2. Giới thiệu bài.
3. Bài mới :
Hoạt động của thày và trò. Ghi bảng.
1. Giải thích mục tiêu bài thực hành.
- ứng dụng nguyên tắc chế biến món nấu vào món chè hoa cau theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật.
2. Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn?
3. Cho HS xem b¨ng híng dÉn nÊu mãn chÌ ( các em hãy theo dõi trình tự các bớc ).
? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để nÊu mãn chÌ?
- Kiểm tra chất lợng của nguyên liệu, nhận xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng nhãm.
( Lu ý cách chọn đỗ ngon ).
- Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm.
? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món chÌ?
* Nêu yêu cầu của thành phẩm :
I. Nguyên liệu :
II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. ChÕ biÕn :
a. NÊu chÌ :
b. Thắng nớc cốt dừa.
3. Trình bày :
- Đậu mềm không nát.
- Nớc cốt dừa sau khi đợc thắng phải trong, sệt.
- Chè màu sắc đẹp, vị thơm, ngọt.
4. Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ ) - HS thực hành theo nhóm. GV quan sát, uốn nắn.
5. Nhận xét, đánh giá :
- HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc.
- GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu sắc.
4. Củng cố :
- Nếu không có bột đao thì thay bằng bột nào khác để nấu?
- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?
Ngày soạn: 09/01/2011
tiết 19.thực hành món hấp a.mục tiêu:
1. Kiến thức: Biết cách làm và sử dụng các món ăn hấp.
Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.
2. Kỷ năng: Thực hành đợc món hấp đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế.
3. TháI độ: Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
b.chuẩn bị:
Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn.
Sơ đồ qui trình thực hiện.
Các thực phẩm và giavị có số lợng nh sgk.
c.các hoạt động dạy học:
Hoạt động 1:Giới thiệu bài
GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trí nhà bếp,cách trình bày và trang trí bàn ăn,hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của ngời Việt nam .Một trong các loại món ăn đó là món hấp.Món hấp là nh÷ng mãn g×?
Cách chế biến chúng nh thế nào?
Thành phẩm cần phải đạt đợc những yêu cầu kĩ thuật nh thế nào?
Đó chính là nội dung của bài học hôm nay.
Hs:Trả lời theo sự hiểu biết của mình.
Hoạt động 2:qui trình chế biến món hấp.
GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến món hấp để HS theo dõi.
GV chỉ vào từng phần của qui trình để giới thiệu các bớc làm.
Qui trình thực hiện
Chuẩn bị Chế biển trình bày
... ... ...
HS:Quan sát và ghi nhớ qui trình thực hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV.
Ghi qui trình thực hiện vào vở.
GV:Đặt câu hỏi:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nh thế nào?
2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ
chế nh thế nào?
3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm g×?
GV:Về phần trang trí các em có thể tự làm theo ý mình tuy nhiên không nên qóa cÇu k× mÊt thêi gian.
HS trả lời:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,
2/Đối với nguyên liệu động vật phảirửa sạch,cắt thái phù hợp,sơ chế theo yêu cầu của món,tẩm ớp thích hợp.
3/ HS:Ta cho thực phẩm vào nồi hấp đun sôi và đậy vung thật kín (đun lửa to cho nớc sôi mạnh thì mới chín đợc thực phÈm).
Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật.
GV:Theo em món rán cần đạt những yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn?
HS:*Thực phẩm chín mềm,ráo hoặc rất Ýt níc
*Vị vừa ăn,thơm ngon.
*Màu sắc đẹp,hấp dẫn .
*Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng.
HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật của món ăn vào vở.
Hoạt động 4:hớng dẫn về nhà Chuẩn bị tiết sau thực hành:
Đọc sgk món xôi vò để hình dung trớc cách làm món đó Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)
§Ëu xanh:0,3 kg
Gạo nếp:1 kg
Dừa nạo:0,3 kg
Muèi :2 th×a sóp
Ngày soạn: 14/01/2011 TiÕt 20:
Bài 9 : Thực hành Món hấp : xôi vò I. Mục tiêu tiết học :
1. Kiên thc:- ứng dụng nguyên tắc chế biến món hấp và mon xôi vò theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
2. Kỷ năng, Thực hành đợc những món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật và có khả năng vận dụng vào thực tế cuộc sống gia đình.
3. Thaí độ: - Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :
* Giáo viên : - Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất.
- Đoạn phim hớng dẫn thực hiện món ăn.
* Học sinh :- 1 kg gạo nếp ngon - 300g dừa nạo vụn
- 300g đậu xanh xay vỡ đôi ( hoặc 250g đậu đã đãi sạch vỏ) - 50g đờng cát trắng
- 2 th×a sóp muèi
- Nghiên cứu trớc nội dung thực hành.
III. Nội dung và tiến trình dạy học : 1. ổn định lớp.
2. Giới thiệu bài.
3. Bài mới :
Hoạt động của thày và trò. Ghi bảng.
- Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm.
? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món xôi vò?
* Nêu yêu cầu của thành phẩm : - Đậu mềm không nát.
- Xôi tơi, mềm dẻo không ớt và không dính
- Xôi màu sắc đẹp, vị thơm, bùi của
®Ëu.
I. Nguyên liệu :
II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. ChÕ biÕn :
- Gạo nếp xóc muối và trộn đều, đồ vừa chín tới,
đánh tơi ra, để nguội.
- Quấy tan đờng + nớc cốt dừa, rới vào xôi, để khoảng ẵ giờ cho ngấm
- Vò đậu vào xôi, trộn đều, dổ vào nồi, đồ lại khoảng 15 phút
3. Trình bày :
- Xới xôi ra mâm, trải mỏng cho mau nguội sau
đó xới xôi vào đĩa
- Xôi vò ăn với chè đờng
- Có thể ăn cùng với giò lụa hoặc chả quế 4. Củng cố :
- Nếu không có đậu xanh thì thay bằng các loại đậu khác cũng đợc - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm
Ngày soạn: 20/01/2011 TiÕt 21:
Bài 9 : Thực hành Món hấp : xôi vò I. Mục tiêu tiết học :
1. Kiên thc:- ứng dụng nguyên tắc chế biến món hấp và mon xôi vò theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
2. Kỷ năng, Thực hành đợc những món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật và có khả năng vận dụng vào thực tế cuộc sống gia đình.
3. Thaí độ: - Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phÈm.
II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :
* Giáo viên :
- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất.
- Đoạn phim hớng dẫn thực hiện món ăn.
* Học sinh :
- 1 kg gạo nếp ngon - 300g dừa nạo vụn
- 300g đậu xanh xay vỡ đôi ( hoặc 250g đậu đã đãi sạch vỏ) - 50g đờng cát trắng
- 2 th×a sóp muèi
- Nghiên cứu trớc nội dung thực hành.
III. Nội dung và tiến trình dạy học : 1. ổn định lớp.
2. Giới thiệu bài.
3. Bài mới :
Hoạt động của thày và trò.
Cho HS Thực hành trong 45 phút Giáo viên theo dõi nhắc nhỡ và chem. điểm
cho tong nhãm
Ghi bảng.
4. Củng cố :
- Nếu không có đậu xanh thì thay bằng các loại đậu khác cũng đợc - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm
Ngày soạn: 25/01/2011
tiết 22.thực hành món rán a.mục tiêu:
4. Kiến thức: Biết cách làm và sử dụng các món ăn rán.
Kỷ năng: Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.
2.Thực hành đợc món rán đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tÕ.
3.Thái độ: Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
b.chuẩn bị:
Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn.
Sơ đồ qui trình thực hiện.
Các thực phẩm và giavị có số lợng nh sgk.
c.các hoạt động dạy học:
Hoạt động 1:Giới thiệu bài
GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trí nhà bếp,cách trình bày và trang trí bàn ăn,hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của ngời Việt nam .Một trong các món
ăn đó là món rán.Món rán là những món g×?
Cách chế biến chúng nh thế nào?
Thành phẩm cần phải đạt đợc những yêu cầu kĩ thuật nh thế nào?
Đó chính là nội dung của bài học hôm nay.
Hs:Trả lời theo sự hiểu biết của mình.
Hoạt động 2:qui trình chế biến món rán.
GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến món rán để HS theo dõi.
GV chỉ vào từng phần của qui trình để giới thiệu các bớc làm.
Qui trình thực hiện
HS:Quan sát và ghi nhớ qui trình thực hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV.
Ghi qui trình thực hiện vào vở.
Chuẩn bị Chế biển trình bày
... ... ...
GV:Đặt câu hỏi:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nh thế nào?
2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ
chế nh thế nào?
3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm g×?
GV:Về phần trang trí các em có thể tự làm theo ý mình tuy nhiên không nên qóa cÇu k× mÊt thêi gian.
HS trả lời:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,
2/Đối với nguyên liệu động vật phảirửa sạch,cắt thái phù hợp.
3/ HS:Ta cho thực phẩm vào rán trong mỡ nóng già .Trở đều để mạt ngoài có lớp vàng nâu.giòn và chín đều sau đó vớt ra dể ráo dầu.
Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật.
GV:Theo em món rán cần đạt những yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn?
HS:*Thực phẩm giòn,xốp,ráo dầu và chín đều.
*Vị vừa ăn,thơm ngon.
*Màu vàng nâu,không cháy xém
*Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng.
HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật của món ăn vào vở.
Hoạt động 4:hớng dẫn về nhà Chuẩn bị tiết sau thực hành:
Đọc sgk món đậu rán nhồi thịt sốt cà chuađể hình dung trớc cách làm món đó Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)
Đậu phụ: 6 cái.
Thịt xay:0,1 kg
Cà chua:0,2 kg
Hành khô: 6 củ.
MiÕn:0,01 kg
Mọc nhĩ ,nớc mắm,hạt tiêu xay nhỏ,hành ,mùi
DÇu ¨n.
Ngày soạn: 05/02/2011 TiÕt 23
Bài 10 : Thực hành Món rán : nem rán I. Mục tiêu tiết học :
1. Kiên thc:- ứng dụng nguyên tắc chế biến món hấp và mon xôi vò theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
2. Kỷ năng, Thực hành đợc những món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật và có khả năng vận dụng vào thực tế cuộc sống gia đình.
3. Thaí độ: - Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phÈm.
II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :
* Giáo viên :
- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất.
- Đoạn phim hớng dẫn thực hiện món ăn.
* Học sinh :
- 300g thịt nạc - 30 bánh da nem - 200g khoai môn - tỏi, ớt tiêu, muối
- su hào - nớc mắm ngon, dầu ăn - 1 củ cà rốt - đờng, bột ngọt
- 50g miến - rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ ...
- 1 quả trứng vịt - 5g mộc nhĩ
III. Nội dung và tiến trình dạy học : 1. ổn định lớp.
2. Giới thiệu bài.
3. Bài mới :
Hoạt động của thầy và trò. Ghi bảng.
1. Giải thích mục tiêu bài thực hành.
- ứng dụng nguyên tắc chế biến món rán vào món nem rán theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật.
2. Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn?
3. Cho HS xem băng hớng dẫnấan nem ( các em hãy theo dõi trình tự các bớc ).
? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để nấu món nem rán?
- Kiểm tra chất lợng của nguyên liệu, nhận xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng nhãm.
( Lu ý cách chọn nguyên liệu ngon).
- Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm.
? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món nem rán?
I. Nguyên liệu :
II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. ChÕ biÕn :
a. Trén nh©n b. Cuèn nem.
c.Rán nem 3. Trình bày : - Xếp vào đĩa
* Nêu yêu cầu của thành phẩm :
- Dọn kèm theo rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ ..+ nớc mắm, chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thể
ăn cùng với bún
4. Củng cố :
- Có thể thay thịt nạc lợn bằng một số loại thịt động vật khác.
- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?
Ngày soạn: 18/02/2011 TiÕt 24
Bài 10 : Thực hành Món rán : nem rán I. Mục tiêu tiết học :
1. Kiên thc:- ứng dụng nguyên tắc chế biến món hấp và mon xôi vò theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
2. Kỷ năng, Thực hành đợc những món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật và có khả năng vận dụng vào thực tế cuộc sống gia đình.
3. Thaí độ: - Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phÈm.
II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh :
* Giáo viên :
- Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất.
- Đoạn phim hớng dẫn thực hiện món ăn.
* Học sinh :
- 300g thịt nạc - 30 bánh da nem - 200g khoai môn - tỏi, ớt tiêu, muối
- su hào - nớc mắm ngon, dầu ăn - 1 củ cà rốt - đờng, bột ngọt
- 50g miến - rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ ...
- 1 quả trứng vịt - 5g mộc nhĩ
III. Nội dung và tiến trình dạy học : 1. ổn định lớp.
2. Giới thiệu bài.
3. Bài mới :
Hoạt động của thầy và trò. Ghi bảng.
4. Thực hành :
- HS thực hành theo nhóm. GV quan sát, uốn nắn.
5. Nhận xét, đánh giá :
- HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc.
- GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu sắc.
I. Nguyên liệu :
II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. ChÕ biÕn :
a. Trén nh©n b. Cuèn nem.
c.Rán nem 3. Trình bày : - Xếp vào đĩa
- Dọn kèm theo rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ ..+ nớc mắm, chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thể
ăn cùng với bún
4. Củng cố :
- Có thể thay thịt nạc lợn bằng một số loại thịt động vật khác.
- Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?
Ngày soạn: 27/2/2011
Tiết 25. Kiểm tra thực hành a.mục tiêu:
Thông qua tiết kiểm tra :
4. Kiến thức: Đánh giá kết quả học tập của học sinh
5. Kỷ năng: Rút kinh nghiệm về cách học tập của học sinh, cách dạy của GV để có cách điều chỉnh thích hợp.
6. Thái độ: Rút kinh nghiệm nội dung chơng trình môn học.
b.chuẩn bị:
* Học sinh :
- 300g thịt nạc - 30 bánh da nem - 200g khoai môn - tỏi, ớt tiêu, muối
- su hào - nớc mắm ngon, dầu ăn - 1 củ cà rốt - đờng, bột ngọt
- 50g miến - rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ ...
- 1 quả trứng vịt - 5g mộc nhĩ c.đề bài:
Hãy thực hành làm món nem rán.
D. Tiến hành kiểm tra.
1. Hoạt động của thày và trò. Cho HS Thực hành trong 45 phút Giáo viên theo dõi nhắc nhỡ và chấm điểm cho từng nhóm 2. Yêu cầu sản phẩm thực hành
II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. ChÕ biÕn :
a. Trén nh©n b. Cuèn nem.
c.Rán nem 3. Trình bày : - Xếp vào đĩa
- Dọn kèm theo rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ ..+ nớc mắm, chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm.
4, Củng cố :
- Nếu không có đậu xanh thì thay bằng các loại đậu khác cũng đợc - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm
Ngày soạn: 05/03/2011
tiết 26.thực hành món xào a.mục tiêu:
1. Kiến thức: Biết cách làm và sử dụng các món ăn xào .
Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.
2. Kỷ năng: Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế.
3. Thái độ: Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
b.chuẩn bị:
Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn.
Sơ đồ qui trình thực hiện.
Các thực phẩm và giavị có số lợng nh sgk.
c.các hoạt động dạy học:
Hoạt động 1:Giới thiệu bài
GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trí nhà bếp,cách trình bày và trang trí bàn ăn,hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của ngời Việt nam .Một trong các món
ăn đó là món xào.Món xào thờng đợc dung trong trờng hợp nào?
Cách chế biến chúng nh thế nào?
Thành phẩm cần phải đạt đợc những yêu cầu kĩ thuật nh thế nào?Đó chính là nội dung của bài học hôm nay.
Hs:Trả lời theo sự hiểu biết của mình.
Hoạt động 2:qui trình chế biến món xào GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến món
xào để HS theo dõi.
GV chỉ vào từng phần của qui trình để giới thiệu các bớc làm.
Qui trình thực hiện
Chuẩn bị Chế biển trình bày
... ... ...
GV:Đặt câu hỏi:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nh thế nào?
2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ
chế nh thế nào?
3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm g×?
GV:Về phần trang trí các em có thể tự làm theo ý mình tuy nhiên không nên qóa cÇu k× mÊt thêi gian.
HS:Quan sát và ghi nhớ qui trình thực hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV.
Ghi qui trình thực hiện vào vở.
HS trả lời:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,
2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ớp gia vị.
3/ HS:
+Ta xào nguyên liệu động vật với lợng dầu phù hợp khi chín mềm xúc ra bát . +Xào tiếp nguyên liệu thực vật với lợng chất béo phù hợp khi gần chín đổ
nguyên liệu động vật vào đảo đều nêm võa ¨n.
Chú ý :Sử dụng lửa to xào nhanh có thể cho thêm ít nớc để tăng độ chín.
Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật.
GV:Theo em món xào cần đạt những yêu HS:*Nguyên liệu khi ăn phải chín mềm,