CHƯƠNG 2 HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN THẮNG LỢ
2.3 Hiệu quả kinh doanh của bộ phận ăn uống
Một trong những vấn đề được quan tâm nhất của mỗi doanh nghiệp chính là hiệu quả kinh doanh. Đây là yếu tố quan trọng được đặt lên hàng đầu bởi nó là yếu tố quyết định có tiếp tục kinh doanh hay không. Nói một cách đơn giản hơn thì hiệu quả kinh doanh của từng doanh nghiệp chính là đánh giá về doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp. Một doanh nghiệp kinh doanh có hiệu quả đồng nghĩa với việc doanh nghiệp đang thu một nguồn lợi nhuận cao và ngược lại. Chính vì vậy, khi đánh giá hiệu quả kinh doanh của các doanh nghiệp ta phải thông qua một số chỉ tiêu kinh tế sau:
- Doanh thu của doanh nghiệp là toàn bộ các khoản thu được do hoạt động của doanh nghiệp mang lại trong một thời kỳ nhất định.
- Lợi nhuận là kết quả tài chính cuối cùng của hoạt động sản xuất, kinh doanh dịch vụ, là một chỉ tiêu chất lượng để đánh giá hiệu quả kinh tế của các hoạt động của doanh nghiệp.
Nhìn từ góc độ kinh tế của doanh nghiệp thì lợi nhuận của doanh nghiệp là số tiền chênh lệch giữa doanh thu và chi phí mà doanh nghiệp phải bỏ ra để đạt được doanh thu đó, chính vì vậy lợi nhuận chính là tiêu thức đánh giá hiệu quả kinh doanh của mỗi doanh nghiệp.
- Tỷ suất lợi nhuận doanh thu: hệ số này phản ánh mối quan hệ giữa lợi nhuận sau thuế và doanh thu trong kì của doanh nghiệp. Nó thể hiện một đồng doanh thu trong kì doanh nghiệp có thể thu bao nhiêu lợi nhuận.
Tỷ suất lợi nhuận doanh thu = Lợi nhuận sau thuế / Doanh thu
Tỷ suất lợi nhuận doanh thu này càng cao thì lợi nhuận thu được của doanh nghiệp càng lớn và ngược lại.
Dựa vào những chỉ tiêu đánh giá trên, em xin đi vào đánh giá hiệu quả kinh doanh của bộ phận kinh doanh ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi trong hai năm 2006 và 2007. Trước tiên là đánh giá về hiệu quả kinh doanh chung của khách sạn.
Bảng số 9. Bảng tổng kết hiệu quả kinh doanh của khách sạn
Đơn vị: triệu đồng
CÁC CHỈ TIÊU Năm 2006 Năm 2007 Tỷ lệ tăng trưởng (%) Tổng doanh thu 48.500 67.300 1,39 Tổng chi phí 14.400 16.700 1,16 Tổng quỹ lương 9.510 13.360 1,4 Tổng thuế 4.300 6.100 1,42 Lợi nhuận 20.290 31.140 1,53
Tỷ suất lợi nhuận 41,8% 46,3%
Nguồn: kế toán khách sạn Thắng Lợi
Doanh thu của khách sạn khá cao 48.500 triệu đồng năm 2006 và 67.300 triệu đồng năm 2007. Như vậy là tổng doanh thu của khách sạn sau 2 năm hoạt động đã tăng lên rõ rệt với tỷ lệ tăng trưởng hàng năm 1,39%.
Bên cạnh đó, tổng chi phí hàng năm của khách sạn thấp 14.400 triệu đồng, chiếm 29,7% tổng doanh thu năm 2006 và 16.700 triệu đồng, chiếm 24,8% tổng doanh thu năm 2007. Như vậy sự chênh lệch này là rất lớn.
Lợi nhuận = Tổng doanh thu – Tổng chi phí – Tổng quỹ lương – Tổng thuế
Nhìn vào bảng số 9 ta thấy hàng năm khách sạn Thắng Lợi thu được nguồn lợi nhuận khá lớn 20.290 triệu đồng năm 2006 và 31.140 triệu đồng năm 2007. Tỷ suất lợi nhuận hàng năm của khách sạn rất cao đạt 41,8% năm 2006 và 46,3% năm 2007. Như vậy, cứ mỗi 100 triệu đồng doanh thu khách sạn sẽ thu được 41,8 triệu đồng lợi nhuận (năm 2006) và 46,3 triệu đồng lợi nhuận (năm 2007).
Từ những phân tích trên cho thấy, hoạt động kinh doanh của khách sạn đang tăng trưởng theo chiều hướng thuận lợi thông qua tỷ lệ tăng trưởng giữa hai năm 2006 và 2007. Tỷ suất lợi nhuận hàng năm phản ánh công việc kinh doanh của khách sạn đang hoạt động rất có hiệu quả, chi phí bỏ ra thấp trong khi tổng doanh thu cao, do đó lợi nhuận thu được lớn.
Đạt được kết quả này là một thành công lớn của khách sạn. Đây là sự nỗ lực phấn đấu của tất cả các bộ phận kinh doanh trong khách sạn, trong đó có bộ phận kinh doanh ăn uống. Thật vậy, tuy chỉ là một lĩnh vực kinh doanh thứ yếu của khách sạn nhưng hàng năm bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn Thắng Lợi đã có những đóng góp tích cực vào hoạt động kinh doanh chung của khách sạn.
Bảng số 10. Bảng báo cáo hiệu quả kinh doanh ăn uống của khách sạn
Đơn vị: triệu đồng
CÁC CHỈ TIÊU Năm 2006 Năm 2007 Tỷ lệ tăng
trưởng (%)
Doanh thu từ dịch vụ ăn uống 13.300 17.800 1,34
Tổng chi phí 2.990 3.400 1,14
Tổng quỹ lương 1.678 1.857 1,11
Tổng thuế 1.200 2.120 1,76
Lợi nhuận từ dịch vụ ăn uống 7.432 10.423 1,4
Tỷ suất lợi nhuận 55,9% 58,5%
Nguồn: kế toán khách sạn Thắng Lợi
Bảng số 5 cho ta thấy doanh thu hàng năm từ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn Thắng Lợi khá cao, chiếm tỷ lệ 27,42% năm 2006
và 26,44% năm 2007 so với tổng doanh thu của toàn khách sạn. Nếu so sánh hai năm ta thấy hoạt động kinh doanh ăn uống cũng có những bước tăng trưởng đáng kể với tỷ lệ tăng trưởng 1,34%. Đây là một dấu hiệu đáng mừng đối với bộ phận kinh doanh ăn uống nói riêng và khách sạn Thắng Lợi nói chung.
Đặt trong bối cảnh phát triển chung của toàn khách sạn ta thấy hoạt động kinh doanh của bộ phận ăn uống còn nhiều mặt hạn chế. Tổng doanh thu của khách sạn Thắng Lợi năm 2007 tăng so với năm 2006 là:
67.300 – 48.500 = 18.800 (triệu đồng)
Trong khi đó doanh thu năm 2007 của bộ phận ăn uống chỉ tăng so với năm 2006 là:
17.800 – 13.300 = 4.500 (triệu đồng)
chiếm 23,9% so với mức tăng trưởng chung của toàn khách sạn.
Qua đây ta thấy hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn tuy hàng năm thu được một nguồn doanh thu khá lớn nhưng so với các bộ phận kinh doanh khác trong khách sạn có lẽ con số này còn thấp.
Lợi nhuận thu được từ hoạt động kinh doanh ăn uống năm 2006 là 7.432 triệu đồng với tỷ suất lợi nhuận 55,9% và 10.423 triệu đồng năm 2007 với tỷ suất lợi nhuận 58,5%. Như vậy, so với tổng lợi nhuận thu được của khách sạn thì lợi nhuận từ kinh doanh ăn uống chiếm 36,6% năm 2006 và 33,5% năm 2007. Như vậy hàng năm bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn cũng có nhiều đóng góp vào sự thành công của khách sạn.Tuy nhiên, nếu được sự quan tâm nhiều hơn nữa của các nhà lãnh đạo, tin chắc với tiềm lực vốn có bộ phận kinh doanh ăn uống sẽ đạt những thành công mới để dần dần trở thành một trong những nguồn thu chủ yếu của khách sạn Thắng Lợi.
Tóm lại, qua đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn ta thấy bên cạnh một số mặt hạn chế cần được khắc phục, thì nó cũng thu được những thành công nhất định. Hiệu quả kinh doanh ăn uống cao, thu được nhiều lợi nhuận, mặc dù so với hoạt động kinh doanh lưu trú thì nó không thể so sánh được. Nhưng dù sao nó cũng có tiềm năng để phát triển và tin rằng trong tương lai nếu được đầu tư đứng mức nó sẽ có cơ hội trở thành một trong những lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của khách sạn.