phân tích quy trình sản xuất rượu vang thăng long

... diện chất cao phân tử, có chất pectin làm hạn chế vị rượu vang Tuy nhiên nhà khoa học thống nhất, vị rượu vang định đường trình oxy hóa, hàm lượng pectin cao rượu vang làm đục rượu vang Do việc ... hình thức sinh sản Một số nấm men sinh nhày 2.2.4 Nấm men phân lập từ nước nốt 2.2.4.1 Tông quan Sử dụng nấm men q trình lên men rượu nâng cao chất lượng rượu vang sản xuất Quá trình lên men ốn ... thiện quy trình sản xuất rượu vang nốt chất lượng cao ôn định từ nguôn nấm men phân lập quy mô pilot, nghiên cứu thực sở khảo sát (i) thời gian nhân giống nấm men đạt mật sổ yêu cầu (10 cfu/ml) tích...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 07:16

... .3 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG .3 2.1.1 Rượu vang Nhóm rượu vang khơng có gas Nhóm rượu vang có gas ... acid hữu suốt trình lên men Trang Chương 2: Tổng quan Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường ... biết, rượu vang sản phẩm lên men có lịch sử lâu đời Theo tài liệu cổ, rượu vang có xuất xứ từ nước Ả Rập vào khoảng kỷ 18 hay 19 trước Công nguyên nay, rượu vang trở nên phổ biến khắp nơi giới Rượu...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 13:40

... yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quy trình sản xuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên ... nhà sản xuất có chứng nhân HACCP Hũ nhựa tiệt trùng H2O2 rót vô trùng Sử dụng nước xử lý Kiểm tra vi sinh hoá chất 3.1.2 Các mối nguy trình sản xuất Bảng 2: Các mối nguy có quy trình sản xuất ... lạnh (4oC) có ghi bao bì sản phẩm 3.2 Quá trình bảo quản lạnh không qui đònh tạo điều kiện cho VSV gây bệnh phát triển Phân tích điểm kiểm soát tới hạn trogn quy trình sản xuất Trang 13 Nhiệt độ...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... Chablis Rượu vang Pháp Bordeaux Chablis II Quy trình sản xuất rượu vang • 2.1 Ngun liệu • 2.2 Quy trình sản xuất • 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng lên nấm men vang II Quy trình sản xuất rượu vang 2.1 ... quan  Giới thiệu chung rượu vang  Phân loại rượu vang  Quy trình sản xuất rượu vang  Ngun liệu  Sơ đố quy trình cơng nghệ  Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men lên men rượu vang  Tài liệu tham ... wine Rose wine Red wine 1.2 Phân loại rượu vang • Phân loại theo nơi sản xuất - Phân loại theo quốc gia: + Rượu vang Pháp + Rượu vang Úc + Rượu vang Tây Ban Nha - Phân loại theo vùng: + Bordeaux...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... 2.4.1.2 Phân loại rượu vang a) Phân loại: Nhiều người quen gọi rượu vang rượu chát rượu nho Theo giới tiêu dùng rượu vang phân làm bốn loại: rượu vang bàn, rượu vang sủi tăm, rượu vang mạnh, rượu vang ... trường có vang Ý, Mỹ, Úc b) Một số loại rượu vang tiếng giới  Rượu vang Pháp Nước Pháp có vùng trồng nho rộng lớn để sản xuất rượu vang: - Vùng Alsace, tiếng rượu vang trắng Sản lượng rượu vang ... vang mùi  Rượu vang bàn gồm loại: vang đỏ, vang trắng vang hồng có hàm lượng rượu từ – 140 cồn, thường dùng bữa ăn gia đình Rượu vang bàn sản xuất từ lên men dịch trái nho  Rượu vang sủi tăm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:18

... xuất rượu vang số Nhân loại sản xuất thưởng thức rượu vang từ lâu Rượu vang vốn có nguồn gốc từ nho, có tên gọi “vin” Rượu vang sản xuất tiêu thụ khắp nơi giới với nhiều loại rượu vang tiếng rượu ... Danuble Địa Trung Hải Đây nơi xuất phát giống mà sản xuất rượu vang ngày Rượu vang xuất pháp từ Ý, ngày sản phẩm rượu vang chất lượng tốt uy tín lại đến từ nước Pháp Rượu vang bị cấm Pháp Năm 96, ... thuật sản xuất tốt Muốn hiểu rõ công nghệ sản xuất cần hiểu nguồn gốc, quy trình kĩ thuật ứng dụng vi sinh vật sản xuất rượu Công nghệ sản xuất rượu vang đỏ Trang Tiểu luận: Vi sinh thực phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

... giúp cho trình lắng sản phẩm tốt Enzyme Pectinase: bỏ sung vào nhằm mục đích làm làm giảm độ nhớt cho sản phẩm III Quy trình sản xuất rượu vang: Khái quát trình lên men rượu: Lên men trình trao ... nghiệm sản xuất nguồn nguyên liệu goại nhập chỗ giúp cải thiện hương vị vang Đà Lạt giảm chi phí sản xuất giúp cho sản phẩm rượu vang công ty tăng thêm khả cạnh tranh với sản phẩm rượu vang ngoại ... đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều cơng trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... II QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG Nguyên liệu Hệ vi sinh vật Kĩ thuật sản xuất Công nghệ sản xuất rượu vang Các nhân tố ảnh hưởng lên nấm men vang Dịch • Nho sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu sản xuất ... đường cao Phân loại theo độ ngọt - Rượu vang khô (dry wine) - Rượu vang bán (semidry wine) - Rượu vang (sweet wine) Phân loại theo màu Rượu vang trắng (White wine): loại rượu vang sản xuất từ ... men Nhiệt độ lên men • Rượu vang trắng thường lên men nhiệt độ thấp rượu vang đỏ • Với rượu vang đỏ, T= 22 - 25 °C, rượu vang trắng 15 đến 18 °C • Nhiệt độ lên men rượu vang trắng – Lên men nhiệt...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 23:20

... hỏi báo trực tuyến phải thiết lập hệ thống bảo mật Ví dụ hệ thống phân cấp linh hoạt quản trị: Nhân viên quản trị có cấp cao có quy n thay đổi vơ hiệu hố tính quản trị nhân viên thấp Các nhân viên ... phát sinh: · Đăng tải lên Web quảng cáo miễn phí · Đăng ký Website lên cụng cụ tìm kiếm Vai trò phân cấp: Bảo mật, linh hoạt quản trị, dễ quản lý, dễ cập nhật nội dung Các thông tin báo trực tuyến ... đồng cấp khơng thể thay đổi tính can thiệp nội dung công việc Một Website báo trực tuyến thường phân chia thành cấp độ: Trang cấp (trang chủ), trang cấp trang cấp (trang thứ cấp) Trang chủ hiển...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 21:20

... đáng kể [2] 2.2.4 Phân loại rượu vang Có nhiều cách phân loại rượu vang khác Theo cách thức sản xuất, chia thành vang trắng, vang đỏ, vang hồng, sâm banh…[17] Người ta chia rượu vang theo màu sắc, ... lên men ngắn • Tạo rượu có hương thơm ngon • Dễ lắng 2.2.8 Nấm men dùng sản xuất rượu vang Hiện giới người ta sản xuất rượu vang theo hai phương pháp: 2.2.8.1 Lên men rượu vang vi sinh vật tự ... trình lên men rượu vang Trong trình sản xuất rượu vang, lên men giai đoạn định để chuyển hóa dịch đường thành rượu tác động nấm men Quá trình lên men ảnh hưởng trực tiếp đến rượu vang Dựa vào...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 10:27

Ngày tải lên: 04/06/2014, 10:21

... hại, rượu bảo quản lâu Trong này, nhóm chúng tơi xin tìm hiểu cơng nghệ sản xuất vang nho bao gồm: thành phần – tính chất nho, quy trình sản xuất rượu vang, enzyme sử dụng sản xuất rượu vang ... khiết 12 CHƯƠNG II : QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG 3.1.Sơ đồ quy trình cơng nghệ XVXVVFVF 13 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 14 3.2.1 Tiếp nhận, phân loại Chất lượng rượu nho, nói 60% nguyên ... dẫn đến suất chất lượng sản phẩm chưa cao Với phát triển khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu vang có phát triển mạnh mẽ Trước trình sản xuất rượu vang truyền thống, rượu nho lên men tự nhiên...

Ngày tải lên: 07/06/2014, 11:39

... NỘI DUNG TRÌNH BÀY TỔNG QUAN QUY TRÌNH SẢN XuẤT MÁY MÓC THIẾT BỊ RƯỢU VANG NHO VÀ ỨNG DỤNG MỚI SẢN PHẨM Rượu vang có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ... Năng 20 THUYẾT MINH QUI TRÌNH Lên men:  Đây cơng đoạn then chốt quy trình sản xuất rượu vang theo phương pháp thủ cơng, vai trò nấm men giữ vị trí quan trọng  Điều kiện trình lên men + Nồng độ ... MINH QUI TRÌNH  Nồng độ rượu CO2: Sự sinh sản nấm men bị chậm lại nồng độ rượu có mơi trường 2% bị ngừng lại nồng độ rượu 5% Nồng độ rượu 12 – 14%, việc khí CO2 có tác dụng tốt đến q trình lên...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 18:27

...  Phân loại theo nơi sản xuất: Phân loại theo quốc gia:  Rượu vang Pháp  Rượu vang Úc  Rượu vang Tây Ban Nha   Phân loại theo vùng:    Bordeaux Burgandy California  Chablis II QUY ... Rượu vang bán (semi-dry wine) Rượu vang (sweet wine) Phân loại theo trình lên men: Rượu vang tự nhiên (Natural wine) Rượu vang cao độ (Fortified wine)      Phân loại theo lượng CO2: Rượu ... Giới thiệu chung Quy trình sản xuất Phân loại Nguyên liệu Hệ nấm men Cơ chế Các yếu tố ảnh hưởng I TỔNG QUAN Lịch sử đời Vào khoảng 6000 năm trước công nguyên, rượu vang sản xuất Caucasia Mespotamia...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 10:46

... đến sản phẩm rượu vang từ xương rồng Nhưng thị trường chưa có sản phẩm rượu vang từ xương rồng bàn chải sản xuất rượu vang từ nguyên liệu tạo mặt hàng làm phong phú đa dạng mặt hàng rượu vang, ... only Rượu vang có nhiều loại Nếu dựa vào hàm lượng đường lại sau lên men người ta chia ra: * Phân loại theo độ + Rượu vang khô + Rượu vang bán + Rượu vang * Phân loại theo lượng CO2 + Rượu vang ... wine … + Rượu vang hồng: Rose, Vonorosso + Rượu vang đỏ: Barbera, Cabernet Sauvignon, Claret, Carnelian … * Phân loại theo nơi sản xuất + Phân loại theo quốc gia: vang Pháp, vang Úc, vang Tây...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 07:46

... từ 10 – 15 2 .Phân Loại Rượu Vang 2. 1Phân loại theo độ  Rượu vang khô (dry wine)  Rượu vang bán (semi-dry wine)  Rượu vang (sweet wine) 2.2 .Phân loại theo trình lên men  Rượu vang tự nhiên ... 2.5 .Phân loại theo nơi sản xuất  Phân loại theo quốc gia: o Rượu vang Pháp o Rượu vang Úc o Rượu vang Tây Ban Nha  Phân loại theo vùng: o Bordeaux o Burgandy o California o Chablis Rượu vang ... vào q trình sản xuất rượu vang lên men tự nhiên truyền thống Lớp: 08CDHH Trang *********************************************************************************** Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang...

Ngày tải lên: 02/09/2014, 15:03

... Giới thiệu rượu vang 16 2.2.1 Định nghĩa rượu vang 16 2.2.2 Giá trị cuả rượu vang 16 2.2.3 Nguyên liệu sản xuất rượu vang 17 2.2.4 Phân loại rượu vang ... Yêu cầu nấm men rượu vang 22 2.2.8 Nấm men dùng sản xuất rượu vang 22 2.2.8.1 Lên men rượu vang vi sinh vật tự nhiên 22 2.2.8.2 Vi sinh vật khiết sản xuất rượu vang 23 2.2.9 ... lên men ngắn  Tạo rượu có hương thơm ngon  Dễ lắng 2.2.8 Nấm men dùng sản xuất rượu vang Hiện giới người ta sản xuất rượu vang theo hai phương pháp: 2.2.8.1 Lên men rượu vang vi sinh vật tự...

Ngày tải lên: 21/11/2014, 03:15

... 1.5.1.2 Phân lo u vang a) Phân lo i: Nhi i quen g u chát ho u nho Theo gi i tiêu c phân làm b n lo vang m u vang s u u vang mùi u vang bàn g m lo u t 140 c , vang tr ng vang h ng có hàm c dùng b u vang ... phù h xu u vang t n nghiên c u s n n xu t h mang l i giá tr kinh t trình s n xu t ch bi ng mv c ng d ng vào th c t Nghiên c u quy u vang t xoài M Nghiên c t u ki n quy trình s n xu n trình lên ... 28 1.5.2.6 Vitamin 29 1.5.3 Quy trình s n xu u vang qu 31 quy trình s n xu t 31 1.5.3.2 Gi i thích quy trình 32 T LI 2.1 TH IÊN C U 34 M NGHIÊN...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:26