quá trình sản xuất rượu vang nho

Ngày tải lên: 17/03/2014, 23:20

Ngày tải lên: 22/03/2014, 11:08

Ngày tải lên: 12/07/2014, 18:27

... 46 2.5.4. Xúc giác 48 PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 52 3.1. Quy trình sản xuất rượu vang trắng 53 3.2. Quy trình sản xuất rượu vang đỏ 54 3.3. Thuyết minh quy trình 55 3.3.1. Nguyên liệu 55 3.3.2. ... cồn rượu vang 38 2.3.1. Khái niệm 42 2.3.2. Thiết bị và dụng cụ 42 2.3.3. Hóa chất 42 2.3.4. Phương pháp tiến hành 42 2.4. Đo pH 43 SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho MỤC ... viên tôi trong quá trình học tập và trong cuộc sống. Xin chân thành cảm ơn! Ngày 14 tháng 07 năm 2010. Vũ Thị Hoàng Tiên SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho 3.5.1. Chống...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... lượng sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu vang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sản xuất rượu vang truyền thống, rượu nho ... về công nghệ sản xuất rượu vang nho như: thành phần - tính chất của nho, quy trình sản xuất rượu vang, và một số thiết bị dùng trong quá trình sản xuất rượu vang Tuy đã nỗ lực để làm tốt và ... 25 Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang: Lịch sử của rượu vang và cách làm rượu vang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượu vang đầu...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... VI II.4. II.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang. [3] 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới  Tình hình sản xuất rượu vang Thị trường rượu vang thế giới đang có nhiều ... II. II. Công nghệ sản xuất rượu vang. [3] II.1. II.1. Sơ lược quá trình lên men và các yếu tố ảnh hưởng 1. Cơ chế quá trình lên men rượu Quá trình lên men rượu là một quá trình phức tạp.nhiều ... quá trình lên men rượu vang phải từ 70 – 140 mg/l. II.2. II.2. Phân loại rượu vang [7] Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượu vang không gaz và rượu vang có gaz. Bảng 4: Phân loại rượu...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... chính: rượu vang không gaz và rượu vang có gaz SƠ ĐỒ THIẾT BỊ 1- xe vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho 4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho 7- ... nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượu nho 13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch ... THUYẾT  Rượu vang Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men dịch trái cây không qua chưng cất, có nồng độ cồn thấp, hương vị đặc trưng và có giá trị dinh dưỡng nhất định  Phân loại rượu vang Có...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... ta. Vì vậy, việc đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất rượu vang nho là một nhu cầu cần thiết. Và kết quả của đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho với hy vọng rằng Việt Nam chúng ta ... phần hoá học của nho thích hợp cho quá trình lên men, rượu vang nho có thể bảo quản được lâu. - Sản lượng nước quả trên đơn v ị diện tích trồng nho cao. - Chất lượng rượu vang tốt, hương vị ... Sau khi kết thúc quá trình lên men phụ, trong rượu vang còn 4% đường sót. Quá trình lên men phụ tổn thất 0,5% khối lượng vang mới và tổn thất 4% x 44/180 = 0,98% khối lượng vang mới do khí CO 2 ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:16

... trichodes Làm hỏng rượu vang trong quá trình yếm khí. - Tạo mùi hôi chuột. 2.5. Quá trình lên men rượu vang 2.5.1. Sự lên men tạo rượu Lên men đường là quá trình chuyển hoá đường thành rượu etylic, ... axit pyruvic 2.5.3. Quá trình lên men malolactic trong sản xuất rượu vang Lên men malolactic là một yếu tố quan trọng đối với vang đỏ và đối với các loại vang sản xuất từ nho trồng ở những nơi ... phụ Lên men phụ chính là quá trình lên men malolactic trong sản xuất rượu vang. Ở đây ta chọn công nghệ lên men hai giai đoạn tức là quá trình lên men rượu và quá trình lên men malolactic được...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 15:58

Ngày tải lên: 18/03/2013, 13:40