những hư hỏng thưc pham do vi sinh vat

... dạng hư hỏng thịt:  Lên men chua Các vi khuẩn thường thấy: • vi khuẩn lactic • số loại nấm men • nấm mốc • vi khuẩn gây thối II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng ... THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự ơi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  ... vàng II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 21:05

... phẩm ký sinh trùng: Do vi khuẩn độc tố vi khuẩn; virus; ký sinh trùng; nấm mốc nấm men • Ngộ độc thực phẩm thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường phát sinh ... để lâu bị ôi thiu thường phát sinh loại chất độc (dầu, mỡ dùng dùng lại nhiều lần… ) Các chất thường không bị phá hủy hay giảm khả gây độc đun sôi • Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc: ... mật cá trắm, nấm độc, khoai tây mọc mầm, số loại đậu… • Ngộ độc thực phẩm nhiễm chất hóa học: Do ô nhiễm kim loại nặng (thực phẩm nuôi trồng, chế biến khu vực mà nguồn nước, đất bị ô nhiễm loại...

Ngày tải lên: 28/10/2014, 13:21

... độc thực phẩm vi sinh vật  Là chất độc vi sinh vâât tạo tế Độc tố (toxin): bào tiết tế bào, Nội độc tố (endotoxin) Ngoại độc tố (exotoxin)  Tạo thành tế bào vi sinh vâât, thường vi khuẩn Gr(-) ... người mắc bệnh thường lớn tỷ lệ tử vong thường thấp  Chủ yếu vi khuẩn, trình sống thực phẩm, vi sinh vật sinh độc tố (toxin), độc tố qua màng nhày dày, màng nhày ruột vào máu sinh ngộ độc Ngộ ... Thường chất phức tạp: Phospholipid, lipopolysachrid, bền với nhiệt, có độc tính yếu, khả tạo anatoxin Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật B MỘT SỐ LOẠI VI SINH VẬT THƯỜNG GÂY NGỘ ĐỘC I.SỰ NGỘ ĐỘC DO...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 22:33

Ngày tải lên: 24/03/2014, 20:31

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

... cạnh vi sinh vật nội sinh có sẵn, tôm thường bị nhiễm vi khuẩn từ bùn tôm bị vi sinh vật làm hư hỏng nhanh chóng sau đánh bắt Do tôm phải xử lý cách chế biến làm lạnh bắt Một số ảnh hư ng vi c ... mức 107-108 cfu/g cá hư hỏng (Dalgaard cộng sự, 1993) II.4 Vi sinh vật gây ươn hỏng cá Cần phân biệt rõ thuật ngữ hệ vi sinh vật hư hỏng (spoilage flora) với vi khuẩn gây hư hỏng (spoilage bacteria), ... thường Không có khác mô hình xâm nhập vi khuẩn gây hư hỏng đặc trưng (ví dụ, S putrefaciens) vi khuẩn không gây hư hỏng cá Vì thực có lượng giới hạn vi sinh vật xâm nhập thịt phát triển vi sinh...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... LỜI MỞ ĐẦU Cũng giống sinh vật khác, nhiệt độ môi trường có ảnh hư ng lớn vi sinh vật Trên thực tế, vi sinh vật thường sinh vật đơn bào chúng mẫn cảm với biến hóa nhiệt độ, thường bị biến hóa với ... kết cấu không thiết chịu ảnh hư ng Do ảnh hư ng hai mặt, vừa có lợi vừa có hại nhiệt độ vi sinh vật mà xác định loại nhiệt độ (cardinal temperaturre) sinh trưởng vi sinh vật Đó nhiệt độ thấp (minimum), ... thước nhỏ, tế bào không bị phân hủy Nếu làm lạnh chân không, tinh thể băng thăng hoa, phương pháp đông khô vi sinh vật Nhiệt độ thấp sử dụng để ức chế sinh trưởng phát triển vi sinh vật Đây phương...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27