THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM
Tổng quan về công ty Yakult
Vào những năm 1920, Nhật Bản gặp nhiều khó khăn về kinh tế và điều kiện vệ sinh kém Theo bác sĩ Hiromi Shinya, người có sức khỏe tốt thường có dạ dày khỏe mạnh, điều này đã thúc đẩy nghiên cứu về sản phẩm hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa Axit lactic, một hợp chất hóa học quan trọng, đã thu hút sự chú ý Nhà vi trùng học Minoru Shirota đã phát hiện ra chủng vi khuẩn axit lactic Lactobacillus casei shirota, có khả năng ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột, từ đó góp phần cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
Tập đoàn Yakult, được thành lập bởi giáo sư Minoru Shirota vào năm 1935 tại Nhật Bản, nổi tiếng với việc phát hiện và nuôi cấy thành công vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota, mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa Hiện nay, Yakult đã phát triển thành một tập đoàn lớn mạnh, có mặt tại hơn 33 quốc gia và vùng lãnh thổ, với hơn 30 triệu chai Yakult được tiêu thụ mỗi ngày trên toàn cầu.
Hình 1-1: Giáo sư Minoru Shirota tại phòng thí nghiệm
Yakult đã và đang phát triển không ngừng Tính đến thời điểm hiện tại, Yakult đã có mặt trên 40 quốc gia trên toàn thế giới.
Cùng nhìn qua những cột mốc đánh dấu quá trình hình thành và phát triển của công ty Yakul:
Năm 1935, Yakult được phát triển sản xuất và được thương mại đầu tiên trên thị trường Nhật Bản.
Năm 1955, công ty Yakult Honsha được thành lập có trung tâm nghiên cứu được thành lập ở Kyoto.
Năm 1963, Yakult khiển khai hệ thống Yakult Ladies
Năm 1967, thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi – Nhật Bản.
Năm 1968, Yakult được giới thiệu trên thị trường với dạng chai nhựa mới.
Năm 1981, chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu tiên của Sở chứng khoán Tokyo.
Năm 1998, Yakult được Bộ y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU.
Năm 2005, Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại Châu Âu (Bỉ).
Năm 2007, công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh.
1.1.2 Giới thiệu chung về công ty Yakult a Công ty Yakult Honsha
Công ty Yakult Honsha được thành lập vào năm 1955 và nhanh chóng trở thành một trong những công ty hàng đầu Nhật Bản trong lĩnh vực probiotics Hiện nay, Yakult Honsha cung cấp ba dòng sản phẩm chính, bao gồm thực phẩm và thức uống, mỹ phẩm, và dược phẩm.
Hình 1-2: Công ty Yakult Honsha b Công ty Yakult Việt Nam
Hình 1-3: Nhà máy Yakult Việt Nam Địa chỉ: Số 5 Đại lộ Tự Do, Khu Công nghiệp Việt Nam-Singapore (VSIP), Thị xã Thuận An, tỉnh Bình Dương.
Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên
Yakult Việt Nam, thành viên thứ 30 của tập đoàn Yakult toàn cầu, được thành lập với sự góp vốn 400 tỉ đồng từ công ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%) Công ty bắt đầu hoạt động kinh doanh từ tháng 8 năm 2007.
Hiện nay, nhà máy Yakult Việt Nam có năng suất 300.000 chai/ngày và sản phẩm đã có mặt tại hầu hết các siêu thị lớn như GO, Co.op mart, Lottemart cùng nhiều cửa hàng bán lẻ trên toàn quốc Đặc biệt, dịch vụ Yakult Lady cung cấp sản phẩm sữa chua lên men tận nhà cho khách hàng tại các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang và Vinh Nhà máy được đặt tại khu công nghiệp Việt Nam-Singapore, Tx Thuận.
An, tỉnh Bình Dương, có tổng diện tích 24.000 m² Quy trình sản xuất hoàn toàn được nhập khẩu từ Nhật Bản, đảm bảo vận hành và kiểm soát chất lượng tự động hóa, chỉ cần 90 người điều khiển mọi hoạt động của nhà máy.
Quá trình sản xuất sữa uống lên men Yakult được thực hiện theo quy trình công nghệ khép kín, giúp giảm thiểu chất thải ra môi trường đến gần 99% so với nguyên liệu thô ban đầu Tất cả nguyên vật liệu đều sạch và không gây ra rác thải độc hại, khói thải hay tiếng ồn Nước thải sau sản xuất được xử lý bằng công nghệ vi sinh và tiếp tục qua hệ thống xử lý chất thải của VSIP trước khi thải ra môi trường Yakult Việt Nam cam kết cung cấp sản phẩm chất lượng cao nhờ tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn Nhật Bản trong sản xuất, bao gồm lên men, phối trộn, quản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, cùng với các chứng nhận HACCP, ISO 22000, ISO 14001 và OHSAS 18001.
Hình 1-4: Các tiêu chuẩn đã được chứng nhận của Yakult
Tham quan nhà máy
Hình 1-5: Sữa chua lên men Yakult
Yakult là một loại sữa chua uống lên men, được chế biến từ sữa bột gầy và đường nước, với thành phần chính là khuẩn sống Lactobacillus casei Shirota Tên gọi Yakult có nguồn gốc từ tiếng Nhật, xuất phát từ từ "Jahurto", mang nghĩa là sữa chua, theo thuật ngữ Esperanto phổ biến vào khoảng năm 1880.
Mỗi chai Yakult chứa hơn 6,5 tỉ vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota, khác biệt với các loại khuẩn trong sữa chua thông thường nhờ khả năng sống sót qua dịch vị dạ dày và mật, giúp duy trì sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột Tiêu thụ Yakult hàng ngày không chỉ cải thiện tiêu hóa mà còn điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Yakult là sữa uống lên men được sản xuất từ hỗn hợp của bột gầy, đường, nước và vi khuẩn Lactobacillus casei shirota.
Sữa bột gầy, hay còn gọi là sữa gầy, là loại sữa có hàm lượng béo rất thấp, chỉ từ 0,5% đến 1%, được nhập khẩu từ Hà Lan Ngoài ra, các nguyên liệu như đường glucose và đường cát trắng được cung cấp từ các nhà máy đường Biên Hòa và Tây Ninh.
Nhà máy Yakult sử dụng chủng vi khuẩn L.casei Shirota, được nhập khẩu trực tiếp từ công ty Yakult Honsa Nhật Bản Vi khuẩn này chủ yếu tiêu thụ đường Glucose làm nguồn dinh dưỡng.
Nước: được cung cấp từ khu công nghiệp này, nước được qua hệ thống xử lý của nhà máy mới được đem sử dụng để sản xuất sữa.
Vỏ chai sữa chua lên men 65ml được làm từ hạt nhựa nguyên sinh polystyrene nhập khẩu từ Nhật Bản, đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người.
Vỏ bọc đóng gói thành pack là lớp nhựa mỏng polypropylene.
Hình 1-6: Quy trình sản xuất của Nhà máy Yakult Việt Nam
Dưới đây là toàn bộ quy trình sản xuất của nhà máy Yakult:
1 Chuẩn bị nguyên liệu: nguyên liệu gồm sữa bột gầy, đường glucose và đường cát trắng
2 Bồn hòa tan – phối trộn: hòa tan sữa bột gầy với đường glucose và đường cát trắng bằng nước nóng, sau đó lọc vô trùng trong một bồn lớn.
3.Thiết bị tiệt trùng: dung dịch sữa được chuẩn bị được tiệt trùng ở nhiệt độ
Để tiêu diệt tất cả vi sinh vật có trong sữa, quá trình tiệt trùng được thực hiện ở nhiệt độ 120 độ C trong 20 phút Sau đó, dung dịch sữa được chuyển qua hệ thống ống và van đến bồn lên men lớn.
4 Bồn lên men: cấy men Yakult vào bồn sữa tiệt trùng, sau đó được ủ men trong vài ngày.Sau vài ngày hỗn hợp sữa trong bồn đặc sệt.
5 Bồn nuôi cấy men Yakult: chủng khuẩn L casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men
6 Thiết bị đồng hóa: sữa sau khi lên men được đem đi đồng hóa thông qua thiết bị đồng hóa riêng biệt Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn chứa dung dịch đường tiệt trùng.
7 Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: sữa lên men sau khi đồng hoá được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng.
8 Hệ thống xử lý nước
9 Bồn chứa nước tiệt trùng
10 Thiết bị trộn: hỗn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xử lý bằng tia UV) để pha loãng tạo thành sữa bán thành phẩm.
11 Bồn chứa sữa bán thành phẩm
12 Máy tạo chai: các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo.
15 Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm: tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai.
16 Máy rót sữa đóng nắp nhôm: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai.
17 Máy đóng gói 5 chai: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene
18 Máy đóng gói hoàn chỉnh: đóng gói 10 lốc thành 1 thùng bằng nhựa polypropylene.
19 Kho lạnh: thành phẩm sẽ được đưa vào kho lạnh bảo quản ở nhiệt độ 5 – 10 độ và phân phối.
20 Xe lạnh, vận chuyển hàng: sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng sẽ được đưa ra thị trường,
1.2.4 Lợi ích của sữa chua lên men Yakult đối với cơ thể
_Một số tác dụng của sữa chua lên men Yakult
_Làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi và cân bằng hệ vi sinh trong đường ruột
_Góp phần loại bỏ độc tố và ức chế sự hình thành những chất gây hại cho đường ruột.
_Ngăn ngừa và cải thiện táo bón.
_Cải thiện sức khỏe hệ thống miên dịch và phòng ngừa được nhiều bệnh tật.
Nhận xét đánh giá và góp ý
Yakult là loại sữa chua lên men phổ biến nhất tại Việt Nam, với vị ngọt ngào và chua nhẹ, thu hút nhiều đối tượng khách hàng từ trẻ em đến người lớn Giá cả hợp lý, chỉ 25.000 VNĐ cho lốc 5 chai 65 ml, khiến sản phẩm này trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình Việt Uống 1 chai Yakult 65ml mỗi ngày không chỉ ngon miệng mà còn giúp tăng cường lợi khuẩn trong đường ruột, cải thiện tiêu hóa hiệu quả.
Chuyến tham quan Nhà máy Yakult không thể tổ chức trực tiếp do khó khăn kinh tế, nhưng việc tham gia qua Zoom đã mang lại nhiều lợi ích Các đại diện công ty thể hiện sự nhiệt tình và thân thiện, cùng với sự chuẩn bị kỹ lưỡng, giúp sinh viên có cái nhìn rõ ràng về quy trình sản xuất sữa chua lên men Họ đã cung cấp tư liệu và hình ảnh sống động, cùng với sự dẫn dắt của một MC dễ thương, tạo không khí sôi động qua các câu hỏi có thưởng Mỗi sinh viên còn nhận được quà lưu niệm và giấy chứng nhận tham gia, làm cho buổi tham quan trực tuyến trở nên tuyệt vời và mang lại cái nhìn mới về quy trình sản xuất sản phẩm an toàn và hợp vệ sinh.
THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO
Tổng quan về tập đoàn Ajinomoto
Hành trình khám phá vị Umami bắt đầu từ bát súp đậu phụ nấu với kombu dashi, khiến tiến sĩ Ikeda nhận ra sự tồn tại của một vị cơ bản mới bên cạnh các vị ngọt, mặn, chua và đắng Được thúc đẩy bởi ý tưởng này, ông tiến hành phân tích tảo bẹ kombu và cùng lúc, Hiizu Miyake, tiến sĩ y khoa đầu tiên của Nhật Bản, đề xuất rằng vị ngon có thể kích thích tiêu hóa Cuối cùng, tiến sĩ Ikeda phát hiện ra rằng glutamic acid, một loại amino acid, chính là yếu tố mang lại hương vị đặc biệt cho kombu Ông đã đặt tên cho vị này là Umami và phát triển phương pháp sản xuất gia vị Umami với thành phần chính là Glutamate.
Để cải thiện dinh dưỡng cho người Nhật, Tiến sĩ Ikeda đã du học tại Đức vào năm 1899, nơi ông ấn tượng với vóc dáng và sức khỏe của người dân địa phương Điều này đã thúc đẩy ông nuôi dưỡng khát vọng nâng cao dinh dưỡng cho người Nhật Cùng chung ước mơ, Saburosuke Suzuki II đã thành lập doanh nghiệp liên doanh vào năm 1909 để phát triển Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, gia vị Umami đầu tiên trên thế giới Tập đoàn Ajinomoto ra đời từ lý tưởng “Ăn ngon, Sống khỏe”.
Hình 2-7: Chân dung tiến sĩ Ikeda
Tập đoàn Ajinomoto, được thành lập năm 1909 tại Tokyo, Nhật Bản, nổi tiếng với sản phẩm gia vị umami đầu tiên trên thế giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO Với tôn chỉ "góp phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người trên trái đất", Ajinomoto cam kết đóng góp vào sự phát triển của nền kinh tế toàn cầu thông qua việc cung cấp các sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân.
Hình 2-8: Trụ sở tập đoàn Ajinomoto
Năm 2000, nghiên cứu tại Đại học Miami đã phát hiện ra sự hiện diện của các thụ thể umami trên lưỡi, và vào năm 2006, Viện Khoa học Sự sống Ajinomoto xác nhận rằng các thụ thể tương tự cũng tồn tại trong dạ dày Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của glutamate trong việc cảm nhận vị umami.
Nghiên cứu gần đây của chúng tôi đã chứng minh rằng dinh dưỡng và sức khỏe không chỉ ảnh hưởng đến vị giác, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng cuộc sống Khẩu hiệu “Ăn ngon, Sống khỏe.” của Tập đoàn thực sự phản ánh lý tưởng được xây dựng trên nền tảng khoa học vững chắc.
Hiện nay, Tập đoàn Ajinomoto vẫn kiên định với mục tiêu đóng góp cho xã hội thông qua các lĩnh vực như Hỗ trợ đời sống, Chăm sóc sức khỏe, Khoa học thực phẩm và Khoa học axit amin Đồng thời, tập đoàn cũng tiếp tục khai thác tiềm năng của axit amin trong mọi khía cạnh của cuộc sống.
Sau thành công của sản phẩm đầu tiên, Tập đoàn mở rộng kinh doanh với mục tiêu giải quyết các vấn đề xã hội thông qua lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe Với các hoạt động trong ngành thực phẩm và AminoScience, Tập đoàn hướng tới việc trở thành Công ty Chính thống toàn cầu, nổi bật với sự phát triển bền vững và cam kết tạo ra lối sống lành mạnh cũng như một hành tinh khỏe mạnh.
Tập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo, Nhật Bản với sản phẩm gia vị umami đầu tiên trên thế giới mang thương hiệu AJINOMOTO Với hơn
Tập Đoàn Ajinomoto, với 100 năm kinh nghiệm trong sản xuất axit amin và đổi mới công nghệ, hiện có 136 công ty con và 20 công ty thành viên trên toàn cầu Tập đoàn sở hữu 128 nhà máy và nhiều văn phòng đại diện tại 26 quốc gia, cùng đội ngũ gần 31.300 nhân viên Sản phẩm đa dạng của Ajinomoto đang được phân phối đến hơn 130 quốc gia, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống của con người trên toàn thế giới.
Hiện nay, Ajinomoto trên toàn cầu có 123 nhà máy, phân phối sản phẩm tại hơn
130 quốc gia và tạo cơ hội nghề nghiệp cho gần 34.500 nhân viên.
Hình 2-9: Sự phát triển của tập đoàn Ajinomoto
Cùng nhìn lại một số cột mốc lịch sử hình thành và phát triển của tập đoàn Ajinomoto
- Tháng 5/1909, bán sản phẩm AJINOMOTO tại Nhật Bản vào ngày 20 tháng 5 năm 1909.
- Tháng 5/1910, chọn đại lý độc quyền tại Đài Loan và bán sản phẩm AJINO- MOTO.
- Tháng 8/1910, chọn đại lý độc quyền tại Hàn Quốc và bán sản phẩm AJINO- MOTO.
- Tháng 8/1917, Khai trương văn phòng mua hàng và kinh doanh tại New York.
- Tháng 2/1918, Mở văn phòng kinh doanh tại Thượng Hải.
- Tháng 5/1926, Thành lập The Larrowe Suzuki Company tại Mỹ (giải thể năm 1936).
- Tháng 6/1927, Mở văn phòng bán sản phẩm tại Singapore.
- Tháng 3/1935, Thành lập Tianjin Kogyo Co tại Trung Quốc.
- Tháng 6/1939, Thành lập Manchuria Nosan Kagaku Kogyo Co tại Tianjin, Trung Quốc
- Tháng 2/1946, Đổi tên công ty thành Tập đoàn Ajinomoto.
- Tháng 1/1947, Khôi phục xuất khẩu AJINOMOTO sang Mỹ.
- Tháng 5/1954, Bắt đầu quảng cáo trên truyền hình tư nhân (thời gian quảng cáo
- Tháng 8/1956, Thành lập Ajinomoto do Brasil Industriae Comercio (Hiện nay là Ajinomoto Interamericana Indutria e Comercio Ltda).
- Tháng 5/1958, Thành lập of Union Chemicals, Inc tại Philippines (Hiện nay là Ajinomoto Philippines Corporation).
- Tháng 3/1960, Thành lập Công ty Ajinomoto Thái Lan.
- Tháng 7/1961, Thành lập Công ty Ajinomoto Malaya (Hiện nay là Ajinomoto (Malaysia) Berhad).
- Tháng 6/1963, Thành lập AjinomotoINSUD S.p.A tại Italia (Giải thể năm 1977).
- Tháng 2/1968, Thành lập Ajinomoto del Peru S.A.
- Tháng 7/1969, Thành lập PT Ajinomoto Indonesia.
- Tháng 10/1984, Thành lập Heatland Lysine, Inc.( Hiện nay là Ajinomoto Heartland LLC tại Mỹ).
- Tháng 2/1991, Thành lập Công ty B&W Việt Nam (Hiện nay là Công ty Ajinomoto Việt Nam).
- Tháng 5/1991, Thành lập Công ty West African Seasoning tại Nigeria.
- Tháng 12/1996, Thành lập Công ty Ajinomoto Trung Quốc.
- Tháng 10/2003, Thành lập Ajinomoto (Ấn Độ) Pvt Ltd, thành lậpAJINOMOTO FOODS EUROPE S.A.S tại Pháp.
2.1.2 Một số sản phẩm của công ty Ajinomoto Việt Nam
Hình 2-10: Một số sản phẩm trên thị trường a Bột ngọt Ajinomoto
Bột ngọt Ajinomoto, ra đời cách đây gần 100 năm nhằm cải thiện dinh dưỡng cho người Nhật, hiện nay đã trở thành gia vị phổ biến trong bếp gia đình Việt với giá cả phải chăng Loại gia vị này không chỉ là thành phần thiết yếu trong hầu hết các món ăn hàng ngày mà còn mang đến những bữa ăn thơm ngon, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống cho người tiêu dùng.
Bột ngọt Ajinomoto được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên là đường mía và khoai mì.
Bột ngọt Ajinomoto đã được phân phối đến hơn 130 quốc gia và vùng lãnh thổ, góp phần tạo ra những bữa ăn thơm ngon cho người tiêu dùng toàn cầu Hạt nêm Aji-Ngon cũng là một sản phẩm nổi bật trong danh mục của Ajinomoto, mang đến hương vị đặc trưng cho các món ăn.
Hình 2-12: Hạt nêm Aji-ngon
Ajinomoto Việt Nam là doanh nghiệp hàng đầu trong việc sản xuất nguyên liệu chiết xuất xương hầm theo công nghệ Nhật Bản Sản phẩm hạt nêm Aji-Ngon không chỉ đa dạng mà còn phù hợp cho mọi món ăn, giúp gia tăng hương vị đậm đà và ngọt tự nhiên từ xương hầm, mang đến sự hài hòa cho các món ăn Bên cạnh đó, gia vị nêm sẵn Aji-Quick cũng là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự tiện lợi trong chế biến món ăn.
Hình 2-13: Gia vị nêm sẵn Aji-Quick
Để đáp ứng nhịp sống nhanh chóng của xã hội hiện đại, công ty Ajinomoto đã cho ra mắt dòng sản phẩm gia vị nêm Aji-Quick đa dạng, giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của từng món ăn mà không cần thêm gia vị khác Một số sản phẩm tiêu biểu bao gồm bột chiên, gia vị lẩu, gia vị món kho, và gia vị bún phở, tất cả đều góp phần làm cho việc nội trợ trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn Ngoài ra, xốt Mayonnaise Aji-Mayo cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn thêm phần hấp dẫn.
Hình 2-14: Xốt Mayonnaise Aji-Mayo
Công ty đã nghiên cứu và phát triển các loại xốt Aji-Mayo từ trứng gà tươi, đáp ứng nhu cầu và khẩu vị của người dân Việt Nam với hương vị chua béo hài hòa Sản phẩm này lý tưởng cho các món gỏi trộn và salad, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ và hấp dẫn Bên cạnh đó, thức uống hòa tan dạng bột Blendy cũng được giới thiệu, góp phần làm phong phú thêm lựa chọn cho người tiêu dùng.
Hình 2-15: Các loại thức uống hòa tan dạng bột
Dòng sản phẩm thức uống hòa tan Blendy bao gồm Trà Matcha Gạo Rang, Trà Matcha Sữa, Trà Sữa Royal, Trà Sữa Dâu và Cà phê sữa, được chế biến từ nguyên liệu cao cấp như bột matcha và genmai nhập khẩu từ Nhật Bản, cùng với chiết xuất dâu tươi Đà Lạt và lá trà khô Thái Nguyên Sản phẩm Blendy cam kết mang đến hương vị thơm ngon tươi mới, hòa quyện hoàn hảo giữa các thành phần, đảm bảo chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng.
Hình 2-16: Bột bánh rán pha sẵn
Bột bánh rán pha sẵn mang đến cho gia đình Việt trải nghiệm thú vị với món bánh rán truyền thống Nhật Bản, đồng thời góp phần tạo niềm vui trong việc nấu nướng và thưởng thức ẩm thực, giúp những khoảnh khắc bên gia đình trở nên vui tươi và ý nghĩa hơn.
2.1.3 Tầm nhìn và sứ mệnh
Tham quan nhà máy
2.2.1 Công ty Ajinomoto Việt Nam
Hiện tại công ty Ajinomoto có 2 nhà máy chính:
+ Nhà máy Biên Hòa (địa chỉ: Khu Công nghiệp Biên Hòa 1, đường Lê Văn Duyệt, phường An Bình, Thành phố Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai.)
Bột ngọt Ajinomoto, sản phẩm chủ lực của nhà máy Ajinomoto Biên Hòa, mang ý nghĩa sâu sắc trong tiếng Nhật Từ "Aji" có nghĩa là "vị", còn "moto" thể hiện căn nguyên, bản chất hay tinh hoa Do đó, Ajinomoto (hay Aji no moto) được hiểu là "tinh hoa của hương vị", thể hiện rằng bột ngọt này cung cấp những hương vị tinh túy nhất, là nguồn gốc của các loại hương vị phong phú.
Bột ngọt chủ yếu chứa monosodium glutamate, có công thức phân tử C5H8NNaO4, là muối natri của acid glutamic, một trong những amino acid không thiết yếu phổ biến nhất trong tự nhiên.
Nhà máy Long Thành của Ajinomoto Việt Nam, tọa lạc tại Đường số 9, Khu Công nghiệp Long Thành, Đồng Nai, là nhà máy thứ hai của công ty, chính thức hoạt động từ năm 2008 Với diện tích 9 hecta và đội ngũ khoảng 500 nhân viên, nhà máy này không ngừng nỗ lực sản xuất những sản phẩm chất lượng, phục vụ hàng triệu bữa ăn ngon cho người tiêu dùng Việt.
Nhà máy Ajinomoto Long Thành sản xuất Hạt nêm Aji-ngon®, sản phẩm chủ lực thứ hai của Công ty sau Bột ngọt AJI-NO-MOTO® Từ năm 2014, phân xưởng nước hầm xương và thịt đã hoạt động, giúp Aji-ngon® trở thành hạt nêm tiên phong với thành phần chiết xuất xương thịt hầm sản xuất trực tiếp tại nhà máy Ngoài ra, nhà máy còn sản xuất các sản phẩm tiện dụng như Gia vị nêm sẵn Aji-Quick®, Bột bánh rán pha sẵn, Thức uống hòa tan BlendyTM và Bột gia vị bổ sung vi chất “măm măm”, đáp ứng xu hướng tiêu dùng trẻ hiện nay.
Hình 2-17: (a) Nhà máy Biên Hòa, (b) Nhà máy Long Thành
Công ty Ajinomoto hiện có hơn 62 chi nhánh trên toàn quốc, cùng với 2 văn phòng đại diện tại TP.HCM và Hà Nội Công ty sở hữu 3 công ty phân phối chính tại Long Thành, Hải Dương và Đà Nẵng, với hơn 2,300 nhân viên và gần 290 đội bán hàng Những con số này thể hiện tầm quan trọng và ảnh hưởng của sản phẩm Ajinomoto đối với người tiêu dùng Việt Nam, nhờ vào hệ thống phân phối rộng khắp, công ty đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của các gia đình, mang đến những món ăn thơm ngon và hài hòa cho bữa ăn gia đình Việt.
2.2.2 Quy trình sản xuất bột ngọt Ajinomoto
Bột ngọt Ajinomoto được sản xuất từ các nguyên liệu thô tự nhiên như ngô, sắn, mía, củ cải đường, lúa mì và lúa gạo Tùy thuộc vào từng quốc gia, Ajinomoto sẽ chọn lựa nguyên liệu phù hợp nhất để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Hình 2-18: Nguyên liệu thô ban đầu
Hình 2-19: Sơ đồ công nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto
Quy trình sản xuất ra bột ngọt AJNOMOTO được trình bày trong hình 2-8 dưới đây:
Hình 2-20: Quy trình sản xuất ra bột ngọt Ajinomoto
Sử dụng cây trồng tự nhiên như mía, sắn, ngô, gạo và lúa mì làm nguyên liệu thô, các nguyên liệu này sẽ được vận chuyển đến nhà máy để chế biến Mía sẽ được ép để thu mật, trong khi sắn, ngô, gạo và lúa mì sẽ được xử lý để thu tinh bột Cuối cùng, tinh bột sẽ được chuyển đổi thành dung dịch đường và được sử dụng trong sản xuất.
Acid glutamic được sản xuất thông qua quá trình lên men, trong đó nguyên liệu thô và các chất dinh dưỡng được tiệt trùng bằng nhiệt trước khi đưa vào bồn lên men Các vi sinh vật có khả năng sản sinh acid glutamic được bổ sung vào môi trường này, nơi chúng tiêu thụ đường và chuyển hóa thành acid glutamic Cuối cùng, acid glutamic được giải phóng vào môi trường lên men.
Acid glutamic được thu hồi thông qua quá trình kết tinh, trong đó môi trường lên men được acid hóa Sau khi acid hóa, khối tinh thể acid glutamic sẽ được tách ra khỏi môi trường lên men.
Hình 2-21: Quá trình kết tinh axit glutamic
Acid glutamic được chuyển thành monosodium glutamate khi hòa tan trong dung dịch sodium hydroxide thực phẩm Monosodium glutamate nổi bật với khả năng tan tốt hơn, độ bền cao trong bảo quản và vị umami mạnh mẽ, làm cho nó trở thành một gia vị thực phẩm lý tưởng so với acid glutamic.
Hình 2-22: Dung dịch acid glutamic được chuyển thành monosodium glutamate
Dung dịch monosodium glutamate được làm sạch: sử dụng than hoạt tính để loại bỏ tạp chất.
Hình 2-23: Quá trình làm sạch monosodium glutamate
Monosodium glutamate được kết tinh: dung dịch monosodium glutamate đã làm sạch được cô đặc bằng cách sấy và tinh thể monosodium glutamate được tạo hình.
Hình 2-24: Quá trình kết tinh monosodium glutamate
Tinh thể monosodium glutamate được sấy khô: các tinh thể được rây, luân chuyển và sấy bằng không khí nóng trong hệ thống khép kín.
Hình 2-25: Quá trình sấy monosodium glutamate
Các tinh thể monosodium glutamate được cân và đóng gói: sản phẩm thu được đó chính là bột ngọt AJINOMOTO.
Hình 2-26: Bột ngọt Ajinomoto được phân phối đến khách hàng
2.2.3 Quy trình sản xuất hạt nêm Aji-ngon
Hạt nêm Aji ngon là gì?
Hạt nêm Aji-ngon Heo là sản phẩm tiên phong trên thị trường, được chiết xuất từ xương thịt hầm theo công nghệ hiện đại Nhật Bản tại nhà máy Ajinomoto Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, Ajinomoto Việt Nam lựa chọn nguyên liệu xương ống, tủy và thịt từ các công ty thực phẩm uy tín trong nước.
Quy trình sản xuất chiết xuất xương thịt hầm tái hiện quy trình nấu nước dùng của các bà nội trợ, nhưng được thực hiện trên quy mô công nghiệp, tập trung vào công đoạn hầm xương để tạo ra hương vị đậm đà và dinh dưỡng.
Hình 2-27: Quy trình sản xuất hạt nêm Aji-ngon
Quy trình gồn những bước như sau:
Tiếp nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào cho sản xuất nước hầm xương và thịt bao gồm xương ống, xương sườn, thịt nạc vai và đùi heo Các nguyên liệu này được chọn lọc kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng Xương và thịt sau khi sơ chế sẽ được hầm trong nồi áp suất; xương ống và sườn hầm hơn một giờ để chiết xuất tối đa hương vị, trong khi thịt được hầm liên tục trong 3 giờ Sau đó, thịt được xay mịn và trộn với nước hầm xương Hỗn hợp cuối cùng được thanh trùng, làm nguội và đóng gói để lưu kho lạnh.
Nghiền là công đoạn quan trọng nhằm tạo ra các hạt nhỏ có kích thước chuẩn, sau đó được chuyển đến bước đồng hóa Tại đây, nguyên liệu sau khi nghiền sẽ được đồng hóa để tăng cường độ kết dính và tạo độ ẩm cần thiết Các hạt đạt kích thước chuẩn sẽ được tách riêng và chuyển đến công đoạn phun dầu Ở giai đoạn này, các tia dầu ăn phun một lớp dầu mỏng lên các hạt Aji-ngon, giúp tạo ra sản phẩm có độ bóng, đều và đẹp hơn.
Sau khi nguyên liệu được đồng hóa, quá trình tạo hạt sẽ diễn ra với nhiều kích cỡ khác nhau và được sấy khô Hạt sau đó sẽ được hút chân không để sàng lọc ra những hạt vừa và đẹp Cuối cùng, các thùng hạt nêm Aji-ngon sẽ được robot tự động xếp vào kho, sau đó chuyển đến trung tâm kiểm nghiệm Tại đây, sản phẩm sẽ được cân đúng định lượng và kiểm tra ngoại quan kỹ lưỡng trước khi được chọn lựa, đóng thùng và chuyển đến trung tâm phân phối.
Quy trình sản xuất gia vị bột
