ĐỒ ÁN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ&NHÀ MÁY THỰC PHẨMTHIẾT KẾNHÀ MÁYSẢN XUẤT CHUỐI SẤY DẺONĂNG SUẤT 180 TẤN SẢNPHẨM/NĂM
LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT
Phân tích thị trường
Nhu cầu tiêu thụ thực phẩm tốt cho sức khỏe và hệ tiêu hóa ngày càng tăng, đặc biệt là các sản phẩm giàu chất xơ và dinh dưỡng tự nhiên Trong đó, chuối là một trong những loại trái cây được ưa chuộng trên toàn thế giới, bao gồm cả Việt Nam, nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng phong phú và khả năng hỗ trợ hoạt động của đường ruột Ngoài việc tiêu thụ trực tiếp, chuối còn có thể được chế biến thành nhiều sản phẩm hấp dẫn như chuối sấy giòn, chuối sấy dẻo hay bánh chuối, tuy nhiên, các công đoạn chế biến này thường tốn nhiều thời gian.
Nhóm đã nhận thấy xu hướng và nhu cầu tiêu dùng hiện tại, từ đó quyết định thiết kế xây dựng nhà máy chế biến chuối sấy dẻo từ nguyên liệu chuối sứ Sản phẩm này không chỉ sử dụng nguyên liệu giá trị thấp mà còn mang lại giá trị cao với nguồn dinh dưỡng tự nhiên phong phú, kết hợp tính mới lạ và sự tiện dụng, đáp ứng tốt nhu cầu của thị trường.
Trước khi thiết kế nhà máy, nhóm đã tiến hành nghiên cứu toàn diện về địa điểm xây dựng, xem xét các yếu tố ảnh hưởng như vùng nguyên liệu, đặc điểm thiên nhiên, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện và nước, xử lý nước thải, giao thông vận tải, nguồn nhân công, ưu đãi địa phương và giá thuê đất Mục tiêu là đảm bảo sự phát triển kinh tế bền vững cho cả địa phương và nhà máy.
Nhóm chúng tôi đã quyết định xây dựng nhà máy tại khu vực miền Tây, sau khi khảo sát ba địa điểm cụ thể: khu công nghiệp Sa Đéc ở Đồng Tháp, khu công nghiệp Khánh An tại Cà Mau, và khu công nghiệp Dầu Giây ở Đồng Nai.
Tỉnh Đồng Nai, bao gồm các huyện Thống Nhất, Vĩnh Cửu, Định Quán, Tân Phú và Xuân Lộc, là khu vực chuyên canh trồng chuối với diện tích khoảng 6.684 ha, duy trì ổn định trong nhiều năm Sản lượng chuối hàng năm đạt khoảng 97.257 tấn, theo thống kê của tỉnh Đồng Nai năm 2017.
Hình 1 Sản lượng chuối hàng năm Theo tổng của thống kê Đồng Nai 2017
Tỉnh Cà Mau hiện có diện tích trồng chuối lên tới 5.400 ha, sản lượng đạt gần 60.000 tấn/năm, trong đó chuối xiêm chiếm 4.800 ha với sản lượng gần 55.600 tấn/năm Huyện U Minh và huyện Trần Văn Thời là hai khu vực tập trung chủ yếu trồng chuối Giá chuối xiêm tại vườn dao động từ 3.500 đến 4.000 đồng/kg Tỉnh có 2 hợp tác xã (HTX Đồng Thuận và HTX dịch vụ tổng hợp xã Khánh Tân), 1 công ty sản xuất chuối, 20 cơ sở thu mua và 5 cơ sở chế biến chuối, trong đó U Minh có 3 cơ sở và Trần Hợi có 2 cơ sở.
2.Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan từng địa điểm:
2.1 Khu Công nghiệp Sa Đéc Địa chỉ: Phường Tân Quy Đông (khu C), xã Tân Khánh Đông (khu C mở rộng) và phường An Hòa (khu A1), thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp
Mỗi nhà máy chế biến cần có nguồn nguyên liệu ổn định để đảm bảo hoạt động hiệu quả Việc duy trì nguồn nguyên liệu này không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho nhà máy mà còn góp phần nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm Chuối sứ là nguồn nguyên liệu chính của nhà máy, đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất.
Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi cung cấp nguồn chuối sứ chất lượng, chỉ cách khu công nghiệp Sadec 3km Thời gian vận chuyển nhanh chóng, chỉ mất 15 phút mà không phải qua trạm thu phí, với tuyến đường thoáng đãng và nguyên liệu được vận chuyển bằng xe tải đảm bảo an toàn.
- Nhà cung cấp chính: Công ty TNHH MTV Muối trà Vinh Địa chỉ: Số 131, khóm 2, thị trấn Càng Long, huyện Càng Long,Trà Vinh
Phương thức vận chuyển: Xe tải chuyên chở
Nhà máy chế biến muối Phú Mỹ, tọa lạc tại Đường số 4, Khu Công Nghiệp Phú Mỹ, Thị xã Phú Mỹ, Huyện Tân Thành, Bà Rịa-Vũng Tàu, là một trong những nhà cung cấp phụ quan trọng trong ngành chế biến muối.
Phương thức vận chuyển: Xe tải chuyên chở
*Vật liệu: găng tay cao su
- Nhà cung cấp : Công ty TNHH SX TM XNK Lê Thanh Địa chỉ kho xưởng:D15/26/1A Võ Văn Vân, ấp 4B,Xã Vĩnh Lộc B, huyện Bình Chánh, TPHCM
Khả năng cung cấp: 3000 sản phẩm/1 tháng
Vận chuyển: đường bộ, đường biển, đường sông
- Nhà cung cấp chính: Công Ty TNHH Domenol Địa chỉ: Ấp An Định, X An Bình, H Cao Lãnh, Đồng Tháp
Phương thức vận chuyển: Xe container chuyên dụng
- Nhà cung cấp phụ: Công Ty TNHH V.F.C Địa chỉ: 160 Khu Phố 2,Đỗ Xuân Hợp, P Phước Long A, Q 9, TP.HCM
Phương thức vận chuyển: Xe container chuyên dụng
- Hướng gió chủ yếu là Gió Đông, tốc độ trung bình 4m/s
- Có khí hậu nhiệt đới
2.1.3 Khả năng hợp tác hóa
Hợp tác giữa nhà máy thiết kế và các nhà máy khác về kinh tế kỹ thuật sẽ giúp rút ngắn thời gian xây dựng, giảm vốn đầu tư và hạ giá thành sản phẩm.
Nhà máy hợp tác chặt chẽ với các nhà máy khác về kỹ thuật và kinh tế, điển hình là sự hợp tác với Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi Nằm trong khu công nghiệp Sa Đéc, nhà máy tận dụng lợi thế vị trí để dễ dàng hợp tác với các nhà máy khác trong khu vực.
- Công Ty CP In & Bao Bì Đồng Tháp là nhà cung cấp bao bì và thùng carton đóng gói cho nhà máy
Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn GROBEST & I-MEI Đồng Tháp hợp tác trong lĩnh vực sản xuất thức ăn gia súc và phân bón, đồng thời thu mua vỏ phế liệu như vỏ chuối, cùi chuối và chuối hư dập từ nhà máy để phục vụ cho quá trình sản xuất.
Công ty Điện lực Việt Nam cung cấp nguồn điện 3 pha (380V) và 220V cho toàn bộ khu công nghiệp, đảm bảo cung cấp điện liên tục 24/24 giờ để phục vụ nhu cầu sản xuất của các nhà máy trong khu công nghiệp.
Công ty Cổ phần cấp thoát nước Đồng Tháp – Chi nhánh TP Sa Đéc đóng vai trò là nhà cung cấp nước chính, đảm bảo hoạt động hiệu quả cho nhà máy.
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
*Tổng quan về nguyên liệu chính: Chuối Sứ tươi
Chuối sứ, hay còn gọi là chuối xiêm, thuộc họ Musaceae, là loại trái cây quen thuộc và gắn bó với người Việt Nam, nổi bật với giá trị dinh dưỡng và khả năng chữa bệnh Theo phân tích khoa học, chuối chín chứa nhiều chất bột, chất đạm, chất xơ, khoáng chất, đặc biệt là hàm lượng kali cao và đầy đủ 10 loại acid amin thiết yếu Được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) gọi là “Trái của cuộc sống”, chuối có hình dáng thon nhỏ ở hai đầu và phần giữa to hơn, với vỏ có ba gờ và cuống dài Khi chín, chuối có màu vàng, thịt trắng nõn và vị ngọt, thường được trồng ở các tỉnh miền Nam Việt Nam, nơi có khí hậu nắng nóng thích hợp.
Trái chuối là một cây lương thực quan trọng với sản lượng toàn cầu đạt 42 triệu tấn mỗi năm Cây chuối dễ trồng và thích hợp với nhiều loại đất và khí hậu khác nhau Tại Việt Nam, chuối được trồng rộng rãi với nhiều giống khác nhau, diện tích trồng đạt 83.157 ha và năng suất 15,25 tấn/ha, tổng sản lượng đạt 1.208 nghìn tấn Dự báo trong những năm tới, sản lượng chuối có thể tăng lên 1,7 triệu tấn.
*Thành phần hóa học của Chuối Sứ:
Chuối chín chứa 70-80% nước và 20-30% chất khô, chủ yếu là đường, trong đó đường khử chiếm 55% tổng lượng đường Hàm lượng lipid trong chuối rất thấp, trong khi acid chiếm khoảng 0,2%, chủ yếu là acid malic và acid oxalic, mang lại độ chua dịu cho trái chuối Ngoài ra, chuối cũng chứa một lượng protein thấp (1,0-1,8%) với 17 loại acid amin, chủ yếu là histidine, và ít vitamin carotene.
Chuối chứa nhiều dưỡng chất như acid pantoteic, acid folic, và inositol với hàm lượng cân đối, cùng với muối khoáng, pectin và hợp chất polyphenol Mặc dù hàm lượng polyphenol trong chuối chỉ đạt từ 1,10 đến 1,84%, nhưng hoạt động của enzyme oxy hóa (polyphenol oxydase) lại rất cao, dẫn đến sự oxy hóa mạnh mẽ của các hợp chất này Quá trình phản ứng enzyme và phi enzyme trong chế biến và bảo quản chuối tạo ra các hợp chất màu, khiến sản phẩm chuối dễ bị biến màu (Nguyễn Thị Bích Thủy et al, 2007)
Chuối xanh chứa nhiều tinh bột, chiếm khoảng 10%, là nguồn carbonhydrate chính Khi chuối chín, tinh bột chuyển hóa thành đường hòa tan và chất béo, tạo ra sự thay đổi về thành phần dinh dưỡng.
Bảng 5 Thành phần hóa học của chuối chín
Thành phần Tỷ lệ (% g) Thành phần Tỷ lệ (% mg)
*Một số công dụng của chuối Sứ:
Chuối sứ là một loại trái cây dễ tiêu hóa, giàu carbohydrate, vitamin và khoáng chất Thành phần dinh dưỡng của chuối thay đổi tùy thuộc vào loại chuối, thời điểm thu hoạch và trạng thái sử dụng (xanh hay chín) Một quả chuối chín có thể cung cấp đủ năng lượng calo cho cơ thể trong một ngày.
Chuối không chứa chất béo, do đó không làm tăng mỡ trong máu, trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai lo lắng về cân nặng nhưng vẫn muốn cảm thấy no bụng.
Chuối là một thực phẩm dễ tiêu hóa, cung cấp năng lượng nhanh chóng trong những tình huống cần thiết Đặc biệt, chuối là nguồn bổ sung năng lượng lý tưởng cho những người chơi thể thao, vì cơ bắp hấp thụ đường trong chuối một cách nhanh chóng Với lượng kali dồi dào, chuối không chỉ giúp ngăn ngừa chuột rút cho vận động viên và người lao động nặng nhọc, mà còn có lợi cho thai phụ Mặc dù chuối giúp phục hồi sức khỏe nhanh, nhưng cần lưu ý không nên ăn quá nhiều chuối khô, vì 100g chuối khô cung cấp một lượng calo cao.
Chuối chín không chỉ giúp hạ huyết áp cao mà còn an toàn, không gây phản ứng phụ Chỉ cần ăn 2 quả chuối mỗi ngày, trong một tuần, chỉ số huyết áp có thể giảm đến 10% Điều này được cho là do hàm lượng kali cao có trong chuối, loại trái cây chứa nhiều kali nhất trong số các loại rau quả thông dụng.
Chuối không chỉ giàu vitamin B mà còn giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và ổn định tâm trạng Chứa tryptophan và kali, chuối giúp giảm căng thẳng và có tác dụng an thần nhẹ nhàng, đồng thời thúc đẩy tư duy tích cực Nghiên cứu của giáo sư Kurijama từ Học viện Thực phẩm Tokyo cho thấy chuối có khả năng giảm lo âu nhờ chất hydroxylamin Những người bị stress hoặc buồn bực nên ăn 2-3 quả chuối mỗi ngày Đối với bệnh tim mạch, chuối chứa ít muối và tỷ lệ hợp lý giữa magiê và calcium, giúp điều hòa quá trình truyền dẫn thần kinh của tim Với hàm lượng kali cao, chuối còn ngăn ngừa rối loạn nhịp tim và ổn định huyết áp, là món tráng miệng lý tưởng cho người bệnh tim mạch và người cao huyết áp.
Chuối không chỉ giúp ổn định các hằng số sinh học trong cơ thể mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho hệ biến dưỡng hoạt động hiệu quả, đặc biệt đối với những người có pH máu không cân bằng do tiêu thụ nhiều thịt mỡ.
Chuối chín không chỉ là một món ăn ngon mà còn là vị thuốc tự nhiên hiệu quả trong việc chữa táo bón và ngăn ngừa ung thư ruột già Với hàm lượng chất xơ cao, chuối kích thích nhu động ruột, giúp phân di chuyển nhanh chóng và giảm thời gian tiếp xúc với các tác nhân gây ung thư có trong chất bã thực phẩm, muối mật và enzyme của vi khuẩn đường ruột, từ đó góp phần bảo vệ sức khỏe và phòng ngừa ung thư đại tràng.
Hơn thế nữa, chuối sấy khô chữa được chứng hoại huyết Buổi sáng ăn chuối có thể bào chế thành thuốc kháng sinh
Chuối chín không chỉ giúp làn da phụ nữ mịn màng hơn mà còn tăng cường độ kiềm trong máu và điều chỉnh sự bội nhiễm acid Các chất dinh dưỡng trong chuối hỗ trợ tăng sản xuất hồng cầu và củng cố thành mạch Đặc biệt, chuối chứa hai hợp chất quan trọng là serotonin và norepinephrine, cùng với dopamin và một catecholamin chưa xác định, mang lại nhiều ứng dụng trong y học như chữa đau tạng phủ, táo bón và loét ống tiêu hóa.
Chuối sứ là nguồn dinh dưỡng quý giá, dễ tìm và dễ ăn, rất phù hợp cho mọi lứa tuổi, từ trẻ em đang lớn đến người già và người lao động trí óc lẫn chân tay Mặc dù chuối tươi có nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng thời gian bảo quản ngắn hạn chế việc sử dụng Do đó, sản phẩm chuối sấy dẻo được sản xuất để kéo dài thời gian bảo quản, tạo ra món ngon từ chuối sứ, đồng thời giải quyết vấn đề ùn ứ khi không thể xuất khẩu, góp phần tăng lợi ích kinh tế.
Tỉnh Cà Mau hiện có diện tích trồng chuối rộng lớn khoảng 5.400 ha, sản lượng đạt gần 60.000 tấn mỗi năm Trong đó, chuối xiêm chiếm ưu thế với khoảng 4.800 ha và sản lượng gần 55.600 tấn hàng năm Huyện là nơi tập trung chủ yếu diện tích trồng chuối trong tỉnh.
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
Lựa chọn: Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất chuối sấy dẻo
Tạp chất, đất, cát, bụi,…
Kích thước: dài 10-13cm, d=3-3,2cm Độ già: 90-95%
Trái dập nát, hư hỏng, không đạt chất lượng,…
Xếp khay Ngâm nước muối
Tạp chất, bụi, đất,cát,…
Thuyết minh sơ đồ quy trình công nghệ
3.2.1 Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng
- Chuối nhập liệu theo Bảng tiêu chuẩn nhập liệu của nhà máy
Chuối được thu hoạch tại trang trại khi đạt độ chín 90-95%, với quả lớn, đầy đặn và vỏ còn xanh Sau khi cắt nguyên buồng, chuối được vận chuyển đến nhà máy để bảo quản Để đảm bảo chất lượng, chuối phải đủ già để có thể tự chín, đồng thời cần được thu hái cẩn thận, tránh dập buồng và quả, cũng như giữ cho chúng sạch sẽ.
Độ chín của chuối nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong việc xác định chất lượng sản phẩm Phương pháp xác định độ chín phổ biến nhất là dựa vào màu vỏ chuối Để đảm bảo chất lượng khi sấy, chuối cần đạt các tiêu chuẩn nhất định về độ chín.
+ Quả chuối chín, tươi tốt, phát triển hoàn toàn, vỏ dễ bóc, hương thơm, vị ngọt, không chát
+ Màu vỏ quả vàng sáng trên toàn bộ bề mặt quả, đối với chuối tiêu cho phép có đốm trứng quốc nhẹ trên bề mặt quả
+ Không dùng các quả chuối xanh, non, chai sần, chín nẫu, sâu thối, nấm men, nấm mốc
Nhập nguyên liệu từ nhà cung cấp và thực hiện kiểm tra chất lượng là bước quan trọng để chuẩn bị cho công đoạn ủ chín chuối, từ đó tạo ra nguyên liệu phục vụ cho quá trình sản xuất Việc này đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định cho hoạt động sản xuất.
- Lựa chọn chuối có độ chín thu hái đạt 90-95%, có kích thước từ 10-13cm, đường kính khoảng 3-3,2cm
- Nhập liệu chuối dựa theo “Bảng 6 Tiêu chuẩn nhập liệu”
Nhân viên QC cần thực hiện kiểm tra chất lượng nguyên liệu bằng cách đánh giá các tiêu chí cảm quan, hàm lượng thuốc trừ sâu, và lấy mẫu để kiểm tra các chỉ tiêu lý, hóa, vi sinh vật Chỉ khi nguyên liệu đạt đủ các tiêu chuẩn này, quá trình tiếp nhận nguyên liệu mới được tiến hành.
Công nhân cắt từng nải chuối ra khỏi quầy và xếp chúng lên xe đẩy tầng Khi xe đầy, công nhân sẽ đẩy vào kho ủ khí ethylene để bảo quản.
- Giúp nguyên liệu đồng đều về độ chín, thuận tiện cho việc sản xuất và tạo độ đồng nhất về chất lượng sản phẩm
Tạo môi trường thuận lợi cho chuối hô hấp giúp chuyển đổi tinh bột (20-25%) có vị chát do chứa nhiều tanin ở chuối xanh thành đường glucose (15-20%), từ đó làm tăng độ ngọt của chuối lên đến 15-20 lần.
Hương thơm của trái cây được hình thành từ các chất thơm như ete, rượu và aldehyt, mà gia tăng trong quá trình chín sau thu hoạch Mặc dù hàm lượng của những chất này rất nhỏ, nhưng chúng lại tạo ra mùi thơm đặc trưng cho từng loại quả.
Quá trình hô hấp của quả dẫn đến sự sản sinh khí ethylene, với hàm lượng đạt cực đại khi quả gần chín Khí ethylene kích thích sự phân giải chlorophyll, thúc đẩy quá trình chín tự nhiên của quả, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Các kiện chuối sau khi được xếp lên xe sẽ được chuyển vào kho ủ khí ethylene Cần đảm bảo rằng xe đẩy tầng được xếp cách tường ít nhất 0,4m và có độ thông gió phù hợp cho các kiện hàng.
Ủ chuối với nồng độ ethylene trong 8 giờ, sau đó chuyển sang kho bình thường trong 2 ngày Khi chuối đạt độ chín với độ Brix 13%, quá trình ủ sẽ được kết thúc và chuối sẽ được đưa ra sản xuất.
- W kho ủ chuối -90%, nồng độ khí Ethylene 1/100000 không khí
- Rửa giúp loại bỏ các tạp chất, đất, cát, bụi, đồng thời giúp giảm một lượng đáng kể vi sinh vật bám trên bề mặt vỏ nguyên liệu
- Chuối sau rửa phải sạch, không bị dập nát
- Sử dụng nước sạch để rửa, nước rửa đạt tiêu chuẩn QCVN 02-2009/BYT
Sau khi quá trình ủ hoàn tất, những trái chuối đạt tiêu chuẩn sẽ được công nhân đưa ra khỏi kho và chuyển đến máy rửa để làm sạch.
Nải chuối được vận chuyển bằng băng tải đến máy rửa, nơi có hệ thống bơm thổi khí tạo sục khí để khuấy động nước và nguyên liệu, đồng thời đẩy chuối đi, tăng diện tích tiếp xúc giữa chuối và nước Các vòi phun nước áp suất cao (2-3 at) ở phía trên giúp loại bỏ cặn bẩn hiệu quả Cuối quá trình rửa, nguyên liệu di chuyển đến các gờ tải để nâng lên và làm ráo nước.
Sau đó chuối sẽ trượt qua máng rơi nhẹ nhàng xuống băng tải cao su để chuẩn bị chuyển sang công đoạn bóc vỏ
Thiết bị sử dụng: Máy rửa sục khí, băng tải cao su
3.3.4 Cắt rời từng trái-Bóc vỏ:
- Cắt rời từng trái để thực hiện công đoạn bóc vỏ
- Bóc vỏ nhằm mục đích loại bỏ những phần không ăn được, phần có giá trị dinh dưỡng thấp (vỏ, cuống)
- Đồng thời loại bỏ những nguyên liệu hư hỏng, trái còn xanh trong nải, không đạt yêu cầu trong sản xuất
- Chuẩn bị sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo
Khi chọn chuối để chế biến, cần lưu ý không chọn chuối quá chín Hàm lượng đường cao trong chuối chín sẽ ảnh hưởng xấu đến màu sắc và cấu trúc của sản phẩm cuối cùng.
Sau khi rửa, chuối được vận chuyển bằng băng tải cao su Công nhân đứng bên băng tải sử dụng dao để bóc vỏ nải chuối, đồng thời loại bỏ những trái không đạt yêu cầu như dập, còn xanh, hoặc chín quá mức Những nải chuối chưa được xử lý kịp thời sẽ được chuyển đến sọt ở cuối băng tải để tránh rơi xuống đất Công nhân ở cuối sẽ lấy chuối từ sọt để tiếp tục bóc vỏ Sau đó, chuối sẽ được chuyển đến bồn ngâm nước muối qua băng tải ở giữa.
Trong quy trình vệ sinh, các phần loại bỏ không sử dụng được đặt vào rổ trên bàn bóc vỏ Khi rổ đầy, công nhân sẽ đổ rổ vào sọt rác phía dưới bàn Sau một giờ, rác sẽ được chuyển lên băng tải để vận chuyển đến cuối băng tải có sọt hứng Tại đây, công nhân luân phiên đẩy rác đi bằng xe đẩy và đổ vào nhà rác, sau đó tiến hành đổ rác vào thùng rác hữu cơ của nhà máy.
Lập sơ đồ nhập nguyên liệu
Do đặc điểm của vùng nguyên liệu cũng như đặc điểm về thời tiết nên nhà máy hoạt động, làm việc phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu năm 2022
Bảng 11 Sơ đồ nhập nguyên liệu năm 2022
Tháng Nguyên liệu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Chuối sứ
Nguyên liệu chuối sứ được nhập vào mỗi ngày hoạt động sản xuất của nhà máy
Bảng 12 Sơ đồ nhập nguyên vật liệu phụ, nguyên vật liệu 2022
Các nguyên vật liệu được nhập mỗi đầu tháng.
Biểu đồ sản xuất
Nhà máy hoạt động 8 giờ mỗi ngày từ 8h đến 17h, với thời gian nghỉ giữa ca 1 tiếng Công nhân làm việc 6 ngày trong tuần từ Thứ 2 đến Thứ 7 và được nghỉ vào ngày Chủ nhật.
- Số ngày chủ nhật trong năm: 52 ngày
- Ngày giỗ tổ Hùng Vương: 1 ngày
- Ngày giải phóng miền Nam: 1 ngày
- Ngày quốc tế lao động: 1 ngày
- Số ngày nghỉ trong năm là 66 ngày
=> Số ngày làm việc của cả năm: 365 – 66 = 299 ngày/năm
Tổng thời gian làm việc của cả năm: 299 x 8 = 2392 giờ/năm
Do đặc điểm nguyên liệu nên bố trí lịch làm việc như sau:
Bảng 13 Biểu đồ sản xuất sản phẩm năm 2022
Nhà máy hoạt động 8h/ca/ngày, 6 ngày/tuần (nghỉ Chủ nhật và ngày Lễ)
