Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu của chuyên đề là đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Movenpick Hà Nội Qua việc phân tích thực trạng hiện tại, bài viết sẽ đề xuất các giải pháp nhằm khắc phục và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn này.
Phương pháp nghiên cứu
5.1 Phương pháp tổ ng h ợ p và phân tích tài li ệ u
Dựa vào lý thuyết từ giáo trình Quản trị kinh doanh Khách sạn của Đại học Kinh tế Quốc dân và bộ tiêu chuẩn phân hạng khách sạn Việt Nam, bài viết hệ thống lại các lý thuyết liên quan đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Những lý thuyết này được áp dụng để xác định các tiêu chí ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống, từ đó làm cơ sở cho việc đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Movenpick Hà Nội.
5.2 Phương pháp thu thậ p d ữ li ệ u sơ cấ p
- Quan sát trực tiếp tại khách sạn
- Khảo sát thông qua bảng hỏi dành cho khách hàng và nhân viên
- Đặt câu hỏi phỏng vấn đối với trưởng bộ phận nhà hàng
5.3 Phương pháp thu thậ p d ữ li ệ u th ứ c ấ p
- Những văn bản pháp luật, bộ tiêu chuẩn do cơ quan nhà nước ban hành
- Những số liệu thống kê từ các cơ quan nhà nước thống như Tổng cục thống kê, Sở du lịch Hà Nội
- Các bản báo cáo thường niên, báo cáo tài chính, các văn bản chính thức khác và các tài
5.4 Phương pháp xử lý d ữ li ệ u
Sau khi thu thập dữ liệu từ nguồn sơ cấp và thứ cấp, chúng tôi đã sử dụng phần mềm Excel để xử lý, tổng hợp và phân tích một cách hệ thống Điều này nhằm đảm bảo đánh giá chính xác thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Movenpick Hà Nội, từ đó đưa ra những giải pháp phù hợp.
Nội dung nghiên cứu
Báo cáo chuyên đề này tập trung vào việc đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Movenpick Hà Nội và đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ Cấu trúc báo cáo bao gồm ba phần: phần mở đầu, phần nội dung và phần kết luận Nội dung chính của chuyên đề được chia thành hai chương, cung cấp cái nhìn sâu sắc về thực trạng và hướng phát triển dịch vụ ăn uống tại khách sạn.
- Chương 1: Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Movenpick Hà nội
- Chương 2: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Movenpick
THỰ C TR Ạ NG CH ẤT LƯỢ NG D Ị CH V Ụ ĂN UỐ NG T Ạ I KHÁCH
Tổng quan về khách sạn và dịch vụ ăn uống của khách sạn Movenpick Hà Nội
1.1.1 Khái quát v ề khách s ạ n Movenpick Hà N ộ i
Khách sạn Movenpick Hà Nội, tọa lạc tại 83A Lý Thường Kiệt, Cửa Nam, Hoàn Kiếm, là một khách sạn 4 sao với kiến trúc Pháp sang trọng Với vị trí thuận lợi, khách sạn chỉ cách sân bay quốc tế Nội Bài 40 phút lái xe và 5 phút di chuyển đến trung tâm thành phố cùng khu Phố Cổ Du khách có thể dễ dàng khám phá các địa điểm lân cận như chùa Quán Sứ, cung Văn hóa Hữu nghị và ga Hà Nội Hà Nội cũng nổi tiếng với nhiều di tích lịch sử, bảo tàng và khu mua sắm sầm uất, hứa hẹn mang đến trải nghiệm thú vị cho cả du khách và người dân địa phương.
1.1.1.1 Thông tin chung khách sạn Movenpick Hà Nội
- Tên khách sạn bằng tiếng Việt: Khách sạn Movenpick Hà Nội
- Tờn khỏch sạn bằng tiếng Phỏp: Mửvenpick Hotel Hanoi
- Thứ hạng: Khách sạn 4 sao Địa chỉ liên hệ:
- Địa chỉ: 83A Lý Thường Kiệt, Cửa Nam, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Việt Nam
- Email: hotel.hanoi@Movenpick.com
- Website: https://www.Movenpick.com/fr/asia/vietnam/hanoi/hotel-hanoi/
Khách sạn Movenpick Hà Nội được đầu tư bởi Công ty Cổ phần Roxy Việt Nam và được quản lý bởi Movenpick Hotels & Resort, một thành viên của tập đoàn Accor Hotels.
Khách sạn Movenpick Hà Nội đang hướng tới việc phát triển bền vững trong trung và dài hạn, với mục tiêu trở thành một địa điểm sang trọng và ấm cúng Chúng tôi cam kết cung cấp các dịch vụ cao cấp, đáp ứng mọi nhu cầu riêng biệt của từng khách hàng, nhằm mang lại cho du khách cảm giác thân thiện và thoải mái như ở chính ngôi nhà của họ.
Khách sạn Mürvenpick Hà Nội cam kết trở thành một trong những khách sạn sang trọng hàng đầu tại Hà Nội, cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng xuất sắc theo tiêu chuẩn quốc tế Chúng tôi hướng tới việc phục vụ tốt nhất cho giới doanh nhân cũng như du khách nghỉ dưỡng, đảm bảo luôn là sự lựa chọn ưu tiên của họ.
Với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và tận tâm, chúng tôi cam kết mang đến dịch vụ cá nhân hóa đậm đà bản sắc văn hóa địa phương Điều này không chỉ nâng cao mức độ hài lòng của khách hàng mà còn gia tăng lợi nhuận cho chủ đầu tư Khách sạn của chúng tôi sẽ trở thành điểm dừng chân lý tưởng, mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho tất cả mọi người.
1.1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển
Movenpick Hotels & Resorts là tập đoàn quản lý khách sạn nổi tiếng của Thụy Sĩ, được thành lập bởi Ueli Prager vào năm 1948 Với hơn 70 năm phát triển, Movenpick đã định hình lại bối cảnh nhà hàng châu Âu và giới thiệu một phong cách hiếu khách hiện đại, tập trung vào việc "làm những điều bình thường theo cách phi thường" Prager đã xây dựng một khái niệm nhà hàng dựa trên sự đơn giản, đổi mới và cam kết phục vụ, cùng với niềm đam mê cho sự xuất sắc trong ẩm thực và dịch vụ khách sạn Đến nay, Movenpick Hotels & Resorts vẫn giữ vững uy tín và sự tin cậy từ đối tác và khách hàng, ghi dấu ấn với nhiều mốc sự kiện quan trọng trong lịch sử phát triển của mình.
Năm 1948, Ueli Prager đã sáng lập thương hiệu Movenpick với phong cách hiếu khách hiện đại Nhà hàng đầu tiên mang tên Claridenhof được khai trương tại Zurich, Thụy Sĩ, tạo ra một không gian thư giãn cho khách hàng, nơi họ có thể thưởng thức những món ăn chất lượng cao với mức giá phải chăng.
- 1950: Nhiều các chi nhánh của nhà hàng Movenpick mở trên khắp Thụy Sĩ
- 1962: Cửa hàng Movenpick Wein (Rượu Movenpick) đầu tiên được mở - đây là cửa hàng hội tụ 60 năm kinh nghiệm về rượu
- 1963: Thương hiệu thực phẩm đầu tiên “Movenpick Coffee” được ra mắt Đây là khởi đầu kinh doanh của Movenpick Fine Foods
- 1968: Thương hiệu kem “Movenpick Ice Cream” được ra mắt.
- 1973: Thành lập tập đoàn quản lý Khách sạn Movenpick Hotels & Resorts với khởi đầu là 2 khách sạn mở gần Zurich, Thụy Sĩ.
- 1976: Khai trương Khách sạn Movenpick quốc tế đầu tiên tại Cario, Ai Cập, đánh dấu cho mốc thời gian vươn ra thế giới của thương hiệu Movenpick
- 1980: Tiếp tục mở rộng trên trường quốc tế, những khách sạn mới mang thương hiệu Movenpick ra mắt tại Đức
- 1996: Bất động sản Trung Đông đầu tiên của Movenpick mở tại Jordan
- 2001 – 2003: Thành công mở rộng tới ngành khách sạn ở Trung Đông với các khách sạn đầu tiên ở vùng Vịnh: UAE, Ả Rập Saudi và Qatar
- 2006: Trên đà phát triển, Movenpick Hotels & Resorts tiếp cận châu Á với khách sạn đầu tiên ở Viễn Đông – Thái Lan
- 2017: Cam kết vận hành bền vững,Movenpick trở thành công ty khách sạn được chứng nhận “Quả cầu xanh nhất thế giới”.
- 2018: Kỷ niệm 70 năm thành lập của tập đoàn Movenpick Cũng trong năm này, Movenpick Hotels & Resorts chính thức gia nhập đại gia đình AccorHotels, một tập đoàn du
Khách sạn Movenpick Hà Nội hiện nay nằm dưới sự quản lý của tập đoàn Movenpick Hotels
& Resorts, có chủ sở hữu là Công ty cổ phần Roxy Việt Nam Tên công ty bằng tiếng Việt là
Công ty Cổ phần Roxy Việt Nam, hay Roxy Vietnam Joint Stock Company (viết tắt là ROXY VIETNAM JSC), được thành lập vào năm 1993 tại Việt Nam Ban đầu, công ty mang tên Công ty TNHH HLL-Guoco Việt Nam theo giấy phép đầu tư số 638/GP ngày 20 tháng 7 năm 1993 dưới hình thức công ty liên doanh Sau nhiều lần thay đổi hình thức pháp lý, công ty đã chuyển đổi gần đây sang hình thức công ty cổ phần theo giấy chứng nhận đầu tư số 011032002773.
30 tháng 1 năm 2015 do UBND thành phố Hà Nội cấp với tên doanh nghiệp đăng ký là Công ty Cổ phần Roxy Việt Nam.
Công ty được cấp giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp để xây dựng và vận hành khách sạn Movenpick Hà Nội, đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao, tọa lạc tại 83A phố Lý Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, cùng với các dịch vụ khách sạn liên quan Ngoài ra, công ty còn thiết lập khu vực riêng trong dự án để kinh doanh trò chơi điện tử có thưởng cho người nước ngoài với tối đa 38 máy Dự án có thời hạn hoạt động 50 năm từ ngày 20 tháng 7 năm 1993, trong khi hoạt động kinh doanh trò chơi điện tử có thưởng sẽ kết thúc vào ngày 20 tháng 7 năm 2023.
Khách sạn Movenpick Hà Nội, trước đây là Khách sạn Guoman Hà Nội, được đầu tư xây dựng bởi Công ty Cổ phần Roxy Việt Nam Năm 2009, Movenpick Hotels & Resorts đã tiếp quản và đổi tên thương hiệu, chính thức mang tên Movenpick.
Hà Nội hiện nay được dẫn dắt bởi ông Nicolas Josi, Giám đốc điều hành của Khách sạn Movenpick Dưới đây là những mốc sự kiện quan trọng đánh dấu quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Movenpick Hà Nội.
- 20/07/1993: Công ty Cổ phần Roxy Việt Nam thành lập và tiến hành khởi công xây dựng Khách sạn Guoman Hà Nội.
- 31/10/1997: Khách sạn Guoman Hà Nội thức đưa vào hoạt động
- 09/2007: Khách sạn Guoman Hà Nội đổi tên thành Khách sạn M dưới sự quản lý của tập đoàn M Hotel
- 27/03/2009: Khách sạn được tập đoàn Movenpick Hotel & Resorts quản lý, chính thức khai trương Khách sạn Movenpick Hà Nội
- 2016: Movenpick Hà Nội đạt giải “Khách sạn có phong cách boutique sang trọng và tốt nhất khu vực Đông Nam Á” tại World Luxury Hotel Awards
1.1.2 Mô hình cơ cấ u t ổ ch ứ c khách s ạ n Movenpick Hà N ộ i
Khách sạn Movenpick Hà Nội, thuộc Công ty Cổ phần Roxy Việt Nam, hoạt động theo mô hình công ty cổ phần theo quy định của Luật Doanh nghiệp Cơ cấu quản trị của công ty bao gồm Đại hội đồng cổ đông, Hội đồng quản trị, Ban tổng giám đốc và Ban kiểm soát Khách sạn có cấu trúc tổ chức theo chức năng, do ông Nicolas Jossi làm giám đốc điều hành, với các phòng ban chuyên môn được tổ chức hợp lý nhằm tối ưu hóa sức mạnh và khả năng của đội ngũ nhân viên trong từng lĩnh vực chuyên môn.
Dưới đây là sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Movenpick Hà Nội:
Hình 1.1: Cơ cấu tổ chức của khách sạn Movenpick Hà Nội
Nguồn: Báo cáo thường niên 2020, ROXY VIETNAM JSC và bộ phận nhân sự Khách sạn
Tại khách sạn Movenpick Hà Nội, các bộ phận và phòng ban đảm nhận những vai trò và nhiệm vụ khác nhau, nhưng đều hướng đến mục tiêu chung là duy trì hoạt động suôn sẻ của khách sạn, tối đa hóa lợi nhuận và nâng cao sự hài lòng của khách hàng Dưới đây là bảng tóm tắt các chức năng, nhiệm vụ và vai trò của các phòng ban chức năng trong khách sạn Movenpick Hà Nội.
Bảng 1.1: Chức năng, nhiệm vụ, vai trò của các phòng ban chức năng trong khách sạn Movenpick Hà Nội
Bộ phận Chức năng Nhiệm vụ Vai trò
Bộ phận lễ tân tư vấn bán hàng, đem lại doanh thu cho khách sạn
Là trung tâm điều phối các hoạt động trong khách sạn
Hiểu biết và tiếp xúc với khách hàng đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng chiến lược tiếp cận hiệu quả Việc đón tiếp, tiếp nhận và giải quyết yêu cầu của khách hàng, đồng thời chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan, là những yếu tố then chốt giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu hóa quy trình phục vụ.
Hướng dẫn khách hàng thực hiện thủ tục đăng ký và trả phòng, đồng thời thu phí cho các sản phẩm, dịch vụ sử dụng trong khách sạn Đảm bảo lưu trữ thông tin khách hàng một cách an toàn trên hệ thống.
Liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ
Giúp ban giám đốc nắm giữ tình hình khách lưu trú, thông tin nguồn khách
Là bộ mặt của khách sạn, đóng vai trò là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau.
Mang lại doanh thu thông qua cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách sạn
Chuẩn bị buồng, đảm bảo buồng phòng luôn sạch sẽ, luôn ở chế độ sẵn sàng có thể đón khách.
Vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng
Kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh
Đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Movenpick Hà Nội
Để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Movenpick Hà Nội, tiêu chí từ bộ tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4391:2015 sẽ được sử dụng làm căn cứ đánh giá Bên cạnh đó, kiến thức từ giáo trình Quản trị kinh doanh Khách sạn cũng sẽ hỗ trợ trong việc đánh giá thực trạng dịch vụ Có bốn nhóm tiêu chí chính ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống, trong đó tiêu chí đầu tiên là cơ sở vật chất.
(2) Dịch vụ và mức độ phục vụ; (3) Yêu cầu về quản lý và nhân viên; (4) An toàn thực phẩm
Theo bộ tiêu chuẩn quốc gia xếp hạng khách sạn TCVN 4391:2015, để đạt tiêu chuẩn 4 sao, khách sạn cần đạt 100% các tiêu chí bắt buộc và 80% các tiêu chí khuyến khích Đối với dịch vụ ăn uống, khách sạn Movenpick Hà Nội phải hoàn thành tất cả 77 tiêu chí bắt buộc và 3 tiêu chí khuyến khích trong bộ tiêu chuẩn này.
1.2.1 Đánh giá chất lượng cơ sở v ậ t ch ấ t
Theo giáo trình Quản trị kinh doanh Khách sạn (2013), quá trình cung cấp dịch vụ ăn uống tại khách sạn phụ thuộc vào hai yếu tố chính: cơ sở vật chất kỹ thuật và nhân viên phục vụ Một không gian ăn uống đẹp, được trang trí nghệ thuật và trang bị hiện đại không chỉ mang lại sự thoải mái cho khách hàng mà còn nâng cao mức độ hài lòng của họ Đồng thời, cơ sở vật chất hiện đại và tiện nghi sẽ hỗ trợ nhân viên trong việc phục vụ khách hàng một cách hiệu quả hơn.
Kiến trúc khu vực nhà hàng và bar:
Khách sạn Movenpick Hà Nội có hai không gian ẩm thực: nhà hàng Mangosteen tại tầng 2 và lounge bar The Lounge 83 ở sảnh G Nhà hàng Mangosteen liền kề khu bếp, trong khi The Lounge 83 cung cấp không gian thư giãn cho khách Với 01 nhà hàng và 01 bar, khách sạn đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn về số lượng cơ sở ăn uống của khách sạn 4 sao.
Nhà hàng Mangosteen và Lounge có tổng cộng 154 chỗ ngồi, chiếm 81,9% tổng số 188 giường của khách sạn Điều này đáp ứng tiêu chí yêu cầu rằng tổng số chỗ ngồi phải lớn hơn 80% số giường khách sạn.
Nhà hàng Mangosteen và Lounge cung cấp khu vệ sinh riêng biệt cho khách theo giới tính Để đảm bảo không gian thoải mái cho tất cả khách hàng, việc hút thuốc bên trong nhà hàng và Lounge là không được phép Thay vào đó, khách sạn đã bố trí khu vực hút thuốc tách biệt hoàn toàn với khu vực ăn uống, nhằm phục vụ nhu cầu của những khách muốn hút thuốc mà không làm ảnh hưởng đến người khác.
Kiến trúc khu vực bếp
Khách sạn Movenpick Hà Nội sở hữu một khu bếp lớn duy nhất nằm ở tầng 2, liền kề với nhà hàng Mangosteen, phục vụ cho việc chế biến món ăn cho toàn bộ khách sạn.
150 mét vuông) chia làm các khu vực như sơ đồ sau:
Hình 1.5: Sơ đồ nhà bếp khách sạn Movenpick Hà Nội
Nguồn: Tác giả tự tổng hợp
Bếp của khách sạn Movenpick Hà Nội được tổ chức thành các khu vực riêng biệt, mỗi khu vực đảm nhận một chức năng cụ thể Nhân viên nhà hàng phối hợp chặt chẽ với đội ngũ bếp theo quy trình đã được thiết lập, đảm bảo sự hiệu quả và chất lượng trong phục vụ.
[1] Nguyên liệu được lấy từ kho bếp và sơ chế tại khu vực sơ chế.
[2] Những nguyên liệu đã sơ chế được chuyển đến các khu bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh.
[3] Nhân viên phục vụ lấy món ăn ở các khu bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh và chia soạn tại khu vực nhân viên phục vụ
[4] Nhân viên phục vụ đem món ăn đến nhà hàng Mangosteen (theo lối đi phía trên) hoặc đi đến những khu vực khác (theo lối đi bên phải)
[5] Dụng cụ ăn uống đã qua sử dụng được nhân viên phục vụ giao đến khu vực vệ sinh
Khu bếp được sắp xếp khoa học, với các khu vực liền kề trong quy trình nằm cạnh nhau, giúp món ăn di chuyển trật tự từ trái qua phải Khu vực sơ chế cách xa bếp bánh và bếp lạnh, nằm gần bếp nóng, và được ngăn cách bởi vách chắn cao hơn 3 mét để đảm bảo an toàn vệ sinh, ngăn chặn hiện tượng lây nhiễm chéo Diện tích lớn và phân chia rõ ràng của khu bếp đảm bảo quy trình chế biến món ăn tại khách sạn diễn ra hiệu quả Lối đi rộng 2 mét cho phép các xe đẩy di chuyển dễ dàng và nhân viên thoải mái làm việc mà không gây ách tắc.
Nhà hàng Mangosteen có vị trí gần khu bếp, giúp việc phục vụ món ăn trở nên thuận tiện Tuy nhiên, để chuyển món ăn đến các khu vực ăn uống ở các tầng khác, nhân viên phải sử dụng thang máy duy nhất cao 12 tầng, phục vụ cho nhiều mục đích khác nhau Việc này đôi khi dẫn đến tình trạng chờ đợi lâu, ảnh hưởng đến thời gian phục vụ và chất lượng món ăn Để giảm thiểu tình trạng này, khách sạn khuyến khích nhân viên sử dụng cầu thang bộ trong những trường hợp không cần thiết Trong giờ cao điểm, nhân viên cũng hạn chế sử dụng thang máy để không làm chậm trễ quá trình phục vụ Tuy nhiên, vào tháng 11, khi lượng khách tăng lên, tình trạng chờ thang máy đã bắt đầu gây ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng phục vụ.
Khu bếp của khách sạn Movenpick Hà Nội đáp ứng các tiêu chí kiến trúc với tường và trần phẳng, chắc chắn và sạch sẽ Các khu vực dễ dính dầu mỡ, như bếp nóng, được lót đá để dễ dàng vệ sinh Sàn bếp phẳng, có độ ma sát tốt, không trơn trượt ngay cả khi sử dụng hóa chất lau rửa Khu vực bếp được thiết kế kín, với cửa sổ luôn đóng để ngăn chặn động vật gây hại, và không gian bếp được thông gió hiệu quả nhờ hệ thống thông gió lắp đặt trên trần.
Kiến trúc nhà bếp hiện tại cần cải thiện lối thông giữa khu bếp và nhà hàng Mangosteen, vì không có vách ngăn nào gây ảnh hưởng đến hiệu quả cách âm Mặc dù hệ thống hút mùi hoạt động hiệu quả, vẫn còn một lượng nhỏ mùi thoát ra ngoài qua lối thông này Do đó, kiến trúc bếp chưa đáp ứng tiêu chí về cách âm và khử mùi.
Từ những phân tích và đánh giá trên, ta có bảng đánh giá như sau:
Bảng 1.5: Đánh giá về kiến trúc khu vực nhà hàng, bar, bếp của khách sạn Movenpick Hà Nội theo tiêu chuẩn phân hạng khách sạn 4 sao
STT Tiêu chí Đánh giá
Cơ sở vật chất: Kiến trúc
Khu vực nhà hàng, bar
1 - 01 nhà hàng, có phục vụ món Âu, Á
2 - Số ghế nhà hàng bằng 80% số giường
4 - Phòng vệ sinh cho nam và nữ riêng
5 - Khu vực hút thuốc riêng
6 - Thuận tiện cho việc vận chuyển thức ăn đến nhà hàng
10 - Diện tích đảm bảo quy trình sơ chế, chế biến
11 - Khu vực sơ chế và chế biến nhiệt, nguội (nóng, lạnh) được tách riêng
12 - Khu vực chia soạn thức ăn
13 - Phòng đệm, đảm bảo cách âm, cách nhiệt, cách mùi giữa bếp và phòng ăn
14 - Lối chuyển rác tách biệt, đảm bảo vệ sinh
15 - Có biện pháp ngăn chặn động vật, côn trùng gây hại
16 - Tường phẳng không thấm nước, dễ làm sạch
17 - Trần bếp thuận tiện cho vệsinh và đảm bảo an toàn
18 - Sản phẳng, vật liệu chống trơn, dễ cọ rửa
19 - Phòng vệ sinh cho nhân viên bếp (bên ngoài khu vực bếp)
Nguồn: Tác giả xây dựng và tựđánh giá trên cơ sở bộ tiêu chuẩn TCVN 4391:2015
1.2.1.2 Đánh giá trang thiết bị, tiện nghi
Chất lượng bài trí, trang trí không gian ăn uống
Khách sạn Movenpick Hà Nội có hai khu vực ăn uống đó là The Lounge 83 và nhà hàng Mangosteen
The Lounge 83 có sức chứa 44 chỗ ngồi, là không gian mở thoải mái bên cạnh sảnh lớn của khách sạn, tạo cảm giác riêng tư và yên tĩnh Với tông màu vàng nâu đỏ và ánh sáng vàng ấm, không gian được trang trí bằng những bức tranh nghệ thuật sang trọng Khu vực phục vụ ăn uống bên trong bày trí các loại rượu nổi tiếng và một bàn tròn lớn, tạo nên không khí đẳng cấp Khách hàng tại Lounge được thưởng thức đa dạng đồ uống và bánh ngọt, trong đó có sản phẩm đặc biệt của Movenpick Đặc biệt, vào khung giờ từ 5 đến 6 giờ chiều, khách sẽ được thưởng thức miễn phí các loại chocolate tại “chocolate hour” Các chỗ ngồi ngoài được thiết kế cho 2-3 người, lý tưởng cho việc thư giãn và trò chuyện, trong khi chỗ ngồi bên trong có các bàn cho từ 2 đến 8 người, gần khu vực bày rượu, mang lại không gian sang trọng và kín đáo cho bữa tối.
Nhà hàng Mangosteen, mang tên một loại quả nhiệt đới, nổi bật với thiết kế sang trọng chủ đạo là màu trắng, nâu, tím và nội thất hiện đại Là nhà hàng Thụy Sĩ đầu tiên tại Hà Nội, Mangosteen có sức chứa 110 chỗ ngồi, với một bên có ô kính lớn cho ánh sáng tự nhiên, trong khi bên còn lại tạo cảm giác thanh tĩnh Trung tâm nhà hàng là khu chế biến phục vụ buffet sáng với thực đơn Âu-Á đa dạng Ngoài buffet, nhà hàng còn cung cấp bữa trưa và bữa tối theo thực đơn A La carte và tiệc tự chọn đạt tiêu chuẩn quốc tế, là địa điểm lý tưởng cho các cuộc họp hay gặp gỡ đối tác.
Lounge và nhà hàng Mangosteen được thiết kế tinh tế, kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật trang trí, màu sắc không gian và ánh sáng, tạo nên vẻ đẹp sang trọng cổ điển theo phong cách Pháp đặc trưng của thương hiệu Movenpick.
Trang thiết bị nội thất
