quy trình sản xuất đồ hộp rau quả

... Trang 1Luận vănĐề tài: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ Trang 2MỤC LỤCQUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ I Giới thiệu chung 3 II Quy trình công nghệ 4 1 Rửa 6 2 Lựa chọn và ... như : sản phẩm rau quả sấy, mứt quả, quả nước đường (hay quả đóng hộp), nước quả ép… làm tăng giá trị của chúng trong cuộc sống chúng ta Trang 4II Quy trình công nghệNói chung, đồ hộp thực phẩm ... nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - Ghép kín Thanh trùng - Làm nguội Bảo ôn- Dán nhãn Thành phẩm Để hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất đồ hộp rau quả, chúng tôi xin giới thiệu một sản phẩm

Ngày tải lên: 28/06/2014, 21:31

... QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ Trang 37QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ Trang 38QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ Trang 39QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ Trang ... Trang 1QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ Sản phẩm Nguyên liệu Lựa chọn – Phân loại Rửa Trang 2QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ 1 LỰA CHỌN, PHÂN LOẠI - ... lỗ nhỏ.QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ Trang 30b) Rây: Rây tròn cố định bằng thép không rỉ, có đục nhiều lỗ nhỏ: 0,5-0,75-1-1,5mm QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ Trang

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:01

... hộp rau quả 3 1.1.2 Mức độ tiêu thụ và xu hướng phát triển của mặt hàng đồ hộp rau quả 5 1.1.3 Các loại đồ hộp quả nước đường 7 1.1.4 Các quá trình cơ bản trong sản xuất một số loại đồ hộp quả ... kỹ thuật và đưa ra quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp quả thốt nốt Trang 9Mục tiêu của đề tài: Nghiên cứu sản xuất đồ hộp quả thốt nốt là một loại đồ hộp quả ngâm nước đường nhằm tận dụng nguồn ... xuất đồ hộp quả nước đường Hình 1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp quả nước đường 1.1.4.2 Nguyên liệu Yêu cầu về nguyên liệu rất quan trọng vì chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:07

... (PPM) GHI CHÚ Tần suất kiểm tra: đầu mỗi ca sản xuất và. .. khí - Màu sắc sản phẩm Màu sáng của sản phẩm - Mùi vị sản phẩm Có đặc trưng của sản phẩm II - Chỉ tiêu kiểm nghiệm: 1/ Nồng ... mục Itema STT No Khu vực Area Ngày sản xuất: (Date of production) Thời điểm kiểm tra: (Time of checking) Xưởng sản xuất: (Production section) Loại sản phẩm: (Kind of product) Nền, cống ... lô hàng (tương đương 2 sọt thanh trùng) BM-GMP-07 BIỂU THEO DÕI PHA DUNG DỊCH SẢN PHẨM ĐỒ HỘP Ngày………………… STT SẢN PHẨM CỠ LON ĐỘ ĐƯỜNG NGUYÊN LIỆU (%) ĐỘ ĐƯỜNG DUNG DỊCH (%) ĐỘ MUỖI DUNG

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... thuật sản xuất đồ hộp rau quả Thành phố Hồ Chí Minh Nhà xuất bản Thanh Niên 2 Huỳnh Thị, Dung - Nguyễn Thị Kim, Hoa 2003 Bảo quản và chế biến rau, quả thường dùng ở Việt Nam Hà Nội Nhà xuất bản ... xuất khẩu thuỷ sản Việt Nam 5 Nguyễn Thị Hồng, Minh 2003 Đảm bảo chất lượng sản phẩm thuỷ sản Hà Nội Nhà xuất bản Nông Nghiệp 6 Hà Văn, Thuyết - Trần Quang, Bình 2002 Bảo quản rau quả tươi và bán ... ngưng sản xuất trong ngày Bất cứ lúc nào thấy dơ băng chuyền nào thấy dơ xuất, bất cứ lúc nào thấy dơ Trang 12Bảng 6: Bảng tổng kết HACCP đã xây dựngTên sản phẩm ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT Bảo quản và

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Bảo ôn Vi sinh vật Không Sản phẩm đã kín Vật lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Hoá học Hoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm ... Không Sản phẩm đã kín Hoá học Hoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Đóng date, lau dầu Vi sinh vật Không Sản phẩm đã kín Vật lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Không Sản phẩm ... sản phẩm sạch sẽ Sản phẩm đang trong điều kiện nóng, thao tác nhanh Vật lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Không Thiết bị chắc chắn, sản phẩm được đóng kín Hoá học Hoá chất có khả năng nhiễm vào sản

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... chung(*) Trước khi bắt đầu sản xuất và trong quá trình sản xuất, tất cả mọi người tham gia sản xuất không được hút thuốc, ăn uống khạc nhổ trong xưởng sản xuất Vệ sinh cá nhân trước khi vào xưởng: - ... đang sản xuấtNhân viên kiểm tra vệ sinh chuyên trách có trách nhiệm kiểm tra các vấn đề: nón bao tóc, găng tay, bảo hộ lao động Trong quá trình sản xuất, tất cả mọi người tham gia sản xuất không ... Tất cả đồ bảo hộ lao động găng tay, yếm, nón được giặt sạch ở bộ phận giặt ủi của nhà máy chuyển đến phòng thay đồ bảo hộ lao động ở đầu ca sản xuất Qui định chung(*) Trước khi bắt đầu sản xuất

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... hoặc tái chế nếu có thể 4.4 Các GMP được xây dựng cho quy trình sản xuất Khóm rẽ quạt 4.4.1. GMP-01: Tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu a. Quy trình: Gồm các công đoạn được tiến hành tuần tự như ... chất hiệu quả. Bổ sung nước Chlorine và thay nước Chlorine trước mỗi buổi sản xuất. 51 - Nhân viên QA kiểm tra nồng độ Chlorine trong nước ngâm và giám sát máy sụt khí làm việc có hiệu quả không ... 4.4.6. GMP-06: Sửa quả, gắp mắt a. Qui trình - Khóm ống được gọt sạch vỏ còn sót lại rồi chuyển sang gắp sạch mắt bằng kẹp. Khóm ống sau khi sửa quả, gắp mắt phải xếp đứng lên từng quả vào khay.

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... loại rau quả xuất khẩu - Gia công, sơ chế bán thành phẩm rau quả cho các đơn vị đặt hàng - Cung cấp giống, bao tiêu các loại nguyên liệu nông sản Hình 4: Một số sản phẩm rau quả do nhà máy sản xuất ... những sản phẩm cấp đông ban đầu nhằm đa dạng sản phẩm nhà máy sản xuất thêm những dạng sản phẩm khác như: dưa muối chua, bắp đóng hộp, Trang 4nấm rơm đóng hộp, trái cây đóng hộp, khóm đóng hộp ... cho nhà máy - Mô tả sản phẩm, xác định mục đích sử dụng của sản phẩm này Xác định dây chuyền sản xuất Khóm rẽ quạt, thẩm định trên thực tế bằng cách khảo sát quy trình sản xuất tại nhà máy - Dựa

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... làm đồ hộp, gần đây quả Khóm còn là nguyên liệu chiết bromelin dùng trong nhiều ngành công nghiệp, làm thuốc chữa bệnh. 2.4.3 Sản phẩm đồ hộp khóm rẽ quạt Đồ hộp khóm rẽ quạt là một dạng đồ hộp ... định thực tế sơ đồ dây chuyền sản xuất Nhóm HACCP sẽ thẩm định hoạt động sản xuất trên thực tế so với sơ đồ dây chuyền sản xuất trong tất cả các công đoạn và sửa đổi lại sơ đồ. - Bước 6: Liệt ... tiếp. - Bước 4: Xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất Đội HACCP phải xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất bao trùm tất cả các công đoạn của quá trình sản xuất. Khi áp dụng HACCP cho hoạt động nào

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... trình sản xuất thực tế đồ hộp khóm rẽ quạt Thông qua đó thiết lập thành công HACCP cho quy trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt nhằm kiểm soát được các mối nguy có thể xảy ra cho sản phẩm khóm rẽ quạt, ... toàn thực phẩm như: Quy phạm sản xuất – GMP và Quy phạm vệ sinh – SSOP thì mới có thể hoạt đông được 2.3.1 Quy phạm sản xuất (GMP) GMP được xây dựng cho từng sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm tương tự, ... tiên quyết đối với HACCP: là các yêu cầu về cơ sở vật chất, quy phạm sản xuất và quy phạm vệ sinh cần thiết để đảm bảo những điều kiện cơ bản cho chương trình HACCP hoạt động có hiệu quả - Quy

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... CHO QUY TRÌNH” Mục đích thực hiện đề tài Thực hiện luận văn này giúp khảo sát quy trình sản xuất thực tế đồ hộp khóm rẽ quạt Thông qua đó thiết lập thành công HACCP cho quy trình sản xuất đồ hộp ... HACCP 13 2 Sơ đồ cây quyết định 16 3 Nhà máy rau quả đông lạnh Bình Khánh 34 4 Một số sản phẩm rau quả do nhà máy sản xuất 35 5 Sơ đồ nhà máy 37 6 Sơ đồ tổ chức 38 7 Sơ đồ chế biến Khóm ... cho quy trình sản xuất khóm rẽ quạt 85 4.6.1 Một số điểm cần lưu ý trong việc thành lập đội HACCP 85 4.6.2 Mô tả sản phẩm 86 4.6.3 Sơ đồ dây chuyền sản xuất 88 4.6.4 Thẩm định thực tế quy trình

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... biến từ thủy sản Đồ hộp thủy sản không gia vị Đồ hộp cá thu không gia vị Đồ hộp tôm không gia vị Đồ hộp cua không gia vị Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu Đồ hộp lươn hun ... các nước khác đã sản xuất được rất nhiều sản phẩm đồ hộp khác nhau: từ ra u, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 1.1.2.1Các loại đồ hộp chế biến từ rau Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến ... [3] Đồ hộp rau ngâm giấm: Chế biến từ rau với giấm đường, muối, gia vị khác Loại đồhộp này dùng trực tiếp trong bữa ăn Đồ hộp rau muối chua: Là các loại rau cho lên men lactic, lo ại đồ hộp này

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:36

... cùng ngành nên sản phẩm mà nhà máy sản xuất ra còn hạn chế về chủng loại sản phẩm Nhà máy sản xuất hai dạng mặt hàng chủ yếu là đồ hộp rau và đồ hộp quả: - Đồ hộp quả gồm có các sản phẩm: dứa ... thải ra trong quá trình sản xuất đồ hộp rau quả của nhà máy, giảm định mức tiêu hao nguyên liệu cho sản xuất 1.1.2 Tổ chức quản lý sản xuất của nhà máy a Sơ đồ tổ chức bộ máy sản xuất Số lượng ... dùng rau quả tăng lên nên sản xuất rau quả cũng tăng trưởng khá Ngành sản xuất đồ hộp rau quả cũng được quan tâm hơn, các phương pháp công nghệ mới đã được áp dụng vào sản xuất, tạo ra sản phẩm

Ngày tải lên: 04/03/2015, 11:13

... ngành đồ hộp và nguyên vật liệu dùng để sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm. - Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất. - Đề xuất qui trình sản xuất đồ ... triển ngành đồ hộp, nguyên lý sản xuất đồ hộp. Tổng quan về nguyên vật liệu sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam. - Chương 2: Nội dung, phương pháp nghiên cứu để sản xuất sản phẩm thí ... Định, Sơn Tây trang bị dần nhiều máy móc để sản xuất đồ hộp. - Trong thập niên 70 nhiều cơ sở sản xuất đồ hộp rau quả phát triển như nhà máy đồ hộp Hưng Yên, Tuyên Quang, Bắc Ninh, Vĩnh Phúc

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:24

... Trang 4NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ RÔ PHI (Oreochromis niloticus) XÔNG KHÓI NGÂM DẦU Bùi Thị Ngọc Ửng TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu đề tài là xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp cá rô phi (Oreochromis ... nguội, xếp hộp-khối lượng 120 g mỗi hộp, rót dầu theo Hình 1: Quy trình tổng quát sản xuất đồ hộp cá rô phi xông khói ngâm dầu Ngâm trong dung dịch Treo lên giàn Sấy sơ bộ Xông khói Xếp hộp Làm ... KHOA THỦY SẢN BÙI THỊ NGỌC ỬNG NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ RÔ PHI (Oreochromis niloticus) XÔNG KHÓI NGÂM DẦU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm “Đồ hộp cá tra sốt ớt chua cay” (dự kiến) Rửa Kiểm tra Chuẩn bị hộp Hình 3.1 Quy trình sản xuất sản phẩm dự kiến Trang 253.2.2 Thuyết minh quy trình Nguyên ... cứu quy trình sản xuất đồ hộp cá tra sốt ớt chua cay” được thực hiện dựa trên những nghiên cứu trước đây về công nghệ sản xuất đồ hộp Mục đích chính của đề tài là xây dựng được quy trình sản xuất ... tiêu diệt hết vi khuẩn trong hộp thì đồ hộp 2.7.1 Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật là hiện tượng phổ biến trong công nghệ sản xuất đồ hộp, nguyên nhân chính là do

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:51

... MỤC LỤC A. Tổng quan về đồ hộp B. Đồ hộp thịt xay C. Đồ hộp cá thu tự nhiên D. Đồ hộp nước chuối E. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... vào sản xuất. - Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113×307 (hộp phải đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm sạch) QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Bảo ôn: QUY TRÌNH ... ĐỀ: XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU: THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢ GVHD: MAI THỊ TUYẾT NGA LỚP: 50TP1 NHÓM 8  Xếp hộp: • Cá sau khi hấp được đem xếp hộp. Khi cho cá vào...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:57

... hợp nên sản phẩm rau quả của ngành nông nghiệp rất dồi dào, ñó là nguồn nguyên liệu phong phú cho công nghiệp sản xuất các sản phẩm từ rau quả. Công nghiệp sản xuất các sản phẩm từ rau quả ñang ... số hộp Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm. Số hộp cần cho 1h sản xuất: 1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h) Số hộp cần cho 1 ca: 5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca) Số hộp cần cho 1 năm sản xuất: ... quá trình tiêu hoá thức ăn của cơ thể. Do vậy rau quả là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn của chúng ta. Ở nước ta, nghành công nghiệp thực phẩm sản xuất các sản phẩm từ rau quả...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 16:19

... biến thưc phẩm. 2.11.4 Polyphosphate Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộp cá thịt | QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP BÒ KHO Nhóm thực hiện: Đinh Hoàng Ái ... carton, rửa hộp bằng phun nước nóng và hơi quá bão hòa. Bao bì sắt tây rửa xong cho vào băng tải đi tới nơi xếp thịt bò. IV. Quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp bò kho 4.1 Sơ đồ quy trình ... Tổng quan về sản phẩm đồ hộp bò kho……………………………………………………… 5 11 Sản phẩm cùng loại……………………………………………………………………………………. 5 1.2 Tiêu chuẩn đồ hộp thịt………………………………………………………………………………. 5 1.3 PR sản phẩm...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10