xay dung he thong haccp

... 1.1 Tổng quan HACCP 13 1.1.1 Lịch sử HACCP 13 1.1.6 Các bƣớc thực HACCP 20 1.1.7 Các yêu cầu HACCP 21 1.1.7 Các yêu cầu HACCP 22 ... hợp kế hoạch HACCP 74 Bảng 3.7.1.1 Thẩm định hệ thống HACCP 80 Bảng 3.7.1.3 Bảng đánh giá nội hệ thống HACCP 81 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Các bƣớc xây dựng hệ thống HACCP ... biết mơn chung HACCP HACCP Đối tƣợng đào tạo Yêu cầu học viên Dự kiến Tồn cán cơng ty Lên lớp 60 buổi Hƣớng dẫn Codex -Nắm vững bƣớc -Nắm vững nguyên tắc HACCP Thành viên đội HACCP -Lên lớp -Bài

Ngày tải lên: 07/10/2021, 23:39

... ƯỚ C TH C HI N HACCP Ự Ệ Bước 1: Thành lập nhóm công tác về HACCP  Bước 2: Mô tả sản phẩm  Bước 3: Thiết lập quy trình công nghệ chế biến  Bước 4: Sơ đồ và bố trí mặt bằng theo GMP  Bước ... tâm. Vận tốc băng chuyền: 550 – 600 chai/phút. Trang 28theo dõi ghi hồ sơ.Nhân viên vận hành: theo dõi các thông số hoạt động Nhiệt độ Theo dõi đồng hồ nhiệt độ Lúc khởi động, 30 phút/lầnThời ... Trang 21Không Tuân thủ theo các quy phạm sản xuất CO2 và tăng tần suất lấy mẫu thử độ tinh khiết Trang 22Không Yêu cầu chứng nhận CL từ nhà cung cấp Không, các bước tiếp theo sẽ loại bỏ mối nguy

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:20

... chép Trang 27Biểu mẫu theo dõi hệ thống xử lý nước Báo cáo theo dõi vệ sinh hệ thống xử lý nước Tất cả các kết quả kiểm vi sinh, hoá lý nước được lưu trữ làm tài liệu theo dõi chất lượng nước ... chép Biểu mẫu theo dõi vệ sinh hệ thống xử lý nước tại công ty Biểu mẫu theo dõi vệ sinh kho chứa đá vảy Tất cả các kết quả kiểm vi sinh, hoá lý nước đá được lưu trữ làm tài liệu theo dõi chất ... Tiếp theo dùng bàn chải chuyên dùng để chà các bề mặt dụng cụ cần làm vệ sinh 4.2 Làm vệ sinh giữa ca hoặc sau ca sản xuất Dùng bàn chải chuyên dùng theo quy định của KT-KCS, thấm vào dung dịch

Ngày tải lên: 01/06/2016, 23:41

... thịt Xay thô Nhiệt độ khối thịt trước khi xay: 0 – 20CNhiệt độ thịt sau khi xay: 3 – 40C Xay thô để giảm kích thước của khối thịt chuẩn bị cho quá trình xay nhuyễn, dung máy xay thô để xayThêm ... cách thông gió tự nhiên hay nhân tạo c) Xay thô Nhằm giảm kích thước của khối thịt theo yêu cầu Giúp chuẩn bị cho quá trình xay nhuyễn, phối trộn tiếp theo dễ dàng hơn Tăng bề mặt tiếp xúc của ... khăn trong khi đưa vào máy xay và thực hiện quá trìnhxay Vì vậy khi rã đông, các tinh thể đá tan ra dẫn đến các biến đổi trong cấu trúc thịt vàlàm cho thịt mềm hơn, việc xay dễ dàng hơn Khối lượng

Ngày tải lên: 06/04/2017, 14:31

... phá vỡ - Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP - Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP 12 bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP Thành lập đội HACCP Thiết lập giới hạn tới hạn Thiết lập hệ ... Food Hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System TCVN 5603- 1998, Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm Cảm ơn cô bạn lắng nghe! ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện CNSH - CNTP Đề tài: Xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền sản xuất bia chai HACCP viết tắt cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, có

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM BIA CHAI Bước 1: Thành lập đội HACCP Trương Thị Thu Vũ Thị Chinh Trần Thị Phương Lê Thị Hà My Bước 2: ... nhãn Tên sản phẩm, nơi sản xuất, hạn sử dụng, thành phần cấu tạo, cách bảo quản, dung tích, hướng dẫn sử dụng…và nội dung khuyến khích Kiểm soát trình phân phối Phạm vi toàn quốc Bước 3: Mục đích ... Xem xét lại nghiên cứu HACCP hồ sơ ghi chép Đánh giá lại lệch lạc khuyết tật sản phẩm Quan sát điểm CCP kiểm soát Xác nhận ngưỡng tới hạn xác định Đánh giá lại chương trình HACCP tình hình sử dụng

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... bẩn sau ép Biện pháp phòng ngừa Thực tốt theo SSOP Lựa chọn, sử dụng loại enzyme tinh khiêt, phù hợp Theo dõi, điều chỉnh lượng enyme phù hợp Thực tốt theo SSOP Được loại bỏ công đoạn lọc tinh ... nguyên liệu bị ẩm Yêu cầu nơi bán cung cấp chứng nhận để đảm bảo chất lượng, giám sát chặt chẽ lô hàng theo thủ tục GMP - Kiểm soát bởi GMP SSOP9 - Đảm bảo độ ẩm nơi bảo quản phù hợp Quá trình ... (trihalomethane, …) tăng lên   Tuân theo thủ tục của GMP Quá trình xử lí nước Lắng Sinh học: cặn bùn hữu cơ, xác vi sinh vật Thời gian không đủ hay lưu lượng nước xử lý Tuân theo thủ tục của GMP lớn

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... nước theo SSOP - Kiểm tra định kỳ hàm lượng kim loại nặng thành phần hóa học khác (tần xuất năm lần) K Vật lý: Cặn bẩn Cặn bẩn hệ thống đường ống Kiểm soát việc sản xuất sử dụng nước theo SSOP ... trùng, lọc - Kiểm tra trình bảo quản đảm bảo xuất hàng theo nguyên tắc nhập trước xuất trước K -Loại tạp chất hệ thống lọc - Kiểm soát theo HDCV, loại bỏ bao đường không đạt trước đưa vào sản ... Kiểm tra nguyên liệu nhập, loại bỏ mối nguy trình lọc, trùng, tiệt trùng K Có sẵn nguyên liệu Theo kết kiểm định sản phẩm nhà cung cấp kết kiểm tra sản phẩm quan thứ K Có sẵn nguyên liệu trình

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG Sản phẩm sữa tươi tiệt trùng có đường Mô tả sản phẩm sữa tươi tiệt trùng có đường Nội dung Mô tả Tên sản phẩm Sữa tươi ... uống, ngon uống lạnh Bao bì đóng gói Bao bì hộp giấy Tetra Pak: hộp 110ml, 180ml, lít Đóng gói theo công nghệ tiệt trùng UHT Thời hạn sử dụng tháng kể từ ngày sản xuất Nơi bán sản phẩm Các đại ... lý cấp 1, cấp 2, cửa hàng bán lẻ, nơi trưng bày giới thiệu sản phẩm Hướng dẫn ghi nhãn Ghi nhãn theo quy định Nhà nước ghi nhãn bao bì thực phẩm Kiểm soát trình phân phối đặc biệt Trong trình phân

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... Trang 1Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm xúc xích tiệt trùngTrang 2Bước 1: Lập hội đồng HACCP Hội đồng gồm 3 người: • Trưởng nhóm: • Chuyên gia: • Thư ... vật có sẵn trong thiết bị, nguyên liệu phát triển sinh độc tố Vệ sinh sạch sẽ thiết bị xay Kiểm soát nhiệt độ xay < 10 - Không có - Khôngcó - CCP 8.Cho bao bì lên băng chuyền Hóa học: nhiễm kim ... độ khử trùng Trang 17CCP Giới hạn cho từng CCP Hệ thống giám sát Hành động khắc phục hồ sơ 7 Xay Xay thô trong phòng chế biến nhiệt độ 5 - Nhân viên giám sát so sánh lượng vsv với các giới hạn

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... kế hoạch HACCP xác định tuân thủ theo kế hoạch HACCP thực tế sản xuất Record Keeping (Lƣu trữ hồ sơ) Là hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch HACCP nhằm đảm bảo trình thực HACCP kiểm ... dựng áp dụng HACCP với mức độ hiệu khác nhà máy sản xuất Do có nhiều câu hỏi đặt từ phía người tiêu dùng là: “Tiêu chuẩn HACCP có thực tốt không? Và ch ất lượng thực phẩm áp dụng HACCP an toàn ... lượng nội dung then ch ốt để đảm bảo tính an toàn, lành mạnh khả dụng c sản phấm Vì v ậy, ch ất l ượng v ệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn nhiều qu ốc gia đặc bi ệt nước phát triển HACCP

Ngày tải lên: 06/10/2017, 00:43

... miếng nhỏ với bềdày miếng thịt d=14 20mm giúp quá trình xay thô tiếp theo dễ dàng hơn 5.Xay thô: Thịt sau khi được cắt thì được cho vào máy xay thô Mục đích: làm giảm kích thước khối thịt để quá ... nhóm HACCP có thể mời từ các cơ quan bên ngoài rất am hiểu vềcác lĩnh vực sản xuất của xí nghiệp Các thành viên cần có hiểu biết cơ bản về: o Ý nghĩa, mục tiêu, nội dung kỹ thuật của hệ thống HACCP ... dàng hơn Thông số công nghệ: o Nhiệt độ thịt sau xay thô là -3-5 C o Đường kính hạt thịt sau xay thô d=34 (mm) Sau đó công nhân cho thịt đã xay thô trong thùng nhựa Các thùng trên cùngluôn

Ngày tải lên: 19/04/2018, 18:31

... hoạch HACCP xác định tuân thủ theo kế hoạch HACCP thực tế sản xuất Là hành động tư Record liệu hóa Keeping hoạt (Lƣuđộng trữ hồ sơ) thực kế hoạch HACCP nhằm đảm bảo 2.2 Trình tự áp dụng HACCP ... dựng áp dụng HACCP với mức độ hiệu khác nhà máy sản xuất Do có nhiều câu hỏi đặt từ phía người tiêu dùng là: “Tiêu chuẩn HACCP có thực tốt khơng? Và chất lượng thực phẩm áp dụng HACCP an toàn ... chất lượng nội dung then chốt để đảm bảo tính an tồn, lành mạnh khả dụng sản phấm Vì vậy, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn nhiều quốc gia đặc biệt nước phát triển HACCP hệ thống

Ngày tải lên: 29/06/2018, 23:52

... người tiêu dùng 1.2 Tìm hiểu quản lý chất lượng theo HACCP: 1.2.1 Giới thiệu HACCP: HACCP chữ viết tắt từ Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP công cụ quản lý mang tính phịng ngừa nhằm ... giá Nguyên tắc 7: Thiết lập hồ sơ tài liệu HACCP 1.2.7 Các bước thực HACCP Gồm có 12 bước thực HACCP Bước 1: Lập nhóm cơng tác HACCP Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý đánh giá ... đầu xúc tiến sở áp dụng HACCP, phối hợp với Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Bộ Công nghiệp để tổ chức Hội nghị xúc tiến HACCP, khoá đào tạo HACCP 1.2.3 Khái niệm HACCP: SVTH: Huỳnh Thị

Ngày tải lên: 10/05/2021, 19:43

... hoạch HACCP xác định tuân thủ theo kế hoạch HACCP thực tế sản xuất Là hành động tư Record liệu hóa Keeping hoạt (Lƣuđộng trữ hồ sơ) thực kế hoạch HACCP nhằm đảm bảo r 2.2 Trình tự áp dụng HACCP ... dựng áp dụng HACCP với mức độ hiệu khác nhà máy sản xuất Do có nhiều câu hỏi đặt từ phía người tiêu dùng là: “Tiêu chuẩn HACCP có thực tốt khơng? Và chất lượng thực phẩm áp dụng HACCP an toàn ... chất lượng nội dung then chốt để đảm bảo tính an tồn, lành mạnh khả dụng sản phấm Vì vậy, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn nhiều quốc gia đặc biệt nước phát triển HACCP hệ thống

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:16

... yếu cho thể Nhóm XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG Hình 2: Sơ đồ định (Decision tree) (Nguồn: Food quality and safety system, thhe HACCP system) 3.2 Tiến hành phân ... dàng Nhỏ Theo kết kiểm định sản phẩm nhà cung cấp Mức kết kiểm tra sản phẩm quan thứ Mối nguy loại bỏ trình lọc, Mức trình sản xuất Kiểm sốt vệ sinh theo SSOP Khơng Khơng XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP ... thống HACCP công nhận giới biện pháp tối ưu để kiểm sốt an tồn thực phẩm Nó khơng phải hệ thống hồn tồn khơng có rủi ro, song thiết kế để giảm rủi ro mối nguy an toàn thực phẩm Việc áp dụng HACCP

Ngày tải lên: 12/08/2021, 11:01

... soát tại các điểm kiểm soát tới hạn II. CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HACCP VÀ TRÌNH TỰ ÁP DỤNG HACCP. II.1. CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HACCP. Hệ thống HACCP gồm có 7 nguyên tắc sau : Nguyên tắc 1 : Phân tích ... 94/356 về sản xuất và kiểm soát hàng thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản xuất khẩu theo HACCP. 3. Tầm quan trọng của HACCP. Qua nghiên cứu và thống kê cho thấy những thiệt hại rất lớn do bệnh có ... số nước đã chứng minh rằng nếu àp dụng HACCP thì giảm bớt chi phí cho người tiêu dùng, cho nhà nước. Nếu không áp dụng HACCP và các hệ thống dựa trên HACCP thì không thể thực hiện nhiệm vụ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:16

... biểu mẫu giám sát CCP. Thẩm tra hệ thống HACCP: Đánh giá thẩm định. Ai thực hiện việc tự thẩm tra kế hoạch HACCP: Đội HACCP và chuyên gia HACCP. Xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi ... tra vi sinh theo hằng ngày. Xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói 10 1.6. Chƣơng trình tiên quyết để xây dựng HACCP Để xây dựng HACCP thì trƣớc ... kết hoạch HACCP, nó cần thiết ngay cả khi không có chƣơng trình HACCP. Để áp dụng HACCP có hiệu quả thì phải có nền móng là điều kiện tiên quyết và các chƣơng trình quản lý tiên quyết. HACCP sẽ...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... dụng hệ thống HACCP. Các nước như Canada, Úc, Newzeland, Nhật, Singapore… cũng đã chính thức chấp nhận hệ thống HACCP như điều kiện bắt buộc đối với các doanh nghiệp thực phẩm. HACCP là một ... hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo HACCP để đảm bảo sản xuất ra những thực phẩm đạt được chất lượng về mặt an toàn vệ sinh. Mặc dù những ưu điểm của HACCP đã được chứng minh nhưng do nguồn ... Ngày và người thẩm tra PHẦN I - TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VSATTP THEO HACCP 1. TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG HACCP: Năm 1960 Công ty Pullsbury cho rằng phương thức kiểm soát chất lượng dựa...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... kim loại) 4. Xay thô Vật lý: Lẫn mảnh kim loại do dao bị mẻ, bị gãy khi đang xay. Có Không Có Có (dò kim loại) 5 .Xay nhuyễn Vật lý: Lẫn mảnh kim loại do dao bị mẻ, bị gãy khi đang xay. Có Không ... dựng HACCP PHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Bảng mô tả sản phẩm xúc xích tiệt trùng: STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ 1 Tên sản phẩm Xúc xích tiệt trùng (heo, bò, gà, tôm) 2 Nguyên liệu Thịt (heo, ... diệt côn trùng, … 16 Xây dựng HACCP PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 4 THỊT LẠNH ĐÔNG RÃ ĐÔNG TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU XAY THÔ PHỐI TRỘN, ƯỚP XAY NHUYỄN NHỒI ĐỊNH LƯNG TIỆT...

Ngày tải lên: 06/01/2014, 15:11