GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP
Khái quát về khách sạn
Thông tin chung về khách sạn:
Tên doanh nghiệp: Khách sạn Meliã Hà Nội
Tên tiếng Anh: Meliã Hanoi Hotel
Tên viết tắt: Khách sạn Meliã Hà Nội
Chủ đầu tư: Đối tác Việt Nam:
Công ty Cổ phần Chế tạo Điện cơ Hà Nội( HEM - Hanoi Electrical & Mechanical Company) Đối tác Thái Lan: Thai Charoen Corporation (TCC Group)
Công ty quản lý: Meliã Hotels International
Trụ sở chính: 44B Lý Thường Kiệt, Hà Nội, Việt Nam Điện thoại (84-4) 39 343 343
Website: http://www.Meliãhanoi.com.vn/
E-mail: ecommerce@Meliãhanoi.com.vn
Khách sạn Meliã Hà Nội thuộc tập đoàn Meliã Hotels International, một trong những tập đoàn lớn nhất Tây Ban Nha trong lĩnh vực bất động sản và khách sạn Tập đoàn sở hữu 179 khách sạn tại Tây Ban Nha và hơn 400 khách sạn ở 37 quốc gia trên toàn thế giới Tại Việt Nam, Meliã Hotels International có 5 khách sạn, bao gồm Meliã Hà Nội, Meliã Đà Nẵng, Sol Melia Phú Quốc, Melia Hồ Tràm và Melia Ba Vì Mountain.
Tập đoàn Meliã Hotel International với tên cũ là Sol Meliã được thành lập vào năm
Tập đoàn Meliã Hotels International, được thành lập vào năm 1956 bởi ông Gabrie Escarrer Juliá, đã khai trương khách sạn đầu tiên tại Palma de Mallorca, Tây Ban Nha Vào ngày 3 tháng 6 năm 2011, sau 55 năm hoạt động, tập đoàn đã chính thức đổi tên từ Sol Meliã thành Meliã Hotels International Đến nay, sau hơn 60 năm phát triển, Meliã Hotels International đã trở thành tập đoàn khách sạn lớn thứ 17 trên thế giới và là tập đoàn hàng đầu tại Tây Ban Nha.
Tập đoàn Meliã Hotels International sở hữu 370 khách sạn tại 40 quốc gia trên 4 châu lục, với 7 thương hiệu nổi bật: Gran Meliá Hotels and Resorts, ME, Paradisus Resorts, Meliã Hotels and Resorts, INNSIDE, Sol Hotels và Tryp Hotels Mỗi thương hiệu mang đến phong cách hoạt động riêng biệt và nhắm đến các phân khúc thị trường khách hàng khác nhau, đảm bảo mang lại cho khách hàng trải nghiệm độc đáo và mới mẻ.
Hiện nay, tại Việt Nam có 10 khách sạn thuộc tập đoàn Meliã Hotels International, đại diện cho nhiều thương hiệu khác nhau Trong số đó, ba khách sạn nổi bật mang thương hiệu Meliã Hotel & Resort gồm Meliã Hà Nội, Meliã Đà Nẵng Beach Resort và Meliã Ba Vì Mountain Retreat Đặc biệt, Meliã Hà Nội được biết đến với chất lượng dịch vụ xuất sắc, được khách hàng yêu thích và đánh giá cao.
Khách sạn Meliã Hà Nội là một trong những khách sạn 5 sao tiên phong tại Hà Nội, được khởi công xây dựng vào tháng
Khách sạn Meliã Hà Nội được xây dựng từ năm 1995 và hoàn thành vào cuối năm 1998, chính thức đi vào hoạt động vào ngày 06 tháng 01 năm 1999 theo giấy phép đầu tư số 1018/GP do Bộ Kế hoạch và Đầu tư cấp Khách sạn là kết quả của sự liên doanh giữa Công ty Cổ phần Chế tạo Điện Cơ (CTAMAD) với 30% vốn đầu tư và tập đoàn S.A.S Thái Lan với 70% vốn đầu tư Ban giám đốc bao gồm một tổng giám đốc đại diện cho Thái Lan và ông Lê Trung Lâm, đại diện cho Việt Nam giữ chức phó tổng giám đốc Hiện tại, khách sạn được quản lý bởi tập đoàn Meliã Hotels International.
Khách sạn Meliã, khi mới hoạt động, chỉ có 150 phòng và hơn 250 nhân viên được đào tạo từ nhiều lĩnh vực khác nhau Sau 20 năm phát triển, khách sạn đã mở rộng và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Khách sạn Meliã Hà Nội có 360 phòng nghỉ và 415 nhân viên tận tâm, yêu nghề Với diện tích 3800 m², khách sạn bao gồm tòa nhà khách sạn và tòa nhà văn phòng cho các công ty thuê văn phòng đại diện Tòa nhà cao 22 tầng được thiết kế với nhiều khu vực chức năng khác nhau, phục vụ nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Khách sạn sở hữu 306 phòng khách đa dạng, bao gồm các loại phòng deluxe, suite, phòng đơn và phòng đôi Đặc biệt, khách sạn còn có 2 phòng hạng sang nằm trên tầng 21 và 22, thuộc quyền quản lý của The Level, dành riêng cho thương gia và khách hàng cao cấp.
Khách sạn sở hữu hai nhà hàng nổi bật: El Patio, nơi phục vụ các món ăn Âu, và El Oriental, chuyên cung cấp món ăn Việt Nam cùng các món ăn phương Đông, bao gồm 7 phòng ăn riêng mang tên Lotus Private Ngoài ra, khách sạn còn có quầy bánh Meliã Deli và Cava Lounge phục vụ các loại đồ uống và món ăn nhẹ.
- 6 thang máy hộp chính cho khách, 4 thang máy lên Thăng Long BallRoom, 2 thang cuốn và 4 thang dành cho nhân viên
- 1 phòng đại tiệc Grand Ballroom 1,007 m và là phòng tiệc không có cột lớn nhất ở 2
Hà Nội với sức chứa 1200 khách hội thảo và 800 khách tiệc, phòng tiệc Thăng Long Ballroom 552m trên tầng 7 với sức chứa 540 khách hội nghị và 360 khách 2 tiệc.
Khách sạn cung cấp 8 phòng hội nghị nhỏ và vừa, được thiết kế phù hợp cho từ 70 đến 200 khách Ngoài ra, có hai phòng Executive Boardrooms sang trọng, dành cho tối đa 12 khách VIP, tọa lạc trên tầng 20 với tầm nhìn toàn cảnh thành phố.
- Spa và Fitness center, 1 bể bơi ngoài trời và 1 Business center
Dịch vụ kinh doanh lưu trú của khách sạn:
Có 5 loại phòng chủ yếu ở khách sạn trong đó có 3 loại phòng thuộc hạng trung và cao cấp và 2 loại phòng còn lại thuộc hàng thương gia được quản lý bởi The Level.
Phòng Deluxe mang đến sự sang trọng, cổ điển và tao nhã, được trang bị giường cỡ lớn hoặc hai giường đơn, cùng với bàn làm việc rộng rãi và ghế giám đốc Bên cạnh đó, phòng còn có quầy bar nhỏ với đa dạng đồ uống, cùng dụng cụ pha trà và cà phê tiện lợi.
2 chai nước miễn phí mỗi ngày
Báo địa phương bằng Tiếng Anh
Miễn phí sử dụng bể bơi ngoài trời, phòng tập, tắm hơi và xông hơi
Điện thoại quay số trực tiếp
Dụng cụ pha trà và cà phê
Áo choàng tắm từ sợi bông ĐẶC ĐIỂM
KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH
KÉT AN TOÀN CÓ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY
Giá bán được tham khảo từ trang web chính thức của Khách sạn Melia HaNoi
*Lưu ý: Giá bán này được áp dụng vào tháng 5 /2022
Khách sạn của chúng tôi mang đến trải nghiệm lưu trú sang trọng với các phòng Premium hiện đại, thiết kế tinh tế và trang thiết bị tối tân Mỗi phòng đều được trang bị đầy đủ tiện nghi, bao gồm giường cỡ lớn hoặc hai giường đơn, bàn làm việc rộng rãi và ghế giám đốc thoải mái Bên cạnh đó, quầy bar nhỏ trong phòng cung cấp nhiều loại đồ uống, cùng với dụng cụ pha trà và cà phê để khách hàng có thể tận hưởng thời gian nghỉ ngơi Từ độ cao của các phòng, quý khách có thể ngắm nhìn vẻ đẹp đầy lôi cuốn của Hà Nội.
Giặt ủi 1 món đồ mỗi ngày
2 chai nước miễn phí mỗi ngày
Báo địa phương bằng Tiếng Anh
Miễn phí sử dụng bể bơi ngoài trời, phòng tập, tắm hơi và xông hơi
Dịch vụ buồng phòng 24 giờ
Điện thoại quay số trực tiếp
Dụng cụ pha trà và cà phê
Bàn là và cầu là
Áo choàng tắm bằng sợi bông ĐẶC ĐIỂM
KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH
KÉT AN TOÀN CÓ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY
Giá bán được tham khảo từ trang web chính thức của Khách sạn Melia HaNoi
*Lưu ý: Giá bán này được áp dụng vào tháng 5 /2022
Thư giãn trong các phòng Grand Premium mới được tân trang, nơi bạn sẽ cảm nhận sự sang trọng và thoải mái Các suite này rộng rãi, bao gồm phòng ngủ ấm cúng và phòng khách riêng biệt, được trang bị khu vực làm việc với ánh sáng phù hợp, ghế sofa êm ái và công nghệ hiện đại.
Giặt ủi 1 món đồ mỗi ngày
2 chai nước miễn phí mỗi ngày
Báo địa phương bằng Tiếng Anh
Miễn phí sử dụng bể bơi ngoài trời, phòng tập, tắm hơi và xông hơi
Dịch vụ buồng phòng 24 giờ
Thiết bị và Tiện nghi trong phòng
Hai TV màn hình phẳng 42”
Điện thoại quay số trực tiếp
Dụng cụ pha trà và cà phê
Bàn là và cầu là
Áo choàng tắm bằng sợi bông ĐẶC ĐIỂM
KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH
KÉT AN TOÀN CÓ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY
Giá bán được tham khảo từ trang web chính thức của Khách sạn Melia HaNoi
*Lưu ý: Giá bán này được áp dụng vào tháng 5 /2022
Cơ cấu tổ chức và quản lí
Sau 23 năm hoạt động khách sạn đã hình thành và hoạt động cơ cấu tổ chức hiệu quả với quy mô khách sạn và số lượng nhân viên, khách sạn luôn tìm ra các ưu nhược điểm của bộ máy tổ chức cũ để hoàn thiện bộ máy tổ chức và đã thống nhất đưa ra cơ cấu tổ chức Bộ máy tổ chức được thể hiện qua sơ đồ sau:
Phó Tổng GĐ Công ty liên doanh
Tổng Giám đốc công ty liên doanh
Tổng giám đốc khách sạn Meliã Hà Nội
GĐ Bộ phận Lễ Tân
Dựa vào sơ đồ cơ cấu tổ chức trên, ta có thể thấy khách sạn được chia thành những bộ phận chính sau:
Bộ phận lễ tân của khách sạn bao gồm phòng lễ tân và phòng thể dục thẩm mỹ Phòng lễ tân có nhiệm vụ đón tiếp khách, thực hiện thủ tục nhận và trả phòng, đồng thời phục vụ và đáp ứng các yêu cầu của khách trong suốt thời gian lưu trú Ngoài ra, bộ phận này cũng bảo quản, giao nhận chìa khóa, hành lý, thư tín và bưu phẩm cho khách, cũng như tiếp nhận và giải đáp mọi thắc mắc về dịch vụ của khách sạn một cách nhanh chóng Phòng thể dục thẩm mỹ quản lý và cung cấp các dịch vụ bổ sung như trung tâm thể dục thể thao, bể bơi và phòng xông hơi cho khách hàng.
Bộ phận thực phẩm đồ uống trong khách sạn bao gồm hai phần chính: nhà hàng và bộ phận tiệc Nhà hàng phục vụ khách lưu trú và khách đặt trước, cung cấp dịch vụ ăn uống với ba bữa chính: sáng, trưa và tối Trong khi đó, bộ phận tiệc chuyên cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc và hội họp cho khách hàng với số lượng lớn.
Bộ phận bếp trong nhà hàng bao gồm phòng bếp và phòng tạp vụ Phòng bếp được chia thành các khu vực như bếp Âu, bếp Việt Nam, bếp bánh, bếp lạnh, bếp tiệc và bếp sơ chế thực phẩm sống, có nhiệm vụ chế biến các món ăn phục vụ cho khách hàng Trong khi đó, phòng tạp vụ đảm nhận việc dọn dẹp đồ bẩn tại nhà hàng, tiệc và hội nghị, cũng như khu vực bếp làm việc.
Bộ phận buồng phòng bao gồm hai vị trí chính: nhân viên dọn dẹp phòng khách và nhân viên dọn dẹp khu vực công cộng Nhân viên dọn dẹp phòng khách có trách nhiệm chuẩn bị phòng cho khách, vệ sinh và kiểm tra trang thiết bị đầy đủ trong phòng Trong thời gian khách lưu trú, họ cần thường xuyên dọn dẹp, vệ sinh và thay ga trải giường Trong khi đó, nhân viên dọn dẹp khu vực công cộng phải đảm bảo vệ sinh cho các khu vực như sảnh chính, nhà hàng, phòng họp, hội trường, bể bơi, trung tâm thể dục và phòng xông hơi.
Bộ phận kinh doanh và bán hàng có trách nhiệm xây dựng các chiến lược quảng bá cho khách sạn, nhằm thu hút khách hàng và giới thiệu dịch vụ như thuê phòng, ăn uống, tổ chức tiệc và hội thảo Họ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc khai thác các nguồn thu mới, góp phần tăng doanh thu cho khách sạn.
Bộ phận tài chính đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý hoạt động thu chi của khách sạn, bao gồm kiểm kê giấy tờ và hóa đơn chứng từ từ các bộ phận khác Họ chịu trách nhiệm lập báo cáo tài chính và phối hợp với bộ phận nhân sự để thực hiện thanh toán lương, thưởng cho nhân viên khách sạn.
Bộ phận nhân sự tại khách sạn đảm nhận vai trò quan trọng trong việc tuyển dụng và phân bổ nguồn nhân lực một cách hợp lý Họ theo dõi và quản lý các thông tin liên quan đến nhân sự, đồng thời đảm bảo sự an toàn cho khách lưu trú và nhân viên thông qua bộ phận an ninh Công việc của bộ phận này không chỉ giúp duy trì trật tự trong khách sạn mà còn tạo ra một môi trường an toàn và thân thiện cho tất cả mọi người.
Bộ phận kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hoạt động ổn định của khách sạn, đảm bảo các trang thiết bị và cơ sở vật chất như hệ thống đèn điện, âm thanh, thang máy và các loại máy móc luôn hoạt động hiệu quả.
Các điều kiện kinh doanh: cơ sở vật chất kĩ thuật, nguồn lực con người, nguồn vốn, nguồn khách…
Trong suốt hai năm đại dịch COVID-19, khách sạn đã có những cải tiến đáng kể về cơ sở vật chất kỹ thuật Nhân dịp này, khách sạn đã tiến hành tu sửa và nâng cấp để sẵn sàng đón tiếp khách khi tình hình dịch bệnh ổn định hơn.
Nguồn nhân lực năm 2018 Bảng số liệu đến thời điểm năm 2022 có thay đổi nhiều về mặt nhân sự nhưng chưa có bảng công bố cụ thể
Tổng số lao động Độ tuổi TB
Qua bảng trên ta thấy tình hình cơ cấu nhân lực tại khách sạn Meliã Hà Nội đang có sự chuyển biến nhẹ từ năm 2017-2018 Cụ thể là:
- Tổng số lao động năm 2017 so với năm 2018 giảm 10 người, tương ứng giảm 2,35%
- Số lao động BQTT năm 2017 so với năm 2018 giảm 13 người, tương ứng giảm 3,06%, trong khi đó số lao động BQGT lại tăng 3 người, tương ứng tăng 0,71%
- Số lao động nam năm 2017 so với năm 2018 giảm 2 người tương ứng giảm 0,99%, số lao động nữ giảm 8 người, tương ứng giảm 1,88%
- Số nhân viên đã qua đào tạo năm 2017 so với năm 2018 tăng 55 người tương ứng tăng 17,46%, số nhân viên chưa qua đào tạo giảm 65 người, tương ứng giảm 59,09%
Tình hình cơ cấu nhân lực tại khách sạn Meliã Hà Nội đang có sự thay đổi nhẹ do chính sách tinh giảm nhân lực và sàng lọc nhân viên đủ tiêu chuẩn Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao, khách sạn cần tăng cường đào tạo nhân viên và đẩy mạnh công tác tuyển dụng phù hợp với quy mô, nhằm tránh tình trạng thiếu hụt nhân lực trong tương lai.
Vào năm 2021, nhiều khách sạn phải tạm thời đóng cửa trong một thời gian dài do ảnh hưởng của đại dịch, dẫn đến việc không có doanh thu và tình hình vốn trở nên khó khăn Đến quý đầu năm 2022, vẫn chưa có thống kê cụ thể về nguồn vốn của các khách sạn.
Tình hình vốn của khách sạn Meliã Hà Nội được thể hiện qua bảng sau:
Tỷ trọng vốn cố định % 75,00 80,29 (+5,29) -
Tỷ trọng vốn lưu động
Tình hình vốn kinh doanh của khách sạn Meliã Hà Nội trong giai đoạn 2017 – 2018 đã có sự tăng trưởng tích cực, với tổng vốn tăng 3.565.000 USD, tương ứng 7% Trong đó, vốn cố định ghi nhận mức tăng 5.534.000 USD, tương đương 1,23%, trong khi vốn lưu động lại giảm 3.046.500 USD, tương ứng giảm 28,6% Những con số này cho thấy khách sạn Meliã Hà Nội đã quản lý vốn hiệu quả, duy trì sự ổn định và tạo điều kiện thuận lợi cho các kế hoạch đầu tư và phát triển trong tương lai.
Kết quả và hiệu quả kinh doanh đạt được của cơ sở trong ít nhất 3 năm gần nhất Đặc điểm kinh doanh độc đáo của khách sạn so với các cơ sở khác
Kết quả hoạt động kinh doanh trong hai năm 2017 và 2018 của Khách sạn Meliã Hà Nội được thể hiện trong bảng dưới đây:
Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, doanh thu và hiệu quả hoạt động của các khách sạn đã giảm mạnh, khiến việc xin chi tiết tổng doanh thu trở nên khó khăn do không được công bố Hiện tại, chỉ còn bảng kết quả hoạt động kinh doanh trong năm 2017-2018 để tham khảo.
Bảng: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Meliã Hà Nội năm 2017-2018
Chỉ tiêu ĐVT 2017 2018 So sánh
Tỷ trọng doanh thu lưu trú
Tỷ trọng doanh thu ăn uống
Doanh thu dịch vụ khác
Tỷ trọng doanh thu dịch vụ khác
Chi phí lưu trú USD 5.888.640 6.538.655 +650.015 +11,04
Tỷ trọng chi phí lưu trú
Chi phí ăn uống USD 4.456.600 4.516.710 +60.110 +1,35
Tỷ trọng chi phí ăn uống
Tỷ trọng chi phí khác
Tỷ suất lợi nhuận trước thuế
Tỷ suất lợi nhuận sau thuế % 33,89 34,48 (+0,59) -
(Nguồn: Khách sạn Meliã Hà Nội)
Bảng "Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Meliã Hà Nội năm 2017-2018" cho thấy tình hình kinh doanh của khách sạn trong hai năm này là khá khả quan.
- Tổng doanh thu của khách sạn năm 2018 tăng 1.675799 USD, tương đương tăng8,91% Sự tăng của tổng doanh thu này là do:
+) Doanh thu lưu trú và năm 2018 so với năm 2017 tăng 1.850.300 USD, tương đương tăng 20,12%;
+) Doanh thu ăn uống năm 2018 so với năm 2017 tăng 200.097 USD, tương đương tăng 2,27%;
Doanh thu từ dịch vụ khác trong năm 2018 đã giảm 374.598 USD, tương đương với mức giảm 47,89% so với năm 2017 Mặc dù vậy, do doanh thu dịch vụ khác chỉ chiếm một tỷ trọng nhỏ trong tổng doanh thu của khách sạn, tổng doanh thu vẫn ghi nhận sự tăng trưởng.
- Tổng chi phí của khách sạn năm 2018 tăng 815.130USD, tương đương tăng 7,52%.
Sự tăng của tổng chi phí này là do:
+) Chi phí lưu trú năm 2018 so với năm 2017 tăng 650.015 USD, tương đương tăng 11,04%;
+) Chi phí ăn uống năm 2018 so với năm 2017 tăng 60.110 USD, tương đương tăng 1,35%;
+) Chi phí khác năm 2018 so với năm 2017 tăng 105.005 USD, tương đương tăng 21,21%.
Lợi nhuận trước thuế năm 2018 đã tăng 860.669 USD, tương đương với mức tăng 10,8% so với năm 2017 Tỷ suất lợi nhuận trước thuế, được tính bằng lợi nhuận trước thuế chia cho tổng doanh thu, cho thấy sự gia tăng 0,73% do tốc độ tăng của lợi nhuận trước thuế lớn hơn so với tổng doanh thu.
Lợi nhuận sau thuế năm 2018 đã tăng 688.535 USD, tương đương với mức tăng 10,8% so với năm 2017 Tỷ suất lợi nhuận sau thuế được tính bằng cách chia lợi nhuận sau thuế cho tổng doanh thu Khi so sánh tốc độ tăng trưởng giữa lợi nhuận sau thuế và doanh thu, cả hai đều có xu hướng tăng, nhưng lợi nhuận sau thuế tăng nhanh hơn doanh thu, dẫn đến tỷ suất lợi nhuận sau thuế tăng 0,59%.
Kết luận : Nhìn chung tình hình kinh doanh qua 2 năm 2017-2018 của khách sạn
Khách sạn Meliã Hà Nội đang có kết quả kinh doanh khả quan với tổng doanh thu và chi phí đều tăng, trong đó doanh thu tăng nhanh hơn chi phí Lợi nhuận trước và sau thuế cũng ghi nhận sự gia tăng Do đó, Meliã Hà Nội nên tiếp tục mở rộng hoạt động kinh doanh và tối ưu hóa chi phí để nâng cao lợi nhuận.
NHẬT KÍ THỰC TẬP
(Ngày/buổi) Mục tiêu Hoạt động cụ thể
(Công việc được giao) Bài học kinh nghiệm
22/2/2022 Nắm được cơ cấu tổ chức bộ phận Tiệc
- Giới thiệu về lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn.
- Training về phòng cháy chữa cháy tại cơ sở thực tập
- Training về an toàn thực phẩm
- Nắm vững được về lịch sử hình thành và phát triển của cơ sở thực tập.
- Có tư duy khái quát về phòng cháy chữa cháy.
- Hiểu rõ được về an toàn vệ sinh thực phẩm, và áp dụng được vào thực tế tại bộ phận
- Traning về an toàn và tiết kiệm điện tại khách sạn
- Tham quan cơ sở vật chất, làm quen với các loại phòng tổ chức tiệc. đang được thực tập
Trong bối cảnh đại dịch covid-19, ngành khách sạn đã đối mặt với nhiều thách thức Do đó, việc tiết kiệm điện trở thành một giải pháp quan trọng giúp các khách sạn phục hồi sau khủng hoảng.
Để tổ chức sự kiện hiệu quả, việc nắm bắt địa điểm và hiểu rõ về các bố trí phòng là rất quan trọng Chẳng hạn, một phòng Grand Ballroom có thể được chia thành ba phòng nhỏ như Ballroom 1, 2, 3 Ngoài ra, còn có các phòng chức năng nhỏ hơn như Function room 1 đến 8, phù hợp cho các buổi tiệc nhỏ.
23/2/2022 -Nắm bắt được cách setup và phục vụ quầy Trà Cafe( Tea &
- Biết được cách set up và chuẩn bị quầy buffet
-Chuẩn bị quầy Trà, cà phê:
+ Chuẩn bị 2 xe đen, 1 xe đựng tách và đĩa kê; 1 xe đựng những vật dụng cần thiết để set up như:
Khay đựng đường cần được sắp xếp gọn gàng, với mặt chữ Melia hướng lên trên, và bên trong nên có các loại đường cần thiết như đường trắng và đường nâu.
2 Âu đựng sữa tươi không đường
1 hộp đựng rác có lót giấy ở bên trong
2 khay đựng giấy ăn bên trong được gấp
Khi chuẩn bị quầy trà cafe, việc chú ý đến từng chi tiết là rất quan trọng Để tạo sự thuận tiện cho khách, cần sắp xếp ly theo đúng hướng 4h, giúp khách dễ dàng tiếp cận Ngoài ra, trong quá trình phục vụ, cần cân nhắc cách bày trí các sản phẩm sao cho thuận lợi nhất cho khách hàng.
Khách hàng thường nhầm lẫn giữa chỗ để rác và hộp giấy tại quầy tea break Để tránh tình trạng này, phục vụ cần hướng dẫn chi tiết cho khách về các vật dụng trên quầy tea, sắp xếp theo hình tam giác và đặt ngược lại nhau để logo của Melia được nhìn thấy rõ.
1 bình trà và 1 bình cafe được đựng trong bình ủ nóng hoặc có cồn để giúp giữ nóng
2 đĩa hứng có giấy ăn được đặt ở dưới vòi hứng của bình trà và cafe để tránh nước chảy ra bàn
Để thiết lập khu vực phục vụ, hãy sắp xếp các vật dụng như khay đường và hộp đựng rác ngay bên cạnh Tiếp theo, đặt hai âu sữa với quai hướng ra ngoài để khách dễ dàng rót sữa Cuối cùng, đặt hai khay giấy chéo so với các đồ vật đã được bố trí trước đó.
Bình trà và cafe sẽ được mang lên khi khách gần đến giờ
Chuẩn bị một công màu xám sạch để đựng tách cà phê và đặt đĩa kê trên xe đen đã chuẩn bị sẵn Nên lấy số lượng tách cà phê nhiều hơn so với số lượng khách đã đặt để đảm bảo đủ phục vụ.
Lần lượt sắp xếp tách ngay ngắn, xếp chồng break
- * Lưu ý: Các vật dụng trên quầy tea break cần được quay logo ra ngoài hướng về phía khách hàng
Để giảm tiếng động “tí tách” và thuận tiện trong việc thay giấy, nên đặt một tờ giấy lên trên đĩa kê.
Khi mang bình trà và cà phê ra quầy ở sảnh, cần đảm bảo rằng các vật dụng luôn sạch sẽ Trước khi set up, hãy lau chùi và kiểm tra kỹ lưỡng để tránh mất vệ sinh Xếp các bình lên nhau một cách gọn gàng, tối đa 3 chồng để tiết kiệm diện tích trên mặt bàn, đồng thời tránh xếp quá cao để hạn chế nguy cơ đổ vỡ.
Khi xếp cốc quai phải hướng về phía 4h để khách có thể dễ dàng lấy tách.
+ Phục vụ quầy trà cafe:
Trong một quầy cà phê, chỉ cần một nhân viên phụ trách quản lý quầy, thực hiện các nhiệm vụ như rót trà, rót cà phê và phục vụ khách hàng, đồng thời dọn dẹp quầy và hướng dẫn khách sử dụng dịch vụ.
Thêm sữa và giấy sau khi khách đã sử dụng gần hết
Sau khi kết thúc phục vụ Tea break, nhân viên cần dọn dẹp sạch sẽ các vật dụng và sắp xếp chúng vào đúng vị trí quy định.
+ Đánh giá tình hình phòng để đặt quầy buffet cho hợp lý
+ Sau khi đã sắp xếp lay out phù hợp Lấy khăn 135 x240( khăn hình chữ nhật) để phủ lên các bàn đã được lay out để đặt buffet
+Sau đó lấy ghim nhựa kẹp lên các mép khăn Vừa kẹp vừa kéo để mặt khăn thật
Trong quá trình phục vụ khách tại quầy coffee, có những lúc nhân viên cần lấy vật dụng bên ngoài quầy Trong những trường hợp này, nhân viên nên nhờ một đồng nghiệp trông coi quầy để đảm bảo luôn có người phục vụ khách, tránh tình trạng quầy không có nhân viên trong thời gian khách đang sử dụng dịch vụ.
Khi phục vụ, hãy đề xuất cho khách những cách pha trà và cà phê ngon, điều này sẽ tạo ấn tượng tốt về sự thân thiện của nhân viên Khách hàng sẽ cảm thấy gần gũi hơn với nhân viên và có cái nhìn tích cực hơn về khách sạn.
+ Công việc này cần đòi hỏi sự tỉ mỉ và logic rất cao vì người tạo lay out cần tưởng phẳng.
+ Lấy váy nâu( váy chuyên để set up quầy buffet) quây quanh thành bàn
+ Bước tiếp theo cần làm là chuẩn bị đồ đặt trên quầy buffet
Gồm có 1 đĩa dao, dĩa, thìa súp, thìa desert và 1 ống đũa.
Các đĩa này cần được đặt trên khăn đã gập và sắp xếp ngay ngắn.
Vừa giúp tăng thêm giá trị thẩm mỹ nhưng mà lại tránh cho đồ dùng không bị bẩn.
- Chuẩn bị phòng họp cơ bản gồm có:
+ Hoa đặt ngoài sảnh, hoa đặt lễ tân, các cup hoa nhỏ đặt bàn
Để tạo sự thuận lợi cho khách hàng và nhân viên phục vụ, việc sắp xếp phòng họp một cách hợp lý là rất quan trọng Chúng em, những thực tập sinh, chỉ đứng quan sát quá trình này để hình thành tư duy và hiểu rõ hơn về cách tổ chức không gian làm việc hiệu quả.
Trước khi đặt đồ dùng lên đĩa, hãy đảm bảo rằng đĩa đã được lau sạch sẽ Ngoài ra, trước khi bày biện trên quầy buffet, cần kiểm tra kỹ lưỡng để xác nhận rằng tất cả các món ăn đã được chuẩn bị đầy đủ và đúng yêu cầu.
Chuẩn bị đồ cho 1 phòng họp cơ bản để giúp nhận biết và phân biệt các vật dụng khác so với các loại tiệc khác.
F1 Covid 19 được nghỉ phép để cách ly tại nhà 5 ngày.(25/2-
F0 Covid-19 được nghỉ phép để điều trị bệnh (7/3-
19/3/2022 -Các sắp xếp và set up bàn họp tròn
-Thay đổi kiểu set up phòng họp để ăn trưa
-Chuẩn bị các vật dụng để set up bàn họp:
+ Cốc uống nước chuyên dùng cho phòng họp + Đế cốc ( Coaster) + Giấy bút, tập tài liệu
- Sau khi đã chuẩn bị đủ đồ để chuẩn bị set up Nhân viên cần để hết lên 1 chiếc xe đen và set up lần lượt
+ Đầu tiên đặt giấy bút và tập tài liệu ngay ngắn thẳng hàng với ghế ngồi đã được căn chỉnh trước đó
+ Sau đó đặt coaster thẳng hàng với tài liệu
+ Tiếp tục đặt cốc và rót nước Đối với cốc nước được