chuyền tự động hóa sữa
BV
2. Quá trình cô đặc bằng nhiệt
Là quá trình sử dụng nhiệt độ cao làm bay hơi một phần nước trong mẫu nhằm làm tăng nồng độ chất khô.
- Trong quá trình sản xuất sữa bột, sữa đặc, sữa chua,…đều phải sử dụng kỹ thuật này để loại bớt nước trong nguyên liệu, để thực phẩm đạt nồng độ chất khô cần thiết
BV
2. Quá trình sấy phun
Là quá trình làm bốc hơi nước ra khỏi vật liệu dưới tác dụng của nhiệt.
Nước được tách ra khỏi vật liệu nhờ sự khuếch tán do:
- Chênh lệch độ ẩm giữa bề mặt và bên trong vật liệu
- Chênh lệch áp suất hơi riêng phần của nước tại bề mặt vật liệu và môi trường xung quanh
BV
Ưu điểm của quá trình sấy phun
- Thời gian tiếp xúc giữa các hạt lỏng và tác nhân sấy trong thiết bị ngắn nên giảm tổn thất về dinh dưỡng
- Sản phẩm thu được có hạt min và tương đối đồng nhất
- Thiết bị sấy phun hoạt động có năng suất cao và liên tục nên đảo bảo hiệu quả công nghiệp
BV
Nhược điểm của quá trình sấy phun
- Mỗi thiết bị sấy phun thường chỉ thiết kế cho sản phẩm có đặc thù riêng nên phải đầu tư kinh phí cao nếu doanh nghiệp muốn đa dạng hóa sản phẩm
- Thiết bị sấy phun có giá thành khá cao so với các thiết bị sấy liên tục khác
BV
3. Quá trình đông tụ casein
- Là quá trình chuyển casein từ trạng thái keo sang khối đông với cấu trúc gel
- Đây là một trong những quá trình quan
trọng nhất trong công nghệ sản xuất phomai
- Quá trình này có thể thực hiện theo 2 phương pháp sau: