GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN SẢN XUẤT
Giới thiệu về dự án sản xuất kinh doanh được thực hiện
Nhằm đa dạng hóa dòng sản phẩm nước trái cây lên men và phát triển sản phẩm tự nhiên tốt cho sức khỏe, tiểu luận “Nghiên cứu quản trị sản xuất và chất lượng Nước Xoài Lên Men” đã được thực hiện Dự án tập trung vào nghiên cứu quy trình sản xuất Nước Xoài Lên Men, từ việc tìm hiểu nguyên liệu đầu vào đến xây dựng quy trình công nghệ và đầu ra sản phẩm Nhóm thực hiện dự án gồm 3 thành viên: Trương Phi Trường, Huỳnh Tường Vy, Nguyễn Đăng Tú, dưới sự hướng dẫn của thầy TS Trần Đình An và sự hỗ trợ của các bạn sinh viên trong lớp Doanh nghiệp mang tên TTV sẽ sản xuất Nước Xoài Lên Men, hứa hẹn mang lại sản phẩm chất lượng cho thị trường.
Quy trình công nghệ của dự án sản xuất
• Mục đích: Quá trình phân loại, lựa chọn nhằm bỏ đi những quả hư dập, ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm
• Yêu cầu kĩ thuật: Nguyên liệu có vai trò quyết định chất lượng của sản phẩm
Nguyên liệu chính để sản xuất nước uống lên men là trái xoài đạt độ chín kỹ thuật, với màu vàng ươm, bề mặt trơn bóng và dịch có màu vàng tươi, cùng với mùi thơm đặc trưng Trái xoài phải đảm bảo không bị sâu bệnh, úng thối hay bầm dập để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Rửa trái cây là một bước quan trọng nhằm loại bỏ tạp chất và vi sinh vật bám trên bề mặt, giúp giảm nguy cơ nhiễm bẩn và nhiễm khuẩn vào dịch quả Quá trình rửa cần được thực hiện nhanh chóng và nhẹ nhàng để tránh làm dập quả và đảm bảo chất lượng nước rửa.
• Phương pháp thực hiện: Xoài chín sau khi mua về được rửa sạch để loại bỏ tạp chất bên ngoài, sau đó loại bỏ vỏ và hạt xoài
• Mục đích: Xay nhỏ xoài thành dạng lỏng để thực hiện công đoạn phối trộn và lên men
• Phương pháp thực hiện: Xoài sau khi làm sạch được xay bằng máy xay sinh tố lấy dịch
Mục đích của quá trình này là loại bỏ cặn và các thực thể vật lý không có lợi cho sản phẩm, nhằm cải thiện trạng thái cảm quan của sản phẩm, từ đó hỗ trợ cho các quy trình tiếp theo.
• Phương pháp thực hiện: Sau khi xay lấy dịch, tiến hành lọc dịch qua ray nhựa để bỏ bã
• Phương pháp thực hiện: Sau khi dịch xoài được lọc tiến hành pha loãng với nước theo tỉ lệ xác định
Mục đích của việc pha chế dịch ép là tạo điều kiện tối ưu cho sự phát triển của nấm men, đảm bảo chất lượng sản phẩm Đường khử là thành phần chính trong quá trình lên men rượu, trong khi một số chủng Saccharomyces có enzyme invectase giúp sử dụng saccharose Khi nồng độ đường đủ lớn, quá trình lên men sẽ được kích thích, mang lại hương vị hài hòa cho sản phẩm.
Phương pháp thực hiện bao gồm việc dịch ép sau khi pha loãng với nồng độ chất khô khoảng 5-6 0 Bx Để đảm bảo quá trình lên men đạt được độ Brix thích hợp, cần bổ sung thêm đường thông qua syrup có nồng độ 60 0 Bx.
Mục đích của quá trình này là tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong dịch chuẩn bị lên men, nhằm ngăn chặn sự lên men tự phát, nếu xảy ra Điều này có thể thực hiện trong dịch lên men trước khi tiến hành quá trình lên men chính.
Để thực hiện phương pháp này, cần tiến hành thanh trùng dịch xoài đã được bổ sung đường ở nhiệt độ 70-80 độ C trong khoảng 1-2 phút Cần lưu ý không thanh trùng quá lâu, vì điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của hỗn hợp.
• Mục đích: Khi bổ sung nấm men không làm chết men, giúp quá trình lên men diễn ra bình thường
• Phương pháp thực hiện: Sau khi thanh trùng tiến hành làm nguội nhanh xuống nhiệt độ phòng dưới vòi nước lạnh
• Phương pháp thực hiện: Dung dịch sau khi làm nguội tiến hành bổ sung nấm men theo khối lượng 04g/1000ml, sau đó lên men trong thời gian xác định
Mục đích của quá trình này là loại bỏ cặn và xác nấm men, nhằm nâng cao chất lượng cảm quan của sản phẩm, phục vụ cho các giai đoạn tiếp theo và đảm bảo ngừng quá trình lên men một cách hiệu quả.
• Phương pháp thực hiện: Dùng vải lọc xếp thành nhiều lớp và rây lọc để có thể loại bỏ những cặn nhỏ và cặn nấm men
Chiết rót và đóng chai, dán nhãn
Mục đích chính của quá trình này là đạt được thể tích sản phẩm theo yêu cầu, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thanh trùng Việc hạn chế tiếp xúc bề mặt sản phẩm với môi trường bên ngoài giúp giảm thiểu nguy cơ xâm nhập của vi sinh vật, đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm.
Trước khi sử dụng, cần rửa sạch và thanh trùng chai thủy tinh cùng với nắp Sau đó, phân phối dịch đã được lọc vào chai và đóng nắp kín.
• Mục đích: Cung cấp đầy đủ thông tin sản phẩm
• Yêu cầu kĩ thuật: Nhãn in rõ nét, bố cục rõ ràng, tuân thủ đầy đủ mọi yêu cầu cơ bản của một nhãn sản phẩm đề ra
Quá trình này nhằm tiêu diệt hoàn toàn nấm men có trong dịch lên men, đồng thời ngừng quá trình lên men Ngoài ra, nó còn mang lại những tác dụng quan trọng khác.
Một số hợp chất nhạy cảm với nhiệt, đặc biệt là protein được sinh ra từ quá trình tự phân của nấm men, có thể ảnh hưởng đến độ bền của sản phẩm.
• Phương pháp thực hiện: Sau khi đóng nắp tiến hành thanh trùng ở nhiệt độ xác định
• Sản phẩm đạt được màu sắc và mùi vị đặc trưng của nước xoài lên men, phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng
• Các chỉ tiêu hóa lý (độ Brix, pH, độ cồn) của sản phẩm được ghi nhận: o Độ Brix: 14 – 15 0 Bx o pH: 3,5 – 3,6 o Độ cồn: 3,5%
• Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật hiếu khí, Escherichia Coli
• Phải đạt yêu cầu vi sinh vật hiếu khí, và không phát hiện Escherichia Coli
Sản phẩm xoài lên men:
DỰ BÁO
Tiếp cận dự báo
Trong quá trình điều hành doanh nghiệp, nhà quản trị thường phải đưa ra quyết định mà không thể dự đoán chính xác tương lai Để chuẩn bị cho các nguồn lực như nguyên vật liệu, nhiên liệu, lực lượng lao động và máy móc, doanh nghiệp cần phải dự đoán doanh số bán hàng và nhu cầu khách hàng Việc thực hiện công tác dự báo một cách hiệu quả là điều cần thiết để đưa ra quyết định chính xác và tối ưu hóa nguồn lực cho doanh nghiệp.
Tiếp cận theo hướng định lượng:
• Tiếp cận định lượng xem xét hiện tượng theo cách có thể đo lường được trên các đối tượng nghiên cứu
• Nghiên cứu định lượng được áp dụng đối với các hiện tượng có thể được diễn tả bằng số lượng
• Nghiên cứu định lượng thường gắn với việc kiểm định (lý thuyết) dựa vào phương pháp suy diễn
Doanh nghiệp TTV chuyên kinh doanh sản phẩm nước xoài lên men nên áp dụng phương pháp xu hướng dựa trên các kết quả đạt được trong quá khứ, từ đó xây dựng và hoạch định các kế hoạch dự báo hiệu quả trong tầm kiểm soát.
Phương pháp dự báo (theo phương pháp hoạch định theo xu hướng)
Số lượng xoài lên men đã bán được (đvt: 1000 thùng) (y) x 2 xy
Ta có phương trình xu hướng: y = a + bx
Nhu cầu năm 2021 mã số x, y = 764,861 hay 764,861 thùng số lượng xoài lên men với dung tích 350ml/1 chai/24 chai 1 thùng, bán được của doanh nghiệp TTV vào năm 2021
Tương tự, dự đoán cho nhu cầu năm 2022, mã số x = 11, năm 2023 lần lượt mã số x
Năm Mã Số Dự báo nhu cầu (thùng/24chai/350ml)
2024 13 881,511 Đường màu đỏ là đường xu hướng, kéo dài có thể thấy khả năng những năm tiếp theo xu hướng tăng y = 38883x + 376028
Biểu Đồ Đường Xu Hướng
Số lượng sản xuất hàng năm
HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT SẢN XUẤT
Dự báo nhu cầu công suất (theo phương pháp hoạch định theo xu hướng)
Vào năm 2020, doanh nghiệp TTV đã đạt công suất tối đa với sản lượng 720.000 thùng xoài lên men và doanh thu vượt 237 tỷ đồng, tương ứng với giá 320.000 đồng mỗi thùng Tuy nhiên, theo biểu đồ xu hướng phát triển, trong những năm tới, khả năng cung ứng sản lượng của doanh nghiệp TTV có thể không đủ để đáp ứng nhu cầu thị trường do mức tăng trưởng mạnh.
Năm giai đoạn (x) Công suất ước tính thùng/giờ x.x x.y
Quyết định công suất
Để xây dựng được bảng quyết định, ta phải có các chi phí, bảng chi phí ở mục 3.3
Thị trường thuận lợi Thị trường không thuận lợi
Xây dựng phân xưởng lớn 68,597,705,000 16,173,852,500
Xây dựng phân xưởng vừa 65,064,711,667 20,407,355,833
Trung bình theo dòng Thị trường thuận lợi
Thị trường không thuận lợi Xây dựng PX lớn
Xác suất xảy ra trong ngành bia có thể nằm ở mức 50% - 50%
Xây dựng cây quyết định:
Theo sơ đồ tóm tắt trên, ta tính:
Ta xác định EMV cho mỗi cách lựa chọn:
Công thức chung 0,5 x loại phân xưởng của thị trường thuận lợi + 0,5 x loại phân xưởng của thị trường không thuận lợi
11,234,457,500 EMV (Cải thiện phân xưởng)
Dựa vào chỉ tiêu EMV, doanh nghiệp TTV sẽ xây dựng một phân xưởng vừa để đạt lợi nhuận tốt nhất
Phân tích hòa vốn
Phân tích điểm hòa vốn là phương pháp xác định sản lượng cần thiết để tổng doanh thu bù đắp tổng chi phí Chi phí sản xuất bao gồm chi phí cố định và chi phí biến đổi Theo kế toán, sản lượng hòa vốn là mức sản lượng bán ra đảm bảo bù đắp cả chi phí cố định và biến đổi tại một mức giá nhất định.
Bảng chi phí ĐIỀU KIỆN
THUẬN LỢI Nhà xưởng lớn Nhà xưởng vừa Cải thiện nhà xưởng Định phí
Tổng biến phí 273,470,445,000 232,956,305,000 202,570,700,000 Lợi nhuận 68,597,705,000 65,064,711,667 55,964,966,667 Điểm hòa vốn theo đơn vị sản phẩm 205,217 89,782 85,935 Điểm hòa vốn theo đơn vị đồng 67,721,581,809 29,628,192,041 28,358,412,382
Nhà xưởng lớn Nhà xưởng vừa Cải thiện nhà xưởng Định phí
Tổng biến phí 146,860,222,500 125,103,152,500 108,785,350,000 Lợi nhuận 16,173,852,500 20,407,355,833 17,132,483,333 Điểm hòa vốn theo đơn vị sản phẩm 82,198 35,962 34,420 Điểm hòa vốn tính theo đơn vị đồng 27,125,356,836 11,867,343,616 11,358,743,175 Điểm hòa vốn được tính bằng đồng:
1− 𝑉 𝑃 Điểm hòa vốn được tính bằng đơn vị sản phẩm:
ĐỊNH VỊ CÔNG TY
Các tiêu chí về định vị công ty
Long An là tỉnh có vị trí đặc biệt, nằm trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long và vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, với dân số xếp thứ 16/63 và quy mô kinh tế đứng thứ 12/63 Tỉnh này là cửa ngõ nối liền Đông Nam Bộ với ĐBSCL, tiếp giáp TP.HCM - trung tâm kinh tế lớn nhất Việt Nam, đồng thời cũng là cửa ngõ giao thương quốc tế với 133 km đường biên giới với Campuchia Long An còn sở hữu tiềm năng lớn về vận tải đường biển và đường thủy nội địa.
TP.Thủ Đức hiện đang là trung tâm giao thông quan trọng nhất của TP.HCM và vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, với nhiều tuyến đường huyết mạch như cao tốc TP.HCM – Long Thành – Dầu Giây, Quốc lộ 1, Xa lộ Hà Nội, và Quốc lộ 13 kết nối với Bình Dương, Bình Phước và Tây Nguyên Khu vực này còn có các đại lộ lớn như Phạm Văn Đồng và Mai Chí Thọ, cùng với hai tuyến đường vành đai 2 và 3 đang trong quá trình hình thành Đặc biệt, bến xe Miền Đông mới, lớn nhất cả nước, và tuyến Metro đầu tiên Bến Thành - Suối Tiên dài hơn 10km cũng góp phần quan trọng vào sự phát triển giao thông tại đây.
TP Thủ Đức, với diện tích 211,5 km² và dân số hơn 1,1 triệu người, tương đương 1/3 diện tích quốc đảo Singapore, có 34 đơn vị hành chính cấp phường Mặc dù quy mô của TP Thủ Đức tương đương với một số tỉnh trong nước, nhưng về tiềm lực kinh tế, TP Thủ Đức chỉ đứng sau TP.HCM và Hà Nội với GDP đóng góp 1/3 GDP của TP.HCM và 7% GDP cả nước hàng năm.
Quận Bình Tân đang trải qua quá trình đô thị hóa nhanh chóng, với hầu hết diện tích đất nông nghiệp đã chuyển đổi Sự phát triển kinh tế tại đây theo hướng đô thị tạo điều kiện thuận lợi cho các hoạt động kinh doanh, dịch vụ và buôn bán.
Quận Bình Tân hiện có hai khu công nghiệp được quản lý bởi Ban quản lý các khu công nghiệp thành phố, bao gồm khu công nghiệp Tân Tạo và khu công nghiệp Vĩnh Lộc, với văn phòng quản lý đặt tại phường Bình Hưng Hoà.
21 da POUYUEN là khu công nghiệp 100% vốn nước ngoài chuyên sản xuất giày da, diện tích 58 ha
Bình Tân sở hữu thế mạnh về liên kết vùng với trục đường tên lửa, kết nối Tỉnh lộ 10 và đường Kinh Dương Vương Khu vực này giáp ranh với các xã Tân Tạo, Bình Trị Đông và thị trấn An Lạc thuộc huyện Bình Chánh cũ, hiện nay là quận Bình Tân, Thành phố Hồ Chí Minh.
Bình Dương là một tỉnh có mật độ dân số cao, chủ yếu là dân nhập cư và đa dạng về dân tộc Nguồn lao động trẻ và phong phú, nhưng trình độ chuyên môn kỹ thuật vẫn còn hạn chế Khu vực này có nhiều khu dân cư gần gũi với các khu công nghiệp, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế Trung tâm thương mại AEON được xây dựng để đáp ứng nhu cầu mua sắm và giải trí của người dân trong vùng, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống.
Công nghiệp là một trong những thế mạnh nổi bật của tỉnh, với nhiều khu công nghiệp lớn như VSIP, Việt Hương, và KCN Mỹ Phước Hiện nay, tỉnh cũng đang quy hoạch thêm các khu công nghiệp mới như KCN Bàu Bàng và Vĩnh Hiệp Đa số các khu công nghiệp này thu hút vốn đầu tư nước ngoài, có quy mô lớn và tạo ra nhiều cơ hội việc làm, đồng thời phục vụ nhu cầu xuất khẩu hàng hóa.
Hệ thống giao thông ở Bình Dương rất phát triển, với nhiều tuyến đường quan trọng như quốc lộ 13, các tỉnh lộ 741, 747, 746, cùng với các tuyến đường Vành đai 4 và Mỹ Phước – Tân Vạn.
Trọng số Điểm số các địa điểm ưu thế Điểm có trọng số Bến
Chi phí thuê địa điểm
Doanh nghiệp sản xuất xoài lên men TTV đã quyết định đặt nhà xưởng tại huyện Bến Lức, tỉnh Long An do nơi đây có nhiều ưu thế vượt trội So với ba địa điểm khác là Thủ Đức, Tân Bình và Thuận An, Bến Lức đạt điểm trọng số cao nhất là 80.5, trong khi các địa điểm còn lại lần lượt có điểm trọng số là 74.5, 68.5 và 67.75.
Phân tích điểm hòa vốn theo các vùng
Quy mô đầu ra thấp nhất là 803,744 sản phẩm năm 2022
Tổng biến phí đơn vị
Tổng biến phí đơn vị
Tổng biến phí đơn vị
Tổng biến phí đơn vị
Trong trường hợp 1, quy mô đầu ra được xác định cho các địa điểm như sau: Bến Lức-Long An có tổng chi phí là 239,356,305,000 đồng, thấp nhất so với Thủ Đức-HCM với 267,756,305,000 đồng, Tân Bình-HCM với 261,006,305,000 đồng và Bình Dương với 246,256,305,000 đồng.
Bố trí trung tâm khai thác tại địa điểm Bến Lức-Long An
BỐ TRÍ MẶT BẰNG
Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất
Bố trí mặt bằng nhà xưởng Nước Xoài Lên Men của doanh nghiệp TTV
Vị trí của mặt bằng rất thuận lợi, nằm trên quốc lộ và đường lớn, tạo điều kiện dễ dàng cho việc vận chuyển hàng hóa cũng như di chuyển của công nhân.
Cấu trúc của công ty được thiết kế với lối vào bảo vệ nghiêm ngặt, bao gồm hai lối ra vào riêng biệt cho công nhân và vận chuyển hàng hóa, giúp quá trình di chuyển và vận chuyển trở nên dễ dàng Thiết kế này giúp công ty xử lý hiệu quả các rủi ro ra vào Bên trong, khuôn viên xanh mát với cây xanh và hồ nước nhỏ tạo cảm giác thoáng đãng, trong khi khu vực hầm gửi xe cho công nhân viên và nhà ăn được bố trí hợp lý để tiết kiệm diện tích Nhà xưởng rộng rãi với 13 khâu quy trình riêng biệt được sắp xếp thuận tiện, đảm bảo cung cấp sản phẩm tốt nhất đáp ứng nhu cầu khách hàng.
27 xuất, 12 là 1 phòng riêng để kiểm tra thành phẩm Kho nguyên liệu nằm trong nhà xưởng để thuận tiện cho bước chọn lựa sàng lọc xoài
Phía sau nhà xưởng, kho vận chuyển và khu vực xử lý chất thải được bố trí hợp lý, trong khi nhà hành chính được xây dựng riêng biệt và thuận tiện Sau khi hoàn tất quá trình đóng gói, sản phẩm sẽ được chuyển thẳng đến kho thành phẩm mà không cần di chuyển nhiều, giúp giảm thiểu rủi ro hư hỏng hàng hóa Đặc biệt, công ty còn có khả năng mở rộng mặt bằng trong tương lai.
HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP
Lập kế hoạch trung hạn
Lập kế hoạch là chức năng đầu tiên và quan trọng trong bốn chức năng của quản lý, bao gồm tổ chức, lãnh đạo và kiểm tra Chức năng này giúp nhà quản lý lựa chọn mục tiêu và chương trình hành động cho tương lai, từ đó xác định các chức năng còn lại để đảm bảo đạt được các mục tiêu đã đề ra.
Kế hoạch trung hạn là khung thời gian từ 1 đến 5 năm, nhằm phác thảo các chính sách và chương trình để đạt được mục tiêu trong chiến lược của công ty Được xây dựng bởi các chuyên gia quản lý cao cấp, kế hoạch này thường ít tập trung và ít linh hoạt hơn so với kế hoạch dài hạn.
Vai trò của việc lập kế hoạch:
Các nhà quản lý của doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV cần lập kế hoạch để xác định phương hướng hoạt động trong tương lai, điều này sẽ hỗ trợ doanh nghiệp đạt được mục tiêu và phát triển bền vững.
• Làm giảm sự tác động của những thay đổi từ môi trường
• Tránh được sự lãng phí và dư thừa nguồn lực
• Thiết lập nên những tiêu chuẩn, thuận tiện cho công tác kiểm tra
• Tối ưu hoá chi phí vì nó sẽ chủ động vào các hoạt động hiệu quả
Kế hoạch phát triển trung hạn đối với công ty Nước Xoài Lên Men TTV:
• Phát triển đa dạng hoá sản phẩm
• Ưu tiên cho việc phát triển các sản phẩm truyền thống đã khẳng định được thị phần và sản phẩm có tính công nghệ, kỹ thuật cao
• Nghiên cứu phát triển các sản phẩm mới, đặc biệt là các sản phẩm mà công ty TTV có tiềm năng và lợi thế
• Đẩy mạnh các hoạt động về tiếp thị nhằm quảng bá thương hiệu và các sản phẩm của Công ty trên thị trường
• Thực hiện tốt chính sách chất lượng đối với khách hàng để duy trì và phát triển thương hiệu, thị phần
Để tiếp cận thị trường quốc tế rộng lớn hơn, cần phát huy mọi nguồn lực và đẩy mạnh hoạt động đối ngoại, cũng như thiết lập liên doanh và liên kết với các đối tác nước ngoài.
Các chiến lược hoạch định tổng hợp
Hoạch định tổng hợp, hay còn gọi là general planning trong tiếng Anh, là quá trình điều chỉnh tốc độ sản xuất, số lượng công nhân, mức độ tồn kho, thời gian làm thêm giờ và lượng hàng đặt gia công bên ngoài Mục tiêu của việc này là giảm thiểu chi phí sản xuất và giảm bớt sự biến động về nhân lực cũng như mức độ tồn kho trong khoảng thời gian từ 3 đến 18 tháng, nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường tại từng thời điểm cụ thể.
Quá trình hoạch định tổng hợp
Trong hoạch định tổng hợp cần lập kế hoạch sản xuất – kinh doanh theo thời gian
Mục tiêu hoạch định tổng hợp:
• Đảm bảo sản xuất ổn định
• Chi phí sản xuất thấp
• Lượng hàng tồn kho tối thiểu
• Kế hoạch dài hạn ( >18 tháng)
• Kế hoạch nghiên cứu phát triển sản phẩm mới
• Kế hoạch đầu tư hay lắp đặt
• Mở rộng nhà máy Tổng giám đốc
• Kế hoạch trung hạn ( 3 - 18 tháng )
• Kế hoạch bán hàng, kế hoạch sản xuất, nhân sự, tồn kho, thầu phụ, phân tích kế hoạch vận hành Giám đốc, trưởng phòng
• Kế hoạch ngắn hạn ( 3 tháng )
• Phân công; Đặt hàng; Kế hoạch công việc Giám đốc, tổ trưởng
Thị trường và nhu cầu
Tiến trình hoạt động các chiến lược
Lịch trình sản xuất Điều độ sản xuất
+ Chiến lược thụ động: Chiến lược tác động vào nguồn nhân lực của doanh nghiệp để đáp ứng nhu cầu
+ Chiến lược chủ động: Chiến lược tác động trực tiếp vào nhu cầu làm cho nhu cầu thay đổi theo khả năng
5 Chiến lược thụ động + 3 chiến lược chủ động = 8 chiến lược đơn thuần
• Chiến lược thay đổi mức tồn kho
• Chiến lược thay đổi nhân lực theo mức cầu
• Chiến lược tổ chức làm ngoài giờ
• Chiến lược hợp đồng phụ
• Chiến lược sử dụng lao động bán thời gian, lao động tạm thời
• Chiến lược tác động đến cầu
• Chiến lược thực hiện đơn hàng chịu
• Chiến lược sản xuất hỗn hợp theo mùa
Các chiến lược hoạch định của Doanh Nghiệp Sản Xuất Nước Ép Xoài TTV:
+ Chiến lược thay đổi mức tồn kho:
Tăng hàng tồn kho khi nhu cầu thấp giúp doanh nghiệp đảm bảo sản xuất ổn định và sẵn sàng đáp ứng nhu cầu thị trường khi tăng Chiến lược này giúp tránh biến động bất thường, nhưng cũng làm tăng chi phí tồn trữ, đặc biệt không phù hợp với các loại hình kinh doanh dịch vụ hàng hóa nhanh hỏng và khó bảo quản.
Để khắc phục các khuyết điểm trong chiến lược sản xuất, nước xoài đã được xử lý và lên men, giúp tăng cường khả năng bảo quản lâu dài hơn.
+ Chiến lược thay đổi tốc độ sản xuất
Chiến lược này giúp doanh nghiệp ứng phó với biến động mùa vụ và giảm chi phí đào tạo, huấn luyện Tuy nhiên, nó không đảm bảo sức khỏe cho người lao động Nhận thức được điều này, doanh nghiệp TTV đã triển khai chính sách khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên nhằm duy trì sức khỏe và nâng cao hiệu quả sản xuất.
+ Chiếc lược tác động lên nhu cầu (Chiến lược chủ động)
Chiến lược này tập trung vào việc tăng cường lượng cầu thông qua quảng cáo, tiếp thị và chiết khấu, nhằm kích thích tiêu dùng trong ngắn hạn và trong mùa thấp điểm Việc áp dụng chiến lược này giúp doanh nghiệp tối ưu hóa năng lực sản xuất, thu hút khách hàng mới, duy trì mối quan hệ với khách hàng cũ và nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Công ty hiện đang áp dụng chiến lược sản xuất hỗn hợp theo mùa, nhằm tối ưu hóa nguồn lực và ổn định quy trình sản xuất Điều này giúp duy trì mối quan hệ với khách hàng thường xuyên và giảm thiểu tác động tiêu cực từ việc trái mùa vụ.
Doanh nghiệp TTV đã thành công trong việc đáp ứng nhu cầu khách hàng theo từng thời điểm trong năm nhờ vào các chiến lược hoạch định hiệu quả Việc áp dụng chiến lược quản lý hàng tồn kho và điều chỉnh tốc độ sản xuất không chỉ giúp tiết kiệm chi phí nhân sự mà còn đảm bảo có đủ hàng hóa để phục vụ cho các tháng cao điểm như tháng 12.
1, 2 Thêm vào đó việc tác động trực tiếp lên cầu đã làm cho doanh nghiệp có thêm nhiều khách hàng tiềm năng hiện tại và trong tương lai
Phương pháp hoạch định tổng hợp
Nhu cầu sản xuất dự báo Doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV
Tháng Nhu cầu mong đợi
Số ngày sản xuất Nhu cầu mỗi ngày
Nhu cầu trung bình 3,177 thùng/ngày
Từ dữ liệu thu thập thô ta vẽ biểu đồ dự báo nhu cầu theo phương pháp đồ thị Đường gạch đứt là mức độ trung bình
Có sự khác biệt giữa dự báo so với nhu cầu trung bình Công ty có thể:
- Sắp xếp lại lao động để mức sản xuất đáp ứng được nhu cầu trung bình
- Cho nhân viên làm thêm giờ và xoay chuyển ca linh động giữa các nhân viên nhằm đảm bảo sức khỏe
M ức đ ộ sản xu ất / n gày là m vi ệc
Sơ đồ dự báo nhu cầu
QUẢN TRỊ TỒN KHO VÀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ (MRP)
Hệ thống tồn kho
Định nghĩa về hệ thống tồn kho
Hệ thống tồn kho kết hợp công nghệ phần cứng và phần mềm với quy trình giám sát, nhằm quản lý và bảo trì các sản phẩm tồn kho Điều này bao gồm tài sản của công ty, nguyên liệu thô, vật tư và thành phẩm sẵn sàng gửi đến nhà cung cấp hoặc người tiêu dùng cuối.
Hệ thống tồn kho là tập hợp các thủ tục hoặc chính sách tác nghiệp mà việc thu nhập hay duy trì tồn kho được căn cứ vào đó
1 Hệ thống xem lại liên tục:
• Mức tồn kho luôn được giám sát
• Khi mức tồn kho xuống thấp đến mức R thì đặt hàng
• Số lượng đặt hàng giống nhau Q
The Continuous Review System, also known as the Fixed Order Size System (FOSS) or Economic Order Quantity (EOQ), is a method used to manage inventory effectively by determining the optimal order quantity that minimizes total inventory costs.
2 Hệ thống xem lại định kỳ:
• Kiểm tra tồn kho theo định kỳ hàng tuần hay hàng tháng
• Số lượng đặt hàng là số lượng cần đưa lên mức đã định trước (thay đổi theo từng giai đoạn)
The periodic review system, also known as the Fixed Order Interval System (FOIS) or the Economic Order Interval System (EOI), is a method used for inventory management that involves regular intervals for reviewing stock levels and placing orders.
Phương pháp quản trị tồn kho
STT Tên Số lượng Đơn vị
Giá đơn vị Số % tổng giá trị
5 Túi bảo quản chất lượng
9 Chất điều chỉnh độ axit
Trong bảng trên ta thấy, nguyên liệu 7,9 và 12 chiến tỉ lệ 81.8% Các món 1,2,4,5,11 và 13 chỉ chiếm 1.99% Ta lập được bảng xếp hạng ABC cho các món hàng:
SỐ % CHIẾM TRONG TỔNG SỐ MÓN HÀNG
Hoạch định nhu cầu vật tư
Hoạch định nhu cầu vật tư MRP là hệ thống quản lý nguyên vật liệu, giúp doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV kiểm soát hiệu quả nhu cầu sản xuất và tồn kho.
Lợi ích của hoạch định nhu cầu vật tư – MRP: Đáp ứng nhu cầu nguyên vật liệu đúng thời điểm, khối lượng và giảm thời gian chờ đợi
Giảm thiểu lượng dự trữ mà không làm ảnh hưởng đến mức độ đáp ứng và phục vụ khách hàng
Nâng cao khả năng sử dụng một cách tối ưu các phương tiện vật chất và lao động
Tạo sự thỏa mãn và niềm tin tưởng cho khách hàng
Tạo điều kiện cho các bộ phận phối hợp chặt chẽ, thống nhất với nhau, phát huy tổng hợp khả năng sản xuất của doanh nghiệp
Tăng hiệu quả của hoạt động sản xuất kinh doanh
Bảng danh sách liệt kê vật tư của 1 thùng nước xoài lên men
5 Túi bảo quản chất lượng 2 túi
6 Nước xoài lên men 8.4 lít
10 Chất điều chỉnh độ axit 12 g
Danh sách xếp theo thứ bậc
Túi bảo quản chất lượng 5 2 túi
Nước xoài lên men 6 8.4 lít
Chất điều chỉnh độ axit 10 12 g Đường khử 11 2.4 kg
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG
Quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất
Kiểm soát chất lượng trong quy trình sản xuất nước xoài lên men là một yếu tố quan trọng đối với công ty, nhằm đảm bảo rằng khách hàng nhận được sản phẩm hoàn hảo, không có lỗi và phù hợp với nhu cầu của họ.
Nước xoài lên men cần đảm bảo không có mảnh cuốn, vỏ hay tạp chất khác Sản phẩm có thể để lâu mà không bị lắng cặn, khi lắc mạnh vẫn phân tán đều và không vón cục Ngoài ra, nước xoài có sự chuyển màu nhẹ từ vàng nhạt sang vàng đậm.
Khi thực hiện không đúng cách, việc tiêu thụ hàng hóa có thể bị ảnh hưởng nghiêm trọng Tuy nhiên, những vấn đề này có thể được ngăn chặn thông qua việc kiểm soát chất lượng trong quy trình sản xuất Sử dụng công nghệ sản xuất tinh gọn và hiện đại sẽ giúp loại bỏ hầu hết các lỗi sản phẩm.
Lợi ích của việc sử dụng kiểm soát chất lượng trong quy trình sản xuất nước xoài lên men
Khách hàng luôn mong muốn nhận được sản phẩm chất lượng cao Khi doanh nghiệp đáp ứng được yêu cầu này, họ sẽ thu được nhiều lợi ích đáng kể.
• Gia tăng lòng trung thành của khách hàng
• Duy trì nguồn khách hàng thường xuyên
• Có thêm nguồn khách hàng mới từ các lượt giới thiệu
• Duy trì hoặc cải thiện vị trí của bạn trên thị trường
• Cải thiện độ an toàn
• Tích cực góp phần xây dựng thương hiệu cho sản phẩm của bạn
Khi công ty sản xuất áp dụng quy trình kiểm soát chất lượng hiệu quả, họ sẽ giảm thiểu khả năng phải thu hồi sản phẩm và hạn chế rủi ro từ hàng hóa không đạt tiêu chuẩn Việc này không chỉ bảo vệ uy tín của doanh nghiệp mà còn giúp tiết kiệm chi phí đáng kể liên quan đến các đợt thu hồi sản phẩm.
Triển khai không đúng về kiểm soát chất lượng trong quy trình sản xuất
Kiểm soát chất lượng trong quy trình sản xuất nước ép xoài lên men là rất quan trọng và cần được thực hiện đúng cách Thay vì chỉ kiểm tra vào cuối quá trình sản xuất, việc kiểm soát chất lượng nên diễn ra liên tục để phát hiện lỗi sớm hơn, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn ngay từ giai đoạn đầu.
Kiểm soát chất lượng hiệu quả có liên quan nhiều đến 2 cấp độ:
• Các nhà giám sát quá trình sản xuất và đảm bảo rằng có ít biến động
• Các kỹ sư thường xuyên giám sát thiết kế sản phẩm Khi phát sinh vấn đề thì kịp thời sửa chữa & điều chỉnh
Bằng việc theo dõi sản phẩm trong giai đoạn cuối của quy trình sản xuất và đánh giá chất lượng, công ty có thể cải thiện khả năng giải quyết vấn đề, từ đó tiết kiệm thời gian và chi phí.
Vai trò của bộ phận giám sát, quản lý và bảo đảm chất lượng trong sản xuất
Bộ phận đảm bảo chất lượng có nhiệm vụ tối ưu hóa quy trình sản xuất và xác nhận rằng các sản phẩm cuối cùng đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng của công ty Họ có quyền quy định vị trí và phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm, cũng như tiêu chuẩn và phương án kiểm tra nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.
Trong sản xuất, các phương pháp đảm bảo chất lượng, như ISO 9001, giúp quản lý và cải tiến nhiều quy trình, bao gồm:
• Thiết kế và sử dụng thủ tục kiểm tra
• Tuân thủ quy trình sản xuất
Đảm bảo chất lượng là yếu tố quan trọng đối với mọi doanh nghiệp, và ISO 9001 cung cấp giải pháp linh hoạt cho cả doanh nghiệp lớn và nhỏ Tiêu chuẩn này giúp xây dựng chương trình đảm bảo chất lượng bền vững, đảm bảo rằng mọi khía cạnh từ nguyên liệu đến quy trình kiểm tra đều đạt tiêu chuẩn cao nhất Nhờ đó, các vấn đề và khiếm khuyết do vật liệu kém chất lượng sẽ được loại bỏ.
Để thực hiện kiểm soát chất lượng hiệu quả trong sản xuất, công ty cần xây dựng và ghi lại một quy trình kiểm soát chất lượng rõ ràng Quy trình này sẽ giúp đảm bảo rằng các sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng mong muốn.
• Xác định tiêu chuẩn chất lượng cho từng sản phẩm
• Xác định qui trình cần kiểm tra chất lượng
• Chọn phương pháp kiểm soát chất lượng
• Xác định số lượng sản phẩm / lô hàng sẽ được kiểm tra
• Xây dựng và đào tạo nhân viên để kiểm soát chất lượng
• Tạo ra một hệ thống thông tin báo cáo các khuyết tật hoặc các vấn đề tiềm ẩn
Tiếp theo, công ty đã tạo ra các tiến trình để xử lý lỗi gồm:
• Sẽ loại bỏ hàng loạt các sản phẩm bị lỗi
• Sẽ có nhiều thử nghiệm và sửa chữa những vấn đề tiềm tàng
• Các phiên bản sản phẩm nước xoài lên men mới sẽ được xử lý cũng như kiểm tra chặt chẽ dựa trên lỗi sản phẩm cũ
Cụ thể về các quy trình cần kiểm soát chất lượng mà công ty đang thực hiện: Ở quy trình 2: Làm sạch Ở quy trình 5: Lọc 1
46 Ở quy trình 11: Lọc 2 Ở quy trình 15: Thanh tra
Để đảm bảo xoài đạt tiêu chuẩn, trước tiên cần rửa sạch vỏ ngoài nhằm loại bỏ tạp chất và giảm thiểu vi sinh vật Sau đó, gọt vỏ, nghiền nhuyễn và loại bỏ hạt Trong quá trình thao tác, cần chú ý giảm thiểu tối đa sự lây nhiễm vi sinh vật.
Nước quả có độ lỏng vừa phải, đục và mịn, không chứa mảnh cuốn, vỏ hay tạp chất Nếu để lâu, thịt quả có thể lắng xuống đáy chai nhưng khi lắc mạnh sẽ phân tán đều mà không vón cục, có màu từ vàng nhạt đến vàng đậm Sản phẩm không có bọt khí và mùi lạ.
Quy trình thanh tra sản phẩm là bước cuối cùng trước khi đóng chai và xuất xưởng Trong giai đoạn này, một số sản phẩm sẽ được lấy ra để kiểm tra chất lượng, đảm bảo các tiêu chí như độ cồn, màu sắc, vị ngọt, độ đặc và dung tích Tất cả các yêu cầu này phải được đáp ứng để sản phẩm đạt tiêu chuẩn tốt nhất trước khi đến tay nhà cung ứng Mỗi công đoạn kiểm định cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định ban đầu của bộ phận kiểm định Nếu phát hiện lỗi trong quy trình, cần báo cáo ngay để kiểm tra từng công đoạn, máy móc và lô hàng, đảm bảo rằng sản phẩm không đạt chất lượng sẽ không được xuất xưởng.
Áp dụng phương pháp xác định nguyên nhân gốc rễ của lỗi chất lượng giúp thực hiện các thay đổi kịp thời, từ đó đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn và không bị lỗi.
Phương pháp lấy mẫu kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm TÚ
Trong sản xuất chế biến thực phẩm, việc lấy mẫu đóng vai trò quan trọng để kiểm tra quy trình sản xuất, nghiệm thu sản phẩm, xác định đặc trưng lô hàng và đánh giá thị trường Công việc này cần được thực hiện một cách thận trọng để đảm bảo chất lượng và độ tin cậy của sản phẩm.
Việc lấy mẫu là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm, phản ánh chính xác đặc điểm của lô hàng Để tránh sai sót trong đánh giá, doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV đã áp dụng phương pháp lấy mẫu cẩn thận, bất kể tiêu chí kiểm tra nào Sự chính xác trong phương pháp phân tích là cần thiết, nhưng nếu lấy mẫu không đúng cách, kết quả sẽ không phản ánh thực chất sản phẩm.
Lấy mẫu xoài tại các vị trí như nơi bảo quản, bốc dỡ, vận chuyển, cũng như tại từng thiết bị trong quy trình sản xuất, và tại điểm nhập nguyên liệu cũng như xuất thành phẩm.
2 Kiểm tra sơ bộ lô sản phẩm
Trước khi tiến hành lấy mẫu kiểm tra tính đồng nhất của sản phẩm, cần tuân thủ các quy định chung và đối chiếu với hồ sơ lô hàng, đồng thời ghi nhận tình trạng bao bì sản phẩm Nếu sản phẩm, như xoài, đang được lưu trữ trong kho, cần kiểm tra tình trạng kho Trong trường hợp phát hiện hư hỏng, dập nát hoặc có nhiều quy trình khác nhau, sản phẩm cần được chia nhỏ để xử lý Trước khi lấy mẫu, cần xem xét kỹ các thông số trên sản phẩm, bao gồm hạn sử dụng và ngày sản xuất, để loại bỏ và ghi chú trong biên bản.
Vị trí lấy mẫu trên xoài nên được xác định ngẫu nhiên, tuy nhiên cần đảm bảo làm sạch để tránh làm bẩn và ảnh hưởng đến quá trình lấy mẫu.
4 Trường hợp dây bẩn ngẫu nhiên
Nếu xoài bị dính bẩn nhẹ, bạn có thể dùng khăn để lau sạch Tuy nhiên, nếu vết bẩn ảnh hưởng đến chất lượng hoặc tính chất của sản phẩm, thì không nên loại bỏ mà cần xem đó như một phần của sản phẩm Việc đánh giá chất lượng sản phẩm là rất quan trọng.
Các sản phẩm sản xuất và tiêu dùng cần đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng nhất định Tiêu chuẩn này phụ thuộc vào yêu cầu của khách hàng, quy định chất lượng sản phẩm của Nhà nước, và trình độ sản xuất.
48 độ phát triển của khoa học kỹ thuật hay trình độ sản xuất và trình độ nhận thức của dân cư
Người tiêu dùng luôn có nhu cầu hiện tại và tương lai, và cả hai loại nhu cầu này đều phụ thuộc vào khả năng sản xuất của nhà sản xuất cũng như nhu cầu của người tiêu dùng Sự tương tác hai chiều giữa sản phẩm và người tiêu dùng dẫn đến việc sản phẩm ngày càng được hoàn thiện hơn.
Trong thực tiễn ta gặp rất ít sản phẩm chỉ có một chỉ tiêu chất lượng, mà thường có rất nhiều chỉ tiêu khác nhau
Chất lượng xoài lên men có thể được đánh giá thông qua các yếu tố cảm quan như mùi vị, cấu trúc và màu sắc Vì vậy, các chỉ tiêu cảm quan đối với nước lên men rất quan trọng và không thể bị bỏ qua bởi các doanh nghiệp Thông thường, các chỉ tiêu này được đánh giá bằng cách sử dụng các giác quan của con người.
Kiểm nghiệm hoá lý thực phẩm nhằm xác định chính xác phẩm chất; và chất lượng thực phẩm cần phân tích
Kiểm tra vi sinh vật gây bệnh trong xoài lên men là cần thiết để đánh giá mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm, từ đó giúp người tiêu dùng yên tâm hơn với lựa chọn của mình.
Chỉ tiêu kim loại nặng
Theo QCVN 8-2:2011/BYT, các kim loại nặng như chì, kẽm và thủy ngân nếu tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng cao sẽ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, dẫn đến nguy cơ ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính Do đó, việc kiểm soát nồng độ kim loại nặng trong thực phẩm là rất cần thiết để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Các chỉ tiêu khác như hàm lượng hoá chất không mong muốn; (phụ gia, thuốc bảo vệ thực vật, chất bảo quản chống mốc,…)
Kiểm nghiệm rau củ quả và trái cây tươi là bước quan trọng đầu tiên mà doanh nghiệp cần thực hiện trước khi đưa sản phẩm ra thị trường tiêu thụ rộng rãi.
Các tiêu chuẩn hệ thống hoặc tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) để áp dụng quản lý hoạt động sản xuất
Doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV theo tiêu chuẩn hệ thống quản lý 9001:2015
Doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015 để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho sản phẩm của mình Việc áp dụng tiêu chuẩn này giúp TTV phát triển theo chu trình Plan-Do-Check-Act (PDCA), từ đó quản lý và kiểm soát toàn diện các quy trình trong quản lý chất lượng Ngoài ra, doanh nghiệp còn phân bổ nguồn lực hợp lý và tìm kiếm cơ hội cải tiến, đảm bảo hệ thống luôn được cập nhật và phát triển hiệu quả.
Việc kiểm soát rủi ro theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015 giúp doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV tiếp cận rõ ràng hơn, từ đó đưa ra các biện pháp kiểm soát hiệu quả nhằm giảm thiểu rủi ro và tối đa hóa lợi nhuận.
Áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2015 giúp doanh nghiệp TTV cung cấp sản phẩm Nước xoài lên men ổn định, đáp ứng nhu cầu khách hàng và yêu cầu pháp luật, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.
Để đạt được sự thỏa mãn của khách hàng và đối tác, doanh nghiệp cần chứng minh khả năng tuân thủ các yêu cầu của quy định quản lý chất lượng Điều này không chỉ giúp nâng cao uy tín mà còn tạo ra sự tin tưởng từ phía khách hàng.
KẾT LUẬN
Trong bài luận, nhóm chúng em đã trình bày quản trị sản xuất và chất lượng của doanh nghiệp TTV Sản Xuất Nước Xoài Lên Men Chúng em giới thiệu dự án sản xuất của TTV, nhấn mạnh tính hiệu quả và thành công cao của dự án, cùng với sự tâm huyết của các thành viên trong nhóm Quy trình sản xuất nước xoài lên men được mô tả chi tiết với các công đoạn rõ ràng, giúp người đọc dễ dàng hiểu quy trình này.
Việc áp dụng dự báo sản xuất hàng năm là rất quan trọng, đồng thời cần thiết để phát triển phương pháp dự báo nhu cầu cho các năm tiếp theo của doanh nghiệp TTV Điều này không chỉ giúp doanh nghiệp củng cố vị thế vững chắc qua từng năm mà còn cho phép họ dự đoán chính xác hơn về nhu cầu trong tương lai.
Hoạch định công suất sản xuất là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp TTV dự báo nhu cầu và quyết định công suất cần thiết Cây quyết định là công cụ mạnh mẽ trong hoạch định công suất, cho phép doanh nghiệp TVV tính toán EMV để xây dựng phân xưởng, tối ưu hóa doanh thu Việc lập bảng chi phí chi tiết và phân tích hòa vốn giúp chúng ta có cái nhìn rõ nét hơn về dự án.
Nhóm chúng em đã xác định các tiêu chí định vị công ty và tiến hành phân tích điểm hòa vốn cho các khu vực đã chọn Cuối cùng, chúng em quyết định chọn Đức Hòa, tỉnh Long An làm địa điểm đặt doanh nghiệp.
Nhóm chúng em đã thiết kế một mặt bằng hợp lý trong chương V, đảm bảo sự chỉnh chu theo từng quy trình sản xuất, đồng thời kết hợp với môi trường không gian cây xanh thoáng mát.
Chúng em đã trình bày các khái niệm liên quan đến lập kế hoạch trung hạn và chiến lược hoạch định tổng hợp, đồng thời đề xuất phương pháp hoạch định tổng hợp đặc biệt cho công ty.
Trong chương VII, nhóm chúng em đã định nghĩa hệ thống tồn kho và trình bày các phương pháp quản trị hàng tồn kho cũng như hoạch định nhu cầu vật tư cho công ty.
Chương VIII là chương cuối cùng của đề tài nói về quản lí chất lượng trong hoạt động, ở phần này nhóm đã đưa ra quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất và phương pháp lấy mẫu kiểm tra để đánh giá chất lượng sản phẩm của công ty, nêu ra các tiêu chuẩn hệ thống 9001:2015 áp dụng vào doanh nghiệp sản xuất nước xoài lên men
Quản lý sản xuất và chất lượng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hình ảnh và uy tín của doanh nghiệp, cải thiện hiệu quả làm việc và thúc đẩy tinh thần trách nhiệm của người lao động Việc này giúp hạn chế sai sót, dễ dàng tiếp nhận công việc cho nhân viên mới và duy trì chất lượng sản phẩm, từ đó tăng lợi nhuận và tạo cơ hội phát triển trong tương lai Trong bối cảnh dịch Covid-19 lần thứ tư bùng phát, doanh nghiệp cần có chính sách và giải pháp kịp thời để ổn định sản xuất, bảo đảm việc làm cho người lao động Các biện pháp linh hoạt như thực hiện 3 tại chỗ, tiêm ngừa nhanh chóng cho công nhân và bảo đảm lưu thông hàng hóa sẽ giúp doanh nghiệp vượt qua khó khăn, duy trì hoạt động sản xuất và kinh doanh hiệu quả.