Công ty Cổ phần HEALFA BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG o0o TIỂU LUẬN GIỮA KỲ MÔN PHÂN TÍCH VÀ LẬP DỰ ÁN ĐỀ TÀI LẬP DỰ ÁN KINH DOANH ĐỒ ĂN UỐNG HEALTHY HÀ NỘI – 2021 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN PHẦN 1 TÓM TẮT 1 1 1 Cơ hội kinh doanh 1 1 2 Ý tưởng kinh doanh 1 1 3 Thị trường mục tiêu 2 1 4 Lợi thế cạnh tranh 2 1 5 Vị trí kinh doanh 2 1 6 Mục tiêu kinh doanh 4 PHẦN 2 MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ CÔNG TY 6 2 1 Mô tả công ty 6 2 2 Mô tả sản phẩm 11 2 2 1 Thiết kế 11 2 2 2 Chi tiết.
MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ CÔNG TY
Mô tả công ty
Tên công ty: Công ty Cổ Phần HEALFA
Các căn cứ pháp lý:
- Luật doanh nghiệp của Việt Nam năm 2005
- Luật đầu tư của Việt Nam năm 2005
- Nghị định 102/2010/NĐ-CP ngày 1/10/2010 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều luật của luật Doanh nghiệp năm 2005
- Luật lao động có hiệu lực thi hành từ ngày 01/01/1995
- Pháp lệnh an toàn vệ sinh thực phẩm này có hiệu lực thi hành từ ngày 01/11/2003
- Các văn bản, kế hoạch dự án quy hoạch tổng thể thành phố Hà Nội
- Nghị định 43/2010/NĐ-CP ngày 15/4/2010 của Chính phủ về đăng ký doanh nghiệp:
Chương 1 Điều 1 Phạm vi điều chỉnh
Nghị định này quy định chi tiết về hồ sơ, trình tự và thủ tục đăng ký doanh nghiệp cũng như đăng ký hộ kinh doanh Nó cũng xác định cơ quan đăng ký kinh doanh và quản lý nhà nước liên quan đến việc đăng ký doanh nghiệp Điều 2 nêu rõ đối tượng áp dụng của nghị định này.
Nghị định này áp dụng đối với các đối tượng sau:
1 Tổ chức, cá nhân trong nước; tổ chức, cá nhân nước ngoài thực hiện đăng ký doanh nghiệp theo quy định của pháp luật Việt Nam;
2 Cá nhân, nhóm cá nhân, hộ gia đình thực hiện đăng ký hộ kinh doanh theo quy định của Nghị định này
3 Cơ quan đăng ký kinh doanh;
5 Tổ chức, cá nhân khác liên quan đến việc đăng ký doanh nghiệp. Điều 4 Nguyên tắc áp dụng giải quyết thủ tục đăng ký doanh nghiệp
1 Người thành lập doanh nghiệp tự kê khai hồ sơ đăng ký doanh nghiệp và phải chịu trách nhiệm trước pháp luật về tính đầy đủ, hợp pháp, trung thực và chính xác của các thông tin kê khai trong hồ sơ đăng ký doanh nghiệp.
2 Cơ quan đăng ký kinh doanh chịu trách nhiệm về tính hợp lệ của hồ sơ đăng ký doanh nghiệp, không chịu trách nhiệm về những vi phạm pháp luật của doanh nghiệp xảy ra trước và sau đăng ký doanh nghiệp.
3 Cơ quan đăng ký kinh doanh không giải quyết tranh chấp giữa các thành viên, cổ đông của công ty với nhau hoặc với tổ chức, cá nhân khác trong quá trình hoạt động.
4 Các biện pháp cưỡng chế thi hành quyết định hành chính thuế liên quan đến mã số doanh nghiệp được thực hiện theo quy định của Luật Quản lý thuế và các văn bản hướng dẫn thi hành. Điều 7 Ngành, nghề kinh doanh
1 Ngành, nghề kinh doanh trong Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp được ghi và mã hóa theo ngành cấp bốn trong Hệ thống ngành kinh tế Việt Nam, trừ những ngành, nghề cấm kinh doanh.
Nội dung chi tiết của các phân ngành trong ngành kinh tế cấp bốn được quy định theo Hệ thống ngành kinh tế Việt Nam, do Bộ Kế hoạch và Đầu tư ban hành.
Việc mã hóa ngành, nghề đăng ký kinh doanh trong Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp chỉ có ý nghĩa trong công tác thống kê.
Theo Hệ thống ngành kinh tế Việt Nam, người sáng lập doanh nghiệp có quyền tự chọn ngành, nghề kinh doanh và ghi mã tương ứng vào Giấy đề nghị đăng ký doanh nghiệp Cơ quan đăng ký kinh doanh sẽ kiểm tra và ghi nhận ngành, nghề kinh doanh cùng mã số vào Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp.
2 Đối với những ngành, nghề kinh doanh có điều kiện được quy định tại các văn bản quy phạm pháp luật khác thì ngành, nghề kinh doanh trong Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp được ghi theo ngành, nghề quy định tại các văn bản quy phạm pháp luật đó.
3 Đối với những ngành, nghề kinh doanh không có trong Hệ thống ngành kinh tế Việt Nam nhưng được quy định tại các văn bản quy phạm pháp luật khác thì ngành, nghề kinh doanh trong Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp được ghi theo ngành, nghề quy định tại các văn bản quy phạm pháp luật đó.
4 Đối với những ngành, nghề kinh doanh không có trong Hệ thống ngành kinh tế Việt Nam và chưa được quy định tại các văn bản quy phạm pháp luật khác thì cơ quan đăng ký kinh doanh thông báo cho Bộ Kế hoạch và Đầu tư (Tổng cục Thống kê) để xem xét bổ sung mã mới.
5 Ngành, nghề kinh doanh có điều kiện được quy định tại các Luật của Quốc hội, Pháp lệnh của Ủy ban Thường vụ Quốc hội và Nghị định của Chính phủ Nghiêm cấm việc ban hành và quy định không đúng thẩm quyền về các ngành, nghề kinh doanh có điều kiện Doanh nghiệp được quyền kinh doanh ngành, nghề kinh doanh có điều kiện kể từ khi có đủ điều kiện theo quy định của pháp luật Việc quản lý nhà nước đối với ngành, nghề kinh doanh có điều kiện và kiểm tra việc chấp hành điều kiện kinh doanh của doanh nghiệp thuộc thẩm quyền của cơ quan chuyên ngành theo quy định của pháp luật chuyên ngành.
6 Ngành, nghề kinh doanh phải có chứng chỉ hành nghề, điều kiện cấp chứng chỉ hành nghề tương ứng và việc sử dụng chứng chỉ hành nghề trong hoạt động sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp thực hiện theo quy định của pháp luật chuyên ngành.
Chương 3 Đăng ký tên doanh nghiệp Điều 13 Tên doanh nghiệp
1 Tên doanh nghiệp phải viết được bằng các chữ cái trong Bảng chữ cái tiếng Việt, có thể kèm theo các chữ cái F, J, Z, W, chữ số và ký hiệu, phát âm được và bao gồm hai thành tố sau đây: a) Loại hình doanh nghiệp, bao gồm: công ty trách nhiệm hữu hạn, cụm từ trách nhiệm hữu hạn có thể viết tắt là TNHH; công ty cổ phần, cụm từ cổ phần có thể viết tắt là CP; công ty hợp danh, cụm từ hợp danh có thể viết tắt là HD; doanh nghiệp tư nhân, cụm từ tư nhân có thể viết tắt là TN; b) Tên riêng của doanh nghiệp.
2 Doanh nghiệp chỉ được sử dụng ngành, nghề kinh doanh, hình thức đầu tư để cấu thành tên riêng của doanh nghiệp nếu doanh nghiệp có đăng ký ngành, nghề đó hoặc thực hiện đầu tư theo hình thức đó.
3 Tên tập đoàn kinh tế nhà nước do Thủ tướng Chính phủ quyết định. Điều 14 Những điều cấm trong đặt tên doanh nghiệp
Mô tả sản phẩm
Quán sử dụng tông màu xanh lá cây chủ đạo, mang đến cảm giác tươi mát và khỏe khoắn Không gian này giúp khách hàng cảm nhận được sự bình yên và trong lành giữa lòng thành phố Hà Nội.
Logo: Logo được tạo nhằm mục đích để khách hàng có thể dễ dàng nhận dạng hoặc nhớ đến thương hiệu của quán
Tầng 1 được thiết kế với những lọ hoa và chậu cây cảnh treo khắp phòng, mang đến không gian mới mẻ và sảng khoái cho khách hàng Điểm nhấn này không chỉ tạo ấn tượng mạnh mẽ mà còn giúp khách nhớ đến quán lâu hơn.
Hình 2.2 Sơ đồ bố trí tầng 1
Tầng 2 của quán sẽ được trang trí bằng những chậu cây cảnh lớn, tạo không gian xanh mát Mái vòm bằng kính sẽ giúp ánh sáng tự nhiên tràn ngập vào ban ngày, mang đến cảm giác gần gũi và thân thiện, giúp khách hàng hòa mình vào thiên nhiên.
Healfa food là sự kết hợp hoàn hảo giữa hai yếu tố: sự lành mạnh và tính nhanh chóng Từ "Healthy" mang ý nghĩa lành mạnh, trong khi "Fast" thể hiện sự nhanh gọn Healfa food cung cấp một bữa ăn tiện lợi, đảm bảo dinh dưỡng mà vẫn tiết kiệm thời gian cho người tiêu dùng.
- Healfa Food chia làm 2 loại:
Đồ ăn healthy bao gồm những thực phẩm tốt cho sức khỏe và chế độ ăn uống dinh dưỡng, lành mạnh Những thực phẩm này thường là hữu cơ và tự nhiên, được chế biến sạch sẽ, không chiên rán và không chứa tạp chất độc hại.
Thức uống detox và nước ép trái cây đang trở thành lựa chọn phổ biến để thay thế các loại đồ uống không tốt cho sức khỏe, giúp hạn chế độc tố trong cơ thể Với sự kết hợp của nhiều loại rau quả và trái cây ít đường, thức uống này không chỉ thanh lọc và giải độc cơ thể mà còn bổ sung vitamin và chất xơ, hỗ trợ các cơ quan trong việc đào thải độc tố, từ đó nâng cao sức khỏe tổng thể.
Các sản phẩm thực phẩm được chọn lọc từ những nguồn nguyên liệu sạch, bao gồm thực phẩm không ô nhiễm, thực phẩm sinh thái, tươi ngon và hữu cơ Tất cả các loại thực phẩm này đều có nguồn gốc rõ ràng và được cung cấp bởi những nhà cung cấp uy tín.
- Công dụng của sản phẩm
Giảm cân và duy trì vóc dáng hiệu quả nhờ vào chất xơ có trong rau củ quả và ngũ cốc nguyên hạt, giúp tạo cảm giác no nhanh chóng Việc thay thế thực phẩm giàu chất béo bằng những thực phẩm này sẽ giúp giảm lượng calo nạp vào hàng ngày.
Để điều hòa lượng đường trong máu, chúng ta cần hạn chế tiêu thụ các sản phẩm như kem, cola và nước ngọt, vì chúng dễ làm tăng lượng đường huyết Thay vào đó, các loại thực phẩm như bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, yến mạch và gạo lứt sẽ giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, từ đó duy trì mức đường huyết ổn định.
Chất béo từ dầu oliu, bơ, cá và các loại hạt không chỉ là lựa chọn dinh dưỡng hàng đầu mà còn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư, bảo vệ sức khỏe tim mạch hiệu quả.
Chúng tôi đã ký hợp đồng với Công ty TNHH Phát triển Kỹ thuật Bách Hoa, một trong 9 nhà cung cấp chai, lọ thủy tinh uy tín nhất tại Việt Nam và Hà Nội Điều này giúp đảm bảo chất lượng đầu vào cho sản phẩm, đồng thời chúng tôi cũng được hưởng giá thành ưu đãi do không phải mua qua trung gian và có khả năng đáp ứng số lượng hàng theo yêu cầu.
Chúng tôi tự hào hợp tác với Công Ty TNHH 2 TV Minh Giang CRAFT, nhà cung cấp bát gáo dừa tự nhiên hàng đầu Minh Giang CRAFT chuyên cung cấp các sản phẩm như bát, đĩa, và muỗng làm từ dừa tự nhiên, tất cả đều 100% thân thiện với môi trường và dễ dàng tái chế Công ty còn đạt được các chứng chỉ tiêu chuẩn chất lượng từ Việt Nam, Mỹ và Nhật Bản, khẳng định cam kết về chất lượng sản phẩm.
Chúng tôi lựa chọn đồ gia dụng cho quầy chế biến thực phẩm từ hãng Tefal nổi tiếng của Pháp, bao gồm máy ép chậm ZC150838 với công nghệ ép lạnh Cold Pressing Sản phẩm này giúp chiết xuất trái cây hiệu quả, giữ nguyên hương vị, chất dinh dưỡng và vitamin mà không bị lắng cặn hay tách lớp Đặc biệt, Tefal có sẵn trên các sàn thương mại điện tử như Shopee và Lazada, cho phép chúng tôi mua sắm với giá ưu đãi trong các đợt sale hoặc sử dụng mã giảm giá.
Klever Fruits là thương hiệu hàng đầu tại Việt Nam chuyên cung cấp hoa quả nhập khẩu, với nguồn gốc từ nhiều quốc gia như Mỹ, Canada, Úc và Nhật Bản Chúng tôi mang đến đa dạng các loại trái cây như việt quất, phúc bồn tử, cherry, dâu tây và táo Hệ thống cửa hàng của chúng tôi được đặt ở vị trí trung tâm, giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận và đảm bảo cung cấp hàng hóa kịp thời mọi lúc, mọi nơi.
Chúng tôi ưu tiên sử dụng nguyên liệu là hàng nông sản trong nước, tìm mua từ các trang trại nổi tiếng ở những vùng miền trồng trọt đặc sản như chuối, xoài, thanh long và chanh leo.
Cũ - Mới, Sạch - Bẩn hơn Kiểm tra chất lượng và loại bỏ nếu có dấu hiệu thối, dập, hỏng, mốc
Rửa tay trước khi sơ chế thực phẩm Sử dụng bồn rửa 3 hố để rửa ba lượt theo thứ tự từ trái qua phải (hoặc phải qua trái)
Ngâm nước lọc RO pha Anolyte (Tỉ lệ Anolyte : Nước RO là 1:10) trong ít nhất
Rau lá cần vẩy khô, quả để tự ráo nước trước khi cất.
5 Làm lạnh Đựng rau củ trong hộp thực phẩm hoặc túi nilon sạch, giữ lạnh ngay sau khi để ráo (nếu không sử dụng luôn) ở nhiệt độ Người tiêu dùng
+ Công ty Healfa Food => Các cơ sở => Người tiêu dùng
+ Công ty Healfa Food => Các cơ sở => Người bán hàng online => Người tiêu dùng
Sử dụng phần mềm bán hàng Trustsale trên điện thoại giúp bạn quản lý hiệu quả kho hàng, nhân viên, khách hàng, vật liệu, doanh thu, hàng tồn kho, lịch sử giao dịch và đơn hàng một cách dễ dàng.
Phần mềm quản lý sản phẩm giúp người dùng theo dõi và quản lý thông tin chi tiết về sản phẩm, bao gồm mã sản phẩm, tên sản phẩm, số lượng, giá thành, ngày nhập và ngày xuất Việc lưu trữ thông tin này một cách có hệ thống giúp nâng cao hiệu quả quản lý và tối ưu hóa quy trình kinh doanh.
Quản lý kho hàng là quá trình sắp xếp và kiểm soát một hoặc nhiều kho chứa hàng hóa lớn, giúp thống kê chi tiết tất cả các loại hàng hóa trong kho theo từng khu vực.
Quản lý nhân viên bán hàng hiệu quả cho phép nhân viên tự tìm kiếm và theo dõi khách hàng tiềm năng, đồng thời xem thống kê và đánh giá hiệu quả công việc cá nhân Bộ phận nhân sự nắm bắt đầy đủ thông tin của nhân viên như mã nhân viên, họ tên, địa chỉ, và ngày vào làm, từ đó đưa ra đánh giá dựa trên số giờ và số ngày làm việc Phần mềm cũng hỗ trợ tính lương tự động, đảm bảo chính xác cho từng nhân viên.
Phần mềm quản lý bán hàng TrustSale giúp doanh nghiệp quản lý hiệu quả hóa đơn xuất và nhập theo ngày, tháng, đồng thời theo dõi dòng tiền để ngăn ngừa thất thoát.
Quản lý kinh doanh trên Facebook bao gồm việc kiểm soát các bình luận và tin nhắn, cho phép người dùng ẩn bình luận theo nhu cầu cá nhân Ngoài ra, người dùng có thể phân nhóm các tin nhắn và bình luận để dễ dàng theo dõi và trả lời, giúp nâng cao hiệu quả tương tác với khách hàng.
Các điều khoản, điều kiện đi kèm
- Thanh toán bằng tiền mặt hoăc chuyển khoản Ngoài ra mua hàng trực tiếp có thể dùng thẻ ngân hàng, tín dụng.
Các cơ sở chỉ được phép nợ tối đa 25% giá trị hàng hóa Nếu không thanh toán cho bộ phận kế toán trong vòng 14 ngày, họ sẽ không được hưởng 25% chiết khấu trong tháng đó Nếu sau 24 ngày mà vẫn chưa thanh toán đủ, số phần trăm chiết khấu sẽ bị trừ.
Khi tiến hành bán hàng, việc cung cấp đầy đủ thông tin và công dụng của sản phẩm là rất quan trọng, kèm theo hình ảnh và tờ rơi trong chiến dịch quảng cáo Các cơ sở đạt được sản lượng và doanh thu theo yêu cầu của công ty sẽ nhận được hỗ trợ về nguyên vật liệu và quà tặng.
QUY TRÌNH PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ
Quy trình phục vụ
Để quán hoạt động chuyên nghiệp và trơn tru, việc xây dựng quy trình phục vụ rõ ràng là rất cần thiết, giúp các bộ phận như phục vụ, pha chế và thu ngân làm việc một cách logic và nhanh chóng Điều này đặc biệt quan trọng để tránh tình trạng phục vụ thiếu chuyên nghiệp, không nhiệt tình và lộn xộn trong quá trình vận hành quán Do đó, chúng tôi đã xây dựng và mô tả công việc chi tiết cho nhân viên.
Sơ đồ 6.1 Sơ đồ quy trình phục vụ quán
(Nguồn: Nhóm tổng hợp) Giai đoạn 1: Vào ca làm việc
- Thực hiện chấm công bằng máy hoặc báo cho quản lý note lại thời gian.
- Thay trang phục theo tiêu chuẩn của quán, gọn gàng.
Giai đoạn 2: Chuẩn bị trước khi đón khách
Kiểm tra khu vực làm việc bao gồm bàn ghế, sàn nhà và các vật dụng Nếu phát hiện hư hỏng hoặc sự không đồng nhất về số lượng so với ca làm việc trước, hãy báo ngay cho quản lý.
- Tiến hành dọn dẹp, vệ sinh khu vực làm việc, sắp xếp đồ dùng ngay ngắn theo quy định.
Để cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, việc kiểm tra nguyên vật liệu là rất quan trọng Điều này giúp xác định tình trạng hàng hóa, từ những sản phẩm tạm hết hàng cho đến những mặt hàng còn sẵn Ngoài ra, việc nắm rõ thông tin về hàng hóa sẽ giúp tư vấn và giải đáp thắc mắc của khách khi họ gọi món, đảm bảo sự hài lòng và chuyên nghiệp trong phục vụ.
- Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
Giai đoạn 3: Phục vụ khách hàng
- Chào hỏi thân thiện khi khách vào quán.
- Đưa thực đơn cho khách chọn Tư vấn, giải đáp cho khách khi được hỏi.
- Ghi chú món khách chọn, đọc lại cho khách nghe một lần nữa, hỏi khách có yêu cầu thêm cho món hay không.
- Xin phép khách lấy lại thực đơn, gửi món khách chọn xuống cho nhân viên pha chế.
Tiếp nhận món ăn và phục vụ khách với lời chúc ngon miệng Đảm bảo luôn đứng ở vị trí dễ quan sát để sẵn sàng phục vụ khi khách cần.
Chuẩn bị trước khi đón khách
Phục vụ khách Cuối ca làm việc
Khi khách hàng yêu cầu thanh toán, nhân viên cần mang hóa đơn cho khách, đồng thời nhắc lại các món đã dùng và tổng số tiền Sau khi khách kiểm tra, nhân viên sẽ nhận tiền và chuyển đến quầy thu ngân Cuối cùng, nếu có tiền thừa, nhân viên sẽ trả lại cho khách.
- Tiễn khách và cảm ơn, hẹn gặp lại.
- Dọn dẹp khu vực bàn khách ngồi, sắp xếp lại bàn ghế, đồ dùng để chuẩn bị đón khách mới.
Giai đoạn 4: Cuối ca làm việc
- Tiến hành vệ sinh khu vực làm việc sạch sẽ.
- Kiểm tra lại nguyên vật liệu, sắp xếp đúng vị trí.
- Tắt hệ thống điện, trang thiết bị không cần dùng trước khi rời khỏi quán.
Quy trình pha chế
Pha chế, bao gồm Barista và Bartender, là một nghề hấp dẫn đối với giới trẻ nhờ vào tính linh hoạt trong công việc và môi trường làm việc năng động, trẻ trung.
Sơ đồ 6.2 Sơ đồ quy trình pha chế
(Nguồn: Nhóm tổng hợp) Giai đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ pha chế
- Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu.
- Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng trong ca làm việc.
- Lau sạch các vật dụng phục vụ cho việc pha chế và đảm bảo khu vực quầy phải sạch sẽ.
- Kiểm tra và đảm bảo các thiết bị chuyên dụng hoạt động tốt.
- Gọt hoa quả, cắt tỉa đồ trang trí.
Giai đoạn 2: Thực hiện pha chế
- Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng.
- Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn của loại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
- Trang trí thức uống bắt mắt, thu hút.
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ pha chế Thực hiện pha chế Dọn dẹp và sắp xếp khu vực làm việc
- Kiểm tra lại thức uống trước khi phục vụ khách.
Giai đoạn 3: Dọn dẹp và sắp xếp khu vực làm việc
- Luôn giữ khu vực làm việc sạch sẽ.
- Vệ sinh tủ, kệ, dụng cụ pha chế.
- Sắp xếp các loại dụng cụ gọn gàng, đúng nơi quy định.
- Vệ sinh tủ lạnh, tủ mát Sắp xếp các nguyên liệu gọn gàng.
Quy trình chế biến và bảo quản thức ăn
Healfa Food cam kết đặt chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu nhằm bảo vệ lợi ích của khách hàng Do đó, tất cả các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm đều phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định đã được thiết lập.
Sơ đồ 6.3 Quy trình chế biến và bảo quản thức ăn
Giai đoạn 1: Nhập và kiểm tra chất lượng nguyên liệu, thực phẩm
Sau khi nhập nguyên liệu và thực phẩm chế biến món ăn, cần kiểm tra kỹ lưỡng về chất lượng, số lượng và nguồn gốc xuất xứ Điều này bao gồm việc đảm bảo đầy đủ hóa đơn, chứng từ xác minh nguồn gốc sản phẩm và giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nguyên liệu và thực phẩm cần đảm bảo các yếu tố như sau:
+ Thực phẩm sống đảm bảo độ tươi ngon nhất định, không có mùi và bị ôi thiu.
+ Rau, củ, quả phải tươi, không bị héo, hư thối và thay đổi màu sắc.
+ Các loại thực phẩm khô và gia vị phải đảm bảo rõ ràng nguồn gốc, xuất xứ, còn trong hạn sử dụng, không bị ẩm mốc và hư hỏng.
+ Các thực phẩm đông lạnh khi nhập phải còn độ lạnh nhất định, trong hạn sử dụng.
+ Thực phẩm đóng hộp không bị méo mó, thay đổi hình dạng ban đầu và đảm bảo vẫn còn hạn sử dụng
+ Đối với hàng hóa không đạt yêu cầu, lập danh sách và biên bản trả lại nhà cung cấp.
Giai đoạn 2: Sơ chế nguyên liệu, thực phẩm chế biến món ăn
- Nguyên liệu, thực phẩm sau quy trình kiểm tra chất lượng, số lượng, nguồn gốc sẽ được phân loại theo từng nhóm khác nhau.
- Thực phẩm sống: Sơ chế, rửa sạch và bảo quản ở từng nhiệt độ thích hợp trong các loại tủ chuyên dụng.
Rau, củ, quả cần được gọt vỏ và rửa sạch trước khi chế biến Để khử trùng và vệ sinh, nên ngâm chúng trong nước muối loãng hoặc sử dụng máy chuyên dụng Nếu không chế biến ngay, hãy cho rau, củ, quả vào túi nilon để bảo quản tốt nhất.
- Với thực phẩm khô, gia vị, thực phẩm đông lạnh, đóng hộp cần phân loại và bảo quản ở từng vị trí khác nhau trong bộ phận bếp.
Giai đoạn 3: Chế biến thực phẩm
- Dựa vào món ăn và số lượng mà khách hàng order, quy trình chế biến thực phẩm sẽ được thực hiện theo đúng quy trình:
Trưởng bộ phận bếp có trách nhiệm định lượng nguyên liệu và thực phẩm, sau đó thủ kho sẽ lấy đúng số lượng này để chuyển đến các bếp chính Việc này được thực hiện theo chỉ đạo của bếp trưởng nhằm đảm bảo quá trình chế biến món ăn diễn ra hiệu quả.
+ Trong nhà bếp sẽ được chia thành nhiều khu vực khác nhau Khu vực chế biến thực phẩm sống, chín, khu vực làm bánh và chế biến salad.
- Các dụng cụ chế biến và dụng cụ chứa phải được vệ sinh sạch sẽ và được tẩy trùng.
Giai đoạn 4: Bảo quản thực phẩm, món ăn
Sau khi chế biến xong, thức ăn sẽ được đưa vào các thiết bị bảo quản để giữ nóng cho đến khi đến giờ quy định Tại thời điểm này, thức ăn sẽ được chia thành các suất ăn.
Để bảo quản thực phẩm hiệu quả trong bếp, việc dán tem mác ghi rõ thời hạn sử dụng là rất quan trọng Ngoài ra, cần lưu ý bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt nhằm ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Để đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ khách hàng, cần thường xuyên vệ sinh khu vực bếp và kiểm tra định kỳ hoạt động của các thiết bị bếp.
KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
Xây dựng sơ đồ tổ chức nhân sự
Sơ đồ 7.4 Sơ đồ tổ chức về nhân sự
Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận
- Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật.
- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán quản lý, chỉ đạo trực tiếp mọi hoạt động của quán bao gồm:
Quản lý nhân viên bao gồm việc tham gia vào quy trình tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới, lập lịch làm việc cho họ, sắp xếp và điều động nhân viên thực hiện các nhiệm vụ cụ thể, cũng như đánh giá kết quả và năng lực của từng nhân viên để đảm bảo hiệu suất làm việc tối ưu.
+ Quản lý tài chính: Theo dõi việc thanh toán hóa đơn hàng ngày.
Quản lý hàng hóa tài sản bao gồm việc ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày, theo dõi công cụ dụng cụ và tài sản hàng tháng, đồng thời trực tiếp xử lý các món ăn bị hư hỏng để đảm bảo chất lượng và hiệu quả trong hoạt động.
+ Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách: Tổ chức theo dõi đánh giá sự hài lòng của khách hàng; báo cáo chủ quán kết quả giải quyết.
+ Điều hành công việc: Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày; tổ chức cuộc họp; báo cáo kết quả.
+ Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao.
+ Chịu trách nhiệm in hóa đơn, thu tiền, kiểm tra tiền thừa
+ Theo dõi và kiểm soát các chi phí hoạt động của quán
+ Báo cáo doanh thu và các khoản thu chi hàng ngày
+ Có tinh thần cầu tiến, chịu khó, thật thà
+ Tác phong gọn gàng, sạch sẽ.
Thu ngân Marketing Phục vụ Pha chế Đầu bếp Bảo vệ
+ Quản lý fanpage, viết bài, chụp ảnh PR sản phẩm, thiết kế sơ bộ
+ Lấy ý kiến, lên kế hoạch chăm sóc khách hàng, phân tích thị trường
+ Tìm hiểu, phân tích các đối thủ cạnh tranh
+ Xây dựng, phối hợp triển khai các kế hoạch truyền thông, event, marketing cho từng giai đoạn
+ Có khả năng viết bài, chụp ảnh, chỉnh sửa photoshop và sử dụng một số phần mềm chỉnh sửa ảnh khác
+ Nhanh nhẹn, sáng tạo, cầu tiến và giao tiếp tốt
+ Chăm chỉ, trung thực, sức khoẻ tốt và có trách nhiệm
+ Nhân viên làm theo ca, được phân theo từng khu vực, mỗi khu 2-3 nhân viên quan sát khách hàng và phân chia công việc phục vụ.
+ Bưng đồ ăn/ đồ uống cho khách hàng
+ Vệ sinh khi lên ca và giao ca
+ Giải quyết mọi yêu cầu của khách hàng
+ Tạo ấn tượng tốt với khách hàng và chịu được áp lực công việc
+ Tác phong gọn gàng, sạch sẽ
+ Pha chế các loại thức uống theo yêu cầu của khách hàng
+ Vệ sinh khu vực làm việc khi lên ca và giao ca
+ Báo cáo số lượng nguyên liệu nhập và xuất mỗi ngày
+ Sáng tạo các loại đồ uống mới
+ Chịu khó, siêng năng, hòa đồng
+ Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính toán rồi lên kế hoạch đặt hàng.
Trước khi nhập hàng, cần kiểm tra và đối chiếu số lượng thực tế với số liệu trong đơn nhập hàng Việc này giúp báo cáo cho quản lý chất lượng hàng hóa và tình trạng thừa, thiếu hàng hóa một cách chính xác.
Thông báo kịp thời cho các bộ phận liên quan về tình trạng các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc các món ăn đặc biệt trong ngày là rất quan trọng Điều này giúp đảm bảo rằng thông tin được truyền đạt đầy đủ và chính xác, nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Phối hợp hiệu quả với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ chế biến món ăn một cách kịp thời, chính xác và đảm bảo chất lượng, đồng thời đáp ứng yêu cầu thẩm mỹ theo quy định hoặc theo mong muốn của khách hàng trong suốt quá trình làm việc.
Chịu trách nhiệm kiểm tra số lượng, chất lượng và định lượng của món ăn, đảm bảo rằng món ăn được chuẩn bị, chế biến và trình bày đúng quy trình.
+ Giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong quá trình chế biến món ăn, sự phàn nàn của quý khách.
Chịu trách nhiệm kiểm tra và bảo quản các hệ thống máy móc, trang thiết bị và vật dụng trong khu vực được giao Thực hiện kiểm tra vào cuối mỗi ca làm việc trước khi tiến hành giao ca.
+ Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới khi có yêu cầu.
+ Bảo vệ tài sản của cửa hàng: máy móc, thiết bị điện tử, bàn ghế,
+ Nắm vững chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của bảo vệ
+ Trông giữ xe cho khách hàng
+ Quan sát hành vi bất thường và ngăn chặn kịp thời
+ Tinh thần siêng năng, chính trực
Chính sách nhân sự
Công tác tuyển dụng được triển khai nhằm đáp ứng mục tiêu và yêu cầu chiến lược phát triển kinh doanh của doanh nghiệp, được thực hiện theo từng giai đoạn cụ thể và kế hoạch hàng năm.
Nguyên tắc tuyển dụng của quán bao gồm việc thông báo công khai, đảm bảo công bằng và tạo cơ hội bình đẳng cho tất cả các ứng cử viên Đồng thời, quy trình tuyển dụng phải được thực hiện đúng theo các bước đã được quy định.
- Đối tượng tuyển dụng: Căn cứ vào kế hoạch kinh doanh hằng năm, quán sẽ đề ra tiêu chí tuyển chọn và bố trí sử dụng lao động :
+ Quản lý: 1 người, trình độ Cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản trị kinh doanh.
+ Thu ngân: 1 người, trình độ Trung học phổ thông trở lên, biết sử dụng máy tính.
+ Marketing: 1 người, có kinh nghiệm trong lĩnh vực liên quan.
+ Pha chế: 1 người, có kinh nghiệm 1 năm biết pha chế nhiều loại đồ uống. Nam nữ từ 18-30 tuổi.
+ Phục vụ: 3 người, lao động phổ thông, học sinh, sinh viên tuổi từ 18-25, làm việc theo ca xoay Ưu tiên người có kinh nghiệm.
+ Bảo vệ: 1 người, nam tuổi từ 18-35, nhanh nhẹn, sức khỏe tốt, ưu tiên có học qua võ thuật.
- Phương pháp tuyển dụng: Thông qua hội đồng phỏng vấn trực tiếp dành cho đối tượng là Quản lý và Kế toán
- Hình thức tiếp nhận hồ sơ: Nhận trực tiếp, qua mail
- Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực là ưu tiên hàng đầu
Mục tiêu đào tạo là nâng cao kiến thức và trình độ chuyên môn cho nhân viên, đồng thời phát triển các kỹ năng cần thiết nhằm xây dựng đội ngũ quản lý chuyên nghiệp, đáp ứng hiệu quả yêu cầu của khách hàng.
- Tiền thưởng: theo năng lực làm việc của nhân viên.
- Phúc lợi: BHXH, BHYT, nghỉ phép, đi du lịch do công ty tổ chức, ăn trưa, thưởng vào ngày sinh nhật của nhân viên.
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Cơ cấu vốn ban đầu
Tổng vốn đầu tư ban đầu: 3 tỷ
Dự án hoạt động trong vòng: 5 năm
Hình thành từ 2 nguồn:
+ Vốn chủ sở hữu chiếm 60% là 2 tỷ đồng, chi phí vốn chủ sở hữu là 20%/ năm
+ Vốn vay ngân hàng chiếm 40% là 1 tỷ đồng với lãi suất là 8%/năm, trả gốc đều các năm và trả lãi đều mỗi năm trong vòng 5 năm.
Chi phí
Bảng 8.3 Chi phí đầu tư ban đầu Đơn giá Tổng trên năm Thành tiền
Chi chi mặt bằng/ trang trí nội thất
Chi phí thuê mặt bằng 20,000,000 12 tháng 240,000,000
Chi phí lắp đặt điện nước 20,000,000 1 Lần lắp đặt/sửa chữa 20,000,000
Quầy thu ngân/Quầy bếp 15,000,000 1 Lần lắp đặt/sửa chữa 15,000,000
Sơn, sửa, trang trí 50,000,000 1 Lần lắp đặt/sửa chữa 50,000,000
Bảo trì không gian quán 5,000,000 1 Lần lắp đặt/sửa chữa 5,000,000
1 Lần lắp đặt/sửa chữa 15,000,000
Chi phí trang thiết bị Đơn giá Số lượng Thành tiền
Máy in hoá đơn 3,000,000 1 Cái 3,000,000
Thiết bị chiếu sáng 3,000,000 1 Bộ 3,000,000
Máy say sinh tố 4,500,000 2 Cái 9,000,000
Bát, khay đựng thức ăn 50,000 100 Cái 5,000,000 Đũa 5,000 150 Đôi 750,000
Chi phí nguyên vật liệu ban đầu Đơn giá Số lượng Thành tiền Đường 30,000 500 Bịch 15,000,000
Hoa quả các loại 100,000 800 Cân 80,000,000
Chi phí lương nhân viên
Nhân viên quản lý 15,000,000 1 Người/Tháng 180,000,000
Nhân viên thu ngân 8,000,000 1 Người/Tháng 96,000,000
Nhân viên phục vụ 4,000,000 3 Người/Tháng 144,000,000
Nhân viên bếp 8,000,000 2 Người/Tháng 192,000,000
Nhân viên pha chế 8,000,000 1 Người/Tháng 96,000,000
Nhân viên marketing 8,000,000 1 Người/Tháng 96,000,000
Nhân viên bảo vệ 4,000,000 1 Người/Tháng 48,000,000
Chi phí khai trương 10,000,000 1 Lần 10,000,000
Chi phí quảng cáo 5,000,000 12 Lần 60,000,000
Chi phí đăng ký trên sàn thương mại 1,000,000 12 Lần 12,000,000
Tiền mặt 100,000,000 1 Tổng trên năm 100,000,000
Tổng chi phí trên năm 2.196.551.500
Các dự báo
8.3.1 Dự báo giá của sản phẩm
Bảng 8.4 Dự báo giá sản phẩm
Salad, Sandwich, Cơm gạo lứt: 55.000
Quán ăn healthy này có lợi thế cạnh tranh lớn do không có đối thủ xung quanh, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển kinh doanh.
Quán có tổng cộng 10 bàn, mỗi bàn có 5 chỗ ngồi Nếu trong một ngày quán đông khách và tất cả 10 bàn được sử dụng luân phiên 2 lần, quán sẽ phải sản xuất khoảng 100 phần đồ ăn và từ 90 đến 100 phần đồ uống.
- Doanh số dự tính của quán trong 1 năm
Dự kiến doanh thu hàng năm sẽ mang lại lợi nhuận đáng kể cho quán, chứng tỏ tính khả thi của dự án, không chỉ tạo ra lợi ích kinh tế mà còn mang lại giá trị tinh thần cho khách hàng.
Bảng 8.5 Dự tính doanh thu sản phẩm năm đầu tiên
Sản phẩm Số lượng Đơn giá Thành tiền
Lợi nhuận = Tổng doanh thu- tổng chi phí
Bảng 8.6 Dự tính lợi nhuận/ năm
8.3.5 Dòng tiền của dự án
Vay ngân hàng 1 tỷ, trả nợ gốc đều các năm, trả lãi hàng năm
Chỉ tiêu 0 1 2 3 4 5 Vốn đầu tư ban đầu 2.500 Đầu tư TSCĐ ban đầu
Thu hồi vốn lưu động 1.500
Theo quan điểm EPV, dự án hoạt động hiệu quả
Vốn đầu tư ban đầu 2.500 Đầu tư TSCĐ ban đầu 514
Thu hồi vốn lưu động 1.500
KL: Vậy theo quan điểm TIP dự án hoạt động hiệu quả
8.3.6 Thời gian hoàn vốn dự kiến
Thời gian hoàn vốn của dự án
Bảng 8.9 Thời gian hoàn vốn của dự án
Theo bảng trên, dự án có thời gian hoàn vốn là:
Vậy, thời gian hoàn vốn của dự án là 1 năm 4 tháng
8.3.7 Đánh giá độ an toàn về mặt tài chính
Hệ số vốn tự có so với vốn đi vay:
Hệ số vốn tự có trong tổng vốn đầu tư
KL: Nguồn vốn đầu tư của dự án được bảo đảm bằng tiềm lực tài chính của chủ đầu tư
