nghiên cứu chiết xuất đánh giá hoạt tính sinh học và đa dạng hóa sản phẩm từ mướp đắng rừng mắc kháy khau của tỉnh bắc kạn

Nghiên cứu tối ưu hóa quy trình tách saponin tổng số 3.Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan quả mướp đắng 5.Nghiên cứu quy trình sản xuất túi lọc quả mướp đắng rừng kháy khau 4.N

NGHIÊN CỨU CHIẾT

XUẤT, ĐÁNH GIÁ

HOẠT TÍNH SINH HỌC

VÀ ĐA DẠNG HÓA

SẢN PHẨM TỪ MƯỚP ĐẮNG RỪNG MẮC

KHÁY KHAU CỦA

TỈNH BẮC KẠN

NỘI DUNG

0 1

0 2

0 3

0 4

Đặt vấn đề Nội dung nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết quả thảo luận

• Mướp đắng rừng có tên khoa học là Momordica charantia

• Mướp đắng rừng Mắc Kháy Khau tại Bắc Kạn từ lâu đã đượcngười dân tộc Tày, Dao, Mông dùng là bài thuốc quý hỗ trợ điều trị tiểu đường, chống viêm, chống oxy hóa, tốt cho tiêu hóa…

• Tuy nhiên hiện nay chưa công trình nghiên cứu phân tích,đánh giá hoạt tính… về mướp đắng rừng Mắc Kháy Khau

• Đề tài áp dụng tối ưu hóa quá trình chiết xuất bằng phương pháp

bề mặt đáp ứng (Response surface methodology - RSM), chứng minh giá trị dược liệu bằng đánh giá các hoạt tính sinh học có lợi, tạosản phẩm bảo vệ sức khỏe (Trà hòa tan, trà túi lọc,túi lọc lá tắm từmướp đắng rừng)

Hình 1 : Quả mướp đắng rừng Mắc Kháy Khau

được trồng tại Bắc Kạn

2.NỘI DUNG

NGHIÊN CỨU

1 Phân tích thành phân hóa học

nguyên liệu

6.Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm

2 Nghiên cứu tối ưu hóa quy trình tách

saponin tổng số

3.Nghiên cứu quy trình sản xuất trà

hòa tan quả mướp đắng

5.Nghiên cứu quy trình sản xuất túi lọc

quả mướp đắng rừng kháy khau 4.Nghiên cứu quy trình sản xuất túi lọc

lá tắm

01 02 03 04

3 PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU

PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

PHƯƠNG

PHÁP BỐ TRÍ

THÍ NGHIỆM

PHƯƠNG PHÁP XỬ

LÝ SỐ LIỆU

PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

4.1 Kết quả phân tích hoá học của quả mướp đắng

1 Tro % 8,53 Nguyên liệu khô

2 Ẩm % 6,55 Nguyên liệu khô

Ẩm % 90,2 Nguyên liệu tươi

3 Tổng số

polysacarit mg / g 324,84 Nguyên liệu khô

4 Saponin toàn

phần mg / g 116,5 Nguyên liệu khô

5 Đường % 2,48 Nguyên liệu khô

6 Protein % 7,56 Nguyên liệu khô

Bảng 4.1: Kết quả xác định thành phần hóa học trong nguyên liệu

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.2 Kết quả nghiên cứu tối ưu hóa quá trình chiết xuất saponin tổng hợp

Hàm lượng saponin tổng

Hàm lượng saponin tổng số

Bảng 4.4 :Kết quả ảnh hưởng của tỉ lệ dung

môi/ nguyên liệu đến hàm lượng saponin tổng số

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Thời gian siêu

âm (phút)

Hàm lượng saponin tổng

số (mg/g) CT12 0 78,65 d

CT22 8 83,92 b

CT23 9 73,22 c

Bảng 4.5 : Kết quả ảnh hưởng của thời

gian siêu âm tới hàm lượng saponin tổng

4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.2 Kết quả nghiên cứu tối ưu hoá quy trình chiết xuất saponin tổng số

4.2 Kết quả nghiên cứu tối ưu hoá quy trình chiết xuất saponin tổng số

TN

Biến thực

Hàm lượng saponin tổng số (mg/g)

A Nồng độ dung môi (%)

B

Tỉ lệ dung môi/

nguyên liệu (v/w)

C thời gian tách chiết (giờ)

Bảng 4.8 Ma trận thực nghiệm Box-Behnken ba yếu tố nồng độ dung môi, tỉ

lệ dung môi/ nguyên liệu, thời gian tách chiết tới hàm lượng saponin tổng số

Bảng 4.9 Phân tích phương sai ANOVA của mô hình tách chiết dịch quả mướp đắng

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

(a) Mô hình tương tác giữa nồng độ dung môi và tỉ lệ dung môi/nguyên liệu (thời gian tách chiết được giữ ở mức tối ưu)

(b) (b) Mô hình tương tác nồng độ dung môi và thời gian tách chiết (tỉ lệ dung môi/ nguyên liệu được giữ ở mức tối ưu)

(c) (c) Mô hình tương tác tỉ lệ dung môi/ nguyên liệu và thời gian tách chiết (nồng độ dung môi ở mức tối ưu)

Hình 4.1 : Bề mặt đáp ứng hàm lượng saponin

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.2 Kết quả nghiên cứu tối ưu hoá quy trình chiết xuất saponin tổng số

4.2 Kết quả nghiên cứu tối ưu hoá quy trình chiết xuất saponin tổng số

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Hình 4.2 Hàm kỳ vọng và điều kiện tối ưu hàm lượng saponin trong dịch chiết

4.2 Kết quả nghiên cứu tối ưu hoá quy trình chiết xuất saponin tổng số

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Hoạt tính chống oxy hoá của dịch

chiết saponin tổng số từ quả mướp

từ quả mướp đắng rừng Mắc Kháy Khau

Bảng 4.10 : Hoạt tính chống oxy hoá của dịch chiết

saponin tổng số từ quả mướp đắng

Bảng 4.11: Kết quả đánh giá hoạt tính gây độc tế bào của của dịch chiết quả mướp đắng

4.3 Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ mướp đắng

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Kết quả

Tên chỉ tiêu

Trước bảo quản

Sau 3 tháng

Sau 6 tháng

Sau 9 tháng

Sau 12 tháng

Giới hạn nhiễm

Hình 4.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản

4.4 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất túi lọc lá tắm mướp đắng rừng Mắc

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Công thức (Lá mướp đắng: Lá chè xanh: lá sài đất Đánh giá

Hình 4.4 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất túi lọc lá

4.5 Kết quả xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ quả mướp đắng rừng

Mắc Kháy Khau

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

1 Mướp đắng rừng TCVN I-4:2017 Định tính Dương tính

2 Cảm quan TCVN 3218:2012 /

Màu sắc tự nhiên, mùi thơm, vị đặc trưng.

3 Chất chiết trong nước TCVN

4.6 Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Đơn vị

Số lượng

Đơn giá (đồng)

Giá thành sản phẩm (đồng)

4.6 Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm

4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Bảng 4.15: Sơ bộ giá thành 1 hộp trà túi lọc lá tắm mướp đắng rừng

Mắc Kháy Khau

Hình 4.7 Sản phẩm lá tắm (dạng túi lọc) mướp đắng rừng Mắc Kháy Khau

Stt Chỉ tiêu tính

toán

Đơn vị

Số lượng

Đơn giá (đồng)

5.KẾT LUẬN

Khau.

50:45:5%.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Bùi Thị Niên, Đỗ Thị Hoa Viên (2018), Tối ưu hóa quá trình chiết saponin tổng số từ lá đu đủ (Carica papaya L.), Tạp

chí Khoa học và công nghệ 129: 96 – 100

2 Đỗ Huy Bích (2006), Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam, NXB Khoa học và kỹ thuật.

3 Lưu Hồng Sơn, Nguyễn Văn Duy, Nguyễn Hữu Thọ, Vũ Thị Hạnh, Nguyễn Huy Hiển, Vi Đại Lâm, Tạ Thị Lượng, Ngô

Xuân Bình, Đinh Thị Kim Hoa, Nghiên cứu quy trình chiết xuất saponin tổng số từ rễ sâm Bố Chính, Tạp chí nông

nghiệp và phát triển nông thôn, 2021

4 Phạm Thị Phương, Nguyễn Văn Bình (2020), Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất saponin từ hạt

chôm chôm, Tạp chí khoa học Đại học Tân Trào.

5 Tạ Thị Lượng, Lưu Hồng Sơn, Nguyễn Mai Hiên, Vi Đại Lâm, Trịnh Thị Chung, Trần Văn Chí, Đinh Thị Kim Hoa,

Nguyễn Thị Tình, Ngô Xuân Bình (2020), Tối ưu hoá quy trình chiết xuất saponin từ quả bồ hòn Tạp chí khoa học và

công nghệ quân sự Việt Nam, số đặc san hội thảo quốc gia FEE, 10 -2020, 316 – 322

6 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79

7 Trần Hữu Danh, Lương Vinh Quốc Danh, Trần Thanh Quang, Nguyễn thị Trâm, Huỳnh Minh Trí và Trần Hữu Nghị

(2017), Bể rửa ứng dụng sóng siêu âm, Tạp chí khoa học trường Đại học Cần Thơ.

CẢM ƠN THẦY CÔ

VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE