CÁCH TRANG TRÍ ĐƯỜNG VIỀN
Trang trí đường viền với chuôi sao
+ Sử dụng chuôi sò 8 hoặc 10
+ Để chuôi cách mặt bánhkhoảng 0,2 cm.
+ Bóp vừa tay cho kem ra hình hoa thị tròn cao 0,5-1cm, rồi nhấc dứt khoát chuôi sao lên (từ trái qua phải)
- Yêu cầu kỹ thuậtvà ứng dụng trang trí:
+ Hoa thị có chiều cao bằng chiều ngang;
+ Các nếp rang cưa của hoathị thẳng;
+ Sử dụng chuôi sao hoặc chuôi tròn
+ Đặt chuôi cách mặt bánh 0,2cm và nghiêng 30 0
+ Bóp mạnh từ A đến B khoảng 0,7cm, bóp kem vừa phải
+ BC nhấc cao hơn và bóp kem mạnh
+ CD di chuyển thấp dần kéo nhẹ lấy chuôi ra dứt khoát
- Yêu cầu kỹ thuật và trang trí:
+ Đầu sò vun tròn, nếp răng cưa thẳng;
+ Kích thướccủa sò phải tương ứng với độ lớn của chuôi.
+ Đặt chuôi cách mặt bánh 0,2cm và nghiêng 30 0 ;
+ AB: Bóp kem đi thẳng đoạn 0,5-0,7cm;
+ BC: Bóp mạnh dần và cao qua A tạo xoắn ở đầu sò nghiêng;
+ CD: Bóp yếudần đến D kết thúc;
+ Tương tự sò nghiêng thứ 2 tiếp theo của sò thứ 1
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí: Đầu sò vun tròn có xoắn ở đầu, trang trí viền bánh.
+ Cầm bao kem nghiêng phải 45 0 , cách đều mặt bánh 0,2cm, bóp thật đều tay đi theo dạng chữ V hay U sát nhau
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí:
+ Các đường chữ chi đều nhau và nổi vân đẹp;
+ Viền chân và thành bánh.
Hình 2.5 Hoa xoayHình 2.4 Viền chữ chi
+ Cầm chuôi thẳng góc và cách mặt bánh 0,2 cm;
+ Xoay vòng tròn đường kính 1,2 cm theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược chiều theo chiều ngang Sau đó bắt hoa thị ở giữa vòng xoay
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí:
+ Sử dụng chuôi sao hoặc tròn;
+ Cầm bao kem cách mặt bánh 0,2cm và nghiêng phải 25 o ngã trước 45 o so với đườngthẳng;
+ Bóp đều tay theo hình chữ C (đầu 1 và tiếp đến 2 và 3);
+ Tương tự khi di chuyển chuôi qua gần nét trước ta nhấc cao chuôi để nét xoắn nổi hơn, khi kết thúc sức bóp kem cũng yếu dần.
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí:
Viền mặt bánh và chân bánh.
Cách làm nền bánh
Trước khi chà láng, hãy xẻ ngang bánh thành 2 - 3 lớp và phết giữa các lớp bằng mứt hoặc kem Sau đó, xếp lại các lớp để tạo thành chiếc bánh nguyên vẹn như ban đầu.
Để phủ kem cho bánh, bạn cần thực hiện theo trình tự từ mặt bánh đến thành bánh Đầu tiên, sử dụng dao để lấy kem và trét lên mặt bánh, sau đó tiếp tục phủ kem lên thành bánh Cuối cùng, hãy đảm bảo rằng tất cả các chỗ hở đều được phủ kín bằng kem.
Để chà láng bánh, bạn cần đặt dao vuông góc với bàn xoay Một tay cầm dao, trong khi tay còn lại xoay bàn xoay ngược chiều với tay cầm dao Hãy miết nhẹ tay cầm dao để kem dính vào bánh mà không bị dính ngược lại dao.
- Chà láng mặt bánh: Đặt dao lên mặt bánh nghiêng 45 o , chà, miết và hơi ấn dao xuống từ phải qua trái và ngược lại đến khi kem mịn
+ Dùng chuôi răng cưa dẹp;
+ Đặt chuôi nghiêng 45 o về phải, kéo nét ngang song song và cách đều nhau, kết thúc nét bằng cách lấy chuôi ra theo chiều thẳng đứng;
+ Kéo nét dọc thứ 1, chồm lên nét ngang 1 đoạn 0,1cm;
+ Kéo tiếp các nét ngang xen kẽ tứ trái qua phải;
+ Phác họa 1 nét dọc song song với nét dọc thứ 1, cách 1,5cm Tiếp tục lập đi lập lại đến hết mặt bánh
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí:
+ Các nét đan đều nhau;
+ Đan mặt bánh và thành bánh, thường áp dụng để đan giỏ hoa.
+ Đặt chuôi nghiêng về hướng tay thuận 45 0 , trong khi đan thì nhấc chuôi cao, cách mặt bánh khoảng 1cm Nhờ vậy nét đan sẽ thẳng và tròn hơn;
+ Bóp mạnh kéo một đoạn 0,7-1cm và kéo theo chiều ngang
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí:
+ Trang trí mặt bánh và thành bánh
+ Đặt chuôi nghiêng về hướng tay thuận cầm viết khoảng 10 0 , bóp kem đều tay
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí:
Trang trí đường viền với sự phối hợp các loại chuôi khác
2.3.1 Sò đứng kép dạng hình trái tim
+ Dùng chuôi sao 8, viền 2 sò đứng chụm về 1chân tạo hình trái tim;
+ Dùng chuôi lá bắt lá nằm xen kẻ giữa những cặp sò đứng, trên lá là hoa thị nhỏ
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí:
+ Viền chân bánh và thành bánh
2.3.2 Sò đứng kết hợp viền chuôi sao
+ Dùng chuôi sao 8, viền sò đứng sau đó dùng chuôi tròn, kéo vòng dạng dấu ngã bọc qua từng cặp sò
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí:
+ Viền mặt bánh và chân bánh.
Hình 2.11 Sò đứng kết hợp đuôi sao
2.3.3 Sò đứng kết hợp với chuôi sao nhỏ
+ Dùng đuôi sao 5,8, viền sò đứng quanh chân bánh hoặc thành bánh, sau đó dùng chuôi tròn nhỏ kéo các vòng cung nối các đuôi sò
+ Dùng chuôi sao nhỏ chấm hoa thị ở đuôi sò
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng trang trí:
+ Viền chân và thành bánh
1 Thực hành các kiểu sò, hoa thị và các mẫu viền
2 Ứng dụng các kiểu trang trí sò và đường viền trên xốp
Hình 2.12.a Sò đứng kết hợp đuôi
Hình 2.12b Sò đứng kết hợp đuôi
Hình 2.12 Sò đứng kết hợp các đuôi
CÁCH TRANG TRÍ HOA VÀ MỘT SỐ MẪU THÚ ĐƠN GIẢN
Các dạng hoa phẳng
- Kỹ thuật tạo cánh hoa:
Để điều chỉnh cách cầm chuôi dù, hãy đặt đầu lớn của chuôi ở tâm dù (điểm O) và lệch sang bên phải hoặc trái tùy theo tay thuận, với góc khoảng 30 độ so với đường kính mặt dù Di chuyển chuôi lên điểm A, đảm bảo OA dài từ 0,5cm, tùy thuộc vào kích thước chuôi Luôn nhớ di chuyển chuôi trở về tâm dù (điểm O), vì sức bóp kem sẽ thay đổi từ vừa, mạnh đến yếu dần khi chuôi di chuyển về vị trí trung tâm.
Hình 3.1 Các bước thực hiện hoa mai
+ Cách 2: Cũng đặt đầu lớn của chuôi ở tâm dù, lệch góc 30 o so với mép cánh hoa trước và cũng di chuyển chuôi như cánh trước
Tiếp tục thực hiện việc bắt cánh cho đến khi có tổng cộng 5 cánh hoa Đặc biệt, khi đến cánh thứ 5, cần đặt chuôi ở góc khoảng 10 độ khi di chuyển để tránh việc chuôi chạm vào cánh đầu tiên.
Đặt chuôi thẳng góc với bề mặt cánh hoa và bắt các tia nhụy từ tâm hoa, chiều cao của các tia nhụy dao động từ 0,3 cm đến 0,5 cm tùy thuộc vào kích thước của hoa Áp lực bóp cần được điều chỉnh từ mạnh đến yếu, và khi kết thúc, hãy lấy chuôi ra theo chiều thẳng đứng.
+ Bắt khoảng 3-4 tầng nhụy, các tia ngoài dài, trong ngắn dần
- Pha màu sắc: Hoa màu vàng, nhụy màu cam
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
+ Cánh hoa cong đều, đẹp;
+ Trang trí mặt bánh, chân bánh
Hình 3.2a Các bước thực hiện hoa mai kiểu1
+ Kiểu 1: giống kĩ thuật của cánh hoa mai nhưng cánh hoa hẹp hơn, bề ngang cánh trung bình khoảng 0,5 – 0,7 cm Số cánh hoa khoảng từ 10 – 14 cánh
+ Kiểu 2: đặt chuôi thẳng góc hoặc nghiêng góc 15 o về phía tay thuận, đầu lớn của chuôi chạm nhẹ mặt dù và đầu nhỏ cách mặt dù khoảng 0,2 cm
Để tạo nhụy hoa, sử dụng chuôi tròn trung có đường kính 0,2 cm để tạo một vòng nhụy với đường kính từ 1 đến 1,5 cm, tùy thuộc vào kích thước của hoa Sau đó, dùng chuôi nhỏ để thêm những chấm hoa thị vào giữa tâm hoa.
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
+ Cánh hoa mềm mại, đều cánh;
+ Đặt trang trí trên mặt bánh và thành bánh.
Hình 3.2b Các bước thực hiện hoa mai kiểu Đài và cuống lá
Hình 3.3 Các bước thực hiện hoa cẩm chướng
+ Sử dụng chuôi hồng phải (đối với người thuận tay phải);
+ Cẩm chướng đứng: có 3 tầng cánh
Tầng 1 của hoa được tạo ra bằng kỹ thuật tương tự như hoa mai, nhưng chuôi được di chuyển theo dạng zíc-zắc để tạo nếp dún cho cánh hoa Nếp dún không cần phải đều, nhằm mang lại sự tự nhiên cho sản phẩm Số lượng cánh hoa thường dao động từ 7 đến 8 cánh.
+Tầng 2: khoảng 6-7 cánh Đầu nhỏ của chuôi cách mặt dù 0,7-1 cm tùy theo theo chuôi nhỏ hoặc lớn
+Tầng 3: có 5 cánh, lúc này cạnh cuối chuôi gần như thẳng góc với mặt dù
+ Nhụy: dùng chuôi tròn chỉ bắt các tia nhụy như nhụy hoa mai.
+ Cẩm chướng nằm: có 3 tầng cánh
+ Cuống và đài hoa: dùng chuôi tròn trung hoặc tròn nhỏ tùy theo hoa nhỏ hay lớn bắt giống hoa mai.
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
Các nếp hoa dún đều, đẹpvà trang trí mặt, thành bánh.
+ Đặt đuôi thẳng góc và cách mặt bánh từ 0,1- 0,2 cm Sức bóp kem từ mạnh đến yếu dần;
+ Có hai dạng là hoa cánh tròn và hoa cánh nhọn:
+ Hoa cánh tròn: di chuyển đuôi từ ngoài vào trong;
+ Hoa cánh nhọn: di chuyển từ trong ra.
Hoa thường có 5 cánh, tuy nhiên đối với các loại hoa có cánh tròn, số lượng cánh hoa không cố định và có thể tăng lên khi mong muốn tạo ra hoa lớn với nhiều cánh hơn.
- Kết thúc ta lấy đuôi theo chiều ngang.
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
Trang trí mặt, thành bánh.
Các loại hoa có trụ
+ Dùng chuôi có dạng chữ C;
Đế hoa được tạo ra bằng cách đặt chuôi thẳng góc với mặt dù và xoay vòng theo chiều kim đồng hồ Áp lực bóp kem cần được điều chỉnh từ mạnh đến yếu dần, tạo thành một trụ hình chóp Cuối cùng, rút chuôi ra theo chiều thẳng đứng sẽ hình thành nên một cánh hoa hoàn chỉnh.
+ Chuôi vẫn thẳng góc khi ta bắt các cánh búp phía trong (2, 3);
Hình 3.5 Các bước thực hiện hoa cúc đất (1-5)
Hình 3.4 Các bước thực hiện hoa dại
+ Khi bắt các cánh ở tầng ngoài ta nghiêng chuôi khoảng 10 o với cánh búp và nghiêng chuôi khoảng 30 – 45 o khi bắt các cánh ở tầng ngoài (4, 5)
+ Nhụy: dùng chuôi tròn chỉ bắt các hoa thị.
Để đảm bảo hoa vững chắc và không bị ngã, cần chú ý rằng vị trí chuôi không thay đổi trong quá trình bắt cánh hoa Khi thực hiện, hãy bắt cánh hoa từ chân đế lên, đồng thời các cánh ngoài phải tựa vào lớp cánh trong.
* Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
- Các cánh hoa có đầu cánh nhấc cao và nhọn;
- Các tầng cánh có sự phân biệt với nhau;
+ Tùy theo hoa nhỏ hay hoa lớm mà ta xây 2 – 4 đế;
Để thiết lập tầng đế 1, hãy đặt đuôi nghiêng 30 độ về phía bên phải so với mặt dù, với đầu nhỏ của đuôi cách mặt dù khoảng 0,5 cm Sau đó, xoay dù theo chiều kim đồng hồ để tạo thành một vòng khép kín.
Hình 3.3a Các bước thực hiện hoa hồng (đế 1-5)
+Tầng đế 2: đặtt đuôi nghiêng phải 45 o đối với mặt dù, tầng đế 2 chồm lên phân nửa bề cao của tầng 1 (2);
+Tầng 4: đặt đuôi thẳn góc với mặt dù 90 o , xoay một vòng sau đó kéo xéo xuống và ôm theo tầng đế để tạo vòng xoắn tròn cho nụ hoa (4,5)
+ Tùy theo hoa nhỏ hay lớn mà ta bắt từ 1 đến 3 tầng cánh
+ Có 2 kiểu hoa: hoa cánh ngắn và hoa cánh dài
+ Cánh ngắn: tầng 1 có 3 cánh; tầng 2 có 5 cánh; tầng 3 có 7 cánh. + Cánh dài: tầng 1 có 3 cánh; tầng 2 có 5 cánh; tầng 3 có 5 cánh
+ Cách sắp xếp các cánh hoa: Nhìn từ trên xuống các cánh hoa xếp thành hình tròn và cánh sau hơi choàng lên cánh trước.
Hình 3.3b Các bước chiều đi cánh hoa hồng
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
+ Nhìn từ trên xuống hoa phải tròn;
+ Nhìn ngang phần trên của hoa xòe, phần gốc gom lại;
+ Hoa phải có chiều cao tương xứng với chiều ngang của hoa; + Cánh hoa nở từ tầng 2 và 3;
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
Các mẫu thú đơn giản
Hình 3.3c Các bước sắp xếp cánh hoa hồng
Hình 3.4 Các bướcthực hiện bắt cái chuông
+ Vạch đường nháp, đặt chuôi nghiêng 45 o theo hướng đã vạch và hướng về phía người bắt kem;
Đặt đuôi cách mặt bánh 0,1cm và bóp kem từ từ đến mạnh dần, đồng thời nâng cao đuôi khoảng 0,7cm Khi chuông đã có độ dày, di chuyển qua lại hai lần trong khi vẫn bóp kem để miệng chuông loe rộng Cuối cùng, lấy đuôi ra theo chiều ngang.
+ Dây nơ: Dùng chuôi tròn hoặc sao nhỏ bắt theo hình trái tim
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
Thường sử dụng trang trí bánh mùa giáng sinh
+ Phác họa dạng chùm nho (1)
+ Bắt những sò đứng dọc 2 bên bìa chùm nho và các đôi sò đều hướng về cuống chùm nho (2)
+ Độn phía trong chùm nho (độn theo dạng zíc –zắc) (3)
+ Kế tiếp ta bắt những sò đứng theo hàng ngang, chuôi nghiêng khoảng 45 o về hướng cuống chùm nho Kết thúc khoảng 3 – 5 sò đứng và cũng chụm về cuống
Để bắt cuống chùm nho, bạn có thể kéo một nét dài từ mạnh đến yếu hoặc áp dụng kỹ thuật xoắn như lò xo, bắt đầu từ lớn và dần thu nhỏ để tạo hình cho cành và dây leo.
Hình 3.5 Các bước tạo chùm nho (1- 4)
+ Lá: dùng chuôi lá, ta đặt chuôi nghiêng về hướng tay thuận khoảng 45 o Lá gồm có 3 nét: 1 dài (lớn) và 2 ngắn (nhỏ)
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng: Trang trí bánh
+ Đặt chuôi thẳng góc, cách mặt bánh 0,2, bóp mạnh rồi yếu dần, di chuyển đuôi theo bước 1;
Hình 3.6 Cách tạo mình gà
Hình 3.6 Cách tạo cánh gà
Đặt chuôi thẳng góc với mặt bánh cách 0,2 cm, sau đó bóp kem từ từ để thu gọn lại theo hình dáng của mình gà Đối với cánh ngoài, hãy đặt chuôi thẳng góc với mình gà ở vị trí gần đầu và bóp vừa phải trước khi giảm dần lực bóp ở bước 2.
Để vẽ chân gà con, sử dụng đuôi tròn nhỏ và tạo hai nét ngắn khoảng 0,2 cm để hình thành chân Trong trường hợp này, không cần vẽ từng ngón chân riêng biệt Đặt đuôi vào vị trí cổ gà và bóp mạnh để hoàn thiện phần đầu gà.
+ Dùng đuôi tròn nhỏ bắt mỏ trước, sau đó điểm 2 mắt đối xứng qua mỏ
+ Nếu nhìn nghiêng chỉ cần điểm một mắt ngoài.
+ Lưu ý về màu sắc: Gà màu vàng, chân màu cam hoặc đỏ, mắt nâu, mỏ đỏ
Hình 3.6 Cách tạo mình gà
Hình 3.6.Cách tạo chân gà
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
+ Gà cân đối mình, mắt, mỏ
Các mẫu trang trí cảnh
Hình 3.7 Bánh kem cảnh cá vàng
Hình 3.8 Bánh kem cảnh cò
1 Thực hành các kiểu hoa hoa cúc, hoa hồng và các mẫu thú đơn giản
2 Ứng dụng trang trí các kiểu bắt hoa trên xốp
ỨNG DỤNG TRANG TRÍ BÁNH
Chuẩn bị bánh và kem bơ
Hình dạng bánh Kích thước (cm) bánh
Lượng bơ làm kem/ gam
Bảng 2 Phân lượng của bánh và bơ
Trang trí bánh với vật liệu thực tế
Mỗi sinh viên thực hiện trên bánh tròn 10cm với nguyên liệu thật:
- Tự làm bánh bông lan và đánh kem bơ;