quy trình sản xuất mứt dừa

... thiệu chung về mứt dứa nhuyễn - Nguyên liệu sản xuất Phí Thị Ánh Ngọc Vũ Thị Hồng Ngân - Quy trình công nghệ sản xuất và chi tết từng công đoạn Vũ Hà My - Một số lưu ý khi sản xuất mứt dứa nhuyễn ... 11PHẦN II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT DỨA NHUYỄNII.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Nguyên liệu Lựa chọn Rửa Acidcitric Đường Gọt vỏ Thanh trùng Sản phẩm Bảo ôn Trang 12II.2.Thuyết minh quy trình1 Lựa ... TRỊ DINH DƯỠNG 7 I.3 THÀNH PHẦN HÓA HỌC 8 PHẦN II QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT DỨA NHUYỄN 11 II.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 11 II.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 12 1.Lựa chọn-phân loại 12 2.Rửa 12 3.Cắt gọt...

Ngày tải lên: 23/02/2024, 16:53

... dứa Quy trình công nghệ sản xuất mứt dứa Sơ đồ quy trình sản xuất mứt dứa mứt dứa nhuyễn Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất mứt dứa Mứt Mứt nhuyễn Đặc điểm sản phẩm mứt dứa Tình hình sản xuất ... công nghệ sản xuất số loại mứt dứa (mứt dứa nhuyễn mứt dứa trong) Mục đích (các kết cần đạt được) - Tìm số thông số thích hợp cho sản xuất mứt dứa mứt dứa nhuyễn - Từ bước đầu xây dựng quy trình ... mứt dứa nhuyễn pectin với hàm lượng bổ sung 2.0 % 3.4.Thiết lập quy trình công nghệ sản xuất mứt dứa 3.4.1.Quy trình sản xuất mứt dứa - Dứa caien khối lượng từ 600g đến 700g, chọn đạt độ chin...

Ngày tải lên: 15/07/2017, 20:47

... dứa Quy trình cơng nghệ sản xuất mứt dứa Sơ đồ quy trình sản xuất mứt dứa mứt dứa nhuyễn Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất mứt dứa Mứt Mứt nhuyễn Đặc điểm sản phẩm mứt dứa Tình hình sản xuất ... cơng nghệ sản xuất số loại mứt dứa (mứt dứa nhuyễn mứt dứa trong) Mục đích (các kết cần đạt được) - Tìm số thơng số thích hợp cho sản xuất mứt dứa mứt dứa nhuyễn - Từ bước đầu xây dựng quy trình ... mứt dứa nhuyễn pectin với hàm lượng bổ sung 2.0 % 3.4.Thiết lập quy trình cơng nghệ sản xuất mứt dứa 3.4.1.Quy trình sản xuất mứt dứa - Dứa caien khối lượng từ 600g đến 700g, chọn đạt độ chin...

Ngày tải lên: 27/02/2021, 21:26

... tài “Tìm hiểu mứt dứa” em sẽ trình bày những nội dung sau:  Tìm hiểu quy trình sản xuất mứt dứa và lựa chọn thiết bị phù hợp  Tính toán cân bằng vật chất cho quy trình sản xuất mứt dứa  Các ... Phúc Duy Trang xxvii Trang 28CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT DỨATrang 29CHƯƠNG 33.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mứt dứa SVTH: Huỳnh Phúc Duy Trang xxix ... rất quan trọng trong quá trình sản xuất mứt dứa nói riêngcũng như trong sản xuất thực phẩm nói chung Nước sử dụng trong sản xuất mứt dứacần tuân thủ QCVN 01:2009/BYT -Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia-Về...

Ngày tải lên: 08/03/2018, 07:14

... Thơng qua đề tài “Tìm hiểu mứt dứa” em sẽ trình bày những nội dung sau: Tìm hiểu quy trình sản xuất mứt dứa và lựa chọn thiết bị phù hợp Tính tốn cân bằng vật chất cho quy trình sản xuất mứt dứa SVTH: Huỳnh Phúc Duy                                                   ...  biến thực phẩm lần   này, phải tìm hiểu ngun cả  một quy trình sản xuất cụ thể, phải tìm hiểu rất nhiều thiết bị sản  xuất thực phẩm để đáp ứng được u cầu của quy trình ấy. Qua đồ án lần này, em có đã có cơ hội ...   biến    nhiều  dạng,   có   thể   phân  thành    dạng: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt miếng đông, mứt rim, mứt khô Phân loại mứt Mứt đông Mứt đông chế  biến từ  nước quả  hoặc sirô quả. Người ta thường dùng nước quả...

Ngày tải lên: 12/01/2020, 00:38

... NGHỊ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 52 1 Sơ đồ quy trình công nghệ 52 2 Thuyết minh quy trình 53 Trang 43.12 SẢN XUẤT MẪU THỬ SẢN PHẨM THEO QUY TRÌNH HOÀN THIỆN 551.Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm ... quen với công tác nghiên cứu sản xuất, ứng dụng lý thuyết vào thực tế sản xuất các mặt hàng thực phẩm, em đã thực hiện đề tài: “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt dứa dẻo bổ sung gừng”. ... lớn Các doanh nghiệp sản xuất mứt chưa chú trọng đến đổi mới mẫu mã và đa dạng hóa sản phẩm Năm nào trên thị trường cũng phổ biến các loại mứt truyềnthống như mứt bí, mứt dừa, mứt hạt sen…  Một...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:18

... 1.6: Sản phẩm mứt miếngHình 1.7: Sản phẩm mứt Jelly Trang 11Hình 1.8: Sản phẩm mứt JamNhìn chung sản phẩm nhóm chế biến đều đạt yêu cầu về cảm quan và chất lượng tương đối tốt Tuy nhiên sản phẩm ... quá trình nấu mứt và chất lượng 9 của mứt Chần hoặc châm lỗ nguyên liệu làm cho nguyên liệu ngấm đường nhanh và rút ngắn thời gian nấu mứt Trong sản phẩm mứt, quả được ngấm đường đều Trong quá trình ... 3,4 Phân loại mứt  Mứt đông (gel hoặc jelly) Mứt đông được sản xuất từ nước quả hoặc siro quả Dùng nước quả hoặc siro quả dạng trong suốt Nếu mứt quả sunfit hóa, trước khi nấu mứt quả phải khử...

Ngày tải lên: 14/06/2019, 21:43

... Hình 1.6: Sản phẩm mứt miếng Hình 1.7: Sản phẩm mứt Jelly Hình 1.8: Sản phẩm mứt Jam Nhìn chung sản phẩm nhóm chế biến đạt yêu cầu cảm quan chất lượng tương đối tốt Tuy nhiên sản phẩm mứt Jelly ... hưởng nhiều đến trình nấu mứt chất lượng mứt Chần châm lỗ nguyên liệu làm cho nguyên liệu ngấm đường nhanh rút ngắn thời gian nấu mứt Trong sản phẩm mứt, ngấm đường Trong trình nấu mứt, ngấm nước ... - 3,4 Phân loại mứt  Mứt đông (gel jelly) Mứt đông sản xuất từ nước siro Dùng nước siro dạng suốt Nếu mứt sunfit hóa, trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm khơng...

Ngày tải lên: 17/09/2019, 07:35

... Hình 1.6: Sản phẩm mứt miếng Hình 1.7: Sản phẩm mứt Jelly Hình 1.8: Sản phẩm mứt Jam Nhìn chung sản phẩm nhóm chế biến đạt yêu cầu cảm quan chất lượng tương đối tốt Tuy nhiên sản phẩm mứt Jelly ... hưởng nhiều đến trình nấu mứt chất lượng mứt Chần châm lỗ nguyên liệu làm cho nguyên liệu ngấm đường nhanh rút ngắn thời gian nấu mứt Trong sản phẩm mứt, ngấm đường Trong trình nấu mứt, ngấm nước ... - 3,4 Phân loại mứt  Mứt đông (gel jelly) Mứt đông sản xuất từ nước siro Dùng nước siro dạng suốt Nếu mứt sunfit hóa, trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm khơng...

Ngày tải lên: 24/07/2020, 19:20

... Hình 1.6: Sản phẩm mứt miếng Hình 1.7: Sản phẩm mứt Jelly Hình 1.8: Sản phẩm mứt Jam Nhìn chung sản phẩm nhóm chế biến đạt yêu cầu cảm quan chất lượng tương đối tốt Tuy nhiên sản phẩm mứt Jelly ... hưởng nhiều đến trình nấu mứt chất lượng mứt Chần châm lỗ nguyên liệu làm cho nguyên liệu ngấm đường nhanh rút ngắn thời gian nấu mứt Trong sản phẩm mứt, ngấm đường Trong trình nấu mứt, ngấm nước ... - 3,4 Phân loại mứt  Mứt đông (gel jelly) Mứt đông sản xuất từ nước siro Dùng nước siro dạng suốt Nếu mứt sunfit hóa, trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm khơng...

Ngày tải lên: 18/04/2021, 16:19

... Hình 1.6: Sản phẩm mứt miếng Hình 1.7: Sản phẩm mứt Jelly Hình 1.8: Sản phẩm mứt Jam Nhìn chung sản phẩm nhóm chế biến đạt yêu cầu cảm quan chất lượng tương đối tốt Tuy nhiên sản phẩm mứt Jelly ... hưởng nhiều đến trình nấu mứt chất lượng mứt Chần châm lỗ nguyên liệu làm cho nguyên liệu ngấm đường nhanh rút ngắn thời gian nấu mứt Trong sản phẩm mứt, ngấm đường Trong trình nấu mứt, ngấm nước ... - 3,4 Phân loại mứt  Mứt đông (gel jelly) Mứt đông sản xuất từ nước siro Dùng nước siro dạng suốt Nếu mứt sunfit hóa, trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm khơng...

Ngày tải lên: 26/06/2021, 21:00

... bưởi/100g nha đam • Hàm lượng acid citric bổ sung vào là 0,2% Kết luận và hướng phát triển Quy trình sản xuất mứt nha đam Trang 21Bổ sung chất bảo quảnTrang 22XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ ... đông, cụ thể là sản phẩm mứt xoài đông có pH=3,5-4,5 thì ta thấy với pH=4 là phù hợp. Trang 10• Khảo sát quá trình phối chế đường KẾT QUẢ KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TRONG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Trang 11 ... của mứt chưa được hài hòa, khả năng tạo gel thấp khi kết hợp đường và pectin Do đó.ta cần tiến hành bổ sung acid citric vào và đo được pH=4. • So sánh với một số sản phẩm mứt đông, cụ thể là sản...

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:33

... sản xuất mứt ổi đông được mua tại... tạo đông Jelly táo Sơ đồ 1.2: Quy trình sản xuất mứt Jelly táo SVTH: Đỗ Nguyễn Nam Hoa Trang 25 Nghiên cứu quy trình sản xuất ... ổi đục sản xuất ở Pradesh (Ấn Độ) chứa 55- 60% thịt quả, ở các sản phẩm khác... quy trình sản xuất mứt ổi đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà 1.4.4 Một số quy trình mứt đông ... nguội, tạo đông Jam dâu Sơ đồ 1.1: Quy trình sản xuất mứt Jam dâu SVTH: Đỗ Nguyễn Nam Hoa Trang 24 Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt ổi đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà...

Ngày tải lên: 05/10/2016, 22:01

... nhỏ III Quy trình sản xuất thạch dừa từ vi khuẩn Acetobacter xylinum Giới thiệu sản phẩm Thạch dừa (Nata de coco) tạo từ lên men nước dừa vi khuẩn Acetobacter xylinum môi trường nước dừa già ... Quá trình sinh trưởng chủng: 11 Số lượng vi khuẩn đạt cực đại sau 14 ngày nuôi cấy IV Các yếu tố ảnh hưởng đế việc tạo sản phẩm thạch dừa Chủng Acetobacter xylinum sử dụng quy trình sản xuất ... tiêu hóa học Độc tố: nước dừa ban đầu không chứa độc tố nên yêu cầu sản phẩm không chứa độc tố, quy trình sản xuất không nhiễm phải độc tố từ môi trường chế biến Phụ gia: trình chế biến, có bổ sung...

Ngày tải lên: 16/01/2017, 15:03

... dưỡng của sản phẩm mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 39 4.5 Tính giá thành sản phẩm 41 4.6 Đề xuất quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 41 4.6.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 42 ... học bổ sung…) đến chất lượng sản phẩm Xây dựng được quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 1.3 Mục tiêu nghiên cứu Xây dựng được quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực ... tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học Đóng góp quy trình công nghệ sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật Là cơ sở để sản xuất ra các sản phẩm mứt tương tự mứt nhuyễn cam bơ để phục vụ mục đích nghiên...

Ngày tải lên: 01/04/2017, 14:44

... để 1.2.6 Một số quy trình mứt đông A Quy trình mứt xoài SVTH: Đỗ Thị Tuyết Trinh Trang 23 Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt dứa đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà Sơ đồ 1.2 Quy trình mứt xoài Xoài Phân ... tăng độ đông tụ cho sản phẩm người ta bổ sung thêm pectin Hiện mứt dứa sử dụng phổ biến có nhiều loại như: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt rim, mứt khô Sơ đồ 1.1 : Quy trình sản xuất mứt khô SVTH: Đỗ ... cứu quy trình sản xuất mứt dứa đông GVHD: T.S Nguyễn Lệ Hà Thành phần hóa học tính chất hóa lý, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuật sản xuất chất lượng sản phẩm Vì công nghệ sản xuất...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:38

... 15 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 16 2.1 Quy trình cơng nghệ 16 2.2 Quy trình cơng nghệ 17 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 3.1 Quy trình cơng nghệ ... SÁNH HAI QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Quy trình • Thực q trình chần làm hạn chế oxy hóa enzyme q trình chà → Ít làm biến đổi màu ngun liệu làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Quy trình • Khơng thực q trình ... yếu vi khuẩn, nên chúng thường dùng cho loại sản phẩm có mơi trường acid 15 Mứt jam sầu riêng GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Quy trình cơng nghệ Sầu riêng Lựa chọn Phần khơng...

Ngày tải lên: 13/03/2014, 12:39

... Tạo đông Sản phẩm Hình 2.1 Quy trình dự kiến sản xuất mứt Jam nha đam SVTH: Trần Thị Thùy Trang Trang 33 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Huỳnh Phương Quy n Giải thích quy trình: • Nguyên liệu nha đam: ... 2.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến Nha đam Rửa Sơ chế Rửa Xử lý nguyên liệu Xay Đường Lọc Acid citric Phối trộn Pectin Cô đặc Kali sorbate Rót hũ - Đóng nắp Làm nguội - Tạo đông Sản phẩm Hình 2.1 Quy ... pháp bảo quản vòng ngày 1.2 Các loại mứt SVTH: Trần Thị Thùy Trang Trang 19 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Huỳnh Phương Quy n 1.2.1 Công nghệ sản xuất mứt Các loại mứt chế biến từ tươi pure bảo quản phương...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:33

... Bao gói Bao gói Mứt nhuyễn Mứt đông Bao gói Mứt rim Mứt khô Hình 19 Sơ đồ quy trình sản xuất loại mứt [4] [5] 1.4 MỨT ĐÔNG VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH TẠO ĐÔNG 1.4.1 Mứt đông Mứt đông (hay ... TẠO GEL CỦA SẢN PHẨM 46 2.6.1 Khảo sát khả tạo gel sản phẩm .46 2.6.2 Khảo sát thời gian chảy mứt 47 2.7 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 47 2.7.1 Qui trình sản xuất dự kiến ... như: mứt bí, mứt hạt sen, mứt dừa, … Bên cạnh loại mứt khô truyền thống nước ta loại mứt nước ngày ưa chuộng, phải kể đến sản phẩm mứt đông – dạng sản phẩm làm từ pure hay dịch làm đông lại Sản...

Ngày tải lên: 25/04/2014, 17:20

... cho trình sản xuất chất lượng sản phẩm - Công nhân: người tham gia trực tiếp trình sản xuất vận hành thiết bị sản xuất III CÁC SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP: - Các sản phẩm doanh nghiệp dầu dừa, ... Tro - Các sản phẩm tạo từ dừa: + Dầu dừa, xơ dừa, than hoạt tính( từ gáo dừa) , thạch dừa + Dầu dừa ép từ cơm dừa khô, có màu vàng nhạt Ở nhiệt độ thấp đông đặc mỡ, có mùi thơm đặc trưng dừa Dầu ... - Quá trình tinh luyện phải hạn chế tối đa biến đổi vitamin - Phải loại bỏ triệt để tạp chất có dầu QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU CỦA NHÀ MÁY GỒM CÁC BƯỚC SAU: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I .QUY TRÌNH...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 12:22