BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA Thương mại Du lịch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÂN VIÊN PHỤC VỤ CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN SUN RIVER Giảng viên hướng d.
Cơ sở lý thuyết về chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng
Khái quát về nhà hàng
Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi và giải trí cho khách du lịch và những người có khả năng thanh toán cao, với nhiều hoạt động và chức năng đa dạng Về mặt pháp lý, nhà hàng có thể hoạt động như một doanh nghiệp độc lập hoặc là một bộ phận trong khách sạn hay cơ sở kinh doanh khác Chức năng chính của nhà hàng là chế biến và phục vụ các món ăn cho du khách, và sản phẩm của nhà hàng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại hình và điều kiện cụ thể.
Nhà hàng trực thuộc là những cơ sở kinh doanh phụ thuộc vào các tập đoàn lớn, khách sạn hoặc công ty cổ phần Phân loại này nhấn mạnh sự khác biệt giữa nhà hàng độc lập và nhà hàng trực thuộc, trong đó nhà hàng độc lập có thể tự hoạch định chính sách phát triển mà không bị ảnh hưởng bởi nhà quản trị Ngược lại, nhà hàng trực thuộc phải tuân theo chiến lược kinh doanh của cơ sở lưu trú, bao gồm các yếu tố như hệ sản phẩm, màu sắc và cách bài trí.
-Nhà hàng độc lập:là nhà hàng không phụ thuộc vào cơ sở lưu trú nào cả.
Khái quát về khách ăn Á theo thực đơn đặt trước
a Phục vụ khách theo thực đơn đặt trước
Phục vụ khách theo thực đơn đặt trước, hay còn gọi là set menu, là hình thức phục vụ nhà hàng với thực đơn cố định và số lượng món ăn hạn chế, thường là 5, 7 hoặc 9 món Hình thức này thường được áp dụng cho các sự kiện như tiệc cưới, gala dinner, và tiệc gia đình, nhằm đảm bảo mọi thực khách đều nhận được tiêu chuẩn phục vụ đồng nhất.
Chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á là một kiểu thực đơn linh hoạt tại nhà hàng, cho phép thực khách tự do chọn món ăn theo sở thích cá nhân Mỗi khách hàng có thể lựa chọn từ danh sách món ăn phong phú, phù hợp với khẩu vị và số lượng người cùng thưởng thức.
- Chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á phục vụ các món ăn theo phong cách ẩm thực như món Việt, món nhật, món hàn …
Trong thực đơn, các món ăn được chế biến thành phần ăn lớn và sau đó chia thành 2, 4 hoặc 6 phần Do đó, khi gọi món, khách hàng nên ước tính số lượng phần ăn hoặc nhờ nhân viên tư vấn để chọn số phần phù hợp với số lượng khách trên bàn.
- Nhân viên chỉ cần phục vục khách hàng những món ăn có trong thực đơn nhà hàng
- Những món ăn được chế biến theo nhiều công thức đa dạng
- Thực đơn đa dạng, vì vậy khách hàng có thể lựa chọn món ăn theo sở thích, khẩu vị của mình
Sự kết hợp tinh tế giữa món ăn và các loại rượu vang tạo nên một bữa ăn mang đậm phong cách phương Tây ấn tượng.
Nội dung về chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á
Chuẩn bị phục vụ khách
a Mô tả nội dung công việc
Nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng khách sạn có nhiệm vụ tạo ra môi trường thoải mái và dễ chịu cho khách hàng, giúp họ cảm thấy thư giãn và vui vẻ Để thu hút khách đến thưởng thức ẩm thực, nhà hàng không chỉ cần cung cấp món ăn và đồ uống đa dạng, mà còn phải đảm bảo bầu không khí thân thiện và dịch vụ tận tình từ đội ngũ nhân viên Để giảm thiểu sai sót trong quá trình phục vụ, việc chuẩn bị phòng ăn kỹ lưỡng là rất quan trọng Các công việc trong giai đoạn chuẩn bị phòng ăn đóng vai trò then chốt trong việc nâng cao chất lượng phục vụ.
- Nhân viên phục vụ tự chuẩn bị vệ sinh cá nhân
- Trang phục đúng qui định
- Làm vệ sinh phòng ăn, bàn ăn và các dụng cụ
- Sắp xếp, kê bàn ghế trong phòng ăn
- Gấp khăn ăn, trải khăn bàn
- Phân công lao động a Quy trình thực hiện
Nhân viên nhà hàng cần mặc đồng phục đúng quy định, đảm bảo trang phục sạch sẽ, gọn gàng và phẳng phiu Họ không nên đeo nhiều trang sức, chỉ được phép mang nhẫn cưới, đồng hồ và dây chuyền theo quy định của nhà hàng.
Nhà hàng yêu cầu nhân viên thực hiện vệ sinh cá nhân hàng ngày, bao gồm việc đảm bảo trang phục, tóc và móng tay luôn sạch sẽ và gọn gàng Điều này không chỉ giúp duy trì an toàn thực phẩm mà còn tạo ấn tượng tốt với khách hàng.
Công việc vệ sinh bao gồm lau chùi và làm sạch sàn, thảm, kính, khung cửa sổ, cây trang trí, cũng như bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng liên quan trong quá trình phục vụ.
-Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, muỗng, đũa, ly
… phải được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiết
- Bàn ghế kê, sắp xếp ngay ngắn, đúng vị trí trước khi đặt bàn, đúng kỹ thuật
Khăn ăn được gấp theo số lượng khách đặt bàn, với kiểu gấp khác nhau để phân biệt giữa các đoàn, cũng như giữa khách đã đặt trước và chưa đặt trước Việc này giúp nhân viên dễ dàng dẫn khách đến đúng vị trí, tránh nhầm lẫn và nâng cao chất lượng phục vụ.
- Kiểm tra và năm rõ danh sách khách hàng đặt bàn, vị trí ngồi của khách hàng đó
Trước khi phục vụ khách, cần chuẩn bị và kiểm tra tình trạng của các trang thiết bị Đảm bảo rằng chúng hoạt động tốt, không hư hỏng hay gặp trục trặc, nhằm đáp ứng chất lượng dịch vụ tốt nhất.
- Set up bàn ăn đúng quy định theo tiêu chuẩn của nhà hàng
+ Bước 1: Kiểm tra đảm bảo bàn đã đúng tiêu chuẩn: Khăn bàn đã được thay mới, bàn chắc chắn, không lung lay
+ Bước 2: Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết đã được lau bóng sạch sẽ để chuẩn bị bày bàn, bao gồm:
* Khăn ăn đã được gấp theo quy định
* Chén gia vị cá nhân
* Đĩa kê tách trà, tách trà, thìa trà
* Bộ dụng cụ dùng chung (lọ muối, lọ tiêu, gạt tàn, lọ tăm)
* Biển số bàn (nếu có)
* Sắp xếp các dụng cụ lên khay đảm bảo cân đối và thuận tiện khi bê, khi lấy dụng cụ.
* Bê khay bằng tay trái, tay phải đặt bộ chén ăn chính diện nơi khách ngồi, cách mép bàn 2 - 4cm (chú ý logo của nhà hàng)
* Đặt khăn ăn lên chén ăn
Để đặt đũa đúng cách, bạn cần sử dụng gối kê đũa Đặt đũa lên gối kê sao cho khoảng cách từ mút đầu đũa đến gối kê bằng 1/3 chiều dài của đôi đũa, đồng thời chuôi đũa nên cách mép bàn khoảng 2cm.
Đặt chén kê thìa và chén gia vị cá nhân bên phải, cách gối kê đũa 2cm, đảm bảo chúng đối xứng qua gối kê đũa Đặt thìa lên chén kê thìa với chuôi thìa chếch về phía tay phải của khách, tạo với cạnh bàn một góc 45 độ.
* Đặt đĩa kê khăn lạnh bên trái bộ chén ăn, cách chén 2 - 4cm
* Đặt ly nước lọc phía mép trên bộ chén kê thìa, cách mép đĩa 2cm
* Đặt bộ dụng cụ dùng chung giữa bàn, tên của các lọ gia vị phải quay ra bên ngoài để khách dễ dàng nhận biết.
(Tương tự, bày bàn ăn cho các khách khác trên bàn)
Đặt lọ hoa tươi ở giữa bàn và bảng “RESERVED” nếu khách đã đặt bàn trước, với tên khách hướng về cửa ra vào để nhân viên dễ dàng đón tiếp khách mời đúng bàn.
Bước 5: Kiểm tra dụng cụ để đảm bảo đầy đủ, đúng khoảng cách và đối xứng, điều chỉnh nếu cần Cuối cùng, xác nhận ghế đã sạch sẽ và sắp xếp lại cho ngay ngắn, thẳng hàng Điều kiện và yêu cầu cần thiết khi thực hiện công việc là rất quan trọng.
Đầy đủ các dụng cụ ăn uống (chén, bát, muỗng, đũa, thìa….)
Đầy đủ các dụng cụ phục vụ trong bữa ăn (Khay bê, gạt tàn, tăm, khăn, xô đá…)
Đầy đủ khăn bàn, khăn ăn
Đầy đủ các dụng cụ vệ sinh (chổi, ki, cây lau sàn, cây lau kính…)
+ Đầy đủ trang thiết bị (đèn, điện, tủ lạnh, điều hòa, tv, quạt thông gió …)
Tất cả các dụng cụ như bát, đĩa, chén, và lọ đựng gia vị đều được làm từ men trắng, có in biểu tượng và tên khách sạn Thìa và nĩa được chế tạo bằng inox chất lượng cao Bàn ghế trong không gian được làm từ gỗ tốt, mang kiểu dáng đẹp và sang trọng.
Dụng cụ đầy đủ phù hợp với từng loại thực đơn
An toàn, thẩm mỹ, thuận tiện cho khách trong quá trình sử dụng, thuận tiện cho người phục vụ
Đảm bảo nguyên tắc sử dụng dụng cụ trong bữa ăn Á
Nhân viên có mặt đúng giờ làm việc
Khâu vệ sinh sạch sẽ
Thực hiện đúng yêu cầu, nội quy của khách sạn b Kết quả
- Các khu vực trong nhà hàng được vệ sinh sạch sẽ
- Tất cả dụng cụ ăn được kiểm tra kỉ lưỡng đạt yêu cầu
- Bàn ghế setup đúng yêu cầu, nhanh gọn
- Các trang thiết bị hoạt động tố
Đón tiếp khách
a Mô tả nội dung công việc
Có thể giao nhiệm vụ cho những nhân viên có khả năng giao tiếp tốt và trình độ ngoại ngữ vững vàng, cũng như khả năng nắm bắt tâm lý khách hàng, để thực hiện công việc phục vụ và tiếp khách trực tiếp.
- Đón tiếp khi khách mới đến cửa nhà hàng
- Và tiếp nhận thông tin, giúp khách định vị chỗ ngồi
Khi tiếp nhận yêu cầu của khách hàng tại nhà hàng, nhân viên đón tiếp cần chủ động chào hỏi ngay khi khách đến, sử dụng ngôn ngữ lịch sự và phù hợp Tiếp theo, nhân viên phải xác định tình trạng đặt bàn một cách cẩn thận để tránh nhầm lẫn, đồng thời hỏi khách về vị trí ngồi ưa thích và dẫn họ đến bàn đã chọn một cách lịch sự Nhân viên cũng nên mời khách ngồi theo thứ tự ưu tiên và hỏi về các yêu cầu đặc biệt của khách để nâng cao trải nghiệm dịch vụ Việc thực hiện quy trình này không chỉ giúp cải thiện cảm nhận của khách về chất lượng dịch vụ mà còn phát huy năng lực của nhân viên, tăng khả năng thu hút và cạnh tranh của nhà hàng Nhân viên cần có kiến thức sâu về thực đơn và phong tục ẩm thực để tối đa hóa doanh thu cho nhà hàng, đồng thời tuân thủ các nguyên tắc giao tiếp và quy trình phục vụ một cách nghiêm ngặt.
Chuẩn bị đầy đủ giấy, bút, sổ sách
Nhân viên mang trang phục khách sạn
Có khả năng giao tiếp tốt
Luôn niềm nở, thân thiện
-Mang lại sự hài lòng cho khách
-Tạo được sự cảm mến
Phục vụ khách
a Mô tả nội dung công việc
Trong giai đoạn này, nhân viên phục vụ cần phải tương tác trực tiếp với khách hàng trong một thời gian dài, đồng thời thực hiện nhiều kỹ thuật phục vụ Nội dung chính của giai đoạn này dành cho nhân viên phục vụ bàn bao gồm việc chăm sóc khách hàng và thực hiện các thao tác phục vụ chuyên nghiệp.
-Xác định người đặt bàn
-Chúc khách ngon miệng b Quy trình thực hiện
-Chào đón khách từ xa, cười thân thiện, tạo cảm giác gần gũi, hiếu khách
- Nhắc lại yêu cầu của khách một lần nữa, để khách xác nhận và chuyển phiếu xuống bếp.
- Trải khăn ăn cho khách (nếu cần) Trước khi trải khăn ăn cho khách, sẽ hỏi ý kiến của khách có muốn mình giúp không.
-Hỏi ý kiến khách có sẵn sàng phục vụ hay chưa
Việc phục vụ khách hàng trong ẩm thực được thực hiện theo thứ tự từng món mà khách yêu cầu, tương tự như hình thức phục vụ theo kiểu đặt trước Nhân viên cần chú ý rằng những món ăn và đồ uống mà khách dùng chung cần được phục vụ cùng một lúc để đảm bảo sự hài lòng và trải nghiệm tốt nhất cho khách.
+Những món ăn đồ uống nào khách dùng riêng thì phải phục vụ theo yêu cầu cá nhân của khách với các dụng cụ ăn uống phù hợp;
+ Cập nhật thông tin yêu cầu ăn uống phát sinh của khách một cách kịp thời để làm cơ sở cho việc thanh toán khi kết thúc bữa ăn.
- Phục vụ nước uống cho khách: Hỏi khách hàng có muốn dùng nước không? Nếu có thì sẽ tiếp nước cho khách
Khi phục vụ rượu cho khách, nếu khách có yêu cầu, hãy rót rượu vào ly và luôn đảm bảo rằng ly của họ không bao giờ cạn.
- Tiếp thêm nước cho khách: Trong quá trình phục vụ khách, nếu thấy ly nước của khách sắp hết thì chúng ta sẽ rót lại cho khách.
Để đảm bảo khu vực bàn ăn của khách luôn sạch sẽ, hãy thường xuyên quan sát và thu dọn các dụng cụ bẩn Ngay khi chai đã sử dụng hết hoặc dụng cụ dơ xuất hiện, cần nhanh chóng dọn dẹp và thay thế bằng dụng cụ mới.
- Giải đáp mọi yêu cầu của khách
- Thực hiện các công việc phát sinh trong quá trình phục vụ khách: Trong quá trình phục vụ
Khi phục vụ theo hình thức thực đơn đặt trước, nhân viên cần chú ý và quan sát để hỗ trợ khách hàng kịp thời Số lượng khách đông có thể dẫn đến nhiều sự cố phát sinh.
Với hình thức phục vụ này, thực đơn đã được chuẩn bị sẵn và đặt ngay trên mỗi bàn, giúp khách hàng dễ dàng quan sát mà không cần nhân viên tư vấn món ăn.
Nhân viên chủ yếu thực hiện các nhiệm vụ như gắp đá, phục vụ nước và mang thức ăn lên cho khách Họ cũng cần quan sát và bổ sung các vật phẩm cần thiết như chén, đũa, muỗng và khăn ướt Đứng ở vị trí thuận tiện, nhân viên luôn sẵn sàng hỗ trợ ngay lập tức khi khách hàng cần sự giúp đỡ.
Khi phục vụ khách, hướng đưa thức ăn rất quan trọng Nếu phục vụ nguyên khay, cần bưng và đưa thức ăn về phía bên trái khách Ngược lại, khi phục vụ theo đĩa hoặc khẩu phần từng người, thức ăn nên được đưa về phía bên phải Tương tự, nước uống cũng nên được phục vụ về phía bên phải để đảm bảo sự thuận tiện và lịch sự cho khách.
-Các món ăn nóng phục vụ nhanh kịp thời, có thể lấy đĩa ăn trước khi dọn món
Khi thu dọn đĩa thức ăn thừa hoặc đĩa đã qua sử dụng của khách, hãy rút đĩa về phía bên trái của họ Đừng quên sử dụng khăn để lau sạch vụn bánh mì hoặc các vết bẩn trên bàn.
-Nếu khăn bẩn nhân viên lịch sự xin phép khách thay khăn bàn mới
-Mời khách thưởng thức món ăn và chúc ngon miệng
Luôn có thái độ tốt đối với mọi khách hàng trong suốt quá trình phục vụ
Tốc độ phục vụ nhanh và đặc biệt chú ý để đảm bảo thời điểm phục vụ các món ăn phải kịp thời
Sự thành thạo trong các thao tác kỹ thuật của nhân viên nhà hàng không chỉ chứng minh tính chuyên nghiệp mà còn giúp phân biệt giữa các nhà hàng sang trọng và bình dân Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến mức phí phục vụ mà nhà hàng áp dụng Để đạt được điều này, nhân viên cần tuân thủ các điều kiện và yêu cầu cụ thể trong quá trình làm việc.
Thức ăn khách đã đặt trước
Chén, đũa, muỗng, nĩa … (trường hợp bổ sung)
Đảm bảo các tiêu chuẩn của từng kỹ năng cụ thể được vận dụng vào quy trình kỹ thuật phục vụ
Hiểu rõ cách thức phục vụ và quy trình phục vụ
Đủ thức ăn, thức uống cho khách
Đảm bảo thực hiện yêu cầu của khách d Kết quả
-Mang lại sự hài lòng cho khách
Thanh toán
a Mô tả nội dung công việc
Việc thanh toán tiền là trách nhiệm chung của cả nhân viên thu ngân và nhân viên phục vụ, vì lợi ích của cả hai bên Do đó, họ cần phải cẩn thận để tránh nhầm lẫn trong quá trình tính tiền Khách hàng gọi món cần được cập nhật liên tục để đảm bảo tính toán chính xác, không để sót món hoặc nhầm lẫn trong việc tăng tiền cho khách.
-Hóa đơn phải sẵn sàng trước khi dùng bữa để trao cho khách
-Khách kiểm tra xác nhận
-Thông báo hình thức thanh toán
-Chúc và hẹn găp lại b Quy trình thực hiện
- Khi có dấu hiệu thanh toán bữa ăn của khách, nhân viên tiến lại gần và hỏi xem khách muốn thanh toán bữa ăn phải không?
- Trao phiếu thu/ hóa đơn thanh toán bữa ăn cho khách (nếu có chủ tiệc thì trao cho chủ tiệc hoặc người mời ăn).
-Cho khách kiểm tra lại toàn bộ chi phí tránh xảy ra nhầm lẫn.
- Thông báo cho khách có 2 hình thức thanh toán, một là thanh toán trực tiếp, hai là in bill đưa thu ngân thanh toán vào tiền phòng
- Trả lại tiền thừa cho khách (nếu có).
- Tiễn khách nếu phát hiện khách có dấu hiệu rời nhà hàng (lưu ý thực hiện đúng nghi thức quy định của nhà hàng).
- Chúc hoặc hẹn khách phục vụ lần tiếp theo c.Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
Tính toán chính xác tránh nhầm lẫn
Xác định được chủ tiệc
-Mang lại sự hài lòng cho khách
Hỏi cảm nhận khách
a Mô tả nội dung công việc
-Hỏi cảm nhận của khách
-Hẹn gặp lại b Quy trình thực hiện
Sau khi khách hàng hoàn tất thanh toán, nhân viên sẽ tiếp cận để khảo sát ý kiến của khách về chất lượng dịch vụ bữa ăn và thái độ phục vụ của đội ngũ nhân viên.
-Khi khách khen thì cảm ơn
Nhân viên cần ghi chép cụ thể ý kiến của khách hàng và thể hiện sự sẵn lòng tiếp thu Sau đó, hãy cảm ơn khách hàng và hẹn gặp lại để cải thiện dịch vụ trong lần phục vụ tiếp theo, đồng thời đảm bảo tuân thủ các điều kiện và yêu cầu khi thực hiện công việc.
Tạo cảm giác gần gũi
Quan tâm khách và biết lắng nge d Kết quả
-Mang lại sự hài lòng cho khách
Tiễn khách
a Mô tả nội dung công việc
Giai đoạn cuối cùng trong quy trình phục vụ khách hàng tại nhà hàng yêu cầu nhân viên phục vụ cần kiên trì, nhẫn nại và lịch sự trong suốt thời gian chờ khách ăn xong và thanh toán.
+Kiểm tra vật dụng cá nhân của khách
+Cảm ơn và hẹn gặp lại b Quy trình thực hiện
-Công việc tiễn khách đòi hỏi những kiến thức giao tiếp của nhân viên đón tiếp
- Tiễn khách nếu phát hiện khách có dấu hiệu rời nhà hàng (lưu ý thực hiện đúng nghi thức quy định của nhà hàng)
Nhân viên kiểm tra bàn ăn của khách nhằm ngăn chặn việc khách để quên đồ cá nhân Nếu phát hiện đồ bị bỏ quên, nhân viên sẽ ngay lập tức thông báo cho khách để đảm bảo an toàn cho tài sản của họ.
-Nhân viên sẽ hướng dẫn khách để đi ra cửa khách sạn
-Bên ngoài sẽ có nhân viên đứng trực sẵn tại cửa ra vào, khi thấy khách đi ra nhân viên liền mỉm cười thân thiện, cúi chào
Xin chân thành cảm ơn quý khách đã lựa chọn dùng bữa trưa tại nhà hàng trong khách sạn Chúng tôi rất mong được gặp lại quý khách trong thời gian sớm nhất Hãy lưu ý các điều kiện và yêu cầu khi thực hiện công việc để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho quý khách.
+Thực hiện theo hướng dẫn phân công của trưởng bộ phận nhà hàng
Thể hiện sự quan tâm d Kết quả
-Mang lại sự hài lòng cho khách
Thu dọn
Giai đoạn cuối cùng trong quá trình phục vụ khách ăn Á yêu cầu nhân viên phải nhanh nhẹn và giữ gìn vệ sinh, nhằm đảm bảo buổi ăn kết thúc một cách hoàn hảo.
-Thu dọn thức ăn thừa
-Lau, dọn nhà hàng b Quy trình thực hiện
-Thu dọn thức ăn thừa, phân loại thức ăn và nước uống để thuận tiện cho việc dọn dẹp một cách nhanh chóng
Phân loại dụng cụ theo từng mảng khác nhau giúp việc dọn rửa và sắp xếp trở nên thuận tiện hơn, đồng thời giảm thiểu rủi ro và sự cố có thể xảy ra trong quá trình dọn dẹp.
-Lau dọn vệ sinh nhà hàng, phân chia từng khu vực dọn dẹp
Để phục vụ khách mới, cần thu dọn khăn ăn và khăn bàn bẩn cho bộ phận giặt là Đồng thời, setup bàn mới để đón khách là một yêu cầu quan trọng Việc thực hiện công việc này cần tuân thủ các điều kiện và yêu cầu nhất định để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Các dụng cụ vệ sinh (cây lau sàn, chổi, khăn lau, khay đựng thức ăn thừa …)
Khăn bàn, khăn ăn mới
Chén, ly, bát, đũa, nĩa …
Vệ sinh sạch sẽ cả khu vực bàn ăn đến nhà hàng
Thực hiện đúng yêu cầu, nội quy khách sạn d Kết quả
-Hoàn thành nhiệm vụ được giao
-Các công cụ, dụng cụ đảm bảo vệ sinh sạch sẽ
-Các khu vực ăn đảm bảo được vệ sinh sạch sẽ
TÌNH HÌNH THỰC TẾ CÔNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SUN RIVER ĐÀ NẴNG
Thực trạng công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng trong khách sạn
2.1 Bảng cơ cấu lao động
Bảng cơ cấu lao động tại nhà hàng thuộc khách sạn Sun River hiện cho thấy số lượng nhân viên tương đối ít, đặc biệt là ở bộ phận bàn và bar, dẫn đến tình trạng thiếu hụt nhân lực Với số lượng nhân viên như hiện tại, khối lượng công việc sẽ tăng cao, gây quá tải trong những giờ cao điểm Tình trạng này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của nhân viên mà còn tác động tiêu cực đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng Do đó, việc tuyển thêm nhân viên cho các bộ phận này là điều cần thiết để cải thiện tình hình.
Trong ngành nhà hàng, sự chênh lệch về giới tính không đáng kể, nhưng độ tuổi của nhân viên lại có sự khác biệt rõ rệt Nhân viên thường nằm trong độ tuổi từ 19 đến 35, tràn đầy sức sống Bên cạnh đó, bếp trưởng và quản lý thường trên 45 tuổi, sở hữu kinh nghiệm phong phú và khả năng lãnh đạo, giúp điều chỉnh và hướng dẫn nhân viên hiệu quả.
Đại đa số nhân viên trong tổ chức có trình độ học vấn cao, chủ yếu là từ cao đẳng đến đại học Đặc biệt, các vị trí quản lý và thu ngân đều yêu cầu trình độ đại học.
Nhân viên phục vụ bàn và bar thường có trình độ học vấn từ cao đẳng trở lên và có khả năng giao tiếp tiếng Anh cơ bản Điều này không chỉ giúp nâng cao kỹ năng làm việc của họ mà còn cải thiện trải nghiệm phục vụ khách hàng.
2 Thực trạng công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng trong khách sạn Sun River
2.2.1 Chuẩn bị trước khi phục vụ : a Mô tả nội dung công việc-Vệ sinh cá nhân, chỉnh chu trang phục-vệ sinh phòng ăn
-Lau chùi tất cả dụng cụ ăn uống
-Đặt bàn b Quy trình thực hiện
Tất cả nhân viên cần có mặt lúc 5h30 để chuẩn bị cho ca làm việc bắt đầu lúc 6h Mỗi ca sẽ có từ 4 đến 5 nhân viên, hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào lượng khách trong ngày.
Trước khi bắt đầu ca làm, nhân viên sẽ có 15 phút để tự vệ sinh cá nhân Họ phải mặc đồng phục theo quy định của khách sạn, đảm bảo trang phục sạch sẽ và phẳng phiu Nhân viên không được đeo nhiều trang sức, chỉ được phép đeo nhẫn cưới và đồng hồ theo quy định của nhà hàng Trưởng bộ phận sẽ kiểm tra trang phục của nhân viên ở đầu mỗi ca làm.
Vào lúc 5h45, trưởng bộ phận sẽ phân chia công việc cho Thúy và Cúc, nhiệm vụ của họ là kiểm tra vệ sinh các khu vực ăn uống như sàn, bàn, ghế, quầy buffet và dụng cụ trong nhà hàng Các dụng cụ đã được chuẩn bị và vệ sinh từ ca trước, do đó chỉ cần kiểm tra lại và làm sạch nếu cần Trong khi đó, Thương và Thiên sẽ chuyển thức ăn từ bếp ra quầy thức ăn và nước uống, hoàn thành công việc trước 6h20 Sau đó, tổ trưởng sẽ kiểm tra toàn bộ khu vực, trong khi trưởng bộ phận sẽ giám sát và nhắc nhở nhân viên trong quá trình làm việc.
Vào lúc 6h30, nhà hàng bắt đầu đón khách ăn sáng và phục vụ buffet từ 6h30 đến 9h Các nhân viên phục vụ được phân công theo từng khu vực bởi trưởng bộ phận Trong quá trình phục vụ, nhân viên sẽ dọn dẹp chén đĩa bẩn và đưa vào bếp để kiểm tra vệ sinh, đồng thời bổ sung thức ăn tại quầy buffet Công việc này tiếp tục cho đến khi khách ăn xong Sau đó, tất cả nhân viên sẽ đưa thức ăn thừa vào bếp và dọn dẹp các dụng cụ của nhà hàng, bao gồm quét sàn, lau sàn, rửa chén bát, và lau chùi quầy buffet cùng các công thức ăn.
Trong vòng 10 giờ chuẩn bị cho bữa trưa của khách đã đặt bàn trước, trưởng bộ phận phân chia công việc cho nhân viên Thương và Thiên sẽ đảm nhiệm việc kiểm tra và vệ sinh khu vực, sắp xếp khăn ăn, chỉnh sửa bàn ghế và trải khăn ăn để đảm bảo sự phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
+Thương sẽ bắt đầu lau phòng ăn để phòng ăn được thoáng mát, sạch sẽ.
Thiên sẽ sắp xếp lại toàn bộ bàn ghế dựa trên số lượng khách đã đặt ăn, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tối ưu.
Thiên và Thương đang gấp khăn ăn theo số lượng khách đặt trước và chưa đặt trước, áp dụng các kiểu gấp khác nhau để dễ dàng phân biệt Điều này giúp nhân viên dẫn khách đến đúng vị trí ngồi, tránh nhầm lẫn và nâng cao chất lượng dịch vụ.
+Trải khăn ăn lên bàn trải 2 lượt, bên trên là tấm dạ vừa khít mặt bàn, bên ngoài là khăn bàn phủ kín và quá mép bàn 30 cm
-Thúy và Cúc sẽ lau dụng cụ ăn uống, setup các công cụ dụng cụ cần thiết cho buổi trưa ra bàn (chén, dĩa kể chén muỗng, đũa ly)
Thúy và Cúc chuẩn bị dụng cụ ăn uống (chén, đĩa, muỗng, đũa, ly) sạch sẽ để phục vụ khách, đảm bảo không có vết bẩn nào trên ly và đĩa Dụng cụ ăn được sắp xếp từ trong ra ngoài, cách mép bàn 2cm Đũa được đặt trên gối kê đũa, với đầu mút cách gối 1/3 chiều dài đũa, và muôi đũa cũng cách mép bàn 2cm Thìa đặt trên chén kê thìa, với chuôi thìa nghiêng 45 độ về phía tay phải Đĩa kê khăn lạnh bên trái bộ chén ăn, cách chén 2cm, và các gia vị cần thiết cho thực đơn được bày trí trên bàn cùng với lọ hoa.
Vào lúc 10h45, các công việc sẽ được hoàn thành và sau đó tổ trưởng sẽ tiến hành kiểm tra lại tất cả các công việc vừa thực hiện Điều này đảm bảo rằng mọi yêu cầu và điều kiện khi thực hiện công việc đều được tuân thủ đầy đủ.
Đầy đủ các dụng cụ ăn uống (chén, bát, muỗng, đũa, thìa….)
Đầy đủ các dụng cụ phục vụ trong bữa ăn (Khay bê, gạt tàn, tăm, khăn, xô đá…)
Đầy đủ khăn bàn, khăn ăn
Đầy đủ các dụng cụ vệ sinh (chổi, ki, cây lau sàn, cây lau kính…)
Đầy đủ trang thiết bị (đèn, điện, tủ lạnh, điều hòa, tv, quạt thông gió …)
Thực hiện đúng theo yêu cầu, quy định mà khách sạn đã đề ra
Vệ sinh sạch sẽ d.Kết quả
-Các khu vực trong nhà hàng được vệ sinh sạch sẽ
-Tất cả dụng cụ ăn được kiểm tra kỉ lưỡng đạt yêu cầu
-Bàn ghế setup đúng yêu cầu, nhanh gọn
-Các trang thiết bị hoạt động tốt e Nhận xét
-Nhân viên có ý thức tốt
-Trưởng bộ phận giám sát chặt chẽ
-Hoàn thành công việc nhanh chóng
-Thực hiện đúng với yêu cầu
2.2.2 Đón tiếp khách a Mô tả nội dung công việc
-Tiếp nhận thông tin, giúp khách định vị chỗ ngồi
-Tiếp nhận yêu cầu b Quy trình thực hiện
Trưởng bộ phận phân công từng nhân viên đảm nhận nhiệm vụ đón tiếp khách, trong đó Thúy và Thương đứng tại cửa ra vào để hướng dẫn khách vào bàn đã đặt trước Thiên và Cúc sẽ theo dõi khách tại khu vực bàn ăn, sẵn sàng tiếp cận và hướng dẫn họ đến vị trí ngồi Sau khi hoàn thành việc đón tiếp, cả bốn nhân viên sẽ cùng nhau phục vụ khách tại bàn.
Thúy và Thương đứng chờ ở cửa ra vào của nhà hàng, sẵn sàng đón tiếp khách với nụ cười niềm nở Nhân viên hỏi khách đã đặt bàn trước hay chưa, và nếu có, sẽ dẫn họ đến bàn đã đặt Trong trường hợp khách chưa đặt, nhân viên sẽ hỏi số lượng người và vị trí ngồi mong muốn để sắp xếp hợp lý Khi dẫn khách vào bàn, nhân viên chỉ dẫn bằng tay, giữ khoảng cách 1-1,5m và thường xuyên quay lại để quan sát tốc độ di chuyển của khách.
Đánh giá về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại khách sạn Sun River
Nhân viên phục vụ tại nhà hàng hiện nay chủ yếu chỉ thành thạo trong nghiệp vụ chạy bàn và giao tiếp với khách nội địa, trong khi kỹ năng phục vụ khách quốc tế còn hạn chế Họ thường gặp khó khăn và sai sót khi tiếp đón, phục vụ, và hỗ trợ khách hàng do trình độ ngoại ngữ yếu.
Công tác chuẩn bị phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng thuộc khách sạn Sun River vẫn còn nhiều khác biệt so với lý thuyết Tuy nhiên, nhà hàng đã áp dụng lý thuyết vào thực tiễn, đặc biệt trong việc lên kế hoạch tổ chức tiệc, theo những nguyên tắc nhất định nhằm đảm bảo quy trình phục vụ cho nhân viên chính xác và thống nhất Lý thuyết không phải là một rào cản phức tạp mà thực chất là một cẩm nang quý giá giúp nhà hàng chuẩn bị và phục vụ hiệu quả, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ và thu hút khách hàng, góp phần tăng doanh thu cho nhà hàng.
Nhân viên tại nhà hàng có ý thức cao trong việc đón tiếp và phục vụ khách hàng, đồng thời sở hữu kiến thức vững vàng về quy trình phục vụ Môi trường làm việc thoải mái, không áp lực giúp quá trình phục vụ diễn ra hiệu quả Ban quản lý thường xuyên nhắc nhở và hỗ trợ nhân viên, chia sẻ những khó khăn trong công việc Nhân viên được đào tạo đầy đủ về quy trình và kiến thức cần thiết để phục vụ khách hàng tốt nhất Ban giám đốc cũng luôn quan tâm, giải quyết kịp thời các yêu cầu của nhân viên, khen thưởng và khuyến khích đúng lúc, tạo động lực làm việc tích cực Nhà hàng còn có nhiều ưu điểm nổi bật khác.
Nhà hàng cung cấp một thực đơn phong phú và đa dạng với chất lượng món ăn cao, được trình bày đẹp mắt, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng trong việc thưởng thức dịch vụ ẩm thực.
Tại nhà hàng, chất lượng đồ uống rất đa dạng và đáp ứng nhu cầu của khách hàng Các loại đồ uống được chế biến theo yêu cầu riêng, mang đến sự hài lòng tối đa cho thực khách khi đến trải nghiệm.
Khu vực ăn uống tại khách sạn Sun River được quản lý và giám sát chặt chẽ, đảm bảo nhân viên thực hiện công tác vệ sinh hàng ngày Nhân viên trong bộ phận cũng có ý thức cao trong việc giữ gìn vệ sinh chung, tạo nên một không gian sạch sẽ và đẹp mắt Điều này không chỉ mang lại ấn tượng tốt cho khách hàng mà còn góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Đồ dùng trang trí tại nhà hàng, bao gồm các loại khăn ăn và đồ vải, luôn được phân loại cẩn thận và giặt sạch sẽ sau mỗi bữa ăn để đảm bảo vệ sinh và tạo ấn tượng tốt cho thực khách.
Khách sạn Sun River sở hữu cơ sở vật chất hiện đại và sang trọng, với trang thiết bị đồng bộ, đáp ứng tiêu chuẩn đẳng cấp 3 sao của nhà hàng trực thuộc.
Quá trình phục vụ trong nhà hàng diễn ra nhịp nhàng với sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận như bàn, bar và bếp Nhân viên phục vụ ăn uống luôn thể hiện tinh thần hỗ trợ lẫn nhau, đảm bảo sự phục vụ khách hàng được diễn ra suôn sẻ và kịp thời Sự hợp tác này không chỉ nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tạo ra trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách.
Tóm lại, yếu tố quan trọng nhất tạo nên sức mạnh của nhà hàng không chỉ nằm ở cơ sở vật chất mà còn ở con người Nhân viên tại từng bộ phận được đào tạo bài bản, nắm vững kỹ năng chuyên môn và có ý thức làm việc Sự văn minh và lịch sự trong phục vụ đóng vai trò quan trọng, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà hàng thuộc khách sạn Sun River cũng tuân thủ tiêu chí này, với đội ngũ nhân viên được đào tạo kỹ lưỡng và quy trình phục vụ đạt tiêu chuẩn của nhà hàng 3 sao, đảm bảo chất lượng phục vụ tối ưu.
Công tác chuẩn bị tại nhà hàng được thực hiện một cách tỉ mỉ và chu đáo, từ việc vệ sinh khu vực ăn uống và công cộng đến chuẩn bị nguyên liệu món ăn Ban quản trị nhà hàng luôn chú trọng đến từng chi tiết để đảm bảo không gian sạch sẽ và sẵn sàng phục vụ khách hàng Mỗi bộ phận và cá nhân đều nắm rõ nhiệm vụ của mình, góp phần vào sự chuẩn bị hiệu quả và nâng cao chất lượng phục vụ.
Công tác đánh giá sau khi bố trí công việc là quá trình kiểm tra mức độ hoàn thành nhiệm vụ của ban quản trị nhà hàng Ban quản trị cam kết thực hiện đánh giá công bằng và chính xác cho từng nhân viên, khen thưởng và động viên những người hoàn thành tốt công việc Đồng thời, họ cũng đưa ra các biện pháp cụ thể cho từng nhân viên, tạo môi trường làm việc thân thiện và khuyến khích nhân viên nỗ lực hơn trong tương lai.
Mùa đông, các nhà hàng gặp khó khăn do thiếu nhân viên, buộc phải chi thêm chi phí để thuê lao động bên ngoài Hơn nữa, việc điều chuyển nhân viên của quản lý chưa hiệu quả, dẫn đến sự xáo trộn trong công việc và ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khi tiếp nhận lượng khách lớn.
Cơ sở vật chất đã được thay thế nhưng vẫn chưa đầy đủ, còn thiếu một số vật dụng cần thiết Việc bổ sung kịp thời là rất quan trọng để tránh tình trạng thiếu hụt, đảm bảo mọi thứ được bổ sung một cách đồng bộ và hiệu quả.
Những điểm giống nhau và khác nhau giữa lý thuyết và thực tiễn chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại khách sạn Sun River
Khi nhân viên dọn dẹp gây ra tiếng ồn và không kịp thời phục vụ khách do thiếu nhân lực, quản lý gặp khó khăn trong việc kiểm soát tình hình.
Trong giai đoạn phục vụ chính thức, nhân viên chỉ đơn thuần bê thức ăn lên cho khách mà không tuân theo tiêu chuẩn cung cách nào, mà chỉ dựa vào sự thuận tiện cho bản thân.
Khả năng giao tiếp bằng ngôn ngữ nước ngoài của nhân viên còn hạn chế, dẫn đến việc họ không nắm bắt được yêu cầu của khách hàng, gây ra sự lúng túng trong quá trình tiếp thu và xử lý tình huống.
CHƯƠNG 3 BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ CÔNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI KHÁCH SẠN SUN RIVER ĐÀ NẴNG
1 Những điểm giống nhau và khác nhau giữa lý thuyết và thực tiễn chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại khách sạn Sun River
3.1.1.Những điểm giống nhau a.Quy trình thực hiện
- Quy trình chuẩn bị trước khi phục vụ
+Hầu hết giai đoạn đầu đều giống với thực tế
+Đều được thực hiên theo yêu cầu mà trưởng bộ phận đã phân công
- Quy trình đón tiếp khách
+ Giống nhau ở các bước chào khách
+ Giúp khách định vị chỗ ngồi
- Quy trình phục vụ khách
+ Giống nhau ở các bước tiếp nhận thông tin
+ Các bước được thực hiện giống nhau
+ Đều thực hiện theo trình tự nhất định
- Quy trình hỏi cảm nhận của khách
+ Thể hiện sự quan tâm
+ Đều thực hiện giống nhau ở các khâu chào
+ Cảm ơn và hẹn gặp lại
+ Các bước được thực hiện giống nhau
+ Đều được phân công và thực hiện công việc dưới sự chỉ đạo của trưởng bộ phận b Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
- Trang thiết bị và dụng cụ
+ Công cụ, dụng cụ đều đầy đủ
+ Phòng ăn đều thoáng mát, sạch sẽ
+ Đều được huấn luyện, đào tạo bài bản
+ Thực hiện đầy đủ quy trình phục vụ
+ Trang phục chỉn chu, gọn gàng c.Kết quả
+ Nhân viên luôn vui vẻ, thân thiện với khách
+ Khách hài lòng về thái độ phục vụ của nhân viên
+ Khách hài lòng về khu vực ăn thoáng mát, sạch sẽ
3.1.2.Những điểm khác nhau a.Quy trình thực hiện
-Quy trình chuẩn bị trước khi phục vụ
Mặc dù các bước thực hiện tương tự nhau, nhưng nội dung cụ thể trong mỗi bước sẽ khác nhau tùy thuộc vào thái độ làm việc của từng nhân viên.
Khi setup bàn ăn, bước thứ ba là đặt bàn, và cách bày trí không nhất thiết phải tuân theo khoảng cách chính xác từng cm Thay vào đó, chúng ta nên dựa vào cảm nhận và sự hài hòa để sắp xếp bàn ăn sao cho đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống và tạo cảm giác thoải mái cho người dùng.
+Ở khâu đón tiếp đôi lúc chỉ cần 1 nhân viên thực hiện và quy trình làm nhanh gọn +Kéo ghế cho khách đôi lúc cũng không cần thực hiện
-Quy trình phục vụ khách
Khác với lý thuyết, nhân viên phục vụ không nên đứng quá gần khách hàng, vì điều này có thể khiến một số khách cảm thấy không thoải mái và thiếu tự nhiên.
+Và quá trình phục vụ không nhất thiết phải theo từng bước cố định, có thể thực hiện nhanh chóng hơn đối với lý thuyết
+Đôi lúc khách đã cọc trước tiền ăn nên quá trình thanh toán diễn ra nhanh chóng, không cần thực hiện đúng trình tự
+Chỉ có những lúc khách quá đông thì quy trình tuyễn khách được cho qua
+Và có đôi lúc khách tự rời khỏi bàn ăn trước khi kết thúc buổi ăn
-Quy trình xin ý kiến của khách
+Có thể trong thực tế các bước xin ý kiến cũng có thể bỏ qua
+Nếu trường hợp ít khách thì quá trình thu dọn diễn ra nhanh hơn
+Không cần thiết phải thay như khăn bàn, lọ gia vị… b Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
-Trang thiết bị và dụng cụ
Khi vệ sinh công cụ dụng cụ, nhân viên cần sử dụng khăn mềm để tiếp xúc với dụng cụ, tránh việc để tay trực tiếp lên bề mặt, vì điều này có thể để lại vết bẩn Tuy nhiên, nhiều khi nhân viên lại quên quy tắc quan trọng này.
+Đôi khi khách đông nhân viên hay lấy nhầm dụng cụ ăn uống cho khách mà không hay biết
+Khi khách không còn yêu cầu gì thì các nhân viên hay tập trung lại một chỗ để nói chuyện
+Một vài bạn nhân viên hay đùn đầy trách nhiệm công việc cho người khác c Kết quả
+Một vài nhân viên vẫn chưa chủ động trong việc đón tiếp khách
+Một vài nhân viên vẫn còn mắc sai sót khi phục vụ khách như mang nhầm món, nhầm bàn của khách
Bài học kinh nghiệm của bản thân khi thực hiện chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại khách sạn Sun River
ăn Á tại khách sạn Sun River
3.2.1 Về nghiệp vụ chuyên môn
- Em cảm thấy mình chưa thành thạo các thao tác trong phục vụ
- Đôi lúc còn vụng về trong các khâu chào đón khách
- Nhờ quá trình thực tập mà em đã biết thêm về một số kiến thức về nhà hàng-khách sạn
- Em luôn cố gắng kìm nén cảm xúc khi bị trưởng bộ phận, hay khách phàn nàn
Vốn từ vựng tiếng Anh của tôi còn hạn chế và tôi cảm thấy thiếu tự tin khi giao tiếp với người nước ngoài Do đó, tôi sẽ nỗ lực cải thiện kỹ năng tiếng Anh của mình để tự tin hơn trong các cuộc trò chuyện.
+ Ngoại ngữ là một trong những điểm yếu của em
+ Em còn khá rụt rè trong giao tiếp
+ Chưa chủ động mở lời trong giao tiếp
Để cải thiện khả năng giao tiếp, em nhận ra rằng việc hỏi lại những điều chưa rõ ràng là rất quan trọng Mặc dù có những điều em chưa hiểu, nhưng em không dám hỏi vì sợ Thay đổi bản thân bằng cách chủ động đặt câu hỏi sẽ giúp em hiểu rõ hơn và tương tác hiệu quả hơn với người đối diện.
- Kỹ năng giải quyết tình huống
Mặc dù sở hữu sức trẻ và kiến thức chuyên môn vững vàng từ quá trình đào tạo, tôi vẫn chưa có đủ kinh nghiệm để xử lý những tình huống phát sinh trong thực tế.
Em có kiến thức lý thuyết cơ bản, nhưng khi đối mặt với các tình huống cụ thể, em thường gặp khó khăn trong việc tìm ra giải pháp thích hợp để xử lý.
- Kỹ năng làm việc nhóm
+ Em cũng chưa tạo được mối quan hệ mật thiết với các bộ phận có liên quan để thúc đẩy tiến trình công việc
+ Một số bạn vẫn chưa ý thức được luôn né tránh và lười nhát trong công việc
+ Ngoài ra thì cũng có một số bạn rất tốt luôn giúp đỡ và hỗ trợ em trong quá trình thực tập tại khách sạn
Đề xuất, kiến nghị
Nhà trường đã cung cấp một chương trình đào tạo chuyên sâu và đầy đủ về kiến thức quản trị khách sạn, với nhiều môn học phong phú Tuy nhiên, một số vấn đề quan trọng vẫn chưa được giải quyết do thiếu tài liệu tham khảo.
Các thầy cô tại trường đã tận tình giảng dạy kiến thức chuyên môn, nhưng việc thiếu tài liệu tham khảo, nguyên liệu và dụng cụ thực hành khiến sinh viên khó hình dung Trong quá trình thực tập tại nhà hàng của khách sạn Sun River, em nhận thấy sự kết nối giữa lý thuyết và thực tế, giúp em hiểu rõ hơn về những gì đã học Em hy vọng nhà trường sẽ chú trọng đầu tư vào cơ sở vật chất và tiện nghi trong các phòng thực hành, cũng như tăng số tiết thực hành để sinh viên có cơ hội rèn luyện kỹ năng tốt hơn.
Mặc dù được các thầy cô dạy bảo tận tình, môn ngoại ngữ vẫn thiên về lý thuyết sách vở hơn là ứng dụng thực tế Em mong rằng trong những khóa học sau, nhà trường nên tạo điều kiện cho chúng em tiếp cận thực tế nhiều hơn, giúp chúng em tự tin hơn khi thực tập tại các đơn vị có đẳng cấp khác nhau.
Đề nghị nhà trường tổ chức thêm các buổi học thực hành cho sinh viên, bên cạnh các buổi lý thuyết, nhằm tạo cơ hội cho sinh viên trải nghiệm thực tế trong các nghiệp vụ như nghiệp vụ bàn, bar và bếp.
Nhà trường cần nâng cấp cơ sở vật chất, đặc biệt là các dụng cụ phòng thực hành cho chuyên ngành quản trị khách sạn, nhằm đảm bảo sinh viên có môi trường học tập và thực hành tốt nhất.
Trong năm thứ hai của năm học, nhà trường cần hợp tác với các nhà hàng và khách sạn để tổ chức những buổi thực tế cho sinh viên Điều này sẽ giúp chúng em dần tiếp xúc với môi trường làm việc và chuyên ngành mà chúng em sẽ theo đuổi trong tương lai.
Để thu hút khách hàng, nhà hàng cần thường xuyên thay đổi đồ dùng và trang trí, tạo sự mới lạ mỗi khi du khách quay lại Việc đơn giản như thay đổi vị trí bàn ghế, bình hoa hay tranh treo tường cũng có thể mang lại cảm giác khác biệt Bên cạnh đó, tổ chức thăm dò ý kiến khách hàng về sự hài lòng thông qua phiếu khảo sát sẽ giúp cải thiện quy trình phục vụ hiệu quả hơn.
Để tránh sự nhàm chán cho khách hàng, việc thường xuyên thay đổi thực đơn là rất quan trọng Bên cạnh đó, cách sắp xếp các món ăn cũng cần được thay đổi để mang đến sự mới mẻ và hấp dẫn hơn cho thực khách.
Quản lý cần tạo môi trường làm việc thoải mái cho nhân viên, đồng thời khuyến khích việc nhắc nhở về những điểm mạnh và điểm cần cải thiện để rút kinh nghiệm Bên cạnh đó, duy trì mối quan hệ tốt với các cấp chính quyền địa phương là rất quan trọng để phục vụ hiệu quả cho khách công vụ và các nguyên thủ quốc gia.
Để nâng cao sức cạnh tranh, cần đa dạng hóa hệ thống dịch vụ bổ sung hiện có và làm mới chúng nhằm bắt kịp với các khách sạn đối thủ Việc giới thiệu các dịch vụ hiện đại và phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của du khách là rất cần thiết.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, cần đầu tư mạnh mẽ vào việc cải thiện và phát triển các dịch vụ bổ sung, đồng thời tiến hành nghiên cứu nhu cầu của du khách để đảm bảo sự phù hợp và tránh lãng phí Bên cạnh đó, việc điều chỉnh giá của một số dịch vụ và sản phẩm cũng rất quan trọng nhằm thu hút khách hàng sử dụng nhiều hơn.
Liên kết với các trường đại học, cao đẳng và trung cấp nghề chuyên ngành du lịch là cách hiệu quả để chủ động trong việc tuyển chọn nhân viên có trình độ chuyên môn cao Việc này không chỉ giúp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực mà còn tạo ra cơ hội hợp tác và phát triển bền vững cho ngành du lịch.
Khách sạn nên tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên tham gia các lớp đào tạo và tập huấn nâng cao bằng cấp Việc này không chỉ giúp nhân viên dễ dàng trong việc học tập mà còn tăng cường sự gắn kết giữa khách sạn và đội ngũ nhân viên.
Khách sạn cần thiết lập chế độ thưởng phạt rõ ràng, khen thưởng nhân viên xuất sắc và xử lý nghiêm các vi phạm nội quy Đồng thời, việc chú trọng đến đời sống tinh thần của nhân viên là rất quan trọng, thông qua việc tổ chức các chương trình văn nghệ vào dịp lễ, kỉ niệm, cùng các hoạt động vui chơi, dã ngoại và thể thao, giúp nhân viên thư giãn và nâng cao hiệu quả công việc.
-Luôn giám sát, kiểm tra nhân viên tránh tình trạng lơ đãng, tụ tập của nhân viên nhất là vào mùa cao điểm
Cần tạo ra một môi trường làm việc thoải mái nhưng vẫn có trách nhiệm, giúp nhân viên nhận thức rõ vai trò quan trọng của họ trong việc xây dựng hình ảnh tích cực và sự hài lòng cho khách hàng.
-Cần đối xử công bằng không thiên vị tránh tình trạng đố kỵ không đoàn kết trong tập thể nhân viên
