mực tẩm gia vị nướng

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN HUỲNH VĂN THỨC NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2009 LUAN VAN CHAT LUONG ... luanvanchat@agmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN HUỲNH VĂN THỨC NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths ... luanvanchat@agmail.com Luận văn đính kèm theo với đề tài “Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mực tươi tẩm gia vị nướng ăn liền” sinh viên Huỳnh Văn Thức thực báo cáo ngày 21/05/2009 hội đồng chấm luận

Ngày tải lên: 02/11/2022, 09:08

... chống mốc vào – Mực đã cán được cho vào dung dịch gia vị đã được chuẩn bị, đảo đều cho mức thấm đều gia vị Thời gian tẩm gia vị 5-10 phút Chú ý trong quá trình ngâm tẩm gia vị và để ráo cần ... tốt thì sản phẩm mực tẩm gia vị càng ngon Ngoài mực tươi có thể sử dụng mực khô chất lượng thấp hoặc sử dụng các loại mực nhỏ (6-12cm đối với mực ống, <12cm đối với mực kim và mực lá), tùy theo ... Cán – Mực vừa chín tới đem cán ngay bằng máy cán Yêu cầu: cán dọc theo thân mực, cán mỏng vừa phải, thịt mực xốp, đầu mực cần nướng chín và cán kĩ hơn Thiết bị nghiền – cán Mực 6 Tẩm gia vị Chất

Ngày tải lên: 17/04/2017, 22:05

... Vì mực tẩm gia vị sử dụng mà không cần chế biến thêm Mực khô tẩm gia vị thị trường thường gồm hai dạng: mực khô tẩm gia vị cán nguyên miếng mực khô tẩm gia vị cán xé Để chế biến mực khô tẩm gia ... PHẨM MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM 1.1.1 Sản phẩm mực khô tẩm gia vị Mực khô tẩm gia vị sản phẩm mực khô tẩm gia vị cần thiết như: muối, đường, bột ngọt, ớt bột, nướng ... gia vị thường tiến hành qua bước như: xử lý mực, làm ráo, nướng chín, cán, xé (đối với mực khô tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, làm khô, bao gói tiệt trùng Hình 1.1 Sản phẩm mực khô tẩm gia vị

Ngày tải lên: 26/10/2017, 17:30

... tẩm gia vị cán nguyên miếng mực khô tẩm gia vị cán xé Để chế biến mực khô tẩm gia vị thường tiến hành qua bước : xử lý mực, làm ráo, nướng chín, cán xé (đối với mực tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, ... khô tẩm gia vị cần thiết : muối, đường, bột ngọt, ớt bột, hương liệu khác , nướng chín Vì mực tẩm gia vị sử dụng khơng cần chế biến thêm Mực khô tẩm gia vị thị trường thường gồm dạng: mực khô tẩm ... phẩm mực khô tẩm gia vị: Với thành phần dinh dưỡng cao mực phân tích nên ngày người ta tạo nhiều sản phẩm từ mực Một số sản phẩm mực khơ tẩm gia vị với nguyên liệu đề cập đến Mực khô tẩm gia vị

Ngày tải lên: 05/05/2019, 10:32

... tẩm gia vị cán nguyên miếng mực khô tẩm gia vị cán xé Để chế biến mực khô tẩm gia vị thường tiến hành qua bước : xử lý mực, làm ráo, nướng chín, cán xé (đối với mực tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, ... khô tẩm gia vị cần thiết : muối, đường, bột ngọt, ớt bột, hương liệu khác , nướng chín Vì mực tẩm gia vị sử dụng khơng cần chế biến thêm Mực khô tẩm gia vị thị trường thường gồm dạng: mực khô tẩm ... phẩm mực khô tẩm gia vị: Với thành phần dinh dưỡng cao mực phân tích nên ngày người ta tạo nhiều sản phẩm từ mực Một số sản phẩm mực khơ tẩm gia vị với nguyên liệu đề cập đến Mực khô tẩm gia vị

Ngày tải lên: 25/09/2019, 22:18

... gia vị nướng ăn liền”được nghiên cứu. Trang 6Mực khô tẩm gia vị hiện nay trên thị trường thường gồm hai dạng: mực khô tẩm gia vị cán nguyên miếng và mực khô tẩm gia vị cán xé.Để chế biến mực ... PHẨM 7 1 1 Sản phẩm mực khô tẩm gia vị 7 1.2 Nguồn gốc sản phẩm 7 1.3 Công nghệ và thiết bị trong sản xuất mực tẩm gia vị 8 2 NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT MỰC TẨM GIA VỊ 8 2.1 Mực 8 2.2 Muối ăn 13 ... vị cán xé.Để chế biến mực khô tẩm gia vị thường tiến hành qua các bước như: xử lý mực, làm ráo, nướng chín, cán, xé (đối với mực khô tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, làm khô, baogói và tiệt trùng

Ngày tải lên: 06/04/2016, 21:57

... nguyên liệu và sản phẩm mực 12 4.1 Yêu cầu cảm quan của mực tươi 12 4.2 Yêu cầu cảm quan của mực tẩm gia vị thành phẩm 12 Trang 34.3 Yêu cầu Chỉ tiêu hóa lý của mực tẩm gia vị thành phẩm 124.4 Tiêu ... hải sản mực nói riêng là vấn đề cấp bách nhất hiện nay để tăng giá trịkinh tế và và bảo tồn được nguồn lợi hải sản quý báo này Trang 72 QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC TẨM GIA VỊMực tẩm gia vị là mực được ... cho mực thấm đều gia vị Thời gian tẩm gia vị từ 10-15 phút Chú ý, trong quá trình tẩm ướp, cần che bằng vảimỏng (hoặc nấp đậy) để tránh ruồi, muỗi, côn trùng đậu vào Sau khi tẩm ướp xong, đemmực

Ngày tải lên: 16/05/2016, 17:07

... tẩm gia vị cán nguyên miếng mực khô tẩm gia vị cán xé Để chế biến mực khô tẩm gia vị thường tiến hành qua bước : xử lý mực, làm ráo, nướng chín, cán xé (đối với mực tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, ... khô tẩm gia vị cần thiết : muối, đường, bột ngọt, ớt bột, hương liệu khác , nướng chín Vì mực tẩm gia vị sử dụng khơng cần chế biến thêm Mực khơ tẩm gia vị thị trường thường gồm dạng: mực khô tẩm ... phẩm mực khô tẩm gia vị: Với thành phần dinh dưỡng cao mực phân tích nên ngày người ta tạo nhiều sản phẩm từ mực Một số sản phẩm mực khơ tẩm gia vị với ngun liệu đề cập đến Mực khơ tẩm gia vị sản

Ngày tải lên: 05/09/2019, 11:16

... Vì vậy mực tẩm gia vị có thể sử dụng ngay không cần chế biến gì thêm Mựckhô tẩm gia vị hiện nay trên thị trường thường gồm 2 dạng: mực khô tẩm gia vị cánnguyên miếng và mực khô tẩm gia vị cán ... chế biến mực khô tẩm gia vị thường tiến hành qua các bước như : xử lý mực, làm ráo,nướng chín, cán xé (đối với mực tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, làm khô, bao gói và tiệttrùng Loại mực sử dụng ... chất chống mốc vào Mực đã cán được cho vào dung sịch gia vị đã được chuẩn bị, đảo đều cho mực thấm đềugia vị Thời gian tẩm gia vị từ 5-10 phút Chú ý trong quá trình ngâm tẩm gia vị và để ráo 10

Ngày tải lên: 17/09/2019, 07:34

... tẩm gia vị cán nguyên miếng mực khô tẩm gia vị cán xé Để chế biến mực khô tẩm gia vị thường tiến hành qua bước : xử lý mực, làm ráo, nướng chín, cán xé (đối với mực tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, ... khô tẩm gia vị cần thiết : muối, đường, bột ngọt, ớt bột, hương liệu khác , nướng chín Vì mực tẩm gia vị sử dụng khơng cần chế biến thêm Mực khô tẩm gia vị thị trường thường gồm dạng: mực khô tẩm ... phẩm mực khô tẩm gia vị: Với thành phần dinh dưỡng cao mực phân tích nên ngày người ta tạo nhiều sản phẩm từ mực Một số sản phẩm mực khơ tẩm gia vị với nguyên liệu đề cập đến Mực khô tẩm gia vị

Ngày tải lên: 24/07/2020, 19:40

... thành phần gia vị tẩm ướp đến biến đổi cảm quan sản phẩm lươn nướng tẩm gia vị kiểu Nhật 23 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ gia vị tẩm ướp (muối ñường) ñến biến ñổi cảm quan sản phẩm lươn nướng kiểu ... ướp gia vị .10 2.3.1 Nguyên lí ướp gia vị 10 2.3.2 Phương pháp ướp gia vị 10 2.3.3 Nhân tố ảnh hưởng ñến tốc ñộ ướp gia vị 10 2.3.4 Những biến ñổi lươn ướp gia vị ... xuất lươn nướng tẩm gia vị kiểu Nhật” tiến hành khảo sát thành phần tỷ lệ loại gia vị tẩm ướp, có sử dụng số gia vị ñặc biệt nước tương Nhật, dầu mè, mù tạc, mật ong ñể tạo sản phẩm lươn nướng mang

Ngày tải lên: 09/11/2020, 22:42

... loại mực 2.1.4 Tình hình phân bố khai thác mực Việt Nam 11 2.2 Tổng quan sản phẩm mực khô mực khô tẩm gia vị 12 2.2.1 Mực khô 12 2.2.2 Mực khô tẩm gia vị ăn ... phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỰC KHÔ VÀ MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ NĂNG SUẤT 100KG CHO MỖI SẢN PHẨM/GIỜ Gồm mặt hàng: Mực khô suất 100 kg sản phẩm/giờ Mực khô tẩm gia vị suất 100 kg sản phẩm/giờ Đề ... HĨA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỰC KHƠ VÀ MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ NĂNG SUẤT 100KG CHO MỖI SẢN PHẨM/GIỜ GỒM MẶT HÀNG: -MỰC KHÔ NĂNG SUẤT 100 KG SẢN PHẨM/GIỜ -MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ NĂNG SUẤT 100 KG SẢN PHẨM/GIỜ

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:22

... loại mực 2.1.4 Tình hình phân bố khai thác mực Việt Nam 11 2.2 Tổng quan sản phẩm mực khô mực khô tẩm gia vị 12 2.2.1 Mực khô 12 2.2.2 Mực khô tẩm gia vị ăn ... phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỰC KHÔ VÀ MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ NĂNG SUẤT 100KG CHO MỖI SẢN PHẨM/GIỜ Gồm mặt hàng: Mực khô suất 100 kg sản phẩm/giờ Mực khô tẩm gia vị suất 100 kg sản phẩm/giờ Đề ... HĨA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỰC KHƠ VÀ MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ NĂNG SUẤT 100KG CHO MỖI SẢN PHẨM/GIỜ GỒM MẶT HÀNG: -MỰC KHÔ NĂNG SUẤT 100 KG SẢN PHẨM/GIỜ -MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ NĂNG SUẤT 100 KG SẢN PHẨM/GIỜ

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:55

... loại mực 2.1.4 Tình hình phân bố khai thác mực Việt Nam 11 2.2 Tổng quan sản phẩm mực khô mực khô tẩm gia vị 12 2.2.1 Mực khô 12 2.2.2 Mực khô tẩm gia vị ăn ... phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỰC KHÔ VÀ MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ NĂNG SUẤT 100KG CHO MỖI SẢN PHẨM/GIỜ Gồm mặt hàng: Mực khô suất 100 kg sản phẩm/giờ Mực khô tẩm gia vị suất 100 kg sản phẩm/giờ Đề ... HĨA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỰC KHƠ VÀ MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ NĂNG SUẤT 100KG CHO MỖI SẢN PHẨM/GIỜ GỒM MẶT HÀNG: -MỰC KHÔ NĂNG SUẤT 100 KG SẢN PHẨM/GIỜ -MỰC KHÔ TẨM GIA VỊ NĂNG SUẤT 100 KG SẢN PHẨM/GIỜ

Ngày tải lên: 25/04/2021, 12:02

... tẩm gia vị cán nguyên miếng mực khô tẩm gia vị cán xé Để chế biến mực khô tẩm gia vị thường tiến hành qua bước : xử lý mực, làm ráo, nướng chín, cán xé (đối với mực tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, ... khô tẩm gia vị cần thiết : muối, đường, bột ngọt, ớt bột, hương liệu khác , nướng chín Vì mực tẩm gia vị sử dụng khơng cần chế biến thêm Mực khơ tẩm gia vị thị trường thường gồm dạng: mực khô tẩm ... phẩm mực khô tẩm gia vị: Với thành phần dinh dưỡng cao mực phân tích nên ngày người ta tạo nhiều sản phẩm từ mực Một số sản phẩm mực khơ tẩm gia vị với ngun liệu đề cập đến Mực khơ tẩm gia vị sản

Ngày tải lên: 28/06/2021, 07:43

... hủy) Vị tự nhiên mực nướng hài hòa với gia vị, hậu vị dễ chịu Vị tự nhiên mực nướng tương đối hài hòa với gia vị, hậu vị dễ chịu Ít vị mực nướng, vị mặn nhạt, ngọt đường, cay cay Gia vị át vị mực, ... Mùi thơm tự nhiên mực nướng hài hòa với mùi gia vị Mùi thơm tự nhiên mực nướng tương đối hài hòa với mùi gia vị Mùi gia vị trội mùi thơm mực nướng hay ngược lại Mùi gia vị mùi mực khơng hài hịa ... tiêu màu sắc, mùi, vị, trạng thái mực xà trước tẩm gia vị sản phẩm mực xà tẩm ướp gia vị, thể Bảng 4.1 Bảng 4.2 đây: Bảng 2.1 Bảng mô tả cảm quan sản phẩm mực xà tẩm ướp gia vị Tiêu chí Điểm chất

Ngày tải lên: 28/12/2023, 11:06

... gia vị nướng ăn liền”được nghiên cứu. Trang 3Mực khô tẩm gia vị hiện nay trên thị trường thường gồm hai dạng: mực khô tẩm gia vị cán nguyên miếng và mực khô tẩm gia vị cán xé.Để chế biến mực ... thuộc nồng độ gia vị và thời gian ướp Trang 268.4 Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tẩm gia vịNồng độ gia vị càng lớn thì tốc độ ướp gia vị càng nhanh Thời gian càng dài thì gia vị thấm vào ... vị cán xé.Để chế biến mực khô tẩm gia vị thường tiến hành qua các bước như: xử lý mực, làm ráo, nướng chín, cán, xé (đối với mực khô tẩm gia vị cán xé), tẩm gia vị, làm khô, baogói và tiệt trùng

Ngày tải lên: 03/09/2016, 21:16

... sản phẩm điều tâm gia vị wasabi soi 103 7.2 Bảng mơ tả quy trình cơng nghệ sản phẩm điều tam gia vị wasabi 105 7.3 Bảng tổng hợp phân tích mối nguy sản phẩm điều tâm gia vị wasabi 108 7.4 ... 7.4 Bảng xác định điểm kiểm sốt tới han CCP sản phẩm điều tắm gia vị 118 7.5 Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP của sản phẩm điều tâm gia vị wasabi 122 Trang 12 MỞ ĐẦU Mọi người đều cĩ quyền trơng ... sản, lương thực, thực phẩm (như điều chiên xuất khâu) 1.3.1.1 Các mặt hàng điều e - Hạt điều tẩm gia vị wasabi (Cashews, Wasabi) e _ Hạt điều chiên 100% muối (Cashews R/S) e Hạt điều chiên 50%

Ngày tải lên: 25/04/2014, 11:14

... trong thời gian dài ở điều kiện thường mà không ảnh hưởng tới chất lượng của sản phẩm. Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền Thủy sản khô tẩm gia vị phải chế ... vị phải chế biến trước khi ăn Đặc điểm của thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị Đ ộ ẩ m t h ấ p D ễ h ú t ẩ m D ễ h ú t ẩ m Đ ộ ẩ ... nghiêm ngoặc về vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo quy chế Nhãn hàng hóa Thủy sản khô tẩm gia vị là loại thực phẩm có những đặc tính rất riêng biệt, vì thế việc chọn lựa bao gói có chất

Ngày tải lên: 25/05/2015, 22:00

... trong thời gian dài ở điều kiện thường mà không ảnh hưởng tới chất lượng của sản phẩm. Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền Thủy sản khô tẩm gia vị phải chế ... vị phải chế biến trước khi ăn Đặc điểm của thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị Đ ộ ẩ m t h ấ p D ễ h ú t ẩ m D ễ h ú t ẩ m Đ ộ ẩ ... nghiêm ngoặt về vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo quy chế Nhãn hàng hóa Thủy sản khô tẩm gia vị là loại thực phẩm có những đặc tính rất riêng biệt, vì thế việc chọn lựa bao gói có chất

Ngày tải lên: 26/05/2015, 21:00