ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM h ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT ĐEN NĂNG SUẤT 500KG SẢN PHẨM/GIỜ Người hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện: Đỗ Thị Mỹ Linh Mã sinh viên: 1811507310116 Lớp: 18HTP1 Đà Nẵng, 6/2022 h h h h TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ Sinh viên thực hiện: Đỗ Thị Mỹ Linh Mã SV: 1811507310116 Lớp: 18HTP1 Bài đồ án tốt nghiệp trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ Đồ án bao gồm thuyết minh vẽ, đó: Phần thuyết minh gồm chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kỹ thuật, tìm hiểu vấn đề liên quan đến cơng trình như: vị trí địa lí, điều kiện khí hậu, địa hình kinh tế xã hội, nguồn nhập nguyên liệu, nguồn cung cấp nhiên liệu, nguồn cung cấp điện - nước, thị trường nguồn nhân lực…từ đưa lý lựa chọn xây dựng nhà máy Tiếp theo tìm hiểu malt nguyên liệu để sản xuất malt thuyết minh quy trình cơng nghệ, sau dựa vào suất để tính cân vật chất tính toán lượng nguyên liệu bán thành phẩm cơng đoạn Tiếp đến tính tốn lựa chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ tính tốn lượng đồng thời tính tốn phân công lao động, xây dựng tổ chức nhà máy cuối đưa phương pháp h kiểm tra chất lượng, an tồn lao động vệ sinh xí nghiệp Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A1 bao gồm: - Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất malt đen Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất malt đen Bản vẽ tổng mặt nhà máy sản xuất malt đen TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC-MƠI TRƯỜNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện: Đỗ Thị Mỹ Linh Mã SV: 1811507310116 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen, suất 500kg sản phẩm/giờ Các số liệu, tài liệu ban đầu: Năng suất nhà máy 500kg sản phẩm/giờ Nội dung đồ án: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan đề tài - Chương 3: Quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính tốn lựa chọn thiết bị Chương 6: Tính tốn lượng Chương 7: Tính diện tích mặt phân xưởng h - Chương 8: Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm - Chương 9: An tồn lao động vệ sinh xí nghiệp Các sản phẩm dự kiến - Bản thuyết minh đề tài - Bản vẽ sơ đồ quy trình công nghệ (A1) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất malt đen (A1) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất malt đen (A1) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy sản xuất malt đen (A1) Ngày giao đồ án: 14/02/2022 Ngày nộp đồ án: 10/06/2022 Đà Nẵng, ngày 06 tháng 03 năm 2022 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn LỜI NĨI ĐẦU Với sinh viên nói chung sinh viên chuyên ngành kỹ thuật thực phẩm nói riêng việc tích lũy kiến thức qua năm học trường đại học quan trọng cần thiết Đồ án tốt nghiệp đại học toán lớn, cho vận dụng kiến thức học từ trước đến Khơng vận dụng mà cịn tìm hiểu sâu hơn, nắm vững môn học liên quan đến chuyên ngành kỹ thuật thực phẩm Trong trình làm đồ án, tơi cố gắng tìm tịi, vận dụng kiến thức để mong thực đồ án cách tốt Nhưng với vốn kinh nghiệm ỏi, kiến thức thân cịn hạn chế, tài liệu thiếu thốn, khơng có điều kiện tìm hiểu thực tế nên đồ án tơi cịn nhiều thiếu sót Tơi xin bày tỏ lời cảm ơn đến thầy Khoa Cơng nghệ Hóa học - Mơi trường tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức, bảo giúp đỡ năm học để tơi tích lũy nhiều kiến thức bổ ích để hồn thành đồ án tốt nghiệp Cảm ơn cô h Nguyễn Hữu Phước Trang, người trực tiếp dẫn suốt thời gian hoàn thành đồ án tốt nghiệp Những nhận xét, bảo thầy cô giúp ngày hồn thiện kiến thức Tơi xin chân thành cảm ơn i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ” cơng trình nghiên cứu thân hướng dẫn TS Nguyễn Hữu Phước Trang Trong toàn nội dung đồ án trình bày cá nhân phần có sử dụng tài liệu tham khảo có đồ án liệt kê nêu rõ phần tài liệu tham khảo Tất tài liệu tham khảo có xuất xứ rõ ràng trích dẫn hợp pháp Đồng thời số liệu hay kết trình bày đồ án mang tính chất trung thực, khơng chép Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm chịu tất hình thức kỷ luật theo quy định cho lời cam đoan Sinh viên thực Đỗ Thị Mỹ Linh h ii MỤC LỤC Nhận xét người hướng dẫn Nhận xét người phản biện Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu i Cam đoan ii Mục lục iii Danh sách bảng đồ án v Danh sách hình vẽ đồ án .vi Danh sách ký hiệu, chữ viết tắt viii Trang h MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết để xây dựng nhà máy 1.2 Cơ sở thiết kế nhà máy sản xuất malt đen suất 500 kg/giờ Chương 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 2.1 Giới thiệu sản phẩm malt 2.2 Giới thiệu hạt đại mạch 12 2.3 Chất hỗ trợ kĩ thuật 19 Chương 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 20 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 20 3.2 Thuyết minh quy trình 21 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 32 4.1 Năng suất nhà máy 32 4.2 Các thông số kỹ thuật ban đầu 32 4.3 Kế hoạch sản xuất nhà máy 32 4.4 Tổn thất khối lượng chất khô nguyên liệu qua công đoạn 32 iii Nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ Hệ số sử dụng [11,tr 44] Để đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy ta xác định hệ số sử dụng: Ksd = Fsd  100% Fxđ Với: Fsd diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fcx + Fgt + Fxd (7.2) (7.3) Fcx diện tích trồng xanh, 20% tổng diện tích cơng trình Fcx = 0,2 × Fxd = 0,2 × 11425,4 = 2285,08 (m2) (7.4) Fgt diện tích đường giao thơng, 30% tổng diện tích cơng trình Fgt = 0,3 × Fxd = 0,3 × 11425,4 = 3427,62 (m2) (7.5) Suy ra: Fsd = 2285,08 + 3427,62 + 11452,4 = 17165,1 (m ) Vậy: 17165,1 Ksd =  100%= 75,12 % 22850,8 h SVTH: Đỗ Thị Mỹ Linh GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 84 Nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ Chương 8: KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Kiểm tra nguyên liệu [3,tr 41] Khi thu nhận đại mạch ta phải kiểm tra tiêu sau: - Mùi: Đại mạch phải có mùi sạch, tươi, giống mùi rơm Khơng có mùi mốc, mùi đất thể loại đại mạch bị bảo quản ẩm ướt, khả nảy mầm hạt đại mạch bị giảm khó xử lý - Độ ẩm: Hạt phải khô, thả nắm hạt từ tay hạt rơi xuống dễ dàng, bị dính vào tay chứng tỏ hạt có độ ẩm cao - Màu sắc độ sáng: Hạt đại mạch phải có màu vàng nhạt giống màu rơm, màu sáng đồng - Tính chất vỏ: hạt có vỏ nhẵn đều, mỏng đại mạch tốt, giàu chất chiết Hạt đại mạch chưa đủ độ chín thường vỏ dày nhẵn Vỏ dày chứa nhiều polyphenol nhiều hợp chất đắng - Tạp chất: Khối hạt khơng có tạp chất hạt cỏ dại, cát, sỏi, rơm, rạ, kim loại, hạt h vỡ, hạt mốc hay hạt ngũ cốc đại mạch - Hình dáng kích thước hạt: Hạt phải to đầy đặn - Sự đồng nhất: yêu cầu khối hạt phải có tỷ lệ hạt đầy đặn - Côn trùng: côn trùng phổ biến mọt Các hạt bị mọt ăn tạo thành lỗ, lên mặt nước ngâm, hạt không sử dụng để sản xuất malt Trong trình kiểm tra phát thấy có biến đổi khác thường so với tiêu chất lượng ra, phải báo cho phận có trách nhiệm để có biện pháp xử lý kịp thời kiểm tra lại kho, xilô chứa Kiểm tra độ trong, màu sắc tiêu vi sinh nước sau xử lý [7,tr 41] Nước phải đảm bảo suốt, khơng có mùi vị lạ, không chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật gây bệnh Kiểm tra độ cứng, pH độ oxy hóa nước Độ cứng cho phép dao động khoảng từ 5-6 mg đương lượng, pH nước 6,8-7,2, độ oxy hóa ≤ mg Kiểm tra công đoạn sản xuất [7,tr 71] Kiểm tra công đoạn làm đại mạch Kiểm tra trình tách tạp chất, hạt lép, rơm rạ nhỏ, kim loại … lô đại mạch Tiến hành kiểm tra thường xuyên mẻ để nguyên liệu đồng SVTH: Đỗ Thị Mỹ Linh GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 85 Nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ Kiểm tra công đoạn rửa ngâm đại mạch Kiểm tra nước rửa, nước ngâm, chất sát trùng Kiểm tra nhiệt độ nước, thời gian rửa ngâm, thời gian thổi khí độ ẩm đại mạch ngâm Kiểm tra công đoạn nảy mầm Trong trình ươm mầm ta cần kiểm tra chế độ thơng gió, thời gian ươm, nhiệt độ khối hạt, chu kỳ đảo hạt, độ ẩm malt tươi kích thước mầm rễ Quan sát lớp hạt có dấu hiệu nảy mầm bất thường hay không Kiểm tra công đoạn sấy malt Kiểm tra chế độ sấy malt phải theo yêu cầu công nghệ, nhiệt độ tác nhân sấy, nhiệt độ sản phẩm, thời gian sấy độ ẩm malt khô sau khỏi máy sấy Đánh giá chất lượng sản phẩm Để đánh giá chất lượng malt thành phẩm ta dựa vào dấu hiệu bên ngoài, số học thành phần hóa học malt 8.3.5.1 Các dấu hiệu bên ngồi - Màu sắc: malt đen có màu sẫm, vỏ malt phải ánh Hình dáng kích thước hạt phải tương ứng với hạt đại mạch ban đầu h Mùi vị: malt đen phải mùi vị đặc trưng malt đen Độ malt: đánh giá qua tạp chất, hạt vỡ, hạt gãy chứa Tỷ lệ cho phép 0,5 % hạt gãy, vỡ 1% tạp chất khác [7,tr 211] 8.3.5.2 Các số học [7,tr 211] - Khối lượng tuyệt đối khối lượng 1000 hạt không lựa chọn Chỉ số nằm khoảng 29-38 kg - - - Hình thái vết cắt malt: mức độ trắng đục trắng phần nội nhũ Đây số quan trọng để xem xét tới mức độ nhuyễn, mức độ ''đồ hóa" nội nhũ thời gian ươm mầm Đối với malt đen số hạt trắng đục 96% Độ xốp, tương ứng với giá trị nghịch đảo độ cứng malt Đại lượng cho biết mức độ nhuyễn malt chế độ sấy hay sai so với tiêu chuẩn Để đo độ xốp malt ta dùng dụng cụ đo Mubrimeter, đơn vị đo g.cm/g Malt tốt số dao động khoảng 50000-55000 g.cm/g Ngồi độ xốp malt cịn phụ thuộc vào giống đại mạch 8.3.5.3 Các số hóa học [7,tr 212] Để đánh giá cách đầy đủ xác chất lượng malt, thiết phải tiến hành phân tích số hóa học, bao gồm: SVTH: Đỗ Thị Mỹ Linh GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 86 Nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ - Thủy phần malt có ý nghĩa đến độ bền độ an toàn malt vận chuyển bảo quản Nếu hàm ẩm cao hao phí vận chuyển lớn xảy - q trình bất lợi cho việc bảo tồn chất lượng malt Hàm ẩm sau sấy malt tối đa 5% trọng lượng Thời gian đường hóa số quan trọng để đánh giá chất lượng malt Nó biểu thị thời gian đường hóa hồn tồn cháo malt nhiệt độ 700C (khơng làm thay đổi màu dung dịch iod) Thời gian đường hóa malt đen khoảng từ 20-30 phút - Hàm lượng chất chiết: lượng hợp chất thấp phân tử chuyển vào nước sau q trình đường hóa Hiệu suất chiết malt đen chất lượng cao phải đạt - 75% so với chất khô Hiệu số hiệu suất chiết malt nghiền mịn nghiền thơ tính phần - trăm, số để đánh giá mức độ nhuyễn mức độ "đồ hóa" malt giai đoạn ươm mầm Số Hactơng đại lượng mà qua ta biết tình trạng "đồ hóa" malt hoạt lực hệ enzyme thủy phân protease, -amylase -amylase h + Để xác định số hactơng tiến hành đường hóa nhiệt độ 200C, 450C, 650C 800C, sau xác định hiệu suất chiết mẫu so với tiêu chuẩn ▪ Tính giá trị tỷ số: E20 Etc E45 Ht45 = Etc E65 Ht65 = Etc E80 Ht80 = Etc Ht20 = ▪ Tính hiệu số Ht20 – 58,1 Ht45 – 58,1 Ht60 – 58,1 Ht80 – 58,1 SVTH: Đỗ Thị Mỹ Linh GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 87 Nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ - Cường độ màu: biểu thị số mililit dung dịch iod N cần thiết, dùng để nhuộm 100ml nước đến có màu, đồng màu dịch đường cần phân tích Đối - - với malt đen, cường độ màu dao động 0,7 – 1,3ml Độ nhớt động dịch đường dao động khoảng 0,0015-0,0018 Ns/m2, đại lượng phụ thuộc vào nồng độ đặc điểm hợp phần chất chiết dịch đường Hàm lượng đường maltoza: malt đen lượng đường khử chiếm 59-65% khối lượng chất chiết Tỷ số khối lượng hợp chất dạng đường phi đường 1:0,6 – 1:0,7 - Độ chua tác dụng dịch đường dao động 5,5-6,5 Nếu pH thấp có - lợi cho q trình đường hóa Độ chua phân định dịch đường malt đen dao động khoảng 10-21 ml - NaOH 1N 100 g chất khơ Đạm hịa tan malt số để đánh giá mức độ thủy phân protein Tỷ số lượng đạm hòa tan vào dung dịch đường tổng lượng chất nitơ gọi số Kolbach Malt có chất lượng cao số Kolbach cao 41, cịn thấp 35 malt chất lượng - h - Đạm khả kết lượng hợp chất chứa nitơ kết lắng sau đun sôi dịch đường số khoảng 13-18% Hiệu số đạm hòa tan đạm khả kết gọi đạm hòa tan bền vững Đạm formol dịch đường chiếm từ 10-12% so với đạm tổng 25-30% so với lượng đạm hòa tan malt Hoạt lực amylase số quan trọng dùng để đánh giá chất lượng malt Để xác định số ta dùng phương pháp Linner Wildish-Kolbach Hoạt lực diastaza malt đen khoảng 70 – 120 oWK Hoạt lực catalase đặc trưng cho mức độ sấy kiệt malt Qua đại lượng ta xác định mức độ tạo thành melanoid malt Malt đen giá trị dao động từ 10-25 đơn vị Giá trị cao lượng melanoid tạo thành malt SVTH: Đỗ Thị Mỹ Linh GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 88 Nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP Mục đích an tồn lao động nhà máy Trong nhà máy sản xuất, an tồn lao động đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn q trình sản xuất, đến sức khỏe tính mạng cơng nhân tình trạng máy móc, thiết bị Do đó, cần phải quan tâm mức, phải phổ biến rộng rãi cho người công nhân hiểu biết vận dụng cách có hiệu Những nguyên nhân gây tai nạn lao động [12] Những tai nạn xảy nhà máy thường nguyên nhân sau: - Tổ chức lao động liên hệ phân không chặt chẽ Các thiết bị bảo hộ cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn Ý thức chấp hành kỷ luật cơng nhân chưa cao Trình độ lành nghề nắm vững kỹ thuật công nhân chưa cao Thao tác vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Các thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý h Những biện pháp hạn chế tai nạn [12] - Trong nhà máy phải có biển báo quy trình vận hành cho phân xưởng - Tại phân xưởng phải có tờ hướng dẫn quy trình vận hành loại thiết bị - Bố trí lắp thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất, thiết bị động, gàu tải, băng tải phải có che chắn cẩn thận - Các thiết bị lị phải có đầy đủ phương tiện an toàn van an toàn, đồng hồ đo áp lực phải xa nơi đông người - Các đường ống dẫn nhiệt phải bọc cách nhiệt, có đồng hồ theo dõi áp lực phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành xem có trục trặc, hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa Kho xăng dầu, thành phẩm phải có bình cacbonic, cát, nước để phịng cháy chữa cháy Tuyệt đối nghiêm cấm người vơ phận vào khu vực sản xuất Kỷ luật nhà máy phải nghiêm ngặt, phải xử lý kịp thời trường hợp vận hành không nguyên tắc … Thường xuyên kiểm tra mạch điện, hệ thống dây dẫn - Làm tốt công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh công nghiệp Thực tốt công tác phòng cháy chữa cháy - - SVTH: Đỗ Thị Mỹ Linh GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 89 Nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ Những yêu cầu cụ thể [12] Chiếu sáng đảm bảo ánh sáng làm việc Ánh sáng phải đảm bảo đủ ánh sáng tối thiểu cho sản xuấ, cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên Vấn đề chiếu sáng phải đảm bảo u cầu khơng lóa mắt cơng nhân, khơng lóa mắt phản xạ, khơng có bóng tối nơi cần thiết, phải đảm bảo độ rọi đồng đều, đạt yêu cầu tiêu chuẩn độ rọi tối thiểu Bố trí loại cửa hợp lý để tận dụng ánh sáng tự nhiên Khi chiếu sáng cần sử dụng màu sắc ánh sáng cho không gây ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, tạo cảm giác thỏa mái làm việc An toàn điện sản xuất Các phụ tải phải có dây nối đất, cầu chì tránh tượng ngắn mạch cách điện cho phần mang điện Sử dụng phận che chắn bảo hiểm Trạm biến xa nơi đông người Áp dụng biện pháp kỹ thuật để giảm tối thiểu nguy hiểm trường hợp hở mạch điện Khi sửa sửa thiết bị điện phải cách ly điện với người sửa chữa có bút thử điện, h cắt điện hệ thống báo điện xảy cố An tồn máy móc thiết bị Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị phải sử dụng chức năng, đún trình tự, cơng suất Mỗi loại thiết bị phải có sổ theo dõi rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Có chế độ vệ sinh sát trùng, bơi trơn dầu mỡ cho thiết bị An tồn khí nén, thơng gió Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Những phân xưởng có nhiều nóng lị hơi, phân xưởng sấy cần bố trí thêm quạt máy để tạo điều kiện thỏa mái cho công nhân làm việc Đối với máy nén khí cần thiết phải có van an tồn An tồn hố chất Nhà máy sử dụng chất sát trùng formalin để sát trùng hạt trước ngâm, yêu cầu phải có bảo hộ lao động dụng cụ trang, găng tay Hóa chất phải đặt nơi quy định, sử dụng phải tuân theo quy tắc đề phòng tránh gây độc hại, ăn mòn, hư hỏng thiết bị SVTH: Đỗ Thị Mỹ Linh GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 90 Nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ Phòng chống cháy nổ chống sét [11] Phòng chống cháy nổ Sự cố cháy nổ gây thiệt hại nghiêm trọng khơng người, mà cịn ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất nhà máy Do đó, vấn đề phòng chống cháy nổ nhiệm vụ lên hàng đầu Đảm bảo tốt việc trình sản xuất nhà máy liên tục Những nguyên nhân gây cháy nổ: - Do ý thức tổ chức kỷ luật lao động - Do chập điện, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn gây nổ Đề phòng chống cháy nổ cần tuân thủ theo nguyên tắc sau: - Đề nội quy phòng chống cháy nổ cho phân xưởng, phận làm việc nhà máy - Có kế hoạch theo dõi kiểm tra định kỳ biện pháp an toàn Căn vào tính chất nguy hại cháy nổ nơi mà bố trí thiết bị chữa cháy cho phù hợp - Những phận dễ cháy nổ phải cuối hướng gió, phải có phương tiện chữa cháy Phải thường xuyên tổ chức đợt tập huấn cho cán bộ, cơng nhân an tồn h cháy nổ - Tổ chức kiểm tra định kì thiết bị PCCC việc phận phân xưởng thực quy định PCCC Phòng chống sét Để bảo vệ cơng trình nhà máy phải bố trí cột thu lôi theo quy định công trình xây dựng Vệ sinh cơng nghiệp [11] Vệ sinh cơng nghiệp nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất malt nói riêng vấn đề quan trọng nhà máy Một nhà máy có chế độ vệ sinh tốt đảm bảo sản lượng chất lượng sản phẩm Nếu vệ sinh khơng tốt tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, gây tượng nhiễm tạp làm hư hỏng bán thành phẩm, thành phẩm Vệ sinh cá nhân công nhân Trong làm việc, công nhân phải mang đầy đủ đồng phục nhà máy, giày, mủ trang bị bảo hộ lao động khác nhà máy cấp phát Cơng nhân phải giữ gìn gọn gàng nơi làm việc mình, vệ sinh cơng nghiệp khu vực nhà máy, thiết bị phụ trách theo định kì theo nhà máy quy định SVTH: Đỗ Thị Mỹ Linh GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 91 Nhà máy sản xuất malt đen suất 500kg sản phẩm/giờ Công nhân nhà máy phải tham gia chương trình phịng chống dịch bệnh thực tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân theo định kỳ tháng lần Nếu mắc bệnh tật ốm đau phải khai báo với nhà máy bệnh Cơng nhân nhà máy làm việc với trạng thái thể, tâm lý bình thường Quản lí buộc cơng nhân ngưng làm việc phát có sử dụng chất kích thích ma túy, rượu, bia chất tương tự Vệ sinh xí nghiệp Đảm bảo vệ sinh xí nghiệp, tránh ứ đọng nước, rị rỉ thiết bị, rơi vãi hoá chất Thường xuyên kiểm tra việc thực phân xưởng Các loại vật liệu, phế liệu, chất thải, rác thải để nơi quy định Vệ sinh thiết bị Các thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Đối với thiết bị ươm mầm sau giải phóng hết lượng đại mạch sàng cần phải vệ sinh để chuẩn bị cho mẻ ươm Xử lý phế thải Trong trình sản xuất malt có nhiều phế thải hạt khơng đạt u cầu sản xuất, h mầm rễ malt phế liệu gây nhiễm bẩn sau mẻ sản xuất cần phải chứa nơi quy định đưa ngồi phân xưởng để sử dụng cho mục đích khác Xử lý nước thải Trong nhà máy nước thải từ thiết bị ngâm rửa, thiết bị ươm mầm, nước sinh hoạt…,thành phần nước thải có nhiều hợp chất vô hữu gây ô nhiễm mơi trường Do nước thải cần phải xử lý phương pháp hóa lý kết hợp với sinh học trước thải môi trường SVTH: Đỗ Thị Mỹ Linh GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 92 KẾT LUẬN Qua thời gian thực đề tài giao: ‘‘Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen, xuất 500kg sản phẩm/giờ’’ Được hướng dẫn giúp đỡ tận tình giảng viên TS Nguyễn Hữu Phước Trang, với nổ lực thân, đến em hoàn thành xong đồ án tốt nghiệp Đồ án giúp em hiểu thêm malt đen đặc tính, nguồn gốc, thành phần cấu tạo đặc điểm khác biệt so với loại malt khác cách thức sản xuất malt đen, có cách nhìn tổng quát quy trình sản xuất malt cơng nghiệp Tìm hiểu cấu tạo, ngun tắc hoạt động số thiết bị bản, cách tính toán chọn thiết bị thiết kế nhà máy Đồng thời, tìm hiểu thiết bị, máy móc phục vụ cho phân xưởng bố trí chúng mặt phân xưởng Nắm cách bố trí mặt nhà máy đồng thời cách tính tốn lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách hợp lý kinh tế thiết kế vẽ Đây bước việc thiết kế nhà máy hồn chỉnh với quy mơ rộng lớn h Mặc dù cố gắng học tập, tìm hiểu lý thuyết để hoàn thành đồ án tốt kiến thức thân hạn chế, tài liệu thiếu thốn, khơng có điều kiện tìm hiểu thực tế nên đồ án em cịn nhiều thiếu sót Em mong tất thầy cô bạn bè góp ý, giúp đỡ em khắc phục sai sót để em có thêm kiến thức quý tự tin thân Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 10 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-vsip-quang-ngai.html? [2]https://vi.m.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A3ng_Ng%C3%A3i?fbclid=IwAR0xkd NqPrHaY9_oDGB12uXZBamXbDukmQx0AiYBKNnrA7yZYCifLlW938 [3] Nguyễn Thị Hiền, Lê Thanh Mai, Lê Thị Lan Chi, Nguyễn Tiến Thành, Lê Viết Thắng (2007), Khoa học - Công nghệ malt bia, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [4] Hồ Ngọc Long (2012) Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen suất 25000 sản phẩm/năm, Đồ án công nghệ 2, Trường Đại học Bách khoa Đà nẵng [5]https://issuu.com/daykemquynhonofficial/docs/cnlmtptcdlttp/231?fbclid=IwAR3ysJZo Og2UqADgruDZZ36UpbODCGO8y4NXuW5fW46XuMvWlONze-U38Tw [6] https://123docz.net/document/1860572-say-malt-trong-san-xuat-bia-đen [7] Hồng Đình Hịa (2005), Công nghệ sản xuất malt bia, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội h [8] https://m.tailieu.vn/doc/formol-1267992.html [9] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khng (hiệu đính), Hồ Lê Viên (2005), Sổ tay q trình thiết bị hóa chất tập 2, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [10] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông (1994), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố học tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [11] Trần Thế Truyền (1999), Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường đại học bách khoa Đà Nẵng [12] Thư viện pháp luật (2015), Luật an toàn vệ sinh lao động 2015 số 84/2015/QH13, https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Lao-dong-Tien-luong/Luat-an-toan-ve-sinh-lao-dong2015-281961.aspx?v=d BẢN VẼ h h h h