Trang 7 Thực trạng của nhà máy sản xuất Tiêu chuẩn tham khảo TCVN 5603:2023 đánh giá Mức độ Biện pháp khắc phục thiếu sót Kho bảo quản nguyên liệu: Nhà máy có 3 kho bảo quản, có dung tí
Thông tin cơ bản về nhà máy sản xuất
+ Tên nhà máy sản xuất: Good Soy
+ Địa chỉ: 234, Lê Trọng Tấn, Tây Thạnh, Tân Phú, TP Hồ Chí Minh
+ Sản lượng sản xuất: 10,000 hộp sữa đậu nành/ngày
+ Điều kiện giao thông: Thuận tiện việc sản xuất, ra vào, vận chuyện, gần khu vực nhập các nguyện liệu.
+ Sản phẩm: Sữa đậu nành Good Soy (dạng hộp, thể tích 200ml)
Công ty Cổ phần Good Soy, được thành lập vào ngày 22/02/2022, chuyên sản xuất và kinh doanh sữa đậu nành đóng hộp, với mục tiêu phục vụ thị trường xuất khẩu và nội địa.
Định nghĩa giải thích mức độ đánh giá
Mức độ đánh giá Giải thích Đạt (1 điểm) Theo đúng các quy định mục 6 của TCVN 5603:2023.
Theo đúng các yêu cầu của TCVN 5603:2023, còn sai sót nhưng không nặng, nghiêm trọng hoặc quá mức cho phép, có thể chấp nhận được.
Hoạt động cần thiết trong hỗ trợ sản xuất thực phẩm, bản chất sẽ nghiêm trọng nếu không được kiểm soát tốt được đưa vào GHPs Để kiểm soát
Việc làm bất khả dụng sản phẩm có thể tạo ra mối đe dọa nghiêm trọng đối với an toàn sức khỏe và kinh tế Do đó, việc áp dụng các biện pháp GHPs hiện tại là chưa đủ để ngăn chặn những mối nguy này; cần thiết phải loại bỏ hoàn toàn các nguy cơ và triển khai lại hoạt động một cách an toàn hơn.
Thang điểm Giải thích thang điểm
1 - 2 Đạt tiêu chuẩn, tiếp tục thực hiện tốt duy trì kiểm soát
3 Xem là một GHP để kiểm soát
4 Cần loại bỏ ra khỏi nhà máy và thực hiện lại vấn đề đó
Đánh giá điều kiện thực trạng nhà máy
Thực trạng của nhà máy sản xuất Tiêu chuẩn tham khảo
TCVN 5603:2023 Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót
Nhà máy có vị trí nằm cách sông 700m, nhà máy tận dụng vị trí địa lý để thải chất thải đã được xử lý an toàn xuống con sông
Cần chú trọng vào việc xử lý nước thải và thực hiện kiểm soát theo GHP4 - Quản lý nước thải Đảm bảo rằng nguyên liệu chính, bao gồm đậu nành và các nguyên liệu khác, phải là nguồn nguyên liệu chất lượng cao, không bị ô nhiễm vi khuẩn, hóa chất và vật lý.
Lựa chọn nhà cung cấp uy tín
Yêu cầu các nhà cung cấp, cung cấp đầy đủ thông tin hồ sơ chất lượng và hồ sơ truy xuất của nguyên liệu
Thời gian lưu hồ sơ là 1 năm
Nguồn nước sử dụng sản xuất
Nhà máy sử dụng nước thủy cục cho quá trình sản xuất, trải qua bể trung gian và được trang bị hệ thống bơm định lượng chlorine, nhằm bổ sung khi nồng độ chlorine trong nước thấp hơn 1 ppm.
Hệ thống ống dẫn nước bên ngoài phòng chế biến được làm từ nhựa PVC, trong khi khu vực chế biến sử dụng inox, đảm bảo không độc hại và không gây ô nhiễm nguồn nước Tất cả các vòi nước đều được gắn mã số để dễ dàng nhận diện trong sơ đồ cung cấp nước.
Tuân thủ thực hiện đạt tiêu chí của TCVN ISO/TS 22002-1
Duy trì điều kiện kiểm soát nếu gặp sự cố liền thực hiện biểu mẫu yêu cầu khắc phục phòng ngừa (BM-KHPN-XX).
Thực trạng của nhà máy sản xuất Tiêu chuẩn tham khảo
TCVN 5603:2023 Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót
Không có bất kỳ sự nhiễm chéo các đường cung cấp nước đã qua xử lý và đường ống nước chưa xử lý.
Hệ thống dẫn nước của nhà máy:
Hệ thống ống dẫn nước bên ngoài phòng chế biến được làm từ nhựa PVC, trong khi khu vực chế biến sử dụng inox Tất cả các vật liệu này đều an toàn, không độc hại và không gây ô nhiễm nguồn nước.
Tất cả các vòi nước đều được gắn mã số và dễ dàng nhận diện trong sơ đồ hệ thống cung cấp nước
Tuân thủ thực hiện đạt tiêu chí của TCVN ISO/TS 22002-1
Duy trì điều kiện kiểm soát nếu gặp sự cố liền thực hiện biểu mẫu yêu cầu khắc phục phòng ngừa (BM-KHPN-XX).
Đơn vị vận chuyển cam kết đảm bảo an toàn trong quá trình vận chuyển bằng cách không sử dụng các vật liệu có nguy cơ nhiễm bẩn sinh học, hóa học và vật lý.
Lưu đầy đủ hồ sơ và phiếu cam kết từ đơn vị vận chuyển cho mỗi nguyên liệu và từng chuyến vận chuyển
Thời gian lưu hồ sơ là 1 năm.
Thực trạng của nhà máy sản xuất Tiêu chuẩn tham khảo
TCVN 5603:2023 Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót
Kho bảo quản nguyên liệu:
Nhà máy có 3 kho bảo quản, có dung tích lớn 60 tấn, đảm bảo đủ công suất, luôn duy trì ở nhiệt độ ổn định để bảo quản sản phẩm
Mỗi kho đều có nhiệt kế tự ghi, được gắn ở bên ngoài cửa kho
Kho lạnh yêu cầu nguyên tắc "vào trước - ra trước" khi tiếp nhận sản phẩm Các sản phẩm cần được sắp xếp theo từng lô riêng biệt và đặt trên pallet để đảm bảo quản lý hiệu quả.
Duy trì sự ổn định cho khu vực kho bảo quản ghi chép biểu mẫu (BM-ĐKKBQ-
Kho quản lý nguyên liệu đậu nành, phụ gia:
Kho được kiểm soát chặt chẽ với nhiệt độ và độ ẩm được duy trì ổn định, đảm bảo điều kiện sạch sẽ Ngoài ra, việc kiểm tra và ghi nhận tình hình kho bảo quản được thực hiện định kỳ để đảm bảo chất lượng.
Kho quản lý bao bì
Kho chứa cần phải duy trì điều kiện khô ráo, thoáng mát và sạch sẽ Khu vực kho bao bì được bố trí liên hoàn với khu vực đóng gói, trong đó bao bì được đặt trên pallet cách nền để đảm bảo vệ sinh Đội ngũ nhân viên chuyên trách sẽ kiểm soát chặt chẽ quy trình xuất nhập hàng hóa.
Thực trạng của nhà máy sản xuất Tiêu chuẩn tham khảo
TCVN 5603:2023 Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót
Quy trình làm sạch bảo trì kho chứa bảo quản nguyên liệu được thực hiện định kỳ 1 lần/tháng 6.2.4 3
Duy trì tốt việc làm sạch bảo trì kho bảo quản nguyên liệu định kỳ
Kiểm soát bằng GHP3 khu vực vệ sinh cá nhân cho nhân viên tham gia vào sản xuất 6.2.4 3 Kiểm soát ở GHP2
2 Cơ sở - Thiết kế phương tiện và thiết bị
Khu vực đặt nhà máy không bị ảnh hưởng bởi lũ lụt, ô nhiễm không khí hay vi sinh vật gây hại Đây là khu vực có khả năng xử lý chất thải rắn hiệu quả, với bãi rác được đặt cách xa nhà máy, đảm bảo môi trường sạch sẽ và an toàn cho sản xuất.
(con sông cạnh nhà máy)
6.3.1.1 2 Cần lưu ý tới vấn đề xử lý nước thải và phải thực hiện tốt GHP4 Quản lý nước thải.
Các thiết bị sản xuất thực phẩm cần đảm bảo khả năng bảo trì và làm sạch hiệu quả Tuy nhiên, một số thiết bị vẫn gặp khó khăn trong việc thực hiện bảo trì đồng bộ và kiểm soát chất lượng.
6.3.1.2 3 Biện pháp được trình bày ở GHP7.
Thực trạng của nhà máy sản xuất Tiêu chuẩn tham khảo
TCVN 5603:2023 Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót
Cách bố trí mặt bằng thuận tiện cho việc đi lại nhân viên và vận chuyển vật liệu trong khu xưởng sản xuất
Để đảm bảo sự ổn định trong bố trí mặt bằng đạt tiêu chuẩn, mọi thay đổi vị trí trong tương lai cần được yêu cầu bằng văn bản thông qua ban điều hành nhà xưởng.
Kết cấu nội thất bên trong được xây dựng vật liệu bền, chắc chắn, đảm bảo
+ Bề mặt tường, vách ngăn và sàn nhà được làm bằng vật liệu chống thấm.
+ Cửa ra vào, cửa sổ hoạt động tốt, có các bề mặt nhẵn, không thấm nước, dễ làm sạch và khử trùng khi cần
Duy trì kết cấu nội thất thường xuyên kiểm tra và bảo trì kèm theo việc ghi chép biểu mẫu lưu hồ sơ (BM-CCNX-XX).
Cơ sở sản xuất bố trí các máy bán hàng tự động và căn tin được thiết kế cách biệt với khu việc sản xuất
Để đảm bảo tiêu chuẩn trong việc duy trì bố trí, mọi thay đổi về vị trí của điểm bán hàng tự động hoặc căn tin cần phải được thông qua bằng văn bản từ ban điều hành nhà xưởng.
Thực trạng của nhà máy sản xuất Tiêu chuẩn tham khảo
TCVN 5603:2023 Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót
Hệ thống thoát nước và chất thải của nhà máy chưa được cung cấp thông tin đầy đủ về công tác bảo trì Chỉ khi gặp sự cố, nhà máy mới tiến hành các biện pháp khắc phục và ghi nhận tình hình.
1 lần gặp vấn đề và rất tốn thời gian giải quyết
3 Biện pháp được trình bày ở GHP4
Nhà máy có máy phát điện với công xuất 250A-
500V đảm bảo cho hoạt động tốt trong trường hợp mất tiện
Duy trì đảm bảo an toàn nguồn điện.
Nếu có sự cố hoặc phát hiện vấn đề bất thường phải ghi nhận vào biểu mẫu
Chất thải rắn được thu gom dọn dẹp đạt tiêu chuẩn vệ sinh và do nhân viên được tập huấn và được lưu giữ hồ sơ đầy đủ
Duy trì việc kiểm soát chất thải rắn, bố trí nhân viên giám sát quy trình thải chất thải rắn ghi nhận biểu mẫu (BM-XLCTR-XX).
Phương tiện vệ sinh cá nhân được cung cấp bố trí đầy đủ khắp các phòng ở nhà xưởng đạt yêu cầu trong tiêu chuẩn
Thực trạng của nhà máy sản xuất Tiêu chuẩn tham khảo
TCVN 5603:2023 Mức độ đánh giá Biện pháp khắc phục thiếu sót
Hệ thống thông gió và hệ thống làm nóng làm lạnh, làm nguội được bố trí đầy đủ và sẵn sàng hoạt động
Thường xuyên kiểm tra các hệ thống nhiệt độ để phát hiện hư hỏng hoặc bất thường là rất cần thiết Hành động này nên được thực hiện định kỳ hàng tháng, đồng thời sử dụng biểu mẫu để ghi nhận và lưu trữ hồ sơ một cách khoa học.
Hệ thống chiếu sáng tại nhà máy sử dụng đèn LED, được bảo vệ bằng tấm nhựa trong mica và nhựa màu sáng, với thiết kế có nắp chụp giúp dễ dàng vệ sinh.
Nhưng ở vẫn còn nhiều đèn bị bám bụi hoặc chưa vệ sinh kỹ
Cần vệ sinh những bóng đèn này để tránh bụi rơi vào sản phẩm
Có giám sát quá trình thực hiện vệ sinh ghi nhận vào biểu mẫu để xác nhận đã vệ sinh đạt yêu cầu đã đề ra trong tiêu chuẩn