trình đồ hộp cá ngừ ngâm dầu

... sản phẩm đồ hộp cá ngừ là: Đồ hộp cá ngừ hun khói ngâm dầu, đồ hộp cá ngừ ngâm dầu, đồ hộp cá ngừ sốt cà, đồ hộp cá ngừ sốt ớt, đồ hộp cá ngừ ngâm muối, Trong đó: + Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu loại ... Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, suất 20 nguyên liệu ngày 3.3 Quy trình đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 3.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu GVHD: GS.TSKH ... sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, suất 20 nguyên liệu ngày 3.4.2 Thuyết minh quy trình đồ hộp cá ngừ sốt cà chua (Tương tự quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu) 3.4.2.1...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:37

... QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 2.3.1.1 Dầu ăn Dầu thực vật dùng chế biến cá ngừ dầu đậu nành tinh luyện cooking oil Tường An Dầu có tác dụng chủ yếu bảo quản thực phẩm chứa đồ hộp, ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 20 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP ... lượng hộp cá ( chưa rót sốt), đầu hộp cá. Nếu hộp cá thiếu trọng lượng, công nhân cho thêm vụn cá vào bên hộp đến hộp cá cân với vật chuẩn Nếu hộp cá dư trọng lượng, phải lấy bớt cá phải đảm bảo cá...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 05:23

... nghệ đồ hộp thực phẩm Đề tài 9: CÁ THU NGÂM DẦU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU Cá Phân loại Xử lý sơ Chia nhỏ Ngâm dấm Ướp muối Xếp hộp Làm chín sơ Bài khí Rót dầu Ghép nắp CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH ... nghệ đồ hộp thực phẩm Đề tài 9: CÁ THU NGÂM DẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU 1.1 Cá thu 1.1.2 Đặc điểm hình thái: Cá thu tên chung áp dụng cho số loài cá khác ... chất lượng cá • Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy 2.2.7 Xếp hộp Hộp trước sử...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 11:58

... sản Cá ngừ đóng hộp sản xuất năm 1903, nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu ướp muối Sản phẩm đồ hộp cá ngừ giàu dinh dưỡng, hàm lượng protein cao dễ chế biến Dầu cá ngừ ... phẩm cá ngừ ngâm dầu Nhà máy đồ hộp cá http://www.ebook.edu.vn NỘI DUNG A XÂY DƯNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT CHƯƠNG : LẬP LUẬN VỀ KINH TẾ 1.1 Giới thiệu cá ngừ - nguồn nguyên liệu Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ ... 4.500 đồng/m3 Phí xử lý nước thải: Dự kiến 0,20 USD/m3 Nhà máy đồ hộp cá http://www.ebook.edu.vn 13 Nhà máy đồ hộp cá http://www.ebook.edu.vn Nhà máy đồ hộp cá http://www.ebook.edu.vn 14 Nhà máy đồ...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:51

... thiệu cá ngừ Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá trị kinh tế quan trọng biển Việt Nam Cá ngừ phân bố khắp vùng biển Việt Nam, kích thước cá tương đối lớn (Cá ngừ vây vàng cá ngừ mắt ... hết loại cá thân nhiệt cao môi trường xung quanh 1-20C cá ngừ hiệu số lên đến 100C mà thịt cá ngừ chóng hỏng so với loại cá khác Các loại cá ngừ có Việt Nam: • Cá ngừ (Bullet tuna) • Cá ngừ chù ... • Cá ngừ chấm (Eastern little tuna) • Cá ngừ bò (Longtail tuna) • Cá ngừ sọc dưa (Striped tuna) • Cá ngừ vằn (Skipjack tuna) • Cá ngừ vây vàng (Yellow fin tuna) • Cá ngừ mắt to (Bigeye tuna) Các...

Ngày tải lên: 21/08/2014, 23:54

... Trang sử dụng sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu đóng hộp công ty đồ hộp M có ý kiến phàn nàn chất lượng sản phẩm cá bị nát không giữ đặc trưng cá nguyên khúc ngâm dầu đóng hộp, tạo cho người dùng cảm ... L1 L2 L3 Thời gian bảo ôn 10 ngày 15 ngày 20 ngày Ghi Tên sản phẩm Ghi Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp Cá thu cắt khúc ngâm dầu Cá cơm tẩm gia vị NHÓM – LỚP 53CNTP2 - TXNG |GVHD:PHAN THỊ THANH HIỀN 14 ... phẩm cá ngừ ngâm dầu đóng hộp từ siêu thị Coop-mark Nha Trang  Lập hội đồng Lập hội đồng bao gồm : Ban giám đốc công ty; Phòng quản lí chất lượng ; Phòng kĩ thuật; Phòng marketing Từ đó,ngừng...

Ngày tải lên: 29/05/2015, 22:44

... - Cá ngừ chù: 28,31% - Cá ngừ chấm: 27,94% Những loại cá ngừ dùng để chế biến đồ hộp: cá ngừ vằn, cá ngừ vây vàng, cá ngừ bò, cá ngừ sọc dưa, cá ngừ vây dài, sản xuất cá ngừ ngâm dầu sử dụng cá ... ngâm dầu sử dụng cá ngừ vây dài tốt cá vây vàng cuối cá ngừ vằn Cá ngừ vây dài đóng hộp thường gọi “white meat tuna” - cá ngừ thịt trắng, cá ngừ vằn cá ngừ vây vàng đóng hộp có màu đậm chút gọi ... Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp tốt, cá phải làm huyết huyết sót lại cá ngừ làm cho màu sắc, hương vị cá đi, đồng thời...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:40

... với loại cá khác Hầu hết loại cá thân nhiệt cao môi trường xung quanh 1-2 0C cá ngừ hiệu số lên đến 100C mà thịt cá ngừ chóng hỏng so với loại cá khác Các loại cá ngừ có Việt Nam: + Cá ngừ (Bullet ... (Bullet tuna) + Cá ngừ chù (Frigate mackerel) + Cá ngừ chấm (Eastern little tuna) + Cá ngừ bò (Longtail tuna) + Cá ngừ sọc dưa (Striped tuna) + Cá ngừ vằn (Skipjack tuna) + Cá ngừ vây vàng (Yellow ... đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm Các dạng hư hỏng cá ngừ ngâm dầu sau đóng hộp Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp bị hư hỏng hay phẩm chất hộp chứa thực phẩm biến chất, làm hại đến sức khỏe...

Ngày tải lên: 11/09/2016, 20:38

... lượng hộp cá ( chưa rót sốt), đầu hộp cá. Nếu hộp cá thiếu trọng lượng, công nhân cho thêm vụn cá vào bên hộp đến hộp cá cân với vật chuẩn Nếu hộp cá dư trọng lượng, phải lấy bớt cá phải đảm bảo cá ... tính đại dương thích hợp cho cá ngừ Cá ngừ loài cá ăn tạp, thức ăn chúng thường loài cá nhỏ cá cơm, cá chuồn, mực loại cá khác Sự trưởng thành cá ngừ phân bố năm Cá ngừ lớn độ năm tuổi bắt đầu ... HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 2.1.4 Thành phần dinh dưỡng cá ngừ Cá ngừ nhũng loài có giá trị dinh dưỡng cao Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng cá ngừ 100g Thành phần...

Ngày tải lên: 09/02/2014, 20:10

... cà chua - Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chế biến từ loại cá qua trình hun khói, sấy, hấp rán, ngâm dầu • Đồ hộp cá ngâm dầu • Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu • Đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu Đồ hộp chế ... vào bao bì • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác 11 CHƯƠNG ĐỒ HỘP CÁ THU NGÂM DẦU 2.1 Giới thiệu sản phẩm [4 ,5, 6] Cá thu nguồn cung ... vị - Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt muối NaNO3, NaNO2 xông khói Đồ hộp chế biến từ thủy sản: • Đồ hộp thủy sản không gia vị • Đồ hộp cá thu không gia vị • Đồ hộp tôm không gia vị • Đồ hộp...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:54

... lồi cá Nghề câu vàng thường áp dụng để đánh bắt lồi cá ngừ gồm: cá ngừ vây xanh, cá ngừ vây xanh phương Nam, cá ngừ Đại Tây Dương, cá ngừ mắt to, cá ngừ vây vàng, cá ngừ vây dài Cá ngừ bò (cá ngừ ... loại cá ngừ: - Cá ngừ mắt to - Cá ngừ (Bullet tuna) - Cá ngừ chù (Frigate mackerel) - Cá ngừ chấm (Eastern little tuna) - Cá ngừ bò (Longtail tuna) - Cá ngừ sọc dưa (Striped tuna) - Cá ngừ vằn ... Nghệ Sài Gòn Cơng nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp • Trong sản xuất cá ngâm dầu, thường dùng dầu: dầu lạc, dầu nành, dầu cải ,dầu oliu… • Tính chất hóa lý dầu thực vật phụ thuộc chủ yếu vào...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 08:20

... loại  Đồ hộp không gia vị  Đồ hộp có gia vị  Đồ hộp ngâm dầu, hun khói ngâm dầu  Đồ hộ dầm giấm  Đồ hộp mứt  Đồ hộp tương cà 2.5.4 Vi sinh vật sản phẩm đóng hộp [7] Trong sản xuất đồ hộp, ... cá ngừ ngâm mắm TS Trương Thanh Long 2.5.3 Phân loại đồ hộp Phân loại đồ hộp có cách:  Dựa vào nguyên liệu để phân loại  Đồ hộp thủy sản  Đồ hộp thịt, gia súc, gia cầm  Đồ hộp chay  Đồ hộp ... Skipijack tuna đại dương Cá ngừ vây vàng Thunnus albacares Cá ngừ mắt to Thunnus obesus Cá ngừ vây dài Các loài cá ngừ di cư Thunnus allunga 2.1.5 Đặc điểm nguyên liệu Cá ngừ loài cá nổi, sống thành...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 03:22

Ngày tải lên: 28/10/2014, 18:17

... lần lặp lại Quy trình tổng quát sản xuất đồ hộp cá rô phi xông khói ngâm dầu Tiêu 10% Muối Bột 1% Đường Cá rô phi Làm nguội Xếp hộp Xử lý Sấy chín Rót dầu Fillet- lạng da Rửa Ngâm dung dịch Sấy ... chắc, cá nguyên vẹn, dầu sáng Cơ thịt săn chắc, cá nguyên không vỡ, dầu Cơ thịt mềm cứng, khúc cá bị vỡ ít, dầu Cơ thịt mềm cứng, cá bị vỡ nhiều, dầu Cơ thịt mềm, bỡ khô cứng, cá bị vỡ nát, dầu ... giàn Làm nguội Bảo ôn Hình 1: Quy trình tổng quát sản xuất đồ hộp cá rô phi xông khói ngâm dầu Cá rô phi sau fillet- lạng da rửa ngâm gia vị 60 phút, tỷ lệ cá: dung dịch 1:1 với 10% tiêu, 1%...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... giá đồ hộp thị trường (9000 VNĐ) theo nghiên cứu Nguyễn Minh Cảnh (2009) giá hộp cá chép ngâm dầu 7.762 VNĐ sản phẩm đồ hộp cá rô phi ngâm dầu hoàn toàn có khả cạnh tranh với sản phẩm đồ hộp ... biến sản phẩm cá chép ngâm dầu đóng hộp (Nguyễn Minh Cảnh, 2009) 15 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến sản xuất đồ hộp cá rô phi ngâm dầu 18 Hình 3.2 Sơ đồ bố trí ... bì đồ hộp Các khúc cá phải Ngâm nước muối hương liệu Các khúc cá sau rửa cho vào dung dịch nước muối – tiêu ngâm khoảng 60 phút, ý lúc ngâm trở mặt cá để muối thấm vào khúc cá Mục đích việc ngâm...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 08:11

... vắt đồng 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hoàn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình ... bỏ cá không đủ chất lượng đồng thời phân theo kích cỡ: - Cá lớn : > 16 kg/con - Cá trung : - 12 kg/con - Cá nhỏ : < kg/con - Cá nhỏ : < kg/con Các biến đổi xảy trình: nhiệt độ cá tăng lên trình ... sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Cá nục sốt cà phủ trứng Cá nục sốt cà thêm tiêu Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà bánh tráng Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà tỏi, ớt Hình ảnh số ăn chế biến từ cá nục ... sauce dầu: • Mục đích: Công đoạn rót sốt dầu gia nhiệt, nhằm khí khỏi hộp Sự tồn không khí hộp ghép mí kín dẫn tới hậu không mong muốn Mục đích trình khí đồ hộp: Giảm độ chênh lệch áp suất hộp ... HỘP 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất: Trang 19 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Nhận nguyên liệu Cá tươi ướp đá Nước đá Bảo quản (Nếu có) Cá đông Cá tươi Rã đông Rửa Cắt đầu cá (Nếu có)...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 00:43

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:24