Ngành Du lịch đang ngày càng phát triển và trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn hàng đầu của Việt Nam. Du lịch phát triển kéo theo sự phát triển của hàng loạt các ngành kinh tế khác, đặc biệt phải kể đến ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng và tiệc buffet nói riêng. Nhu cầu ăn uống cũng như sở thích của thực khách ngày càng đa dạng và phong phú. Giờ đây, khách không chỉ muốn ăn ngon mà họ còn quan tâm đến các dịch vụ và muốn được hưởng sự phục vụ một cách tốt nhất.Chất lượng dịch vụ luôn là một yếu tố quan trọng đối với mỗi nhà kinh doanh, nó giúp gia tăng lợi nhuận và khả năng cạnh tranh trên thị trường. Để có thể tồn tại và phát triển trong môi trường cạnh tranh gay gắt như vậy đòi hỏi các nhà kinh doanh phải không ngừng hoàn thiện, nâng cao thương hiệu cơ sở kinh doanh của mình, cung cấp chất lượng sản phẩm và dịch vụ tốt nhất, cần nắm bắt được thị hiếu của thực khách để đưa ra những phương hướng phát triển hợp lý cho nhà hàng. Việc hoàn thiện quy trình phục vụ là nền tảng quan trọng góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực và là một trong những yếu tố quyết định sự thành công hay thất bại của việc kinh doanh.
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI KHU DU LỊCH
Khái quát chung về khu du lịch
1.1.1 Khái niệm về khu du lịch
Tại Khoản 6 Điều 3 Luật Du lịch năm 2017 quy định như sau:
Khu du lịch là khu vực được quy hoạch và đầu tư phát triển, sở hữu tài nguyên du lịch phong phú, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách Các khu du lịch được phân chia thành khu du lịch cấp tỉnh và khu du lịch quốc gia.
1.1.2 Phân loại khu du lịch
- Khu du lịch cấp tỉnh
- Khu du lịch quốc gia
1.1.3 Điều kiện công nhận khu du lịch
Để được công nhận là khu du lịch cấp tỉnh, cần đáp ứng các điều kiện sau: có tài nguyên du lịch nổi bật về cảnh quan thiên nhiên hoặc giá trị văn hóa, với ranh giới rõ ràng; đảm bảo kết cấu hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật đủ tiêu chuẩn phục vụ nhu cầu lưu trú, ăn uống và các dịch vụ khác cho khách du lịch; kết nối hiệu quả với hệ thống hạ tầng giao thông và viễn thông quốc gia; và tuân thủ các quy định về an ninh, trật tự, an toàn xã hội cũng như bảo vệ môi trường.
Để được công nhận là khu du lịch quốc gia, cần đáp ứng các điều kiện sau: có tài nguyên du lịch phong phú và hấp dẫn, đặc biệt về cảnh quan thiên nhiên hoặc giá trị văn hóa, với ranh giới rõ ràng; nằm trong danh sách các khu vực tiềm năng phát triển do cơ quan nhà nước có thẩm quyền phê duyệt; sở hữu hạ tầng và dịch vụ chất lượng cao, đồng bộ, đáp ứng đầy đủ nhu cầu lưu trú, ăn uống và các dịch vụ khác của du khách.
Khái quát chung về bộ phận F&B
1.2.1 Khái niệm về bộ phận F&B
Ngành F&B (Thực phẩm và Đồ uống) bao gồm các lĩnh vực như nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, cửa hàng thức ăn nhanh và quán rượu Nó không chỉ liên quan đến dịch vụ ăn uống mà còn bao gồm sản xuất thực phẩm, kinh doanh ẩm thực và dịch vụ vận chuyển thực phẩm Công việc trong ngành này đa dạng, từ đóng gói, chuẩn bị, vận chuyển đến phục vụ thực phẩm và đồ uống.
1.2.2 Vai trò của bộ phận F&B
Ngành F&B hiện nay là một trong những lĩnh vực thiết yếu ở mọi quốc gia, đóng góp quan trọng vào sự phát triển của tổ chức, doanh nghiệp và toàn thành phố Ngành này có năm vai trò chính, bao gồm việc cung cấp thực phẩm và đồ uống, tạo ra việc làm, thúc đẩy du lịch, nâng cao chất lượng cuộc sống và góp phần vào nền kinh tế địa phương.
Giải quyết các nhu cầu ăn uống của thực khách
F&B đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hình ảnh của nhà hàng và khách sạn Nhiều cơ sở kinh doanh khách sạn thu hút đông đảo du khách nhờ vào các món ăn ngon và nổi tiếng Theo tháp nhu cầu Maslow, nhu cầu về ẩm thực và ăn ngon là thiết yếu trong cuộc sống con người Do đó, các nhà hàng và khách sạn chú trọng đến việc đáp ứng nhu cầu này sẽ nâng cao vị thế và uy tín của mình trong ngành dịch vụ.
Tối ưu hóa dịch vụ khách hàng là một phương pháp hiệu quả để tăng doanh thu cho các khách sạn, nhà hàng và công ty Việc mở rộng các dịch vụ mới như nhà hàng trong khách sạn, spa, phòng tập, quầy bar, casino và khu cắm trại sẽ thu hút khách hàng hơn so với chỉ tập trung vào việc tối ưu hóa phòng ở.
Kinh doanh trong ngành F&B là một công cụ mạnh mẽ giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chiến lược "marketing truyền miệng" Hình thức marketing này không tốn chi phí nhưng mang lại hiệu quả kinh doanh vượt trội.
Một đánh giá tích cực từ khách hàng hoặc một video quảng cáo chất lượng có thể thu hút sự chú ý của nhiều khách hàng tiềm năng Một món ăn độc đáo và ngon miệng có khả năng giúp nhà hàng tăng trưởng doanh thu đáng kể trong một quý hoặc cả năm Vì vậy, việc chú trọng vào chất lượng sản phẩm và cải thiện dịch vụ sẽ giúp doanh nghiệp phát triển nhanh chóng mà không cần đầu tư quá nhiều vào marketing.
Dịch vụ F&B xuất sắc có thể thu hút khách hàng đến khách sạn và công ty của bạn bằng cách kết hợp sản phẩm và ẩm thực với các lĩnh vực khác như mua sắm và cho thuê phòng Áp dụng chiến lược "làm no bụng" khách hàng sẽ khuyến khích họ chi tiêu nhiều hơn cho những dịch vụ mà bạn mong muốn.
Tạo giá trị chăm sóc khách hàng Đây là một giá trị tặng kèm tuyệt vời, nhất là đối với các đơn vị nhà hàng khách sạn
Dịch vụ tặng kèm là một điểm nhấn quan trọng cho các nhà hàng và khách sạn Sự tiện lợi khi mỗi buổi sáng thức dậy tại khách sạn và thưởng thức món ăn đặc sản của địa phương ngay tại sảnh là trải nghiệm tuyệt vời cho du khách.
Ngành F&B không chỉ nâng cao chất lượng cuộc sống và tinh thần làm việc của con người mà còn tạo ra cảm giác hạnh phúc Nó đóng vai trò thiết yếu trong mọi tổ chức và thành phố, mang lại nguồn doanh thu ổn định, từ đó thúc đẩy sự phát triển của các ngành khác.
Quy trình phục vụ Buffet
Buffet là một hình thức ăn uống có nguồn gốc từ phương Tây, có nghĩa là tự chọn hay "tiệc đứng" trong tiếng Pháp Đây là loại hình ăn uống theo suất, với mức giá trọn gói tính theo số lượng người mà không phân biệt món ăn hay số lượng ăn Trong các bữa tiệc Buffet, thực khách có thể thoải mái lựa chọn từ nhiều món ăn phong phú, ăn bao nhiêu tùy thích và di chuyển tự do trong không gian tiệc.
Buffet đã trở nên phổ biến ở các nước nói tiếng Anh vào giữa thế kỷ 19 và đã có mặt tại Việt Nam từ lâu Tuy nhiên, hình thức buffet chỉ thực sự phát triển mạnh mẽ tại đây vào khoảng năm 2003, với nhiều tên gọi thân thuộc như "ăn bao bụng" hay "chợ bao bụng" Hiện nay, buffet đã trở thành dịch vụ phổ biến trong các khách sạn, đặc biệt là tại những khách sạn lớn.
Tuy Buffet cho phép thực khách tự phục vụ, nhưng một số món như thịt đút lò sẽ có nhân viên phục vụ để thái thịt theo yêu cầu, đảm bảo miếng thịt luôn mềm mại và vừa ăn Đối với các món ăn cần chế biến, khách có thể tự chọn nguyên liệu, và đầu bếp sẽ chế biến tại chỗ theo khẩu vị riêng của từng người.
1.3.2.1 Phân loại theo hình thức phục vụ
Tiệc Sitdown Buffet là một hình thức tiệc buffet lớn, nổi bật với không gian được trang trí sang trọng và đẹp mắt Các quầy phục vụ cùng với bàn ăn đã được chuẩn bị sẵn tạo nên sự thuận tiện cho thực khách Đặc biệt, thực đơn trong tiệc Sitdown Buffet rất phong phú và đa dạng, cho phép thực khách thưởng thức nhiều món ăn khác nhau, đồng thời có thể được phục vụ đồ uống ngay tại bàn.
Tiệc Buffet đứng là hình thức tiệc buffet linh hoạt, cho phép thực khách tự chọn món ăn và sử dụng dụng cụ ăn trực tiếp trên tay mà không cần bàn tiệc Thỉnh thoảng, có thể có ghế để thực khách nghỉ ngơi Trong kiểu tiệc này, thực khách tự phục vụ đồ uống và thường có các món ăn khô, nhẹ như bánh kẹp pho mát, tôm chiên, v.v.
Tiệc Cooktail Buffet là một hình thức tiệc nhẹ phổ biến trong các buổi giao lưu ngoại giao, nơi thực khách thưởng thức các món ăn được phục vụ trên những đĩa lớn Thực đơn chủ yếu bao gồm fingerfood, cho phép thực khách dễ dàng dùng tay để thưởng thức Để đảm bảo vệ sinh, thực khách chỉ cần chú ý đến việc sử dụng giấy ăn.
1.3.2.2 Phân loại theo hình thức chế biến Ở nước ta thì hình thức tiệc ngồi phổ biến hơn, nhưng mọi người thường không quan tâm đến hình thức đó mà thường quan tâm đến cách phân biệt sau đây:
Phân theo hình thức món ăn
Buffet lẩu nướng kết hợp
Phân theo các món ăn đặc trưng
Phân theo phong cách nhà hàng
1.3.3 Quy trình phục vụ Buffet
Trong giai đoạn chuẩn bị mở cửa, nhân viên nhà hàng cần làm việc nhanh chóng và hiệu quả để đảm bảo mọi thứ sẵn sàng phục vụ Việc này rất quan trọng để không làm ảnh hưởng đến giờ mở cửa của nhà hàng.
- Quét dọn làm vệ sinh sạch sẽ phòng ăn bằng những dụng cụ thông dụng và hiện đại
-Lau chùi toàn bộ bàn ăn và ghế ngồi,nếu bàn trơn thì dùng khăn ẩm lau,ghế bằng nệm thì dùng khăn lau khô.
-Kê bàn để thức ăn cho khách tự đến lấy sao cho hợp lý,vì vậy phải bày bàn dài để xếp thành hàng chữ V,chữ L,
Để chuẩn bị cho bữa ăn, hãy sắp xếp dụng cụ ăn uống lên bàn theo từng món ăn trong thực đơn một cách hợp lý Đảm bảo rằng các dụng cụ và khăn trải bàn đều trắng sạch, và ly tách phải không có dấu vết nào để tạo cảm giác tinh tế và chuyên nghiệp.
Bày bàn thức ăn là một phần quan trọng trong việc tổ chức tiệc, nơi thức ăn được sắp xếp theo kế hoạch cụ thể Các món ăn được phân chia thành những "hòn đảo" riêng biệt, bao gồm khu vực cho món chính, đồ uống và món tráng miệng Trên bàn luôn có chồng đĩa, muỗng, dao, cùng với các món như bánh mì ổ, bánh mì sandwich, phomat, chả giò, trứng luộc, cơm chiên, súp và mì xào Nước uống được đặt gần đĩa thức ăn, trong khi món súp và tráng miệng được bày riêng Đặc biệt, bên cạnh mỗi đĩa thức ăn cần có dụng cụ gắp để khách dễ dàng phục vụ cho mình.
Một số bàn ăn được thiết kế để phục vụ món ăn lạnh như salad và trái cây, với thức ăn được bày trong các ngăn kính trong suốt nhằm giữ lạnh và đảm bảo vệ sinh Trong khi đó, các món ăn nóng như súp và cơm chiên được đựng trong nồi inox có đốt cồn bên dưới, giúp duy trì nhiệt độ nóng cho thực phẩm.
Trong giai đoạn đầu tiên tiếp cận khách hàng, quá trình giao tiếp thường diễn ra một cách chưa chính thức Dù là khách hàng cá nhân hay khách đoàn, việc tôn trọng lẫn nhau là điều cần thiết để xây dựng mối quan hệ tốt đẹp.
-Đón tiếp khách hàng và xếp chỗ ngồi cho khách quen thì người quản lý có thể thay thế nhân viên đón tiếp.
-Khách ngồi vào bàn thì nhân viên phục vụ nhanh chóng có mặt hỏi khách dùng thức ăn gì và đáp ứng những yêu cầu mà khách yêu cầu.
-Nhân viên phục vụ phải quan sát thấy thức ăn ở bàn hết thì phải chuyển món ăn tiếp cho khách
Khu vực phục vụ thức ăn cần có một nhân viên túc trực để giải thích rõ ràng về các món ăn, đồng thời kiểm tra nhiệt độ của dụng cụ nóng hoặc lạnh để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Người phục vụ thường xuyên thu dọn các đĩa thức ăn khách ăn xong trước khi chuyển sang món ăn khác
- Có thể phục vụ đồ uống tại bàn theo yêu cầu của khách
Khi khách hàng làm đổ thức ăn lên bàn, nhân viên phục vụ nhanh chóng dọn dẹp bằng cách gạt thức ăn vào đĩa và sử dụng khăn ướt để lau sạch khu vực bị bẩn.
Sau khi khách hàng hoàn tất việc thưởng thức món tráng miệng và có nhu cầu thanh toán, nhân viên phục vụ sẽ chỉ tính phí cho những món ăn và thức uống mà khách đã sử dụng, ngoại trừ những món có trong thực đơn của bữa tiệc Buffet sáng.
- Phải tiễn khách ra đến cổng với tâm trạng niềm nở vui
- Cho khách biết đối với nhà hàng, khách hàng là một trong những người quan trọng nhất
- Có thể hứa hẹn những điều tốt đẹp đến với khách hàng mong muốn sự trở lại của khách lần sau
- Nhân viên phục vụ làm những công việc sắp xếp bàn giao của mình thu dọn những cái cần thiết cho công tác tiệc sau
THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI KHU DU LỊCH BÌNH QUỚI 1
Giới thiệu về Khu du lịch Bình Quới 1
2.1.1 Khái quát về làng du lịch Bình Quới
Làng du lịch Bình Quới được thành lập vào năm 1994 theo quyết định số 04 ngày
18 tháng 01 năm 1994 của Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn.
Hình 2.1.1 Logo Làng Du lịch Bình Quới
Tên tiếng Việt: LÀNG DU LỊCH BÌNH QUỚI
Tên tiếng Anh: BINH QUOI TOURIST VILLAGE
Trụ sở chính: 48/10 đường Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh, TP
Hồ Chí Minh Điện thoại;: 35129546 - 35129547
E-mail: bantinbinhquoi@yahoo.com.vn : http://www.binhquoiresort.com.vn Website
Các đơn vị trực thuộc:
Khu Du Lịch Bình Quới 1
Khu Du Lịch Bình Quới 2
Khu du lịch Quán Xưa - Bình Quới 3
Tàu Du Lịch Sài Gòn
Khu Du Lịch Tân Cảng
Tàu nhà hàng Sài Gòn 2
Khu du lịch Sinh thái Cần Giờ
Công viên cảng Bạch Đằng
Lĩnh vực kinh doanh bao gồm dịch vụ lưu trú, nhà hàng, hồ bơi, sân tennis, và du lịch đường sống Chúng tôi cũng cung cấp các hoạt động ca múa nhạc, tổ chức sự kiện văn hóa và ẩm thực, cùng với việc khai thác bến tàu để mang đến trải nghiệm đa dạng và phong phú cho khách hàng.
2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển làng du lịch Bình Quới
- Tháng 12/1981 đơn vị đầu tiên là Khu Du lịch Thanh Đa do Câu lạc bộ báo Tin Sáng bàn giao cho khách Rex quản lý
- Tháng 11/1983 Khu Du lịch Thanh Da tách khỏi khách sạn Rex hoạt động dưới sự quản lý trực tiếp của Công ty Du lịch TP Hồ Chí Minh.
- Tháng 8/1984 Công ty Du lịch thành phố Hồ Chí Minh mua thêm khu đất Bình Quới
- Tháng 2/1985 cả hai khu du lịch trên có tên gọi chính thức là Khu Du lịch Thanh Đa – Bình Quới do nhà hàng Hương Xuân quản lý
Vào tháng 3 năm 1987, Khu Du lịch Quê Hương được sát nhập vào khách sạn Quê Hương và đổi tên thành Khu Du lịch Quê Hương - Thanh Bình Thời điểm đó, hoạt động chính của khu du lịch bao gồm nhà hàng bình dân phục vụ thức uống giải khát, câu cá và cho thuê xuồng, thu hút chủ yếu là học sinh và sinh viên tham gia cắm trại dã ngoại.
- Ngày 29/4/1989 chính thức tách ra khỏi khách sạn Quê Hương, có tên LÀNG DU
Lịch Bình Quới, thuộc Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn, bao gồm hai khu du lịch Bình Quới 1 và Bình Quới 2, đánh dấu sự khởi đầu cho hành trình khai phá và phát triển du lịch tại khu vực này.
Vào tháng 6 năm 1992, Làng Du lịch Bình Quới đã tiếp nhận và quản lý tàu Cosevina 2, sau đó đổi tên thành Tàu nhà hàng Sài Gòn, hoạt động tại bến Bạch Đằng.
Vào ngày 01/07/2003, Khu Du lịch Tân Cảng và Khu Du lịch Quán Xưa - Bình Quới 3 đã được tiếp nhận từ Công ty Du lịch Gia Định Tiếp theo, vào ngày 31/01/2004, Khu Du lịch Văn Thánh đã được nhận từ khách sạn Đệ Nhất.
- Ngày 01/01/2014 tiếp nhận và quản lý Công viên cảng Bạch Đằng từ UBND quận 1.
- Ngày 01/01/2015 tiếp nhận Khu Du lịch Sinh thái Cần Giờ
2.1.3 Tổng quan về Khu du lịch Bình Quới 1 Địa chỉ: 1147 đường Bình Quới, P 28, Q Bình Thạnh
Khu du lịch Bình Qưới 1 nằm giáp sông Sài Gòn về phía đông bắc, với diện tích rộng trên 3ha và khung cảnh thiên nhiên thoáng mát, bao gồm hàng dừa, vườn cây, thảm cỏ và ao cá Nơi đây được biết đến như một làng quê yên tĩnh, lý tưởng cho việc nghỉ ngơi, sinh hoạt và thưởng thức các món ăn, thức uống mang đậm phong cách Nam Bộ, trở thành điểm đến hấp dẫn cho du khách tại TP HCM.
Hệ thống nhà hàng, tiệc cưới, tiệc hội nghị
Ca nô và tàu tham quan trên sông Sài Gòn
Buffet “Ẩm thực Khẩn hoang Nam bộ”
Tổ chức sự kiện văn hóa & ẩm thực dân gian
2.1.4 Cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ của các phòng ban Khu du lịch Bình Quới 1 a/ Cơ cấu tổ chức
Hình 2.1.4 Sơ đồ tổ chức của KDL Bình Quới 1 b/ Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban
Quản lý các hoạt động cơ sở là nhiệm vụ quan trọng nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, giúp cơ sở cạnh tranh hiệu quả trong lĩnh vực kinh doanh Người quản lý chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc Làng Du lịch về hiệu quả kinh doanh, chất lượng dịch vụ và công tác quản lý nhân sự tại cơ sở.
Có trách nhiệm giúp đỡ hỗ trợ Giám đốc Khu Du Lịch trong công việc tổ chức, điều hành và giám sát hoạt động chung của cơ sở.
Bộ phận này đóng vai trò quan trọng trong việc giới thiệu dịch vụ và cung cấp thông tin cho khách hàng, đồng thời xây dựng kế hoạch tiếp thị hiệu quả Họ là cầu nối thiết yếu giữa khách hàng và đơn vị, giúp tăng cường mối quan hệ và nâng cao sự hài lòng của khách hàng.
Bộ phận phục vụ khách hàng đóng vai trò quan trọng trong việc lắng nghe và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, từ đó đảm bảo chất lượng dịch vụ luôn được duy trì và cải thiện hiệu quả.
Tham mưu cho Giám đốc về tình hình giá cả thị trường, theo dõi tiến độ thực hiện kế hoạch của Khu Du lịch, và quản lý tài sản cùng công cụ lao động Tập hợp chứng từ hóa đơn liên quan đến các nghiệp vụ phát sinh và thực hiện báo cáo theo hướng dẫn của Phòng kế toán Làng.
Sắp xếp và chế biến món ăn đúng số lượng và chất lượng là nhiệm vụ quan trọng, đồng thời cần quản lý và giám sát việc xuất nhập hàng hóa Quy trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh theo đúng quy định của pháp luật.
Tổ Hành Chánh Quản trị:
Bộ phận này có nhiệm vụ bảo vệ an toàn và trật tự cho toàn đơn vị, đồng thời là đại diện tiếp đón khách hàng Họ chịu trách nhiệm bảo dưỡng và sửa chữa toàn bộ tài sản cũng như trang thiết bị kỹ thuật Ngoài ra, bộ phận này còn thực hiện sửa chữa các công trình phục vụ cho hoạt động kinh doanh, góp phần chăm sóc và cải thiện cảnh quan môi trường.
2.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại Khu du lịch Bình Quới 1
Khu du lịch mang đậm nét miền quê Nam Bộ, với không gian yên bình bên bờ sông, tạo cảm giác trong lành và tĩnh lặng Du khách sẽ được trở về tuổi thơ qua những ngôi nhà mái lá, bếp núc giản dị, nhà thờ cổ kính, cùng những cây cầu khỉ bấp bênh và cầu gỗ cũ kỹ Khung cảnh còn được điểm xuyết bởi hồ hoa súng, ruộng bậc thang lúa nước, và những khóm tre, dừa nước xanh mát Tất cả hòa quyện tạo nên một nơi lý tưởng để thư giãn và tìm lại những kỷ niệm xưa sau những ngày làm việc căng thẳng.
Bảng 2.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại KDL Bình Quới 1
Cơ sở vật chất tại Bình Quới 1 được đánh giá là đầy đủ và hiện đại, với hệ thống nhà hàng phục vụ đa dạng nhu cầu như tiệc hội nghị, tiệc gia đình và tiệc cưới Thực đơn phong phú được xây dựng từ các món ăn dân gian đặc sắc của các vùng miền Việt Nam, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách Khu du lịch này nổi bật với không gian gần gũi, tạo cảm giác như trở về quê hương, khác biệt so với các nhà hàng hay khách sạn 5 sao khác Các trang thiết bị như đèn, quạt và lồng đèn được bố trí hợp lý, với ánh đèn vàng ấm áp tỏa sáng tại các quầy và khu vực ăn uống, mang lại bầu không khí thân thiện và ấm cúng cho khách hàng.
Khái quát về bộ phận F&B của Khu du lịch Bình Quới 1
2.2.1 Cơ cấu tổ chức và nhiệm vụ chức năng của các bộ phận trong F&B tại Khu du lịch Bình Quới 1 a/ Cơ cấu tổ chức
Hình 2.2.1 Sơ đồ tổ chức các bộ phận trong F&B tại KDL Bình Quới 1 b/ Nhiệm vụ chức năng
- Phó Giám đốc: có trách nhiệm hỗ trợ Giám đốc KDL tổ chức, điều hành và giám sát hoạt động kinh doanh chung của KDL. trưởngBếp
Tổ trưởng tổ bán hàng
Bếp phó viên tạpNhân vụ
Nhânviên bếp viên tạpNhân vụ
Ca trưởng Ca trưởng viên lễNhân tân viên thuNhân ngân
Tổ trưởng khu buffet có trách nhiệm quản lý toàn bộ quy trình hoạt động, bao gồm lập kế hoạch và sắp xếp mô hình tiệc buffet trước khi diễn ra sự kiện Ngoài ra, tổ trưởng cũng cần giải quyết các tình huống cấp bách phát sinh trong khu vực buffet để đảm bảo sự kiện diễn ra suôn sẻ.
Tổ phó có trách nhiệm giám sát toàn bộ hoạt động kinh doanh tại khu buffet, hỗ trợ quản lý phân chia ca và công việc cho từng bộ phận nhân viên trước khi vào ca Họ đóng vai trò là cầu nối giữa nhân viên đứng quầy và bếp, đảm bảo việc châm thức ăn kịp thời khi gần hết, cũng như phối hợp với các bộ phận khác để quy trình phục vụ diễn ra suôn sẻ Ngoài ra, tổ phó còn giải quyết các tình huống phát sinh trong phạm vi quyền hạn của mình.
Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm chính về mọi hoạt động trong bếp, bao gồm việc quản lý, tổ chức và phân chia công việc cho nhân viên Họ cũng có nhiệm vụ hướng dẫn nhân viên trong quá trình làm việc và kiểm tra chất lượng món ăn trước khi phục vụ.
- Bếp Phó: Hỗ trợ bếp trưởng các hoạt động trong bếp Ngoài ra có nhiệm vụ đào tạo và hướng dẫn nhân viên.
Ca trưởng chịu trách nhiệm phân chia công việc và hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên Họ cũng tiếp nhận các thắc mắc từ nhân viên để báo cáo lên cấp trên.
Nhân viên bếp chịu trách nhiệm thực hiện các nhiệm vụ được giao bởi cấp trên, tham gia trực tiếp vào các hoạt động trong bếp và vận chuyển món ăn ra khu buffet để phân chia cho các quầy.
Nhân viên thu ngân chịu trách nhiệm thực hiện các nhiệm vụ liên quan đến thu ngân, bao gồm việc bán vé buffet và thu tiền từ khách hàng Họ cũng cần nhập dữ liệu vào sổ, tiến hành kiểm kê, sau đó nộp tiền và báo cáo doanh thu vào cuối ngày.
Nhân viên lễ tân đóng vai trò quan trọng trong việc chào đón khách và kiểm soát vé buffet khi khách vào khu vực Họ đeo vòng vé cho khách và hướng dẫn trải nghiệm bữa tiệc Bên cạnh đó, nhân viên lễ tân còn chịu trách nhiệm đặt bàn trước và sắp xếp chỗ ngồi cho khách, đồng thời giám sát khu vực buffet để đảm bảo số lượng khách đã mua vé.
Tại Khu Du Lịch Bình Quới 1, nhân viên phục vụ tại quầy có trách nhiệm quản lý toàn bộ quầy buffet, bao gồm sơ chế, chế biến và trang trí món ăn Họ cũng đảm bảo bổ sung thực phẩm khi món ăn gần hết và thực hiện dọn dẹp, vệ sinh quầy vào đầu và cuối ca làm việc.
Nhân viên phục vụ bàn là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, có nhiệm vụ giải đáp thắc mắc và đáp ứng yêu cầu của họ Trong hình thức tự phục vụ, nhân viên này chỉ cần chuẩn bị dụng cụ cho bữa tiệc và sắp xếp bàn ghế một cách hợp lý.
Nhân viên tạp vụ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì vệ sinh khu vực buffet Họ có trách nhiệm rửa và vệ sinh chén, dĩa, muỗng, ly và các dụng cụ khác, đảm bảo mọi thứ sẵn sàng cho bữa tiệc buffet Sự chú ý đến chi tiết và tiêu chuẩn vệ sinh cao là yếu tố then chốt giúp tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng.
2.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận F&B và mối quan hệ giữa bộ phận F&B và các bộ phận khác của Khu du lịch Bình Quới 1
Trong ngành nhà hàng, việc phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận là yếu tố then chốt để đảm bảo phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, đầy đủ và chính xác.
Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân và bộ phận F&B là rất quan trọng, khi bộ phận F&B cần dựa vào dữ liệu từ lễ tân như số lượng khách ăn uống, lưu trú, đặt bàn, thời gian và hình thức tiệc, hội nghị Những thông tin này giúp bộ phận F&B chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, dụng cụ và số lượng thức ăn cần thiết cho khách hàng, đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.
Mối quan hệ giữa bộ phận buồng phòng và bộ phận F&B rất quan trọng trong khách sạn Khi khách có nhu cầu ăn uống tại phòng, họ có thể liên hệ với bộ phận buồng phòng để đặt món Nếu bộ phận bếp hoặc nhà hàng bận rộn, nhân viên buồng phòng sẽ đảm nhận việc mang thức ăn lên cho khách Ngoài ra, khi khách yêu cầu tổ chức tiệc trong phòng, bộ phận buồng phòng sẽ phối hợp với bộ phận F&B để thực hiện việc set up.
Mối quan hệ giữa bộ phận kinh doanh và bộ phận F&B rất quan trọng trong việc phục vụ khách hàng Khi bộ phận kinh doanh nhận đơn đặt ăn, họ sẽ ngay lập tức thông báo cho bộ phận nhà hàng Bộ phận nhà hàng sẽ xác nhận yêu cầu của khách, bố trí nhân sự và thông báo cho bộ phận bếp chuẩn bị nguyên liệu cần thiết để đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán và bộ phận F&B rất quan trọng trong hoạt động hàng ngày của nhà hàng Bộ phận F&B sẽ chuyển hóa đơn và lập chứng từ, phiếu ký nợ để tổng hợp các khoản tiền thu được từ khách hàng, sau đó gửi về cho bộ phận kế toán để quản lý tài chính hiệu quả.
Thực trạng về quy trình phục vụ Buffet của bộ phận F&B của Khu du lịch Bình Quới 1
Khu Du Lịch Bình Quới là một điểm đến lý tưởng tại Sài Gòn, nổi bật với cảnh sắc thiên nhiên xanh mát và các hoạt động ẩm thực, vui chơi, lễ hội đặc sắc Tại đây, du khách có thể tận hưởng không gian thư giãn mà không cần phải di chuyển xa.
Buffet Khẩn Hoang Nam Bộ, một thương hiệu ẩm thực Bình Quới lâu đời, đã thu hút sự quan tâm và yêu mến của thực khách gần xa nhờ vào sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống văn hóa Việt Nam và hương vị độc đáo.
Làng Du Lịch Bình Quới hân hạnh giới thiệu chương trình buffet hàng tuần với chủ đề : “ ẨM THỰC KHẨN HOANG NAM BỘ ” Đó chính là :
- Tiệc Buffet thực đơn với hơn 70 món ngon chọn lọc từ các vùng sông nước Nam Bộ mang đậm hương vị quê hương
Chương trình cung cấp cho khách hàng trải nghiệm giá trị văn hóa truyền thống Việt Nam, với không gian trang trí đặc trưng của miền Nam và nhiều hoạt động giải trí hấp dẫn.
+ Trò chơi dân gian vui nhộn
+ Thưởng thức giai điệu đờn ca tài tử ngọt ngào, sâu lắng
Buffet “Khẩn Hoang Nam Bộ” diễn ra vào Thứ Bảy , Chủ Nhật hàng tuần và các ngày lễ
Giá vé 320.000đ/người lớn – Trẻ em 190.000đ/dưới 1m4
2.3.2 Sơ đồ bố trí, sắp xếp và trang trí tiệc buffet
Hình 2.3.2 Sơ đồ bố trí, sắp xếp và trang trí tiệc buffet
Thực đơn phong phú với các món ăn truyền thống đặc trưng của người dân Nam Bộ được bày trí tinh tế và phân chia theo từng quầy.
Quầy ẩm thực là nơi tập trung nhiều món ăn hấp dẫn như gói sen tôm thịt, cá lóc nướng trui, vịt xông khói, cá kèo nướng muối ớt, cánh gà quay lu, ốc bươu hấp hẻm, tai heo ngâm chua, nem nướng Thủ Đức, cháo xương và cơm chiên trứng Những món ăn nóng tại quầy được xem là những món chính mà thực khách có thể thưởng thức.
Quầy đồ chiên gồm những món ăn như cá viên chiên, khoai tây chiên, xôi chiên, chả giò bình quới,
Quầy món ăn nước bao gồm những món như bún riêu cua, bún mắm, hủ tiếu,
Quầy đặc sản vùng miền như bánh xèo, bành khọt, bánh hỏi, bánh bèo,
Quầy nước mát bao gồm nước sâm, chè xanh, nước đậu đen, đậu hủ, nướcđậu nành, kẹo vừng,
Quầy tráng miệng miền Nam Bộ là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích các món chè và bánh đặc sản Tại đây, bạn có thể thưởng thức bánh tằm bì, bánh chuối hấp nước cốt dừa, bánh khoai mì, bánh da lợn, chè khoai môn, chè chuối chưng, chè đậu trắng, chè sương sâm, sương sáo và chè sương Những món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm hương vị văn hóa ẩm thực miền Nam.
Quầy món ăn có nước
Quầy trà Đờn ca tài tử xanh
Quầy dụng cụ ăn uống
Quầy khoai bắp nướng Quầy nước mát
Lối vào chính Quầy hột vịt lộn
Và một số quầy phụ khác
2.3.3 Quy trình phục vụ Buffet
Chuẩn bị trước khi phục vụ
Ca làm việc bắt đầu từ 14 giờ Tất cả nhân viên được chia công việc đồng đều để phối hợp và đạt được hiệu quả tốt nhất
Nhân viên bếp bắt đầu ca làm việc từ 14 giờ 30 phút đến 15 giờ, chịu trách nhiệm phân chia và chế biến món ăn Trong khoảng thời gian này, họ cần đảm bảo các món ăn được hoàn thiện và trình bày đẹp mắt trước khi chuyển lên các quầy phục vụ.
- Nhân viên phục vụ: gồm nhân viên phục vụ tại quầy và nhân viên phục vụ bàn
Nhân viên phục vụ tại quầy có nhiệm vụ dọn dẹp, vệ sinh quầy và kiểm tra các dụng cụ Trong mô hình buffet làng quê dân dã, một số món ăn được chế biến trực tiếp tại quầy bởi nhân viên bếp, trong khi phần còn lại được chuyển từ bộ phận bếp của nhà hàng Tất cả món ăn được trưng bày đúng giờ vào lúc 16 giờ 30 phút và theo trình tự đã đề ra Nhân viên cũng theo dõi tốc độ ăn uống của thực khách và quan sát các kệ để thông báo với bộ phận bếp khi cần bổ sung thức ăn.
Nhân viên phục vụ bàn có trách nhiệm sắp xếp bàn ghế cho khách theo trình tự quy định, đồng thời quét dọn và vệ sinh sạch sẽ khu vực ăn uống Họ cũng chuẩn bị các dụng cụ ăn uống, lau chùi và trưng bày chúng một cách gọn gàng Đảm bảo công việc diễn ra nhanh chóng và tuân thủ các quy định là điều rất quan trọng trong công việc của họ.
Quản lý có trách nhiệm theo dõi và giám sát hoạt động chuẩn bị của nhân viên để đảm bảo đạt yêu cầu Họ cũng cần kiểm tra và xác nhận lại các yêu cầu đã đặt bàn trước, đồng thời thực hiện điều chỉnh khi cần thiết.
Chuẩn bị trước khi phục vụ
Soát vé và chào khách Phục vụ Tiễn khách và dọn dẹp
- Bắt đầu từ 16h30 nhân viên thu ngân ngồi tại quầy bắt đầu bán vé cho thực khách để thưởng thức buffet
- Đeo vòng vé cho khách và hướng dẫn cho khách trải nghiệm bữa tiệc
- Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt bàn trước và sắp xếp chỗ ngồi cho khách
- Giá vé buffet 320.000đ/người lớn – Trẻ em 190.000đ/ dưới 1m4.
Soát vé và chào khách
Vào lúc 17 giờ, tiếng trống vang lên tại KDL, nhân viên lễ tân bắt đầu chào đón khách và kiểm tra vé buffet khi họ vào khu vực này Đồng thời, giám sát viên cũng có nhiệm vụ theo dõi số lượng khách đã mua vé để đảm bảo quản lý hiệu quả khu buffet.
Do đặc tính của tiệc buffet là hình thức tự phục vụ là chủ yếu, chính vì vậy công việc của nhân viên phục vụ là:
Có thái độ niềm nở, trang phục gọn gàng theo đúng quy định, luôn ở vị trí sẵn sàng phục vụ khách.
Sắp xếp và hướng dẫn khách vào chỗ ngồi.
Luôn quan sát xung quanh, hướng dẫn khách nơi nào sẽ để dụng cụ ăn uống cho khách dùng để thực khách đỡ bối rối.
Tại khu vực bàn dành cho khách đoàn đã đặt trước, sẽ có một tấm bảng nhỏ để đánh dấu Điều này giúp nhân viên dễ dàng thông báo cho khách khác rằng bàn này đã được đặt trước và hướng dẫn họ ngồi vào bàn khác.
Thường xuyên thu dọn các đĩa thức ăn cho khách khi không dùng nữa, nhớ phải xin phép trước khi dọn.
Set up lại bàn mới khi những vị khách đã ăn xong và đi về, nhanh chóng dọn dẹp phục vụ cho vị khách tiếp theo.
Hãy chú ý lắng nghe và quan sát nhu cầu của khách hàng, đồng thời giải đáp những thắc mắc phổ biến như: nhà vệ sinh và nơi để chén dĩa, khăn giấy ở đâu, thức uống khác ngoài nước có tốn phí không, các loại ốc được bày ở quầy nào, và liệu có thể ghép bàn lại hay không.
Nhân viên cần ghi nhớ vị trí các quầy ăn uống và các món ăn có sẵn để phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả khi họ có nhu cầu hỏi.
Trong trường hợp khách có làm đổ đồ ăn hay nước uống thì người phục vụ nhanh chóng lau dọn gọn gàng.
Vào lúc 6 giờ tối, chương trình đàn ca tài tử sẽ diễn ra, phục vụ cho thực khách Tại đây, thực khách không chỉ được thưởng thức ẩm thực mà còn có cơ hội nghe hát hoặc tự mình biểu diễn theo sở thích.
Đánh giá quy trình phục vụ Buffet của bộ phận F&B của Khu du lịch Bình Quới 1
2.4 Đánh giá về quy trình phục vụ Buffet của bộ phận F&B tại Khu du lịch Bình Quới 1
Buffet là hình thức ăn uống độc đáo, cho phép thực khách tự do di chuyển và lựa chọn món ăn từ quầy phục vụ trong không gian chung Với mô hình này, số lượng nhân viên phục vụ giảm thiểu, giúp tiết kiệm công sức và không cần thiết lập bàn tiệc kiểu truyền thống Thực phẩm được bày biện trong các đĩa lớn và chafer giữ nóng, giúp việc chuẩn bị trở nên dễ dàng và tận dụng tối đa nguyên liệu Hình thức buffet cũng cho phép phục vụ nhiều khách trong thời gian ngắn, mang đến sự tiện lợi và linh hoạt cho thực khách.
Đối tượng thực khách chủ yếu là người nội địa cùng gia đình và bạn bè, những người tìm kiếm sự thư giãn và hương vị quê hương Thực đơn đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ sẽ đáp ứng khẩu vị và sở thích đa dạng của nhiều người.
Khu du lịch Bình Quới nổi bật với bức tranh làng quê thu nhỏ, mang đến cho du khách cảm giác bình yên Khu buffet được thiết kế như một chợ quê với những ngôi nhà chòi đơn sơ, vách gỗ mộc mạc Không gian được trang trí tinh tế, tạo ra bầu không khí thoải mái và dễ chịu, khiến thực khách cảm thấy thư giãn và xao xuyến khi ghé thăm.
Bình Quới 1 được thiết kế theo mô hình quê hương sông nước Nam Bộ, với trang thiết bị đơn giản nhưng bền bỉ, phù hợp cho mục đích trang trí và sử dụng lâu dài Nơi đây có nhiều thùng rác và xe đẩy thuận tiện cho nhân viên trong việc phân loại rác và di chuyển chén dĩa đến khu vực rửa Hệ thống kho cất giữ dụng cụ, chén, dĩa cũng được bố trí hợp lý, phục vụ cho các bữa tiệc.
Nhân viên tại đây luôn thể hiện sự niềm nở, vui vẻ và nhiệt tình trong công việc Mối quan hệ giữa các nhân viên được xây dựng trên sự quan tâm và khả năng giải quyết tình huống hiệu quả, từ đó mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
Nhân viên lễ tân và quầy phục vụ tại khu du lịch mặc trang phục lịch sự, trang nhã, thể hiện vẻ đẹp truyền thống của người dân Nam Bộ với những bộ đồ bà ba đặc trưng Đội ngũ nhân viên năng động, sáng tạo, luôn lắng nghe và đáp ứng yêu cầu của khách hàng, tạo ấn tượng tốt trong lòng thực khách Bên cạnh đó, các quy định về tác phong, tóc, giày dép và vệ sinh cá nhân cũng được tuân thủ nghiêm ngặt, đảm bảo tiêu chuẩn của khu du lịch.
Trước khi bắt đầu phục vụ buffet hàng ngày, nhân viên sẽ dành thời gian ăn cơm, chuẩn bị dụng cụ cần thiết và chỉnh trang lại đồng phục của mình.
Bố trí các quầy theo mô hình tuần hoàn và rộng rãi giúp du khách dễ dàng di chuyển trong khu vực, từ đó thuận tiện hơn trong việc tìm kiếm những món ăn yêu thích.
Quy trình phục vụ được điều chỉnh linh hoạt theo từng hoàn cảnh, bao gồm các chương trình khuyến mại, sự kiện đặc biệt, hoặc trong những thời điểm đông khách hay vắng khách.
Tại "Hội ngộ quán", thực khách không chỉ được trải nghiệm ẩm thực buffet phong phú mà còn được thưởng thức đờn ca tài tử từ những nghệ sĩ nổi tiếng Với giọng hát ngọt ngào và truyền cảm, chương trình mang đậm bản sắc miền Tây sông nước, tạo nên một không gian ẩm thực và văn hóa độc đáo.
Tiệc buffet thường dẫn đến tình trạng lãng phí thực phẩm và đồ uống, đặc biệt gây khó khăn cho những người không quen với hình thức tự phục vụ Các món ăn chủ yếu mang hương vị miền Nam Bộ Việt Nam, như bánh xèo, bì cuốn, bún mắm, hủ tiếu, ốc, đồ nướng, đồ chiên và hột vịt lộn, nhưng có thể không phù hợp với khẩu vị của du khách nước ngoài.
Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gia tăng giữa các nhà hàng 4 - 5 sao tại thành phố, việc kinh doanh tiệc buffet đòi hỏi sự đổi mới và sáng tạo Để nổi bật và thu hút khách hàng, các nhà kinh doanh cần áp dụng những ý tưởng độc đáo trong tổ chức tiệc buffet Mặc dù thực đơn buffet “Khẩn hoang Nam Bộ” tại Bình Quới 1 có sự đa dạng phong phú, nhưng thực đơn này lại ít thay đổi, thường chỉ được cập nhật sau 2-3 tháng, điều này có thể hạn chế sức hấp dẫn đối với thực khách.
Ngày nay, ăn uống không chỉ đơn thuần là để no mà còn nhằm cải thiện sức khỏe, kéo dài tuổi thọ và duy trì vẻ đẹp Việc ăn uống đúng cách không chỉ đáp ứng nhu cầu hàng ngày mà còn là phương pháp nâng cao sức khỏe và tận hưởng ẩm thực Tuy nhiên, khi tham gia buffet tại Bình Quới 1, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm có thể bị ảnh hưởng do khoảng cách vận chuyển món ăn từ quầy đến bàn Điều này có thể dẫn đến sự xuất hiện của ruồi, gây phiền toái cho thực khách.
Nước uống uống miễn phí là nước mát được đựng trong chén nên lượng nước uống là không đủ khiến thực khách phải đi lại nhiều lần.
Khu vực lễ tân kiểm soát vé và giám sát hiện tại gặp khó khăn về nhân sự, dẫn đến việc không đảm bảo được số lượng khách và kiểm tra vòng giấy buffet Do khu buffet nối liền với các nhà hàng Hoa Siêm, Hoa Mua, thực khách muốn vào nhà hàng Hoa Siêm phải đi qua cổng chính của khu buffet, điều này có thể khiến một số thực khách không tham gia buffet nhưng vẫn lẫn vào khu vực này.
Mặc dù thời gian sử dụng buffet chỉ còn 30 phút, nhưng một số quầy hàng được khách yêu thích như chè đã hết và không được bổ sung, gây ra sự phàn nàn từ một số khách hàng.
Một số bàn ghế mộc mạc đã lâu và cũ Nhưng chưa được trang bị lại một cách hoàn chỉnh.
Kiến thức và trình độ chuyên môn còn chưa chuyên nghiệp
Định hướng phát triển của Khu du lịch Bình Quới 1
Saigontourist Group là tập đoàn du lịch hàng đầu tại Việt Nam, quản lý hơn 100 đơn vị trong các lĩnh vực như khách sạn, khu nghỉ dưỡng, nhà hàng, và lữ hành Tập đoàn hướng đến mục tiêu trở thành thương hiệu du lịch hàng đầu Đông Nam Á và toàn cầu, với các dịch vụ đa dạng từ lưu trú, ẩm thực, đến giải trí và đào tạo Khu Du Lịch Bình Quới 1 là một trong những thành viên quan trọng của Saigontourist, vì vậy việc nâng cao chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng là rất cần thiết để tăng cường hiệu quả hoạt động và xây dựng thương hiệu mạnh mẽ cho Saigontourist.
Dưới tác động của đại dịch COVID-19, ngành du lịch, đặc biệt là lĩnh vực nhà hàng khách sạn, đã chịu ảnh hưởng nặng nề với lượng khách quốc tế gần như không có Để phục hồi nền du lịch, Tổng cục Du lịch đang triển khai các biện pháp kích cầu, tập trung vào khách nội địa Để thu hút lượng khách trong nước, Khu Du Lịch Bình Quới cần nâng cao chất lượng dịch vụ và xây dựng một phương hướng phát triển rõ ràng.
Để nâng cao chất lượng dịch vụ buffet và khu du lịch, việc cải thiện cơ sở vật chất kỹ thuật là điều thiết yếu, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phục vụ nhu cầu ăn uống của khách du lịch thông qua thiết kế kiến trúc và bố trí hợp lý Đồng thời, bồi dưỡng đội ngũ nhân viên cũng là yếu tố quan trọng, giúp tạo ra môi trường làm việc thoải mái và vui vẻ, đồng thời nâng cao chất lượng phục vụ Việc tổ chức các khóa đào tạo và hội thi tay nghề sẽ khuyến khích nhân viên phát huy khả năng, từ đó nâng cao quy trình phục vụ buffet một cách hiệu quả.
Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet của bộ phận F&B của Khu du lịch Bình Quới 1
vụ tốt đa theo nhu cầu của khách hàng Tùy vào mùa, đối tượng khách cần phải thay đổi món ăn, đồ uống cho phù hợp.
Các phương hướng phát triển được đề ra với mong muốn tạo ra một kết quả tốt nhất cho Khu Du Lịch.
Đem lại sự thoải mái và hài lòng cho khách hàng là mục tiêu quan trọng, vì khách hàng không chỉ tạo ra doanh thu cho Khu Du Lịch mà còn giúp định vị thương hiệu của chúng ta.
Đánh giá trình độ chuyên môn của nhân viên là yếu tố quan trọng để xác định chất lượng phục vụ tại Khu Du Lịch Việc nâng cao bồi dưỡng nhân viên giúp cải thiện thái độ và kỹ năng, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ Cần xác định cá nhân xuất sắc để khen thưởng và những người yếu kém để có biện pháp cải thiện Định vị thương hiệu Khu Du Lịch trong tâm trí khách hàng nội địa và quốc tế là cần thiết, giúp tạo ấn tượng tốt và lan tỏa hình ảnh đẹp Nâng cao chất lượng phục vụ qua từng giai đoạn sẽ đảm bảo tiêu chuẩn cao, đồng thời mang lại hiệu quả kinh doanh và nâng tầm thương hiệu cho Khu Du Lịch.
3.2 Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet bộ phận F&B của Khu du lịch Bình Quới 1
3.2.1 Đối với cơ sở vật chất
Việc nâng cao cơ sở vật chất kĩ thuật là phần chủ yếu tạo ra sự nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng.
Chúng tôi không ngừng cải thiện cơ sở vật chất và cập nhật trang thiết bị hiện đại để nâng cao hiệu quả phục vụ Đặc biệt, việc lắp đặt thêm bệ rửa tay xung quanh khu vực buffet không chỉ tạo thuận lợi cho khách hàng mà còn giúp nhân viên dễ dàng hơn trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhân viên chính là bộ mặt của Khu Du Lịch, vì vậy việc đầu tư vào trang thiết bị và dịch vụ là rất quan trọng.
Để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ buffet, doanh nghiệp cần thường xuyên kiểm tra và lau chùi các dụng cụ ăn uống Đồng thời, việc thay thế những dụng cụ bị sứt mẻ, ghỉ, hỏng cũng rất quan trọng để nâng cao chất lượng phục vụ.
Thường xuyên tu sửa nâng cấp đổi mới các các trang thiết bị như bàn, ghế, tạo nên phong cách mới mẻ để thu hút được thực khách.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại khu buffet, cần thường xuyên kiểm tra các quầy và thay mới hoặc tu sửa thiết bị cũ Bên cạnh đó, việc trang bị hệ thống nước cho một số quầy sẽ giúp thuận tiện cho việc vệ sinh, tiết kiệm thời gian di chuyển và nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng.
Bổ sung thêm các vật dụng quét dọn và lau chùi chén dĩa.
Để đảm bảo an ninh và kiểm soát lượng khách trong khu vực buffet, cần lắp đặt hệ thống giám sát và camera Việc này không chỉ giúp phát hiện kẻ gian trà trộn mà còn giảm thiểu các rủi ro khác Hơn nữa, hệ thống này còn hỗ trợ kiểm tra tiến độ làm việc và cung cấp bằng chứng để xử lý nhân viên vi phạm, như làm việc riêng hoặc trốn tránh trách nhiệm trong ca làm việc.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh cho khu buffet và khu du lịch, việc cải thiện cơ sở vật chất là điều cần thiết nhằm đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thực khách.
3.2.2 Đối với nguồn nhân lực
Một trong những yếu tố quan trọng trong ngành nhà hàng/khách sạn là nguồn nhân lực, bởi đội ngũ nhân viên thường xuyên tương tác với khách hàng và ảnh hưởng đến đánh giá của họ về doanh nghiệp Năng lực chuyên môn của nhân viên là then chốt để thực hiện quy trình phục vụ hiệu quả, đáp ứng nhu cầu khách hàng Do đó, việc nâng cao năng lực chuyên môn của đội ngũ nhân sự là cần thiết để duy trì và cải thiện chất lượng phục vụ Mặc dù quy trình phục vụ buffet giúp tiết kiệm chi phí nhân lực nhờ hình thức tự phục vụ, nhưng cần đảm bảo rằng nguồn nhân lực vẫn đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng với các món đặc sản được bày bán theo từng quầy Phân công công việc hợp lý cho nhân viên sẽ nâng cao năng suất làm việc và mang lại hiệu quả kinh doanh cao.
Tuyển chọn và đào tạo nhân viên trẻ mang lại sự linh hoạt, năng động và sáng tạo trong công việc Để đảm bảo hiệu quả làm việc, cần thiết lập hệ thống quản lý chặt chẽ với các quy định chung cho toàn bộ nhân viên Kỹ năng chuyên môn cũng là yếu tố quan trọng, do đó cần có chương trình bồi dưỡng chất lượng nhằm nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của dịch vụ Tổ chức các khóa đào tạo cho nhân viên mới, chương trình bồi dưỡng cho lãnh đạo và nhân viên cũ, cũng như các cuộc thi nâng cao tay nghề sẽ tạo động lực cho nhân viên phát huy khả năng Các buổi học nghiệp vụ với chuyên gia và workshop về kỹ năng giải quyết vấn đề cũng rất cần thiết Đặc biệt, team building giúp cải thiện kỹ năng làm việc nhóm và tạo mối quan hệ thân thiện giữa các nhân viên Cần tổ chức kiểm tra định kỳ hàng tháng để đánh giá kỹ năng phục vụ và điều chỉnh công việc phù hợp Ngoài ra, việc áp dụng chính sách đãi ngộ đặc biệt hàng tháng sẽ khuyến khích nhân viên cố gắng hơn Mặc dù nhân viên có kỹ năng phục vụ tốt, nhưng hạn chế trong giao tiếp tiếng Anh đã gây khó khăn trong việc tiếp xúc với khách du lịch quốc tế Do đó, nâng cao kỹ năng tiếng Anh cho nhân viên là một yêu cầu cấp thiết mà khu du lịch đang hướng tới.
Chúng tôi tổ chức các lớp bồi dưỡng tiếng Anh dành cho nhân viên, tập trung vào việc giảng dạy các thuật ngữ và cấu trúc ngôn ngữ thường gặp trong giao tiếp tại nhà hàng Nội dung khóa học được thiết kế phù hợp với yêu cầu công việc thực tế của nhân viên, nhằm nâng cao kỹ năng giao tiếp hiệu quả trong môi trường làm việc.
- Khuyến khích nhân viên tự học tiếng Anh và học thêm các ngoại ngữ khác (tiếng Nhật, tiếng Hàn, ) nếu có khả năng.
Cần tổ chức kiểm tra trình độ tiếng Anh cho tất cả nhân viên KDL qua hình thức vấn đáp và trắc nghiệm để đánh giá kỹ năng nghe, nói, đọc và vốn từ vựng chuyên ngành Qua đó, Ban Giám đốc sẽ nắm bắt thực trạng trình độ tiếng Anh của nhân viên và có biện pháp cải thiện phù hợp Kỹ năng giao tiếp tốt bằng ngoại ngữ là yếu tố quan trọng cho các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng và cũng là tiêu chí ưu tiên khi xem xét đề bạt lên vị trí cao hơn.
Việc xử lý phàn nàn của khách hàng là yếu tố quan trọng đối với nhân viên, vì sai sót là điều không thể tránh khỏi Cách giải quyết và ứng xử trước những sai sót này sẽ quyết định xem nhà quản lý có làm hài lòng khách hay không Mục tiêu của nhân viên là tìm ra giải pháp cho vấn đề của khách hàng, đồng thời giảm bớt sự bực tức và giận dữ của họ.
Ban Giám đốc bộ phận ẩm thực nên hợp tác với phòng Nhân sự để tổ chức các lớp học nâng cao kỹ năng xử lý và giải quyết phàn nàn của khách hàng Việc sắp xếp thời gian học cần phù hợp với lịch làm việc của quản lý và nhân viên, đảm bảo tất cả đều có thể tham gia.
Các Giám đốc và quản lý cần minh họa các ví dụ cụ thể về cách xử lý những tình huống khiếu nại phổ biến trong nhà hàng và khách sạn, chẳng hạn như việc phục vụ chậm trễ hoặc món ăn, thức uống không đúng yêu cầu của khách hàng.
Đào tạo nhân viên kỹ năng giải quyết phàn nàn của khách hàng một cách hiệu quả, đồng thời cung cấp các tình huống cụ thể để khuyến khích họ phát triển khả năng giải quyết vấn đề độc lập và sáng tạo.
Kiến nghị hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet của bộ phận F&B của Khu du lịch Bình Quới 1
Giai đoạn phục vụ đóng vai trò quan trọng, do đó cần khắc phục những hạn chế hiện có Mỗi nhân viên cần tập trung vào vị trí được phân công và chú ý quan sát thực khách xung quanh để tránh va chạm trong quá trình phục vụ.
Để nâng cao hiệu quả phục vụ khách hàng, việc trang bị thiết bị thông minh như bộ đàm là rất cần thiết Điều này giúp nhân viên dễ dàng thông báo cho các bộ phận khác khi quầy phục vụ thiếu món hoặc dụng cụ, từ đó đảm bảo luôn có đủ món ăn cho khách hàng Việc này không chỉ giúp tránh tình trạng khách hàng phàn nàn mà còn đảm bảo rằng các món ăn luôn được cung cấp đầy đủ và kịp thời trong suốt thời gian phục vụ.
Lau chùi các quầy buffet thường xuyên trong quá trình phục vụ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho thực khách.
Giai đoạn tiễn khách và dọn dẹp thường bị bỏ qua, nhưng lại rất quan trọng để nâng cao hiệu quả kinh doanh Để tạo ấn tượng tốt, cần tiễn khách bằng nụ cười thân thiện và lời hẹn gặp lại Bên cạnh đó, việc khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng giúp xác định các vấn đề cần khắc phục, từ đó cải thiện chất lượng phục vụ một cách hiệu quả hơn.
Mặc dù tiệc buffet là hình thức tự phục vụ, nhưng chất lượng phục vụ vẫn cần được đảm bảo Điều này đòi hỏi nhân viên phải có tay nghề cao và khả năng xử lý chuyên nghiệp trong quy trình phục vụ, nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo và ấn tượng tích cực cho thực khách.
3.3 Kiến nghị hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet bộ phận F&B của Khu du lịch Bình Quới 1
3.3.1 Kiến nghị với Ban giám đốc khu du lịch
Để nâng cao chất lượng dịch vụ cho khách hàng, cần trang bị lại các dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ và bàn ghế cũ Đồng thời, thiết kế và bố trí thùng rác theo phân loại cùng với xây dựng hệ thống xử lý rác tại Khu Du Lịch sẽ giúp ngăn chặn tình trạng vứt rác bừa bãi.
Để nâng cao trình độ chuyên môn cho nhân viên trong Khu Du Lịch, chúng tôi thường xuyên tổ chức các buổi học nghiệp vụ và rèn luyện kỹ năng giao tiếp với khách hàng.
Để nâng cao hiệu quả công việc tại Khu Du Lịch, cần xây dựng nhà vệ sinh và căn tin riêng cho nhân viên, cùng với khu vực nghỉ trưa tiện lợi.
Việc xây dựng hệ thống xử lý nước thải tại các quầy không chỉ thuận lợi cho công việc của nhân viên mà còn giúp bảo vệ môi trường Hệ thống này sẽ giảm thiểu khó khăn trong việc di chuyển và ngăn chặn ô nhiễm nguồn nước ở ao, hồ.
3.3.2 Kiến nghị với trưởng bộ phận F&B
Buffet là hình thức ẩm thực tự phục vụ, vì vậy việc đầu tư vào quy trình phục vụ là rất quan trọng để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và giảm thiểu sai sót.
Cơ sở vật chất hiện tại với bàn ghế cũ cần được thay mới hoặc sửa chữa Để tổ chức tiệc ngoài trời hiệu quả và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng, việc lắp đặt hệ thống mái che tự động để bảo vệ khỏi mưa là rất cần thiết.
Để nâng cao chất lượng phục vụ, nhân viên cần có tay nghề cao và thường xuyên tham gia các khóa bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên sâu cùng kỹ năng giao tiếp phù hợp với tâm lý khách hàng Ngoài ra, tổ chức các cuộc thi ẩm thực và liên hoan ẩm thực cho toàn bộ cán bộ nhân viên cũng là một cách hiệu quả để tạo động lực và khuyến khích sự cố gắng trong công việc.
Vệ sinh an toàn thực phẩm trong quy trình phục vụ là rất quan trọng Do đó, cần phải tổ chức và quản lý chặt chẽ từ khâu chuẩn bị, đồng thời thực hiện kiểm định hàng ngày ở mọi giai đoạn.
Cần phải đổi mới, sáng tạo thực đơn ăn uống nhằm thu hút khách hàng mới trong và ngoài nước.
3.3.3 Kiến nghị với các bộ phận liên quan
Bộ phận kế toán thiết lập KPI doanh số hàng tháng cho từng nhà hàng, khuyến khích cạnh tranh để tối ưu hóa hiệu suất Trong bối cảnh dịch COVID-19 đã ổn định, bộ phận sales cần phát triển các chiến lược khuyến mãi và marketing, nhằm thu hút khách hàng nội địa qua mạng xã hội và mời nghệ sĩ nổi tiếng trải nghiệm, quảng bá Để đáp ứng nhu cầu và sự hài lòng của khách hàng, đội ngũ nhân viên là yếu tố then chốt, thường xuyên tương tác và giải quyết vấn đề Do đó, bộ phận nhân sự nên ưu tiên tuyển dụng nguồn nhân lực trẻ, năng động và sáng tạo trong công việc.
Ngành Du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, trở thành một trong những ngành kinh tế chủ lực Sự phát triển này không chỉ thúc đẩy các lĩnh vực kinh tế khác mà còn đặc biệt ảnh hưởng đến ngành dịch vụ ăn uống, đặc biệt là tiệc buffet Nhu cầu và sở thích ẩm thực của thực khách ngày càng phong phú, họ không chỉ tìm kiếm món ăn ngon mà còn chú trọng đến chất lượng dịch vụ và trải nghiệm phục vụ tốt nhất.
Chất lượng dịch vụ là yếu tố then chốt giúp gia tăng lợi nhuận và cạnh tranh cho các nhà kinh doanh Để tồn tại và phát triển trong môi trường cạnh tranh khốc liệt, các doanh nghiệp cần không ngừng nâng cao thương hiệu và cải thiện chất lượng sản phẩm, dịch vụ Việc nắm bắt thị hiếu của thực khách là cần thiết để xác định hướng phát triển hợp lý cho nhà hàng Đồng thời, hoàn thiện quy trình phục vụ là nền tảng quan trọng nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực, quyết định sự thành công hay thất bại của hoạt động kinh doanh.