Phân tích môi trường vĩ mô
Môi trường kinh tế
Năm 2018, khu vực Tây Hồ ghi nhận mức tăng trưởng ổn định, góp phần vào sự gia tăng GDP quốc gia Quận Tây Hồ đã triển khai nhiều chính sách ưu đãi nhằm thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, đặc biệt là trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống và du lịch.
Quận đang thực hiện đề án” đảm bảo an toàn thực phẩm trên địa bàn quận, giai đoạn 2018-2020
- Môi trường tự nhiên dần được cải thiện, đạt hiệu quả trong công tác bảo vệ môi trường
Hoạt động kinh doanh dịch vụ đồ uống xanh đang trở thành một cơ hội lớn, thu hút khách hàng có thu nhập cao Việc này không chỉ ảnh hưởng tích cực đến tình hình hoạt động của cửa hàng mà còn mang lại lợi ích lâu dài cho doanh nghiệp.
- Cơ cấu ngành dịch vụ thay đổi tích cực:
Trong 6 tháng đầu năm 2019, khu vực dịch vụ ghi nhận mức tăng trưởng 6,69%, trong đó dịch vụ lưu trú và ăn uống tăng 6,48%, đóng góp 0,3 điểm phần trăm vào tổng GDP Tỷ lệ thất nghiệp và thiếu việc làm giảm dần, trong khi thu nhập của người lao động làm công hưởng lương có xu hướng tăng Sự chuyển dịch cơ cấu lao động đang diễn ra tích cực, với tỷ trọng của khu vực công nghiệp - xây dựng và dịch vụ ngày càng tăng, cho thấy ngành dịch vụ sẽ có được nguồn nhân lực đa dạng và chất lượng cao hơn.
Môi trường chính trị – luật pháp
Trong bối cảnh toàn cầu đang đối mặt với nhiều bất ổn, sự ổn định về chính trị và xã hội của Việt Nam trở thành một lợi thế quan trọng cho sự phát triển Điều này đã giúp Việt Nam thu hút sự quan tâm từ các nhà đầu tư và du khách, đồng thời khẳng định vị thế là điểm hẹn cho khát vọng hòa bình trên thế giới.
Chính phủ đã tích cực cải cách cơ chế, chính sách và thủ tục hành chính để hỗ trợ doanh nghiệp vượt qua rào cản trong đầu tư, sản xuất và kinh doanh Những nỗ lực này nhằm cắt giảm chi phí và nâng cao hiệu quả hoạt động của các doanh nghiệp.
Để quán trà hoạt động hợp pháp, cần có giấy chứng nhận kinh doanh từ cơ quan cấp quận/huyện nơi quán đặt địa điểm, cùng với giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Các loại thuế mà quán có thể phải nộp cho Nhà nước:
+ Thuế giá trị gia tăng
+ Thuế doanh nghiệp: thuế thu nhập, thuế dịch vụ, thuế tiêu thụ đặc biệt, thuế bảo vệ môi trường,…
Môi trường khoa học công nghệ
- Từ khóa “cách mạng công nghệ 4.0”, “thuật ngữ trí tuệ nhân tạo”, “vạn vật kết nối”,
“big data”, “công nghệ sinh học” đã trở lên hết sức quen thuộc Cách mạng công nghiệp lần thứ tư mang đến cơ hội, và cũng đầy thách thức
Trong ngành F&B, thời đại 4.0 mở ra nhiều cơ hội cho kinh doanh trà quán thông qua việc áp dụng máy móc pha chế hiện đại, phần mềm quản lý kinh doanh, và nền tảng lưu trữ dữ liệu khách hàng Những công nghệ này giúp phân tích hiệu quả, phát hiện nhu cầu hiện tại và tiềm ẩn của khách hàng Tuy nhiên, ngành cũng phải đối mặt với nhiều thách thức như đảm bảo hiệu quả sản xuất, an toàn thực phẩm, khả năng truy xuất nguồn gốc sản phẩm, và phát triển bền vững Việc tận dụng cơ hội và vượt qua thách thức sẽ giúp tạo dựng niềm tin từ khách hàng, duy trì mối quan hệ bền vững và cùng nhau bảo vệ môi trường.
Phân tích môi trường ngành và đối thủ cạnh tranh
Đặc điểm cạnh tranh trong ngành
Cơ cấu ngành cạnh tranh Đây là một ngành cạnh tranh độc quyền với đặc điểm:
- Phải đối mặt với nhiều đối thủ cạnh tranh
Sản phẩm phân biệt là yếu tố quan trọng giúp quán tạo nên sự khác biệt trong thị trường cạnh tranh Những đặc trưng riêng về đồ uống, phong cách trang trí quán và dịch vụ đi kèm sẽ góp phần nâng cao giá trị sản phẩm, thu hút khách hàng và tạo ấn tượng mạnh mẽ Việc chú trọng vào những điểm khác biệt này không chỉ giúp quán nổi bật mà còn xây dựng thương hiệu bền vững.
Mức độ cạnh tranh và tính chất cạnh tranh trong ngành
Hiện nay, thị trường quán cà phê đang trở nên cạnh tranh khốc liệt với sự xuất hiện của nhiều đối thủ mới Các thương hiệu nổi tiếng như Starbucks, Coffee Bean và Tea Leaf từ Mỹ đang chiếm ưu thế, trong khi các chuỗi nội địa như Phúc Long, The Coffee House, Highlands và Cộng Cafe cũng phát triển nhanh chóng Thương hiệu lâu đời Trung Nguyên mặc dù nắm giữ thị phần lớn, nhưng cũng đang phải đối mặt với sự cạnh tranh ngày càng gay gắt từ các đối thủ mới.
- Đánh giá thị trường: cạnh tranh khá khốc liệt và phân mảnh (phục vụ nhiều phân khúc thị trường khác nhau)
Nhiều thương hiệu hiện nay tập trung vào việc phục vụ thế hệ trẻ, trong khi một số khác lại nhắm đến đối tượng trung niên Bên cạnh đó, có những cửa hàng chuyên cung cấp dịch vụ take-away, trong khi những thương hiệu khác lại tạo ra không gian ngồi thoải mái và tiện nghi, khuyến khích khách hàng lưu lại lâu hơn.
Các yếu tố quyết định tới cạnh tranh trong ngành
Chất lượng sản phẩm là yếu tố then chốt quyết định sự hấp dẫn của đồ ăn và đồ uống, bao gồm hương vị, sự phù hợp với khẩu vị khách hàng và sự đa dạng trong lựa chọn Ngoài ra, sản phẩm cần đảm bảo an toàn và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, với nguồn nguyên liệu sạch và có nguồn gốc rõ ràng.
Chất lượng phục vụ, bao gồm thời gian chuẩn bị, phong cách và thái độ của nhân viên, đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến cảm xúc của khách hàng khi sử dụng dịch vụ.
Để tạo sự khác biệt cho quán, các yếu tố giải trí và thư giãn như không gian, trang trí, âm nhạc, hoặc khu vực cho trẻ em rất quan trọng Việc tổ chức các hoạt động như cho khách hát karaoke hay chiếu phim có thể thu hút khách hàng, từ đó giúp giảm áp lực lên doanh thu từ đồ uống.
Yếu tố môi trường vật chất đóng vai trò quan trọng trong ngành dịch vụ đồ uống, vì không gian xung quanh khi khách hàng sử dụng dịch vụ có thể ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị và hành vi tiêu dùng của họ Một không gian thoải mái và hấp dẫn không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm của khách hàng mà còn tạo ra ấn tượng tích cực, khuyến khích họ quay trở lại.
Các lực lượng cạnh tranh của doanh nghiệp
Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
- Các chiến lược hiện tại:
Hầu hết các quán đều hướng đến việc mở rộng thị phần và tăng cường phân khúc khách hàng để xây dựng thương hiệu trong lòng người tiêu dùng Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, các quán cần cung cấp nhiều dịch vụ khác nhau, tạo ra những điểm nhấn riêng biệt.
- Đều hoàn thiện kênh phân phối Chú trọng các hoạt động R&D và marketing cho cửa hàng
- Một số các cửa hàng có dự định mở thêm các chi nhánh phục vụ hoạt động kinh doanh ngày một tốt hơn
The Eastern & Oriental Tea House and Coffee Palour
- Vị trí: 26 đường Quảng An, Tây Hồ, view hướng ra hồ Tây
- Là 1 trong những quán hiếm hoi tại Tây Hồ có menu kết hợp giữa đồ uống phương Đông và phương Tây
- KHMT: các KH nước ngoài đến Việt Nam du lịch, sinh sống, làm việc; đối tượng người Việt từ 25-40 tuổi, có thu nhập cao
(181 Nhật Chiêu, Nhật Tân, Tây Hồ, Hà Nội)
Quán có thiết kế bắt mắt với màu sắc tươi trẻ, thu hút sự chú ý ngay từ những chiếc cốc đựng đồ uống dễ thương, khiến ai cũng muốn check-in Sự hòa quyện giữa phong cách Á - Âu mang đến vẻ sang trọng, kết hợp hoàn hảo giữa đồ ăn, thức uống và không gian thoáng đãng.
● Tuy nhiên giá cả chênh từ 80-200k -> cao hơn các quán thông thường
● Hiện tại quán đang mở rộng tập khách hàng, đặc biệt giới trẻ thích check-in, view tây hồ
Sunset Bar – InterContinental West Lake Hanoi
(5 Từ Hoa Công Chúa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội)
Quán cung cấp một thực đơn đồ uống phong phú, kết hợp với khung cảnh tuyệt đẹp Không gian thoáng đãng bên ngoài hướng ra Hồ Tây, cùng với không gian ấm cúng bên trong, mang đến cảm giác thoải mái cho khách hàng.
● Giá dao động 250k~ chủ yếu dành cho nữ giới, khách nước ngoài đến thưởng thức Phục phụ khách chiều từ 15:30-18:00
Quán cà phê nằm đối diện Hồ Tây, với giá cả phải chăng từ 25k đến 80k, là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn thư giãn Khách hàng có thể ngồi trước cửa quán, tận hưởng gió mát và không gian thoáng đãng, lý tưởng cho việc tụ tập bạn bè và vui chơi Đây là một trong nhiều quán cà phê nhỏ ven rìa Hồ Tây, mang đến trải nghiệm thú vị cho thực khách.
● Người trông quán là cư dân trực tiếp sinh sống tại đây Quán phù hợp với khách hàng trẻ tuổi, tụ tập tán gẫu cùng bạn bè
Sản phẩm thay thế: trà gạo, trà sữa, đậu nành, nước ép, sinh tố,
Tên loại sp Khách hàng mục tiêu Điểm mạnh Điểm yếu
Quán trà sữa Đối tượng trẻ tuổi 15-22 (thế hệ Y và Z) , nữ giới chiếm phần cao hơn
Thức uống phù hợp với khẩu vị người Việt Nam mang đến sự ngon miệng, nhanh chóng và tiện lợi, tạo cảm giác thư giãn Với sự đa dạng và sáng tạo trong các loại đồ uống, khách hàng có nhiều sự lựa chọn phong phú với nhiều hương vị khác nhau, thu hút một lượng lớn người tiêu dùng.
Các cửa hàng trà sữa hiện nay chú trọng đầu tư vào không gian thoải mái, lý tưởng cho khách hàng gặp gỡ bạn bè, hẹn hò, chụp ảnh và làm việc Môi trường dễ chịu này không chỉ thu hút khách hàng mà còn khuyến khích họ quay lại nhiều lần.
- Chi phí ban đầu trong phân khúc thị trường thấp hơn
- Phải luôn tìm được mặt bằng đẹp
- Phải thiết kế đẹp, thu hút, dễ thấy thì mới hút được khách hàng trẻ
Thức uống này không chỉ có lượng đường cao, mà còn có thể dẫn đến béo phì và thiếu hụt dinh dưỡng, thậm chí gây ngộ độc Khi con người ngày càng chú trọng đến sức khỏe, những tác hại này trở thành một nhược điểm lớn.
Các quán đồ uống healthy chiết xuất từ đậu nành, hoa quả tươi, nước detox, nước ép,
Nữ, từ 30-40 tuổi, là những người đã có gia đình, thu nhập ổn định, bắt đầu quan tâm đến sức khỏe của bản thân cũng như của gia đình
Sản phẩm tốt cho sức khỏe đáp ứng nhu cầu cốt lõi của khách hàng, tạo ra lợi thế cạnh tranh bền vững Việc giảm chi phí mặt bằng và trang trí có thể thực hiện thông qua mô hình nhượng quyền với xe đẩy và dịch vụ đồ uống mang đi, giúp tối ưu hóa chi phí cố định.
Những đồ uống này thường chưa hợp khẩu vị của nhiều người Việt bằng các loại trà sữa hay cafe.
Do nhận thức của người tiêu dùng còn hạn chế, việc thu hút khách hàng trong ngắn hạn gặp nhiều khó khăn Để giải quyết vấn đề này, doanh nghiệp cần đầu tư nhiều nguồn lực để "giáo dục khách hàng" về sản phẩm và dịch vụ của mình.
Nước mía, siro, trà quất Đối tượng trẻ tuổi từ 12-22 tuổi
Giá thành rẻ, chi phí cho đầu tư ban đầu thấp
Trong phân khúc thị trường hẹp, nhóm khách hàng thường tìm đến những cửa hàng nhỏ, tuy nhiên, những cửa hàng này chưa tạo được không gian đặc biệt và chưa đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Khách hàng là một áp lực cạnh tranh ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của ngành
- Các yếu tố áp lực từ khách hàng:
+ Vị thế mặc cả: khách hàng sẽ so sánh sản phẩm cùng loại giữa các quán để tạo sức ép về giá
+ Tính đặc trưng của thương hiệu, tên tuổi
+ Thông tin người mua có được
+ Sự khác biệt hoá sản phẩm
+ Mức độ tập trung của khách trong ngành
+ Giá và động cơ khách hàng,
Oriental Star Tea House đã giảm thiểu áp lực cạnh tranh bằng cách định giá hợp lý, khẳng định thương hiệu qua từng bước, đa dạng hóa sản phẩm để tạo sự khác biệt và cung cấp thông tin chi tiết về sản phẩm cho khách hàng.
- Về nguồn nguyên liệu trà & coffee: đều nhâ ̣p từ nhiều vùng nguyên liê ̣u ở Trung Quốc và Viê ̣t Nam, hầu hết đều nhâ ̣p tại nông trại
- Trà long nhãn từ Hưng Yên, lục trà từ Tân Cương, trà đông phương mỹ nhân từ Đài Loan, Kỷ Tử từ Ninh Hạ Trung Quốc
- Bánh, hạt: cũng nhập chủ yếu từ Việt Nam và Trung Quốc
- Bánh truyền thống nhâ ̣p từ Xưa và Nay
- Hạt nhiều loại và nhâ ̣p từ nhiều suppliers, trong và ngoài nước,
- Nhiều nhà cung cấp uy tín, nhập từ nông trại nên có giá niêm yết, không quá lo ngại sức ép giá cả
Nguồn nguyên liệu chất lượng là một lợi thế lớn cho các bác sĩ đông y, vì họ có kiến thức sâu sắc về các loại nguyên liệu tốt và mối liên hệ chặt chẽ với các vùng cung cấp Điều này giúp họ tạo ra sản phẩm chất lượng cao hơn so với những đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn có thể gia nhập thị trường.
Hiện nay, xu hướng tiêu dùng đang chuyển dịch mạnh mẽ sang các sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao, đi đôi với việc bảo vệ môi trường và sức khỏe Điều này mở ra cơ hội cho những đối thủ tiềm năng gia nhập thị trường, trong đó có các thương hiệu trà và cà phê hữu cơ nổi tiếng thế giới có khả năng du nhập vào Việt Nam.
Rào cản gia nhập ngành: ở mức trung bình
Nhà đầu tư muốn khởi nghiệp trong lĩnh vực đồ uống cần chuẩn bị một lượng vốn ban đầu khoảng trăm triệu đồng Ngoài ra, việc tìm kiếm mặt bằng phù hợp và xây dựng mối quan hệ cùng với kiến thức chuyên môn về đồ uống là rất quan trọng Hơn nữa, nguồn hàng nhập vào cần phải ổn định và đảm bảo chất lượng cao để đảm bảo thành công cho doanh nghiệp.
+ Đòi hỏi công nghệ, công đoạn quản trị chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào và đầu ra quan trọng
+ Các công đoạn pha chế, chế biến phải theo công thức, tỉ lệ đạt chuẩn phù hợp yêu cầu khách hàng
- Sức hấp dẫn của ngành: ngành có tỉ suất sinh lợi cũng như được đánh giá có tốc độ tăng trưởng nhanh, tiềm năng
Ngành thương mại hiện nay sở hữu một hệ thống khách hàng đa dạng, bao gồm cả trẻ em và người lớn tuổi Tuy nhiên, ngành này cũng đang đối mặt với áp lực ngày càng tăng từ những yêu cầu cao hơn của khách hàng.
- Nguồn nguyên liệu: chủ yếu là nhập khẩu (phần lớn là nước ngoài)
Đặc điểm khách hàng mục tiêu
Người nước ngoài Người Việt
- Sinh sống, làm việc tại khu vực quận
- Thu nhập từ 10 triệu/tháng trở lên
- Có thói quen sử dụng các sản phẩm đồ ăn uống có lợi cho sức khỏe
- Muốn tìm hiểu về văn hóa phương Đông
- Khi đi uống trà & cà phê có thể đi 1 mình hoặc với bạn bè, người thân
- Họ thường tập hợp thành những quần thể dân cư hoặc những hội nhóm có cùng mối quan tâm
- Sinh sống trên toàn thành phố Hà Nội
- Thu nhập từ 10 triệu/ tháng trở lên
- Có nhu cầu sử dụng các sản phẩm đồ ăn uống có lợi sức khỏe
- Khi đi uống trà & cà phê thường đi theo nhóm với bạn bè, người thân
Hành vi khách hàng
Các bước ra quyết định của khách hàng
Nhận biết nhu cầu (problem recognition):
- Họ muốn có 1 không gian yên tĩnh để thư giãn, thử 1 loại dịch vụ phòng trà mới
- Muốn 1 không gian yên tĩnh, thoải mái, ấm cúng thể làm việc, nói chuyện với đối tác, bàn chuyện hợp tác, công việc
- Những người nước ngoài: muốn tìm hiểu về văn hóa phương Đông, muốn trải nghiệm những dịch vụ xung quanh quán trà, bị ảnh hưởng bởi các chiến dịch
- Được người quen giới thiệu
- Người sống ở khu vực Hà Nội: người quan tâm đến các sản phẩm liên quan đến sức khỏe, những sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên
Người tiêu dùng Việt Nam hiện nay có thu nhập trung bình cao và khả năng chi tiêu cải thiện, dẫn đến nhu cầu nâng cao chất lượng cuộc sống Họ sẵn sàng chi nhiều hơn cho việc mua sắm và trải nghiệm dịch vụ, đồng thời thể hiện bản thân và xây dựng thương hiệu cá nhân.
Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm chất lượng cao, nổi bật với thương hiệu uy tín, nhằm mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng Điều này không chỉ giúp phát triển thương hiệu sản phẩm mà còn đảm bảo rằng các sản phẩm cao cấp đi kèm với dịch vụ hoàn hảo.
Theo báo cáo của Nielsen, Việt Nam hiện xếp thứ ba toàn cầu về sự ưa chuộng hàng hiệu, chỉ sau Trung Quốc và Ấn Độ Đặc biệt, 56% người tham gia khảo sát cho biết họ sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho sản phẩm có thương hiệu so với các sản phẩm không có thương hiệu nhưng có tính năng tương tự.
Tìm kiếm thông tin ( information search )
- Thông tin có thể đến từ các nguồn sau:
- Nguồn trực tiếp thông qua các quan hệ khách hàng và người khác (personal source):
Là người thông tin từ bạn bè, gia đình, đồng nghiệp, đây là 1 dạng truyền miệng
- Nguồn thông tin từ quảng cáo (Commercial source)
- Qua các trang mạng xã hội: fb, instagram
Khách hàng nước ngoài thường tìm hiểu thông tin qua các câu lạc bộ và nhóm cộng đồng tại Hà Nội, đặc biệt là khu vực Tây Hồ, để đánh giá các phương án khác nhau.
- Sự lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu
+ Nhu cầu thư giãn: không gian quán yên tĩnh, địa điểm quán trà gần hồ Tây khá thoáng
+ Nhu cầu về trải nghiệm dịch vụ: dịch vụ chăm sóc, trải nghiệm cách thưởng thức trà
Nhu cầu khám phá các loại trà mới, đặc biệt là sự kết hợp giữa cafe và thảo mộc, đang ngày càng tăng Đây là một sản phẩm còn mới mẻ, chưa được nhiều người biết đến, tạo ra sự tò mò và khát khao trải nghiệm cho người tiêu dùng.
+ Nhu cầu về sức khỏe: Nguồn gốc xuất xứ: nhâ ̣p từ nhiều vùng nguyên liê ̣u ở Trung Quốc và Viê ̣t Nam, hầu hết đều nhâ ̣p tại nông trại
- Sự đánh giá của khách hàng đối với sản phẩm gắn liền với niềm tin nhãn hiệu
- Lựa chọn theo túi tiền ( Với những đối thủ cạnh tranh trực tiếp cung cấp dịch vụ phòng trà với giá tiền thấp hơn hoặc cao cấp của mình)
- Lựa chọn các sản phẩm thay thế với mỗi mục đích khác nhau ( ví dụ: muốn không gian yên tĩnh thì có thể đến các quán cafe)
- Những yếu tố kìm hãm quyết định mua của khách hàng
+ Thái độ của người khác:
Khách hàng Việt Nam trong độ tuổi 25-45, những người đã ổn định kinh tế, thường có thói quen thưởng thức trà cùng bạn bè, đối tác hoặc người thân Quyết định của họ khi chọn trà thường bị ảnh hưởng bởi sở thích và sở thích của những người đồng hành.
+ Với khách hàng là người nước ngoài họ thường không bị tác động bởi những người xung quanh
+ Những yếu tố hoàn cảnh
Nhiều yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến quyết định của khách hàng khi đến cửa hàng, bao gồm quy trình thanh toán và kỹ năng giao tiếp của nhân viên Đặc biệt, với đối tượng khách hàng là người nước ngoài, việc nhân viên thành thạo tiếng Anh là điều cần thiết để tạo ấn tượng tích cực và khuyến khích khách quay lại.
Sau khi mua hàng sẽ xảy ra hai trường hợp: Hài lòng hoặc không hài lòng
Mức độ hài lòng của người tiêu dùng phụ thuộc vào sự so sánh giữa mong đợi và chất lượng sản phẩm Khi không hài lòng, họ có thể yêu cầu bồi thường, ngừng mua hàng, tẩy chay thương hiệu, thậm chí khởi kiện hoặc cảnh báo người khác không nên mua sản phẩm đó.
1.4.4 Những yếu tố ảnh hưởng đến hành vi và quá trình ra quyết định của khách hàng
Các yếu tố bên ngoài
● Người nước ngoài, đặc biệt là các khách hàng phương Tây họ thích khám phá những thứ mới
Cuộc sống hối hả và nhộn nhịp của người Hà Nội tạo nên nhịp sống nhanh chóng, nhưng nhiều người vẫn tìm cách chậm lại để giải tỏa áp lực từ công việc và gia đình.
Những người xung quanh có ảnh hưởng lớn đến quyết định của chúng ta, đặc biệt là từ bạn bè giới thiệu, các cộng đồng người nước ngoài và thông tin truyền miệng.
Các yếu tố bên trong
Đối tượng từ 25 đến 40 tuổi thường có công việc ổn định và có xu hướng sử dụng các dịch vụ cao cấp Đây cũng là giai đoạn họ phải đối mặt với nhiều áp lực từ công việc và gia đình, vì vậy việc lựa chọn các dịch vụ thư giãn như phòng trà trở nên rất hợp lý và cần thiết.
Người nước ngoài, đặc biệt là từ các nước phương Tây, thường coi trọng cái tôi, năng lực cá nhân và cá tính riêng Điều này dẫn đến lối sống tự lập, nơi họ ưu tiên sự độc lập và phát triển bản thân.
Người Việt Nam luôn coi trọng giá trị văn hóa và bản sắc dân tộc, vì vậy việc hòa nhập với môi trường xung quanh là rất quan trọng để duy trì sự hài hòa Điều này dẫn đến việc các quyết định mua sắm thường bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi ý kiến và hành vi của những người xung quanh.
1.5.1 Phân tích môi trường nội bộ của doanh nghiệp
Nhân tố bên trong Điểm mạnh Điểm yếu
Quản lý Quản lý có kiến thức cơ bản về lĩnh vực kinh doanh, kiến thức và kỹ năng chuyên sâu về sản phẩm thảo mộc đông y
Kiến thức còn chưa chuyên sâu
Doanh nghiệp ưu tiên cung cấp sản phẩm đồ uống chất lượng kết hợp với không gian ấm cúng, thoải mái Chúng tôi tập trung mang đến những trải nghiệm thú vị và bổ ích cho khách hàng, đồng thời mở rộng kiến thức về các loại thảo mộc đông y Thông qua các buổi workshop, khách hàng sẽ có cơ hội tự tay kết hợp nguyên liệu và pha chế trà thảo mộc dưới sự hướng dẫn của nhân viên.
Tồn tại nhiều đối thủ cạnh tranh về chất lượng cũng như giá cả do sản phẩm kinh doanh vô cùng phổ biến trên thị trường
Marketing của thương hiệu chủ yếu tập trung vào việc bán sản phẩm trực tiếp tại cửa hàng, với mục tiêu mở rộng kênh phân phối online Các buổi workshop do thương hiệu tổ chức không chỉ quảng bá hình ảnh mà còn lan tỏa tinh thần đến khách hàng, đặc biệt là những người yêu thích thức uống thảo mộc đông y và tìm kiếm giá trị hài hòa trong cuộc sống Thương hiệu cũng tổ chức các buổi talkshow hàng tuần với các chủ đề hữu ích, tạo cơ hội cho khách hàng giao lưu và lắng nghe các diễn giả tâm huyết Tuy nhiên, thương hiệu vẫn chưa nổi tiếng và kênh phân phối còn hạn chế, gây khó khăn trong việc tiếp cận khách hàng Mô hình kinh doanh mới mẻ cần thời gian để khách hàng chấp nhận và ưu tiên sản phẩm hơn so với đối thủ cạnh tranh.
Ma trận SWOT
1 Đa số nhân sự là người trẻ tuổi có đạo đức, nhiệt huyết với công việc, khả năng thích ứng cao với sự thay đổi, đáp ứng các kỹ năng cơ bản cần thiết trong ngành F&B
2 Ngoài việc mô hình phòng trà thảo mộc độc đáo và gần gũi, quán còn còn mang lại nhiều thông điệp ý nghĩa và kiến thức bổ ích thông qua các buổi workshop và talkshow hàng tuần
3 Decor phòng trà đơn giản, ấm cúng và xanh tươi tạo cảm giác thư giãn, thoải mái cho khách hàng cũng như thu hút được giới trẻ đến check-in
4 Nguồn nguyên liệu và sản phẩm của quán có nguồn nguyên liệu sạch, truy xuất rõ nguồn gốc đảm bảo chất lượng
1 Thương hiệu chưa nổi tiếng, chưa được nhiều người biết đến, chưa có vị trí đẹp ở chuỗi phân phối, kênh phân phối còn khá hẹp nên khó tiếp cận với khách hàng
2 Địa điểm quán nằm ở trong ngõ biển hiệu chưa bắt mắt gây khó khăn cho cho việc tìm kiếm phòng trà của các khách hàng mới
3 Nguồn vốn chủ yếu là vốn góp của các thành viên trong nhóm, nên khá hạn chế, khó khăn trong việc huy động thêm vốn
1 Quận Tây Hồ là khu vực tập trung nhiều khách hàng nước ngoài, khách hàng độ tuổi 25-45 (làm việc trong các văn phòng trên địa bàn quận Tây Hồ) được nhắm đến là khách hàng mục tiêu của phòng trà
2 Đáp ứng được xu hướng check-in tại các quán trà có không gian xanh, tươi mới và đẹp mắt
3 Xu hướng tiêu dùng các sản phẩm tốt cho sức khỏe, thanh lọc cơ thể và hướng đến các giá trị hài hòa về thể chất lẫn tinh thần
1 Có rất nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp, nhiều đối thủ cạnh tranh là các “ông lớn “ trong ngành với độ bao phủ thị trường rộng và tiềm lực tài chính lớn
2 Sản phẩm kinh doanh dễ bắt chước nên nguy cơ doanh nghiệp bị ăn cắp ý tưởng là khá cao.
ĐẶT MỤC TIÊU
Định hướng chiến lược
2.1.1 Những vấn đề Oriental star đang gặp phải
Doanh nghiệp hiện chưa chủ động trong việc kiểm soát nguồn nguyên liệu, phụ thuộc hoàn toàn vào các nhà cung cấp, dẫn đến việc chịu ảnh hưởng về giá cả và thời gian giao hàng Để khắc phục tình trạng này, cần chủ động liên hệ với nhiều nhà cung cấp và thiết lập các hợp đồng ổn định nhằm đảm bảo nguồn cung liên tục và giảm thiểu rủi ro.
Trong môi trường ngành và đối thủ cạnh tranh
Để đối phó với nguy cơ từ các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn trong ngành, các cửa hàng cần thay đổi và tạo ra những điểm khác biệt rõ rệt Việc này không chỉ giúp nâng cao giá trị sản phẩm và dịch vụ mà còn xây dựng mối quan hệ vững chắc với khách hàng.
Cạnh tranh trong ngành ngày càng gia tăng với nhiều đối thủ trực tiếp, khiến việc gia nhập thị trường trở nên khó khăn hơn Để tạo sự khác biệt, quán đã tiếp cận nhóm khách hàng mục tiêu một cách hiệu quả Đội ngũ quản trị cửa hàng sở hữu kinh nghiệm dày dạn trong lĩnh vực đông y, giúp họ dễ dàng hiểu biết về sản phẩm và thiết lập mối quan hệ với các nhà cung cấp nguyên liệu.
- Nhu cầu khách hàng luôn thay đổi -> cần luôn đổi mới, đáp ứng thị hiếu khách hàng
Với khách hàng mục tiêu
Oriental Star sử dụng mối quan hệ để kết nối với cộng đồng người nước ngoài, chủ yếu thu hút khách qua kênh truyền miệng Quán tập trung vào các kênh online, đặc biệt là cộng đồng người nước ngoài tại Tây Hồ, những người quan tâm đến sức khỏe, bảo vệ môi trường và đạp xe Đồng thời, quán đẩy mạnh marketing tương tác trên các trang mạng xã hội và tìm kiếm trên Google với từ khóa như "top những phòng trà" Đối tượng khách hàng chính là những người có thu nhập và học thức cao, thường xuyên truy cập các trang báo điện tử như báo 24h và VNExpress.
- Tập khách hàng còn nhỏ, mới nhắm tới nhóm đối tượng có độ tuổi từ 25-45 tuổi người nước ta có thu nhập cao và 25-45 tuổi người nước ngoài
- Kênh truyền thông còn kém, mới qua facebook và kênh truyền miệng, fb chưa có nhiều lượt tương tác
Mô hình kinh doanh hiện tại không có điểm khác biệt so với các cửa hàng tương tự tại Tây Hồ, điều này làm cho việc thu hút và giữ chân khách hàng trở nên khó khăn.
Cửa hàng sở hữu không gian yên tĩnh và thoáng mát, tuy nhiên vẫn thiếu những dịch vụ nổi bật để thu hút khách hàng Để nâng cao trải nghiệm, cửa hàng có thể xem xét việc bố trí giá sách và treo tranh nghệ thuật, tạo điều kiện cho khách vừa thưởng thức trà vừa tham gia vào các hoạt động bổ sung như thảo luận về sách và tranh.
2.2.2 Dự báo ảnh hưởng của tương lai đến kế hoạch Marketing phát triển sản phẩm Ảnh hưởng tích cực
Sự gia tăng cả về số lượng lẫn chất lượng khách du lịch đến Hà Nội mang đến cơ hội lớn cho các quán ăn, giúp thu hút thêm nhiều khách hàng tiềm năng.
- Môi trường kinh doanh thuận lợi, dễ huy động vốn
- Mọi người có ý thức tích cực trong vấn đến bảo vệ môi trường, tiêu dùng các sản phẩm từ thiên nhiên Ảnh hưởng tiêu cực
- Vị trí : Nơi đặt quán làm khách hàng khó nhận biết, tiếp cận làm giảm sức hấp dẫn của quán, ảnh hưởng không tốt tới hoạt động SXKD
- Nhân sự trẻ, không ổn định, kinh nghiệm hạn chế mang lại chất lượng dịch vụ không cao do: kinh nghiệm về trà hạn chế, thiếu sự tinh tế
Việc thực hiện kế hoạch marketing lâu dài và toàn diện gặp khó khăn trong việc huy động thêm vốn, đặc biệt khi doanh thu trong giai đoạn đầu còn hạn chế.
2.1.3 Định hướng chiến lược từ các mô hình Định hướng chiến lược từ mô hình PEST
Môi trường văn hóa – xã hội
- Môi trường nhân khẩu học :
Hiện nay, số lượng người ở lứa tuổi trung niên đang gia tăng nhanh chóng, đòi hỏi các sản phẩm F&B phải mang lại giá trị khác biệt để thu hút nhóm khách hàng này Họ ưu tiên lựa chọn các sản phẩm tốt cho sức khỏe, an toàn và thân thiện với môi trường Do đó, việc áp dụng chiến lược khác biệt hóa và tăng cường giá trị cho sản phẩm là rất cần thiết Để thu hút du khách đến Hà Nội trải nghiệm văn hóa và những điều mới mẻ, quá trình truyền thông nhằm tạo sự tò mò về trà và không gian ấm cúng của quán trà sẽ giúp nâng cao giá trị dịch vụ trong mắt du khách.
Quán trà có lợi thế về nguyên liệu tự nhiên với thảo dược chất lượng và nguồn gốc rõ ràng, từ đó không chỉ nâng cao lợi ích cho người tiêu dùng mà còn tăng cường sức cạnh tranh và sự khác biệt cho quán Để đạt được sự phát triển bền vững, chiến lược đề xuất là tập trung vào việc khác biệt hóa sản phẩm.
Trà là một sản phẩm thực phẩm có truyền thống lâu đời và gần gũi với người Việt, mang lại lợi thế trong việc xây dựng thương hiệu Tuy nhiên, sự kết hợp giữa trà và thảo mộc vẫn còn khá mới mẻ, vì vậy cần đầu tư vào việc định vị sản phẩm để tạo dấu ấn trong lòng khách hàng Qua đó, các thuộc tính, chất lượng và giá trị của sản phẩm sẽ dần được người tiêu dùng chấp nhận.
Phân tích PEST cho thấy nền kinh tế có triển vọng tăng trưởng tích cực, với nguồn vốn dồi dào, giúp doanh nghiệp có cơ hội vay thêm để mở rộng sản xuất và kinh doanh Để thành công với các sản phẩm mới, các quán cần chú trọng phát triển thương hiệu và tạo dấu ấn mạnh mẽ trong lòng khách hàng.
Môi trường khoa học công nghệ
Hiện nay, việc ứng dụng công nghệ trong việc tiếp cận khách hàng của quán còn nhiều hạn chế, đặc biệt là sản phẩm chưa tích hợp các chức năng truy xuất nguồn gốc và chứng nhận tin cậy Để cải thiện tình hình, cần phân bổ thêm nguồn lực cho việc ứng dụng khoa học công nghệ vào chuỗi giá trị, nhằm mang lại nhiều lợi ích hơn cho khách hàng Chiến lược phát triển nên được định hướng từ mô hình SWOT.
Dựa trên phân tích mô hình SWOT ở phần 1, doanh nghiệp có thể tận dụng điểm mạnh từ các buổi workshop và talkshow hàng tuần để khai thác cơ hội, đáp ứng xu hướng tiêu dùng sản phẩm tốt cho sức khỏe, thanh lọc cơ thể, và hướng tới các giá trị hài hòa về thể chất lẫn tinh thần.
Khai thác điểm mạnh trong việc trang trí phòng trà để tận dụng xu hướng chụp ảnh check-in tại các không gian xanh và đẹp mắt.
2.1.4 Khách hàng( thị trường mục tiêu)
- Đối tượng là người nước ngoài:
+ Không gian cư trú: những người nước ngoài sinh sống tại khu vực Tây Hồ - Hà Nội
+ Quy mô gia đình: đơn lẻ hoặc cùng gia đình
+ Chủng tộc: chủ yếu các khách ở Âu Mỹ
- Đối tượng là người Việt:
+ Không gian cư trú: Địa bàn Hà Nội
+ Thu nhập: Trung bình - cao ( từ 10 triệu trở nên)
+ Nghề nghiệp: là những người có công việc ổn định
+ Có trình độ học vấn cao, có sự nhận thức về các vấn đề bảo vệ sức khỏe