3. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài
1.3.2. Phân loại sản phẩm thủy phân protein từ phế phụ phẩm cá
Theo Chalamaiah và cs (2012), sản phẩm thủy phân protein từ phế phụ phẩm cá được phân loại như sau:
- Thủy phân protein từ da cá
Da cá, chất thải phụ phẩm chế biến từ ngành công nghiệp cá, là một nguồn collagen và gelatin phong phú.
- Thủy phân protein từ đầu cá
Các ngành công nghiệp chế biến cá tạo ra một lượng lớn đáng kể đầu cá giàu protein như một chất phụ phẩm. Dịch thủy phân protein từ phế phụ phẩm từ đầu cá đã được nghiên cứu từ nhiều loài cá khác nhau.
- Thủy phân protein từ cơ cá
Các cơ cá giàu protein, chúng chủ yếu được chế biến thành các sản phẩm giá trị thị trường thấp, do đó, việc chuyển đổi các vật liệu giàu protein này thành thủy phân protein để sử dụng tiếp có thể tạo ra các sản phẩm có giá trị cao (Hsu, 2010).
- Thủy phân protein cá từ nội tạng
Nội tạng cá được tạo ra trong quá trình chế biến là một nguồn protein tiềm năng có thể được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất thủy phân protein, có thể có một số tính chất đặc biệt cho các ứng dụng công nghiệp khác nhau. Trong thời gian gần đây, một số nghiên cứu đã được thực hiện để sản xuất các chất thủy phân protein từ nội tạng cá bằng cách sử dụng một số enzyme phân giải protein .
- Thủy phân protein từ gan cá
Các chất thủy phân protein có thể được sử dụng như các sản phẩm giá trị gia tăng, được áp dụng rộng rãi để cải thiện và nâng cấp các tính chất chức năng và dinh dưỡng của protein.
- Thủy phân protein xương cá
Xương sống cá là một trong những phần quan trọng của phế thải từ chế biến cá và chứa khoảng 30% protein.
- Thủy phân protein từ trứng cá
Trứng hoặc trứng của một số loài cá không được sử dụng đúng mức và được coi là phụ phẩm ở các khu vực khác nhau trên thế giới, đặc biệt là ở các nước đang
phát triển. Trứng cá chứa một lượng protein đáng kể, để sử dụng nguồn protein chưa được sử dụng này từ trứng cá, người ta sử dụng alcalase và papain làm enzyme phân giải protein (Chalamaiah, 2012).