Tương ớt Sriracha:
Hiện nay thương hiệumón tương ớt Sriracha hiệu Con Gà của Huy Fong Foods được tạp chí nấu ăn Cook’s Illustrated nhận định là loại tương ớt ngon trên thị trường. Sự lớn mạnh của thương hiệu tương ớt này vượt khỏi ranh giới các cửa hàng ăn trong cộng đồng Á Châu, hoà nhập dần với phong vị ẩm thực bản địa và được các bếp trưởng nổi tiếng Mỹ tin dùng. Có thể tìm thấy tương ớt Sriracha trong tiệm mì Momofuku Noodle Bar ở New York thuộc bờ Đông, đến nhà hàng sang trọng Lalime’s ở California thuộc bờ Tây nước Mỹ. Thứ gia vị này sau khi chinh phục thị trường Mỹ, đã tiếp tục phát triển sang các thị trường khó tính khác như châu Âu, Australia, Canada.
Hình 6: Tương ớt Con Rồng - tương ớt Sriracha
Tương ớt Sriracha, ớt bằm, ớt sa tế của Vị Hảo dễ bảo quản và có thời hạn sử dụng gần 2 năm nhưng vẫn đảm bảo độ tươi ngon. Chính từ những đặc tính vượt trội đó, sản phẩm được tiếp nhận tại các thị trường khó tính khác như Australia, Anh, Mỹ, Canada, Thổ Nhĩ Kỳ, Hà Lan.
Tương ớt Chinsu:
Đây là loại tương ớt không sử dụng vị cay nhân tạo. Ớt được hái khi vừa chín rộ để có màu sắc tươi đỏ và hương vị cay ngon nhất.
Hình 7: Tương ớt Chinsu
Ngoài ra còn nhiều thương hiệu khác như:Tương cà Nosa Nosafood - nhà sản xuất gia vị truyền thống lâu đời. Tương ớt Heinz Chilli & tương xốt cà Heinz Big. Tương cà Cholimex.
2.4.2Sản phẩm tương cà trên thị trường:
Tương cà Nosa
Hình 8: Tương cà Nosa
Nosafood - nhà sản xuất gia vị truyền thống lâu đời từ năm 1976. Hơn 35 năm hình thành và phát triển với mục tiêu luôn mang đến những sản phẩm chất lượng, thơm ngon, an toàn cho sức khỏe.
Đặc tính tương cà Nosa
Vị chua ngọt đặc trưng
Nguyên liệu tươi ngon
Không chất bảo quản, không màu nhân tạo
Tương cà Nosa hiện có loại bao bì : 2kg, 450g, 250g Tương cà Cholimex:
Hình 9: Tương cà Cholimex
3.Kết luận:
Qua tìm hiểu và nghiên cứu, chúng ta có thể thấy được tinh bột biến tính ưu việt hơn rất nhiều so với các loại tinh bột thông thường, tính chất vượt trội hơn đem lại nhiều ứng dụng trong quá trình chế biến thực phẩm nói riêng cũng như các ngành công nghiệp thực phẩm nói chung.
Nhờ vậy nâng cao được lĩnh vực ứng dụng và từ đó nâng cao hiệu quả sử dụng và hiệu quả kinh tế. Tinh bột biến tính cũng được dùng rất nhiều trong các quy trình sản xuất tương ớt, tương cà.Vì những đặc trưng đặc biệt của tinh bột biến tính làm cho tương ớt,
tương cà đạt được độ nhớt và độ trong cao, độ nhũ tương tốt hơn, tránh hiện tượng tách lớp khi sản phẩm bảo quản trong một thời gian.
Hiện nay, các sản phẩm tinh bột biến tính nghiên cứu ở nước ta rất đa dạng và được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đều chỉ dừng ở mức phòng thí nghiệm. Các sản phẩm tinh bột biến tính được sản xuất với quy mô công nghiệp trong nước hầu như chưa có. Tinh bột biến tính sử dụng trong công nghiệp hiện tại phải nhập ngoại với giá thành rất cao.
Chính vì vậy, chúng ta cần xây dựng quy trình sản xuất tinh bột biến tính từ các loại tinh bột như sắn (khoai mì – được trồng với sản lượng nhiều và rất dễ trồng), gạo… Bên cạnh đó, chúng ta cần nghiên cứu ra nhiều loại tinh bột biến tính, đa dạng hóa các sản phẩm tinh bột biến tính để ứng dụng nhiều trong các loại nước sốt, nước chấm khác… không những trong tương ớt, tương cà mà còn ứng dụng trong các quy trình sản xuất các loại thực phẩm khác.
Giải thích tại sao đối với loại tinh bột biến tính dùng ngay (instant modified starch) không cần phải qua giai đoạn trương nở và hồ hóa?
Tinh bột dùng ngay là tinh bột đã được biến đổi tính chất qua phương pháp vật lý, đã trãi qua giai đoạn trương nở và hồ hóa, để làm biến tính tinh bột thành các hạt có kích thước và hình dạng tròn tạo ra một kết cấu mịn trong sản phẩm và một tinh bột biến tính có nhiều công dụng nên khi sử dụng không cần phải qua các giai đoạn trương nở hồ hóa nữa. Tinh bột biến tính dùng ngay có lợi ích như được sử dụng để thực hiện nhanh chóng hay sử dụng ăn ngay, điều này tiết kiệm thời gian, tiền bạc và năng lượng cho bạn.