- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
- QM phụ ừách công đoạn bị đông, cấp đông chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn chờ đông, cấp đông chịu trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
- Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu chờ đông, cẩp đông.
Cà Mau, ngày... tháng ... năm...
Người phê duyệt
T rang 53
CÔNG TY CPCBTSXK MINH HẢI (MINH HẢI JOSTOCO) SỐ 09, CAO THẮNG, PHƯỜNG 8, TP. CÀ MAU, TỈNH CÀ MAU
QUY PHẠM SẢN XƯÁT TÓT - GMP Tên sản phẩm: Tôm NOBASHI đông khay
GMP 8: Công đoạn bao gỏi, dò kim loại 1. QUY TRÌNH:
Tôm sau khi đông sẽ được công nhân tiến hành bao gói. Sau đó dò kim loại bằng máy dò kim loại đã được kiểm tra độ chính xác trước đó bằng mẫu thử kim loại. Cho tôm vào thùng carton, dán băng keo, đai nẹp 2 ngang, 2 dọc.
2. GIẢI THÍCH LÝ DO:
Bao gói nhằm hạn chế sự tiếp xúc giữa BTP với môi trường không khí, bảo vệ sản phẩm trước những tác động cơ học trong quá trình bảo quản, vận chuyển.
Đáp ứng yêu cầu khách hàng về mẫu mã, bao bì.
Dò kim loại giúp phát hiện kim loại lẫn ứong sản phẩm để có phương án xử lý kịp thời.
3. CÁC THỦ TỤC CẢN TUÂN THỦ:
- Chỉ sử dụng nước và đá sạch để rửa và bảo quản BTP theo SSOP 1 và 2.
- Tất cả các dụng cụ chế biến, thiết bị, nhà xưởng phải làm vệ sinh thật tốt theo SSOP 3.
- Công nhân phải thực hiện vệ sinh cá nhân theo SSOP 5 trước khi tiếp xúc với BTP.
- Chuẩn bị túi PE và bao bì sạch theo SSOP 3 và SSOP 7 và đúng quy cách sản phẩm để đóng gói.
- Cho BTP vào túi PE hàn kín miệng bằng máy ép, kế tiếp chuyển qua công đoạn dò kim loại.
_ Cho khối BTP qua máy dò kim loại nếu phát hiện có kim loại thì loại bỏ túi hàng đó.
_ Sản phẩm cùng chủng loại, size được đóng vào thùng carton, số lượng túi tùy theo đơn đặt hàng.
T rang 54
- Sau đó đai nẹp 2 ngang, 2 dọc ngay ngắn và chắc chắn rồi chuyển đến kho bảo quản.
- Sổ khay cho vào thùng tùy theo quy định của công ty cũng như của khách hàng. Trên bọc, thùng có ghi đầy đủ các thông tin như yêu cầu dán nhãn. Sản phẩm sau đóng kiện phải đưa vào bảo quản ngay.
- Trên bao bì phải có đầy đủ nhãn mác, in đầy đủ các thông tin cần thiết về sản phẩm, đảm bảo đủ số lượng túi thùng.
- Không để sản phẩm bị dồn lại trên máy dò kim loại.
- Thời gian đóng gói nhanh, bao bì đóng gói cũng phải nguyên vẹn, chưa qua sử dụng.
- Thao tác công nhân nhẹ nhàng, nhanh gọn, tránh làm biến dạng sản phẩm và bao bì.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT:
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này. Công nhân công đoạn bao gói, dò kim loại chịu trách nhiệm làm đúng quy phạm này.
- QM phụ trách công đoạn bao gói, dò kim loại chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu bao gói, dò kim loại.
Cà Mau, ngày... tháng ... năm...
Người phê duyệt
T rang 55
CÔNG TY CPCBTSXK MINH HẢI (MINH HẢI JOSTOCO) SỐ 09, CAO THẮNG, PHƯỜNG 8, TP. CÀ MAU, TỈNH CÀ MAU
QUY PHẠM SẢN XUẤT TÓT - GMP Tên sản phẩm: Tôm NOBASHI đông khay GMP 9: Công đoạn bảo quản và xuất xưởng 1. QUY TRÌNH:
Tôm được bao gói hoàn chỉnh được vận chuyển vào kho lạnh theo đúng quy định của kho. Thời gian lấy hàng ra từ tủ đông tới khi đưa hàng vào kho lạnh phải càng ngắn càng tốt. Nhiệt độ kho bảo quản < -20°c ± 2°c.
2. GIẢI THÍCH LÝ DO:
Hạn chế thấp nhất sự biến đổi về hóa sinh, vi sinh cho sản phẩm trong thời gian dài trước khi phân phối đến nơi tiêu thụ.
Đảm bảo sản phẩm luôn ở nhiệt đọ bảo quản nhằm duy trì chất lượng sản phẩm.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
3.1. Vận chuyển và bảo quản sản phẩm:
- Chỉ sử dụng nước và đá sạch để rửa và bảo quản BTP theo SSOP 1 và 2.
- Tất cả các dụng cụ chế biến, thiết bị, nhà xưởng phải làm vệ sinh thật tốt theo SSOP 3.
- Công nhân phải thực hiện vệ sinh cá nhân theo SSOP 5 trước khi tiếp xúc với BTP.
- Sản phẩm sau khi đóng gói được vận chuyển vào kho lạnh. Thời gian lấy hàng ra từ tủ đông tới khi đưa hàng vào kho lạnh phải càng ngắn càng tốt.
- Nhiệt độ kho bảo quản < -20°c ± 2°c, chấp nhận nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn để xả tuyết và xuất hàng.
- Thành phẩm xếp trong kho phải theo thứ tự, tiện cho việc kiểm tra và xuất hàng, tránh dẫm đạp lên bao bì, làm gãy sản phẩm, hỏng bao bì. Không để thành phẩm trực tiếp lên nền, mà phải để trên pallet.
- Kho lạnh phải được giữ vệ sinh sạch sẽ và được bảo dưỡng tốt.
T rang 56
- Hàng chưa cấp đông không được phép đưa vào kho bảo quản.
- Không xếp hàng chắn trước dàn bay hơi, cũng như xểp lên kệ sát tới trần mà phải để khoảng trổng ít nhất là 0,5m ở dưới trần để khoảng lưu thông được tốt.
- Kho lạnh phải có nhiệt kế tự ghi chính xác, được kiểm tra hiệu chuẩn định kỳ 3 tháng/lần hoặc khi có nghi ngờ.
- QM thường xuyên kiểm tra việc xếp kho, tẩy tuyết dàn lạnh, kiểm tra nhiệt độ và tình trạng thành phẩm ở trong kho ít nhất llần/ ngày.
- Thủ kho chỉ nhập những lô hàng đảm bảo về chất lượng cũng như bao bì mà QM đã chấp nhận.
- Thời gian lưu kho tối đa ít hơn thời gian sử dụng sản phẩm 1 tháng.
- Xung quanh kho thành phẩm phải thường xuyên vệ sinh sạch sẽ tránh ruồi muỗi và các động vật khác xâm nhập vào.
3.2. Xuất xưởng:
- Khi xuất hàng ưu tiên cho hàng vào trước xuất trước.
- Trong quá trình vận chuyển phải cẩn thận, tránh gây nhiễm bẩn và làm dập nát sản phẩm, chú ý hạn chế trao đổi nhiệt trong kho với môi trường bên ngoài.
- Thủ kho phải kiểm tra lại tình trạng nhiệt độ kho thành phẩm, phương tiện vận chuyển, bảo quản thành phẩm trước khi mở cửa kho xuất hàng.