIỆC 12

A GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG 12

B CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG 14

1 Sơ đồ tổ chức nhân sự 14

2 Chức năng nhiệm vụ các vị trí 14

3 Cơ sở vật chất, trang thiết bị,dụng cụ 19

4 Các bộ phận trong khách sạn nhà hàng 20

5 Qui định về làm việc an toàn 21

C TIÊU CHUẨN NGHỀ KỸ THUẬT PHỤC VỤ TIỆC VÀ ĐOÀN ĂN LỚN TẠI NHÀ HÀNG 21

1 Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống: 21

2 Kỹ thuật phục vụ đồ ăn, đồ uống tại bàn trong nhà hàng: 22

3 Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng khách sạn 24

 Kỹ thuật phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ cho tiệc tự chọn dùng tay 26

 Kỹ năng chuẩn bị và thu dọn tiệc tự chọn: 26

 Kỹ năng phục vụ tiệc trà / cà phê trong giờ giải lao 27

 Kỹ năng và phục vụ tiệc đứng (cocktail) 27

 Kỹ năng bày bàn tiệc ngồi: 28

 Kỹ năng bày bàn và phục vụ tiệc Buffet 29

 Kỹ năng bày bàn và phục vụ đoàn ăn lớn 29

 Qui trình phục vụ tiệc 30

 Qui trình tiếp nhận yêu cầu tiệc và đoàn ăn lớn: 31

4 Tổng kết, đề xuất, kiến nghị 31

D NHẬN XÉT CỦA QUẢN LÝ NHÀ HÀNG VỀ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP 33

LỜI NÓI ĐẦU

Trong xu thế hiện nay, ngành du lịch Việt Nam đã và đang phát triển rất nhanh theo xu hướng hội nhập hoá và đóng góp tích cực vào sự phát triển kinh

tế - xã hội của đất nước và được coi là ngành kinh tế dịch vụ hàng đầu, phát triển với tốc độ cao, thu hút được nhiều quốc gia tham gia vì lợi ích to lớn về kinh tế - xã hội mà lĩnh vực này mang lại

Du lịch là một trong những ngành kinh tế tổng hợp quan trọng đã góp phần tăng tỷ trọng GDP của ngành du lịch trong tổng thu nhập quốc dân Ở đâu

có du lịch phát triển ở đó có diện mạo đô thị, nông thôn được chỉnh trang sạch đẹp hơn, đời sống nhân dân được cải thiện Du lịch đã thúc đẩy các ngành kinh

tế khác phát triển, mở rộng giao lưu văn hoá và nâng cao dân trí, phát triển nhân

tố con người Đảm bảo an ninh quốc phòng và trật tư an toàn xã hội

Lịch sử ngành du lịch cho thấy hiện tượng đi du lịch tăng lên khi thời gian nhàn rỗi của con người trong xã hội tăng

Ngày nay kinh tế ngày càng phát triển năng suất lao động ngày càng tăng cao, mức sống của con người ngày càng được cải thiện Trong điều kiện đó xu hướng chung là giảm thời gian làm việc, tăng thời gian nhàn rỗi Đó là điều kiện phát triển du lịch mà trong đó dịch vụ ăn uống - ẩm thực là một mảng lớn của ngành du lịch Không những thế ẩm thực còn là một nét tạo nên bản sắc của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc

Việt Nam đã có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền đất nước được người dân cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực của miền Băc ăn không cay, không ngọt tiêu biểu là khẩu vị ăn của người Hà Nội; Ẩm thực của miền Nam là ăn ngọt tiêu biểu là khẩu vị ăn của người Sài Gòn; Ẩm thực của miền Trung là ăn cay tiêu biểu là khẩu vị của người Huế Tuy là ở các miền khác nhau của tổ quốc nhưng đều mang hương

vị của hồn Việt

Tóm lại, trong hoạt động du lịch ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong việc thu hút khánh tham quan du lịch Nó tạo ra những ấn tượng không thể quên đối với người khách khi họ đã thưởng thức những món ăn đặc sắc, độc đáo

và hấp dẫn tại một khách sạn, một nhà hàng tại địa phương hoặc một đất nước nào đó Mặt khác nhận thức được phong tục, tập quán và khẩu vị ăn uống cũng như phong cách phục vụ khách là yếu tố quan trọng trong việc đón tiếp và phục

vụ khách

Với những kiến thức mà em đã được học ở trường Kinh tế Du Lịch Hoa Sữa - Hà Nội và với thời gian đi thực tập tại Nhà hàng B&C Hà Nội đã giúp

em rèn luyện được nhứng kỹ năng cần thiết của một đầu bếp tương lai

Qua thời gian thực tập em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ của các thầy cô giáo trong khoa chế biến món ăn và các anh chị tại cơ sở thực tập Em đã học được nhiều điều bổ ích từ mọi người Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàng B&C Hà Nội đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị

Sau đây em xin trình bày nội dung bản báo với đề tài: Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại Nhà hàng B&C Hà Nội

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em

Em xin chân thành cảm ơn!

- Phân loại tiệc

+ Phân loại theo cách ăn uống phục vụ tiệc thì bao gồm tiệc ngồi và tiệc đứng + Phân loại theo các món ăn: tiệc bao gồm tiệc Âu, tiệc Á Tiệc rượu và tiệc trà

+ Ngoài ra còn có thể phân loại tiệc theo mục đích của bữa tiệc; tiệc khai trương, tiệc tổng kết, tiệc cưới, tiệc hội nghị hội thảo, tiệc chia tay…

2 Đặc điểm của hoạt động phục vụ tiệc và đoàn khách lớn

Phục vụ là hoạt động trợ giúp mang lại lợi ích cho người khác Trong lĩnh vực ăn uống, phục vụ là hành động cung cấp cho khách thức ăn, đồ uống và một

số nhu cầu khác nhằm đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng trong suốt quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống của khách sạn

Phục vụ tiệc là toàn bộ các thao tác kỹ thuật nhằm cung cấp các món ăn đồ uống cho khách và đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách trong suốt quá trình ăn tiệc

Đặc điểm của hoạt động phục vụ tiệc

Hoạt động phục vụ tiệc rất phức tạp thể hiện ở chỗ nhân viên phục vụ phải tiếp xúc với rất nhiều đối tượng khách với những đặc điểm tâm sinh lý khác nhau, đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp và ứng xử nhất định

Hoạt động phục vụ có nội dung kỹ thuật: việc phục vụ tiệc được tiến hành theo quy trình nhất định Để có thể phục vụ khách một cách chính xác đòi

hỏi nhân viên phục vụ phải thông thạo các quy trình phục vụ và các thao tác kỹ thuật như bung, bê, đưa …cho khách

Tính nghệ thuật, tính bề nổi thể hiện ở sự khéo léo của nhân viên trong quá trình phục vụ khách

Sử dụng nhiều lao động trực tiếp, vất vả: số lượng nhân viên phục vụ thường đông, tính vất vả thể hiện ở cường độ phục vụ tiệc cao, thời gian phục vụ ngắn, các buổi tiệc thường được ấn định trong khoảng thời gian như giờ bắt đầu, kết thúc Với mỗi loại tiệc khác nhau thì thời gian diễn ra buổi tiệc cũng khác nhau; tiệc giữa giờ giải lao thường diễn ra trong khoảng 10-20 phút, tiệc cưới trong khoảng 1-2 giờ Vì vậy trong khoảng thời gian nhất định, với số lượng khách đông, số lượng món ăn đồ uống nhiều đòi hỏi nhân viên phải làm việc tập trung cao độ, nhanh nhẹn để phục vụ khách kịp thời đầy đủ

Có sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn như: bộ phận bếp bar, bàn vệ sinh…

3 Các bước nghiệp vụ phục vụ tiệc và đoàn khách lớn

- Lập kế hoạch phục vụ tiệc: Lập kế hoạch phục vụ tiệc là ấn định những công việc cần tiến hành cụ thể, khả thi theo đúng chuẩn mực và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình cung ứng tiệc Lập kế hoạch phục vụ bao gồm các kế hoạch

- Xác định mục tiêu của bộ phận tiệc: Yêu cầu của mục tiêu đó là phải đáp ứng được sự trông đợi của khách hàng như món ăn ngon, phục vụ tận tình chu đáo, được quan tâm … đồng thời phải được phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp, phải có đặc trưng rõ ràng, đo lường được và có tính khả thi

Mục tiêu chung của phục vụ tiệc đó là cung ứng dịch vụ tiệc có chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu của khách, an toàn tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu quả kinh doanh

- Kế hoạch phục vụ tiệc: Kế hoạch phục vụ tiệc là việc ấn định những công việc cần tiến hành cụ thể, khả thi theo đúng chuẩn mục và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình cung cấp dịch vụ tiệc

Việc ấn định những công việc tức là xác định phương thức nhằm thực hiện mục tiêu của bộ phận tiệc:

Xây dựng kế hoạch phục vụ tiệc cho từng đối tượng khách

Xác định nội dung các bước quy trình phục vụ tiệc cho khách

Mô tả công việc trong mỗi bước quy trình phục vụ tiệc

Phân bổ thời gian hợp lý cho các bước quy trình phục vụ tiệc

- Kế hoạch sử dụng lao động ở bộ phận tiệc: Lập kế hoạch sử dụng là xác

định nhu cầu về cơ cấu, số lượng, chất lượng lao động cần thiết ở từng vị trí nhằm đáp ứng yêu cầu hoạt động bình thường của bộ phận tiệc trong từng thời

kỳ mà không ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ tiệc cung ứng cho khách

- Kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ tại bộ phận tiệc: Kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ là xác định nhu cầu về cơ cấu, số lượng chất lượng các thiết bị dụng cụ hàng hóa cần thiết đáp ứng yêu cầu phục vụ tại bộ phận tiệc, đồng thời đảm bảo sử dụng tối đa công suất sử dụng của chúng

Yêu cầu đối với lập kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ đó là phải đảm bào

số lượng, chất lượng đảm bảo tính đồng bộ hiện đại, vệ sinh và tính thẩm mỹ

Để có thể xác định đúng nhu cầu sử dụng cần phải căn cứ vào thực đơn của buổi tiệc, phương thức ăn Âu hay ăn Á, số lượng khách đến dự tiệc và thứ hạng cũng như mức chất lượng dịch vụ yêu cầu

- Tổ chức quy trình phục vụ tiệc: Tổ chức quy trình phục vụ tiệc là việc một nội dung vô cùng quan trọng của quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc, bao gồm

tổ chức các bước quy trình phục vụ tiệc và phân công phối hợp các nhân viên tại

bộ phận tiệc và các bộ phận tham gia đảm bảo các quy trình diễn ra nhịp nhàng

- Các bước quy trình phục vụ tiệc

Quy trình phục vụ khách ăn tiệc bao gồm rất nhiều bước khác nhau:

và xếp chỗ

→

Phục vụ khách ăn uống

→

Thanh toán và xin ý kiến

→ Tiễn khách →

Thu dọn

Sơ đồ Quy trình phục vụ khách ăn tiệc

+ Chuẩn bị trước giờ ăn: Các công việc chuẩn bị bao gồm: chuẩn bị dụng

cụ, chuẩn bị phòng tiệc, chuẩn bị bàn tiệc, phân công người phụ trách… Mỗi loại hình tiệc yêu cầu chuẩn bị sẽ khác nhau Công tác chuẩn bị đóng vai trò rất quan trọng, quyết định đến sự thành công của buổi tiệc bởi nó là yếu tố tạo nên

ấn tượng đầu tiên của khách về nhà hàng, khách sạn

+ Đón khách và xếp chỗ: Trong giai đoạn này nhân viên sẽ trở thành người hướng dẫn, giúp khách tìm vị trí bàn tiệc, đưa ra một số chỉ dẫn cơ bản cho khách

+ Phục vụ khách ăn uống: Phục vụ khách trong khi ăn là công việc chính của mỗi buổi tiệc, bao gồm các công việc như: mang thức ăn, đồ uống, đổi món

ăn, dọn dụng cụ đã sử dụng và thực hiện một số yêu cầu phát sinh của khách trong khi ăn tiệc

+ Thanh toán và xin ý kiến: Khi kết thúc buổi tiệc, người chủ tiệc và người được ủy quyền đặt tiệc sẽ ở lại thanh toán với khách sạn theo hình thức thanh toán đã được thỏa thuận và cộng thêm các khoản phát sinh nếu có Công việc thanh toán cần phải được thực hiện chính xác và kết hợp với việc xin ý kiến của khách hàng về chất lượng của món ăn, về sự phục vụ của nhân viên cũng như vấn đề tổ chức phục vụ để rút kinh nghiệm

+ Tiễn khách: Tiễn khách thường do nhân viên giao tiếp của bộ phận phục

vụ đảm nhận Đây là công đoạn cuối cùng mà nhân viên có thể tiếp xúc với khách hàng, nhân viên phải thực hiên đúng các lễ nghi giao tiếp theo qui định nhằm tạo ấn tượng tốt với khách hàng

+ Thu dọn phòng tiệc: Nhiệm vụ của các nhân viên là nhanh chóng thu dọn dụng cụ, bàn tiệc, kê xếp bàn ghế vào nơi qui định, làm vệ sinh phòng tiệc, tháo dụng cụ trang trí Kết quả công việc này là một phòng tiệc mới như chưa chuẩn bị dụng cụ

Mỗi bước trong quy trình phục vụ tiệc có mức độ khác nhau về thời gian

và tầm quan trọng Nhưng khi thực hiện, bất kể loại tiệc nào, người thực hiện phải tiến hành một cách chính xác hết khả năng có thể để tạo nên chất lượng hoàn hảo cho buổi tiệc, để lại ấn tượng tốt cho khách hàng

- Phân công phối hợp phục vụ tiệc: Phân công công việc phục vụ tiệc là

bố trí sắp xếp lao động và các điều kiện khác nhằm đáp ứng yêu cầu phục vụ khách ăn uống, đồng thời tiết kiệm thời gian và chi phí phục vụ tiệc Phân công công việc gồm phân công công việc cho các nhân viên bộ phận tiệc và cho các

bộ phận có liên quan Phân công công việc đòi hỏi phải chọn đúng người để giao đúng công việc Điều này có nghĩa là phải phù hợp với khả năng, sở trường và kinh nghiệm trình độ của mỗi người Phân công công việc cho nhân viên cũng cần thiết phải xác định trách nhiệm của mỗi người một cách rõ ràng nhằm tạo điều kiện cho việc điều hành, kiểm tra, giám sát và quy trách nhiệm sau này Yêu cầu quan trọng nhất của phân công công việc đó là làm sao phải đảm bảo sự hợp tác giữa các nhân viên trong quá trình phục vụ tiệc nhằm đem lại hiệu quả phục vụ cao nhất Căn cứ vào số lượng khách tham gia tiệc mà quản lý tiệc sẽ bố trí nhân viên sao cho đủ số lượng phục vụ, sao cho phục vụ khách một cách nhanh nhất, tốt nhất Mặt khác, cũng cần chú ý đến hình thức phục vụ tiệc để có thể đáp ứng đủ cả về số lượng lẫn trình độ của nhân viên Nếu là tiệc ngồi thì đòi hỏi nhân viên phải thông thạo các thao tác kỹ thuật bưng, đưa, gắp, rót đồ ăn, thức uống cho khách

Các hình thức phân công công việc cụ thể cho các nhân viên như:

+ Hình thức kiêm nhiệm: Mỗi nhân viên đồng thời thực hiện công việc đón khách phục vụ khách ăn uống, thu dọn

+ Hình thức chuyên môn hóa: Mỗi cá nhân hoặc nhóm đảm trách một công việc cụ thể cho một thời gian nhất định Có rất nhiều hình thức chuyên môn hóa khác nhau nhưng tùy từng loại tiệc mà quản lý bộ phận tiệc có sự phân công công việc cho phù hợp Trong phục vụ tiệc đòi hỏi phải có sự phối hợp hoạt động một cách chặt chẽ của các nhân viên

- Phối hợp hoạt động phục vụ tiệc là quá trình liên kết các hoạt động của các nhân viên, nhóm chuyên trách hoặc giữa bộ phận tiệc với các bộ phận khác nhằm tạo ra sự đồng bộ nhịp nhàng trong hoạt động phục vụ ăn uống để đạt được mục tiêu bộ phận tiệc

Việc phối hợp hoạt động của các nhân viên trong quá trình phục vụ tiệc là nhằm tiếp nhận những thông tin liên quan đến việc phục vụ khách ăn uống, các yêu cầu phát sinh của khách nếu có trong quá trình ăn tiệc như mang món ăn cho khách hoặc dụng cụ… Mặt khác, việc phố hợp phục vụ có vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình phục vụ khách làm tăng tốc độ phục

vụ khách, khách không phải chờ đợi lâu

Trong phối hợp phục vụ bao gồm phối hợp phục vụ giữa các nhân viên trong bộ phận tiệc và giữa nhân viên bộ phận tiệc với nhân viên bộ phận khác khi có tiệc lớn lượng khách tham dự đông nhân viên các bộ phận khác sẽ đóng vai trò là nhân viên phục vụ tiệc

Như vậy có thể thấy rằng việc phối hợp phục vụ của các nhân viên là vô cùng quan trọng Nếu phối hợp một cách linh hoạt thì sẽ đảm bảo hiệu quả và chất lượng phục vụ tiệc luôn ở mức cao

Phần II TIẾP CẬN THỰC TẾ KỸ THUẬT PHỤC VỤ TIỆC

VÀ ĐOÀN ĂN LỚN TẠI NHÀ HÀNG B&C HÀ NỘI

A GIỚI THIỆU CHUNG

Là một trong số hệ thống nhà hàng thực hành của Trường cấp Kinh tế -

Du lịch Hoa Sữa, Nhà hàng B&C Hà Nội nằm trong khuôn viên của Bảo tàng Dân tộc học - đường Nguyễn Văn Huyên - Cầu Giấy - Hà Nội

Nhà hàng mang phong cách kiến trúc hòa hợp tuyệt vời với khuôn viên của Bảo tàng dân tộc, Baguette&Chocolate là một không gian yên tĩnh, tách biệt với thế giới ồn ã bên ngoài

Nhà hàng có sức chứa lớn với các khu khác nhau phục vụ đầy đủ nhu cầu của khách hàng

Khu Nhà hàng với sức chứa 50 khách cùng với hệ thống ánh sáng và điều hòa không khí hiện đại chắc chắn sẽ làm hài lòng khách sau khi đi thăm quan Bảo tàng

Khu Mái lá với sức chứa tương tự cũng là không gian lý tưởng để thực khách thưởng thức món đặc sản của các vùng miền Việt Nam bên vườn cây xanh mướt mắt

Khu giải khát đáp ứng đầy đủ nhu cầu đồ uống từ đồ uống mát lạnh cho mùa hè đến đồ nóng cho mùa đông

Nhà hàng là một quần thể không gian mở, được bài trí đan xen giữa truyền thống và hiện đại nhằm tạo ra sự đa dạng về không gian cho những nhu cầu khác nhau của khách ghé qua

Baguette&Chocolate phục vụ ăn sáng, ăn trưa, ăn giữa giờ với một thực đơn Âu- Á nhiều lựa chọn Điểm tâm với bánh Hoa Sữa và cà phê, ăn nhanh cùng sandwiche, pizza, quiches, pasta hay các món ăn Á phong phú về chủng loại từ món ăn dân giã đến món ăn truyền thống pha chút cách điệu, Baguette&Chocolat có không gian và thực đơn thích hợp cho những nhu cầu

đa dạng của thực khách Uống cà phê hay dùng bữa, trò chuyện và ngắm khung cảnh thiên nhiên trong khuôn viên bảo tàng là phần thưởng xứng đáng sau những bận rộn đã qua

Đến với Baguette&Chocolat là tự tặng cho mình những phút thoải mái với chất lượng đồ ăn và dịch vụ đảm bảo, đồng thời góp phần giúp đỡ những thanh thiếu niên thiệt thòi Việt Nam có được sự bình đẳng cơ hội và vươn lên trong cuộc sống

B CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA NHÀ HÀNG

1 Sơ đồ tổ chức nhân sự

2 Chức năng nhiệm vụ các vị trí

- Quản lý nhà hàng: Là người thay mặt cho ban điều hành điều hành toàn

bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng với các chức năng nhiệm vụ cụ thể như sau:

Thường xuyên có mặt tại nhà hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý, khẩu vị của

tiếp, kỹ năng nghề, giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ và kết hợp 3 bộ phần bàn, bar, bếp nhằm cải tiến chất lượng phục vụ, đáp ứng được nhu cầu của khách

Lên kế hoạch dự trù mua sắm tài sản trang thiết bị dụng cụ vật tư để phục

vụ khách có chất lượng, đồng thời kiểm soát các chi phí phát sinh

Chịu trách nhiệm tổ chức, điều hành và quản lý toàn bộ các hoạt động của nhà hàng theo sơ đồ tổ chức, kế hoạch đã được phê duyệt Là người xây dựng, đề xuất các chiến lược hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng mình Xây dựng tìm kiếm những nét riêng biệt riêng cho nhà hàng mình quản lý

Ký thông qua các loại giấy tờ của các bộ phận Bếp-Bàn- Bar trước khi duyệt chi như phiếu mua hàng hóa, trang thiết bị, phiếu báo hủy hàng hóa hỏng, phiếu thanh toán chế hộ nghỉ phép, ốm… theo qui trình tài chính kế toán

Tổ chức phục vụ các loại hình dịch vụ tiệc tại nhà hàng

Mở rộng và duy trì quan hệ với các đối tác khách hàng các tổ chức, cơ quan hoặc cá nhân

Phát triển nguồn nhân lực tại chỗ là phát hiện khả năng của nhân viên dưới quyền để bồi dưỡng, cất nhắc vào các vị trí phù hợp có kế hoạch nâng cao chuyên môn nghiệp vụ cho cán bộ nhân viên Có chế độ chính sách thưởng phạt phân minh

Đánh giá và kiểm soát các nhà cung cấp Hợp đồng các nhà cung cấp của hệ thống nhà hàng do BGH ký có dấu có quyền giới thiệu những nhà cung cấp mới và quyền yêu cầu huỷ hợp đồng đối với những nhà cung cấp không đạt yêu cầu

Là người trực tiếp phóng vấn tuyển dụng cùng với bộ phận nhân sự và bộ phận chuyên môn (nếu có)

- Giám sát Nhà hàng: Làm theo sự phân công trực tiếp của Quản lý nhà

hàng Là người phối hợp với quản lý nhà hàng thực hiện các công việc quản lý

về lao động, tài sản,vật tư hàng hóa cũng như vệ sinh nhà hàng

Lập bảng chấm công lao động trong từng ca làm việc của bộ phân phục vụ bàn, bar, điều động phối hợp giữa các nhân viên trong nhà hàng phục vụ nhu cầu

ăn uống của khách, phân công cho từng học sinh điều khiển toàn bộ công việc phục vụ khách trong nhà hàng

Hàng ngày kiểm tra vệ sinh phòng ăn và vệ sinh cá nhân của các bộ phận phục vụ bàn, bar

Thực hiện các công việc về quản lý tài sản của nhà hàng

Chịu trách nhiệm tổ chức, điều hành mọi hoạt động của nhân viên tổ bàn, khu vực mình phụ trách

Có kế hoạch điều chỉnh thực đơn

Duy trì tiêu chuẩn cao nhất về vệ sinh trong nhà hàng và các khu vực khác dưới quyền

Quản lý nhà hàng theo cách hiệu quả và có tổ chức

Liên tục đào tạo và phát triển nhân viên để họ nâng cao kết quả công việc

và yêu nghề

Chịu trách nhiệm giải quyết mọi vấn đề phát sinh với khách hàng trong khu vực mình quản lý

Chịu trách nhiệm về tài sản thuộc bộ phận mình phụ trách

Chuẩn bị thực đơn theo ngày, thực đơn đặt trước cho các công ty Tour Chịu trách nhiệm như một Quản lý nhà hàng khi họ vắng mặt Quản lý nhân viên theo cách công bằng và có năng lực

Tạo mối quan hệ thân thiện với khách hàng Kiểm tra, đối chiếu và ký chịu trách nhiệm vào báo cáo doanh thu bán hàng hàng ngày

Trực tiếp kiểm tra hàng tồn và ký thông qua phiếu đề xuất mua hàng theo qui trình Tài chính - kế toán

Có trách nhiệm giáo dục học sinh bảo quản, sử dụng trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ tại nhà hàng sạch sẽ, vệ sinh và có hiệu quả

Lập kế hoạch hoạt động theo nhiệm kỳ được giao trình Quản lý nhà hàng Làm báo cáo hoạt động tháng gửi Quản lý nhà hàng

Phối hợp với các bộ phận có liên quan có hiệu quả Tổ chức tốt các loại hình dịch vụ tiệc