NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
Cơ sở lý luận
Theo nghiên cứu của Viện Dinh Dưỡng, chế độ ăn uống ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ em Trẻ được nuôi dưỡng đầy đủ sẽ có làn da hồng hào và cân nặng ổn định Ngược lại, việc ăn uống không điều độ có thể gây rối loạn tiêu hóa, dẫn đến các vấn đề sức khỏe như tiêu chảy, còi xương, và khô mắt do thiếu vitamin A Do đó, việc xây dựng một chế độ ăn uống khoa học và hợp lý cho trẻ là vô cùng quan trọng.
Từ xa xưa, mối quan hệ giữa ăn uống và sức khỏe đã được con người nhận thức rõ Danh y Tuệ Tĩnh (thế kỷ XIV) từng khẳng định: “Thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn” Giống như các kỹ sư xây dựng cần vật liệu như gạch, cát, xi măng để tạo nên ngôi nhà, khoa học dinh dưỡng cũng chỉ ra rằng thức ăn và các chất dinh dưỡng là nguyên liệu thiết yếu để xây dựng cơ thể Những nguyên liệu này liên tục được đổi mới và thay thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hóa Ngược lại, khi cơ thể thiếu hụt dinh dưỡng, sự phát triển sẽ bị ảnh hưởng, dẫn đến các vấn đề sức khỏe như suy dinh dưỡng, còi xương và thiếu máu do thiếu sắt.
Năm 1967, trong cuốn sách “Cán bộ giữ vườn trẻ và nhóm trẻ nhỏ của vườn trẻ mẫu giáo”, tác giả M.Đ.Côvryghina nhấn mạnh một số điểm quan trọng trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non Trẻ em nên được ăn theo sở thích mà không bị ép buộc, giúp dạ dày tiết dịch tốt hơn Cần tránh cho trẻ ăn bánh kẹo ngọt giữa các bữa ăn, vì điều này có thể làm giảm khẩu vị và ảnh hưởng xấu đến thói quen ăn uống Thức ăn nên có hình thức đẹp và mùi vị hấp dẫn để kích thích sự thèm ăn của trẻ Cuối cùng, tất cả khẩu phần ăn cần được phục vụ cùng một lúc để trẻ có thể làm quen và ăn hết khẩu phần của mình.
Sức khỏe có vai trò quan trọng trong sự phát triển toàn diện của con người, ảnh hưởng đến khả năng học tập và làm việc Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng trí nhớ, sự chú ý, và độ bền trong học tập liên quan chặt chẽ đến tình trạng sức khỏe và thể lực Do đó, việc tổ chức các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục vệ sinh và sức khỏe tại trường mầm non được xem là nhiệm vụ hàng đầu và vô cùng quan trọng.
Sức khỏe trẻ em chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, trong đó chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng nhất Chế độ dinh dưỡng hợp lý không chỉ hỗ trợ sự phát triển thể chất mà còn góp phần vào sự phát triển toàn diện của trẻ Các yếu tố khác như phòng bệnh, di truyền và môi trường cũng cần được chú ý để đảm bảo sức khỏe tối ưu cho trẻ em.
4/28 download by : skknchat@gmail.com
Biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non là rất quan trọng, đặc biệt trong giai đoạn tăng trưởng mạnh mẽ về thể chất và trí tuệ Thời kỳ này, sự phát triển của não bộ và hệ thần kinh đóng vai trò quyết định trong sự phát triển toàn diện của trẻ Việc thiếu ăn, ăn không đủ chất hoặc không hợp lý sẽ gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ.
Ngộ độc thực phẩm là một mối nguy hiểm có thể ảnh hưởng đến bất kỳ ai, gây ra những hậu quả nghiêm trọng đối với sức khỏe và tính mạng Tuy nhiên, tình trạng này hoàn toàn có thể phòng tránh được Để đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn, đặc biệt trong các trường mầm non bán trú, người tiêu dùng cần chú trọng thực hiện các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm một cách nghiêm ngặt.
Khảo sát thực trạng
* Đặc điểm tình hình nhà trường:
Trong năm học 2017-2018, trường có 5 điểm trường và 2 bếp ăn đã được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm Bếp ăn được thiết kế theo quy trình một chiều và được trang bị đầy đủ thiết bị cần thiết.
- Tổng số CBGVNV của nhà trường là : 64
+Giáo Viên : 42 đ/c ( ĐH: 34, CĐ: 3, TC: 5 )
+ Nhân viên: nhân viên nuôi dưỡng: 11, nhân viên kế toán: 01, nhân viên y tế: 01.
- Tổng số học sinh: 521 cháu/ 21 lớp.
- Mức tiền ăn của trẻ : 12.000đ/ngày/1 trẻ.
Trong quá trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non, chúng ta gặp nhiều thuận lợi và khó khăn Những thuận lợi bao gồm sự quan tâm từ phụ huynh và nhà trường, cũng như sự hỗ trợ từ các cơ quan chức năng Tuy nhiên, khó khăn vẫn tồn tại, như việc đảm bảo nguồn thực phẩm sạch và an toàn, cũng như việc nâng cao nhận thức về dinh dưỡng cho giáo viên và nhân viên nhà bếp.
Nhà trường nhận được sự quan tâm từ các cấp lãnh đạo Huyện, đặc biệt là sự chỉ đạo tận tình từ lãnh đạo phòng giáo dục trong các hoạt động giáo dục.
- Ban giám hiệu nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm với công việc.
- Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường nhiệt tình, tận tụy, tâm huyết với nghề, yêu thương trẻ, có tinh thần trách nhiệm trong mọi công việc, hoàn
5/28 download by : skknchat@gmail.com
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ em tại trường mầm non, cần thực hiện các biện pháp chỉ đạo hiệu quả Mỗi cá nhân cần tích cực tham gia vào việc học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và tích lũy kinh nghiệm cho bản thân.
Quá trình quản lý nuôi dưỡng trẻ đã nhận được sự tin tưởng và hỗ trợ từ cán bộ, giáo viên, nhân viên, lãnh đạo địa phương và đặc biệt là các bậc phụ huynh, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác này Nhờ vậy, chất lượng chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ trong thời gian qua đã đạt hiệu quả cao.
- Bếp không tập trung một khu, nên việc quản lý chưa được triệt để.
- Giá cả thực phẩm trên thị trường luôn biến động, vì lợi nhuận của người tiêu dùng nên chất lượng thực phẩm cũng bị ảnh hưởng.
- Tính sáng tạo trong chế biến món ăn và xây dựng thực đơn của nhân viên nuôi dưỡng chưa cao.
- Nhân viên nuôi dưỡng chế độ tiền lương hàng tháng còn quá thấp chưa được hưởng phần trăm độc hại.
Phụ huynh luôn quan tâm đến sự phát triển của trẻ, nhưng một số người có thu nhập thấp và trình độ hiểu biết hạn chế về chăm sóc trẻ, dẫn đến tình trạng trẻ đến trường muộn vẫn còn tồn tại.
Khảo sát thực tế
Qua khám sức khỏe, cân đo đầu vào của trẻ thể hiện số liệu như sau:
Thời gian Số trẻ Tỷ lệ % Kênh BT Kênh SDD cân Số trẻ % Số trẻ % Đầu năm 521 100 460 88,2 61 11,7
Số cháu bị các bệnh như sau:
Mắt Da Răng Còi xương
Thời họng trẻ lệ gian khám % Số % Số % Số % Số % Số % trẻ trẻ trẻ trẻ trẻ Đầu
6/28 download by : skknchat@gmail.com
Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non
Với chỉ 12.000 đồng cho mỗi bữa ăn của trẻ em tại trường, phụ huynh đang lo lắng về chất lượng dinh dưỡng Điều này đặt ra thách thức lớn cho các trường mầm non và nhà trẻ trong việc cân đối giữa chất và lượng cho bữa chính vào buổi trưa và bữa phụ vào buổi chiều Để đảm bảo bữa ăn chất lượng và góp phần phát triển toàn diện cho trẻ, các trường cần có chiến lược hợp lý trong việc lựa chọn thực phẩm và chế biến món ăn.
Để cải thiện tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ em tại trường mầm non, tôi đề xuất một số biện pháp chỉ đạo hiệu quả như sau.
Những biện pháp thực hiện
- Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch công tác chăm sóc nuôi dưỡng.
- Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ theo yêu cầu của ngành.
- Biện pháp 3: Bồi dưỡng chuyên môn, nâng cao tay nghề cho giáo viên, nhân viên.
- Biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham mưu phối hợp với các cấp lãnh đạo.
- Biện pháp 5: Tổ chức tốt các hội thi về dinh dưỡng.
- Biện pháp 6: Công tác kiểm tra thi đua
Biện pháp thực hiện (Biện pháp từng phần)
5.1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch công tác chăm sóc nuôi dưỡng
Việc xây dựng kế hoạch rất quan trọng, vì nó giống như kim chỉ nam giúp chúng ta thực hiện công việc một cách khoa học Kế hoạch giúp xác định thứ tự ưu tiên, đảm bảo rằng mọi nhiệm vụ được thực hiện đúng thời gian mà không bị chồng chéo hay bỏ sót, kể cả những công việc nhỏ nhất.
Ngay từ đầu năm học, Ban giám hiệu và giáo viên trong trường đã thảo luận và bàn bạc kế hoạch từ Phòng giáo dục để tìm ra các biện pháp thực hiện phù hợp Chúng tôi đã đề ra những chỉ tiêu cụ thể, đảm bảo phù hợp với điều kiện và hoàn cảnh của nhà trường.
Ví dụ : Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối năm xuống dưới 5%.
Cuối năm học, chúng tôi đặt mục tiêu nâng cao kỹ năng vệ sinh cá nhân cho trẻ từ 80% lên 98% Để đạt được các chỉ tiêu này, chúng tôi sẽ xây dựng kế hoạch cụ thể cho từng công việc và lập kế hoạch chi tiết cho từng tháng trong năm học.
7/28 download by : skknchat@gmail.com
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ em trong trường mầm non, cần thực hiện các biện pháp chỉ đạo cụ thể Đồng thời, việc xây dựng kế hoạch lâu dài cho công tác này là rất quan trọng, vì những cải tiến không thể hoàn thành ngay trong năm học.
Trong kế hoạch, việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ em là một trong những chỉ tiêu bắt buộc Điều này nhằm đảm bảo an toàn cho trẻ em trong mọi tình huống và địa điểm trong trường học.
Trong năm học, nhà trường hợp tác với trung tâm y tế xã để tiến hành khám sức khỏe cho trẻ em hai lần mỗi năm Y tế chủ động lấy mẫu nước từ nhà trường gửi đến trung tâm y tế huyện để xét nghiệm, đồng thời chỉ đạo nhà bếp và các lớp thường xuyên vệ sinh đồ dùng và dụng cụ phục vụ cho công tác chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ.
Dưới đây là kế hoạch cụ thể của 3 trong 9 tháng cho năm học 2017 - 2018 về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
THÁNG NỘI DUNG BIỆN PHÁP
- Tiếp tục cùng BGH tổ chức - Tiến hành dự giờ thao giảng nhân Tháng 11 thao giảng lập thành tích chào viên, gíao viên. mừng ngày 20/11
- Làm tốt công tác phòng dịch - Dự công tác tổ chức hoạt động cho bệnh trẻ vệ sinh ăn - ngủ của giao viên các lớp.
- Duy trì khâu vệ sinh kho bếp - Kiểm tra việc thực hiện công tác chế theo định kỳ biến thực phẩm của nhân viên bếp
- Tổng kết đợt thi đua - Phát thưởng cho GV-NV đạt tiết tốt vào ngày 20/11.
- Kiểm tra kho - Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho.
- Chỉ đạo hội thi giáoviên, cô - Lên lịch cụ thể.
Tháng 12 nuôi giỏi cấp trường.
- Tổ chức cân trẻ định kỳ - Chỉ đạo giáo viên các lớp tổ chức cân trẻ vào biểu đồ tăng trưởng.
- Trú trọng công tác phòng ngộ - Duy trì mua thực phẩm tươi, ngon độc thực phẩm cho trẻ có nguồn gốc, xuất xứ về chế biến cho trẻ.
Để chuyển thực đơn từ mùa hè sang mùa đông cho trẻ, cần chú ý cho trẻ ăn đúng giờ và thường xuyên Nên phục vụ thức ăn ngay khi vừa chế biến xong để đảm bảo độ nóng và dinh dưỡng Ngoài ra, hãy thay đổi một số món ăn để phù hợp với mùa đông, giúp trẻ cảm thấy ngon miệng và ấm áp hơn.
Kiểm tra công tác thực hiện nội quy bếp ăn là rất quan trọng, bao gồm việc đảm bảo nhân viên thực hiện đúng trang phục, đeo tạp dề, bao tay, khẩu trang và mũ đội khi chế biến thức ăn cho trẻ Việc tuân thủ các quy định này không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe của trẻ em.
8/28 download by : skknchat@gmail.com
Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non
- Kiểm tra công tác lưu mẫu thức ăn và ghi nhật ký lưu mẫu tại bếp ăn.
- Kiểm tra kho - Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho.
Tháng - Thực hiện công tác phòng - Kiểm tra các lớp thường xuyên giữ
1/2018 chống rét cho trẻ ấm cho trẻ.
Kiểm tra các loại sổ sách của tổ là một nhiệm vụ quan trọng, bao gồm việc thực hiện kiểm tra đột xuất và thông báo trước đối với sổ nuôi dưỡng Cần đảm bảo rằng sổ nuôi dưỡng có đầy đủ thông tin, đúng thời gian và được ký đầy đủ theo yêu cầu.
- Nhắc nhở tổ nhân viên - Tổng vệ sinh, niêm phong kho bếp trước tết đảm bảo an toàn tài sản.
- Duy trì thực hiện chế biến món ăn theo quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Bổ sung trang thiết bị hiện đại, phù hợp với yêu cầu của bếp 1 chiều, phù hợp với thực tế của trường.
- Tạo điều kiện cho giáo viên, nhân viên tham gia học các lớp bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ.
Dựa trên kế hoạch chung của toàn trường, các lớp có thể dễ dàng xây dựng kế hoạch riêng cho mình Ban giám hiệu sẽ sử dụng kế hoạch này làm cơ sở để tiến hành kiểm tra công việc.
5.2 Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ theo yêu cầu của ngành:
*.Sức khoẻ của trẻ phần lớn phụ thuộc vào chất lượng bữa ăn,
Trẻ em đến trường mầm non cần được cung cấp bữa ăn không chỉ để chống đói mà còn phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, với tỷ lệ cân đối giữa các loại thực phẩm để trẻ ăn ngon miệng và hoàn thành suất ăn Chúng tôi đã đặt ra các yêu cầu cụ thể nhằm đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Chế biến thực phẩm cho trẻ em cần đảm bảo tươi ngon, hấp dẫn và an toàn Thức ăn phải được nấu chín kỹ và phục vụ ngay sau khi chế biến Cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định về lưu mẫu thức ăn, với lượng tối thiểu là 250ml cho thức ăn lỏng và 150g cho thức ăn rắn Mẫu thức ăn phải được lấy ngay sau khi nấu, đựng trong hộp Inox sạch sẽ, có nhãn mác, nắp đậy và chữ ký của người lưu Mẫu thức ăn cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh suốt 24 giờ.
Để đảm bảo dinh dưỡng đầy đủ, hãy thay đổi món ăn thường xuyên theo tuần, thực hiện thực đơn tuần chẵn và tuần lẻ, cũng như theo mùa Đa dạng hóa các loại thực phẩm trong các món ăn sẽ giúp cải thiện sức khỏe và tăng cường hương vị cho bữa ăn hàng ngày.
9/28 download by : skknchat@gmail.com
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non, cần chú trọng đến các món ăn như thịt bò, thịt lợn, khoai tây và cà rốt được chế biến mềm Ngoài ra, các món ăn khác như thịt gà, khoai tây, cà rốt om nấm và cá, thịt lợn sốt cà chua cũng nên được đưa vào thực đơn, nhằm cung cấp dinh dưỡng đầy đủ cho trẻ.
Trẻ em cần được cung cấp đủ lượng dinh dưỡng với mức chi phí khoảng 12.000đ/ngày cho mỗi trẻ Việc cân đối thu chi và phân chia hợp lý các bữa ăn trong ngày là rất quan trọng đối với sự phát triển của trẻ ở Mẫu giáo và Nhà trẻ.
Kết quả thực hiện
Sự quan tâm của Phòng giáo dục đào tạo Ba Vì, lãnh đạo địa phương, cùng với sự đoàn kết của cán bộ, giáo viên và nhân viên Trường mầm non đã góp phần quan trọng vào việc đạt được những kết quả tích cực.
Với những biện pháp trên thiết tưởng rất đơn giản là những công việc bình thường hàng ngày nhưng đã tạo cho tôi niềm đam mê trong công việc.
Sau khi áp dụng các biện pháp trên nhà trường đã thu được nhiều kết quả đáng khích lệ.
Hầu hết giáo viên hiểu rõ mục đích và yêu cầu của giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, từ đó chủ động tìm kiếm các phương pháp giảng dạy linh hoạt để lồng ghép nội dung này vào hoạt động học tập Họ cũng thực hiện tốt công tác truyền thông về dinh dưỡng cho phụ huynh và cộng đồng Nhiều phụ huynh đã nhận thức được tầm quan trọng của việc chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ, áp dụng phương pháp ăn uống khoa học và hợp lý theo độ tuổi Họ thấy được lợi ích thiết thực của việc cho con ăn bán trú tại trường, từ đó tích cực phối hợp với nhà trường để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ.
Trong năm học 2017 - 2018, trường chúng tôi đã chú trọng công tác chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, với 100% trẻ được cân đo và theo dõi biểu đồ tăng trưởng Kết quả cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đã giảm đáng kể so với đầu năm.
Thời gian Số trẻ Tỷ lệ % Kênh BT Kênh SDD cân Số trẻ % Số trẻ % Đầu năm 521 100 460 88,2 61 11,7
Cuối năm trẻ kênh bình thường tăng 7,7 %
23/28 download by : skknchat@gmail.com
Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non
Số trẻ suy dinh dưỡng giảm 7,3%
Kết quả khám sức khoẻ lần 2 số cháu bị bệnh giảm so với đầu năm
Mắt Da Răng Còi xương
Thời họng trẻ lệ gian khám % Số % Số % Số % Số % Số % trẻ trẻ trẻ trẻ trẻ Đầu
Cuối năm số trẻ mắc bệnh giảm so với đầu năm:
+ Mắt + Da và còi xương: Không còn cháu nào mắc nữa.
Nhờ chế biến ăn ngon, canh rau thường xuyên kết hợp tôm tươi ngon miệng hợp khẩu vị mà trẻ thường xuyên ăn hết xuất.
Trẻ em cần phát triển kỹ năng vệ sinh cá nhân như rửa tay trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh Sau khi ăn, trẻ nên lau mặt, xúc miệng bằng nước muối và cất đồ dùng đúng nơi quy định Ngoài ra, trẻ cũng cần học cách yêu thương, đoàn kết với bạn bè, biết nhường nhịn và bảo vệ đồ dùng, đồ chơi của mình.
Nói năng văn minh và lịch sự, cùng với kỹ năng giữ gìn vệ sinh nơi công cộng là rất quan trọng Đầu tư vào cơ sở vật chất, đặc biệt là bếp ăn, đã được thực hiện với việc mua sắm đầy đủ các thiết bị cần thiết cho công tác nuôi dưỡng, bao gồm tủ cơm ga, bếp ga công nghiệp, máy xay thịt và tủ sấy bát cho trẻ.
Lãnh đạo địa phương, các ban ngành đoàn thể và phụ huynh học sinh đã tích cực ủng hộ nhà trường trong các hoạt động như ngày hội, lễ kỷ niệm và hội thi Sự tham gia đông đủ và kịp thời động viên của họ với những phần thưởng cho cán bộ giáo viên cùng quà tặng cho học sinh đã mang lại động lực lớn cho nhà trường Mặc dù đối mặt với nhiều khó khăn, tôi đã nỗ lực vượt qua và đạt được kết quả tích cực qua các hội giảng và hội thi.
* Trong đợt thao giảng lập thành tích chào mừng ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11.
Có 11 đồng chí nhân viên tham gia, trong đó đạt Tốt: 8; Khá 3; Trung bình 0.
* Hội thi cắt tỉa và bày viền đĩa có 3 nhóm tham gia Kết quả giải nhất: 1; giải nhì: 2.
24/28 download by : skknchat@gmail.com
Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non
