1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Đề tài Đánh giá sự phù hợp của việc lựa chọn vị trí, thiết kế, lắp đặt các loại máy móc, thiết bị tiện nghi bên trong và việc xây dựng kế hoạch thực đơn của một nhà hàng cao cấp ở Hà Nội (có phục vụ khách quốc tế và có quy mô ít nhất 50 chỗ ngồi) HOME HANOI RESTAURANT 2 MỤC LỤC I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG HOME HÀ NỘI 4 II ĐÁNH GIÁ VỊ TRÍ NHÀ HÀNG HOME HÀ NỘI 4 1 Về mặt phi phí 4 2 Về mặt giao thông 5.
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG HOME HÀ NỘI
Tọa lạc tại số 34 phố Châu Long, gần hồ Trúc Bạch và khu phố cổ, Home là một villa mang kiến trúc Pháp thuộc địa, được xây dựng từ năm 1935.
Nhà hàng Home Hà Nội là một phần của chuỗi nhà hàng thuộc tập đoàn Paradise Vietnam, nổi tiếng với các dịch vụ ẩm thực và du thuyền cao cấp Đơn vị quản lý Home Hà Nội là Công ty cổ phần thương mại & dịch vụ Ngon Việt Nam cùng với New Viet Deli.
Home Hanoi Restaurant là một nhà hàng cao cấp, hướng đến khách hàng nước ngoài có khả năng chi trả từ 500.000-600.000 VNĐ/người Nhà hàng phục vụ hai phân khúc chính: khách đoàn từ các công ty du lịch như Vietravel và khách lẻ, thường đặt qua các khách sạn 3-5 sao tại Hồ Tây và phố Cổ Khách hàng đến từ nhiều quốc gia, bao gồm Châu Á, Châu Âu và Châu Mỹ, với thời gian phục vụ đặc trưng cho từng nhóm Ngoài ra, nhà hàng cũng đón tiếp khách Việt đến với mục đích công vụ hoặc tổ chức sự kiện, đồng thời cung cấp thực đơn ăn chay và các món phù hợp cho thực khách ăn chay hoặc Halal.
ĐÁNH GIÁ VỊ TRÍ NHÀ HÀNG HOME HÀ NỘI
Về mặt phi phí
Nhà hàng Home Hanoi tọa lạc trong một ngôi nhà cổ kiểu Pháp có diện tích 320m² và mặt tiền rộng 8m, với mức giá thuê 200 triệu đồng/tháng Giá thuê này cao hơn so với nhiều villa ở các khu vực khác, điều này có thể lý giải bởi Phố Trúc Bạch là khu vực có giá đất cao nhất tại Hà Nội và nguồn cung biệt thự Pháp tại đây khá hạn chế.
Nhà hàng đang gặp khó khăn do có cổ thấp, đặc biệt trong bối cảnh COVID-19 Khả năng thanh toán tiền thuê và duy trì hoạt động cho đến khi mở cửa trở lại trở nên rất thách thức.
Về mặt giao thông
Phố Châu Long, rộng khoảng 3,5m, có lưu lượng phương tiện giao thông thấp, giúp giảm thiểu tình trạng tắc đường và tạo ra không gian yên tĩnh, ít khói bụi Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các khu vực ăn uống ngoài trời.
Về khả năng tiếp cận khách hàng mục tiêu
Vì vị trí của nhà hàng nằm cách xa các khách sạn 5 sao như Panpacific, Sheraton, Intercontinental Westlake khoảng 0,7-2,5 km, nên lượng khách walk-in rất hạn chế do ít người qua lại và các phương tiện giao thông như xe buýt khó tiếp cận Điều này ảnh hưởng đến khả năng thu hút khách hàng, trong khi các khách sạn 4 sao lân cận cũng là nguồn khách chính của nhà hàng.
Về mức độ cạnh tranh
Nhà hàng Home là điểm đến fusion Việt Nam độc đáo trên phố Châu Long, nhắm đến thị trường khách du lịch nước ngoài có khả năng chi trả cao trong bán kính 10 phút đi bộ (khoảng 700m) Tuy nhiên, trong bán kính hơn 1km, có nhiều nhà hàng cùng phân khúc như Essence, Seasons Hanoi, cùng với các nhà hàng chuyên Món Việt truyền thống nổi tiếng, tạo ra mức độ cạnh tranh khá lớn.
Về cơ sở hạ tầng
Nhà hàng Home Hanoi tọa lạc tại khu phố Trúc Bạch, nơi có cơ sở hạ tầng hoàn thiện và hệ thống điện nước ổn định, gần như không xảy ra tình trạng mất nước Tuy nhiên, nhà hàng chỉ cung cấp chỗ gửi xe cách đó khoảng 100m tại Phó Đức Chính, điều này có thể gây bất tiện cho khách sử dụng phương tiện cá nhân khi di chuyển từ bãi đỗ xe đến nhà hàng.
Về tình hình kinh tế- xã hội- an ninh
Nhà hàng tọa lạc tại khu vực dân cư có mức tăng trưởng kinh tế và thu nhập cao, đảm bảo tình hình trật tự an ninh an toàn Yếu tố này thu hút khách nước ngoài, vì họ ưu tiên đến những nơi có sự đảm bảo về an ninh.
Về mặt quy hoạch
Nhà hàng nằm trong khuôn viên của một ngôi nhà cổ kiểu Pháp, do đó phải tuân thủ nhiều quy định về xây dựng, quản lý và sử dụng villa cổ Điều này tạo ra những khó khăn cho việc cải tạo hoặc thiết kế lại không gian của nhà hàng.
Nhà hàng Home Hanoi Restaurant nổi bật với món ăn truyền thống tại Hà Nội, tọa lạc ở khu vực kinh tế phát triển và có môi trường chính trị, văn hóa - xã hội ổn định Với cơ sở vật chất hoàn thiện và nhiều bãi đỗ xe xung quanh, nhà hàng dễ dàng tiếp cận bằng ô tô và xe máy mà không gặp tình trạng tắc đường Tuy nhiên, ngõ vào nhà hàng hẹp (khoảng 4m) gây khó khăn cho ô tô di chuyển, dẫn đến việc khách walk-in hạn chế, chủ yếu là khách đặt bàn trước và từ đơn vị trung gian Ngoài ra, mức độ cạnh tranh trong khu vực cũng khá cao trong cùng phân khúc sản phẩm và khách hàng.
ĐÁNH GIÁ THIÊT KẾ CỦA NHÀ HÀNG HOME HÀ NỘI
Tổng quan thiết kế nhà hàng Home Hà Nội
1.1 Phong cách chủ đề thiết kế/ kiểu kiến trúc nhà hàng
Nhà hàng Home Hanoi Restaurant được cải tạo từ một villa cổ xây dựng năm 1935, mang đến không gian vintage ấm cúng với kiến trúc sang trọng và cổ điển.
Biệt thự kiểu Pháp này được bảo tồn gần như nguyên vẹn, mang đến không gian hoài cổ và sang trọng Nội thất như một bức tranh đồng quê Pháp những năm 70, với những bức tượng gạch cổ kính và cánh cửa sổ màu xanh trên nền tường vàng, tạo nên cảm giác ấm cúng và lôi cuốn.
Nhà hàng nổi bật với màu vàng sáng chủ đạo, tạo không gian ấm cúng cho thực khách, kết hợp cùng màu nâu sẫm của sàn gỗ và bàn ghế gỗ, mang lại cảm giác cổ xưa và dễ chịu Khu vực phục vụ ngoài trời bao quanh biệt thự, với sân rộng dưới tán cây xanh, tạo không khí trong lành, thoáng mát, thu hút thực khách Thiết kế ghế dài trải đệm hiện đại và hệ thống đèn lồng đầy màu sắc làm tăng thêm sự hấp dẫn cho không gian Sự hòa quyện giữa nét hoài cổ và hiện đại trong thiết kế cùng thực đơn phong phú mang đậm hương vị Việt Nam truyền thống mang đến trải nghiệm thú vị cho thực khách.
Nhà hàng được thiết kế theo phong cách nhẹ nhàng và ấm cúng với bàn ghế gỗ đắt tiền mang đậm ảnh hưởng phương Tây, tạo nên không gian sang trọng nhưng gần gũi Hệ thống tủ chạn gỗ trưng bày góp phần tăng thêm vẻ đẹp hoài cổ cho nhà hàng Điểm nhấn nổi bật là bức tường đĩa tròn màu xanh trắng, nổi bật giữa sắc vàng của tòa biệt thự, cùng với góc nhỏ dưới cầu thang với chiếc gương đồng cổ, thể hiện nét thiết kế phương Tây tinh tế.
Nhà hàng tận dụng ánh sáng tự nhiên từ những cửa sổ lớn màu xanh và hệ thống đèn vàng kiểu lồng chụp, tạo nên vẻ đẹp hoài cổ, mang đến cho thực khách cảm giác như đang ở trong một căn nhà cổ của giới quý tộc Thiết kế đèn lồng nhiều màu sắc tại khu vực ăn uống ngoài trời là điểm nhấn thu hút khách hàng, đặc biệt vào buổi tối khi ánh đèn rực rỡ thắp sáng không gian, tái hiện vẻ đẹp của phố cổ.
Một thoáng hoài cổ với lối kiến trúc sang trọng của một biệt thự Pháp tại Home Hà Nội
Hệ thống đèn lồng khu vực ngoài trời
Hãy trải nghiệm bữa ăn sang trọng và cao cấp với sự phục vụ của ban nhạc sống 3 buổi mỗi tuần, mang đến không khí ấm cúng và âm nhạc du dương, tạo nên những khoảnh khắc thưởng thức ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng.
Cây xanh trong nhà hàng thường được đặt ở khu vực ăn uống ngoài trời, trong khi khu vực bên trong chủ yếu sử dụng hoa trang trí trên bàn Để cải thiện không khí và mang lại sự tươi mát cho không gian, có thể bổ sung các chậu cây nhỏ ở góc trong nhà hàng Điều này không chỉ giúp không khí trong lành hơn mà còn tạo cảm giác thoải mái cho thực khách.
Lọ hoa bày bàn là kiểu bình thủy tinh thấp, cây cắm lá là chính, ít hoa, thơm nhẹ
1.7 Hệ thống truyền tin, đèn báo và an ninh an toàn
Hệ thống truyền tin nội bộ bằng bộ đàm cho phép nhân viên phục vụ phối hợp thuận lợi cùng bếp, quầy bar trong quá trình phục vụ khách
Khu vệ sinh được trang bị đèn báo dễ dàng nhận thấy từ mọi vị trí trong phòng ăn, giúp khách hàng tiếp cận nhanh chóng và thuận tiện.
Các thiết bị an toàn và phòng cháy chữa cháy hiện có ở khu vực bếp nhưng chưa được lắp đặt tại khu vực phục vụ ăn uống Do đó, cần bổ sung thêm thiết bị PCCC để kịp thời xử lý các tình huống khẩn cấp liên quan đến an toàn cháy nổ.
Không gian phục vụ ăn uống và thiết kế lối đi bên trong nhà hàng
Nhà hàng có không gian 2 tầng với 4 khu vực chính, được bố trí xung quanh cầu thang trung tâm, chia thành 2 bên ở mỗi tầng Chúng ta sẽ cùng phân tích chi tiết từng khu vực của nhà hàng.
Tổng quan khu vực ăn uống ngoài trời
- Tổng diện tích khu vực: 3m x 16m
- Cửa chính của nhà hàng: 2.5m
- Tổng số lượng bàn: 13 bàn
- Tổng số lượng ghế: 2 ghế sofa dài + 38 ghế đơn
- 1 tủ đựng đồ dùng ăn uống
Khu vực phục vụ ăn uống ngoài trời được trang trí với tông vàng sáng, tạo cảm giác ấm cúng và thân thiện Sân vườn được bao quanh bởi nhiều tán cây xanh và chậu cây cảnh thấp, tạo nên không gian gần gũi với thiên nhiên Hệ thống đèn lồng đa sắc màu được treo dọc lối đi, mang lại ánh sáng lung linh cho buổi tối Mỗi bàn ăn được điểm xuyết bằng một lọ hoa nhỏ, góp phần tăng thêm sự dễ chịu cho thực khách.
Hệ thống quạt gió tại khu vực ăn uống ngoài trời chỉ lắp đặt 3-4 chiếc quạt cho tối đa 44 khách, dẫn đến tình trạng không khí ngột ngạt, đặc biệt trong thời tiết nóng bức của Hà Nội Điều này có thể gây khó chịu cho khách hàng và nhân viên phục vụ.
- Độ rộng lối đi chính : 1m
- Khoảng cách giữa các bàn: 60 - 80 cm
Khoảng cách giữa các chỗ ngồi hẹp hơn tiêu chuẩn 1m, điều này không chỉ làm giảm không gian riêng tư cho khách mà còn có thể dẫn đến va chạm và gây bất tiện khi khách di chuyển vào chỗ ngồi.
+ 4 bàn vuông cho 2 người (75x75cm)
+ 1 bàn hình chữ nhật cho 4 người (75x105cm): Kích thước này nhỏ hơn kích thước tiêu chuẩn là 75x120cm
+ 2 bàn hình chữ nhật cho 6 người (75x150cm): Kích thước này nhỏ hơn kích thước tiêu chuẩn là 80x160cm
- Số lượng ghế: 24 ghế đơn
Chiều cao của ghế tầm 80cm, khá phù hợp đối với chiều cao của các khách phương Tây
Theo tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng, diện tích tối thiểu cho một người ngồi là từ 1,2 đến 1,4 m² Đối với nhà hàng phục vụ khách nước ngoài, diện tích cần rộng hơn, từ 1,6 đến 1,8 m² Khoảng trống lý tưởng để một người ăn thoải mái trên bàn, đồng thời có đủ chỗ cho hai khuỷu tay, thường là 0,6 m.
Không gian phục vụ khách tại Home Hanoi Restaurant chỉ rộng khoảng 1,09 m², không đạt tiêu chuẩn cho khách quốc tế Tuy nhiên, với diện tích và kết cấu hạn chế của nhà hàng, cách sắp xếp không gian như vậy vẫn được coi là chấp nhận được.
Lối đi chính của nhà hàng chỉ rộng 50cm, thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn 1,372m, điều này gây khó khăn trong việc di chuyển cho khách hàng, đặc biệt là khách phương Tây và những người đi cùng trẻ nhỏ, cũng như ảnh hưởng đến hoạt động phục vụ của nhân viên.
- Khoảng cách giữa các bàn: 40 - 50cm, diện tích không gian hẹp dẫn đến khoảng cách giữa các bàn cũng hẹp hơn so với khu O1
- Khoảng cách giữa khu O2 với quầy bar: 50cm – 1m
+ 1 bàn chữ nhật cho 4 người
+ 2 bàn chữ nhật cho 6 người
- Số lượng ghế: 14 ghế đơn và 2 ghế sofa dài Đánh giá:
Thiết kế khu vực ăn uống ngoài trời hiện nay còn nhiều bất cập, dẫn đến sự chật chội và không thuận tiện cho thực khách khi thưởng thức bữa ăn, cũng như ảnh hưởng đến hiệu quả làm việc của nhân viên phục vụ.
Nhà hàng đã khéo léo sử dụng trang trí với thiết kế nền tường và dãy đèn lồng sắc màu, mang đến cho khách hàng cảm giác ấm cúng và hoài cổ, gợi nhớ về kiến trúc xưa.
Hiện nay, hệ thống quạt gió tại khu vực
Hà Nội khách hàng có thể thấy không thoải mái hay bất tiện trong lúc dùng bữa
Nhà hàng không có mái che cho khu vực ăn uống ngoài trời, dẫn đến việc ghế dài trải đệm không thể sử dụng khi trời mưa Hơn nữa, cây cao ở khu O2 thường rụng lá, gây cản trở trong quá trình phục vụ khi lá rơi vào đĩa thức ăn hoặc ly rượu.
Để tối ưu hóa không gian và nâng cao trải nghiệm cho khách hàng tại villa, chúng tôi sẽ giữ nguyên thiết kế tổng thể, đồng thời điều chỉnh nội thất bằng cách loại bỏ bàn 6 người ở khu O1 do ít được sử dụng Ngoài ra, việc dỡ bỏ 3 bàn 2 người ở khu O2 sẽ tạo ra không gian thoáng đãng hơn cho nhóm khách ngồi trên ghế sofa, đồng thời mở rộng lối đi để thuận tiện cho việc phục vụ đồ ăn từ khu vực bếp ra bàn ăn, giúp rút ngắn thời gian phục vụ món ăn cho khách.
- Có thể sử dụng thay thế bằng bàn gấp
Để phục vụ khách hàng có nhu cầu ngồi ngoài trời trong những ngày nắng gắt hoặc mưa, nhà hàng cần lắp đặt hệ thống mái xếp di động Hệ thống này có khả năng chắn nắng 100%, che mưa hiệu quả và dễ dàng cuốn lên hoặc thả xuống, mang lại sự thoải mái cho thực khách.
Tổng quan khu vực ăn uống bên trong
Diện tích mặt bằng của nhà hàng là 4m x 14m, bao gồm 4 bàn 6 người, 4 bàn 4 người và 2 bàn 2 người, cùng với 1 bàn tròn dành cho khách chờ Không gian được chia thành 2 khu A và B, giúp nhân viên dễ dàng chăm sóc và phục vụ khách hàng Tuy nhiên, mỗi khu vực chỉ có 1 nhân viên phục vụ cho tối đa 20-28 khách, trong khi theo quy tắc, mỗi nhân viên chỉ nên phục vụ tối đa 16 khách, dẫn đến sự bất cập trong việc phục vụ khách hàng.
Việc sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng hiện tại chưa hợp lý khi một nhân viên phục vụ phải đảm nhận quá nhiều khách, vượt quá tiêu chuẩn cho phép Trong giờ cao điểm, nhân viên khó có thể chăm sóc đầy đủ cho tất cả khách hàng trong khu vực của mình, dẫn đến tình trạng phục vụ chậm, nhầm lẫn giữa các khách hàng và quên yêu cầu của họ.
Cụ thể hơn về không gian và số bàn ở mỗi khu như sau:
Khu A của nhà hàng chủ yếu có bàn dài dành cho 6 người với kích thước 75x150 cm, nhỏ hơn tiêu chuẩn 80x160 cm, dẫn đến không gian chật chội và diện tích chỗ ngồi không đạt tiêu chuẩn tối thiểu từ 1-1,4 m² Không gian bên trong dài nhưng hẹp khiến khoảng cách lối đi chỉ 50 cm và khoảng cách giữa các bàn chỉ từ 30-40 cm, gây bất tiện cho khách và nhân viên phục vụ Để đảm bảo sự riêng tư và tránh va chạm, khoảng cách giữa mỗi bàn nên là 1m Quản lý có thể cải thiện không gian khu A bằng cách thay bàn 4 thành bàn đôi hoặc chỉ giữ lại 4 bàn 6, mặc dù điều này có thể giảm số lượng khách nhưng sẽ mang lại trải nghiệm ăn uống thoải mái hơn và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Nhà hàng nổi bật với khả năng tận dụng không gian hiệu quả cho việc lưu trữ và trang trí Dưới chân cầu thang, có tủ và giá đựng rượu được bố trí hợp lý, bên cạnh đó là một chiếc bàn tròn để khách có thể chờ.
Hệ thống điện tại khu A được lắp đặt tập trung về một phía, gây ra tình trạng thiếu ánh sáng trong nhà hàng Để cải thiện, bên quản lý có thể di chuyển 1 đến 2 chiếc đèn sang phía đối diện, giúp cân bằng độ sáng không gian Nhờ đó, không gian sẽ trở nên sáng sủa hơn, tránh được cảm giác tối tăm hoặc sự chênh lệch ánh sáng quá lớn.
Khu B bao gồm các bàn dành cho 4 người và 2 người Bàn cho 4 người có kích thước 75x105cm, nhỏ hơn tiêu chuẩn 75x120cm.
Khu vực B có kích thước bàn 75x75cm cho 2 người, với khoảng cách giữa các bàn chỉ 30-40 cm, trong khi lối đi chính rộng hơn 1m Mặc dù không gian ở khu B không thoáng hơn khu A quá nhiều, một giải pháp cải thiện được đề xuất là thay thế 4 bàn 4 bằng 2 bàn 6 hoặc sắp xếp 2 bàn 4 đối diện nhau với 2 bàn 2.
Khách hàng đã có những phản hồi tích cực về không gian ấm cúng và trang trọng của nhà hàng Tuy nhiên, sự gần gũi giữa các bàn có thể gây ảnh hưởng đến trải nghiệm khi có đoàn khách đông nói chuyện to Do đó, cải thiện không gian nhà hàng là điều cần thiết để nâng cao sự thoải mái cho thực khách.
Khu vực thanh toán (thu ngân)
Quầy thu ngân tại Home Hanoi Restaurant được đặt ở khu A, gần lối ra vào, phù hợp với thói quen di chuyển của khách hàng Vị trí này tối ưu hóa khoảng cách đến các khu vực trong nhà hàng, mặc dù khu C và D trên tầng 2 có thể gặp chút bất tiện Đặc biệt, quầy thu ngân và quầy bar được tách biệt để tận dụng không gian hiệu quả hơn Với diện tích hạn chế, quầy thu ngân có chiều dài 1,5m, giúp tạo sự thuận tiện cho khách hàng khi đến và thanh toán.
19 thanh toán ở mức trung bình, khoảng từ 110cm – 120cm, đây là độ cao thuận tiện cho các công việc thu ngân, chi trả của nhân viên
Khu vực quầy bar của Home Hanoi Restaurant có diện tích 2x3.5m, nằm ngoài trời ở cuối sân nhà hàng, với một trạm pha chế và hai nhân viên phục vụ Khu vực pha chế được trang bị thùng đá inox, giá để đồ, giá treo ly cốc và các vật liệu cần thiết cho Bartender Chậu rửa nhỏ được thiết kế bên cạnh quầy pha chế, đủ để rửa tay và tráng cốc Tuy nhiên, khoảng cách từ quầy bar đến khu vực phục vụ ăn uống gây bất tiện, dễ dẫn đến va chạm và làm đổ đồ uống của khách trong giờ cao điểm.
Khu vệ sinh dành cho khách được bố trí trong khu B, tách biệt với khu phục vụ bằng một bức tường Đặc biệt, nhà hàng đã lắp đặt một chiếc gương để khách hàng có thể chỉnh trang trước khi trở lại bàn ăn.
Khu vực rửa bát được thiết kế tách biệt với khu bếp và nằm ở góc khuất sau khu phục vụ, nhằm giảm thiểu sự va chạm và tránh tình trạng đổ vỡ hoặc lẫn lộn giữa các dụng cụ.
Sau khi khách ăn xong, 20 dụng cụ được rửa sạch nhưng khu vực rửa bát vẫn thiếu trang thiết bị cần thiết để làm sạch và sấy khô Điều này dẫn đến việc vệ sinh dụng cụ ăn uống chưa đạt tiêu chuẩn.
Tầng 2 của nhà hàng Home Hanoi Restaurant có diện tích 4x14m, được chia thành hai khu vực C và D Khu C rộng 4x5m, bao gồm 4 bàn vuông cho 2 người và 2 bàn cho 6 người Khu D có diện tích 3,5x4m, với 1 bàn cho 4 người và 3 bàn cho 6 người Ngoài ra, còn có một bàn chờ cạnh lối lên cầu thang xoắn ốc, tạo sự tiện lợi cho khách hàng khi chờ đợi trước khi được sắp xếp bàn.
Mỗi khu vực nhân viên phục vụ tối đa 20-28 khách, nhưng theo nguyên tắc bố trí bàn ăn, mỗi nhân viên chỉ nên phục vụ tối đa 16 khách Điều này cho thấy sự sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng chưa hợp lý Trong giờ cao điểm, một nhân viên sẽ khó khăn trong việc quản lý và bao quát số lượng khách, dẫn đến ảnh hưởng tiêu cực đến dịch vụ chăm sóc khách hàng.
Khu vực C có độ rộng lối đi là 50cm và khoảng cách trung bình giữa các bàn là 40
- 50cm (đã phân tích ở phần tổng quan)
ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP CỦA VIỆC XÂY DỰNG KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG HOME HANOI RESTAURANT
Bước 1: Xác định loại thực đơn và các món ăn, đồ uống trong thực đơn
Nhà hàng phục vụ thực đơn Alacarte, phù hợp cho khách hàng lẻ Thực đơn này nổi bật với sự linh hoạt, cho phép thực khách tự chọn món ăn theo sở thích cá nhân.
Khách hàng có quyền tự do lựa chọn và định lượng khẩu phần theo ý thích khi sử dụng thực đơn Alacarte Để áp dụng loại thực đơn này, nhà hàng cần có khả năng cung ứng và bảo quản nguyên vật liệu một cách hiệu quả Nhà hàng Home Hanoi Restaurant đã trang bị các thiết bị bảo quản thực phẩm như tủ lạnh, tủ đông và kệ bày nguyên liệu Mỗi sáng, nhà hàng sẽ nhận hàng mới để đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi ngon và đủ số lượng cần thiết.
Nhà hàng cam kết cung cấp nguyên liệu tươi ngon, bảo quản tốt và cung ứng hàng ngày, vì vậy thực đơn Alacarte trở thành sự lựa chọn lý tưởng cho thực khách.
Nhà hàng cung cấp thực đơn đồ uống Alacarte, với kho bảo quản cho các loại rượu sẵn có Đối với rượu cần pha chế, nhà hàng đảm bảo nguồn cung ứng nguyên liệu pha chế hàng ngày và có tủ bảo quản nguyên liệu, giúp thực đơn đồ uống phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
Món khai vị (9 món): các loại gỏi, nộm, nem, súp… (Món ăn fusion)
Món ngon Hà Thành (3 món): Các món ăn đậm chất truyền thống
Món ăn chợ Châu Long (27 món): Gồm các món hải sản, thịt
Món ăn kèm (4 món): Các loại rau và canh
Món tráng miệng (5 món): Gồm các loại hoa quả, kem, chè… Đồ uống
House wine (6 loại): Rượu độc quyền của thương hiệu nhà hàng
Rose, Sparkling Wine & Champagne (7 loại)
DRINK LIST (16 loại): Gồm các loại Cocktails và Mocktails
SPIRIT (63 loại) Gồm các loại rượu, bia, cafe, trà, nước hoa quả…
- Món ăn/ đồ uống có phù hợp với khẩu vị khách hàng mục tiêu không?
Nhà hàng đã thiết kế menu với nhiều món ăn truyền thống dễ thưởng thức, đồng thời điều chỉnh để tạo ra các món ăn fusion phù hợp với khẩu vị của khách nước ngoài Đặc biệt, menu đồ uống tập trung vào các loại rượu vang và cocktail quen thuộc, đảm bảo sự hài lòng cho thực khách quốc tế.
- Cơ cấu các món ăn/ đồ uống có phù hợp không?
Các món ăn được chia thành ba phần chính: khai vị, món chính và tráng miệng, với sự đa dạng về các loại thực phẩm như thịt, hải sản, đồ chay và đặc sản Hà Thành, nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực phong phú của khách hàng Bên cạnh đó, thực đơn cũng cung cấp đầy đủ các loại đồ uống cần thiết, tạo nên sự hài hòa và phù hợp cho thực khách.
- Món ăn/ đồ uống có tính đa dạng không?
Có thể kết luận ngay rằng cả 2 thực đơn này đều cực kỳ đa dạng:
Menu đa dạng với nhiều đề mục, mỗi đề mục cung cấp từ hai sự lựa chọn trở lên Sự phong phú về món ăn và đồ uống này đảm bảo khách hàng có nhiều sự lựa chọn thoải mái.
Thứ hai, thực đơn phong phú với đa dạng nguyên liệu từ rau củ quả, thịt, hải sản đến món thuần chay, đáp ứng mọi nhu cầu ẩm thực của khách hàng Ngoài ra, các loại đồ uống cũng rất đa dạng, bao gồm rượu, cocktail, bia, trà và cà phê.
Thứ ba, ẩm thực phong phú với nhiều cách chế biến khác nhau, bao gồm các món khô, món nước, súp và đồ chiên rán Bên cạnh đó, đồ uống cũng rất đa dạng, từ rượu có sẵn đến các loại đồ uống pha chế, nóng và lạnh.
- Món ăn/ đồ uống có tính hấp dẫn, độc đáo không?
Trong thực tế, nhiều nhà hàng đã áp dụng yếu tố fusion vào món ăn của họ để tạo sự độc đáo so với các món ăn truyền thống Tuy nhiên, không ít nhà hàng khác cũng phục vụ những món ăn tương tự, dẫn đến việc không có món nào thực sự nổi bật hay "độc quyền" trong thực đơn Do đó, tính độc đáo của thực đơn món ăn có thể được đánh giá là thấp Ngược lại, thực đơn đồ uống của nhà hàng lại có các loại rượu độc quyền, điều này góp phần tạo nên sự độc đáo cho menu đồ uống.
- Món ăn/ đồ uống so với thực đơn cũ như thế nào?
Thực đơn hiện tại của nhà hàng đã được so sánh với thực đơn mùa xuân năm 2019, cho thấy sự tương đồng về cấu trúc Tuy nhiên, thực đơn mới đã loại bỏ một số món ăn ít được khách lựa chọn và bổ sung các món mới hấp dẫn Chẳng hạn, trong phần khai vị, món “Hàu nướng sốt lá ngổ và dừa bào” cùng “Ngao hoa xào tỏi và tiêu xanh” đã bị loại bỏ, trong khi “Bánh tráng bao tôm chiên giòn” và “Súp gạch cua gà xé” được thêm vào Ngoài ra, nhà hàng cũng đã điều chỉnh thành phần nguyên liệu để phù hợp với mùa hè, với sự gia tăng đáng kể về các món hải sản và đa dạng lựa chọn hơn, kèm theo mức giá cao hơn.
Có thể thấy nhà hàng đã có sự tham khảo thực đơn cũ trong việc xây dựng nên thực đơn hiện tại
- Món ăn/ đồ uống có phù hợp với thương hiệu của nhà hàng hay không?
Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn truyền thống Việt Nam, với thực đơn đa dạng như “Nem rán Hà Thành hương vị truyền thống”, “Nem lụi hương vị hải sản dùng với rau vườn” và “Bún chả Hà Nội”, khẳng định được bản sắc ẩm thực Việt Mặc dù có sự đổi mới để phù hợp với khẩu vị của khách nước ngoài, thực đơn vẫn giữ vững tiêu chí món ăn kiểu Việt Bên cạnh đó, menu đồ uống cũng bao gồm những thức uống đặc trưng như trà và đồ uống hoa quả nhiệt đới, nhưng chủ yếu hướng tới các loại đồ uống phương Tây Sự kết hợp này tạo nên yếu tố fusion mà vẫn giữ được tinh thần Việt, phù hợp với thương hiệu của nhà hàng.
- Tính cạnh tranh như thế nào? Đối thủ cạnh tranh là Essence Restaurant, được lựa theo tiêu chí sau:
+ Cùng đối tượng khách hàng mục tiêu (khách nước ngoài - chi trả khá trở lên) + Cùng phục vụ món ăn Việt
+ Gần nhất & thỏa mãn 2 điều trên (2.3km)
Nhà hàng Essence chuyên phục vụ món ăn thuần Việt và các món phương Tây mà không có sự dung hợp trong menu Do sự đa dạng trong ẩm thực các miền, món ăn có thể quá mặn, cay hoặc chua, vì vậy khách hàng cần yêu cầu điều chỉnh theo sở thích Điều này tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhưng có thể không phù hợp với nhiều khách nước ngoài như Home Hanoi Restaurant Ngoài ra, Essence có ít món hải sản và cung cấp các món ăn từ cả ba miền, không chỉ tập trung vào ẩm thực Hà Thành như Home Hanoi Restaurant Về đồ uống, Essence cũng cung cấp các loại rượu và cocktail chất lượng theo yêu cầu của khách hàng, tương tự như Home Hanoi Restaurant.
Để đánh giá chính xác về Home Hanoi Restaurant, chúng ta sẽ dựa vào những ý kiến phản hồi từ khách hàng quốc tế trên Tripadvisor.com, vì họ là những người trực tiếp trải nghiệm dịch vụ Phần lớn bình luận đến từ khách nước ngoài, trong đó khoảng 50% tập trung vào chất lượng ẩm thực, trong khi nửa còn lại khen ngợi dịch vụ và không gian của nhà hàng Đa số ý kiến đều thể hiện sự hài lòng, chỉ có một số ít cho rằng món ăn chưa thực sự đặc sắc.
Nhà hàng Essence nhận được nhiều phản hồi tích cực chủ yếu về chất lượng phục vụ, trong khi đó, phản hồi về ẩm thực ít hơn Tuy nhiên, tỷ lệ hài lòng của khách hàng vẫn chiếm ưu thế, tương tự như nhà hàng Home.
Bước 2: Xây dựng công thức tiêu chuẩn chế biến món ăn trong thực đơn
Công thức, nguyên liệu làm một số món ăn
Nem lụi hương vị hải sản
Nem lụi, món ăn truyền thống nổi tiếng của Huế, trở nên hoàn hảo khi được chấm với nước mắm ngọt đặc trưng của miền Trung Món ăn này không chỉ mang đậm hương vị văn hóa mà còn là một trong những món hấp dẫn nhất tại nhà hàng HOME Hà Nội.
-Thành phần: giò sống, mực, tôm, thịt cua mỡ heo, mía, nước mắm, tiêu hành, xả, thì là, ớt (kèm nước chấm chua ngọt và rau sống)
Chả cá lăng kẹp tre nướng
-Thành phần: cá lăng, riềng, mẻ, mắm tôm, hạt nêm, nghệ, hành, tỏi, xả, ớt, bún, rau sống, bánh đa nem
-Nước chấm cá gồm có: nước mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, thì là, nước lọc
Tôm hùm bông sốt me
Số lượng: 1 con (350-400 gram)/ đĩa
Thành phần: tôm, me vàng, đường, ớt, mật ong, nước mắm, tiêu bột năng
Có 3 món được chế biến từ thịt vịt tại nhà hàng Home Hanoi với công thức chế biến vô cùng đặc trưng, để lại dấu ấn riêng của nhà hàng Nguyên liệu làm nên các món ăn từ thịt vịt bao gồm:
Số lượng: 1/4 con vịt rút xương
Món vịt quay kinh kỳ sốt quế là sự kết hợp hoàn hảo giữa vịt quay được tẩm ướp với muối, đường mạch nha, ngũ vị hương, hành lá và tỏi, cùng với sốt quế đặc trưng Sốt quế bao gồm các thành phần như sốt ớt ngọt, dầu hào, xì dầu, đường, hạt nêm, sốt trụ hầu và bột năng, tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn cho món ăn.
Lườn vịt chiên cay: lườn vịt, sả,ớt hành tây,húng chó,bơ thực vật,lạc rang,bột năng,bột chiên, nước mắm, muối, đường, tiêu
Vịt bằm xúc bánh tráng là một món ăn hấp dẫn, bao gồm các nguyên liệu như mỡ phần, thịt vịt băm, củ đậu, hành tây, hành khô, rau răm, hành lá, tiêu, dầu hào, nước mắm, hành phi, lạc rang và bánh tráng Món ăn này không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp cho những bữa tiệc hoặc sum họp gia đình.
Mực ống Hạ Long Định lượng: 200 gram
Hấp đá nóng là một món ăn hấp dẫn với các nguyên liệu như mực, rượu trắng, hành tây, cần tỏi tây và thì là, được nêm nếm với tiêu, muối và đường Trong khi đó, chiên hoàng bào sử dụng bột chiên, bột năng, bột nở, chanh, tiêu và đường bột mì cà để tạo ra hương vị độc đáo và hấp dẫn.
-Xào: mực, ớt xanh đỏ đà lạt điệp khô,lườn gà ,tiêu,hành tỏi sả, nước mắm ,mắm tôm singapore
Thành phần: Sữa đặc,sữa tươi,trân châu, mít, đường, Đánh giá
-Đầu bếp có thể nấu các món ăn trong thực đơn không?
Nhà hàng Home Hà Nội tự hào sở hữu đội ngũ 8 đầu bếp chuyên nghiệp, bao gồm 1 bếp trưởng với 20 năm kinh nghiệm và 1 bếp phó có 18 năm kinh nghiệm, cùng 6 bếp chính với từ 2 đến 5 năm kinh nghiệm Với sự dày dạn trong nghề, các đầu bếp tại đây hoàn toàn đủ khả năng chế biến các món ăn phong phú có trong thực đơn.
-Khả năng phục vụ của nhà hàng có đáp ứng được yêu cầu của thực khách không?
Nhà hàng Home Hanoi có đội ngũ nhân viên bao gồm 1 quản lý, 1 giám sát, 1 tổ trưởng, 6-7 nhân viên phục vụ, 1 lễ tân, 1 thu ngân, 5 runner và 2 tạp vụ Đội ngũ phục vụ chủ yếu là những người có dưới 1 năm kinh nghiệm, tốt nghiệp cấp 3 hoặc đang theo học đại học, cao đẳng, trường nghề, với khả năng đáp ứng các yêu cầu phục vụ cơ bản Tuy nhiên, do tiêu chuẩn phục vụ cao của nhà hàng sang trọng này, một số nhân viên gặp khó khăn trong việc thực hiện các kỹ năng như rót rượu, mở rượu vang, bóc vỏ tôm, và xử lý sự cố như dập lửa, đặc biệt là khi phục vụ các món ăn có sử dụng bếp cồn, có thể gây nguy hiểm cho khách và nhân viên.
-Thời gian nấu trung bình các món ăn là bao lâu?
Thời gian nấu trung bình cho một món ăn dao động từ 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào khả năng sơ chế sẵn của nguyên liệu Chẳng hạn, món nem rán chỉ cần 15 phút vì đã được gói sẵn và chỉ cần rán qua, trong khi các món ăn tươi sống như cua có thể mất đến 30 phút do phải chế biến từ cua sống ngay khi khách gọi.
- Các nguyên liệu có dễ lấy không?
Nguyên liệu cho thực đơn chủ yếu từ rau, củ, quả, thịt, hải sản và gia vị, có thể dễ dàng tìm thấy và giá cả hợp lý nhờ vào sự điều chỉnh theo mùa vụ Tuy nhiên, một số món hải sản như tôm hùm và cua cá lại khó khăn trong việc mua sắm, vì cần đặt hàng với số lượng nhất định, dẫn đến thời gian chờ lâu Việc bảo quản hải sản để đảm bảo độ tươi khi đến nhà hàng cũng không đơn giản, do đó chi phí chế biến những món ăn này thường cao, khiến giá cả trở nên đắt đỏ.
-Chất lượng, dinh dưỡng và khối lượng món ăn?
Chất lượng món ăn tại nhà hàng được đánh giá cao, đảm bảo dinh dưỡng và đáp ứng nhu cầu của thực khách Số lượng khẩu phần cho mỗi món ăn vừa đủ, không quá nhiều cũng không quá ít, mang lại trải nghiệm thưởng thức thoải mái cho thực khách.
36 đầy đủ hương vị của món ăn Nếu 2 khách cùng dùng bữa, họ có thể share với nhau, khẩu phần cũng vẫn rất hợp lý
-Thẩm mỹ của món ăn như thế nào?
Món ăn được thực khách đánh giá cao về thẩm mỹ, với vẻ đẹp hấp dẫn và cách trang trí cầu kỳ Nhiều khách hàng đã chia sẻ phản hồi tích cực về sự tinh tế trong cách trình bày món ăn, đồng thời chụp ảnh và đăng tải lên trang Tripadvisor, góp phần thu hút sự chú ý của thực khách.
-Công thức có gì khác so với bên ngoài không?
Các món ăn tại Việt Nam thường được chế biến từ những nguyên liệu cốt lõi, nhưng mỗi nhà hàng lại có công thức riêng, tạo nên sự khác biệt Mặc dù đa phần là món truyền thống và phổ biến, một số món ăn chưa thực sự nổi bật và độc đáo, dẫn đến việc thực khách không để lại ấn tượng sâu sắc.
Bước 3: Xác định giá bán của món ăn trong thực đơn
Tính giá bán và lợi nhuận
Theo cung cấp từ quản lý nhà hàng, tỷ lệ chi phí NVL trên giá món ăn chiếm khoảng 18% Áp dụng công thức:
Giá bán của thực đơn = Chi phí NVL x NTG
Theo đó, số nhân giá của đồ ăn = 100/18 = 5.56 Đối với đồ uống, số nhân giá = 3.5 (được cung cấp)
Mức doanh thu thuần trung bình của nhà hàng ước đạt TB 2.5 tỉ/tháng:
Thuế và phí dịch vụ (15%) = 375 triệu
Thuê mặt bằng = 200 triệu Điện nước = 30 triệu
=> Lợi nhuận = 1.095 tỉ/tháng (chiếm 43.8% doanh thu thuần - mức tỷ lệ hợp lý) Đối với khách hàng:
Các món ăn trong thực đơn dao động từ 85,000 đến 1,600,000 đồng, trung bình khoảng 288,000đ/món Trong đó
Khách hàng đi một mình thường chi trung bình khoảng 591,000 đồng cho một bữa ăn gồm 1 khai vị, 1 món chính và 1 tráng miệng (chưa bao gồm đồ uống) Tuy nhiên, khi ăn theo nhóm, họ thường chia sẻ món ăn, dẫn đến mức chi tiêu trung bình giảm xuống còn khoảng 400,000-500,000 đồng/người Nếu tính thêm đồ uống, tổng chi phí sẽ tăng lên.
Chi phí trung bình cho mỗi khách hàng dao động từ 500,000 đến 600,000đ, điều này phù hợp với khả năng chi trả của khách nước ngoài, những người thường có mức chi tiêu cao và đặc biệt chú trọng đến chất lượng phục vụ cũng như món ăn So với đối thủ cạnh tranh, mức chi này được xem là hợp lý và cạnh tranh.
Menu của nhà hàng Home Hanoi Restaurant có giá cao gấp gần 2 lần so với Essence Restaurant, với mức trung bình 288.000đ/món so với 163.000đ/món Dù cả hai nhà hàng đều được đánh giá cao về dịch vụ và chất lượng món ăn, sự chênh lệch giá này là một điểm yếu của Home Hanoi Restaurant.
Bước 4: Thiết kế, in ấn thực đơn
Về thực đơn món ăn
Thực đơn của nhà hàng Home được thiết kế ấn tượng với cách trình bày đẹp mắt và màu sắc nổi bật, giống như một tờ báo lớn với hai mặt đầy màu sắc tươi sáng Sự sắc nét trong thiết kế không chỉ thu hút ánh nhìn mà còn tạo ấn tượng mạnh mẽ với thực khách, khiến thực đơn trở thành điểm nhấn đặc biệt của nhà hàng.
Để thu hút sự chú ý của người đọc, menu nên sử dụng phông chữ dễ xem và rõ ràng, với các mục lớn như Món khai vị, Món ngon Hà Thành, Món chay được in to, đậm và khác màu.
- Kích cỡ thực đơn: vừa phải, không quá to hay nhỏ, đủ để khách cầm đọc thuận tiện và gọi món
- Giấy: chất liệu giấy làm nên thực đơn là loại giấy tốt, khó thấm nước, có độ bền và tính thẩm mĩ
Thực đơn được thiết kế với đồ họa trang trí độc đáo, sáng sủa và ít màu tối, mang lại cảm giác dễ chịu cho người đọc Sự kết hợp hài hòa giữa hình ảnh minh họa món ăn và tên gọi tạo nên ấn tượng mạnh mẽ Các bức ảnh thường được đặt chéo nhau, với thông tin về tên món ăn và giá cả được bố trí rõ ràng Những khoảng trống nhỏ trong thực đơn giúp tăng cảm giác rộng rãi và sáng sủa Bố cục thực đơn được sắp xếp khoa học, hợp lý và theo tỉ lệ nhất định, tạo sự dễ dàng trong việc tìm kiếm thông tin.
- Về nội dung của thực đơn: được trình bày rất khoa học, đầy đủ, với những dụng ý riêng của nhà hàng:
Trang đầu của menu nhà hàng nổi bật với tên gọi được in đậm và rõ ràng Ngay dưới đó, họ trích dẫn câu nói của bà Gillian Anderson: “Không bao giờ chặt cây vào mùa đông Đừng bao giờ đưa ra quyết định tiêu cực trong thời gian thấp điểm Hãy kiên nhẫn, cơn bão sẽ qua, mùa xuân sẽ đến.” Câu nói này gửi gắm thông điệp lạc quan tới thực khách, nhấn mạnh rằng mọi khó khăn sẽ được giải quyết và không nên đưa ra quyết định quan trọng khi tâm trạng không tốt Dưới câu trích dẫn, nhà hàng khẳng định với khách hàng rằng: “Tháng năm sẽ qua đi, mùa sẽ thay đổi, nhưng có một thứ…”
Nhà hàng Home luôn là ngôi nhà thứ hai của bạn, mang đến hành trình ẩm thực độc đáo và đầy cảm xúc Với hình ảnh nổi bật của con tôm hùm Nha Trang màu cam đỏ trên menu, thực khách sẽ bị thu hút ngay từ cái nhìn đầu tiên Bên cạnh đó, hai món ăn hấp dẫn là Hàu nướng mỡ hành và Chả cá lăng kẹp tre nướng được đặt ở vị trí chiến lược, gợi ý cho thực khách những lựa chọn yêu thích nhất của nhà hàng.
Bài viết giới thiệu các đề mục hấp dẫn như Món khai vị, Món ngon Hà thành, Món chay, Chợ Âu Long, Các món cơm và mì, Các món ăn kèm, và Món tráng miệng Tên các đề mục được in to và đậm nhằm thu hút sự chú ý của thực khách, giúp họ dễ dàng lựa chọn món ăn hơn Trong từng đề mục lớn, tên các món ăn được trình bày kèm theo giá cả ở cuối dòng để tiện cho việc tham khảo.
Trong hai trang tiếp theo, bài viết giới thiệu hình ảnh và thông tin về các cơ sở thuộc tập đoàn Paradise, bao gồm Home Hanoi, Home Hoi An, Ngon Villa Restaurant, Paradise Elegance và President Cruises Điều này không chỉ nhằm quảng bá thương hiệu mà còn gợi ý cho khách hàng về các hoạt động thú vị và địa điểm tham quan hấp dẫn.
Khách quốc tế đến Việt Nam thường tìm kiếm những hoạt động thú vị xung quanh Hà Nội Dưới đây là những gợi ý từ nhà hàng về các trải nghiệm hấp dẫn mà du khách có thể khám phá tại thành phố này.
Trong thực đơn, thông tin liên hệ của nhà hàng như tên, địa chỉ, số điện thoại và trang web được in rõ ràng ở cuối trang đầu tiên Các trang khác chỉ có một dòng ngắn thông báo về phí dịch vụ 5% và thuế 10% Tuy nhiên, do dòng chữ này nhỏ và nằm ở cuối cùng, nhiều khách hàng thường không chú ý đọc, dẫn đến việc họ thắc mắc về sự chênh lệch giá cả khi thanh toán so với thực đơn.
Menu của nhà hàng sử dụng tiếng Anh và tiếng Việt xen kẽ, giúp khách hàng dễ dàng đọc hiểu Tuy nhiên, một số đoàn khách đến từ vùng ít quen thuộc với hai ngôn ngữ này có thể gặp khó khăn trong việc hiểu nội dung menu, đây là một hạn chế cần lưu ý của nhà hàng.
Về thực đơn đồ uống
Thực đơn đồ uống được thiết kế trên khổ giấy A5 với chiều dài dài hơn tiêu chuẩn, sử dụng chất liệu giấy cao cấp, không thấm nước Bìa ngoài của thực đơn còn được lót thêm để tăng tính thẩm mỹ và độ bền.
Menu chủ yếu sử dụng tiếng Anh, bao gồm tên đồ uống và giá cả bên cạnh Ngoài ra, còn có phần mô tả về thành phần, thời gian ủ và quốc gia sản xuất.
Menu đồ uống có cấu trúc đơn giản hơn thực đơn chính, với hai gam màu chủ đạo là đen và trắng, không có hình ảnh minh họa cho các loại đồ uống Menu được chia thành ba phần chính: danh sách rượu (Wine list), danh sách đồ uống (Drink list) và đồ uống có cồn (Spirit) Mỗi phần lớn còn có các đề mục nhỏ như House Wine, Rose Sparkling Wine and Champagne, Red wine, White wine, cùng với tên cụ thể cho từng loại đồ uống Cỡ chữ của các mục được thiết kế khác nhau, có in đậm và không in đậm, nhưng tổng thể rất dễ nhìn.
- Cuối mỗi trang trong menu đều có dòng thông báo được in nghiêng về 5% phí dịch vụ và 10% thuế sẽ được tính khi thanh toán Điều chỉnh:
- Nhà hàng cần tập trung nghiên cứu, phát triển những món ăn độc đáo, làm nên thương hiệu cho nhà hàng
Để nâng cao ấn tượng về chất lượng dịch vụ, nhà hàng nên đa dạng hóa ngôn ngữ trong menu bằng cách thêm nhiều ngôn ngữ khác hoặc in menu bằng các ngôn ngữ khác nhau Điều này sẽ giúp thực khách cảm thấy hài lòng hơn khi thưởng thức món ăn tại nhà hàng.
