Thí nghiệm 1: Lựa chọn loại nguyên liệu có khả năng khử hàm lượng aldehyde trong rượu .
Hình ảnh 3.1: Sơđồ tóm tắt quy trình xác định loại nguyên liệu có khả
năng khử aldehyde trong rượu
* Chuẩn bị nguyên liệu:
CT1 (Cây bèo tây): Loại bỏ rễ, lá, và tạp chất bẩn, lấy nguyên phần cuống.
CT2 (Vỏ chuối): Quả chuối chín, tách lấy nguyên phần vỏ.
CT3 (Cùi bưởi): bưởi chín thu hoạch, tách lấy riêng phần cùi trắng. CT4 (Thân cây màng tang): lấy phần thân gỗ cả vỏ.
* Tiến hành:
Thí nghiệm tiến hành trên 4 loại nguyên liệu lần lượt là cây bèo tây, vỏ chuối, cùi bưởi và thân cây màng tang.
Nguyên liệu được xử lý theo cùng điều kiện: + Kích thước nguyên liệu: 5 mm
+ Nhiệt độ sấy : 105oC
+ Độ ẩm của nguyên liệu: 3-5%
Cân 0.05g nguyên liệu cho vào bình tam giác 150ml, cho 100ml rượu vào bình tam giác, và lưu nguyên liệu trong rượu 60 giây.
Tiến hành lọc tách nguyên liệu ra khỏi rượu bằng giấy lọc. Thu được dung dịch rượu, lấy một lượng rượu đi phân tích xác định hàm lượng aldehyde còn lại trong rượu sau khi khử. Thí nghiệm được tiến hành lặp lại 3 lần.
Cây bèo Vỏ chuối Vỏ bưởi Cây màng tang
Sấy khô (tº= 105°C)
Ngâm trong rượu (T = 60s) Lọc Rượu Xác định hàm lượng aldehyde Nguyên liệu khử
Dựa vào kết quả khử hàm lượng aldehyde và chất lượng cảm quan của sản phẩm rượu, lựa chọn được nguyên liệu khử aldehyde tốt nhất. Kết quả của thí nghiệm này được sử dụng cho thí nghiệm tiếp theo.
Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu dạng thái lát và dạng bột tới khả năng khử aldehyde trong rượu.
Thí nghiệm tiến hành trên 2 dạng nguyên liệu là + CT1: Dạng thái lát 5 mm
+ CT2: Dạng bột
Nguyên liệu được xử lý trong cùng điều kiện: + Nguyên liệu: Kết quả thí nghiệm 1
+ Nhiệt độ sấy : 105oC
+Độ ẩm của nguyên liệu: 3-5%
Cân 0.05g nguyên liệu cho vào bình tam giác 200ml, cho 100ml rượu vào bình tam giác, và lưu nguyên liệu trong rượu 60 giây.
Tiến hành lọc tách nguyên liệu ra khỏi rượu bằng giấy lọc. Thu được dung dịch rượu, lấy một lượng rượu đi phân tích xác định hàm lượng aldehyde còn lại trong rượu sau khi khử. Thí nghiệm được tiến hành lặp lại 3 lần.
Dựa vào kết quả khử hàm lượng aldehyde và chất lượng cảm quan của sản phẩm, lựa chọn được dạng nguyên liệu khử aldehyde tốt nhất. Kết quả của thí nghiệm này được sử dụng cho thí nghiệm tiếp theo.
Hình ảnh 3.2: Sơđồ tóm tắt quy trình xác định ảnh hưởng của nguyên liệu dạng thái lát và dạng bột tới khả năng khử aldehyde trong rượu
Dạng thái lát Dạng bột Sấy khô (tº= 105°C) Ngâm trong rượu Lọc Rượu Xác định hàm lượng aldehyde Nguyên liệu khử Nguyên liệu khử
Thí nghiệm 3: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu khử tới khả năng khử aldehyde trong rượu.
Thí nghiệm tiến hành trên 3 hàm lượng nguyên liệu khử lần lượt là: + CT1: 0,025g nguyên liệu/100ml rượu
+ CT2: 0,050g nguyên liệu/100ml rượu + CT3: 0,075g nguyên liệu/100ml rượu
Nguyên liệu được xử lý trong cùng điều kiện: + Nguyên liệu khử: Kết quả của thí nghiệm 1 + Dạng nguyên liệu khử: Kết quả của thí nghiệm 2 + Nhiệt độ sấy : 105oC
+ Độ ẩm của nguyên liệu: 3-5%
Cân nguyên liệu khử theo công thức cho vào bình tam giác 200ml, cho 100ml rượu vào bình tam giác, và lưu nguyên liệu trong rượu 60 giây.
Tiến hành lọc tách nguyên liệu ra khỏi rượu bằng giấy lọc. Thu được dung dịch rượu, lấy một lượng rượu đi phân tích xác định hàm lượng aldehyde còn lại trong rượu sau khi khử. Thí nghiệm được tiến hành lặp lại 3 lần.
Dựa vào kết quả khử hàm lượng aldehyde, lựa chọn được lượng nguyên liệu khử aldehyde thích hợp. Kết quả của thí nghiệm này được sử dụng cho thí nghiệm tiếp theo.
Hình ảnh 3.3: Sơ đồ tóm tắt quy trình xác định ảnh hưởng của tỉ lệ
nguyên liệu tới khả năng khử aldehyde trong rượu.
CT1 CT2 Sấy khô (tº= 105°C) Ngâm trong rượu Lọc Rượu Xác định hàm lượng aldehyde Nguyên liệu khử CT3 Nguyên liệu khử
Thí nghiệm 4: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian lưu chất khử trong rượu tới khả năng khử aldehyde.
Để đánh giá ảnh hưởng của thời gian lưu chất khứ aldehyde trong rượu, ta tiến hành thí nghiệm lần lượt theo khoảng thời gian sau là:
+ CT1: 60 giây + CT2: 120 giây + CT3: 180 giây
Nguyên liệu được xử lý trong cùng điều kiện: + Nguyên liệu khử: Kết quả của thí nghiệm 1 + Dạng nguyên liệu khử: Kết quả của thí nghiệm 2
+ Lượng nguyên liệu khử trong 100ml rượu: Kết quả của thí nghiệm 3 + Nhiệt độ sấy : 105oC
+ Độ ẩm của nguyên liệu: 3-5%
Cân nguyên liệu khử theo kết quả ở thí nghiệm 3 cho vào bình tam giác 200ml, cho 100ml rượu vào bình tam giác, và lưu nguyên liệu trong rượu lần lượt theo khoảng thời gian 60 giây, 120 giây, 180 giây.
Tiến hành lọc tách nguyên liệu khử ra khỏi rượu bằng giấy lọc. Thu được dung dịch rượu, lấy một lượng rượu đi phân tích xác định hàm lượng aldehyde còn lại trong rượu sau khi khử. Thí nghiệm được tiến hành lặp lại 3 lần.
Dựa vào kết quả khử hàm lượng aldehyde, lựa chọn được thời gian lưu nguyên liệu khử aldehyde thích hợp.
Hình ảnh 3.4: Sơ đồ tóm tắt quy trình xác định ảnh hưởng của thời gian lưu chất khử trong rượu tới khả năng khử aldehyde
Sấy khô, (tº= 105°C) Nguyên liệu khử CT1 CT2 Lọc Rượu Xác định hàm lượng aldehyde Nguyên liệu khử CT3 Ngâm trong rượu