GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
Cơ sở lý luận
Chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ em là nhiệm vụ quan trọng trong giáo dục mầm non, giúp bảo vệ sức khỏe và phát triển toàn diện cho trẻ Bữa ăn đóng vai trò thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày, cần cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, đặc biệt cho trẻ ở lứa tuổi mầm non, khi cơ thể đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ Những món ăn không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn thể hiện tình yêu thương của các cô giáo, tạo nên những kỷ niệm đẹp trong tuổi thơ của trẻ.
Năm học 2016-2017 là năm học tiếp theo thực hiện Nghị quyết 29-TW về việc đổi mới căn bản và toàn diện giáo dục và đào tạo.
Là một nhân viên nuôi dưỡng tại trường mầm non, tôi nhận thức rõ vai trò quan trọng của việc chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ Tôi chú trọng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đảm bảo đủ chất và đủ lượng theo thực đơn khẩu phần Mục tiêu của tôi là chế biến những món ăn ngon miệng để trẻ ăn hết suất của mình, đồng thời đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và các chỉ số phát triển hài hòa theo từng độ tuổi Nhờ đó, mỗi ngày đến trường của trẻ thực sự trở thành một ngày vui.
Cơ sở thực tiễn
Trường mầm non nơi tôi làm việc là một cơ sở giáo dục đạt chuẩn quốc gia mức độ I và có kiểm định chất lượng cấp độ 2 Nhiều năm liền, trường đã được công nhận là trường tiên tiến với khuôn viên rộng rãi, thoáng mát, tạo điều kiện tốt cho sự phát triển của trẻ.
Trường gồm có cán bộ, giáo viên và nhân viên: 36 đồng chí.
+ Trong đó: Ban giám hiệu 3, giáo viên 21, cô nuôi 6, nhân viên 6.
+ Tổng số cháu ra lớp đầu năm học 371 cháu, học kỳ 2 (tháng 3) 384 cháu: chia thành 9 lớp trong đó có 2 nhóm nhà trẻ
+ 100% trẻ ăn bán trú tại trường
+ Bếp ăn rộng rãi, thoáng mát, thiết kế theo nguyên tắc bếp một chiều.
Để đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non, việc áp dụng một số biện pháp chế biến món ăn là rất cần thiết Trong quá trình thực hiện đề tài này, tôi nhận thấy có nhiều thuận lợi như sự đa dạng trong nguyên liệu và sự hỗ trợ từ các giáo viên, nhưng cũng gặp phải một số khó khăn như việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sự khác biệt trong sở thích ăn uống của trẻ.
2.1 Thuận lợi: Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục và đào tạo Huyện gia lâm Đặc biệt là các đồng chí trong Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện về mọi mặt.
Nhà trường đã đầu tư đầy đủ trang thiết bị cho việc nấu ăn và chăm sóc trẻ, với đội ngũ nhân viên đạt chuẩn chuyên môn, giàu kinh nghiệm và đoàn kết Nhân viên không chỉ nhiệt tình hỗ trợ nhau trong công việc mà còn có ý thức trách nhiệm cao, tích cực tìm tòi và cải tiến thực đơn để trẻ có những bữa ăn ngon miệng.
100% trẻ đều ở, ăn bán trú tại trường thuận lợi cho việc chăm sóc nuôi dưỡng
Bếp ăn rộng rãi, được thiết kế một chiều, đảm bảo vệ sinh ( 100% đồ dùng phục vụ ăn uống cho trẻ trang bị bằng inox).
Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm sạch với công ty Bảo An Huy.
Hội phụ huynh học sinh luôn quan tâm ủng hộ nhà trường trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ.
Bản thân luôn tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm cải tiến món ăn Khắc phục những khó khăn để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ.
Một số nhân viên nấu ăn mới vào nghề nên kinh nghiệm chế biến, nấu ăn còn hạn chế.
Tiền ăn của trẻ còn thẩp mà giá thành thực phẩm lại đắt đỏ nên việc chế biến các món ăn còn gặp nhiều khó khăn.
Thời tiết hiện nay đang có những biến đổi bất thường và giá thực phẩm liên tục tăng cao, khiến cho việc điều chỉnh thực đơn và cân đối khẩu phần ăn cho trẻ trở nên khó khăn hơn.
Nhiều phụ huynh nuông chiều con quá mức, dẫn đến việc trẻ ăn uống không hợp lý Điều này không chỉ gây ra tình trạng biếng ăn mà còn cho thấy nhận thức của họ về việc chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ còn hạn chế Họ chưa thực sự chú trọng đến chất lượng bữa ăn của con cái mình.
Trước những thuận lợi hiện có, tôi và đồng nghiệp đã nỗ lực tối đa để tìm ra giải pháp khắc phục khó khăn, nhằm chế biến những bữa ăn ngon và bổ dưỡng hơn cho trẻ, từ đó nâng cao hiệu quả công việc.
5 download by : skknchat@gmail.com
Các biện pháp thực hiện
Để cải thiện công tác chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, tôi và đồng nghiệp luôn nỗ lực tạo ra những bữa ăn ngon, hợp lý và đầy đủ dinh dưỡng Tôi nhận thức rõ tầm quan trọng của việc chăm sóc trẻ và thường xuyên theo dõi các bữa ăn, đồng thời thực hiện nghiêm túc các quy trình từ giao nhận, chế biến, chia ăn đến vệ sinh an toàn thực phẩm và môi trường Chúng tôi cùng nhau tìm ra những biện pháp tốt nhất nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
3.1 Biện pháp1 : Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ của bản thân
Trong môi trường làm việc, sự thay đổi là điều không thể tránh khỏi, do đó việc liên tục học hỏi và cập nhật kiến thức là rất cần thiết, đặc biệt đối với những người chế biến món ăn cho trẻ em ở trường mầm non Tôi đã chủ động tìm kiếm các phương pháp học tập đa dạng như giao lưu với đồng nghiệp, tham gia các buổi kiến tập, và theo dõi các chương trình truyền hình liên quan đến ẩm thực Việc chế biến những món ăn ngon không chỉ giúp trẻ ăn ngon miệng mà còn nâng cao kỹ năng và kinh nghiệm của tôi trong công tác nuôi dưỡng Do đó, tôi luôn nỗ lực tự học và bồi dưỡng kiến thức để đáp ứng tốt nhất nhu cầu dinh dưỡng của trẻ.
Tham gia các buổi sinh hoạt chuyên môn giúp chúng ta trao đổi và thảo luận về cách lựa chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cũng như các phương pháp bảo quản và kỹ thuật chế biến thực phẩm Bên cạnh đó, việc đảm bảo vệ sinh an toàn trong quá trình sơ chế và chế biến cũng là một chủ đề quan trọng được đề cập.
Tham gia đầy đủ các buổi tập huấn về chăm sóc nuôi dưỡng và kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm do trung tâm y tế, phòng giáo dục và nhà trường tổ chức là rất quan trọng.
Tham gia các buổi kiến tập tại các trường điểm của huyện, tham gia các buổi hội giảng, hội thi chế biến các món ăn do trường tổ chức.
Qua đó tôi học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
Tôi còn sưu tầm nhiều cách chế biến món ăn, hình ảnh từ báo chí, tivi và internet Đồng thời, tôi đăng ký tham gia hội thi nuôi dưỡng giỏi tại trường, kết hợp với các chuyên đề về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Từ đó tôi có thêm kiến thức, kinh nghiệm về cách chế biến món ăn cho trẻ ngày càng đạt được hiệu quả cao.
3.2 Biện pháp 2: Tham gia các phong trào thi đua, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường
Các hội thi do nhà trường và Phòng giáo dục tổ chức là cơ hội quý báu để các cô nuôi thể hiện tài năng chế biến món ăn và trao đổi kinh nghiệm Vào đầu năm học 2016-2017, Ban giám hiệu và Ban chấp hành công đoàn đã khuyến khích giáo viên và nhân viên đăng ký tham gia các cuộc thi dạy giỏi và nuôi dưỡng giỏi Để đạt kết quả tốt trong hội thi, tôi luôn nỗ lực học hỏi kiến thức về nuôi dưỡng và thực hành chế biến theo quy trình bếp một chiều Cùng với các đồng nghiệp, chúng tôi đã thống nhất thực hiện quy trình chế biến khoa học, đảm bảo món ăn không chỉ đẹp mắt, hấp dẫn mà còn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ.
Sau mỗi buổi thi, Ban Giám hiệu nhà trường luôn kịp thời rút ra những kinh nghiệm, đánh giá và góp ý Điều này giúp tôi tích lũy thêm kinh nghiệm quý báu để hoàn thành tốt nhiệm vụ và đạt được những kết quả đáng ghi nhận.
Tổ nuôi của tôi có 6 cô tham gia thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường có 4 cô nuôi đạt loại tốt và 2 cô đạt loại khá.
3.3 Biện pháp 3 : Xây dựng thực đơn , tính khẩu phần ăn cho trẻ
Việc xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ em là một quá trình khoa học nhằm tối ưu hóa chất lượng dinh dưỡng Khi phân phối tiền ăn hợp lý, chúng ta có thể giảm thiểu tình trạng thiếu hụt hoặc thừa cân cho trẻ trong suốt cả ngày Đặc biệt, bữa ăn của trẻ cần đảm bảo đủ bốn nhóm thực phẩm thiết yếu: nhóm giàu đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu tinh bột và nhóm thực phẩm giàu vitamin cùng khoáng chất.
Khi xây dựng thực đơn, tôi và đồng nghiệp đã chọn lựa thực phẩm đa dạng và phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau Mỗi nhóm thực phẩm cần được thay đổi theo từng bữa, từng ngày và từng món ăn, nhằm tạo ra những món ăn hấp dẫn và phong phú hơn cho trẻ.
7 download by : skknchat@gmail.com
Bên cạnh phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp ,tôi rất chú trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa.
Thực đơn mùa hè nên bao gồm các món ăn mát để phù hợp với thời tiết nóng bức, giúp trẻ em bổ sung đủ nước Một số món ăn thích hợp có thể kể đến như thịt gà và thịt lợn om nấm, đậu thịt sốt cà chua, hay trứng và thịt sốt cà chua Ngoài ra, các loại canh như canh rau đay mồng tơi nấu cua và canh ngao nấu chua cũng rất ngon miệng Đừng quên thêm các món chè như chè đỗ đen và chè hạt sen thập cẩm, cùng với những loại hoa quả mà trẻ yêu thích để tạo sự phong phú cho bữa ăn.
Vào mùa đông, tôi thường chọn những thực phẩm ấm áp giúp giữ nhiệt lâu hơn như thịt bò, thịt lợn hầm với rau củ, tôm xào ngũ sắc, canh khoai tây nấu thịt, canh bí xanh nấu tôm và các loại xôi như xôi đỗ xanh, xôi gấc Đặc biệt, nhóm thực phẩm rau củ như rau giền, bí đỏ, rau ngót rất giàu vitamin C, giúp phòng ngừa bệnh thiếu máu và khô mắt cho trẻ em Để đảm bảo thực đơn phong phú, tôi lên kế hoạch 2 tuần không trùng lặp, tránh thực phẩm xung khắc, đồng thời chú trọng đến số lượng và chất lượng thực phẩm Việc kết hợp màu sắc hấp dẫn trong món ăn cũng giúp kích thích trẻ ăn ngon miệng và hoàn thành suất ăn của mình.
Tôi đã xây dựng thực đơn hàng tuần phù hợp với từng mùa, đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết Từ thực đơn này, kế toán sẽ tính toán số lượng thực phẩm cho từng loại, đảm bảo cân đối tỷ lệ các chất dinh dưỡng như L : P : G, canxi và vitamin B1.
Tỷ lệ dinh dưỡng duy trì ở mức :
Nhu cầu can xi của trẻ : 1 -> 3 tuổi : 350 mg/ngày/trẻ
Nhu cầu B1 ; 1 -> 3 tuổi : 0,41 mg/ngày/trẻ
Từ thực đơn, tôi phối hợp với chị em tổ nuôi và kế toán tính khẩu phần ăn cho trẻ.
Tỷ lệ dinh dưỡng giữa các chất bình quân trong tháng :
NT 14.2 24.0 61.8 download by : skknchat@gmail.com Định lượng calo đạt :
Dưới đây là bảng thực đơn năm học 2016- 2017 của trường tôi
Mẫu giáo+ Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ
- Cá thịt kho tộ - Xôi dừa - Thịt lơn dim cà chua
2 - Canh khoai tây cà rốt - uống sữa - Canh rau cải nấu thịt nấu thịt - Uống sữa
- Trứng chưng thịt - Súp gà ngô non - Súp gà ngô non
3 cà chua - Bánh dinh dưỡng - Bánh dinh dưỡng,
- Canh rau cải nấu cua hoa quả
- Thịt bò thịt lợn hầm - Bún ngan - Bún ngan
4 củ qủa - Uống sữa - Bánh dinh dưỡng
- Canh ngao nấu chua - Uống sữa
- Thịt gà lợn nấu ca ri - Cháo tôm - Cháo tôm
5 - Canh đu đủ cà rốt - Uống sữa - Hoa quả nấu thịt - Bánh dinh dưỡng
- Đậu thịt sốt cà chua - Bún bò rau thơm - Trứng cút kho thịt
6 - Canh cải cúc nấu thịt - Uống sữa - Canh rau giền nấu thịt
- Tôm thịt dim cà chua -Bánh bông lan - Bánh bông lan
7 - Canh bắp cải nấu thịt Uống sữa - Hoa quả
- Uống sữa download by : skknchat@gmail.com
Mẫu giáo + Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ
- Ruốc thịt gà thịt lợn - Bún mọc - Bún mọc
2 - Canh su hào cà rốt - Uống sữa - Bánh dinh dưỡng nấu thịt - Uống sữa vinamil
- Cá rán sốt thịt cà - Súp thập cẩm - Thịt gà sào củ quả
3 chua - Bánh dinh dưỡng - Canh rau cải nấu
- Canh khoai tây cà rốt thịt nấu thịt - Uống sữa vinamil
- Thịt lợn thịt ngan - Xôi đỗ xanh - Xôi đỗ xanh
4 sào lăn - Uống sữa vinamil - Hoa quả + Bánh
- Canh rau cải nấu cua dinh dưỡng
- Thịt tôm sào ngũ sắc - Bún bò rau thơm - Bún bò rau thơm
5 - Canh bắp cải nấu thịt - Uống sữa vinamil - Bánh dinh dưỡng
- Thịt lơn bòsốt vang - Cháo gà - Đậu thịt sốt cà chua
6 - Canh bí nấu tôm - Uống sữa vinamil - Canh rau ngót nấu thịt
- Trứng,thịt hấp vân - Bánh bông lan - Bánh bông lan
7 - Canh ngao nấu đậu - Uống sữa vinamil - Uống sữa vinamil
10 download by : skknchat@gmail.com
Mẫu giáo+ nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ
-Thịt bò lợn hầm củ quả - Súp gà - Thịt gà dim
2 - Canh bí nấu tôm - Bánh dinh dưỡng - Canh rau ngót nấu thịt + uống sữa
3 - Thịt tôm dim - Bún ngan - Bún ngan
- Canh rau ngót nấu thịt - Uống sữa - Dưa hấu + uống sữa
- Thịt gà lợn nấu ca ri - Chè bí đỏ - Chè bí đỏ
4 - Canh mồng tơi mướp - Hoa quả - Bánh dinh dưỡng nấu cua - Hoa quả
- Đậu thịt rán sốt - Cháo vịt - Cháo vịt
5 cà chua - Uống sữa - Bánh dinh dưỡng
- Canh bầu nấu ngao - Uống sữa
- Cá thịt kho tộ - Phở bò rau cải - Đậu thịt xốt cà chua
6 - Canh đu đủ cà rốt nấu - Uống sữa -Canh rau cải nấu thịt thịt - Uống sữa
- Trứng hấp vân - Bánh bông lan - Bánh bông lan
7 - Canh rau thập cẩm nấu - Uống sữa - Uống sữa thịt - Hoa quả
Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
Mẫu giáo+ Nhà Trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ
- Trứng thịt chưng - Bún riêu cua - Bún riêu cua
2 Cà chua - Chuối tiêu - Bánh dinh dưỡng
- Canh rau thập cẩm - Chuối tiêu
- Cá rán sốt thit cà - Phở bò rau thơm - Thịt đậu xốt cà chua
3 chua - Uống sữa - Canh bâù nấu thịt
- Canh đu đủ cà rốt - Uống sữa nấu thịt
- Thịt ngan sào thập - Súp thập cẩm - Súp thập cẩm
4 cẩm - Hoa quả - Hoa quả
- Canh bí nấu tôm - Bánh dinh dưỡng
- Thịt đậu dim cà - Chè thập cẩm
- Canh rau ngót nấu - Hoa quả cua - Bánh dinh dưỡng
- Thịt tôm sào ngũ - Cháo thịt lợn bí - Thịt lợn kho trứng
- Canh rau cải nấu - Uống sữa - Canh rau giền thịt - Uống sữa
7 - Thịt bò lợn hầm sốt - Bánh bông lan - Bánh bông lan vang - Sữa bột - Sữa bột
Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
3.4 Biện pháp 4: Áp dụng các phương pháp chế biến món ăn mới lạ, phù hợp với khẩu vị và đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ:
Chế biến món ăn ngon và hấp dẫn cho trẻ em là một nghệ thuật quan trọng, giúp đảm bảo dinh dưỡng mà vẫn giữ được hương vị Để kích thích sự thèm ăn của trẻ, tôi thường phối hợp các loại rau củ quả có màu sắc bắt mắt, tạo sự hứng thú trong bữa ăn Bên cạnh đó, việc tẩm ướp thức ăn trong khoảng 10-15 phút và phi hành, tỏi thơm trước khi xào nấu cũng góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho các món ăn.
Bữa ăn đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe của trẻ, vì những món ăn ngon miệng và đa dạng sẽ kích thích trẻ ăn ngon, từ đó giúp trẻ khỏe mạnh và phát triển toàn diện Để đạt được điều này, tôi luôn nỗ lực học hỏi từ đồng nghiệp, tìm hiểu qua sách báo và các phương tiện truyền thông, đồng thời rút ra kinh nghiệm cá nhân trong việc chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ, sơ chế và chế biến thực phẩm Bên cạnh đó, tôi cũng chú trọng đến việc chia phần ăn cho trẻ một cách sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khi chế biến thực phẩm, tôi phối hợp với đồng nghiệp để thực hiện đúng quy trình, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm Tùy theo từng loại thực phẩm, tôi cắt tỉa rau, củ, quả thành các hình dáng bắt mắt nhằm thu hút sự chú ý của trẻ.
Sơ chế, chế biến rau, củ, quả
Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm
Với những biện pháp trên, trong năm học 2016 -2017, công tác chăm sóc nuôi dưỡng đã đạt được kết quả tốt.
Tôi và đồng nghiệp đã nắm vững kiến thức cơ bản về chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, đồng thời thực hiện nghiêm túc quy chế vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng tôi luôn cải tiến quy trình chế biến món ăn để đảm bảo sức khỏe và dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ.
Tổ nuôi chúng tôi thực hiện đúng quy trình giao nhận, chế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh.
Tập thể giáo viên, nhân viên đoàn kết, có ý thức trách nhiệm cao, phối hợp chặt chẽ với nhau trong qúa trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ
Thực đơn của trẻ phong phú, đủ các nhóm chất, đảm bảo khẩu phần cho từng trẻ.
Chất lượng bữa ăn được cải tiến, nâng cao phù hợp với trẻ Đảm bảo an toàn tuyệt đối không để xẩy ra ngộ độc thực phẩm.
Hầu hết trẻ em đến trường đều phát triển tốt, tăng cân, khỏe mạnh và thông minh Phụ huynh ngày càng chú trọng đến chất lượng bữa ăn của con em mình, hợp tác chặt chẽ với nhà trường để cùng chăm sóc và đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ.
Trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho công tác chăm sóc trẻ được đầu tư đầy đủ 100% đồ dùng bằng inox, đảm bảo vệ sinh
Bảng so sánh đối chiếu kết quả trước và sau khi thực hiện đề tài này:
Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
Thời Kết quả trước thực nghiệm Kết quả sau thực nghiệm gian
Số lượng trẻ đàu Số lượng trẻ
Tỷ lệ % Tỷ lệ % dung năm cuối năm
NT: 79.5 NT:81.4 download by : skknchat@gmail.com
Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
