KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN COFFE kén NHỘNG (1)

TRƢỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA – THỰC PHẨM ĐỔI MỚI SÁNG TẠO VÀ KHỞI NGHIỆP Giáo viên hƣớng dẫn Nguyễn Phúc Huy Sinh viên thực hành 1 Lê Thị Ngọc Hƣơng 2 Huỳnh Thị Cẩm Đào.

TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ

KHOA CÔNG NGHỆ SINH - HÓA – THỰC PHẨM

ĐỔI MỚI SÁNG TẠO VÀ KHỞI NGHIỆP

Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Phúc Huy

Mục lục

1 Tóm tắt dự án (Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed ) 4

1.1 Tầm nhìn 4

1.2 Sứ mệnh 4

1.3 Giá trị cốt lõi 4

1.4 Mô hình hoạt động 4

1.5 Thực trạng xã hội 5

1.6 Giải pháp 5

1.7 Thị trường mục tiêu 5

1.8 Chân dung khách hàng tiềm năng 5

1.9 Đối thủ cạnh tranh 5

2 Kế hoạch vận hành 6

2.1 Định vị doanh nghiệp 6

2.2 Nguồn cung ứng 9

2.3 Công nghệ 12

2.4 Quản trị rủi ro 12

 Xây dựng đánh giá của doanh nghiệp 16

 Yêu cầu các nhà cung cấp hoàn thành đánh giá 16

 Kiểm tra và phân tích kết quả 16

 Đưa ra các phương án dựa trên kết quả 16

 Có thêm các đánh giá định kỳ 16

 Bước 1: Xác định mục tiêu xây dựng chân dung khách hàng tiềm năng 16

 Bước 2: Thu thập dữ liệu các khách hàng tiềm năng 16

 Bước 3: Xử lý thông tin vừa thu thập 16

 Bước 4: Tạo danh tính và khuôn mặt 16

 Bước 5: Bổ sung chi tiết về chân dung khách hàng tiềm năng 16

3 Kế hoạch Marketing 22

3.1 chiến lược sản phẩm 22

3.2 Chiến lược phân phối 23

3.3 Chiến lược giá sản phẩm 23

3.4 Chiến lược truyền thông 23

3.5 Con người 23

3.6 Quy trình 24

3.7 Trải nghiệm thực tế 24

4 Kế hoạch tài chính 24

4.1 Kế hoạch đầu tư 24

4.2 Dự báo doanh thu 24

KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE “KÉN NHỘNG”

1 Tóm tắt dự án (Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed ) 1.1 Tầm nhìn

Mục tiêu mà doanh nghiệp đặt ra trong 2 năm kể từ khi thành lập doanh nghiệp là đạt được 2 tỷ doanh thu Thu hút một số lượng khách hàng ổn

định cho doanh nghiệp và mở rộng doanh nghiệp

1.2 Sứ mệnh

- Xây dựng được một quán cafe có phòng nằm chất lượng và đem đến cho khách hàng không gian riêng tư, thoải mái, yên ắng cũng như tạo cảm giác gần gũi, dễ chịu khi muốn nghỉ ngơi tại quán bằng cách cho thuê theo giờ và cógiới hạn thời gian

- Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp nguyên liệu nhằm

có được sự tin cậy cao để từ đó có thể chế biến ra các loại nước uống và thức ăn ngon miệng phục vụ khách hàng

- Tôn trọng khách hàng, tạo sự tin tưởng của khách đối với quán

- Đạt được lợi nhuận trong năm đầu hoạt động

- Tích lũy được nhiều kinh nghiệm trong quá trình kinh doanh, đồng thời cải thiện thêm các dịch vụ của quán

1.3 Giá trị cốt lõi

- Mục tiêu ngắn hạn: trong vòng 1 năm đạt được doanh thu ít nhất là 1,2 tỷ

- Mục tiêu dài hạn: nâng cấp, phát triển mô hình Quán cafe “kén nhộng” –

Coffee & Bed thành mô hình Homestay Kén

1.4 Mô hình hoạt động

Chủ quán

Bảo vệ Lao công

Phục vụ

1.5 Thực trạng xã hội

Ngày nay, có nhiều quán cafe đang hoạt động nhưng không đáp ứng được nhu cầu cho tấc cả các nhóm khách hành vì đa số quán kinh doanh theo hình thức cafe sân vườn, mở nhạc ồn ào khó tập trung đối với những khách muốn tìm một nơi để học bài, làm việc hay nghỉ ngơi Ngoài ra, những khách du lịch thường lựa chọn những chuyến đi ngắn ngày, có thể

họ không còn muốn thuê khách sạn nữa vì quá nhàm chán Họ muốn trải nghiệm một cái gì đó mới mẻ hơn hoặc đơn giản họ tìm đến những địa điểm mới lạ để check in, khám phá Họ thích sự tiện lợi và hơn thế nữa là

sự kín đáo, riêng tư

1.6 Giải pháp

Từ thực trạng nêu trên thì việc tạo ra một nơi kết hợp dịch vụ giải khát lẫn không gian yên tĩnh, tiện lợi nhưng không kém phần mới lạ, dự án Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed được thành lập nhằm thỏa mãn những tiêu chí trên Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed cung cấp dịch vụ cho thuê nơi tá túc, khách hàng có thể đặt phòng tùy theo ý muốn

và có thể đặt trước trên website mà doanh nghiệp cung cấp Bên cạnh đó điểm tâm, nước giải khát, các bữa ăn hằng ngày cũng được phục vụ 24/24 Do đó, có thể thấy rằng đây là một dự án hoàn toàn phù hợp để triển khai vì đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng trong cuộc sống hiện đại và bận rộn ngày nay

1.7 Thị trường mục tiêu

Đường 3/2, phường Xuân Khánh, quận Ninh Kiều, Cần Thơ

1.8 Chân dung khách hàng tiềm năng

Với mục tiêu hàng đầu là phục vụ và làm hài lòng khách hàng bằng các sản phẩm dịch vụ của quán với giá cả phải chăng, dự án Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed sẽ tập trung hướng đến học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng Bởi những đối tượng này họ có rất ít thời gian để nghỉ ngơi, việc cung cấp 1 nơi yên tĩnh, thoải mái với một mức giá hợp

lý sẽ thu hút một số lượng khách hàng nhất định tùy thời điểm Ngoài ra học sinh cũng là nhóm khách hàng đáng để quan tâm vì nhóm tuổi này rất trẻ họ thích một địa điểm mới lạ để check in hơn là để thư giản nghỉ ngơi Đây sẽ là nhóm đối tượng có thể giúp doanh nghiệp thu được nhiều lợi nhuận và được biết đến rộng rãi trên địa bàn

1.9 Đối thủ cạnh tranh

Khi bước vào kinh doanh Quán cafe “kén nhộng” – Coffee & Bed thì đồng nghĩ với việc phải chấp nhận có rất nhiều đối thủ cạnh tranh vì mọi người dân đều có nhu cầu uống cafe tại quán Đặc biệt là trên thị trường cũng tồn tại không ít các quán cafe kết hợp với loại hình kinh doanh kén nhộng May mắn là ở Cần Thơ hầu như chưa có loại hình này Ngoài ra, cũng có rất nhiều quán cafe, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến

doanh nghiệp nhưng cũng lại là động lực cho doanh nghiệp để cải thiện

và phát triển hơn Và một số đối thủ cạnh tranh cụ thể là:

 Highland coffee: 209 đường Ba Mươi Tháng Tư, Ninh Kiều, Cần Thơ

 Rex coffee: 55 Phan Đình Phùng, phương Tân An, Ninh Kiều, Cần Thơ

 The coffee house: số 8 đại lộ Hòa Bình, số 170 đường Nguyễn Văn Cừ,

số 48 đường 3/2, Ninh Kiều, Cần Thơ

 The Nee kaffee: 142 Huỳnh Cương, An Cư, Ninh Kiều, Cần Thơ

 Bước 2: Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh

 Bước 3: Tiến hành phân tích các đặc trưng của sản phẩm

 Bước 4: Xác định tiêu thức định vị bằng cách lập sơ đồ định vị

 Bước 5: Lựa chọn phương án định vị

 Điểm khác biệt so với đối thủ: (định vị dựa vào đối thủ cạnh tranh):

 Tạo đặc điểm khác biệt cho sản phẩm: chất lượng (nguyên vật liệu,

ngoại và nội thất, trang thiết bị hiện đại), độ tin cậy (dịch vụ tốt), không gian (thoáng mát, sạch sẽ, hiện đại, phong cách đơn giản , tối ưu hóa không gian, đẹp…) vừa làm chỗ giao lưu, gặp gỡ, chỗ nghỉ ngơi lý tưởng

mà quán mang nét mới lẹ và độc đẹp để khách hàng có thể check – in bất

cứ mọi nơi trong quán

 Tạo đặc điểm khác biệt cho dịch vụ: giao hàng, đặt phòng, chăm sóc

khách hàng, tư vấn,… tận tình và chu đáo

 Webside đặt phòng kén: để tránh tinh trạng khách hàng đang muốn được

nghỉ ngơi nhưng lại ko có phòng trống và tình trạng ồn ào khi tranh giành phòng làm phiền đến không gian của những khách hàng khác thì quán sẽ tạo fanpage với đường link webside giúp khách hàng có thể đặt phòng kén trước trong vòng 1 giờ và xem được thời gian sắp hết của các phòng kén khác Quán sẽ cung cấp cho khách hàng mã đặt phòng để khi đến

quán thì nhân viên sẽ check mã và hướng dẫn khách hàng đến với phòng kén của minh Như vậy, sẽ đảm bảo khách hàng ko cần phải chờ đợi vào phòng kén khi đến quán và đảm bảo được không gian yên tĩnh để các Khách hàng khác tiếp tục nghỉ ngơi

 Quy định thời gian: thay vì đặt đồng hồ hay chuông báo mỗi khi hết thời

gian giới hạn ở mỗi phòng kén thì nhân viên quán sẽ đến báo với KH ở từng phòng để tranh làm phiền những KH khác Trường hợp KH muốn giới hạn thêm thời gian thì phải nói trước với nhân viên để nhân viên cập nhật trên webside và khách hàng sẽ phải order thêm 1 món đồ uống hoặc món ăn tương ứng

 Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ: sau khi khách hàng sử dụng xong phòng kén

thì nhân viên sẽ vào dọn dẹp và xịt cồn, tinh dầu thơm để đảm bảo vệ sinh và làm tinh thần của khách hàng cảm thấy thư giãn nhất là vào thời gian dịch bệnh COVID19 hiện tại

 Tạo điểm khác biệt về nhân sự: có đầy đủ phẩm chất đạo đức tốt, năng

lực, tín nhiệm, tin cậy, nhã nhặn, nhiệt tình, giao tiếp và xử lý vấn đề

 Tạo đặc điểm khác biệt về hình ảnh: đặc điểm nhận dạng: quán mang

phong cách Nhật Bản đơn giản và hiện đại, có thiết kế phòng kén đáp ứng được nhu cầu cần nơi nghỉ ngơi cho các khách hàng mà đa số các quán cà phê không đáp ứng được vấn đề này Đây là mô hình mới độc đáo, mang một làn gió mới đến với Cần Thơ Không gian được tối ưu hóa nên rất rộng rãi và thoáng mát Quán còn đặc biệt tổ chức thêm các

sự kiện nhân dịp các ngày lễ,…

 Vì sao khách hàng nên lựa chọn bạn?

 Định vị tốt về giá trị con người: lấy đạo đức kinh doanh làm tiêu chí

quyết định

- Đội ngũ nhân viên phục vụ: được đào tạo bài bản tất cả các kỹ

năng ,nhân viên sẽ mặc đồng phục do quán thiết kế riêng, luôn vui vẻ, hòa đồng, thân thiện và nhiệt tình giúp đỡ KH mang lại cảm giác hài lòng, thoải mái nhất khi trải nghiệm tại quán

 Định vị theo chất lượng: tiêu chí “Chất lượng hơn số lượng”

- Chất lượng hay cảm nhận về chất lượng đều xuất phát từ cảm nhận của người tiêu dùng và khi đã lấy được lòng tin của khác hàng về chất lượng

sẽ có thể gặt hái được nhiều thành công khi xây dựng thương hiệu của mình

- Theo tác giả Onrai và Lonviet, cách tốt nhất để “khẳng định chất lượng

đó là thu hẹp định vị của sản phẩm hay thương hiệu của mình mang tính đặc thù sẽ được cho là có chất lượng cao hơn những thương hiệu mang

tính chung chung” -> tạo ra trong thức khách hàng sản phẩm, nhãn hiệu của quán có một cái giá trị vượt trội

- VD: các quán cà phê dug nhiều hay ít đều có thuộc tính đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng như đáp ứng nơi giao lưu, gặp gỡ bạn bè, nước uống,

đồ ăn được cung cấp đầy đủ, dịch vụ chăm sóc khách hàng,… Nhưng mỗi quán sẽ chọn một cái đặc trưng, thuộc tính độc đáo và khác biệt tạo

sự riêng biệt, mới lạ thu hút được nhiều khách hàng

- Với tiêu chí đó, quán Coffe & bed đã đưa ra nhiều phân tích đánh giá để chọn lựa được các nguồn cung ứng, các trang thiết bị hiện đại, tranh trí không gian quán độc đáo, mới lạ (mô hình kén nhộng) mang đến cho khách hàng thích tìm tòi và khám phá những trải nghiệm mới mẻ, vừa chất lượng và phù hợp với giá thành của khách hàng

 Định vị sản phẩm theo mong ước của khách hàng:

Với việc xác định khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng,… thì Coffe & bed đã đặt mình vào vị thế của khách hàng để thấu hiểu được các mong muốn và nhu cầu của khách hàng mà đa số các quán caffe đều không thể đáp ứng được như muốn trải nghiệm những đều mới lạ, sáng tạo(mô hình kinh doanh theo phong cánh Nhật Bản); nơi giao lưu, gặp gỡ bạn bè, học tập và làm việc nhóm, giảm thiểu sự ồn ào như các quán có không gian mở bằng cách phân thành nhiều khu khác nhau cho khách hàng có thể lựa chọn tùy theo mục đích sử dụng, cũng như mong muốn của khách hàng;….Đối với quán Cà phê thông thường thì chỉ có bàn ghế, không có chỗ để khách hàng có thể ngã lưng khi mệt mỏi và muốn tận hưởng không gian như ở nhà, thì đến với the coffe có thể giải quyết vấn đề nan giải đó bằng việc quán đã đầu tư, thiết lập các trang thiết bị hiện đại, xây dựng phòng kén sạch sẽ … đã đáp ứng được tất cả nhu cầu về ăn uống, chỗ ngủ và nghỉ ngơi của khách hàng mà lại phù hợp với túi tiền của khách hàng vì The coffe đã lập bảng thống kê và tối ưu nhất có thể các dịch vụ của quán để khách hàng có thể trải nghiệm dịch vụ một cách tốt nhất mà không phải e ngại về giá thành Mục tiêu của quán là “đặt lợi ích của khách hàng lên trên hết”

 Định vị dựa vào tính năng:

- Phương pháp sử dụng cũng như tính năng sản phẩm, dịch vụ để tạo nên

sự khác biệt cho thương hiệu -> lấy được niềm tin của khách hàng khi đưa ra được những sản phẩm có thông số thấp về sản phẩm Định vị dựa vào tính năng sẽ mất tác dụng nếu đối thủ tung ra những dịch vụ, chức năng ưu việt hơn đáp ứng ứng nhu cầu khách

 Định vị sản phẩm theo giá trị: Sản phẩm của quán có thể cao hơn nhưng

giá trị mang lại lớn hơn Đó có thể là đẳng cấp, sự sang trọng…Với

mong muốn cung cấp cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất, quán đã tìm và chọn ra các nguồn cung ứng chất lượng nhất, hiện đại nhất chính

vì thế mà giá cả của quán cũng sẽ nhỉn hơn các quán khác một chút (đã tối ưu chi phí dịch vụ) nhưng đem đến cho khách hàng những hương vị

mới lạ, thơm ngon, khó quên, đánh dấu thương hiệu của quán

 Định vị dựa theo cảm xúc:

Theo dõi hành trình mua hàng của người tiêu dùng, các doanh nghiệp có thể thấy không phải khi nào quyết định mua hàng của họ cũng dựa trên nhu cầu, thực sự là những thứ họ cần chính vì thế, quán đã cho ra một menu với đa dạng các món ăn, đồ uống đa dạng, không gian quán được chia làm nhiều khu như khu phòng kén, khu học tập, làm việc nhóm… khách hàng có sự lựa chọn phong phú theo suy nghĩ, cảm xúc, mục đích của mình theo từng hoàn cảnh, điều kiện cụ thể

Uy tín là điều kiện tiên quyết cho quyết định hợp tác lâu dài

 Chất lượng của sản phẩm/ dịch vụ cung cấp: hiệu suất, tính năng, độ tin

cậy, độ bền, sự phù hợp, khả năng phục vụ, tính thẩm mĩ, hương vị, chất

lượng cảm nhận…

Chất lượng sản phẩm/dịch vụ là tiêu chí quan trọng khi đánh giá nhà cung cấp

 Hiệu suất cung cấp sản phẩm/ dịch vụ

- Thời gian thực hiện đơn hàng

- Độ tin cậy của giao hàng

Giá cả và phương thức thanh toán ảnh hưởng đến khả năng mua và lợi nhuận của doanh

Dịch vụ chăm sóc của nhà cung cấp với doanh nghiệp bạn là tiêu chí quan trọng mà các nhà

quản lý nên lưu tâm

 Tính lâu dài và bền vững của nhà cung cấp

- Yếu tố bền vững về môi trường

- Yếu tố công nghệ trong thời đại mới

Nhà cung cấp phát triển bền vững giúp hạn chế rủi ro chuỗi cung ứng của doanh nghiệp bạn

 Rủi ro tài chính của nhà cung cấp (có phân tích trong phần 2.4)

2.3 Công nghệ

Một số công nghệ hiện đại:

 Đảm bảo mạng Wifi – Internet tốc độ cao: cung cấp môi trường học tập, làm việc thuận tiện cho khách hàng

 Phần mềm quản lý giúp tiết kiệm nguồn nhân lực: quản lý kho, nguyên liệu, quản lý hóa đơn thu chi tiền, quản lý số lượng phục vụ trong một ngày,…

 Phần mềm kết nối quán cà phê với các đơn vị vận chuyển giao hàng: như Grab, Now, Baemin,…Bởi lượng khách hàng có xu hướng đặt thức uống online càng nhiều bởi tính thuận tiện của các dịch giao hàng Nhờ vậy quán đã liên kết

 Sử dụng app cho quán cà phê :

 Dịch vụ giao hàng, khách đặt món qua app tại bàn, khách đánh giá món

ăn, đồ uống “ best seller” hoặc góp ý kiến riêng

 Tích điểm qua app điện thoại, thông báo chương trình khuyễn mãi, lư trữ lịch sử đồ uống khách hàng đã sử dụng, upload hình ảnh đồ uống thực tế qua app

 Một ý tưởng kinh doanh mới lạ là cập nhật bài hát đang phát tại quán cà phê trên ứng dụng điện thoại khi khách hàng nghe bài hát đó sẽ có gợi nhớ đến địa điểm kinh doanh của bạn hoặc có thể góp ý thêm nhiều bài hát mới

 Ngoài ra , còn có thể cho khách biết được thời gian hoàn thành order, để khách xác định được đợi trong khoảng thời gian nào trên ứng dụng

Trang bị các thiết bị hỗ trợ điện tử: như dây cáp sạt ngay tại bàn cà phê cho một số điện thoại thông dụng

2.4 Quản trị rủi ro

Thiếu kiến thức về pháp luật:

 Khi kinh doanh mà không hiểu rõ luật, các quy định liên quan đễn lĩnh vực kinh doanh có thể dẫn đến những sai phạm từ nhẹ đến trầm trọng mà không lường trước được hậu quả

 Những điều người kinh doanh cần tuân thủ khi mở quán: