BÀI 3 SN X UT MÌ SI Ợ 1 Gi i thi u ớệ
3.2.4. Quá trình cán-c tắ
Dùng máy cán, cắt mì để thực hiện quá trình cán bột. Quá trình thực hiện theo bước sau:
Kiểm tra độ an toàn của máy cán bột bằng cách cho máy chạy không tải. Quá trình cán được chia thành 2 giai đoạn:
- Cán khô: bột nhào từ thau và sau khi đã vón thành những miếng được đưa xuống hai cặp trục thô có đường kính 300 mm. Vận tốc trục cán thô nhỏ, tạo lực nén lớn ép bột thành tấm cán tinh. Độ dày của lá bột 3 mm.
- Cán tinh: tấm bột ra khỏi hai cặp trục cán thô được chập lại rồi đưa sang hệ thống cán tinh có 5 cặp trục, vận tốc chuyển động giữa các lỗ nhanh dần qua các trục và khoảng cách giữa hai trục của các cặp trục càng nhỏ dần, khi đẩy là bột qua thì lá bột được dàn mỏng dần. độ dày của lá bột 1 mm.
Quá trình cắt sợi được thực hiện như sau: tấm bột sau khi cán tinh đạt yêu cầu sẽ được đưa vào khe hở của cặp trục dao cắt để cắt tấm bột thành dạng sợi với kích thước đặc trưng cho sản phẩm.
Khi quá trình cắt sợi kết thúc thì dừng máy lại và thực hiện vệ sinh thiết bị.
Yêu cầu:
- Sinh viên kiểm tra được tính chất cơ lý của lá bột.
- Sinh viên xác định đúng chiều dày của lá bột theo yêu cầu là 1 mm. - Sợi mì phải được cắt rời, bề mặt sợi láng và bóng.
- Cấu trúc sợi dai, không bị gãy.
Chỉ tiêu kiểm soát:
- Tính chất cơ lý của tấm bột và cấu trúc của sợi mì: xác định bằng cảm quan.
Hình 3.21. Cán bột