sản phẩm từ ca cao lên men

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:24

... nhất, sản phẩm lên men 15, 20 ngày có thay đổi trình lên men thời gian bắt đầu ổn định, sản phẩm trình lên men sinh nhiều nên hàm lượng canxi sản phẩm giảm Hàm lượng canxi sản phẩm ngày lên men lại ... amoniac sản phẩm lên men 5, 10 ngày thấp hàm lượng đạm có sản phẩm lên men ngày lại Hàm lượng đạm sản phẩm lên men 15 ngày có tăng lên hàm lượng thay đổi không nhiều sản phẩm ngày lên men lại ... trị pH sản phẩm (phần nước) lên men 5, 10 ngày trình lên men lactic chưa ổn định, hàm lượng acid lactic có sản phẩm chưa nhiều nên giá trị pH sản phẩm ngày cao, giá trị pH sản phẩm ngày lên men...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:43

... nhất, sản phẩm lên men 15, 20 ngày có thay đổi trình lên men thời gian bắt đầu ổn định, sản phẩm trình lên men sinh nhiều nên hàm lượng canxi sản phẩm giảm Hàm lượng canxi sản phẩm ngày lên men lại ... sản phẩm bố sung nồng độ rượu 2%, 3% sản phẩm không bổ sung rượu Ket từ bảng cho thấy, hàm lượng canxi thời gian lên men có thay đổi Sản phẩm lên men 5, 10 ngày có hàm lượng canxi cao nhất, sản ... pH sản phấm (phần nước) lên men 5, 10 ngày trình lên men lactic chưa ốn định, hàm lượng acid lactic có sản phâm chưa nhiều nên giá trị pH sản phấm nhừng ngày cao, giá trị pH sản phẩm ngày lên men...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:54

... 1 Các sản phẩm chủ yếu từ cacao Bột cacao Bơ cacao Socola Các loại sản phẩm khác TCVN 10726:2015 TCVN 10724-2015: Bơ cacao TCVN 10725-2015: BỘT CACAO VÀ HỖN HỢP BỘT CACAO CÓ ĐƯỜNG Bột cacao  ... VÀ SẢN PHẨM SÔCÔLA Sô cô la  Hỗn hợp bột cacao, bơ cacao, đường, sữa chất khác Các loại sôcôla  Sôcôla đen  Sôcôla sữa  Sôcôla trắng Bột cacao Bơ cacao Đường Lecithin Vani Sữa bột Các sản phẩm ... cacao  Phần lại hạt cacao sau ép hết bơ  Nghiền thành dạng bột  Màu nâu, thơm đặc trưng hạt cacao rang  Vị đắng, béo  Dùng SX bánh kẹo, đồ uống Chỉ tiêu đánh giá bột cacao  Màu sắc  Độ mịn...

Ngày tải lên: 05/06/2016, 09:12

... Nhận xét: Hạt cacao trồng Đông Nam Châu Á có pH = 4,6-4,8 Kết hạt cacao mang xác định pH = 5,2 lớn so với pH cacao Đông Nam Châu Á Vậy hạt cacao không đạt chất lượng hạt cacao lên men chưa đủ ... ĐẶNG THỊ YẾN BÀI 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO LÊN MEN 5.1 Đánh giá chất lượng hạt ca cao lên men khô 5.1.1 Qui trình đánh giá chất lượng hạt ca cao khô 5.1.2 Thuyết minh quy trình 5.1.2.1 ... vượt giới hạn, yêu cầu hò với sodium carbonat cho vài sản phẩm Như quy tắc chung có mối quan hệ nghịch vị ca cao acid Ca cao ghana có pH= 5,1-5,2 đa số ca cao đông nam châu co pH= 4,6 – 4,8 21...

Ngày tải lên: 16/03/2016, 19:25

... ba sản phẩm cao, mức độ từ chối không sử dụng cao sản phẩm kẹo marshmallow (12%) Ta thấy mức độ chấp nhận người tiêu dùng thể cao hai sản phẩm sữa chua uống lên men từ bắp sốt me , thấp sản phẩm ... yêu thích sản phẩm sữa chua uống lên men từ bắp cao nhất( 61%), thấp kẹo marshmallow có nhân( 12%) Dựa vào kết phân tích ta thấy sản phẩm sữa chua uống lên men từ bắp có tính khả thi cao người ... tâm sản phẩm không thích sản phẩm kẹo marshmallow Còn hai sản phẩm lại có sản phẩm tương tự người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn, chúng có mức độ phổ biến cao hơn.Do phát triển sản phẩm theo hai sản...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 13:31

... nấm men  Phân loại theo nguồn nguyên liệu + Sản phẩm lên men từ tinh bột, đường + Sản phẩm lên men từ rau + Sản phẩm lên men từ cá, tôm… + Sản phẩm lên men từ sữa…  Phân loại theo sản phẩm + Lên ... theo sản phẩm + Lên men rượu + Lên men beer + Lên men glyxeryl + Lên men lactic + Lên men axetic + Lên men sữa chua…  Phân loại theo điều kiện lên men + Lên men yếm khí + Lên men hiếu khí 12  ... sản phẩm  Phân loại dựa theo tác nhân + Lên men enzyme nấm mốc + Lên men enzyme nấm men + Lên men enzyme vi khuẩn + Lên men enzyme nấm mốc vi khuẩn + Lên men enzyme nấm men vi khuẩn + Lên men...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 16:08

... phẩm tăng hương vị cho sản phẩm 4 Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: • Các sản phẩm lên men từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Các trình chuyển hóa sản xuất làm cho sản phẩm thêm giàu dinh dưỡng ... nhập vào thiết bị lên men rượu, từ lên men lactic làm hư hại giai đoạn lên men rượu, làm rượu bị phẩm chất tạo acid lactic, acetic, manit Lên men gây hỏng, làm chua số sản phẩm có đường bảo quản ... thùng lên men 2 Điều khiển trình lên men: • Vi khuẩn lactic nuôi cấy riêng lượng men giống chiếm 3-5% thể tích thùng lên men Thùng lên men trang bị cánh khuấy ruột rà để cấp nhiệt độ • Trong sản...

Ngày tải lên: 07/08/2015, 09:16

... Trà-cà phê -ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương PHẦN II : CA CAO LÊN MEN 31 Trà-cà phê -ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương Gi i thi u v cacao 1.1 Phân lo i th c v t h c Cây cacao (Theobroma cacao) thu ... 33 II Thò trường sản xuất ca cao 33 III Quá trình lên men ca cao 34 Mục đích trình lên men ca cao 34 Hệ vi sinh vật gây lên men ca cao 34 Bản chất sinh hóa ... ng cho cacao - T o mùi v c trưng cho cacao 3.2 H VSV gây lên men cacao - N m men Saccharomyces Cerevisiae ch y u (ngồi ngư i ta tìm th y có 12 lồi n m men khác n a có m t kh i lên men cacao s...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... rộng sản xuất gặp nhiều khó khăn thời gian tới Mặt khác sản phẩm đà điểu chủ yếu đợc tiêu thụ dới dạng sản phẩm thô sơ chế, sản phẩm da đà điểu nên hiệu kinh tế cha cao Đồng thời giá thành sản phẩm ... lịch sinh thái Sản xuất, chăn nuôi cá sấu, đà điểu nhằm mục đích thu nhiều loại sản phẩm, sản phẩm da có giá trị Việc thuộc da, chế biến cho sản phẩm nh ví cặp sản phẩm khác giá trị cao cần có nhà ... sơ chế, sản phẩm da đà điểu nên hiệu kinh tế cha cao Đồng thời giá thành sản phẩm thịt sản phẩm khác cao so với thu nhập ngời tiêu dùng nên sản phẩm đà điểu cha thành phổ biến cha thực trở thành...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 21:45

... Trà-cà phê -ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương PHẦN II : CA CAO LÊN MEN 31 Trà-cà phê -ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương Gi i thi u v cacao 1.1 Phân lo i th c v t h c Cây cacao (Theobroma cacao) thu ... 33 II Thò trường sản xuất ca cao 33 III Quá trình lên men ca cao 34 Mục đích trình lên men ca cao 34 Hệ vi sinh vật gây lên men ca cao 34 Bản chất sinh hóa ... ng cho cacao - T o mùi v c trưng cho cacao 3.2 H VSV gây lên men cacao - N m men Saccharomyces Cerevisiae ch y u (ngồi ngư i ta tìm th y có 12 lồi n m men khác n a có m t kh i lên men cacao s...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 06:20

Ngày tải lên: 14/11/2014, 13:38

... kinh tế • Hiện có nhiều sản phẩm chế biến từ cá, điều cho thấy đa dạng hóa sản phẩm thị trường Nó mở hướng cho nghành thực phẩm, tạo niềm tin cho ngành nuôi trồng thủy sản  Tài Liệu Tham Khảo ... hàm ẩm cao: hun nhiệt độ thấp có độ ẩm 45 - 50%, muối - 12% Hun nhiệt độ cao có độ ẩm 65 - 70%, muối - 4% * Ưu điểm - Giữ thời gian dài - Mùi thơm, vị đặc trưng mầu đẹp - Phong phú sản phẩm * ... Sau hun khói sản phẩm có ẩm độ cao  Nước mắm - Là trình thủy phân protein thành axit amin - Đem ca rửa sạch cho vào lu, vại, rồi ướp với muối(2030%) Duới tác dụng của ca c emzim có...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 00:34

... không độc, dễ tạo màng, tự phân huỷ sinh học, có tính hoà hợp sinh học cao với thể Các sản phẩm từ cà chua: 2.1.Một số sản phẩm từ cà chua: • Đồ hộp cà chua nguyên Đồ hộp cà chua tự nhiên chế biến ... từ nguyên liệu tốt theo phương pháp thực hành cho sản phẩm thành phần khác thực vật, kể vật liệu không mong muốn tạp chất khoáng khác - Sản phẩm thỏa mãn điều kiện: + Sản phẩm vỏ cà chua; + Sản ... liệu, sản lượng .4 1.3 Thu hoạch bảo quản .5 Các sản phẩm từ cà chua: 2.2.Cà chua cô đặc: 11 Tận dụng phế liệu sản xuất cà chua .32 3.1 .Sản xuất chất màu thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/03/2015, 23:45

... Theo hoạt động thiết bị: - Lên men tĩnh - Lên men tĩnh có bổ sung chất - Lên men liên tục + lên men đơn cấp + lên men nhiều cấp II VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN Các yêu cầu giống VSV: - ... lên men công nghiệp - Trước lên men: xử lý, chế biến, phối trộn khử trùng nguyên liệu, thiết bị lên men - Lên men bioreactor với điều kiện thích hợp để tạo nhiều sản phẩm mục tiêu - Sau lên men: ... bọt Quá trình lên men phân thành: + Quá trình lên men hiếu khí + Quá trình lên men yếm khí - Sản phẩm sơ cấp acid pyruvic - Có tham gia enzyme - Quá trình sinh lượng PHÂN LOẠI LÊN MEN Theo trạng...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 00:56

... đạm Các sản phẩm trao đổi chất Các sản phẩm cuối trao đổi lượng Các sản phẩm trao đổi bậc Các sản phẩm trao đổi bậc hai Các enzyme Các sản phẩm cuối trao đổi lượng • Đó sản phẩm trình lên men Cung ... sản vi sinh vật Các sản phẩm lên men chức tế bào Vì trình nuôi cấy cần chọn điều kiện cho nhiều chất tạo thành tốt Lên men sinh khối • Các dạng sản phẩm là:  protein đơn bào dạng nấm men, men ... DUNG KHÁI NIỆM LÊN MEN SINH KHỐI TRAO ĐỔI CHẤT Khái niệm lên men • • Lên men trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí rượu nấm men, vi khuẩn trường hợp lên men acid lactic...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 14:58

... (Theobroma cacao) sản phẩm từ có lịch sử lâu đời Những sản phẩm từ ca cao mang lại hiệu kinh tế cao Sản phẩm ca cao hạt ca cao sử dụng làm nguyên liệu công nghiệp chế biến thực phẩm sản phẩm hoàn ... hóa học trái ca cao 2.1.3 Tình hình trồng sản xuất ca cao Việt Nam 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO .10 2.2.1 Công nghệ ca cao thô 10 2.2.1.1 Ủ hạt ca cao ... 120 120 1002 1905 10 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO Hạt ca cao thô nguyên liệu quan trọng kỹ nghệ ca cao chocolate Từ hạt ca cao thô sản xuất ra: Những sản phẩm bán hoàn chỉnh cung cấp cho kỹ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:22