1 Ministry of Agriculture & Rural Development BÁO CÁO TIẾN ĐỘ CARD 050/04/VIE “Cải tiến thị trường nội tiêu và xuất khẩu trái cây Việt Nam thông qua cải tiến chuỗi cung ứng và công nghệ sau thu hoạch” MS8: Báo cáo sáu tháng lần thứ 5 Tháng 1 năm 2008 1 Mục lục trang 1. Thông tin về tổ chức 1 2. Tóm tắt dự án 3 3. Tổng kết của chuyên gia 3 4. Giới thiệu và nền tảng 4 5. Các hoạt động đã thực hiện 5 ¾ Các điểm nổi bật 5 ¾ Lợi ích đến người thụ hưởng 11 ¾ Xây dựng năng lực 13 ¾ Ấn bản 15 ¾ Quản lý dự án 16 6. Báo cáo về nh ững vấn đề chung 17 ¾ Môi trường 17 ¾ Giới và các vấn đề xã hội 18 7. Quá trình thực hiện và tính bền vững 20 ¾ Các vấn đề và trở ngại 20 ¾ Giải pháp 21 ¾ Tính bền vững 22 8. Những công việc tiếp theo 23 9. Kết luận 23 10. Cam kết 24 1 1. Thông tin về tổ chức Tên dự án Cải Thiện Thị Trường Nội Tiêu Và Xuất Khẩu Trái Cây Việt Nam Thông Qua Quản Lý Hệ Thống Cung ứng Và Công Nghệ Sau Thu Hoạch Đối tác Việt Nam Phân Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Và Công Nghệ Sau Thu Hoạch – SIAEP Lãnh đạo phía Việt Nam Thạc Sỹ Nguyễn Duy Đức Đối tác Australia Bộ Công Nghiệp Cơ Bản Và Thuỷ Sản Bang Queensland Nhân sự phía Australia  Ông Robert Nissen  TS. Peter Hofman  Ông Brett Tucker  Ông Roland Holmes  Cô Marlo Rankin Ngày bắt đầu 6/2005 Ngày kết thúc (theo kế hoạch) 5/ 2008 Ngày kết thúc (chỉnh sửa) 6/2008 Thời điểm nộp báo cáo trước Báo Cáo Sáu Tháng Lần 4, Tháng 9/2007 Người liên hệ Tại Australia: Giám đốc dự án Tên: Ông Robert Nissen Điện thoại: +61 07 54449631 Vị trí: Giám đốc dự án Fax: +61 07 54412235 Tổ chức: Bộ Công nghiệp Cơ bản và Thuỷ sản Bang Queensland Email: bob.nissen@dpi.qld.gov.au Tại Australia: Quản lý dự án Tên: Michelle Robbins Điện thoại +61 07 3346 2711 Vị trí: Chuyên viên kế hoạch cấp cao Fax: +61 07 3346 2727 Tổ chức : Bộ Công nghiệp Cơ bản và Thuỷ sản Bang Queensland Email: michelle.robbins@dpi.qld.gov .au Tại Việt Nam Tên: Ông Nguyễn Duy Đức Điện thoại: +84 (8) 8481151 Vị trí: Giám đốc Phân viện Fax: +84 (8) 8438842 Tổ chức: Phân Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Công Nghệ Sau Thu Hoạch (SIAEP) Email: SIAEP@hcm.vnn.vn 2 2. Tóm tắt dự án 3. Tổng kết của chuyên gia: Hiện nay các cán bộ của SIAEP và SOFRI đang áp dụng các kế hoạch chiến lược được dự án CARD xây dựng trong thời gian trước. Bốn cán bộ tham gia dự án CARD cũng như lãnh đạo SOFRI đã có cơ hội tham dự Hội thảo quốc tế về “Nâng cao hiệu quả của các Hệ thống cung ứng tại các nền kinh tế đang chuyển đổi nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trườ ng” do Hiệp hội Quốc tế về khoa học trồng trọt và Quản lý hệ thống cung ứng tổ chức tại Hà Nội từ 23-27/9/2007. Các cán bộ dự án của SOFRI đã trình bày nhiều tham luận tại hội thảo, trong đó có một bài về Phân tích hệ thống cung ứng ngành trái cây nhiệt đới và cận nhiệt đới bằng Phương pháp đánh giá SWOT. Áp dụng tại Việt Nam. Một bài tham luận đáng chú ý nữa là Tác động c ủa Qui trình canh tác nông nghiệp tốt GAP đến thị trường trái cây nội địa và xuất khẩu của Việt Nam. Vào tháng 1/2008, dự án đã tiếp xúc với Công ty Metro Cash & Carry Việt Nam (cụ thể là gặp bà Lê Thị Minh Trang trưởng phòng quản lý chất lượng, và ông Stephan Maurin, trưởng ngành hàng thực phẩm) để thiết lập kênh cung ứng sản phẩm cho các nông dân trồng xoài cát Hòa Lộc của hai hợp tác xã tham gia dự án. Các phân tích kinh tế được tập trung cho vấn đề sản xuất xoài Cát Hòa Lộ c loại Hảo hạng để đáp ứng nhu cầu của thị trường cấp cao tại thành phố Hồ Chí Minh chỉ ra rằng thông qua việc bao trái từ tháng Năm tới tháng Tám, nông dân có thu nhập cao hơn 27% so với không bao trái. Ngành trái cây Việt nam hiện đang đóng vai trò quan trọng trong nền công nghiệp và là nghành có nhiều tiềm năng phát triển. Trong năm 2003 giá trị xuất khẩu rau quả của Việt Nam đạt 43 triệu USD gấp nhiều lần giá trị nhập khẩu là 14 triệu USD. Tuy nhiên trái cây Việt Nam đang phải đối phó với sự cạnh tranh ngày càng gay gắt về thị trường xuất khẩu cũng như nội địa, từ những nước trong khu vực, nh ất là Thái Lan và Trung Quốc. Để có thể nâng cao khả năng cạnh tranh nghành trái cây Việt nam cần phải cải tiến nhiều mặt. Bản thân người tiêu dùng trong nước cũng yêu cầu ngày càng cao hơn về chất lượng sản phẩm đặc biệt là về vấn đề an toàn thực phẩm. Dự án này sẽ nhận dạng những mặt còn yếu kém và hạn chế trong kĩ thuật trước và sau thu hoạch. Đây là những yếu tố làm giảm chất lưọng sản phẩm tăng nguy cơ về độ an toàn và hạn chế khả năng cung ứng liên tục. Những khoá đào tạo sẽ tập trung phân tích chuỗi cung ứng sản phẩm và từ đó khuyến khích nông dân áp dụng hệ thống đảm bảo chất lượng và quy trình GAP với mong muốn tạo ra giá trị tại nông hộ. Dự án tuân thủ 5 chiến lược phát triển nông thôn của chương trình Card. Trong đ ó đặc biệt nhấn mạnh đến khía cạnh tăng sản lượng và khả năng cạnh tranh của hệ thống nông nghiệp, giảm nghèo đói và tính dễ bị tổn thương, tăng khả năng tham gia của người dân và đảm bảo tính bền vững. 3 4. Giới thiệu nền tảng : Rau quả thường mang lại lợi nhuận cao hơn nhiều so với trồng cây lương thực hay chăn nuôi. Đặc biệt các nông hộ qui mô nhỏ có thể phát huy lợi thế cạnh tranh của mình (lao động dồi dào) và khắc phục điểm yếu (diện tích đất nhỏ, xa thị trường), khi canh tác sản phẩm giá trị cao như rau quả. Điều này rất phù hợp với điều kiện ở khu vực đồ ng bằng sông Cửu long và duyên hải miền Trung của Việt Nam. Ford và cộng sự (2003) đã chỉ ra những điểm yếu chính của ngành sản xuất trái cây Việt Nam. Đó là chất lượng sản phẩm thấp và không đồng đều, chưa có tiêu chuẩn chất lượng, công nghệ canh tác và chế biến sau thu hoạch nghèo nàn lạc hậu, thiếu phối hợp trong sản xuất tiêu thụ, thiếu thông tin và hệ thống cung ứng, giá cả và nhu c ầu khách hàng. Dự án đang cố gắng khắc phục những đểm yếu nêu trên thông qua sự phối hợp với các Viện nghiên cứu (SIAEP và SOFRI), nông dân trồng xoài và bưởi ở miền Nam. Dự án quan tâm đến toàn bộ hệ thống cung ứng và tập trung vào những khâu quan trọng trong lĩnh vực trước và sau thu hoạch, marketing. Mục tiêu của dự án là: • Cải tiến công nghệ trước thu hoạch để nâng cao chất lượng quả (quả n lý dịch hại tổng hợp, quản lý mùa màng, kiểm soát ruồi đục quả, chỉ số thu hoạch, giảm dư lượng thuốc BVTV, nâng cao sức khoẻ người trồng và bảo vệ môi trường). • Cải tiến công nghệ sau thu hoạch cho Xoài và Bưởi (quản lí nhiệt độ kho, đóng gói, xử lý nhiệt, xông khí etylen, bao trái, đánh bóng, đảm bảo chất lượng). • Cải tiến tiêu chuẩn chất lượng và hệ thố ng đảm bảo chất lượng áp dụng cho xoài và bưởi. Phương pháp luận có thể áp dụng cho những loại sản phẩm khác. • Nhận dạng hệ thống cung ứng hiện nay đối với thị trường nội địa và xuất khẩu, trong đó đặc biệt quan tâm đến nhu cầu khách hàng.các thông tin này sẽ được thông báo cho nông dân. • Cung cấp thông tin và khả năng cải tiến hệ thống cung ứng Xoài và Bưởi của Việ t Nam Dự án này sẽ bổ sung những khâu còn yếu trong công nghệ trước và sau thu hoạch vốn đang ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Các khóa đào tạo đã xây dựng theo yêu cầu của đối tác Việt Nam và các thành viên trong chuỗi cung ứng đã, đang và sẽ tiếp tục được triển khai. Ở qui mô nông hộ, việc thành lập các nhóm nông dân theo liên kết ngang sẽ nâng cao năng lực đàm phán và mang lại thu nhập tốt hơn cho hộ dân. Khi thu nhập nông hộ tăng lên đời sống sẽ khá hơn và bộ mặt nông thôn sẽ được cải thiện đáng kể. Ngoài ra, việc áp dụng hệ thống quản lí chất lượng ở địa phương sẽ tạo ra cơ hội việc làm ở khu vực nông thôn, nhất là cho phụ nữ cho các công việc như phân loại đóng gói sản phẩm. 4 5. Tiến độ thực hiện Những hoạt động chính đã hoàn tất Đào tạo về GAP và IPM/IDM Các kế hoạch chiến lược về xoài và bưởi do dự án xây dựng hiện đang được cán bộ dự án của SIAEP và SOFRI thực hiện. Đây là những hoạt động được qui định trong các hoạt động của dự án (mục 3, 4, 6, 7, 8, 11, 12 và 13) và những điểm mốc của dự án (mục 4, 7, 9 và 10) Năm ưu tiên hàng đầu cho ngành xoài (xếp theo thứ tự ưu tiên giảm dần) 1. Tăng sản lượng (thực hiện theo qui trình GAP) 2. Tăng cường liên kết bốn nhà: nhà nông-thương lái, nhà doanh nghiệp, nhà khoa học và nhà nước. 3. Cập nhật thông tin thị trường cho thị trường trong nước và xuất khẩu 4. Nâng cao kỹ thuật đóng gói và bảo quản để tăng thời gian sử dụng và giá trị sản phẩm, giảm tổn thất sau thu hoạch. 5. Qui hoạch vùng trồng để đảm bảo nguồn cung Năm ưu tiên hàng đầu cho ngành bưởi (xếp theo thứ tự ưu tiên giảm dần) 1. Hỗ trợ kỹ thuật từ khâu gieo trồng đến khi thu hoạch (theo qui trình GAP) 2. Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm 3. Qui hoạch vùng trồng 4. Đào tạo về IPM 5. Nâng cao khả năng áp dụng kỹ thuật trong khâu thu hoạch, đ óng gói và vận chuyển. Trong thời gian tháng 9&10 năm 2007 cũng như tháng 1&2 năm 2008, chuyên gia Úc và cán bộ dự án của SIAEP và SOFRI đã tiến hành tập huấn cho một số nông dân trồng xoài và bưởi. Nội dung tập huấn bao gồm: • Qui trình GAP áp dụng cho xoài và bưởi (bao gồm nội dung IPM và IDM) • Kỹ thuật trồng, chăm sóc và thu hoạch xoài, bưởi • Tăng cường liên kết giữa các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng. Những nội dung tập huấn này tuân theo các ưu tiên chiến lược cho xoài và bưởi như sau: • Ưu tiên 1 và 2 đối với xoài. • Ưu tiên 1, 2, 3, 4 và 5 đối với bưởi. Nâng cao năng lực cho cán bộ dự án Nhằm nâng cao năng lực cho cán bộ tham gia dự án, cũng như kiểm chứng tính khả thi của các kế hoạch chiến lược cho dự án đưa ra, bốn cán bộ tham gia dự án CARD cũng như lãnh đạo SOFRI đã có cơ hội tham dự Hội thảo quốc tế về “Nâng cao hiệu quả của các Hệ thống cung ứng tại các nền kinh tế đang chuyển đổi nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường” do Hiệp hội Quốc tế về khoa học trồng trọt và Quản lý hệ thống cung ứng tổ chức tại Hà Nội từ 23-27/9/2007. Các cán bộ dự án của SOFRI đã trình bày nhiều tham luận tại hội thảo, trong đó có một bài v ề Phân tích hệ thống cung ứng ngành trái cây nhiệt đới và cận nhiệt đới bằng Phương pháp đánh giá SWOT. Áp dụng tại Việt Nam. Một bài tham luận đáng 5 chú ý nữa là Tác động của Qui trình canh tác nông nghiệp tốt GAP đến thị trường trái cây nội địa và xuất khẩu của Việt Nam. Nội dung của những báo cáo này liên quan đến những điểm mốc số 7 và 10, cũng như những hoạt động 8, 9, 10, 11, 12 và 13 của dự án. Những người tham gia Hội thảo gồm: • TS Nguyễn Minh Châu (viện trưởng SOFRI) • TS Lê Thị Thu Hồng • TS Lê Thị Thu Hồng • Bà Trần Nguyễn Liên Minh • Ông Tạ Minh Tuấn Ông Nissen cũng trình bày 02 báo cáo tham luận tại Hội thảo này, trong đó có một báo cáo về Quá trình phát triển của các chuỗi cung ứng trái cây tại khu vực Đông Nam Á. Bài viết này liên quan đến mốc 4 và 7, trong đó phương pháp luận và kỹ thuật phân tích chuỗi cung ứng được trình bày một cách chi tiết nhằm có thể sử dụng như những công cụ cho việc nâng cấp chuỗi cung ứng ở khu vực. Chi tiết v ề bài viết này được ghi trong phần Phụ lục A của báo cáo. Xây dựng kênh cung ứng mới Vào tháng 1/2008, dự án đã tiếp xúc với Công ty Metro Cash & Carry Việt Nam (cụ thể là gặp bà Lê Thị Minh Trang trưởng phòng quản lý chất lượng, và ông Stephan Maurin, trưởng ngành hàng thực phẩm) để thiết lập kênh cung ứng sản phẩm cho các nông dân trồng xoài cát Hòa Lộc của hai hợp tác xã tham gia dự án. Điều này liên quan đến các hoạt động số 8, 9, 10 và 13 trong khuôn khổ ưu tiên 3 và 4 của kế ho ạch lược mà dự án đã vạch ra đối với sản phẩm xoài. Các khóa đào tạo và tập huấn cho nông dân Đào tạo nông dân trong tháng 9&10/2007 Các khóa đạo tạo nông dân được thực hiện bởi cán bộ của SIAEP và SOFRI với sự tham gia hướng dẫn của chuyên gia Úc. Các khóa tập huấn được triển khai ở thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang và thành phố Nha Trang tỉnh Khánh Hòa cho nông dân trồng xoài và bưởi. Các khóa tập huấn được tiến hành trong hai ngày với nội dung như sau: Ngày 1 về kỹ thuật trước thu hoạch • Giới thiệu khái niệm về chuỗi cung ứng • Phân tích chuỗi cung ứng trái cây của Việt Nam • Kỹ thuật trước thu hoạch theo qui trình GAP • Thiết kế vườn cây ăn trái • Kỹ thuật tỉa cành tạo tán • IMP • IDM Ngày 2 về kỹ thuật bảo quản sau thu hoạch • Kỹ thuật thu hoạch • Qui trình hái quả • Phân loại • Đóng gói • Bảo quản Các buổi tập huấn đều khuyến khích sự tham gia của học viên, cho dù họ là nông dân, cán bộ khuyến nông hay nghiên cứu viên, để cùng tìm ra giải pháp cho các vấn đề còn tồn đọng 6 trong chuỗi cung ứng. Địa điểm tập huấn là Trụ sở và vườn thực nghiệm của SIAEP và SOFRI. Các chuyên gia Úc đóng vai trò hướng dẫn giám sát theo phương thức Đào tạo qua thực hành (OJT), trong khi cán bộ dự án của SIAEP và SOFRI là cầu nối trực tiếp với học viên. Danh sách học viên và chi tiết kết quả thảo luận nhóm được trình bày trong phụ lục B và C. Đào tạo nông dân trong tháng 1&2/2008 Các buổi đào tạo trong tháng 1&2/2008 được chuyên gia Úc tiến hành và được diễn ra ở SOFRI, Tiền Giang. Ông Rowland Holmes và Robert Nissen đã tiến hành tập huấn cho cán bộ dự án và một số nông dân điển hình về các loại bệnh và côn trùng trên cây xoài trong thời gian hai ngày Hoạt động tập huấn trên liên quan đến các hoạt động 6, 7, 11 và 12 của dự án cũng như những cột mốc số 7 và 9, cũng như theo Kế hoạch chiến lược cho xoài và bưởi mà dự án đã xây dựng trước đó. Danh sách học viên được thể hiện ở phụ lục C. Phát triển hệ thống cung ứng mới cho xoài và bưởi Bên cạnh các hoạt động tập huấn đào tạo đã nêu, trong các chuyến công tác tháng 9&10/2007 và 1&2/2008, các chuyên gia Úc đã phối hợp với cán bộ dự án tiếp tục hoàn thiện việc phân tích dữ liệu điều tra và xây dựng hướng dẫn hệ thống chất lượng trên cơ sở tham khảo ý kiến đóng góp của các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng. Đặc biệt trong buổi tiếp xúc với đại diện của công ty Metro Cash & Carry Việt Nam vào tháng 2/2008, những hệ thống tiêu chuẩn chất lượng được trình bày với phía Metro để có thể đáp ứng nhu cầu nhập hàng của họ về chất lượng. Hoạt động này liên quan đến các hoạt động dự án số 8, 9, 10, 11, 12 và 13, cũng như mốc hoạt động số 4 của dự án theo như gợi ý của Ban quản lý các dự án CARD trong khi phê chuẩn dự án số MS6. Phân tích kinh tế xã hội của chuỗi cung ứng: Trong thời gian công tác tháng 9&10/2007 cũng như 1&2/2008, chuyên gia Úc tiếp tục phối hợ cùng cán bộ dự án của SOFRI và SIAEP tiến hành thu thập thông tin thị trường, các vấn đề kinh tế xã hội có liên quan đến quá trình nâng cấp chuỗi cung ứng ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Hoạt động này liên quan đến các hoạt động dự án số 8, 9, 10, 12 và 13, cũng như mốc hoạ t động 7, 9 và 10. Đánh giá kết quả tập huấn Việc đánh giá kết quả của 08 khóa tập huấn được thực hiện bằng hệ thống ORID, qua đó những học viên tham gia được yêu cầu đánh giá kết quả tập huấn vào cuối mỗi khóa học. Những nội dung tập huấn gồm: • Quản lý vườn cây ăn trái đối với xoài và bưởi • Quản lý kỹ thuật trước thu hoạch đối với xoài và bưởi để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất. • Quản lý kỹ thuật sau thu hoạch đối với xoài và bưởi để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất. • Áp dụng qui trình IPM/IDM đối với xoài và bưởi để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất. 7 Kết quả đánh giá tập huấn cho kết quả như sau: • Thời gian tập huấn: kết quả dao động từ 70% đến 90%, trong đó trung bình 83% số học viên cho rằng thời gian tập huấn vừa đủ, 17% còn lại cho rằng thời gian tấp huấn hơi ngắn và đề xuất tăng lên ba đến năm ngày. • Học viên nắm kết quả tập huấn: kết quả dao động từ 65% đến 70%, trong đó 68% học viên cho biết họ nắm rõ kết quả tập huấn và 32% cho rằng nắm khá rõ. • Tính mới của thông tin: Về nội dung thiết kế và quản lý vườn cây 85% học viên cho rằng thông tin họ được học là hoàn toàn mới trong khi 15% cho rằng phần lớn các nội dung là mới. Về kỹ thuật trước và sau thu hoạch, 65% học viên cho rằng thông tin họ nhận được là hoàn toàn mới và 35% cho là phần lớn các nộ i dung là mới. • Tính hữu ích của thông tin: Dao động trong khoảng từ 75% đến 86%, trong đó 79,5% số học viên cho rằng họ kiến thức đã học rất có ích cho công việc và có thể hỗ trợ sự phát triển của chuỗi cung ứng. 20,5% còn lại cho rằng khá hữu ích cho công việc sắp tới của mình. • Khả năng áp dụng thông tin: dao động trong khoảng 90% đến 95%, trong đó trung bình 92% học viên cho rằng họ sẽ áp dụng ki ến thúc đã học. • Sự tự tin của học viên: dao động từ 90% đến 100%, trong đó 95% học viên cho biết họ sẽ thêm tự tin nếu như tiếp tục được tham dự những khóa đào tạo tiếp theo. • Rào cản về văn hóa: Dao động trong khoảng 34% đến 47%, trong đó 40% số học viên cho rằng có một số trở ngại về văn hóa trong việc áp dụng kiến thức đượ c học (đã được áp dụng thành công ở Úc) vào điều kiện Việt Nam, 20% không biết chắc và 40% cho biết không có trở ngại gì trong việc áp dụng công nghệ sau thu hoạch của Úc vào điều kiện Việt Nam. Đối với nội dung quản lý vườn cây và kỹ thuật canh tác trước thu hoạch, 50% cho rằng có sự khác biệt văn hóa, 30% không chắc chắn và 20% cho biết không có khác biệt gì. • Kiến thức của giảng viên: 77% học viên cho rằng trình độ của giảng viên rất tốt, 23% cho rằng tốt. • Đáp ứng mong đợi của học viên: 77% số học viên cho rằng các nội dung tập huấn đáp ứng hoàn toàn các mong đợi của họ, trong khi 23% cho rằng các mong đợi của họ về khóa tập huấn được đáp ứng khá tốt. Các tài liệu tập huấn đã được dự án CARD cung cấp Những tài liệu tập huấn theo nhu cầu đã đượ c thực hiện cho đến nay gồm : 1. Giới thiệu về chuỗi cung ứng. 2. Xây dựng chuỗi cung ứng. 3. Nâng cao cơ hội thị trường cho trái cây Việt Nam thông qua cải tiến hệ thống cung ứng. a. Kế hoạch chiến lược. b. Xác định và phát triển chuỗi cung ứng. c. Phân tích chuỗi cung ứng. d. Xác định những điểm cần cải tiến và phát tri ển chuỗi cung ứng mới. e. Xây dựng kế hoạch hành động. f. Giám sát và đánh giá hệ thống cung ứng. 4. Phân tích chuỗi cung ứng: kỹ năng điều tra và thiết kế bảng câu hỏi. 5. Biến đổi chất lượng: kiểm soát quá trình thay đổi chất lượng bằng cách lấy mẫu dọc theo chuỗi cung ứng. 8 6. Phát triển chuỗi cung ứng đối với các sản phẩm được cải thiện về chất lượng. a. Xây dựng chưỗi cung ứng mới như thế nào? b. Nghiên cứu thị trường và phân khúc thị trường. c. Xây dựng chiến lược Marketing. d. Phát triển hệ thống cung ứng. i. Tạo sản phẩm đúng theo nhu cầu thị trường ii. Xây dự ng chiến lược kiểm soát dùng thông tin. iii. Xây dựng hệ thống phân phối. iv. Tạo các mối quan hệ. v. Tạo ra giá trị 1. Quản lý chất lượng 2. Đóng gói 7. Thiết kế vườn cây ăn trái cho xoài và bưởi a. Qui hoạch vườn b. Đường vào vườn và các thiết bị c. Hệ thống kênh mương d. Định vị hàng cây e. Hệ thống tỉ a cành f. Chăm sóc cây con g. 8. Cẩm nang bảo quản sau thu hoạch a. Biến đổi sinh lí sau khi thu hoạch i. Quá trình chín và suy giảm chất lượng ii. Những tác nhân chính gây tổn thất sau thu hoạch iii. Công nghệ sau thu hoạch 1. Giới thiệu về sinh lí trái sau khi thu hoạch 2. Thu hoạch và đóng gói tại vườn 3. Vận hành nhà đóng gói sơ chế 4. Ủ chín và bảo quản 5. Vậ n chuyển xoài 6. Nhận biết thị trường 7. Nguyên nhân và giải pháp cho những khuyết tật xảy ra sau thu hoạch 9. Xây dựng chương trình tập huấn cho nông dân trồng xoài và bưởi ở Việt Nam 10. Phân tích hiệu quả kinh tế tại nông hộ 11. Thiết kế vườn cây ăn trái cho xoài và bưởi 12. Sổ tay dành cho nông dân trồng cây có múi về tỉa cành tạo tán 13. Sổ tay dành cho giảng viên về tỉa cành tạo tán cây có múi 14. Sổ tay về dịch hại và bệnh trên cây có múi 15. Sổ tay hướng dẫn sử dụng hóa chất 16. Sổ tay quản lý dịch hại trên cây xoài 17. Sổ tay dành cho giảng viên về tối ưu hóa chất lượng xoài. Những tài liệu bản in (sách do Úc xuất bản) đã chuyển giao cho tới nay gồm: 1. Sổ tay canh tác xoài 2. Sổ tay quản lý dịch hại trên xoài [...]... và cải tiến chuỗi cung ứng cho dự án CARD 050/04 VIE: Cải thiện thị trường nội tiêu và xuất khẩu trái cây Việt Nam thông qua cải tiến chuỗi cung ứng và công nghệ sau thu hoạch ISHS SCM 29 Xây dựng quy trình mới về đánh giá và ứng dụng chuỗi cung ứng mới trong các nền kinh tế quá độ ở Đông Nam Á R J Nissen1, A P George1, P Hofman1, B Tucker2, M Rankin3 1 Bộ Công Nghiệp Cơ bản và Thủy Sản, Trung tâm... chất lượng sản phẩm và xây dựng chuỗi cung ứng mới Thông qua các công việc dự án tiến hành đối với nông dân trồng xoài, bưởi và hạch quả ( ào, mận và xuân đào) ở Việt Nam, Thái Lan và Lào, chúng tôi đã đào tạo các nhóm nông dân với cách quản lý sản xuất và sau thu hoạch một cách tốt nhất Chúng tôi cũng đã đào tạo họ về quản lý chuỗi cung ứng và cách xây dựng chuỗi cung ứng cải tiến (Nissen et al., 2006a;... o IDM Kỹ thu t sau thu hoạch cho xoài o Xử lý sau thu hoạch cho xoài (biến đổi sinh lý sau khi thu hoạch) o Thu hái o Phân loại o Đóng gói o Tồn trữ o An toàn thực phẩm Xây dựng hướng dẫn đảm bảo chất lượng cho xoài và bưởi ở Việt Nam Đánh giá và phân tích kinh tế xã hội liên quan đến chuỗi cung ứng Tổng kết những phát hiện về chuỗi cung ứng mới o Xây dựng chuỗi cung ứng mới o Xem xét kế hoạch hành... kế hoạch cải tạo vườn cây của mình Vấn đề giới và xã hội Các vấn đề xã hội Đào tạo nông dân, người thu gom, nhà vận chuyển, người bán sỉ và ngưới bán lẻ là yếu tố cơ bản để cải tiến chuỗi cung ứng Việc cải thiện rõ nét về an toàn vệ sinh thực phẩm và GAP ở mức độ nông dân là cần thiết nếu chuỗi cung ứng trái cây Việt Nam muốn đáp ứng được yêu cầu của số đông người bán lẻ thực phẩm trong nước và các tiêu. .. với con người để giữ gìn và xây dựng chuỗi cung ứng 2 Quy trình lập kế hoạch chiến lược để xây dựng hoặc thay đổi chuỗi cung ứng 23 1 Kỹ năng quan hệ chủ yếu để xây dựng chuỗi cung ứng Chất gắn kết giữ chuỗi cung ứng là lòng tin và quan hệ con người Mối quan hệ có thể là con người hoặc công việc Không có lòng tin và mối quan hệ thì sẽ không có chuỗi cung ứng Hiểu về chuỗi cung ứng như văn hóa đối xử... và chi phí cao đối với nông dân nhỏ Nhiều nhà bán lẻ lớn áp dụng hệ thống đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn sản phẩm riêng của mình; điều đó làm nhiều nông dân, người thu gom, thương lái và nhà xuất khẩu tin rằng bị loại ra khỏi thị trường Các bước cơ bản để đánh giá và áp dụng chuỗi cung ứng mới được mô tả dưới đây và ở H.2 và các ví dụ ở Thái Lan, Lào và Việt Nam về chuỗi cung ứng hạch quả, bưởi và. .. tế (hay thị trường vùng) Thực hành công nghệ sau thu hoạch tốt sẽ đem lại lợi ích về sinh thái, bởi vậy phần công nghệ sau thu hoạch rất quan trọng 32 B THẢO LUẬN CỦA NÔNG DÂN VỀ XOÀI CÁT HÒA LỘC TRƯỚC THU HOẠCH • • • • • • Tỉa cành, tạo tán (tùy thời gian) Kênh tưới tiêu Đào hố để dự trữ đủ phân hữu cơ và vô cơ Bảo vệ chồi non: dùng hóa chất khi bị sâu bệnh Điều chỉnh ra hoa Chăm sóc, quản lý trái. .. chép nhật ký o Giảm giá thành sản xuất • Thu hoạch o Cải tiến dụng cụ thu hái, giỏ đựng (không để trái cây tiếp xúc với đất, làm sạc giỏ đựng) o Giảm dính mủ trái o Phân loại trái ngay tại vườn Sau thu hoạch o Chất lượng đồng đều o Kéo dài thời gian bảo quản Tăng lợi nhuận Hạn chế: o Thay đổi cây trồng (chủ yếu) o Sản xuất xoài trái vụ (có giá bán cao nhưng không thu lợi huận do chi phí sx cao) • •... chín thu hoạch cũng như tiêu chuẩn phân loại 18 trái Các công cụ do dự án soạn thảo sẽ hỗ trợ việc thành lập chuỗi cung ứng mới Cho đến nay khả năng chuỗi cung ứng này có được thị trường chấp nhận hay không vẫn là một dấu hỏi Tuy nhiên, nếu như chuỗi cung ứng mới được thiết lập có thể giảm tỉ lệ hao hụt trước và sau khi thu hoạch, có tỉ lệ sản phẩm tốt cao hơn, và do đó mang lại lợi nhuận cao và ổn... kiến vàng, bảo vệ thiên địch, chăm sóc trái, bao trái, sử dụng dầu mỏ • Thu hoạch trái đúng độ chin Trái có màu vàng Không thu hái khi trời nắng • Không chất quá đầy giỏ tre Phân loại ngay khi thu hoạch Xếp theo trật tự Không để trái tiếp xúc với đất khi thu hái • Những điều đã học hỏi được: Trong khóa học, chúng tôi đã học được phương pháp IPM Cách sản xuất trái cây sạch để đáp ứng yêu cầu thị trường . CÁO TIẾN ĐỘ CARD 050/04/VIE Cải tiến thị trường nội tiêu và xuất khẩu trái cây Việt Nam thông qua cải tiến chuỗi cung ứng và công nghệ sau thu hoạch . Cây Việt Nam Thông Qua Quản Lý Hệ Thống Cung ứng Và Công Nghệ Sau Thu Hoạch Đối tác Việt Nam Phân Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Và Công Nghệ Sau Thu Hoạch