Hình 14: tủ sấy Mactech MSD5000.
Máy sấy dân dụng của hãng Mactech là thiết bị sấy khô phổ biến nhất hiện nay, phù hợp sấy khô đa dạng các loại sản phẩm thông dụng như rau củ quả, thịt khô, cá khô, dược liệu, thảo dược, các loại tinh bột,... Máy sấy dân dụng có 2 phạm vi sấy từ 30-95 độ C hoặc 30-160 độ C.
Loại máy sấy dải nhiệt 30-95 độ C gồm: MSD100, MSD500, MSD800, MSD1000, MSD1500, MSD2000, MSD3000, MSD4000, MSD5000 lần lượt với năng suất sấy 10kg, 50kg, 80kg, 100kg, 150kg, 200kg, 300kg, 400kg, 500kg.
Loại máy sấy dải nhiệt 30-160 độ C gồm: MSD100-160, MSD500-160, MSD1000-160, MSD1500-160, MSD2000-160 lần lượt với năng suất sấy 10kg, 50kg, 100kg, 150kg, 200kg. Dòng máy sấy này là dòng nâng cấp của các dòng MSD tương ứng ở trên bằng cách nâng cao dải nhiệt độ sấy, nhưng bài này ta chọn sử dụng dòng MSD ban đầu vì nhiệt độ sấy sản phẩm thịt xông khói là 70 độ C.
Tủ sấy công nghiệp 500kg – MSD5000 là dòng máy sấy tầm trung của hãng sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Máy sử dụng điện 3 pha phù hợp các cơ sở sản suất quy mô trung bình. Máy gồm 2 khoang sấy, mỗi khoang chứa 18 tâng khay gồm 36 khay inox304 kích thước 56x85 cm, 2 cửa mở 2 bên. Khung máy làm bằng thép sơn tĩnh điện, foam cách nhiệt tuyệt đối, cách nhiệt tối đa 300 độ C. Bộ điều khiển tự động với màn hình LCD hiển thị nhiệt độ, độ ẩm, thời gian. Nhiệt cấp từ đa chiều: trên, dưới và hai bên thành máy.
Bảng 6: thông số kĩ thuật máy MSD5000
Kích thước máy 180 x 210 x 205 cm
Khối lượng máy 1200 kg
Độ dày khung máy 5-7 cm
Khay sấy 56 x 85 x 2 cm, 72 khay hoặc tùy yêu cầu
Thể tich sấy < 5000 lít
Khối lượng sấy < 500 kg
Nhiệt độ sấy 30-95 độ C
Độ ẩm sấy 5-20 %
Nguồn điện 380V/ 50Hz, 3 pha
Công suất trung bình 20kW/h
Tính toán số lượng máy:
Công suất: Khoảng 500kg/mẻ. Công suất thực: 375kg/mẻ. Số lượng máy: 3764kg/ 375kg = 10 máy
Hình 15: bộ điều khiển trung tâm tủ sấy MSD các dòng
Hình 16: khay sấy sử dụng tấm đục lỗ (trái) hoặc tấm lưới (phải) Nguyên lí sấy:
Sự chuyển động của luồng không khí dùng làm tác nhân sấy. Không khí nóng, được tạo ra bằng cách này hay cách khác chuyển động tuần hoàn trong buồng sấy, tiếp xúc với bề mặt vật cần sấy, làm cho hơi ẩm có trong vật bốc hơi, rồi chuyển động ra ngoài theo chính luồng không khí đó.
Luồng khí nóng này có thể chuyển động cùng chiều, ngược chiều hoặc vuông góc với chiều chuyển động của sản phẩm trong buồng sấy. Sấy đối lưu có thể được thực hiện từng phần hoặc thực hiện liên tục tùy vào nhu cầu sử dụng. Do đó, các thành phẩm sau
sấy cũng có thể được chuyển ra khỏi buồng sấy theo từng đợt (mẻ), hoặc liên tục đưa vào bằng hệ thống băng chuyền chuyển động liên tục.