II- Các món chế biến từ thịt bò
41. Thịt bò −ớp rán tái Nguyên liệu:
Nguyên liệu: - Thịt bò: 500g - Thịt lợn nạc: 200g - Gan lợn: 300g - Hành củ: 100g - Mỡ n−ớc: 100g - Tỏi khô: 20g - N−ớc mắm, đ−ờng, giấm chua, ớt t−ơi, mì chính, hạt tiêu, lá lốt.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt bò, thịt lợn, gan lọc bỏ gân xơ, thái nhỏ, băm lẫn với hành, tỏi khô, hạt tiêu, mỡ n−ớc, n−ớc
mắm, đ−ờng, mì chính, trộn đều, để cho ngấm. Lá lốt cắt bỏ cuống, rửa sạch, để ráọ
B−ớc 2:
Cho thịt băm nhỏ vào giữa lá lốt, cuốn thịt bò d−ới dạng viên chả, rồi xếp vào vỉ sắt, đặt lên bếp than hoa n−ớng chín vàng đềụ Xếp ra đĩạ
Phi thơm hành, mỡ, r−ới đều lên đĩa thịt n−ớng. Ăn kèm thịt n−ớng với n−ớc chấm: gồm giấm, đ−ờng, tỏi, ớt, n−ớc mắm.
Yêu cầu thành phẩm:
Miếng chả màu hơi vàng, bang, nổi mùi thơm của lá lốt, vị ngon tự nhiên, vừa ăn, chả đều miếng, thịt chín tới, không xác.
41. Thịt bò −ớp rán tái Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò thăn: 500g - Mỡ n−ớc: 50g - Hành củ: 10g - Tỏi khô: 10g - Hạt tiêu, mì chính, muốị Cách làm: B−ớc 1:
Thịt bò thái miếng to có kích th−ớc khoảng 6x5x1cm, lấy dao lạng đôi bề dày theo chiều miếng thịt, giần mềm, −ớp hành, tỏi giã nhỏ, hạt tiêu, mì chính, muối để khoảng 20 phút cho ngấm.
Cách làm:
B−ớc 1:
Ngâm mềm đậu xanh. Thịt bò thái nhỏ, rau cải rửa sạch.
B−ớc 2:
Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào với gừng, thêm chút r−ợu trắng.
Cho đậu xanh, n−ớc dùng vào, đậy nắp đun đến khi đậu chín, nêm hạt nêm thịt heo vừa ăn. Cho cải, hành lá vào xào chín.
Xúc cải xào ra đĩa, rắc tiêụ Món ăn này có tác dụng bổ tì vị, chữa chứng gầy gò, ích khí huyết.
40. Thịt bò n−ớng lá lốt Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò: 500g - Thịt lợn nạc: 200g - Gan lợn: 300g - Hành củ: 100g - Mỡ n−ớc: 100g - Tỏi khô: 20g - N−ớc mắm, đ−ờng, giấm chua, ớt t−ơi, mì chính, hạt tiêu, lá lốt.
Cách làm:
B−ớc 1:
Thịt bò, thịt lợn, gan lọc bỏ gân xơ, thái nhỏ, băm lẫn với hành, tỏi khô, hạt tiêu, mỡ n−ớc, n−ớc
mắm, đ−ờng, mì chính, trộn đều, để cho ngấm. Lá lốt cắt bỏ cuống, rửa sạch, để ráọ
B−ớc 2:
Cho thịt băm nhỏ vào giữa lá lốt, cuốn thịt bò d−ới dạng viên chả, rồi xếp vào vỉ sắt, đặt lên bếp than hoa n−ớng chín vàng đềụ Xếp ra đĩạ
Phi thơm hành, mỡ, r−ới đều lên đĩa thịt n−ớng. Ăn kèm thịt n−ớng với n−ớc chấm: gồm giấm, đ−ờng, tỏi, ớt, n−ớc mắm.
Yêu cầu thành phẩm:
Miếng chả màu hơi vàng, bang, nổi mùi thơm của lá lốt, vị ngon tự nhiên, vừa ăn, chả đều miếng, thịt chín tới, không xác.
41. Thịt bò −ớp rán tái Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt bò thăn: 500g - Mỡ n−ớc: 50g - Hành củ: 10g - Tỏi khô: 10g - Hạt tiêu, mì chính, muốị Cách làm: B−ớc 1:
Thịt bò thái miếng to có kích th−ớc khoảng 6x5x1cm, lấy dao lạng đôi bề dày theo chiều miếng thịt, giần mềm, −ớp hành, tỏi giã nhỏ, hạt tiêu, mì chính, muối để khoảng 20 phút cho ngấm.
B−ớc 2:
Đặt chảo gang lên bếp, để nóng già, cho một chút mỡ qua lòng chảọ Khi thấy mỡ bốc khói cho từng miếng thịt bò vào rán chín táị
Khi rán chú ý lật đi, lật lại miếng thịt nhanh tay để thịt không bị cháy khét hoặc chín quá.
Khi ăn thái miếng mỏng, bày ra đĩa, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò có mặt ngoài màu nâu, khi cắt ra ở giữa có màu hơi hồng, mùi thơm, không cháy khét, vị ngọt tự nhiên, thịt thái mỏng, ăn mềm, không dai, không khô.