Tổng quan về mật ong
Mật ong là sản phẩm tự nhiên được hình thành từ chất ngọt mà ong thu thập từ hoa Theo quy định của Hội đồng Ong mật Quốc gia Mỹ và các tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế, mật ong phải là sản phẩm thuần khiết, không được phép thêm bất kỳ chất nào khác, bao gồm nước và các chất ngọt khác.
Mật ong có thể chứa nội bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum, điều này đặc biệt nguy hiểm cho trẻ nhỏ Khi trẻ tiêu thụ mật ong, các nội bào tử này có thể phát triển thành vi khuẩn và sản sinh ra chất độc trong ruột, dẫn đến các bệnh nghiêm trọng và thậm chí có thể gây tử vong.
2 Qui trình lấy mật ong
Ong thợ sử dụng vòi để hút mật hoa từ các loại hoa, sau đó đưa mật hoa vào dạ dày mật Tại đây, các enzyme thực hiện quá trình chuyển hóa mật hoa thành mật ong Ong có hai loại dạ dày: dạ dày mật để sản xuất mật và dạ dày thường để tiêu hóa thức ăn.
Sau khi trở về tổ, ong thợ sẽ chuyển mật hoa từ dạ dày của mình cho ong thợ khác để tiếp tục quá trình chuyển hóa thành mật ong Mỗi ong thợ thực hiện quá trình này trong khoảng 30 phút.
Sau khi mật hoa được chuyển hóa thành mật ong, ong thợ sẽ nhả mật vào tổ và sử dụng cánh để quạt bay hơi nước có trong mật Quá trình này tiếp tục cho đến khi mật ong đạt độ bão hòa với tỷ lệ nước khoảng 17% Cuối cùng, ong sẽ niêm phong tổ lại, hoàn tất quá trình sản xuất mật.
Ong mật là loài ong sản xuất nhiều mật hơn nhu cầu của chúng trong mùa đông Người nuôi ong khéo léo kích thích ong để tạo ra mật dư thừa, giúp thu hoạch mà không làm hại đàn ong Khi nguồn thực phẩm cho ong bị thiếu, người nuôi có thể bổ sung dinh dưỡng bằng cách cho ong ăn phấn hoa hoặc đường.
3 Thành phần hóa học có trong mật ong
Hình 3 Biểu đồ thành phần mật ong
Thành phần chính của mật ong bao gồm nước, đường (chủ yếu là đường đơn) và các chất khác.
Nước là một chỉ tiêu quan trọng trong mật ong, với tỷ lệ nước toàn cầu dao động từ 16 đến 22%, trung bình là 20% Mật ong Việt Nam có tỷ lệ nước cao hơn, cụ thể là 22% đối với ong Ý và từ 22-28% đối với ong nội Khi hàm lượng nước dưới 19%, mật ong sẽ không bị lên men và có thể bảo quản lâu dài Tuy nhiên, hàm lượng nước cao sẽ khiến mật ong dễ lên men, nhanh bị chua và giảm chất lượng.
- Đường: Là thành phần chính của mật ong, có 3 loại đường chủ yếu là gluco, fructo và sacaro.
Gluco và fructo là hai loại đường đơn chiếm khoảng 65-70% trong mật ong Fructo có độ ngọt cao hơn gluco và khó kết tinh, giúp mật ong giữ được trạng thái lỏng lâu hơn Khi tiêu thụ mật ong, cơ thể dễ dàng hấp thụ hai loại đường này trực tiếp mà không cần men phân huỷ.
Sacaro, hay còn gọi là đường mía, là một loại đường đa mà cơ thể không thể hấp thụ ngay lập tức vào máu Trong mật ong, có khoảng 3-4% dextrin, là sản phẩm phân hủy của tinh bột trong mật hoa, không có vị ngọt Mật ong đã chín chứa hàm lượng sacaro cao, góp phần tạo nên giá trị dinh dưỡng của nó.
Trong mật ong có chứa hỗn hợp các loại đường và các thành phần dinh dưỡng khác Chủ yếu gồm cacbonhydrat, nước, vitamin, chất chống oxy hóa, lượng calo, …
Mật ong là một hỗn hợp tự nhiên chủ yếu bao gồm fructose (khoảng 38,5%) và glucose (khoảng 31,0%), cùng với các carbohydrat khác như maltose và sucrose Mặc dù vitamin và khoáng chất trong mật ong chỉ xuất hiện ở dạng vết, nhưng nó vẫn chứa một lượng nhỏ các hợp chất chức năng như chất chống oxy hóa, bao gồm chrysin, pinobanksin, vitamin C, catalase và pinocembrin Thành phần cụ thể của mật ong phụ thuộc vào loại hoa mà ong thu thập mật.
Các loại đường có khối lượng phân tử cao hơn: 1.5%
4 Công dụng của mật ong a) Tác dụng chữa bệnh
Hình 9 Công dụng của mật ong
- Tác dụng của mật ong: Chữa bỏng
- Tăng cường trí nhớ nhờ chất acetylcholine
- Ngăn ngừa trào ngược dạ dày – thực quản
- Hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường
- Nâng cao hiệu quả chữa lành vết thương
Mật ong không chỉ có khả năng khử trùng mà còn hỗ trợ làm lành vết thương một cách nhanh chóng Ngoài ra, nó còn giúp giảm đau, hạn chế mùi hôi và thu nhỏ kích thước của vết thương hiệu quả.
- Công dụng của mật ong hỗ trợ tiêu diệt các vi khuẩn chống lại thuốc kháng sinh hoặc tình trạng lở loét trong thời gian dài [3]
PAGE \* MERGEFORMAT 33 b) Tác dụng của mật ong trong làm đẹp
Hình 10 Cấp ẩm dưỡng da Hình 11 Giúp tóc bóng mượt
- Trị mụn trứng cá hiệu quả
- Dưỡng ẩm và làm trắng da
- Chăm sóc tóc bóng mượt
- Giúp làm sạch lỗ chân lông [4]
Sơ đồ qui trình công nghệ
Yêu cầu đạt được
Đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn của EU. Đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn của Việt Nam
