ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU VỀ CƠNG TY TNHH NƯỚC GIẢI KHÁT LAI PHÚ Giảng viên hướng dẫn: TS Phan Thị Huyền Cán hướng dẫn: (Chị) Phạm Ngọc Xuân Sinh viên thực tập: Nguyễn Trương Phi Trần Lê Khắc Duy Thái Gia Hòa Võ Trang Anh Thư Trần Nguyễn Lan Hương MSSV: 1813508 1811747 1812324 1814282 1810970 TP.HCM, tháng 11 năm 2021 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU VỀ CƠNG TY TNHH NƯỚC GIẢI KHÁT LAI PHÚ Giảng viên hướng dẫn: TS Phan Thị Huyền Cán hướng dẫn: (Chị) Phạm Ngọc Xuân Sinh viên thực tập: Nguyễn Trương Phi Trần Lê Khắc Duy Thái Gia Hòa Võ Trang Anh Thư Trần Nguyễn Lan Hương MSSV: 1813508 1811747 1812324 1814282 1810970 TP.HCM, tháng 11 năm 2021 Lời Cảm Ơn Được phân công khoa đồng ý Quý Công ty, chúng em thực tập Cơng ty thơng qua hình thức trực tuyến, tìm hiểu tình hình hoạt động sản xuất quản lý Công ty suốt thời gian vừa qua Trong khoảng thời gian thực tập, hướng dẫn tận tình, chu đáo đại diện Cơng ty, lời góp ý q báu thầy cô trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, chúng em hồn thành Báo cáo thực tập tốt nghiệp Tuy thời gian thực tập có hạn mang đến cho chúng em nhiều kiến thức kinh nghiệm bổ ích, hiểu biết tiêu chuẩn chất lượng, nguyên lý, quy trình sản xuất, cấu tạo máy móc vấn đề liên quan đến lĩnh vực nước giải khát Cũng qua đây, cho phép chúng em bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc đến q thầy khoa Kỹ thuật Hóa học, trường Đại học Bách Khoa, Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt lời góp ý, hướng dẫn tận tình Phan Thị Huyền Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Nước Giải Khát Lai Phú tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em dù tình hình dịch bệnh COVID-19 cịn nhiều phức tạp Chúng em xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến chị Phạm Ngọc Xuân hướng dẫn chi tiết, giải đáp thắc mắc nhóm trình thực tập Trong quãng thời gian thực tập làm báo cáo, cịn kinh nghiệm nên chúng em khơng tránh khỏi sai sót Vì thế, chúng em mong nhận góp ý, bảo thầy cô cán hướng dẫn Q Cơng ty để hồn thiện báo cáo TP HCM, ngày 05 tháng 12 năm 2021 Nhóm sinh viên thực tập trường Đại học Bách khoa TPHCM NHẬN XÉT VÀ KÝ DUYỆT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: Qua thời gian hướng dẫn thực tập, tơi có nhận xét sau: - Về tính kỷ luật tinh thần trách nhiệm: tập trung giờ, nghiêm túc, chịu khó học hỏi Tương tác nhóm, tinh thần làm việc nhóm tốt - Về kiến thức, lực chun mơn: có khả nắm bắt nhanh, áp dụng tốt kiến thức truyền đạt, hăng hái nghiên cứu, tìm hiểu hoạt động, tài liệu Cơng ty để phục vụ cho việc hồn thành luận - Những mặt hạn chế: khả diễn giải, trình bày logic luận chưa tốt cần cải thiện thêm Ký tên Phạm Ngọc Xuân NHẬN XÉT VÀ KÝ DUYỆT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Ký tên Phan Thị Huyền Mục lục Chương 1: Thông tin công ty .1 1.1 Giới thiệu 1.2 Sản phẩm 1.3 Nguyên liệu 1.4 Kênh phân phối 1.5 Quản lý nhân .6 1.6 Bố trí mặt Chương 2: Hệ thống quản lý chất lượng 10 2.1 Các công cụ quản lý chất lượng áp dụng đơn vị thực tập 10 2.2 Các quy định pháp luật cần tuân thủ 12 2.3 Phịng thí nghiệm trung tâm 13 Chương 3: Tìm hiểu quy trình cơng nghệ 17 3.1 Một số công nghệ quan trọng 17 3.2 Quy trình sản xuất 21 Kết luận kiến nghị 32 Tài liệu tham khảo 33 Phụ lục 34 Các tiêu chuẩn báo cáo 34 Một số thiết bị công ty 35 Danh mục hình ảnh Hình 1.1 Logo Cơng ty TNHH Nước Giải Khát Lai Phú .1 Hình 1.2 Một số sản phẩm công ty Hình 1.3 Sơ đồ bố trí nhân Cơng ty Lai Phú Hình 1.4 Nhiệm vụ kĩ sư phòng ban Hình 1.5 Sơ đồ bố trí mặt Công ty TNHH nước giải khát Lai Phú .8 Hình 2.1 Bảy nội dung tiêu chuẩn BRC 10 Hình 2.2 Chứng nhận BRC Cơng ty TNHH Nước giải khát Lai Phú [13] 11 Hình 2.3 Chứng nhận đạt tiêu chuẩn chất lượng HACCP GMP c Công ty TNHH Nước giải khát Lai Phú [13] 12 Hình 2.4 Những quy định pháp luật cần tuân thủ nước giải khát Lai Phú 12 Hình 2.5 Phịng cấy vi sinh Cơng ty TNHH Lai Phú 13 Hình 2.6 Sơ đồ PTN vi sinh Công ty TNHH Lai Phú 14 Hình 3.1 Cấu tạo lõi lọc RO .17 Hình 3.2 Khu vực xử lý nước nhà máy 18 Hình 3.3 Hệ thống UHT nhà máy 19 Hình 3.4 Hệ thống phịng chiết rót nhà máy .20 Hình 3.5 Hệ thống CIP nhà máy 20 Hình 3.6 Cấu tạo chung thiết bị AHU 21 Danh mục bảng Bảng 1.1 Các nguyên liệu Bảng 1.2 Các loại phụ gia sử dụng Bảng 1.3 Ưu nhược điểm mơ hình cấu chức .7 Bảng 1.4 Sơ đồ mối quan hệ nhân phòng ban Bảng 2.1 Quy định tần suất vị trí lấy mẫu nước sản xuất, mẫu mơi trường khơng khí phịng chiết rót mẫu vệ sinh cơng nghiệp 15 Bảng 3.1 Chú giải bước quy trình sản xuất 24 Bảng 3.2 Chú giải bước quy trình tạo sợi yến 27 Bảng 3.3 Chú giải bước quy trình phối trộn yến nha đam 28 Bảng 3.4 Chú giải bước quy trình trích ly tía tơ 30 Bảng 3.5 Chú giải bước quy trình phối trộn nha đam tía tơ 31 Danh mục lưu đồ Lưu đồ 3.1 Quy trình sản xuất 23 Lưu đồ 3.2 Quy trình tạo sợi yến .26 Lưu đồ 3.3 Quy trình phối trộn yến nha đam .27 Lưu đồ 3.4 Quy trình trích ly tía tơ 29 Lưu đồ 3.5 Quy trình phối trộn nha đam tía tơ 30 Chương 1: Thông tin công ty 1.1 Giới thiệu Công ty TNHH Nước Giải Khát Lai Phú thành lập dựa tảng công ty mẹ Công ty Cổ Phần Lai Phú thành lập ngày 08 tháng 09 năm 2004 với 15 năm kinh nghiệm hoạt động sản xuất phân phối bánh kẹo Công ty TNHH Nước Giải Khát Lai Phú đời vào năm 2018 với sứ mạng tạo sản phẩm nước giải khát chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng, đa dạng sản phẩm nước trái cây, đồng thời giữ hương vị tươi mát giá thành phù hợp cho người tiêu dùng với hồi bão đưa thương hiệu nước giải khát Việt Nam vươn tầm quốc tế, đánh dấu bước ngoặt quan trọng tiến trình phát triển khơng ngừng mà Lai Phú hướng tới Công ty TNHH Nước Giải Khát Lai Phú tọa lạc 186 Quốc lộ 22, xã Tân Hiệp, huyện Hóc Mơn thuộc Thành phố Hồ Chí Minh, với tổng diện tích nhà máy gần 10 000 m2, Công suất sản xuất 300 000 chai/ngày Lai Phú mạnh dạn đầu tư hệ thống dây chuyền sản xuất đại Với mong muốn tạo sản phẩm nước giải khát chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng, Tìm hiểu quy trình cơng nghệ | Phụ lục | 23 Lưu đồ 3.1 Quy trình sản xuất Phụ lục | 24 Bảng 3.6 Chú giải bước quy trình sản xuất STT Q trình Mục đích q trình Nơi thực Thiết bị thực Xử lý Xử lý nguồn nước sử dụng đạt tiêu chuẩn quốc gia nước sử dụng ăn uống Phòng xử lý nước Hệ thống xử lý nước Sơ chế trích ly Sơ chế, trích ly ngun liệu thơ Khu vực xử lý ngun liệu Máy ly tâm, Máy xay sinh tố Hòa tan hóa chất Hịa tan dung dịch Clorin dùng để khử khuẩn Định lượng chất phụ gia Cân phụ gia, hương liệu theo tỉ lệ quy định sản phẩm Cân Phối trộn Hịa tan hồn tồn thành phầm phụ gia q trình bồn phối trộn theo thứ tự nêu quy trình sản xuất Hệ thống đồng hóa, khí Lọc Dung dịch syrup thu từ quy trình bơm qua lưới lọc trước vào trình UHT để loại bỏ mối nguy vật lý Lưới lọc Định thể tích Dung dịch phụ gia trình bơm vào tank chứa thêm nước để thu syrup theo yêu cầu kỹ thuật sản phẩm Tank chứa Tiệt trùng UHT Tiệt trùng dung dịch syrup thu từ quy trình thiết bị UHT dạng ống Mục đích tiệt trùng dung dịch syrup trước đưa vào chiết rót UHT Khử khuẩn bao bì Chai đựa nắp động khử khuẩn tự động Clorin 10 Rửa Khử khuẩn rửa chất khử khuẩn bao bì sơ cấp để chuẩn bị sẵn sàng cho q trình chiết rót Hệ thống CIP 11 Phối trộn syrup Cân hương yến theo tỉ lệ quy định Bồn phối Khu vực sản xuất Tank hịa hóa chất Phụ lục | 25 12 Tạo sợi Quá trình dành riêng cho sản phẩm nước nha đam yến Mục đích để tạo sợi yến nhân tạo: - Hỗn hợp phụ gia sau trình phối trộn bồn phối trộn gia nhiệt lên đến nhiệt độ 80 ± độ C để trình hydrat hóa diễn hồn tồn, - Sau bơm qua thiết bị tạo sợi thu bán thành phẩm Sợi yến 13 Định lượng thạch Thạch (các thành phần khơng hịa tan: nha đam, sợi yến, hạt chia…) cân cho vào bồn nấu với nước theo tỉ lệ định Cân 14 Nấu Gia nhiệt hỗn hợp thạch theo yêu cầu sau: - Nhiệt độ: 100 độ C - Thời gian: 03 phút Mục đích trùng thành phần thạch trước đưa vào chiết rót Hệ thống nồi nấu 15 Chiết rót Chiết thạch vào chai PET theo yêu cầu sau: - Nhiệt độ 87 ± độ C - Chiết theo khối lượng quy định sản phẩm Hệ thống chiết rót (CR4T1.1) 16 Chiết rót Chiết rót dịch syrup vào chai PET chứa thạch theo yêu cầu sau: - Nhiệt độ 87 ± độ C - Chiết thể tích (chiết đầy thể tích chai PET) Hệ thống chiết rót (CR4T1.2) 17 18 19 Đóng nắp Kiểm tra Lật chai Tạo sản phẩm kín an tồn mặt vi sinh Kiểm tra hóa lý, thể tích độ kín sản phẩm Sử dụng nhiệt để khử khuẩn nắp Máy cấp chai Công nhân Băng chuyền 20 Làm nguội Đưa sản phẩm nhiệt độ phòng để ổn định đặc tính hóa lý Hầm làm nguội 21 22 23 24 25 Phóng nhãn Phun date Co lốc Đóng thùng Sản phẩm Phóng nhãn In date lên thân chai Vơ bao bì theo đơn vị lốc Vơ bao bì theo đơn vị thùng Bảo quản sản phẩm vận chuyển Khu vực thành phẩm, Kho Bồn phối Máy phóng nhãn Máy in phun Máy chạy co màng Máy đóng thùng Xe nâng máy, xe nâng tay Phụ lục | 26 3.2.2 Quy trình phối trộn sản phẩm nước nha đam yến Để tạo sản phẩm nha yến đam chất lượng, công đoạn tạo sợi yến vô quan trọng Để đáp ứng thị hiếu thị trường, Công ty tạo sợi yến nhân tạo agar bổ sung hương yến để tăng cảm quan vị giác, giúp sản phẩm thơm ngon Tồn quy trình tự động hóa hệ thống đường ống thiết bị kiểm soát khép kín a) Quy trình tạo sợi yến Để tạo sợi yến, quy trình phải tuân theo GMP an tồn sản xuất Xơ, rổ inox, bồn trộn bồn nấu phải vệ sinh công nghệ CIP tiên tiến Cân phải hiệu chỉnh trước sản xuất chất phụ gia cân đong đo theo tỉ lệ cẩn thận Nồi nấu yến vệ sinh kiểm tra thường xuyên Nồi cấp nhiệt cho nồi nấu Các phụ gia cân theo cơng thức quy định Sau khuấy trộn (tại thiết bị trộn phụ gia dùng cho sợi yến) với lượng nước cố định theo công thức phụ gia tan hoàn toàn Mở van hơi, mở cánh khuấy gia nhiệt hỗn hợp đến 70oC Mặt khác chuẩn bị dung dịch calcium late 15% cách khuấy calcium lactate với lượng nước quy định vào xơ lớn để phía ống định hình Sau gia nhiệt đạt đến nhiệt độ quy định, tắt khuấy, khóa van hơi, mở van dẫn hướng dịng dung dịch vào ống định hình chảy xuống xơ dung dịch calcium lactate bên để định hình sợi Khi mực nước xơ dâng đầy khóa van dẫn, thay xô dung dịch calcium laclate Ngâm sợi xô 40-50 phút để sợi đủ độ cứng Kết thúc thời gian ngâm, Lưu đồ 3.2 Quy trình tạo sợi yến tiến hành vớt sợi rổ, rửa lại nhiều lần nước sạch, để cho vào xô chứa Phụ lục | 27 Bảng 3.7 Chú giải bước quy trình tạo sợi yến STT Quá trình Trộn Nấu Rót định hình Ngâm Rửa Mục đích q trình  Trộn để thành phần với Hydrat hóa gum  Định hình sợi yến  Để sợi yến đủ độ cứng  Rửa sợi yến Thiết bị, dụng cụ thực  Thiết bị trộn  Nồi nấu  Xô  Xô  Rổ b) Chuẩn bị dung dịch syrup cho nha đam yến Lưu đồ 3.3 Quy trình phối trộn yến nha đam Đầu tiên trước thực trình trộn, chất phụ gia cân đo với tỉ lệ cẩn thận Nguồn nước RO sau sử lý có pH 6.5 – 8.5 gia nhiệt lên 80 oC thiết bị gia nhiệt dẫn vào bồn phối với chất phụ gia, tốc độ khuấy 12000 vòng/phút Song song với đó, sợi yến nha đam xả đưa vào nồi nấu 100oC từ đến phút, bước nấu số vi sinh kiểm soát chặt chẽ Phụ lục | 28 Phụ gia sau cân định lượng theo công thức đem hịa tan theo quy trình sau:  Đầu tiên Hỗn hợp Agar, chất bảo quản đảo thật để phân tán Agar vào thành phần khác Bật cánh khuấy tank trộn, đổ từ từ hỗn hợp trộn vào bồn trộn, khấy đảo khoảng 10 phút, kiểm tra độ tan  Tiếp tục đổ thành phần phụ gia khác theo thứ tự quy trình vào tank trộn, khấy đảo vòng 10 phút, kiểm tra độ tan trước bơm qua tank chứa Lọc với kích thước màng lọc 300µm Nhân viên Cân pha có trách nhiệm kiểm tra màng lọc trước lắp lọc vào hệ thống, phương pháp trực quan, quan sát mắt thường (Không có dấu hiệu rách, khơng bám bụi, khơng có dấu hiệu mốc hay hư hỏng khác) Syrup sau trình lọc đưa qua thiết bị giải nhiệt nhiệt độ 40 oC trước bơm vào tank chứa để tiến hành trình định mức Ở bước định mức, Nước xử lý bơm theo khối lượng quy định vào tank chứa đến syrup đạt độ Bx = 8.6 (độ ngọt) Cho hương Yến vào tank sau syrup đạt độ Bx trước trình bơm qua UHT khoảng 30 phút (để tránh làm hương vitamin trình lưu tank chứa) Lưu ý sau lần bơm nước vào tank chứa bật cánh khuấy, thời gian để khuấy cho hỗn hợp đồng phút Tiếp theo nhân viên QC kiểm tra tính chất hóa lý (độ ngọt, pH) syrup Nếu đạt yêu cầu syrup lọc thô lưới lọc chuyển qua trùng UHT 125oC 5s Hỗn hợp syrup đưa vào hệ thống chiết rót với hỗn hợp nha đam yến nấu Bảng 3.8 Chú giải bước quy trình phối trộn yến nha đam STT Quá trình Xả Nấu Trộn Lọc Làm nguội Định mức Lọc thô UHT Mục đích q trình Rửa chất bảo quản để lấy thạch nha đam Đồng hỗn hợp nha đam sợi yến Trộn phụ gia lại với Loại bỏ thành phần không tan Làm nguội syrup xuống 40 ± oC Để cho syrup có độ phù hợp Phòng đường hồi lẫn thạch Thanh trùng syrup Thiết bị, dụng cụ thực Rổ Nồi nấu Bồn phối Màng lọc 100 μm Hầm làm nguội Tank chứa cánh khuấy Màng lọc mm UHT 3.2.3 Quy trình phối trộn sản phẩm Tía tơ nha đam Bên cạnh mạnh dòng sản phẩm nha đam, Cơng ty cịn chủ động mở rộng thị phần thị trường dòng sản phẩm nước trái cây, nước rau củ Mà đặc biệt Phụ lục | 29 nước tía tơ nha đam với hương vị màu sắc thu hút, giàu dinh dưỡng Cùng quy trình dịng sản phẩm yến nha đam, tía tơ nha đam giám sát kỹ lưỡng từ khâu nhập liệu, dây chuyền đến thành phẩm Nhằm đảm bảo sản phẩm bổ dưỡng, đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm đến với tay người tiêu dùng a) Quy trình trích ly tía tơ Quy trình trình trích ly tía tơ tiến hành sau Đầu tiên cành, tía tơ rửa sạch, loại bỏ hư thối, tổng khối lượng trước xử lý 3% so với thành phẩm Sau bơm nước xử lý vào bồn trích ly theo tỉ lệ tía tơ: nước 1:10 Dùng acid citric để đưa nước pH: 3.5 ± 0.2 Gia nhiệt nước điều chỉnh pH lên đến nhiệt độ 80 - 85 oC Cuối cho tía tơ vào, tính thời gian phút Bơm dịch chiết qua tank chứa tương ứng Dịch chiết lọc lọc 300µm trước đưa qua tank chứa Lưu đồ 3.4 Quy trình trích ly tía tơ Phụ lục | 30 Bảng 3.9 Chú giải bước quy trình trích ly tía tơ ST T Q trình Điều chỉnh pH Gia nhiệt Trích ly Lọc Mục đích trình  Hạ pH từ 6.5 – 8.5 xuống 3.5 ± 0.2 acid citric  Nâng nhiệt độ lên 80 – 85oC chuẩn bị cho bước trích ly  Trích ly theo tỉ lệ tía tơ: nước 1:10 Tách hợp chất từ tía tơ  Lọc bỏ để thu dịch trích Thiết bị, dụng cụ thực  Máy đo pH  Nồi đun, nhiệt kế  Bồn trích ly  Lưới lọc 300 µm b) Quy trình phối trộn sản phẩm nha đam tía tơ Quy trình tương tự với yến nha đam Nhưng khác biệt chỗ khơng có bước thêm sợi yến công đoạn nấu dịch trích tía tơ dùng để định mức thay hương yến quy trình yến nha đam Lưu đồ 3.5 Quy trình phối trộn nha đam tía tơ Phụ lục | 31 Phụ gia sau cân định lượng theo công thức đem hịa tan theo quy trình sau:  Đầu tiên Hỗn hợp đường: Gum + CMC trộn theo tỉ lệ 4: đảo thật để phân tán Gum CMC vào đường Bật cánh khuấy đổ từ từ hỗn hợp đẫ trộn vào bồn trộn, khấy đảo khoảng phút, kiểm tra độ tan  Tiếp tục đổ thành phần phụ gia khác theo thứ tự quy trình vào tank trộn, khuấy đảo vòng 10 phút, kiểm tra độ tan trước bơm qua tank chứa Nước xử lý từ bồn chứa trung gian gia nhiệt đến nhiệt độ quy định bơm vào bồn trộn Bật cánh khuấy với tốc độ khuấy quy định 1200 vòng/phút Màng lọc có kích thước 300 µm Nhân viên Cân pha có trách nhiệm kiểm tra lọc trước lắp lọc vào hệ thống Phương pháp kiểm tra: trực quan mắt (Khơng có dấu hiệu rách, khơng bám bụi, khơng có dấu hiệu mốc hay hư hỏng khác) Syrup sau trình lọc đưa qua thiết bị giải nhiệt nhiệt độ 40 ± oC trước bơm vào tank chứa để tiến hành trình định mức Dịch trích tía tơ từ tank trích ly bơm qua lọc 300µm vào tank chứa Khi định mức bật cánh khuấy tank chứa Nước xử lý bơm theo khối lượng quy định vào tank chứa đến syrup đạt độ Bx = 8.3 (độ ngọt) Lưu ý sau lần bơm nước vào tank chứa bật cánh khuấy, thời gian để khuấy cho hỗn hợp đồng phút STT Q trình Mục đích q trình Thiết bị, dụng cụ thực 3.10chất Chúbảo giảiquản cácđể bước trongnha quyđam trình phối Xả Bảng  Rửa lấy thạch  Rổ trộn Nấu  Đồng hỗn nhatíađam  Nồi nấu nhahợp đam tô sợi yến Trộn  Trộn phụ gia lại với  Thiết bị trộn Lọc  Loại bỏ thành phần không tan  Màng lọc 100 μm Làm nguội  Hầm làm nguội  Làm nguội syrup xuống 40 ± oC Định mức  Để cho syrup có độ phù hợp  Tank chứa cánh khuấy Lọc thơ  Phịng đường hồi lẫn thạch  Màng lọc mm UHT  Thanh trùng syrup  UHT Phụ lục | 32 Kết luận kiến nghị Qua quãng thời gian thực tập trực tuyến Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Nước Giải Khát Lai Phú, chúng em thu thập thêm nhiều trải nghiệm nghề nghiệp, trao dồi kiến thức tiêu chuẩn chất lượng mà Công ty áp dụng BRC, HACCP GMP; hiểu nguyên lý, quy trình sản xuất cụ thể hai sản phẩm Nước yến nha đam Nước tía tơ nha đam; cấu tạo máy móc vấn đề liên quan đến lĩnh vực nước giải khát Nhờ có hướng dẫn giúp đỡ nhiệt tình chị Phạm Ngọc Xuân, chúng em thực hoàn thành mục tiêu mà thân đề trước bắt đầu thực tập Trong thời gian tham gia thực tập trực tuyến Quý Công ty, chúng em nhận thấy Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Nước Giải Khát Lai Phú có ưu máy móc, trang thiết bị tiên tiến, quy trình sản xuất đại trang bị hệ thống chiết rót nóng hotfill hệ thống phòng AHU với công nghệ tiệt trùng UHT đảm bảo không gian chiết rót vơ trùng tạo nên sản phẩm đạt chuẩn an toàn cho người sử dụng Tuy nhiên hoạt động truyền thông, quảng bá sản phẩm chưa thật mạnh liên tục Chúng em xin đưa kiến nghị đến Công ty để phát triển hoạt động truyền thông Fanpage Facebook Ad để sản phẩm nhiều người biết đến Nhìn chung, báo cáo tổng hợp thông tin hoạt động sản xuất nước giải khát Công ty kinh nghiệm mà chúng em đúc kết trình thực tập trực tuyến Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Nước Giải Khát Lai Phú Cuối cùng, chúng em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Nước Giải Khát Lai Phú quý thầy cô môn Công nghệ sinh học thuộc khoa Kỹ thuật Hóa học, trường Đại học Bách Khoa, Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em thực tập dù tình hình dịch bệnh COVID-19 cịn nhiều phức tạp Nhân đây, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Phan Thị Huyền giúp đỡ chúng em hồn thành tốt báo cáo thực tập tốt nghiệp: “TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY TNHH NƯỚC GIẢI KHÁT LAI PHÚ” Phụ lục | 33 Tài liệu tham khảo [1] H N Trinh, L T M Huỳnh, P Q Hương, and H N Thụy, “Khảo sát thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa in vitro cao chiết từ tía tơ thu hái địa điểm khác nhau,” Tạp chí Dược học, vol 59, no 5, pp 47–51, Aug 2019, Accessed: Dec 12, 2021 [Online] Available: https://vjol.info.vn/index.php/tcdh/article/view/41714 [2] Anh Trần H, “Khảo sát tinh dầu tía tơ,” Ho Chi Minh city, 1999 [3] “BRC gì? Cấu trúc tổng quan vai trị áp dụng.” https://tqc.vn/brc-la-gicau-truc-tong-quan-va-vai-tro-khi-ap-dung.htm (accessed Dec 11, 2021) [4] “Tiêu chuẩn BRC - Phiên | VNC.” https://isovnc.com/tai-lieu/tieu-chuanbrc-phien-ban-8/ (accessed Dec 11, 2021) [5] “Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) | Food Standards Agency.” https://www.food.gov.uk/business-guidance/hazard-analysis-and-critical-control-pointhaccp (accessed Dec 11, 2021) [6] “GMP gì? Các yêu cầu GMP quy trình triển khai.” https://tqc.vn/gmp-lagi-cac-yeu-cau-cua-gmp-va-quy-trinh-trien-khai.htm (accessed Dec 11, 2021) [7] “HACCP-03 kế hoạch HACCP (nước giải khát)2.” [8] “Hệ thống xử lý nước RO - DI phục vụ công nghiệp sản xuất.” https://toana.vn/hethong-xu-ly-nuoc-ro/ (accessed Dec 11, 2021) [9] “máy tiệt trùng uht | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/tu-khoa/may-tiẹt-trung-uht/ (accessed Dec 11, 2021) [10] “Trang chủ - Chuyển giao công nghệ-Dây chuyền sản xuất-Máy móc thiết bị thực phẩm|IFOOD Việt Nam.” https://ifoodvietnam.com/ (accessed Dec 11, 2021) [11] “Hệ thống CIP | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/he-thongcip-la-gi/ (accessed Dec 11, 2021) [12] “AHU LÀ GÌ? Cấu tạo nguyên lý hoạt động AHU - VCS.VN.” https://vcs.vn/ahu-la-gi-nguyen-ly-hoat-dong-cua-ahu (accessed Dec 11, 2021) [13] “Giới thiệu – Công ty Nước giải khát Lai Phú.” https://laiphubeverage.com/pages/about-us (accessed Dec 11, 2021) Phụ lục | 34 Phụ lục Các tiêu chuẩn báo cáo STT Quy định/tiêu chuẩn QCVN 6-2:2010/BYT VIETGAP QCVN 8-2:2011/BYT TCVN 7270:2003/BYT Thông tư 50/2016/TT-BYT Quyết định 46/2007/QĐBYT Nghị định 43/2017/NĐ-CP Thông tư 24/2019/TT-BYT QCVN 01-2009/BYT 10 QCVN 12-1 : 2011/BYT 11 TCVN 7087:2013 Nội dung Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia với sản phẩm đồ uống không cồn Tiêu chuẩn nông sản Việt Nam Giới hạn hàm lượng kim loại nặng thực phẩm Yêu cầu vệ sinh thực phẩm Quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hố học thực phẩm Nhãn hàng hóa Quy định quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm Quy định giới hạn chất lượng nước ăn uống Quy định vệ sinh an tồn bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Quy định bảng thành phần dinh dưỡng áp dụng cho tất loại thực phẩm bao gói sẵn Đối tượng áp dụng Nha đam Tía tơ Đường tinh luyện Đường tinh luyện Đường tinh luyện Đường tinh luyện Đường tinh luyện Phụ gia Nước đầu vào Nắp chai nhựa PET Nước giải khát đóng chai thành phẩm Phụ lục | 35 Một số thiết bị công ty Hệ thống chiết rót Hệ thống chiết rót Hệ thống nồi nấu CR4T1.1 CR4T1.2 NN THÔNG SỐ KỸ THUẬT 18.000 chai/giờ 10.000 chai/giờ 150 kg UHT UHT 1500C; 10m3/h 2019 Hệ thống đồng hóa, khí ĐH, BK 250 MPa; 10m3/h 2019 Máy cấp chai Máy cao áp MCC MCA-01, MCA-02 18000 chai/giờ 30 lit /min 2019 2019 Hệ thống CIP CIP 24 m3/h 2019 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Hệ thống AHU Hệ thống băng tải Máy phóng nhãn Máy in phun Máy chạy co màng Máy đóng thùng Hầm làm nguội Hệ thống xử lý nước Xe nâng máy Xe nâng tay Nồi Máy Ép Bịch AHU BT MPN MIP MMC MDT MLN XLN XN-01 XN-02 NH-01 MEB Việt Nam Việt Nam Class 100 000 18000 chai /h 18000 chai/h 18000 chai/h 18000 chai/h 750 thùng/h 18000 chai/h 15 m3/h 15 000 kg 15 000 kg 4000 kg/h 370W 2019 2019 2019 2019 2019 2019 2019 2019 2019 2019 2019 2019 20 1 1 1 1 21 Máy ly tâm MLT VĨNH PHÁT Việt Nam 20-100kg/mẻ 2020 22 Máy xay sinh tố MXST VĨNH PHÁT Việt Nam Liên tục 2020 23 Thiết bị xúc rửa bình nước TBRB VĨNH PHÁT Việt Nam 2020 STT TÊN THIẾT BỊ KÝ HIỆU VỊ TRÍ ĐẶT MÁY Khu vực sản xuất NHÀ CUNG CẤP ĐÔNG DƯƠNG XUẤT XỨ Đài Loan Dakin Việt Nam Khu vực thành phẩm ĐƠNG DƯƠNG Đài Loan Phịng xử lý nước MINH TRANG Đài Loan KOMATSU Nhật Bản Kho Khu vực nồi Khu vực xử lý nguyên liệu Khu vực xử lý nguyên liệu Khu vực xử lý nguyên liệu NGHIỆP ĐẠI PHÁT TÂN THANH Năm lắp đặt/sử dụng 2019 2020 2019 SỐ LƯỢNG 1 Phụ lục | 36 Phụ lục | 37 ... MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU VỀ CƠNG TY TNHH NƯỚC GIẢI KHÁT LAI PHÚ Giảng viên hướng dẫn: TS Phan Thị Huyền Cán hướng dẫn: (Chị) Phạm Ngọc Xuân Sinh viên thực tập: ... HACCP GMP c Công ty TNHH Nước giải khát Lai Phú [13] 12 Hình 2.4 Những quy định pháp luật cần tuân thủ nước giải khát Lai Phú 12 Hình 2.5 Phịng cấy vi sinh Cơng ty TNHH Lai Phú 13... đam tía tơ 30 Chương 1: Thông tin công ty 1.1 Giới thiệu Công ty TNHH Nước Giải Khát Lai Phú thành lập dựa tảng công ty mẹ Công ty Cổ Phần Lai Phú thành lập ngày 08 tháng 09 năm 2004 với