trò của chất chống ôxy hoá trong sản xuất thực phẩm

... bào Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: • Chất chống oxy hoá tự nhiên Phụ gia thực phẩm 12 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức • II Chất chống oxy hoá tổng hợp CÁC CHẤT CHỐNG ... hóa chất béo a Ức chế trình tự oxy hóa Gọi AH chất chống oxy hóa chất béo Phản ứng chống oxy hóa chất béo xảy theo sơ đồ sau: Phụ gia thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức Chất trợ chống ... mùi thực phẩm cũ,…) Do chất béo không no xem hợp chất không bền Phụ gia thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức d Cơ chế tự oxy hóa Quá trình xảy sản xuất, bảo quản chế biến thực phẩm...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:05

... tồn thực phẩm mà ta ăn hàng ngày Chất chống oxy hóa loại phụ gia sử dụng nhiều thực phẩm Một số loại thực phẩm sử dụng chất chống oxi hóa sản phẩm làm từ chất béo dầu, mỡ sản phẩm sản xuất từ ... DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ NHÓM 17 2.2 Phân loại chất chống oxy hóa Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên  Chất ... oxy hóa chất béo Chất chống oxy hóa 2.1 Định nghĩa tính chất chất chống oxy hóa Chất chống oxi hóa thực phẩm định nghĩa chất có khả làm chậm hoặc ngăn ngừa phát triển tình trạng ôi thực phẩm hoặc...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:44

... trơ vào bao gói thực phẩm giảm 50% lượng chất chống oxy hóa Sử dụng gói hút ẩm với sản phẩm dầu mỡ Silica gel hay gel axit silixic loại hóa chất phổ biến đời sống Silica gel thực chất điơxit silic, ... khống chất Trong bánh trung thu có thành phần la mứt mỡ  Thành phần bánh có mỡ heo nhà sản xuất sử dụng chất chống oxy hóa bảo quản Các phương pháp đóng gói bảo quản chống lại oxy hóa dầu mỡ, sản ... hợp sử dụng chất chống oxy hóa kỹ thuật bảo quản khác  Acid ascorbic (vitamin C): làm chất chống oxy hố dầu mỡ đóng lọ  Hợp chất phenol làm chậm khả oxy hóa chất béo dầu có thực phẩm  Kèm theo...

Ngày tải lên: 04/07/2015, 15:51

... oxy hóa chất béo  Các xúc tác sinh học 1.4 Phân loại chất chống oxy hóa thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên  Chất chống oxy hoá tổng ... Phân loại chất chống oxy hóa thực phẩm 10 1.4.1 Chất chống oxy hoá tự nhiên 11 1.4.2 Chấtchống oxyhoá tổnghợp 18 1.5 Ứng dụng chất chống oxy hóa tự nhiên thực phẩm 21 ... vai trò tạo mùi, đóng vai trò chất chống oxy hoá tốt vanilin Ngoài ra, reduction tạo thành phản ứng Maillard chất chống oxy hoá hình thành thực phẩm Phản ứng Maillard 1.4.2 Chấtchống oxyhoá tổnghợp...

Ngày tải lên: 04/07/2015, 16:17

... loại chất chống oxy hóa Có nhiều cách phân loại chất chống oxy hóa dựa nguồn gốc, cấu trúc chất chống oxy hóa Một cách dựa chất enzyme không enzyme chất chống oxy hóa - Chất chống oxy hóa có chất ... trung phát triển sản xuất thực phẩm từ loại hạt nẩy mầm Đậu nành nẩy mầm thực phẩm chứa nhiều chất dinh dƣỡng đậu nành thô, nên đƣợc nhà khoa học xếp vào trồng thuộc dạng thực phẩm chức năng” ... gốc tự do, sản phẩm căng thẳng thần kinh, thể bệnh hay mệt mỏi, ô nhiễm môi trƣờng, thuốc lá, dƣợc phẩm, tia phóng xạ mặt trời, thực phẩm có chất màu tổng hợp, nƣớc có nhiều clo oxy Trong lĩnh...

Ngày tải lên: 22/12/2015, 00:47

... niệm chất chống oxy hóa Cơ chế chất chống oxy hóa Chất chống oxy hóa sản phẩm bánh So sánh chất chống oxy hóa tổng hợp & tự nhiên Bàn luận mở rộng ứng dụng Khái niệm chất chống oxy hóa • Chất ... vào sản phẩm nướng 3.2 Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất chống oxy hóa tự nhiên β-Carotene Axit ascorbic (vitamin C) Chất chống oxy hóa tự nhiên từ lúa mì Chất chống oxy hóa từ trái Chất chống ... cholorogenic (84 ppm) Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất chống oxy hóa từ trái Ổi Chuối Nho Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất chống oxy hóa từ trái Amla Nho khô Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất chống oxy hóa...

Ngày tải lên: 31/01/2016, 09:11

... enzyme chống oxy hóa sơ cấp Chất chống oxy hóa sản phẩm bánh Dựa nguồn chất chống oxy hóa thực phẩm phân loại chất chống oxy hóa tổng hợp, chất chống oxy hóa từ vật liệu bao bì thực phẩm chất chống ... thọ sản phẩm (Madhavi et al., 1996) 17 Chất chống oxy hóa sản phẩm bánh Bảng 4-1: hàm lượng BHA sử dụng loại sản phẩm thực phẩm: STT Sản phẩm Hàm lượng (%) Dầu thực vật 0.002–0.02 Các sản phẩm ... McIntyre, 1938) Ứng dụng sản phẩm bánh: Gallates sử dụng rộng rãi chất béo dầu, sản phẩm thịt, bánh kẹo loại hạt, sản phẩm sữa, sản phẩm cá, bơ thực vật, sản phẩm bánh .trong sản phẩm bánh có kết hợp...

Ngày tải lên: 31/01/2016, 09:12

... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên  Chất chống ... tính cá chất chống oxy hóa 15 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm  BHT BHA hai chất sử ... Một số chất chống oxy hoá tự nhiên khác  Carctenoids: thể hoạt tính chống oxy hoá Trong đó, βcaroten thể hoạt tính chống oxy hoá mạnh  Flavanone flavonol chất có hoạt tính chống oxy hoá cao...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

... Các chất chống ôxy hóa ngoại sinh xác định, beta-caroten, chất khoáng selen, hợp chất flavonoid, polyphenol Các chất ôxy hóa ngoại sinh thật không xa lạ, chúng có từ nguồn thiên nhiên thực phẩm ... thống chất ôxy hoá nội sinh” không đủ sức cân để vô hiệu hoá, nhà khoa học đặt vấn đề dùng chất chống ôxy hóa ngoại sinh” (tức từ bên đưa vào thể) với mục đích phòng bệnh, nâng cao sức khỏe, chống ... thừa để gây hại Bởi bên cạnh gốc tự có hệ thống chất chống ôxy hoá “nội sinh” (tức có sẵn thể) cân lại, vô hiệu hoá gốc tự có hại Hệ thống chất chống ôxy gồm enzym glutathione peroxidase, superroxid,...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 05:16

... nghệ thực phẩm: 1.1 Định nghĩa: Phụ gia thực phẩm là:  Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, thực phẩm  Đưa vào thực phẩm cách cố ý để thực mục đích kĩ thuật định  Còn lưu lại thực phẩm ... Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chất không coi thực phẩm hay thành ... thực phẩm Việc bổ sung chúng vào thực phẩm để giải mục đích công nghệ sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết đặc tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên  Chất chống ... quát chung gốc tự chất chống oxy hoá 1.Gốc tự do, oxy hoá .3 Khái niệm chất chống oxy hoá (COH) II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hoá tự nhiên ... Một số chất chống oxy hoá tự nhiên khác 12 2 .Chất chống oxy hoá tổng hợp 13 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa .18 I Khái quát chung gốc tự chất chống oxy hoá Gốc...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 19:20

... chế hoạt động chất chống oxy hoá Ngoài chất chống oxy hóa giúp hạn chế phân hủy hydroperoxit II Các chất chống oxy hóa thực phẩm Acid ascorbic (vitamin C) Tocopherol (vitamin E) Chất chống oxy hóa ... chống oxy hoá Trong đó, β-caroten thể hoạt tính chống oxy hoá mạnh   Flavanone flavonol Các chất có hoạt tính chống oxy hoá cao tìm thấy thực vật trà xanh, dược thảo, gỗ,… Flavanol 2 .Chất chống ... thực phẩm tương lai Các chất chống oxy hóa cho thực phẩm phải đảm bảo: - Không có độc tính không làm ảnh hưởng đến mùi vị, trạng thái thực phẩm - Phải chất có khả hòa tan phân tán đồng khối thực...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 29/08/2014, 17:32