TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN LE HOANG BEACH
Qúa trình hình thành và phát triển
1.1.1.Giới thiệu về Le Hoang Beach
Hình 1.1: Khách sạn Le Hoang Beach
Khách sạn Le Hoang Beach Đà Nẵng là một trong những khách sạn 4 sao mới nhất tại thành phố biển xinh đẹp này Nằm ngay trên bãi biển nổi tiếng, khách sạn mang đến cho du khách trải nghiệm tuyệt vời giữa thiên nhiên tuyệt mỹ Với nội thất hiện đại và sang trọng, Le Hoang Beach hứa hẹn là điểm dừng chân lý tưởng cho những ai tìm kiếm sự tiện nghi và thư giãn.
Khách sạn Le Hoang Beach tọa lạc trên đường Võ Nguyên Giáp, ngay cạnh bãi biển Mỹ Khê, Đà Nẵng Với vị trí thuận lợi, chỉ mất 2 phút đi bộ để đến bãi biển, du khách sẽ được tận hưởng những giây phút thư giãn tuyệt vời bên bãi cát trắng, ánh nắng ban mai và những làn sóng xanh mát.
Khách sạn Lê Hoàng Beach cung cấp hệ thống phòng nghỉ thoải mái, được thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế trong không gian sang trọng, mang đến cảm giác thư giãn cho du khách Với phong cách trang trí đẳng cấp, khách sạn Lê Hoàng Beach là một lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm điểm dừng chân tuyệt vời trong chuyến du lịch tại Đà Nẵng.
Khách sạn Lê Hoàng Beach Đà Nẵng đạt tiêu chuẩn 4 sao với 19 tầng và 110 phòng nghỉ thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế Tại đây, du khách sẽ được tận hưởng hệ thống nhà hàng, cafe, quầy bar, hồ bơi, hội nghị, spa thẩm mỹ và phòng tập gym được trang bị hiện đại, tạo nên một nơi lưu trú lý tưởng không thể bỏ qua khi đến Đà Nẵng.
Từ tầng mái, du khách sẽ được chiêm ngưỡng vẻ đẹp hùng vĩ của đại dương bao la Tại tầng 19, bạn còn có cơ hội thưởng thức những món cocktail độc đáo tại quầy bar bên hồ bơi, trong không gian âm nhạc du dương.
- Với vị thế thuận lợi chỉ cách trung tâm thành phố 2 km, bạn có thể tham quan những điểm du lịch nổi tiếng:
- Núi Ngũ Hành Sơn được mệnh danh là “vùng đất địa linh".
- Cầu Sông Hàn với dòng sông thơ mộng – Cây cầu quay đầu tiên tại Việt Nam.
- Bán Đảo Sơn Trà với Tượng Phật Quan Âm Bồ Tát , lớn nhất Việt Nam.
- Công Viên Châu Á với vòng quay mặt trời (Sun Wheel) lớn nhất Đông Nam Á.
1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển
Khách sạn Le Hoang Beach là một đơn vị của Công ty TNHH thương mại và dịch vụ
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ LÊ DUYÊN HOÀNG
- Địa chỉ: 304 Nguyễn Duy Trinh, Phường Hoà Hải, Quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng
- Đại diện pháp luật: Lê Hoàng Cường
- Tên giao dịch: CÔNG TY TNHH TM & DV LÊ DUYÊN HOÀNG
- Ngày bắt đầu hoạt động: 23/09/2014
- Khách sạn Lê Hoàng là một khu nghĩ dưỡng 4 sao được thành lập vào chiều ngày 29/3/2017, là khách sạn tư nhân.
- Dự án khách sạn Lê Hoàng Beach chính thức đi vào hoạt động ngày 05/04/2017
Một số thông tin cần thiết
- Tên khách sạn: Le Hoang Beach Hotel.
- Địa chỉ: 244 Võ Nguyên Giáp, Biển Mỹ Khê, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng
Cơ cấu tổ chức tại khách sạn
1.3.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức
Khách sạn Le Hoang Beach áp dụng mô hình quản lý trực tuyến chức năng với sự chuyên môn hóa cao, nhằm đảm bảo sự thống nhất trong quản lý, điều hành và phối hợp các chức năng Tổng giám đốc đóng vai trò quyết định trong chiến lược kinh doanh và chỉ đạo trực tiếp tổng quản lý thực hiện các kế hoạch.
Giám đốc điều hành (GM)
Bộ phận Bếp đặt phòng
Bộ phận kinh doanh trì
( Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Le Hoang Beach)
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Le Hoang Beach
1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận
Tổng giám đốc, được bổ nhiệm bởi hội đồng thành viên, có trách nhiệm điều hành các hoạt động hàng ngày và xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Người này có quyền quyết định và chịu trách nhiệm pháp lý về mọi hoạt động của công ty, đồng thời có quyền thiết lập cơ cấu tổ chức quản lý và đưa ra các quyết định kinh doanh nhằm chỉ đạo các phòng chức năng.
Giám đốc điều hành là người nắm giữ quyền lực tối cao trong việc điều phối các hoạt động của khách sạn, và hoàn toàn chịu trách nhiệm về hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở.
Bộ phận chăm sóc khách hàng
Bộ PhậnQuan hệ khách hàng
Giám đốc còn chịu trách nhiệm bảo toàn vốn và phát triển vốn được giao, là người đại diện pháp nhân của khách sạn trước pháp luật.
Bộ phận kế toán của khách sạn chịu trách nhiệm quản lý tất cả các vấn đề tài chính, bao gồm việc rà soát doanh thu, chi phí và các công cụ tài chính khác Đồng thời, bộ phận này cũng hỗ trợ Ban Giám Đốc trong việc đưa ra các quyết định liên quan đến dự án chiến lược kinh doanh.
• Bộ phận thu mua: Chịu trách nhiệm chính về đầu vào của khách sạn Hàng tuần báo cáo cho trưởng phòng kế toán về hoạt động của mình.
Bộ phận nhân sự đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý tiền lương, thưởng, công đoàn, bảo hiểm xã hội và kinh phí công đoàn Họ cũng chịu trách nhiệm tổng hợp số liệu từ các phòng ban và báo cáo kết quả kinh doanh của khách sạn.
Bộ phận an ninh của khách sạn có trách nhiệm giám sát an ninh và bảo vệ tài sản, đồng thời phối hợp với các cơ quan chức năng để xây dựng một môi trường an toàn cho khách hàng.
Bộ phận bảo trì có trách nhiệm báo cáo trực tiếp cho Trưởng bộ phận kế toán về các hoạt động hàng ngày Họ thực hiện công việc bảo trì và bảo dưỡng thường xuyên cho trang thiết bị trong khách sạn, nhằm đảm bảo mọi thiết bị luôn hoạt động hiệu quả.
• Bộ phận Spa: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng của khách sạn.
Bộ phận Sales & Marketing đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển chiến lược tiếp thị và mở rộng thị trường cho khách sạn Họ tập trung vào việc xây dựng chính sách chăm sóc khách hàng tối ưu và nỗ lực quảng bá hình ảnh khách sạn đến với khách hàng qua nhiều kênh khác nhau.
Bộ phận tiền sảnh đóng vai trò quan trọng trong việc giao tiếp với khách hàng, là điểm tiếp xúc đầu tiên khi khách đến khách sạn Bộ phận này chịu sự quản lý trực tiếp từ Tổng quản lý, đảm bảo mang đến trải nghiệm chào đón nồng nhiệt và chuyên nghiệp cho mọi du khách.
Bộ phận chăm sóc khách hàng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thông tin chi tiết về khu nghỉ mát cho du khách Họ hướng dẫn và giải thích các vấn đề phát sinh trong quá trình lưu trú tại khách sạn, đồng thời quan tâm và chăm sóc khách hàng, giải quyết mọi phàn nàn một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Bộ phận tổ lái xe có trách nhiệm báo cáo trực tiếp cho trưởng bộ phận lễ tân về tình hình đưa đón khách trong ngày Ngoài ra, họ cũng thực hiện sơ cứu cho những trường hợp tai nạn ngoài ý muốn.
Bộ phận lễ tân là nơi tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, đảm nhiệm các thủ tục check-in, check-out và giải quyết mọi phàn nàn của khách trong suốt thời gian lưu trú.
Bộ phận F&B (Food and Beverage) tại khách sạn có nhiệm vụ phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú, đáp ứng các yêu cầu hội họp và cung cấp các dịch vụ liên quan đến ẩm thực.
Bộ phận nhà hàng là phần quan trọng trong dịch vụ khách sạn, đóng vai trò tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Bộ phận này chịu trách nhiệm chính trong việc phục vụ món ăn, đồ uống và xử lý thanh toán cho khách, đảm bảo mang đến trải nghiệm tốt nhất cho thực khách.
• Bộ phận bếp: Chịu trách nhiệm chế biến món ăn cho khách đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bộ phận buồng phòng có nhiệm vụ chuẩn bị các tiện nghi cho phòng ngủ và quản lý mọi vấn đề liên quan đến không gian nghỉ ngơi của khách Họ đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong toàn bộ khách sạn và luôn duy trì phòng ngủ trong tình trạng sẵn sàng phục vụ khách hàng.
• Bộ phận vệ sinh công cộng: Đảm bảo vệ sinh ở những bộ phận công cộng như tiền sảnh nhà vệ sinh.
Hệ thống dịch vụ
Hệ thống dịch vụ tại Lê Hoàng Beach không chỉ đơn thuần là một khách sạn thông thường, mà còn cung cấp nhiều tiện ích bổ sung hấp dẫn Ngoài hai dịch vụ chính là lưu trú và ăn uống, khách sạn còn có các dịch vụ như Spa, gym, hồ bơi và coffee shop, mang đến trải nghiệm đa dạng cho du khách.
Lê Hoàng Beach, với lợi thế tầm nhìn hướng biển, thường xuyên tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới và các bữa tiệc theo yêu cầu của khách hàng tại tầng 3 và tầng 4 Không gian tại đây được thiết kế bằng kính cường lực, mang đến trải nghiệm ngắm biển tuyệt đẹp cho mọi sự kiện.
Khách sạn Le Hoang Beach có 109 phòng trải rộng trên 20 tầng, được thiết kế sang trọng, mang lại cảm giác thư giãn tuyệt vời Tất cả các tiện nghi trong khách sạn đều được trang bị theo phong cách đẳng cấp.
Bảng 1.1: Bảng số lượng hạng buồng, giá buồng của khách sạn Le Hoang Beach
Loại buồng Số buồng Diện tích (m 2 ) Giá buồng
Liên hệ khách sạn để lấy giá
(Nguồn: https://khachsandanang.info/khach-san-le-hoang-beach-da-nang.html)
- Phòng Premium với thiết kế đương đại, nội thất sang trọng, thiết bị điện hiện đại với góc nhìn ra cửa sổ.
Phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại như sàn gỗ sang trọng, tủ quần áo rộng rãi, truyền hình cáp, internet tốc độ cao, két điện tử an toàn, mini bar tiện lợi, và hệ thống điều hòa trung tâm với bảng điều khiển riêng trong phòng Ngoài ra, còn có bộ bàn làm việc giúp bạn dễ dàng làm việc hoặc học tập.
- Phòng Superior với hướng nhìn biển và hướng nhìn tổng quát.
Phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi sang trọng, bao gồm bồn tắm lát đá, buồng tắm đứng với vòi sen lớn, máy sấy tóc, áo choàng tắm và dép đi trong phòng Sàn gỗ tinh tế, tủ quần áo rộng rãi, truyền hình cáp, internet tốc độ cao và két điện tử an toàn cũng được cung cấp Ngoài ra, mini bar và điều hòa trung tâm với bảng điều khiển riêng trong phòng cùng bộ bàn làm việc tiện lợi sẽ mang đến trải nghiệm thoải mái và tiện nghi cho khách lưu trú.
- Phòng Suite với hướng nhìn biển trực tiếp, có ban công với không gian cuộn
Phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi sang trọng, bao gồm bồn tắm lát đá, buồng tắm đứng với vòi sen lớn, máy sấy tóc, áo choàng tắm và dép đi trong phòng Sàn gỗ tạo cảm giác ấm cúng, trong khi tủ quần áo và két điện tử an toàn mang lại sự tiện lợi và an tâm cho khách Ngoài ra, phòng còn có truyền hình cáp, internet tốc độ cao, mini bar, điều hòa trung tâm với bảng điều khiển riêng, cùng bộ bàn làm việc, sofa và bàn trang điểm để đáp ứng mọi nhu cầu của du khách.
Hình 1.5 Phòng Le Hoang Suite
- Phòng Le Hoang Suite với hướng nhìn biển trực diện.
Phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi sang trọng, bao gồm bồn tắm lát đá, buồng tắm đứng với vòi sen lớn, máy sấy tóc, áo choàng tắm và dép đi trong phòng Sàn gỗ tạo cảm giác ấm cúng, cùng với tủ quần áo tiện lợi Khách có thể tận hưởng truyền hình cáp và internet tốc độ cao, đồng thời sử dụng két điện tử an toàn để bảo quản tài sản Mini bar và điều hòa trung tâm với bảng điều khiển riêng trong phòng mang đến sự thoải mái tối đa, bên cạnh bộ bàn làm việc, sofa và bàn trang điểm để đáp ứng nhu cầu thư giãn và làm việc.
- Phòng Family với hướng nhìn tổng quát, không gian phòng ngủ rộng rãi, thoải mái
Phòng nghỉ của chúng tôi được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại, bao gồm phòng tắm sang trọng với bồn tắm lát đá và buồng tắm đứng có vòi sen lớn, cùng với máy sấy tóc, áo choàng tắm và dép đi trong phòng Nội thất phòng được hoàn thiện bằng sàn gỗ, tủ quần áo tiện lợi, truyền hình cáp, và internet tốc độ cao Để đảm bảo an toàn cho tài sản cá nhân, mỗi phòng còn có két điện tử an toàn, mini bar, và hệ thống điều hòa trung tâm với bảng điều khiển riêng Ngoài ra, bộ bàn làm việc cũng được trang bị để phục vụ nhu cầu làm việc của khách.
- Phòng Presidental với hướng nhìn biển trực diện và có ban công, phòng phù hợp với những cặp honey moon.
Phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi sang trọng, bao gồm phòng tắm với bồn tắm lát đá và buồng tắm đứng có vòi sen lớn Khách có thể tận hưởng máy sấy tóc, áo choàng tắm và dép đi trong phòng Ngoài ra, sàn gỗ, tủ quần áo, truyền hình cáp, internet tốc độ cao và két điện tử an toàn cũng được cung cấp Mini bar và điều hòa trung tâm với bảng điều khiển riêng trong phòng cùng bộ bàn làm việc tạo nên không gian thoải mái và tiện lợi cho mọi nhu cầu của khách.
Hoạt động này nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách trong suốt thời gian lưu trú tại khách sạn Ngoài ra, khách sạn còn sở hữu chuỗi nhà hàng sang trọng, phục vụ đa dạng món ăn mang đậm phong cách Châu Âu.
- Le Hoang Coffe tầng 2, cung cấp nhiều loại thức uống Với sức chứa 70 người.
- Le Hoang Restaurant tầng 3, phục vụ buffet sáng và thực đơn gọi món Với sức chứa 160 người.
- Pool Bar tầng 19, cung cấp các loại rượu có cồn và không cồn.
+ Thời gian mở cửa: 8h00-19h00 hàng ngày.
- Top Bar tầng 20 của khách sạn với hướng nhìn biển và thành phố là đẹp nhất Sức chứa 100 người.
- Hãy trải nghiệm những cảm giác không thể quên tại spa làm đẹp Le Hoang tại Tầng
5 Thiết kế của Spa sẽ đánh thức các giác quan của bạn bằng vô số những màu sắc và họa tiết dọc các lối đi.
Hình 1.8: Phòng Spa Le Hoang
Bơi ngoài trời không chỉ mang lại cảm giác thoải mái từ làn nước trong lành mà còn cho phép bạn tận hưởng khung cảnh tuyệt đẹp của bãi biển Mỹ Khê Khu vực hồ bơi được thiết kế bao gồm hồ bơi cho người lớn và hồ bơi trẻ em, đảm bảo an toàn cho các bé khi vui chơi.
Phòng tập thể dục của Le Hoang, nằm tại tầng 20 của khách sạn, được trang bị các dụng cụ nhập khẩu từ Mỹ, mang đến trải nghiệm tập luyện tuyệt vời Dù bạn là người đam mê thể thao hay chỉ tìm kiếm không gian thư giãn, Le Hoang là điểm đến lý tưởng cho mọi nhu cầu tập luyện.
Hình 1.9 Hồ bơi Lê Hoang và Fitness Center
+ Ngoài ra Le Hoang còn có 2 phòng để dự hội nghị và sự kiện tại tầng 4.
Dịch vụ thu đổi ngoại tệ tại khách sạn là lựa chọn phổ biến của hầu hết du khách, vì nó đảm bảo việc đổi tiền diễn ra chính xác và thuận tiện nhất.
+ Dịch vụ điện thoại, fax, dịch vụ truy cập Internet, Wifi miễn phí: Giúp khách hàng có thể truy cập Internet trong thời gian lưu trú tại khách sạn
+ Dịch vụ đưa đón khách tại sân bay, dịch vụ đặt vé máy bay, dịch vụ giặt là.
BÁO CÁO VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN LE HOANG BEACH
Giới thiệu về bộ phận nhà hàng
Hình 2.1: Nhà Hàng Le Hoang
Nhà hàng Lê Hoàng, tọa lạc ở tầng 3 với sức chứa lên đến 160 khách, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực Á-Âu tuyệt vời trong không gian thoáng đãng Từ đây, bạn có thể ngắm nhìn khung cảnh thơ mộng của bãi biển Đà Nẵng qua lớp kính trong suốt.
Bắt đầu ngày mới tại nhà hàng Lê Hoàng với bữa sáng tự chọn phong phú dưới ánh nắng ấm áp Được thiết kế theo phong cách Châu Âu, nhà hàng phục vụ buffet từ sáng đến tối với thực đơn đa dạng, từ món Việt đến món Âu, mang đến nhiều sự lựa chọn hấp dẫn cho thực khách.
- Vị trí: Tầng 3 của khách sạn Lê Hoàng
Buffet breakfast: 6h00 đến 9h30 mỗi ngày
2.1.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng
Nhân viên phục vụ Nhân viên pha chế
(Nguồn: Phòng Nhân sự khách sạn Le Hoang Beach)
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng 2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
Quản lý là người chịu trách nhiệm trực tiếp với giám đốc, giám sát hoạt động thu chi của từng bộ phận để đảm bảo hiệu quả kinh doanh và xây dựng mối quan hệ tốt với khách hàng.
Nhiệm vụ của nhân viên bao gồm lên lịch phân công công việc hàng tháng và cụ thể cho từng ngày, kiểm tra lại các nhiệm vụ đã được giao cho nhân viên, bao gồm đồng phục, thái độ làm việc và thông tin liên quan đến khách hàng Họ cũng hỗ trợ nhân viên trong việc đón tiếp khách Nhân viên chịu sự lãnh đạo của giám đốc và phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để đánh giá và xuất thực đơn.
* Giám sát là người có nhiệm vụ giám sát nhân viên và xử lý các tình huống xảy ra trong nhà hàng
Tổ trưởng có trách nhiệm phân công và điều động nhân viên thực hiện các công việc chuẩn bị cần thiết Họ kiểm tra sự hoàn thành công việc trước giờ phục vụ khách, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên trong khu vực phụ trách, đồng thời báo cáo kết quả công việc hàng ngày cho giám sát hoặc quản lý nhà hàng.
* Nhân viên nhà hàng là người chịu giám sát của nhà hàng và tổ trưởng.
- Thực hiện nhiệm vụ được giao, hoàn thành tốt công việc của mình.
Người phục vụ khách hàng không chỉ tiếp nhận yêu cầu và phàn nàn mà còn thể hiện khả năng chuyên môn trong việc xử lý các tình huống phát sinh.
Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Le Hoang
Trong bảng 2.1, chúng ta thấy quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Le Hoang Beach, bao gồm thời gian làm việc, công việc thực hiện và kết quả đạt được Những công việc được giao trong thời gian thực tập đã giúp nâng cao kỹ năng và kinh nghiệm thực tế của sinh viên trong ngành dịch vụ nhà hàng Kết quả thu được không chỉ phản ánh sự nỗ lực cá nhân mà còn góp phần vào sự phát triển chung của bộ phận.
Nhận việc và bắt đầu làm quen với công việc được giao Làm vệ sinh các khu vực xung quanh khách sạn.
Tại bộ phận buồng: làm vệ sinh các khu vực xung quanh khách sạn và
Qua việc học lý thuyết tại trường và thực hành trong thời gian thực tập, tôi đã nắm vững quy trình làm phòng khách và các kỹ năng cần thiết của nhân viên buồng Những kiến thức này không chỉ giúp tôi hiểu rõ hơn về công việc mà còn nâng cao khả năng phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp.
Dọn dẹp phòng khách check out và take care phòng khách đang ở
Tại bộ phận buồng, nhân viên thực hiện dọn dẹp vệ sinh các buồng khách và chăm sóc phòng khách đang ở Họ cũng có trách nhiệm dọn dẹp sạch sẽ các phòng khách đã check out Trong tuần thứ ba, nhân viên sẽ bắt đầu làm quen với công việc được giao, quan sát và nắm bắt quy trình làm việc.
Phục vụ buffet sáng và đi clear tầng sau khi hết giờ buffet sáng, lau chùi bàn ghế tại Le Hoang
Quy trình phục vụ buffet bao gồm tất cả các bước cần thiết để đảm bảo chất lượng dịch vụ Việc lau chùi các vật dụng như dao, muỗng, dĩa là rất quan trọng, tương tự như trong quy trình phục vụ buffet sáng và set up kiểu alacarte Đảm bảo vệ sinh cho chén, đĩa, muỗng và dĩa là một phần không thể thiếu trong quy trình này.
Tại tầng 2 của khách sạn, quy trình lau chùi dĩa và dụng cụ được thực hiện đúng cách, tuy nhiên, các quy trình này đơn giản hơn so với những gì đã học trong môn nghiệp vụ bàn, giúp tiết kiệm thời gian làm việc Tính chất công việc tại nhà hàng phong phú, nên việc lược bỏ một số quy trình là điều có thể Trong quá trình làm việc, tôi đã tiếp thu thêm nhiều kiến thức về kỹ năng phục vụ khách, từ đó hiểu rõ hơn về nhu cầu của khách hàng Tôi cũng trở nên nhạy bén hơn trong việc xử lý tình huống và giao tiếp với khách, giúp tăng cường sự tự tin trong phục vụ Kỹ năng làm việc nhóm cũng rất quan trọng, hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình phục vụ tại nhà hàng Do đó, có thể khẳng định rằng kỹ năng luôn là yếu tố cần thiết trong công việc.
Tuần 4 Phục vụ buffet sáng, sau đó set up alacarte Lau chùi chén , đĩa, dao, dĩa, muỗng
Khách sạn Le Hoang phục vụ buffet sáng tại tầng 2, sau đó tiến hành dọn dẹp và lau chùi bàn ghế Nhân viên cũng sẽ làm sạch dĩa và dụng cụ ăn uống Trong tuần thứ 5, sau khi phục vụ buffet sáng, đội ngũ sẽ thiết lập menu alacarte và tiếp tục lau chùi chén, đĩa, dao, dĩa, và muỗng để đảm bảo vệ sinh và chất lượng phục vụ tốt nhất.
Khách sạn Le Hoang phục vụ buffet sáng tại tầng 2, sau đó tiến hành dọn dẹp và lau chùi bàn ghế Nhân viên cũng sẽ lau chùi dĩa và dụng cụ sau khi kết thúc giờ buffet Trong tuần thứ 6, sau khi phục vụ buffet sáng, sẽ thực hiện việc set up alacarte và tiếp tục lau chùi chén, đĩa, dao, dĩa, muỗng để đảm bảo vệ sinh và sự hài lòng của khách hàng.
Khách sạn Le Hoang phục vụ buffet sáng và thực hiện dọn dẹp tầng sau khi kết thúc giờ phục vụ Tại tầng 2, khu vực cà phê, nhân viên sẽ lau chùi bàn ghế và dọn dẹp dụng cụ làm việc trong nhà hàng, đảm bảo không gian sạch sẽ và thoải mái cho thực khách, đồng thời giúp xử lý hiệu quả các vấn đề phát sinh trong quá trình phục vụ.
Qua quá trình thực tập 6 tuần tại nhà hàng ở khách sạn Le Hoang Beach, em nhận thấy mình đã học hỏi được rất nhiều điều So với chương trình học, thực tế làm việc giúp em áp dụng ít kiến thức hơn, nhưng lại mang đến nhiều kinh nghiệm quý giá Cụ thể, em đã nắm vững quy trình lau dĩa, muỗng, dao, dĩa và học hỏi thêm nhiều kỹ năng trong việc phục vụ khách Kỹ năng giao tiếp với khách cũng được nâng cao đáng kể Tuy nhiên, để hỗ trợ công việc hiệu quả hơn, nhân viên nhà hàng cần chú trọng vào việc nghe và nói ngoại ngữ một cách thành thạo.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng, tôi đã nhận được sự hỗ trợ nhiệt tình từ các anh chị nhân viên, điều này giúp tôi nhanh chóng thích nghi với công việc Qua quá trình làm việc, tôi đã học được nhiều bài học quý giá, bao gồm sự nhẫn nại, hạn chế tính nóng nảy, và rèn luyện tính chịu khó, cần cù Tôi cũng nhận ra tầm quan trọng của việc có thái độ ôn hòa, thân thiện với khách hàng, luôn nở nụ cười và duy trì ánh mắt tinh tế, thấu hiểu Hơn nữa, tôi không ngừng tìm tòi, học hỏi từ những nhân viên có kinh nghiệm, từ đó đã cải thiện được tính cách của mình và trở nên năng động, nghiêm khắc hơn trong việc cân nhắc mọi tình huống.
Trong quá trình thực tập, một số hạn chế đã xuất hiện, đặc biệt là việc chưa thích ứng kịp với công việc và môi trường làm việc chuyên nghiệp Điều này dẫn đến nhiều thiếu sót trong quá trình làm việc, ảnh hưởng đến tiến độ của các nhân viên tại nhà hàng Nhiều tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ nhưng chưa được xử lý hiệu quả.
Thực trạng về chất lượng đội ngũ tại nhà hàng của khách sạn Le Hoang
2.3.1 Thống kê tình hình lao động tại nhà hàng của khách sạn Le Hoang Beach
Bảng 2.2: Cơ cấu lao động phân theo giới tính tại nhà hàng ĐVT: người
STT Vị Trí Số lượng Giới tính
Nam Tỷ trọng (%) Nữ Tỷ trọng (%)
(Nguồn: phòng nhân sự khách sạn Le Hoang Beach)
Bảng 2.3: Cơ cấu lao động phân theo trình độ chuyên môn tại nhà hàng ĐVT: người
Trình độ chuyên môn Đại Học
Trung Cấp Sơ Cấp Phổ thông
(Nguồn: phòng nhân sự khách sạn Le Hoang Beach)
Bảng 2.4: Cơ cấu lao động phân theo trình độ ngoại ngữ và kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng ĐVT: người
Trình độ ngoại ngữ Kinh Nghiệm làm việc ANH Khác 6 năm
(Nguồn: phòng nhân sự khách sạn Le Hoang Beach)
Bảng 2.5: Cơ cấu lao động phân theo độ tuổi lao động tại nhà hàng ĐVT: người
STT Vị Trí Số lượng Độ tuổi
(Nguồn: phòng nhân sự khách sạn Le Hoang Beach)
2.3.2 Đánh giá chung về chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng của khách sạn Le Hoang Beach
Tại nhà hàng Le Hoang Beach, cơ cấu lao động phân theo giới tính cho thấy có 13 nhân viên, chủ yếu là nữ Số lượng nhân viên nam quá ít so với nữ, dẫn đến hạn chế trong các công việc như bưng bê bàn ghế, ghép bàn cho tiệc sinh nhật, và dọn dẹp Mỗi ca làm việc chỉ có từ một đến hai nhân viên nam được phân công để hỗ trợ, điều này cho thấy việc phân chia nhân lực vẫn còn hạn chế Trong mùa cao điểm, số lượng nhân viên hiện tại không đủ để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Theo bảng 2.3, cơ cấu lao động tại nhà hàng Le Hoang cho thấy hầu hết nhân viên phục vụ có trình độ lao động sơ trung cấp Trong số đó, 6 người có trình độ đại học, chiếm 38,46%, trong đó có 3 người đảm nhiệm vai trò quản lý, giám sát và tổ trưởng Lao động có trình độ cao đẳng và trung cấp chiếm 30,8%, trong khi lao động có trình độ sơ cấp và phổ thông lần lượt chiếm 23,08% và 7,7% Điều này cho thấy số lượng nhân viên có trình độ cao đẳng và trung cấp chiếm ưu thế tại nhà hàng, và tất cả lao động đều đã trải qua đào tạo bài bản.
Số lượng nhân viên phục vụ tại đây khá ổn định, giúp họ nắm vững quy trình phục vụ khách hàng Hầu hết nhân viên đều đã trải qua các lớp huấn luyện nghiệp vụ hoặc được đào tạo chuyên môn tại các trường lớp, đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.
2.3.2.3 Trình độ ngoại ngữ và kinh nghiệm làm việc.
Trình độ ngoại ngữ của nhân viên khách sạn hiện tại còn hạn chế, với 40% giao tiếp tiếng Anh khá thông thạo và 60% chỉ biết những từ cơ bản, điều này gây khó khăn khi tiếp xúc với khách nước ngoài Để nâng cao chất lượng đội ngũ, khách sạn cần chú trọng đào tạo ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Anh, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách và tạo ấn tượng tốt Việc nhân viên nhà hàng có khả năng giao tiếp hiệu quả sẽ giúp quảng bá khách sạn qua trải nghiệm tích cực của khách hàng Ngoài ra, khách sạn cũng gặp khó khăn khi chỉ có quản lý và giám sát biết thêm một số ngoại ngữ khác như Hàn và Trung.
Tại nhà hàng- khách sạn Le Hoang Beach, đội ngũ lao động chủ yếu là những người trẻ tuổi, mang lại sự linh hoạt trong công việc và khả năng học hỏi nhanh chóng từ những người đi trước Mặc dù những người ở vị trí quản lý, giám sát và tổ trưởng có nhiều năm kinh nghiệm phục vụ khách, giúp lớp trẻ tiếp thu kiến thức hiệu quả hơn, nhưng kinh nghiệm dày dạn của họ vẫn có giá trị vượt trội trong môi trường làm việc.
2.3.2.4 Độ tuổi lao động và kĩ năng giao tiếp
Theo bảng 2.5, độ tuổi trung bình của lao động trong ngành khách sạn là từ 24-34 tuổi, cho thấy đội ngũ nhân viên trẻ, năng động và nhiệt tình, điều này rất thuận lợi cho việc phục vụ khách Tuy nhiên, kỹ năng giao tiếp và khả năng xử lý tình huống của nhân viên trẻ vẫn còn hạn chế và chưa linh hoạt như những người lớn tuổi.
2.3.3 Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng lao động
Tuyển dụng là một bước quan trọng trong việc hỗ trợ các nhà quản trị đưa ra quyết định chính xác Quyết định tuyển chọn ảnh hưởng lớn đến chiến lược kinh doanh của khách sạn, vì quá trình tuyển chọn hiệu quả sẽ giúp khách sạn thu hút nguồn lao động có kỹ năng phù hợp với sự phát triển của tổ chức Tuyển chọn đúng người không chỉ giảm thiểu chi phí liên quan đến việc tuyển lại và đào tạo lại, mà còn giúp tránh những rủi ro trong quá trình thực hiện công việc.
Quá trình tuyển chọn cần phải qua các bước như sau:
Bước 1: Phỏng vấn sơ bộ
Bước đầu tiên trong quá trình tuyển chọn là phỏng vấn, nhằm thiết lập mối quan hệ giữa người xin việc và nhà tuyển dụng Giai đoạn này giúp xác định những ứng viên có tố chất và khả năng phù hợp với công việc Tuy nhiên, ý kiến chủ quan của người phỏng vấn có thể ảnh hưởng lớn đến quyết định, vì vậy cần tránh sử dụng các tiêu chí độc đoán để loại bỏ ứng viên.
Bước 2: Thu nhận và nghiên cứu hồ sơ.
Sau khi phân tích nhu cầu tuyển dụng, phòng tổng hợp sẽ tiến hành thu thập hồ sơ ứng viên và tiến hành nghiên cứu kỹ lưỡng các hồ sơ này để lựa chọn những ứng cử viên phù hợp.
Nghiên cứu hồ sơ ứng viên là bước quan trọng giúp khách sạn loại bỏ những người không đủ tiêu chuẩn cho vị trí cần tuyển Ban lãnh đạo thực hiện nhiệm vụ này với tinh thần trách nhiệm cao, nhận thức rõ rằng việc này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao hiệu quả cho các giai đoạn tuyển dụng tiếp theo.
Khách sạn chỉ phỏng vấn ứng viên cho các vị trí trong bộ phận, với giám đốc trực tiếp thực hiện phỏng vấn.
Trong buổi phỏng vấn, giám đốc khách sạn đã đặt ra những câu hỏi liên quan đến năng lực và khả năng làm việc của ứng viên trong bộ phận mà họ xin vào Qua đó, giám đốc có thể đánh giá trình độ giao tiếp, kỹ năng chuyên môn và khả năng xử lý tình huống của ứng viên, từ đó đưa ra quyết định tuyển chọn phù hợp.
Bước 4: Tổ chức khám sức khỏe
+ Sau khi vượt qua vòng phỏng vấn, những người còn lại sẽ đi khám sức khỏe.
Khám sức khỏe là bước quan trọng trong ngành khách sạn, đặc biệt đối với nhân viên trực tiếp tiếp xúc với khách hàng như nhân viên bàn, bar và bếp Để đảm bảo an toàn thực phẩm và dịch vụ, các ứng cử viên cần tuân thủ các yêu cầu sức khỏe nghiêm ngặt, bao gồm việc không mắc bệnh truyền nhiễm hay bệnh ngoài da Việc này không chỉ bảo vệ sức khỏe của khách hàng mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ của khách sạn.
Quyết định cuối cùng về việc tuyển dụng thuộc về giám đốc khách sạn, người sẽ xem xét các ứng cử viên sau khi họ hoàn thành tốt các nhiệm vụ được giao Sau quá trình đánh giá, giám đốc sẽ tiến hành ký kết hợp đồng lao động chính thức với người lao động.
Mục đích của tuyển dụng nhân sự là lựa chọn đội ngũ lao động phù hợp với yêu cầu, đóng vai trò quan trọng trong quản trị nguồn nhân lực tại khách sạn Quá trình này tập trung vào việc lựa chọn những ứng viên tốt nhất từ số người tham gia dự tuyển Tuy nhiên, khách sạn thường ưu tiên tuyển chọn nhân viên qua mối quen biết và giới thiệu, dẫn đến việc quy trình tuyển dụng không đầy đủ và ít ứng viên đạt tiêu chuẩn đề ra.
Nhận xét chung về chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng của khách sạn
Trong các chuyến du lịch, nhu cầu ăn uống của khách không chỉ đơn thuần là nhu cầu tinh thần mà còn là mong muốn khám phá những món ăn độc đáo tại nhà hàng Khách hàng kỳ vọng không chỉ được phục vụ bữa ăn mà còn nhận được sự quan tâm và chăm sóc từ nhân viên, giúp họ cảm thấy thoải mái và thư giãn Chất lượng phục vụ tại nhà hàng của khách sạn Le Hoang Beach tương đối tốt, với cơ sở vật chất đầy đủ và tiện nghi, đáp ứng nhu cầu của khách hàng và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phục vụ.
Đội ngũ nhân viên tại khách sạn Le Hoang Beach luôn tuân thủ nghiêm ngặt các quy định, thể hiện tác phong chuyên nghiệp trong mọi khía cạnh công việc Họ có thái độ làm việc tích cực, luôn nhã nhặn và ân cần phục vụ khách hàng, đảm bảo mang đến trải nghiệm tốt nhất cho du khách.
Đội ngũ nhân viên của chúng tôi có trình độ chuyên môn vững vàng và luôn thể hiện tinh thần trách nhiệm cao trong công việc Họ hỗ trợ lẫn nhau một cách đoàn kết, nhằm mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
Việc hợp tác chặt chẽ với bếp là yếu tố quan trọng để phục vụ nhanh chóng các món ăn theo yêu cầu đặc biệt của khách hàng, từ đó giúp làm hài lòng ngay cả những khách hàng khó tính nhất.
- Nhân viên thân thiện và tạo được hình ảnh tốt trong lòng nhiều khách hàng.
- Khả năng thích ứng với những tình huống phát sinh đột xuất rất tốt.
- Mối quan hệ giữa nhân viên và quản lý có sự phối hợp chặt chẽ và luôn hỗ trợ lẫn nhau trong công việc tại nhà hàng
2.4.2 Hạn chế và nguyên nhân
Số lượng nhân viên nam tại nhà hàng hiện nay còn hạn chế, dẫn đến sự phân chia công việc không đồng đều Các nhiệm vụ như phục vụ đồ ăn, dọn dẹp chén dĩa và sắp xếp bàn ghế cho đoàn khách chủ yếu do nhân viên nam đảm nhận Tình trạng này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của họ mà còn làm giảm chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
Vào mùa cao điểm và các ngày lễ, số lượng nhân viên phục vụ thường không đủ, dẫn đến việc một nhân viên phải đảm nhận nhiều công việc cùng lúc Điều này không chỉ gây ra sự mệt mỏi mà còn làm tăng áp lực trong công việc, khiến nhiều người có xu hướng tìm kiếm cơ hội việc làm khác.
Nhân viên nhà hàng chỉ có khả năng sử dụng ngoại ngữ trong phạm vi hạn chế, điều này dẫn đến khó khăn trong giao tiếp với khách hàng khi họ cần đặt câu hỏi hoặc giải quyết phàn nàn Việc thiếu vốn từ vựng phong phú gây cản trở trong việc đáp ứng nhu cầu của khách, ảnh hưởng đến trải nghiệm của họ.
- Do việc tuyển chọn: phần lớn nhân viên ở bộ phận nhà hàng của khách sạn Le
Hoàng được tuyển dụng thông qua sự giới thiệu của nhân viên trong khách sạn, tạo ra mối quan hệ thân thiết giữa các nhân viên Tuy nhiên, phương thức này có thể dẫn đến việc tuyển dụng nhân viên kém chất lượng, gây ra tình trạng đùn đẩy trách nhiệm và giảm hiệu quả công việc do thiếu sự cam kết từ mỗi cá nhân.
Việc thiếu chính sách đào tạo và huấn luyện nhân viên đang dẫn đến sự suy giảm chất lượng đội ngũ lao động Số lượng nhân viên hạn chế trong khi khối lượng công việc ngày càng tăng cao khiến cho việc đào tạo và huấn luyện trở nên khó khăn, ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc.
- Việc đánh giá thực hiện của nhân viên: Việc đánh giá kết quả thực hiện của nhân viên mới chỉ được thông qua sự cảm nhận của khách hàng
Ý thức nhân viên tại nhà hàng vẫn còn hạn chế, với tâm lý chưa chuyên nghiệp và thái độ làm việc không tích cực ở một số cá nhân, điều này ảnh hưởng đến hiệu suất chung của đội ngũ Trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, ý thức lao động là yếu tố quyết định sự thành bại của công ty Do đó, quy trình tuyển dụng trở nên cực kỳ quan trọng, đặt ra thách thức lớn cho các nhà quản lý, đặc biệt là tại khách sạn Le Hoang, nơi việc tìm kiếm nhân viên chất lượng là rất khó khăn.
Ngoài ra còn có những mặt kém trong bộ phận phục vụ bàn cần được khắc phục:
Tại khách sạn Le Hoang, đội ngũ nhân viên phục vụ bàn đều có trình độ ngoại ngữ tối thiểu, đáp ứng tiêu chuẩn 4 sao Hầu hết nhân viên nhà hàng thông thạo tiếng Anh, trong khi đội ngũ quản lý còn có khả năng giao tiếp bằng các ngôn ngữ khác như tiếng Trung, đảm bảo phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE HOANG BEACH
Phương hướng mục tiêu hoạt động kinh doanh của khách sạn
Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt cả trong và ngoài nước, mỗi khách sạn cần xác định một chiến lược phù hợp theo từng giai đoạn và điều kiện thực tế của mình Việc xây dựng mục tiêu, kế hoạch và biện pháp cụ thể, khả thi là rất quan trọng để nâng cao hiệu quả kinh doanh Điều này sẽ giúp khách sạn đạt được những thành công trong môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt.
+ Tập trung khai thác thị trường truyền thống
+ Tập trung quảng bá về nhà hàng và sẽ phấn đấu để nhà hàng có thể nâng cao vị trí cũng như chất lượng dịch vụ của mình
+ Xây dựng đội ngũ cán bộ quản lý, cán bộ kỹ thuật và chuyên môn nghiệp vụ đủ trình độ và năng lực.
+ Nâng cao và cải thiện chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
+ Bổ sung cơ sở vật chất và trang thiết bị.
+ Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên phục vụ và kỹ năng mềm.
Nhà hàng Le Hoang và Le Hoang Beach đặt mục tiêu thu hút khách hàng, đặc biệt là những vị khách không lưu trú tại khách sạn Để đạt được điều này, nhà hàng sẽ tập trung nâng cao chất lượng phục vụ, nhằm gia tăng thời gian lưu trú và chi tiêu của khách hàng tại khách sạn.
Trong bối cảnh dịch Corona, Nhà hàng Le Hoang và Le Hoang Beach đã triển khai các chính sách đào tạo nhân viên về biện pháp phòng chống và tự bảo vệ bản thân.
Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng
Chuyên môn nghiệp vụ là yếu tố quan trọng giúp nhân viên thực hiện quy trình phục vụ hiệu quả, vì họ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng Kỹ năng của nhân viên ảnh hưởng lớn đến chất lượng phục vụ của nhà hàng, do đó cần thiết lập yêu cầu cụ thể về kiến thức chuyên môn, kỹ năng phục vụ và giao tiếp ngoại ngữ Đối với nhân viên của nhà hàng Le Hoang, việc nâng cao kỹ năng mềm, đào tạo lại phong cách phục vụ, biểu cảm gương mặt và nắm rõ quy trình phục vụ là rất cần thiết để nâng cao trải nghiệm khách hàng.
- Ngoại ngữ là điều không thể thiếu trong quá trình làm việc tại nhà hàng, công tác nâng cao ngoại ngữ cũng cần được chú trọng nhiều hơn:
Cấp quản lý cần tổ chức các khóa học nâng cao kỹ năng Tiếng Anh cho nhân viên Đồng thời, thường xuyên kiểm tra trình độ qua hình thức vấn đáp để đánh giá khả năng sử dụng Tiếng Anh của từng nhân viên Qua đó, nhà quản lý có thể xác định được tình trạng hiện tại và đưa ra các phương án cải thiện hiệu quả hơn.
+ Khuyến khích nhân viên học hỏi, trau dồi ngoại ngữ Ngoài ra, cần phải chú ý đến tâm lý khách nhằm nâng cao chất lượng phục vụ.
+ Bổ sung kiến thức cũng như kỹ năng cho nhân viên trong quá trình phục vụ.
- Cần tổ chức những khóa học chính thống nhằm tạo cho nhân viên một cách phục vụ chuyên nghiệp Có thể tiến hành theo các bước sau:
+ Đối tượng được đào tạo: Những nhân viên có thái độ làm việc không nhiệt tình và không có tính tự giác trong việc, còn yếu về ngoại ngữ
Chương trình đào tạo tập trung vào việc nâng cao kỹ năng làm việc và giao tiếp với khách hàng nước ngoài, giải quyết những thắc mắc của nhân viên Đặc biệt, đào tạo ngoại ngữ và kỹ năng xử lý tình huống hiệu quả sẽ được chú trọng, nhằm nâng cao khả năng phục vụ và tương tác với khách hàng quốc tế.
+ Kế hoạch đào tạo: Sau khi thiết lập được mục tiêu, bước tiếp theo là lên kế hoạch như sau: thời gian, địa điểm, người đào tạo.
Thời gian lý tưởng để tiến hành đào tạo là vào mùa thấp điểm, khi lượng khách giảm, nhằm đảm bảo rằng quá trình đào tạo không làm ảnh hưởng đến hoạt động của khách sạn.
Địa điểm tổ chức đào tạo được chọn là khách sạn, nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên trong việc tham gia khóa học mà không phải mất thời gian di chuyển Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí cho nhân viên mà còn thuận lợi cho việc giám sát quá trình đào tạo, đảm bảo hiệu quả học tập cao nhất.
Người đào tạo: Quản lý của Nhà Hàng.
Các nhân viên trong quá trình đào tạo cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của khách sạn Sau thời gian thực hiện chương trình đào tạo, cần đánh giá hiệu quả để xác định lợi ích thu được Nếu công việc cải thiện, sẽ tiếp tục khuyến khích đào tạo; ngược lại, nếu không đạt hiệu quả, cần tìm kiếm phương pháp mới phù hợp hơn.
Công tác tuyển chọn lao động đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng nhân sự, đặc biệt là tại bộ phận nhà hàng, nơi nhân viên phục vụ là người trực tiếp tương tác với khách hàng Việc thực hiện quy trình tuyển chọn hiệu quả không chỉ giúp đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn giảm thiểu thời gian và chi phí đào tạo cho nhân viên sau này.
Tuyền dụng và bố trí thêm nhân viên:
+ Bổ sung thêm nhân viên phục vụ vào những mùa cao điểm để quá trình phục vụ khách được tốt hơn
Để nâng cao chất lượng phục vụ, nên tuyển dụng thêm từ 3-5 nhân viên phục vụ nam có kinh nghiệm ít nhất 1 năm trong lĩnh vực nhà hàng Yêu cầu ứng viên có khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ cơ bản nhằm giảm thiểu sai sót trong quá trình làm việc.
Tổ chức hoạt động marketing một cách hiệu quả giúp thu hút những ứng viên có năng lực thực sự, từ đó đảm bảo chất lượng cho các vị trí công việc.
Hình thức tuyển dụng công khai cho phép mọi người tham gia, tạo cơ hội bình đẳng trong quá trình tuyển dụng Ngoài phỏng vấn trực tiếp, các nhà tuyển dụng có thể áp dụng phương pháp kiểm tra và thực hiện các bài thi tình huống để đánh giá năng lực ứng viên.
3.2.3 Công tác giám sát, quản lý
Quản lý nhân viên hiệu quả đòi hỏi việc áp dụng các hình thức thưởng và phạt rõ ràng, nhằm tăng cường tính cạnh tranh giữa các nhân viên.
Để nâng cao môi trường làm việc chuyên nghiệp, cần duy trì các cuộc họp nhỏ và chú trọng đến việc họp nhân viên trước và sau mỗi giờ làm Điều này giúp kịp thời phát hiện và điều chỉnh những vấn đề mà nhân viên gặp phải, từ đó ngăn ngừa những thói quen xấu hình thành.
Quản lý nhà hàng cần chú trọng đến việc đào tạo nhân viên, bất kể là người mới hay đã có kinh nghiệm Việc này không chỉ giúp nhân viên mới nhanh chóng nắm bắt kỹ năng phục vụ mà còn tạo cơ hội cho nhân viên cũ nâng cao năng lực chuyên môn, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.
Quản lý cần phân công công việc hợp lý giữa các bộ phận để tránh tình trạng thừa thiếu nhân viên Trong mùa cao điểm, cần lập kế hoạch tuyển dụng thêm nhân viên thời vụ có năng lực Ngược lại, vào mùa thấp điểm, có thể cho nhân viên nghỉ phép và tổ chức đào tạo kỹ năng Đặc biệt, trong bối cảnh dịch Corona hiện nay, Ban Quản lý khách sạn đã cho phép nhân viên nghỉ phép dài hạn nhằm giảm chi phí nhân công, thay vì sa thải, vì những nhân viên này đã gắn bó lâu dài với nhà hàng.
3.2.4 Xây dựng bầu không khí làm việc thân thiện trong nhà hàng
Để đảm bảo dịch vụ hoàn hảo, các công đoạn trong quá trình phục vụ cần được phối hợp nhịp nhàng Một bầu không khí căng thẳng sẽ cản trở chất lượng dịch vụ Do đó, quản lý cần tạo ra một môi trường làm việc thân thiện và vui vẻ Để đạt được điều này, nhà quản lý cần thực hiện một số biện pháp quan trọng nhằm xây dựng không khí làm việc tích cực.
